Хлеб Ситный с маком

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука

1 сорта 500г

Дрожжи свежие/ сухие

10 г/ 1 ч. л. без верха

Соль

7 г

Сахар

20 г

Светлый мед (патока)

10 г

Масло сливочное (маргарин)

10 г

Вода

45 *С для мягкого теста 255-350 г

Мак для посыпки

Способ приготовления

 Половину муки, все остальные ингредиенты и теплую воду взбивать венчиком 4 минуты на средней скорости. Всыпать туда же остальную муку и замесить мягкое тесто, до однородности ( 1 мин в комбайне или 5 мин в миксере на средней скорости).
 Оставить на 20мин набухнуть, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости (3 мин в комбайне) . Уложить тесто бродить на 3 часа при 30*С.
 Обминать 2 раза: через 45 минут и через 1час 30минут после начала брожения. Обминать, растягивая тесто в пласт и складывая его втрое и ещё втрое.
  После второй обминки, дать тесту вырасти в 5-7 раз в последние 1,5 часа брожения, до максимума (тесто из 500г муки вырастет до объема 3.5л). Выложить тесто на стол, выжать пузыри скалкой и свернуть в овальный хлеб с заостренными концами. Дать почти полную расстойку, 1 ч при 35*С.
  Сбрызнуть водой, обильно посыпать маком, ещё раз сбрызнуть водой, поверх мака, из пульверизатора (тогда мак не осыпется). Сделать наколы спицей до дна и выпекать 30мин при 200*С, далее ещё 10мин в выключенной духовке.
  Источник

Похожие рецепты

Хлеб с маком, луком и куркумой на закваскеang-kay

Хлеб пшеничный Маковая завитушка (хлебопечка)fugaska

Маковая завитушка в мультиварке.natamylove

Фрезия , классный хлебушек!!! Не хватает только Ваших комментариев по поводу вкуса!!!

Сделать наколы спицей

А это для чего??? Первый раз такое встречаю.

Omela , спасибо!

Мне очень нравятся ситники, очень, и все они для меня вкусные даже слов не подберу, а если еще и с маком, так не удержишь

А это для чего??? Первый раз такое встречаю.

Omela, я то же! только коржи для Наполеона накалывала, а тут следовала рецепту, надо так надо

Кстати, натыкать до дна!

Да, высокий класс!
Фото особенно понравилось! Фон, освещение, композиция - все на высоте!

Medusa , шутите?

Красота! Теперь нужен батон с героином!

Medusa , шутите?

Нисколько!
Лишнего ничего в кадре нет, удачный масштаб изображения передает и вид самого изделия, и его отличную пористую структуру, синевато-вечереющая атмосфера подчеркивает чайно-умиротворяющее назначение ситного (которого, по Маяковскому, дадут «без пайка!»), его легкость и воздушность, а также специфическое послевкусие и последействие крупинок мака на организм.
А аккуратно отрезанный и немного выдвинутый на передний план ломоть притягивает взгляд и обещает душевные посиделки у самовара! Его форма и расположение чем-то напоминают радушно приоткрытую дверь - «Заходите, гости дорогие»

Красота! Теперь нужен батон с героином!

Да.... Фрезия может приготовить вкусный хлебушек и красиво его сфотографировать...
 

Сделать наколы спицей

Это, по логике вещей, для того, чтобы не было подрывов по бокам. У Плотникова во многих рецептах, где хлеб печется без надрезов пишется про такое накалывание.

Да, точно. Особенно с ржаной мукой - накалываются. Ну и просто - красиво, дырочки такие - аутентичные

Фрезия! Спасибо за красивый хлебушек!

Это, по логике вещей, для того, чтобы не было подрывов по бокам. У Плотникова во многих рецептах, где хлеб печется без надрезов пишется про такое накалывание.

Вчера только тоже столкнулась в переводной американской книге. Там написано: для сохранения формы хлебу из мягкого теста.

Вчера только тоже столкнулась в переводной американской книге. Там написано: для сохранения формы хлебу из мягкого теста.

Омела!