Всё, что готовила Лена (лека)

Печенье «Земфира»
Категория: Выпечка
 
Ингредиенты
100 гр сливочного масла   
150 гр сахара   
1 пакетик ванильного сахара   
2 яйца   
50 мл молока   
350 гр муки + 2 чайные ложки разрыхлителя   
1/2 стакана мелко порубленных орехов (я всыпала 100 гр апельсиновых цукатов)   
Для панировки:   
3 столовые ложки сахара   
1 чайная ложка корицы   
Способ приготовления
•   Помните песню: «Я помню все твои трещинки...»? Печенье «Земфира»
•   Муку смешать с разрыхлителем. Растереть мягкое масло с сахаром и яйцами, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Противень выстелить бумагой для выпечки. Руки смазать растительным маслом. Ложкой отделяем от теста кусочки размером со сливу, делаем мягкий шарик, обкатываем его в тарелке с корицей и сахаром. Кладём на противень, чуть-чуть приплюснув.
•   Выпекать в предварителдьно разогретой духовке при Т 200° (конвекция 180°) примерно 15 - 20 минут.

Ну а печенье Земфира, со своими трещинками это вообще оооооооочень укусненько




СПАСИБО ТЕБЕ ДОРОГАЯ!!!

отсюда

Что-то все по супчикам прошлись, а я вот двойную порцию Земфиры испекла, завтра в школе ярмарка, а моим-то тоже надоть с чайком побаловаться. Какое же оно хорошенькое, прям приятно в руке держать, а еще приятнее кушать!!! Спасибо!!!




С двойной нормы получилось 1,5 кг печенья!!!

Тефтели мясо-творожные в духовке

500 гр смешанного фарша (50:50 свинина, говядина)
250 гр пастообразного творога
2 яйца
1 чайн. ложка неострой горчицы
перец, порошок карри, паприка по вкусу
1 пакетик лукового супа (рассчитан на 750 мл воды, 3 порции)
НЕ СОЛИТЬ!!!
Все компоненты смешать миксером (насадки для теста), в комбайне или хлебопечке (режим «замес»). Руки смазать растительным маслом и скатать 10 тефтелей. Поместить тефтели в форму с бортиками (или на противень), слегка смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой до 200° духовке 30 минут (до румяной корочки). 15 минут при Т 200°, 15 минут при Т 180°.

Вкусно очень! Никто никогда не догадается, что в фарше треть творога! супер
Ну, чистое мясо! ням
Содержимое пакетика с супом:
41% лука (сухого), иодированная соль, крахмал, растительный жир, дрожжевой экстракт, пшеничная мука, ароматизатор, фруктовый сахар, овощной концентрат (сельдерей, лук, морковь, зелёный лук), приправы, экстракт белого вина, карамель, лимонная кислота, мальтодекстрин.
В процентах был указан только лук.

Если нет такого супа, я бы положила 2 кубика, 2 столовые ложки (не мерные) с горкой сухого лука, обычную чайную ложку с горкой крахмала.

Зато сегодня Тефтели творожно-мясные в духовке, видела бы ты глаза моего мужа когда после 3 тефтельки он узнал от меня что там пачка творога, но сказал ты рецептик запиши




СПАСИБО ТЕБЕ ДОРОГАЯ!!!

Батоны-мини на сметане
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Желтки   2 штуки
Соль   1 чайн. ложка
Масло растительное   1 стол. ложка
Молоко   45-50 мл
Сметана (10%)   125 гр
Вода до уровня   275мл
Дрожжи свежие   10 гр
Сахар   2 стол. ложки
Масло растительное   2 стол. ложки
Мука 3 стакана (по 250мл) =   450 гр
Способ приготовления
•   Случайно получились невероятной вкусноты батончики мини.
•   Остались у меня 2 желтка. Чтобы они за пару дней не приказали долго жить в холодильнике,
•   желтки растёрла с 1 чайной ложкой соли+1 стол. ложка растительного масла и поставила в холодильник.
•   Потом к этой смеси+ 45 мл молока+вода +125 гр сметаны (10%) = 275мл
•   + всё остальное.
•   Если увидите в процессе замеса, что тесто жидковато, смело досыпайте муку до порядочного колобка!
•   режим «тесто»(1час 50 мин.) Готовое тесто обмять, дать отдохнуть минут 15, сформовать батончики, дать расстояться, выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки.
•   Выход 8 штук.
•   Фото, к сожалению, не очень, но честное слово, батончики сказочные! Ели три дня, а они так и не утратили свежести.
•

Стелла, а если вместо 10% сметаны положить домашний йогурт, он у меня жирный, а когда размешаю то прям на простоквашу похож?

Нормально получится. Только колобок отследи!

Ой, Стелла, че то правда жидкое получается тесто, я уже муки надобавляла ой-ой-ой.... ну поставила подходить... жду смогу ли сформировать батончики

Ну шо принимайте мои мини потрескались малеха не ожидала что так поднимутся надо дольше расстойку давать.

Габи, конек, большое спасибо!!! Девочки, я сначало расстроилась, что страшненькие, но вкус затмил все недостатки!!! Такие нежные и на Паски похожи (потому что зная своих спиногрызов, я добавила еще пол стакана сахара )
Вообщем муж окончательно созрел на Кенвуд КМ 020 видя что останавливаться я не собираюсь...

Нет.. ну вроде еще не совсем старая кашолка а тормоз то я включила... еще и говорю тесто жидкое а сама транда вместо 125 гр йогурта положила майонезную банку (еще про себя так подумала ну пусть будет 150 гр) а сейчас диктовала подруге рецепт и вот оно... я то бухнула 250 гр надо наверное таблэток попить для мозга...
Дико извеняюсь

Девочки ауууууууууууууууу!!!
Светик ну хоть ты появись...
Очень рекомендую... разрез моих вчерашних батонов мини на сметане (а у меня вместо сметаны баночка домашнего йогурта)






тихо сам с собою я веду беседу...

Сливовый мусс

3 кг. слив
500 гр. желейного сахара
цедра одного лимона
2 щепотки корицы
2 кусочка звёздчатого аниса (бадьяна)
1 ч. л. молотого имбиря

• Сливу вымыть. Удалить косточки, измельчить в миксере.
• Перемешать сливу с остальными ингредиентами и разложить массу на противень.
• Уваривать массу в духовке 1,5 часа при температуре 175 градусов, пока масса не станет вязкой, при этом неоднократно её перемешивая.
• Разложить по чистым банкам и плотно закрыть.

Вкуснятина получается ещё та Отлично!! Хранится замечательно! Пряности придают сливовому муссу особый аромат. Вместо желейного сахара, я беру обычный+1 пакетик «Желфикса 2+1". Пробовала уваривать и в духовке, и в кастрюльке на самом маленьком огне. Честно говоря, разницы не заметила Улыбающийся.

Всем, кто ещё не пробовал-очень рекомендую Строит глазки!

З. Ы. Фруктовый мусс отличается от других сладких заготовок тем, что состоит из одного только вида фруктов и содержание сахара в нём существенно ниже, чем в других заготовках. Из-за этого его дольше нагревают.

Кроша, огромное спасибо за рецепт!!! Прочитала давно, но не могла купить Желфикс, а на днях зашла в Метро, а его там завались. А сегодня еще и ведро слив соседка принесла, так я сразу недолго думая на 3 кг сделала. Положила 1,5 кг сахара и 2 пакета Желфикса. Варится быстро, вид оболденный, а главное домашний!!!
Я себе сейчас в баночку домашнего холодного йогурта положила 3 ложечки чайных
РЕКОМЕНДУЮ ВСЕМ!!!

Рецепт борща украинского с баклажанами

Борщ украинский, с баклажанами.

Борщ как борщ, ничего особенного, но баклажанчики в нём,
как родные прижились! Борщик постный. Можно, конечно, и на мясном бульоне, но лучше не нужно. Пожалеем разок свою печень. Тем более, что никто из тех, кто ели этот борщ, не догадался, что он без мяса. В холодном виде, летом - улёт! Отлично!

Ставим зажарку - в разогретое растительное масло закладываем по очереди и после каждой закладки накрываем крышкой:
свекла - натереть на крупной тёрке
лук - нарезать кубиками
морковь - натереть на крупной тёрке
перец сладкий - кубиками
баклажаны - кубиками
томат в любом виде (паста, пюре, сок, свежие помидоры)
Зажарка потихоньку (!) тушится, а мы забрасываем в кипящую солёную воду картофель и очень мелко нарезанную луковку.
Картофель практически готов, забрасываем тонко нашинкованную «лапшой» капусту, быстренько доводим до кипения, добавляем зажарку, доводим до кипения, добавляем немного сахарку (примерно чайную ложечку), пробуем, доводим до вкуса, добавляем по пучку укропа и петрушки и 2-3 зубка измельчённого чеснока. Размешиваем, выключаем и оставляем настояться как минимум 30 мин.
Подробнее: hlebopechka.ru...

Стелла, а я опять с борщом с баклажанами:nyam: ну кто бы подумал что так насыщенно и вкусно!!! Теперь пришлось морозить кубиками для зимних борщей:nyam:

Я всегда чищу, ну не люблю я эту шкурку да и говорят что пленки на помидорах, перце и баклажанах вредны для кишечника (типа прилипают, а потом бяка может случиться)

Стелла, готовлю уже в 6й раз Борщ с баклажанами, пришлось их наморозить на зиму именно для борща, муж сказал это самый сытный и наваристый из борщей (конечно на ребрышках свиных варю)
Делаю тефтели творожно-мясные, кортошечку с грудинкой в духовке... и много чего еще Спасибо большое!!!

Булочки «Французский букет»
Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Йогурт простой   125 гр
Вода до уровня   280 мл
Дрожжи свежие   15 гр
Сахар   2 стол. ложки
Соль   1,5 ч. л.
Мука (стакан 250 мл)   3 стакана
Масло сливочное (маргарин) растопленные   2 стол. ложки
Ванильный сахар   1 пакетик
Для посыпки:   
Сахар с корицей   
Способ приготовления
•   Представляю результат вчерашней бессонницы.
•   Французский, т. к. это - вариация на тему «Французский хлеб». Перечитала множество рецептов и вот, что получилось.
•   Вытряхиваем в мерную чашку 125 гр йогурта, доливаем воду до 280 мл.
•   В кружке смешиваем 15 гр свежих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, пакетик ванильного сахара, 1,5 чайн. ложки соли, воду с йогуртом, нагреваем смесь до «парной» температуры и вливаем в ведёрко ХП. Добавляем три стакана просеянной муки (стакан 250 мл) и две столовые ложки тёплого растопленного маргарина или масла. Режим «тесто». Готовое тесто раскатываем, смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и корицей, сворачиваем в рулет, режем на 24 кусочка, каждый защипываем снизу и укладываем в форму диаметром 28 см. Накрываем полотенцем и ставим на расстойку в тёплое место (минут 30). Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.
•   
Подробнее: hlebopechka.ru...

Стелла, сегодня пекла Булочки французские, сделала с маком, а рулетик с сушеной дыней







Спасибочки

Ромовая баба «Зимний дворец»
Категория: Выпечка
Ингредиенты
ТЕСТО:   
мука   2 ст. (375 г)
дрожжи сухие   2,5 ч. л.
молоко теплое   0,5 ст.
сливочное масло   125 г
сахар   5 ст. л.
соль   0,5 ч. л.
яйца   4 шт
немного цедры лимона или ванили   
СИРОП:   
вода   200 г
сахар   100 г
ром (у меня коньяк был)   2-4 ст. л.
Способ приготовления
•   Нашла сегодня на Кук-ток рецепт бабы, немного изменила и на ваш суд вынесла.
•   Засыпать все в печку, режим«Пицца», кому удобнее -«Тесто»
•   как только поднялось - переложить в форму (тесто жидковато, как кулич от Елены Бо). Накрыть полотенцем и дать подняться.
•   Поставить в предварительно нагретую до 1800С духовку на 30-45 мин, зависит от духовки. Я проверяла лучинкой и на цвет.
•   После вынимания - через 10 мин вытряхнуть из формы и полить сиропом
•   Сироп:
•   Сварить сахар с водой (5 мин) и влить спиртное - этим полить бабку.
•   
•   Пропитывать не бойтесь, мокрее-вкуснее (спиртного я бы много не добавляла, чувствуется
•   Очень нежная выпечка получилась и без заморочек
•   тесто на кефире, выпечка в мультиварке Zubastik
•   Баба в форме «ЗАмок» и пересчет на 1,5 нормы Лика

Подробнее: hlebopechka.ru...

Ну вот обещала.... принимайте.... моя не Зимний дворец, а Каменный цветок







Огромное спасибо за рецепт!!!

ПОШЛА ПЛЮСИК СТАВИТЬ

Вот тут ваще царыца




ходим всей семьей слюни глотаем.... сколько ей надо до кондиции доходить....

Подробный мастер-класс суфле Птичье молоко

СУФЛЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Ингридиенты:

Белков - 6 шт. (от яиц весом 60-65г)
Сахара - 2 стакана (400г)
Агара - 3-4 чайные ложки.
Лимонной кислоты - щепотка
Масло сливочное
Сгущеное молоко
Ванилин
Красители
наполнители

Инвентарь

Кастрюля для сиропа
Миска для суфле
миксер
формы.

Обсудим ингридиенты.
Белки - берем свежие. идеально-от домашней курицы. тщательно отделяем от желтков и охлаждаем. Желательно в той же миске. где будем сбивать.
Сахар - нужен для фиксации пенной массы и сладкого вкуса продукта. Можно и без сахара сварить-замочить в небольшом количестве воды агар. закипятить его и влить во сбитые белки. Получится ВООБЩЕ НЕСЛАДКОЕ суфле. Но привкус агара будет ярким и его надо будет чем-то убить. По-подробнее на эту тему надо будет обсудить с Александрой
Агар-отмеряем и замачиваем в небольшом количестве воды. Пусть постоит где-то полчаса. можно и больше. Прозвучали советы замачивать в горячей воде. Напрасно! Преждевременное желирование еще не набухшего агара нам совершенно не требуется. Поэтому вода холодная или тёплая.
Лимонная кислота. С ней надо быть осторожнее. Кисловатый вкус суфле нам не нужен, но нужен «балансир сладости», антикристаллизатор сахара и консервант. Сильно уваренный сироп может у вас запросто скомковаться в кусок сахара. Чтобы этого не произошло, добавляют в сироп патоку. У нас ее нет, поэтому вместо нее сыплем щепотку лимонки.
Масло сливочное. Не написала вес, потому что оно, как и все нижеперечисленные ингридиенты, в суфле не обязательны. Если вы хотите получить суфле «как в магазине», то масло и сгущенку не надо вообще. Если надо более вкусный нежный домашний вариант, то на эту порцию белков масла можно 150-200г. Поставьте его в тёплое место, чтобы оно нагрелось и даже немного подтаяло. Разомните ложкой до полной однородности.
Почему в магазинном суфле масла нет? По двум причинам. 1. Как только в суфле попадает масло, оно сразу начинает «садиться» и уменьшаться в размерах. производителю это совершенно не выгодно- ему нужно, чтобы «весило 10г, а выглядело на 100г», тем более в мелкоштучке (пирожных), где торгуют не вес. а вид. 2. масло нестойко в хранении. Срок годности у суфле сразу уменьшается с 5 суток до 36 часов! А позже масло начинает прогоркать и порча видна визуально. Замена маргарином неэффективна, хотя некоторые умудряются.
Сгущенное молоко. В магазинном суфле его тоже нет. Оно тоже «сажает» суфле значительно, удораживает продукцию как и масло (при уменьшении объема). Обычная практика-ароматизатор «Сгущеное молоко». Нужна ли сгущенка в вашем домашнем суфле-решать вам. «Слаще сладкого» масса-на любителя, но вкус и аромат сгущенки, да еще и в комплекте с маслицем- это На 6 белков сгущенки хватит 100г (ложки 2 - 3 столовые)
Ароматизатор очень желателен. Ванилин,«Сливочно-ванильный аромат»(Тереза Пак» выпускает)... Если задуман фруктовый или ягодный торт - то и суфле «в тему» подкрасьте и подушите.
Наполнители. Если вы не любитель контрастов, то жесткие наполнители в суфле лучше не класть (цукаты, орехи и пр.) Хорошо себя ведут кусочки шоколада, кусочки мармелада (!!!)... выдумывайте!

Инвентарь:

Кастрюльку для сиропа педантично подготовить как я рассказывала в рецепте «Белковый крем». Не пренебрегайте!
Миска для суфле чистая, абсолютно сухая.
Формы для суфле - полёт для вашей фантазии. Прекрасно себя ведет пластиковая упаковка от тортов. пирожных, пончиков и пр. У меня на фото вы увидете «Евротоннель» и пластиковая форма для суфле специальная. Формы нужно подготовить. Возьмите поролоновую губочку и смочите ее в подсолнечном масле. Нанесите тоооонкий слой на формы, тщательно прорабатывая все углубления. Делаю это для подстраховки. Иногда готовое суфле легко вываливается, а иногда присасывается. И портит внешний вид... Поэтому лучше тонюсенько маслом, чтобы гладенько и аккуратно суфле смотрелось. Как ведут себя силиконовые формы-ВООБЩЕ НЕ ЗНАЮ! Никогда не работала. Но видела вот такие:



Это конечно СУПЕР!!! Предвосхищая ваши вопросы. скажу сразу. что готовое суфле на этих пирожных покрыто «Шоколадным велюром» (спрей-баллончик, крашеное какао-масло)

Ну вот. ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЕМ рассказала. Теперь вторая чать. КАК ДЕЛАЕМ

Часть вторая.

Собственно, суфле представляет собой тот же белковый крем, только дополнительно закрепленный (до резинистости) агаром. Поэтому фоторгафий будет мало.
Важный момент: суфле делается очень быстро, поэтому всё должно быть готово ДО начала процесса. А именно:
Формы приготовлены и смазаны маслом.



Масло достаточно размягчено. Если решили класть и сгущенку тоже, то масло со сгущенкой размешайте заранее (любым способом, хоть ложкой). Почему масло и сгущенка должны быть тёплыми? Потому что холодный кусок в креме размешивается дольше, а нам нельзя долго мешать-белки садятся. И еще момент - суфле ведь на глазах застывает, а тут еще и холодное что-то попало, оно еще сильнее схватывается и вы просто не успеете свои холодные ингридиенты размешать, они останутся в суфле как прожилки и кусочки.

Я решила сделать сразу два варианта-с маслом и без масла. Вы можете сделать сразу в трёх: с маслом, с маслом и сгущенкой, без ничего. Таким образом проведете дегустацию и выясните какой вариант для вас предпочтительнее.
Если решились на эксперемент, то приготовьте 2 плошечки. В одной размешайте 2 ст. ложки сгущенки и 2" спичечных коробка» масла. Во второй-только масло (столько же)
Ставим кастрюлю на огонь. В ней вода и сахар.Андреевна, попутно объясню Вам, почему суфле у Вас получилось мягковато. Вы стали кипятить сироп сразу с агаром, он загустел и вы не смогли проконтролировать густоту сиропа :(Если бы это был крем, то он бы банально потёк. Но агар не дал ему этого сделать-лишнюю влагу связал. Но суфле осталось мягким. Именно поэтому я сначала варю сироп до нужной мне густоты, а потом уже размешиваю там разбухший агар. Тогда меня ничего не собьет с толку.
Продолжаю. Варим сироп до «белых пузырей» или проверяя в холодной воде до пробы «на карамель». Присаливаю лимонкой и вбухиваю агаровую кашку. Всё быстро и энергично замешиваю. Кто не понял о чём я говорю-посмотрите технологию белкового, там фотки есть.
Огоноь выключаю, начинаю сбивать белки. Добиваю их до такого же состояния как и в белковом креме. Теперь вливаю агаровый сироп, но более толстой струёй, толщиной с карандаш. Энергично размешиваю миксером.
Теперь внимание:
В отличие от крема, суфле не надо взбивать до остывания. Работаем миксером буквально пару минут
В итоге у нас получилась вот такая ГОРЯЧАЯ масса:



Начинаем незамедлительно раскладывать по приготовленным формочкам (или, обернув готовый корж бумагой или колцом формы выкладываем толстым слоем на будущий торт)
По поводу выкладывания суфле есто одна тонкость. Накладывайте малыми порциями и аккуратно, каждый раз приминая ложкой в углы и края. нам нужно, чтобы суфле улеглось без пустот. Вам кажется. что оно само заполнит все неровности, но это не так! Укладывайте, придавливая ложкой!



Я потратила половину суфлейной массы. Вторую половину аккуратно перемешала с маслом. Масса стала немного жиже, это видно даже на фото. Раскладываю вторую половину так же по формам.



Теперь можно оставить застывать при комнатной температуре, а можно в холодильник. Застывает быстро.
Выкладываем из форм. Посмотрите на фотографию: круглую форму я выкладывала ложками и приминала-рельеф получился. не смотря на сложность, идеальный. А вот в тоннель, надеясь на простоту дна, я намеренно. чтобы вы видели недочёт. навалила суфле навалом. Вот вам и результат «на лицо»




Если по плану залить суфле шоколадной помадой, то поставьте готовое суфле в холодильник. пусть остынет до ноля. В это время приготовьте любую помаду (в идеале-шоколадная. ароматизированная коньяком ) На холодную поверхность помадка ложится лучше! рецептами удачных помадок прошу делиться в этой ветке, потому как я сама ее не варила тыщщщщу лет-готовыми пользуюсь У словия: ваша помадка должна быть блестящая мягкая, но не течь с основы. Предлагайте!

Еще одна важная информация. Суфле (и торт с суфле) можно без ущерба для качества замораживать в морозильнике. Готовьте торт хоть за месяц до прихода гостей! Если готовое суфле покрывать спрей-велюром, то замораживание-вообще обязательное условие!!!

Про технологию торта. Нижний корж ОБЯЗАТЕЛЬНО промачиваем!!! У Андреевны не показался торт сухим потому что суфле получилось жидковато. Если суфле будет нужной консистенции, то торт будет сухой! Пропитывать непременно!!!
Пирожные тоже можно приготовить «на основе». Тонкий бисквитный, но мои дети любят на основе «картошка» Лепешечку делаем из крошкового полуфабриката-в просторечьи «я его слепила из того, что было и не пожалела какао в финале» а на него суфле сажаем. Можно между ними прослоечку какую-нибудь из крема или еще чего... Придумывайте!!! Но смотрится очень органично: шоколадная «картошка», толстый слой суфле и сверху всё покрыто шоколадом.... А для папы внутри суфле спряталась проконьяченная вишенка

Уууууф... всё вроде. Жду вопросов по теме и без темы. А так же обязательно надеюсь на ваши творческие идеи и смелые эксперементы на основе изложенного. Тортыга ваша.

Девочки, дорогие.... какое счастье что вы все есть и у вас такие золотые ручки!!!

Вот почитала с недельку темку Кондитерская, получив от Лили заказ с агаром... решила час настал и сегодня сделала Птичку первый раз в жизни
Не ругайте.... сама вижу что плохо утрамбовала... как то тяжеловато с непривычки
Вот что у меня получилось, масло не добовляла и сгущенку тоже, взбивала в Кенвуде 020

полная чаша была *JOKINGLY*так взбил хорошо 6 белков... думаю на 2 птички бы хватило













Тортыжке огромное спасибище!!!

Floreo, я все делала по рецепту и помоему он у меня минуты 3 варился, пока довзбивала белки, потом сразу вылила и взбивала еще минуты 3, у меня Кенвуд, а он шо звер. На фото видно у меня что очень хорошо форму держит, а на следующий день вообще был класс даже без бисквита

отсюда

ВОТ СЕГОДНЯ СДЕЛАЛА ТОРТИК С ЭТИМ СУФЛЕ

Лека, отпад, какой аппетитнейший тортик, просто вот такой Отлично! Отлично! Отлично!, а раскажи как ты скрепляла коржи с суфле? Мне этот момент непонятен. Семья небось балдеет от твоих иззысков?

Габи, сделала за 20 минут, правда бисквит был уже готов с вечера. Просто разрезала его пополам и нанесла еще теплое суфле в разъемную форму прям на бисквит, а сверху второй бисквит. И на верх остатки суфле и помадка.

Девочки спасибо Самое классное что делается на раз, два, три, прям легко и просто!!!

NIZA, молодец что решилась!!! Она этого стоит!!! У меня совсем не слышно крупинчатости, прям тает суфле вл рту, а лимонки я просто побольше ложу, так как тоже люблю не приторное, а еще капаю миндальную эссенцию и обсыпаю миндальными лепестками... вкус просто -умереть не встать А мою уже слопали

Ой, спасибо!!! Я агар у Лили заказывала, на 3 белка положила 2 чайные ложки замоченные в 8 ч. л. воды, консистенция как у детского пюре была

А сироп вы добавляли слегка остывший, или прям кипящий? Я лила прямо с огня, что-бы белки хорошо заварились, яйца у меня покупные, как-то страшновато

Светик, у тебя ж крупинчатость от другого была, вроде?

Кыстыбый (мастер-класс)
Категория: Кулинарные рецепты

Кыстыбый (мастер-класс)
Ингредиенты
Кефир, молоко или вода   250 мл.
Мука   250 - 300 гр.
Соль   1/2 ч. л
Масло растительное   1 ч. л
Начинка   
Картофель   1 кг
Лук   2 средние луковицы
Молоко   100 гр
Масло сливочное   100 гр
Соль   по вкусу
Плавленый сырок   1
Чеснок (по желанию)   1 - 2 зубчика
Способ приготовления

 Продолжаю тему татарской национальной кухни и предлагаю вашему вниманию открытые пирожки с картошкой - кыстыбый.
 Такие пирожки делают в Татарии испокон веков. Делать их нетрудно, готовят их из пресного теста: на воде, на молоке или на кефире. Это блюдо может разнообразить стол и во время поста.
 Тесто можно замесить в хлебопечке. По консистенции оно получается не очень мягкое, но и не крутое. Пусть полежит немного под чашкой, отдохнет. Затем разделить тесто на заготовки весом 60 грамм, раскатать на лепешечки диаметром 20-22 см. С этого количества теста выходит 9 + одна из обрезков, в итоге на выходе 10 пирожков. Если хотите красивые края у лепешек, можно использовать любую крышку и фигурную «вырезалку» для теста.

 

На сухой сковороде обжариваем лепешки с двух сторон, снимаем их, сразу же складываем пополам и кладем под кухонное полотенце чтобы не заветрились и стали мягкими. Как только все лепешки будут готовы, начиняем их картофельным пюре, стараясь ровно распределить начинку.
 В пюре я кладу обжаренный на растительном или топленом масле лук, при желании добавляю протертый через терочку зубчик - два чеснока, плавленый сырок, а так же вливаю кипящее молоко. В общем, подойдет любое картофельное пюре, какое вы любите и готовите для себя.
 Растапливаем сливочное масло и каждый готовый пирожок смазываем с обеих сторон растопленным сливочным маслом.




Блюдо рассчитано на
10 пирожков
Время приготовления:
1,5 часа
Национальная кухня
Татарская
Примечание
Пирожки вкусны и на следующий день, их разогревают на сковороде, слегка обжаривая с двух сторон, подогревают в пароварке, и, конечно, в микроволновке.
Приятного аппетита! Девочка раскатывает тесто
Подробнее: hlebopechka.ru...

Margit, вчера искала чего то новенького и увидела ваш рецепт лепешек. :flowers
Замесила тесто в комбайне и стала жарить.... жарится очень быстро и главное не жирно, мы конечно наелись этой порцией, но во время поедания этой вкуснятины пришла мысль... а если их напечь, свернуть пополам и когда остынут заморозить как п/ф, а потом в любой момент с любой начинкой и в микру? Как думаете нормально будет. Любим на природу выезжать, а их (уже вовсю работает фантазия) можно как лаваш использовать... туда листочек салата, сверху ветчинки, помидорчик или огурчик и легкий перекус в ожидании шашлычка готов!

Огромное спасибо за рецепт!!!

Лорик спасибо!!! А Кыстыбый это почти тоже что тонкий лаваш в который можно рулеты заворачивать Зачем покупать то что можно сделать своими руками У меня так эти лаваши купленные в Ашане вечно плесневеют на второй день. Я там писала.. если их напечь и заморозить, то всегда готовый перекус и закусь будет все что хочешь (есть) в холодильнике берешь и начиняешь потом в СВЧ и гости рады и вкусно!!! Попробуй, не пожалеешь, делается очень быстро, начинку дольше делать

остановилась здесь

Булочки сырные «Ультимативные»

Категория:
Выпечка
 



Ингредиенты:

Продукты:
350 г. - муки
2,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
100 г растопленного и охлажденного сливочного масла
1 баночка коттеджа (250 г) Вместо «коттеджа» размяла вилкой деревенский творог.
1 баночка (200 мл) сметаны, или йогурта, или кефира
100 г булгарит (брынзы) или феты, раскрошить. Тут, короче, можно брать любой белый сыр или их смесь. Я натёрла на тёрке остатки моцареллы и адыгейского.
100 г сыра типа голландского, натереть на терке, можно смесь разных жёлтых сортов. У меня была смесь голландского и российского.
1 яйцо
Возможные добавки:
полстакана сушеных нарезанных помидоров. Или маслины, жареный или сушеный лук, полоски печеного перца, кукурузные зерна, пряные свежие травы, 2-4 зубчика чеснока. Или 1 ст. л. чесночного порошка или любых сухих специй.
Способ приготовления
Приготовление:

• В миску просеять муку с разрыхлителем и соль. Подмешать сливочное масло, затем остальные продукты и ту добавку, которую вы выбрали (если хотите). Перемешивать недолго, только до образования густого и довольно липкого теста.
• Духовку разогреть до 175 -180 градусов и выложить противень пекарской бумагой.
• Приготовить миску с водой. Смачивая руки в воде, сформовать из теста 25-30 круглых булочек. При желании можно обвалять их в какой-нибудь обсыпке.

Я натёрла на крупной тёрке ещё грамм 50 Российского сыра. Взяла большую плоскую тарелку. Перемешала в ней сыр с кунжутом. И в этой смеси обваливала булочки.
И ещё: я бы советовала делать из этого кол-ва теста 16-18 булочек. Иначе, это уже будут не булочки, а печенья.

• Выложить булочки на противень, соблюдая дистанцию, и выпекать примерно 20-25 минут, или до тех пор, пока не станут золотисто-коричневыми. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой или разломать одну из булочек. Желательно есть теплыми или окончательно остудить и поставить в холодильник, уложив в закрытую посуду. Перед подачей рекомендуется подогреть. Можно также заморозить булочки.

Люди! Это - нечто!!! Язык проглотить можно!!!
 
Ужасно вкусные, с хрустящей корочкой, сырные-пресырные булочки от знаменитой Смадар Вальтер!!! Утилизация всех сырных кусочков в холодильнике!!! Делаются они практически моментально, и также быстро съедаются! Булочки необычайно хороши в тёплом виде. Но, если вы их не смогли слопать все сразу, то остатки можно хранить в холодильнике, разогревая потом в микроволновке перед употреблением...

Источник:

отсюда

Ой, он очень нежный, прям во рту тает, даже резать трудно и вкус сливочный думаю подойдет... завтра отчитаюсь

отсюда

Гаша, вот отчетик У меня тоже больше на лепешки похожи, но вкусные







Спасибо за рецептик, очень сытно

лека, даже лепёшечками смотрится всё равно аппетитно! Кушайте на здоровье! Я не понимаю, почему лепёшечки получаются. Я катала шарики, и так и ставила на противень не сплющивая...

Я заметила что те которые я обмакнула в сыр и кунжут дольше не плыли в духовке, может все таки от творога зависит, мой был не сухой, а если по суше то и форму будет держать
Я еще вяленные помидоры положила

У меня тоже творог был не сухой, а Коттедж, так вообще... Непонятки... а тесто не жидковатое было?

Гаша, тесто было классное, прям мягкое в руках, каталось хорошо и на протвине стояло прям, а при температуре прям расплылись. Ну бум пробовать дальше!!!

Кекс дрожжевой «Пёстрый»

Кекс дрожжевой «Пёстрый»
Категория:
Выпечка
 

Ингредиенты
На форму для кекса Ø 24 см
Сливки жидкие (питьевые) 200 мл
Масло сливочное (маргарин) 200 гр
Мука 500 гр
Дрожжи свежие 25 гр
ИЛИ сухие дрожжи 1 пакетик (7 гр)
Сахар 150 гр
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимонный ароматизатор 6 капель
Мята сухая (по желанию) щепотка
Соль щепотка
Яйца 4 штуки
Добавки фруктовые (изюм, курага, чернослив, вишня, клюква...) 300 гр
Орехи рубленые (по желанию) 100 гр
Способ приготовления
Загрузить в ХП все продукты кроме добавок. Режим «тесто». Добавки порезать кубиками, «искупать» в 1 чайной ложке муки и добавить по сигналу или за 10 минут до конца замеса (ни в какой диспенсер они не поместятся, т. к. их много). В моём кексе 50 гр изюма и по 125 гр манго и папайи (красиво, конечно, но абсолютно безвкусно, купила первый и последний раз). Орехи не добавляла.
Тесто получается как сопливая болтушка, ни о каком колобке и речь не идёт и поднимается оно не очень. В книге написано, что тесто должно подняться так, чтобы это было заметно.



После окончания программы перекладываем тесто в форму для кекса и оставляем в тёплом месте для расстойки примерно на час. Особо оно не поднимется, но заметно будет.
Выпекать в предварительно разогретой до Т 180° (конвекция 160° без предварительного разогрева) духовке примерно час (я пекла 45 минут). Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой и остудить на решётке.
Самый что нинаесть настоящий штоллен, только без мороки. Желающие могут ещё это чудо коньячком сбрызнуть.



Примечание
Рецепт из книги д-ра Откера «Выпечка приносит радость!» с моими изменениями.
 

отсюда

А мой уже остывает!!

А вот и кекс.... для такого количества дрожжей практически не поднялся, что очень удивительно. Вкусно конечно, я положила изюм, сушенные сливы, дыня, абрикосы

отсюда

Стелла, вот и я с отчетиком;)

Печень по Венециански в рукаве... правда яблоки уж очень мягкими получились, почти не видно их:-[, но вкусно!!! Спасибо!!!:-*

И Заварной шоколадный кекс:nyam:nyam:nyam:nyam:wow:wow:, тесто получается жидким, очень насторожило, но при выпечки все. Очень вкусно!!!:-*

Конфеты «Мягкий грильяж»

(Прометей)
Категория:
Кондитерские изделия



Ингредиенты
1/2 стак. (180г) меда
1 стак. (200г) сахара
2 ст. л. (без верха, 12г) какао
300г очищенных грецких ореxов (нарубить средними кусочками)
1/3 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. лимонного сока
100г сливочного масла комнатной температуры (я брала 80г)
200г горького шоколада, чтобы заглазировать готовые конфеты
Способ приготовления
Отличный, вкусный и быстрый рецепт, нашла у Сони-Бухгалтер вот здесь . Спасибо Соне за такую вкусноту
Я делала один раз по Сониной технологии, а затем изменила ее немного – так легче
В кастрюле смешать мед, сахар и какао, поставить на маленький огонь. Когда масса закипит, всыпать лимонную кислоту и варить 10 минут. Добавить орехи и варить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снять с огня, вмесить сливочное масло.
Дальше все очень быстро, если у вас есть коричневые силиконовые формочки для конфет. Раскладываем полученную массу в формочки, стараясь зачерпывать с дна и боков – там быстрее остывает и карамелизуется, и также орехи могут всплывать кверху, и в конце в конфетах будет одна карамель. Формочки ставим в холодильник до полного остывания.
Если формочек нет – оставляем массу, пока она хорошо остынет, но все еще будет пластичной. Скатываем шарики-конфеты, выкладываем на пекарскую бумагу на противень и в холодильник застывать. Если масса была слишком теплой, в холодильнике шарики превратятся в лепешечки...
Вынимаем из холодильника готовые конфеты. Можно их окунуть в шоколад (растопить на водяной бане шоколадку), так они лучше держат форму. Я последнее время не окунаю – слишком быстро съедаются
P.S. Мой друг, сын военного, сказал, что ел такие конфеты в детстве - их привозили из Германии. Не знаю-не знаю, мне он пробовать тогда не давал
 

отсюда

Очень вкусные конфеты!!! Мой муж вообще конфеты не очень, а грильяж любит, и рецепт как раз для него

Я уже не первый раз их делаю, не успевала фотать просто. А сегодня они так легко в шарики катались, прям ровненькие такие и еще купила в метро шоколад Милениум 74% какао, так растопила и окунула в него и вилкой вынимала и на бумаге в морозилку сама в шоке как красиво получилось, малой сказал если бы все конфеты в шоколаде были и в коробку положила, он бы подумал что купила

Мне напомнили конфеты Метеорит в детстве были
Спасибо за рецепт!!!

Omela, а мы опять вдвоем не спим... форум штудируем, а конфетки класс, прям представляю как утром с кофейком буду наслаждаться

отсюда

Молодец, ты еще айсинг попробуй, мне так понравилось... малой мне трафареты скачал с форума, по ним так классно получается, ручки правда дрожали с непривычки, но получилось не плохо!!! Фото будет но наверное после ДР, если буду у состоянии

Поставила пока торт застывать в холодильник... и пришла к вам!!!
Переживаю жутко, аж голова болит, как девочки на заказ делают... каждый раз такие невры

Я у нас брала маршмелоу 80гр стоит 3.5 грн, по пять за 175гр это даром!!!

Я мешок брала в Деко 81 грн. 30 см полотняный написано, есть для начинки пончиков насадка и еще 5 шт., это Тескома, был еще другой за 38, но доверие как то не вызвал у меня

Лорик вот трафареты...
hlebopechka.ru...

Внутри бисквит, суфле, сверху шоколад растопленный

А вот насадки




и айсинг




Муж сказал, что не берет на себя ответственность везти такую красоту

отсюда

хаска, большое спасибо!!!. А подскажите, если торт покрывать растопленным шоколадом, можно айсингом на него нанести такой узор? Очень хочется свекровь удивить, у нее ДР в субботу!

лека, сама на растопленный шоколад никогда не наносила. Но думаю что можно. Почему бы и нет. Поверхность, как и мастика твердая. Так что дерзайте и нам покажете потом. И мы будем знать и приобретем опыт вместе.

отсюда

У меня сегодня мое дрожжевое тесто

опять пыталась сеточку из него сделать

Крем сливочный «Шарлотт»

Крем сливочный «Шарлотт»

Сахар-песок 1 стакан
масло сливочное 200 гр
яйца 1 штука
молоко 1/2 стакана
ванильный сахар 1/4 порошка

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок,




после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежании заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.
И вот еще фоточка готового кремушка:




P.S.
Иногда при взбивании крем может стать крупинчастым.

 

Не пугайтесь, все в порядке, бейте дальше. После этого крем должен стать однородным, пышным и гораздо светлее чем в начале. Если состояния пышности все же не наступает, можно миску с кремом поставить на паровую баню и продолжить взбивать. Главное крем немного нагреть, а не растопить!. Если и это не помогло, (масло у нас нынче не очень блещет качеством) то выкрутиться можно так - добавить еще ложку, другую мягкого масла и опять хорошо взбить.
И все это ради того, что бы у Вас получился отличный крем, из которого можно и розочки лепить и бордюрчики рисовать.

отсюда

Девочки, только не ругайте я сегодня получила посылочку от Лили и скорее пробовать краски и мешки с насадками.... скажу сразу Шарлотт по рецепту Искусницыя получился супер!!! Спасибо!!!

А вот с насадками как то не сложилось, покрасилось тоже отлично, я его как смешала с красками поставила подстыть в холодильник, надо было или нет? Дома жарко и он хоть и был шелковистый, но я подумала что он не будет рельефный, а когда охладила он стал твердоват и туго шел с мешка, вообщем проба пера у меня вот такая

бисквит конечно не обмазывала, так как просто хотела попробовать с красителями и насадками ху из ху

лека,, как же я рада, что крем получился!!!

Рельефности не хватает, конечно, крем явно растаявший. А охлаждать его надо по чуть-чуть, немного постоял в холодильнике, достали, перемешали, Опять поставили в холодильник. но не долго. В этом рецепте очень много масла, поэтому остывший он просто дубенный!

Так, он из холодильника вообще плохо тогда давится, а если чуть подержать в руке то более менее похоже на листики вылазит Ну для нас ну ооооооооооооочень жирно... мне больше нравится белковый.

лека, я обычно в холодильник, когда делаю торт крем не ставлю. Я просто взбиваю то количества крема, которое мне понадобится в данный момент. Ну скажем на две промазки торта. Потом еще взбиваю какое то количество и уже обмазываю торт кремом. Когда торт отделываю и нужна рельефность, то просто каждый раз при закладки крема в мешок его немного подвзбиваю. Крем имеет свойство чуть отстаиваться, если стоит какое то время не тронутым. Помните, как говорила Тортыжка про белковый заварной? Если он какое то время постоит, то начинает пузыриться. И вот здесь мы все начинаем паниковать. А надо то всего то его совсем малость подвзбить и продолжать работать.
Так и с масляным кремом. Каждый раз перед закладкой в кондитерский мешок его надо чуть подмешивать. Он становится от этого чуть плотнее.
Мне трудно судить о мягкости крема, так как у вас масло совсем другое. И его нужно намного больше, чем у меня идет на тоже количество заварной части «шарлотта». А вот краску ты не вмешала до конца. Встречаются пятнышки не разошедшейся краски.
Крем у тебя довзбит. Здесь все нормально. Дело скорей всего в масле, раз он был такой мягкий.
А то что давить его приходится с силой, то это говорит о том что крем был замерзший.
Вообще с такой структурой крема как у тебя вполне можно работать. У тебя просто сейчас не хватает навыка. Придет опыт и с более мягкими кремами будешь справляться на ура!! Вперед!! Осваивай крем и насадки!!

Хаска, спасибо!!! Крем был классный на вид и на ощуп, прям то что надо, я просто первый раз побоялась что не будет узора из насадок, надо было сразу в мешок и пробовать. А сухие красители в этом креме чем можно разводить? Они у меня с сахаром и это от него наверное пятнышки

Хаска, спасибо!!! Крем был классный на вид и на ощуп, прям то что надо, я просто первый раз побоялась что не будет узора из насадок, надо было сразу в мешок и пробовать. А сухие красители в этом креме чем можно разводить? Они у меня с сахаром и это от него наверное пятнышки

сюда

Шпилька! А я вот опробовала краски и насадки Шарлоттом Жалующийся без слез не глянешь Вот..
А по мне так белковый лучше, уж оооочень жирно с Шарлоттом Отвратительно
 


 


Подробнее: hlebopechka.ru...

Уверена, что кто-то из вас использовал этот крем или слышал о нем раньше... Рецепт этот давно гуляет в Интернете. А для меня этот крем стал когда-то палочкой-выручалочкой. Я тогда как раз осваивала заварной белковый и получался он у меня редко. Очень часто через час после украшения торта, он у меня начинал выделять жидкость (это я потом узнала, что крем недобивала). Так вот, этот крем - «Мокрое безе» как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но... после застывания на торте превращается в безе, т. е не имеет больше привычной всем структуры крема и не размазывается.
Сегодня специально сделала небольшую порцию, чтобы показать вам его структуру. На украшения, пожалуйста, не обращайте внимания... я не дома... в другом городе сейчас. Купила в соседнем магазинчике набор из 3-х насадок непрофессиональных за 3 доллара и попробовала отсадить хоть что-то... Немного с дочкой поиздевались над тортом. Крем у меня 2-х цветов - зеленый и желтый.
И, собственно, сам рецепт...
4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванилина
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванилина можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.

отсюда

Девочки, подскажите, а крем мокрое безе надо прям сразу, как сварил и теплым в мешок положил, украшать или он может подождать чуток?

Ну вот я сегодня с первым своим Мокрым безе
Скажу, что понравилось им работать и сварился хорошо и взбился, вот думаю насадки у меня пластмассовые, а лучше наверное железными будет. Ну вообще мне понравилось больше чем Шарлотт

Внутри бисквит на кипятке, крем сливки и сгущенка, думала сделать хризантему




ну роза конечно не получилась...







Вообщем как то так...

лека, Agathy, chapic, спасибо!

Сахара я даю немного больше, 280гр (но очень хочется еще добавить ) Лимонку даю, по аналогии с белково-заварным кремом, в конце, перед снятием с бани. Вода должна булькать! А то я раз сделала при не бурлящей воде.. так он плыл совсем, в результате. Взбиваю на бане, около 20 минут. Остальное по рецепту. Удачи!

Оксан, ну теперь я поняла почему рельефность у тебя четче я сахара всего 200гр ложу и лимонку вначале.... надо попробовать по твоему.

отсюда

искусницаЯ, Оксаночка!!! Спасибо тебе большое, что поделилась как ты делаешь крем!!! Вот теперь он у меня почти как твой рельефный!!!

Оксана, я тот крем что на кексы выложила утром попробовала, а он не вязкий, а крошится когда кусаешь... это я чего не так сделала? переварила?

Я так поняла, что если крем лежит на пропитанных коржах или на креме, то он не затвердевает. А вот если просто так, то он через пару часов уже покрывается корочкой, а со временем становиться как безе, от селя и название. Хотя... может это и от того, что я, например, делаю не на пару, а в горячей воде, то есть у меня миска с белками плавает в кипящей воде.

Так и у меня плавала в кипятке, а вот на торте не знаю что будет... резать его будут только завтра

отсюда

Цитата: Ночь от 08 Дек. 2010, 22:06
Я вчера пробывала делать этот крем, получился очень класный нежно структура одним словом супер! но через ночь постоявь в холодильнике в креме чувствовались сахарные крупинки, изначально этого не наблюдалось, в чём может быть проблема? что я не так сделала? а делала всё согласно рецепту!
 
Ой, как-то мы тут увлеклись и пропустили вопрос. Я, если честно, и не заню что ответить. Вот пошла в холодильник посмотрела. лежит уже 5 дней мешочек с мокрым безе. Крупинок нет, только отверстие засохло. Может крем был открыт и просто подсох? Или может мало лимонки.... Девчата? Кто что может сказать?
 
Подробнее: hlebopechka.ru...

Оксан, а его что можно в кондитерском мешке хранить еще

[/quote]

у меня просто осталось немного, в пакетике, запечатывающимся, я загогулинки им рисовала, положила в холодильник.. и забыла. И вот теперь, когда вопрос увидела, вспомнила о нем

Я, если крем остается кладу прямо в мешке в холодильник. Утром и даже через день, когда время есть, достаю, отсаживаю на противень как обычное безе. Структура у крема пористая, торт уже не разрисуешь, а для безе нормально, рельефный. Отличное безе к чаю))) Делала из цветного - получились голубые безешки)))

chiran-n, спасибо!!! А то я бы торт стала украшать, да еще бы в прок наварила его

У меня первые два раза был суперский по вязкости на торте, прям таял во рту и не крошился. Как оказалось я его не доваривала чуток.... а на последнем тоже форму держал лучше всего рельеф был, но тоже сказали когда резали сыпался Поэтому я думаю что переварила его (пересушила).

отсюда

chapic крем на пару делаю так.

во-первых, яица у меня теплые. если будешь делать крем утром, яица вытаскиваешь из холодильника накануне вечером. если вечером, то, соответственно, вытаскиваешь еще утром. главное, чтобы они были не холодные.

во-вторых, миску, где будешь взбивать крем, не надо брать большую. я подобрала для себя оптимальныи вариант. у меня железная миска: диаметр 23 см и высота 8 см. очень удобная и как раз для однои порции ( 4 белка).
ну вот, нашла подходящую желез. миску. теперь подбираешь для нее кастрюлю, чтобы миска плотно сидела в кастрюле.

в-третьих, желательно, чтобы сахар был белыи и мелкии.

теперь начинаем.
сначала ставишь кастрюлю с водои на огонь.
потом разделяешь яица на белки и желтки ( 4 яица). белки выливаешь в миску и начинаешь потихоньку (все увеличивая скорость) взбивать. взбивать до крепких пиков. это когда переворачиваешь миску и безе не шелохнется.

к этому времени вода закипела- поднимается пар. или начинаешь взбивать когда вода уже закипела.
уменьшаешь огонь ниже среднего и вставляешь миску в кастрюлю все время продолжая взбивать.

теперь начинаешь добавлять сахар (200 гр.) маленькими порциями и все время взбивать. сахар должен быть полностью растворен.
так, сахар полностью добавлен, ты продолжаешь взбивать еще немного, до загустения.

теперь снимаешь миску с кастрюли и быстро переносишь ее на стол. крем теплыи.
все это ты делаешь не переставая взбивать.

теперь добавляешь лимонную кислоту.
я делаю на глаз. добавлю чут-чуть, взобью-попробую, если мало еще добавлю. лим. кис-та бывает разнои кислотности- я уже убедилась, поэтому всегда добавляю постепенно. безе должно быть с кислинкои, не приторно сладким.

и осталась еще одна добавка- ванилин или эссенция.
чаще делаю эссен-ю (лимонную или ромовую). на одну порцию хватает 2 капли. взбить еще пару секунд.

теперь можешь остановиться и крем сам остынет или взбивать до охлаждения.

ну вроде все описала подробно. ничего трудного нет и делается это быстро, да и крем устоичивыи.

barbarita, спасибо!!! Попробую сегодня еще ваш рецепт!!! А то белки не приделах остались от булочек. А он не крошится? После нанесения на торт и 1 дня «отстойки»?

... вода не должна доставать до миски. для белков нужен пар. на пару они «закрепляются», на пару сахар растворяется и когда добавляется официальныи закрепитель- лимонка- весь крем превращается... превращется весь крем... в густую гладкую вкуснющюю массу.

ну теорию я не знаю- в школе химия у меня хромала.
объясняю до каких выводов дошла сама- методом тыка.

У меня были большие аички, и белков много получилось, я тоже 280 добавила сахара, может на 250 остановиться???

отсюда

Ну вот и я.... ждала пока цивилизация в виде телефона домой прийдет, чтоб сфотать
Вообщем взвесила я 4 белка от не мелких яиц - получилось 119гр, а у меня еще 2 белка отдельно было... добавила я до 140 гр (35х4). Сахара 250 гр и перемешав немного поставила на пар, вода уже кипела в кастрюле, дно не касалось воды. Помешала миксером минут 10 и добавила лимонки, еще минуты 3 и сняла с пара. Потом еще минут 5 взбила и когда он начал на венчике прям стоять перестала бить. Вот украсила как смогла... насадка травка у меня еще не опробована была, краситель пока сухой (жду когда у Лили 12 цветов появится), поэтому цвет такой бледный, не хотела травить молодежь свою. Ну цветы породы неизвестной как говорит Шпилька *JOKINGLY*На них не смотрите. Вот уже 2 часа не сохнет пока крем... посмотрю что утром будет, напишу. Рельефность вроде бы есть, я просто травку наверное не совсем правильно отсадила

ТОРТ НЕЗНАКОМЫЕ ЦВЕТЫ
















Вообщем я поняла, что крем это мой, а вот цветы мои только мастичные!

Так вот и я о том же... когда супер рельеф-крошится, а сейчас рельеф не особо крутой, зато как зефирчик

Nastasya, так и я еле вытащида его из венчиков.... прям стоял как айсберг. а в травку добавила красителя и уже совсем другой рельеф...

Ксюша, а у белого моего рельеф нормальный?

А у меня не туго идет, я думала только от айсинга руки болеть могут. Может я еще и насадки не правильно подбираю

Вот блин! Придется на днях опять эксперементировать.... теперь шоб тугой был

barbarita, у меня было 4 белка, но они весили всего 119 гр, и я до 140 гр добавила немного, может пол белка или один. Крем был тугой, но не такой что прям трудно давить белый более рельефный, а зеленый подкрасила разведя сухую краску в воде (5 капель) и сразу стал не такой рельефный. Сегодня утром попробовала крем -сверху подсох корочкой, а внутри не как зефир, а пожиже.... но это лучше чем прошлый раз когда он прям крошился как безе по всей тарелке.. Стоял не в холодильнике ночь, а на столе, но мне нравиться его вкус и то что он без масла
А на 6 белков 300гр надо? А то тортик буду печь побольше этого, и сразу бы на 6 делала

Спасибочки!!! Делала на 4 белка и 250 гр сахара, сначало на пару, а потом кастрюлька почти плавала в воде....15 минут била, потом сняла и еще минуты 3. Вот не добавляла краску и все в порядке а хотца и не только белый

отсюда

Пол года назад и я искала духовку с варочной панелью. Остановилась на Занусси от Злектролюкс и не жалею. У нас есть газ вчастном доме, но духовку взяла электро, во-первых печет быстрее однозначно, и газ нынче дорогой, а свет более менее Устраивает все пеку каждый день хлеб, есть и гриль и конвекция, пользуюсь в основном ей при выпекании. Но у нас стоит стабилизатор на весь дом, а если проблемы с напряжением надо брать газовую, а то намучаетесь

отсюда

Девочки, не знаю сюда ли разместить... если нет то прошу перенесите куда надо!

Попробовала на растопленном шоколаде айсинг, вроде Хаска писала что еще не пробовали, вот что у меня получилось..

Тортик для свекрови на ДР







ехать завтра, стоит в холодильнике,

 внутри Птичка, бабочку убрала без нее вроде поинтереснее смотрится.,

И подружке на ДР ребенка







Мне понравилось... это мои первые таким способом украшеные тортики

АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

отсюда

А мои такие красатульки стоят в духовке уже 2 часа, поднялись см на 2-3 точно, ложила не полные формы, а теперь стали доверху, а они сверху как корочка твердая или как у бисквита, палец сминает? У меня пока как у бисквита мягонькая, хотя уже румяные стали

Ну пошла потыкала, тот что круглый маленький и длинный для кекса уже тверденькие сверху и от стенок отошли, пеку уже 2,5 ч, а в силиконовой ромашке края уже да, а середка еще мягкая, хотя за палочку не цепляется, сухая. Наверное 3 часа будет самый раз.. а то пересушу?

Пекла ровно 3 часа 30 минут как учитель велел. Вот только достала... по лицам домочадцев поняла что до Рождества доживут не все кексы :grin:. Сказала что самый маленький к чаю так и быть пожертвую... они согласно закивали головами
.
Фото попозже выставлю... пусть остынут

СПАСИБОЧКИ ОГРОМАДНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

А у меня обычный мед из акации и цвет получился классный




это тот которым пожертвовала

А это 2 на Рождество!!!




Ну и алкаш я вам скажу этот кекс я его мажу коньяком, а он все пъет и пъет.....

Irina_hel, спасибо!!! Будем ждать твои!!!
Lisss's, вкусно конечно!!! Никто и не сомневался!!! У меня муж любит такое влажноватое тесто

У меня в маленьких формах тоже 2 часа был почти упругий, но за следующие 1,5 ч не сгорел Он же накрыт сверху?

отсюда

Они не должны пускать жидкость. Просто влажные будут и все в себя вберут (алкашики)

Я свои завтра второй раз уже мазать буду... хлещет он немеренно

отсюда

Девочки, а мне вот кусочек пришлось отрезать, чтоб опробовать подарок на Новый год Муж фотик крутой подарил.... я учусь красиво фотать....

Яблочный пирог «Новинка»

Рецепт с кукинга от Birki.

Яблочный пирог «Новинка»

600 гр. яблок
250 гр. муки
150 гр. сахара
125 мл. растит. масла
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
2 ст. л. сливок (я положила густую сметану)
2 ст. л. сока лимона
2 ч. л. разрыхлителя
соль

Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками (как на салат «оливье»), сбрызнуть лимонным соком. (Я ещё чуть корицей притрусила).

Взбить яйца с сахаром, солью, сливками, ванильным сахаром и маслом.
Смешать муку и разрыхлитель, просеять и перемешать с яичной массой.
В конце добавить яблоки. Тесто выкладывать столовой ложкой на противень, застелённый бумагой. Выпекать при Т 175°.
Это был рецепт лепёшек или, можно сказать, печёных оладушек.
Я решила сделать кексики, но муж сказал, что мы, оказывается,
торопимся! Я, недолго думая, вывалила тесто в силиконовую форму диаметром 26 см и испекла пирог. Немного низковат получился, для формы 22-23 см будет супер! Пекла около часа.
Пирожок мягенький, сочный, ароматный. На второй день с мороженым-отпад!

отсюда

А вот и я «пропавшая» готовлю.. пеку... и радую своих твоими рецептами, дорогая Стеллочка!!! Только фотика пока нет жду на новый год подарок от Деда Мороза, а детки растут и гуляют все дольше и дольше... а нормальная камера только у них на телефонах, поэтому пока мало фоток....
Спасибо, за пирог яблочный «Новинка», очень нравится тесто по вкусу, я в него сегодня еще и слив вяленых положила

остановилась здесь

Булочки «Сдоба донецкая»
Категория: Дрожжевой хлеб

Булочки «Сдоба донецкая»
Ингредиенты
Мука
(возможно больше,
так как качество муки отличается)   600 г
Молоко   250 мл
Соль   щепотка
Сахар   100 г
Масло сливочное
(маргарин для кексов)   100 г
Свежие дрожжи
или сухих   25 г
8 г
Яичные желтки   4 шт.
Ванилин
(я положила 1 пакетик = 2 грамма ванилина)   2 пакетика
Для обмазки:   
Желток   1 шт.
Свежие сливки   2 ст. л.
Способ приготовления

 1. Подогреть молоко (примерно до температуры 36-38 градусов), развести в нем дрожжи, добавить 1-2 ст. л. (30 гр) сахара, 1-2 ст. л. (30 гр.) муки, перемешать и поставить в теплое место на минут 15, чтобы активировать дрожжи. Смесь вылить в ведерко ХП, добавить сахар, желтки, ванилин, соль, муку. Потом размягченное сливочное масло (маргарин). Во время замеса следить, чтоб тесто было мягкое, но не липкое, как правильный пшеничный колобок. Режим «дрожжевое тесто» (у меня 1 ч. 30 мин.)
 2. Подошедшее тесто разделить на булочки. Дать им подняться еще полчасика (пока греется духовка).
 3. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным со сливками. Печь 20-25 мин. при температуре 200 градусов.

Блюдо рассчитано на
16 булочек
Примечание
Рецепт отсюда:

Сегодня днем приготовила и... Почитаю за чаем нет уже Вот..
Очень вкусно, как в детстве были булочки по 9 коп.

отсюда

Nat_ka, несу спасибо, за булочки, тают во рту!!!
У меня получилось теста 1300гр, поделила по 100гр и вышло 13 больших булочек!!

Девочки, спасибо!!! Это я их по новой технологии «об стол» катала А зажареные Светик у меня не любят, вот те которые светлые... уничтожили в первую очередь. Малой так тот и корки не ест если зажарю

Как катать ровные шарики

thumbnailUrl

Как формировать круглые булочки

Мой блог "Выпечка хлеба.... и не только" Всё, что готовила Лена (лека) - 565968

PT1M45S

True

2011-11-02T19:51:14+04:00

embedUrl

отсюда

А булочки у меня почти и не подходили не было времени Цветочек, полчаса тесто постояло, разделала на булочки и в духовку на 50 градусов на 20-25 минут... их так разнесло Шокированный, тогда я сразу на 200 и 20 минут выпекала Отлично! Отлично!
 

thumbnailUrl

Как формировать круглые булочки

Мой блог "Выпечка хлеба.... и не только" Всё, что готовила Лена (лека) - 565968

PT1M45S

True

2011-11-02T19:51:14+04:00

embedUrl

это видео как ровненько сформировать булочки и пончики.. ничего сложного

отсюда

А я про чистку серебрянных украшений пятачек вставлю, нынешним летом узнала еще один способ, как чистить изделия из серебра. Берете мыло волшебное, обычное которым руки моете и натираете цепочку или что другое, можно старой зубной щеткой изделие слегка потереть, а можно и пальцами и усё, под краном с водичкой промыть и высушить.

И второй, точнее первый рецепт который я узнала это смешать соду обычную кухонную с нашатырём до состояния кашицы и старой зубной щеткой (для таких целей и оставляю в доме), нанести щеткой на изделие и слегка потереть, потом промыть под краном, высушить и все красота, правда нашатырный спирт дюже в нос бьет, но я терпела, как грится: красота, требует жертв.

Габи, я так всегда чищу, а могу еще вместо мыла зубной пастой и блястит

отсюда

А это можно???

thumbnailUrl

Azalea

showwwwwwwwВсё, что готовила Лена (лека) - 566370

PT1M

True

2011-11-03T13:30:01+04:00

embedUrl

_{причина редактирования: вставила видео}

отсюда

А еще спасибо Наташе за рекламу Рублевского теста Отлично! Отлично! Очень интересное!!!

остановилась здесь