Panasonic SD-255. Белый молочный хлеб на опаре

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи сухие

1,5 ч. л.

Мука

550 гр

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

2,5 ст. л.

Яйцо

1 шт

Молоко

270 мл

Масло сливочное

20 гр

Масло растительное

2 ст. л.

Способ приготовления

 Кому из нас, обладателей хлебопечки Панасоник, не хотелось использовать режим "Выравнивание температуры" с пользой для хлебушка. Предлагаю вот такой вариант, хлеб на опаре:
  Готовим опару:
 В ведерко хлебопечки отправляем дрожжи, 150 гр муки (от общего объема), 2,5 ст. л. сахара, 130 мл молока (от общего объема) и включаем режим "Пельмени" на 10 минут. У нас получается вот такое жидкое и мажущиеся по дну ведерка подобие колобка:
 

  Далее загружаем в ведерко сперва оставшуюся муку, а затем остальные ингредиенты.
 

  Выбираем программу "Основная", размер - L, корочка светлая и "Старт"уем.
 Пока хлебопечка занимаеся выравниваем температуры, дрожжи в нашей опаре уже работают.
 Вот так выглядит опара через 30 минут после "старта"
 

  А вот так через 50 минут:
 

  Дальше чудо-печка сделает все сама, мы только конролируем колобок, он получается мягкий, но не липкий.
 

  После первой расстойки:
 

  После того, как выпечка завершится, выкладываем хлеб на решетку и даем полностью остыть.
  Фото хлебушка "в разрезе" (фоткала утром, без вспышки, поэтому немного "шумов" )
 

Программа: Основная+

Время приготовления: 4 ч. 10 мин.

Примечание

По этому рецепту можно испечь хлеб и простым, безопарным способом.
Количество дрожжей тогда следует увеличить до 1,75 ч. л.

PS упорно делала этот хлеб несколько раз подряд, при приготовлении опарным способом и при использовании 1,75 ч. л. дрожжей (Саф Момент), хлеб из ведерка не убегал, но все время впечатывался в крышку ХП, от чего на нем всегда оставался след - отпечаток дверцы диспенсера.

Похожие рецепты

Сельский хлеб на опаре по Калвелю (духовка)julifera

Хлеб с семечками по мотивам Р. Бертине на опареКнадеждаМ

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опареАлександра

Вот так выглядит опара через 30 минут после «старта»

А вот так через 50 минут:

А если выравнивание температуры займет всего 25 минут? (что и бывает практически всегда, у меня) Как быть? Тем более, что заранее никак не узнать, сколько она (печка) решит выравниваться...

А если выравнивание температуры займет всего 25 минут? (что и бывает практически всегда, у меня) Как быть? Тем более, что заранее никак не узнать, сколько она (печка) решит выравниваться...

Это да, она (печка) дама непредсказуемая!
За 25-30 минут опара так сильно не поднимется, но тем не менее процесс работы дрожжей то уже пойдет, да и время расстойки после основного замеса будет больше, чем после часового выравнивания темп. Так что хлебушек в любом случае успеет хорошо расстояться.

PS Хотя постойте, за 25-30 минут опара достаточно сильно подрастает. После замеса на «пельменях» - на дне ведерка, а потом уже сантиметров на 5-7 возвышается над «засыпкой»

Я вот подумал, а если попробовать «обмануть» печку. Залить холодную или горячую (относительно, конечно) жидкость и тогда печке придется выравнивать температуру целый час. Как думаете, сработает?

Еще. Насколько я понял, Ваш принцип можно применить к любому рецепту, да? Только количество дрожжей надо уменьшить, так?

Я давно применяю такой способ предварительного замеса и принудительного старта для дрожжей, особенно, когда некогда ждать начала работы, а колобок проконтролировать требуется. Если в кухне хотя бы чуть выше +20 градусов, то после запуска программы «пицца» (я на ней всегда замешиваю опару), выравнивание обычно среднее или длительное. Для опары могу посоветовать (в очередной раз ) воспользоваться прессованными дрожжами. Поверьте, результат порадует.

прессованные, они же «мокрые», они же живые...
на пшеничное хлебное тесто берите из расчета 1.5-2 г дрожжей на 100 г муки. У меня на 500 г пшеничной муки идет 6-8-10 г дрожжей (весы с шагом 2 г) в зависимости от их свежести.

Горячее или холодное заливать не надо. В первом случае дрожжи испортите, во втором - процесс не запустится. Оптимально - комнатной температуры или чуть теплее, градусов 40.
 Обычно, молоко подогреваю, а масло, яйца, творог или сметану беру из холодильника. Просто после работы нет времени заранее выкладывать продукты на столе для «прогрева».

принцип можно применить к любому рецепту, да? Только количество дрожжей надо уменьшить, так?

Про все рецепты сказать не могу, но я бы уменьшила чуток. Если не права, пусть более опытные товарищи поправят.
 Если будете брать за основу рецепт булочек (где автор предполагал выпечку в духовке), а Вы захотите испечь по этому рецепту хлеб в ХП, то количество дрожжей нужно уменьшать на 1/4 ч. л.

Дрожжи без белесого налета, крошатся под пальцами - свежие.
В дрожжах есть пластилиновость, пластичность - «второй» свежести или замораживались. ИХ нужно брать больше.

Если весы с шагом в 1 г и дрожжи очень свежие, берите по минимуму - 7-8 г на 500 г муки.

Насчет магазина - Вы рискуете аж полукилограммом муки и одним яйцом. Не получится хлеб (в чем я очень сомневаюсь) - отдадите птичкам, а сами испечете проверенный.

Большое спасибо, завтра попробую! На счет печки, то случилось чудо, я перепробывыла практически все рецепты, кроме рецептов Русского повара, потом решила попробывать сметанный и свершилось чудо, в доме запахло хлебом, печка испекла чудесный легкий и пропеченный хлеб, сегодня поставила белый и смотрю в окошко тоже получиться, тесто прекрасно поднялось

Спасибо, очень вкусный хлебушек получился. Я положила 1,75 ч. л. сухих дрожжей и пекла без предварительного замеса, но у меня почему-то треснула верхушка.

но у меня почему-то треснула верхушка.

Потому вероятно и треснула, хлеб рвется при выпечке, когда невыстоянное тесто подвергают досрочной выпечке.

Lana! Нет я выпекала в основном режиме 4 часа, но только без дополнительного замеса «Теста для пельменей».

Ларсен, хлеб опарный, а это еще плюс почти час. я его не пробовала печь, но в бытность ручного хлебопечения делала только опарное тесто и оно более долгое, но и более качественное. мое предположение скорее всего верное, но я не претендую на истину

Lana! Спасибо за совет. при следующей выпечке обязательно попробую с дополнительным замесом и результатом поделюсь.

Ларсен, на здоровье! Очень рада, что хлебушек пришелся по вкусу.

Lana, спасибо за помощь!

у меня почему-то треснула верхушка

Верхушка может трескаться если колобок был крутым. Если будете печь еще, попробуйте не добавлять всю муку сразу, оставьте 1-2 ст л, будет нужно - всегда успеете добавить во время основного замеса.
Заметила, что как только начинается отопительный сезон, мука (пеку всегда из макфы) становится более «сухой», поэтому количество жидкости увеличиваю на 20 мл.

Сделала такой хлеб, только колобок был с самого начала немного туговат. Хотелось бы получить побольше рыхлости. По вкусу понравилось. Но следующий раз добавлю немного побольше соли. Это был мой первый хлеб. Буду этот рецепт использовать регулярно.

kВiточка, с первым хлебушком Вас!!!

Сделала такой хлеб, только колобок был с самого начала немного туговат. Хотелось бы получить побольше рыхлости.

kВiточка, мука у всех разной влажности, поэтому иногда приходится регулировать колобочек. Для получения более воздушного хлебушка, тесто таки да, нужно делать помягче.

в следующий раз добавлю немного побольше соли

Главное не переусердствуйте, о значении соли в хлебном тесте подробнее можно почитать ЗДЕСЬ.

Удачной Вам выпечки!!!

kВiточка, поздравляю с первым хлебушком!
Пеките на здоровье!

 

Но следующий раз добавлю немного побольше соли.

Если возьмите поменьше сахара, 1-1.5 ст. л.

Кроша
Инночка, спасибо за помощь!

Спасибо что порадовались за меня, хлеб уже второй раз пекла-он будет у нас основнымтеперь будет. первый раз вес буханочки был 880 грамм, второй почему-то побольшу и 920 и крыша немного лопнула, но вкусовые качества обалденные. А подскажите, как например посыпать хлеб либо кунжутом, либо чем-то другим? Когда это необходимо делат?

kВiточка, можно посыпать в конце расстойки, минут за 5-10 до начала выпечки, то есть когда до окончания основной программы будет 60-65 минут. А можно еще, как вариант, во время замеса 2-3 ст. л. кунжута в тесто добавить, тоже вкусно получается.

Sonadora, посыпала в конце расслойки, он был такой хорошенький. высокий, но после посыпки опал. я была в расстройстве, так жалко...

Sonadora, посыпала в конце расслойки, он был такой хорошенький. высокий, но после посыпки опал. я была в расстройстве, так жалко...

Два варианта:
 - «спугнули» тесто при расстойке, не нужно открывать крышку при расстойке и трогать тесто
 - жидкости (дрожжей) больше чем нужно, проверьте рецептуру, и след. раз следите за колобком

Успехов!

kВiточка!
Иногда посыпаю так хлеб - проколов еще не было. Может, холодно на кухне или окно открытое, вот тесто и «испугалось»..?

Рома,

Владельцам печек Panasonic маленький секрет- выравнивание температуры зависит от температуры внутри печки.... если холодно, то 30 мин, если тепло, то час.

Поэтому если перед стартом программы включить выпечку на 40 сек и подождать еще с минуту, то выравнивание температуры всегда будет 1 час.

dailer, так и хлебопечку спалить недолго! Кроме того, надо бы узнать какая температура внутри будет. Если выше 40 градусов - для дрожжей это не есть хорошо.

dailer, так и хлебопечку спалить недолго! Кроме того, надо бы узнать какая температура внутри будет. Если выше 40 градусов - для дрожжей это не есть хорошо.

Спалить её таким образом невозможно. Всё, что мы делаем, это включаем тэн на 40 секунд, а за столь короткое время температура внутри ХБ сильно ну никак не подымется, тем более внутри ведерка, но этого времени вполне достаточно, чтобы термодатчик, который находится выше тэна успел стать теплым.
Таким образом мы обманываем печку и она думает, что у нас дома жара, даже если это не так.

Владельцам печек Panasonic маленький секрет- выравнивание температуры зависит от температуры внутри печки.... если холодно, то 30 мин, если тепло, то час.

Поэтому если перед стартом программы включить выпечку на 40 сек и подождать еще с минуту, то выравнивание температуры всегда будет 1 час.

Не работает Ваш способ! Сегодня решила попробовать для ржаного режима с целью продлить выравнивание и сократить расстойку. Включила аж на 2 мин выпечку. Потом сразу ржаной режим. Выравнивание было как обычно минимальное - 45 минут (из возможных 45-60 мин). Та и в инструкции написано, что длительность выравнивания зависит от температуры помещения. За 45 минут печка в любом случае охлаждается до нужного состояния и ей без разницы, что там Вы включали 45 минут назад. Ей важна температура внешняя.

Sonadora! Спасибо за опору опару!
А молочный тоже любим, чтобы и с яичком был - в книжке от Панасов только раздельно: или яичный, или молочный

Новинка-витаминка, замени часть молока яйцом. И все!
А рецепт этот действительно удачный (прошу прощения за нескромность ). На его основе можно столько всего напридумывать: и с кунжут в него добавлять, и в у духовке печь в виде хлеба или булочек. За основу брала рецепт из книги «Библия кондитера», для хлебопечки немного его переделала.

Новинка-витаминка, замени часть молока яйцом. И все!
А рецепт этот действительно удачный (прошу прощения за нескромность ). На его основе можно столько всего напридумывать: и с кунжут в него добавлять, и в у духовке печь в виде хлеба или булочек. За основу брала рецепт из книги «Библия кондитера», для хлебопечки немного его переделала.

Точно! Так и делала - в стакан наливала яйца, а потом уже доливала до нужного объема молоко
Будем опробывать рецепт с опарой

Я вот подумал, а если попробовать «обмануть» печку. Залить холодную или горячую (относительно, конечно) жидкость и тогда печке придется выравнивать температуру целый час. Как думаете, сработает?

Еще. Насколько я понял, Ваш принцип можно применить к любому рецепту, да? Только количество дрожжей надо уменьшить, так?

Зачем? Можно же просто поставить таймер на отсрочку, вот и добавится еще минут 30-40, сколько хотите, столько и будет

Спалить её таким образом невозможно. Всё, что мы делаем, это включаем тэн на 40 секунд, а за столь короткое время температура внутри ХБ сильно ну никак не подымется, тем более внутри ведерка, но этого времени вполне достаточно, чтобы термодатчик, который находится выше тэна успел стать теплым.
Таким образом мы обманываем печку и она думает, что у нас дома жара, даже если это не так.

Зачем так сложно? Таймер ставьте, вот и будет дольше, мне если надо час выстоять, я добавляю просто таймером.

Марина, хлебушек наиудачнейший, всегда выручает, а если добавить и еще какую добавочку, всегда играет по разному. Результат 100% всегда получается, главное один раз про контролировать колобок при замесе и усе.
Спасибо

Мань, огромное спасибо за такой вкусный хлеб и за идею быстрой опары! Я теперь практически весь хлеб так и пеку! Каждый раз тебя в душе благодарю, а лично поблагодарить только сейчас сподобилась. Спасибо!

Мишка82, прошу прощения, что проглядела сообщение в теме.

Эля, спасибо! Очень приятно, что хлебушек нравится.

Манечка, спасибо за вкусный хлебушек
 Сегодня в обед вытащила из печечки и убежала по делам, когда к вечеру вернулась половину буханочки мои уже схомячили. А ведь пришли то домой всего на пол часа раньше меня. Вобщем срочно сфоткала что осталось, а то после ужина врядли что останеться.

Наташа, красивый какой, пушистый! Такой можно смело в учебнике по хлебопечению печатать!

Подскажите пожалуйста, а 270 ml молока не мало? я просто на 600 грамм муки обычно 370 ml воды использую (или 330 ml воды и одно яйцо) У меня другая модель хлебопечки, но думаю смысла это не меняет

А корочка - точно «светлая»? у меня совсем белый получился

Sonadora, И этот забираю, тем более, что я всегда так и делаю... (и называю это Предзамес на Пельменях! ))) Мань, представь у меня этот фокус с хлебами в Панасике родился как вынужденная мера: часто внезапно отключают свет. И я боясь, что это произойдет ДО замешивания в Панасике, стала сначала замешивать 10 мин., а уж потом выставлять Основной режим.
Так хлебушек можно спасти почти на любой стадии. Или в холод его, или в духовку газовую...
А тут у тебя... все в рецепте прописано!
Спасибо в очередной раз. Буду печь!
Тоже забираю!
Сейчас я их всех миленьких перетащу к себе и перепробую!



Sonadora, Маня, я твой Хлеб испекла!!!
Резать будем завтра. Разрезик принесу. А сейчас вот...

Притащила разрезики!

mamusiчка, Рита, прости, не увидела твой ответ в теме.
Классные хлебушек, пушистый, аж сминается под собственным весом.

пушистый

Да, Манечка, так и есть и вкусный. Обалденный. Уже его нет!
Буду часто выпекать!

Мой первенец, как по мне, то, хлебушек вышел достойным, шапка не провалилась, форма, классная. Какой он на вкус, и в разрезе, узнаю только утром, а пока его миссия настоятся, и не разочаровать вкусовыми качествами утром. Спасибо большое за рецепт.

Chelopuk, добро пожаловать на форум. Поздравляю с первым хлебушком!
Для первого раза результат весьма неплохой.

Sonadora, Маня, спасибо вам за рецепт этого хлебушка и идею, как выпекать хлеб, когда дома прохладно!
Дело в том, что я заметила, что с наступлением прохлады, когда в доме не топлена печь, хлеб стал хуже подниматься.
И тут я увидела ваш рецепт. Испекла по-нему, мне понравилось. И подумала, почему бы не попробовать, когда холодно, хлеб печь по этому принципу? Попробовала - получилось! И теперь всегда, если пеку не на таймер, пеку по этому способу. И вкусно, и дрожжей меньше нужно!
 







Вот доказательства, что не голословное утверждение. Хлеб обычный, по рецепту из книжки к Панасонику.

Поздравляю! Выглядит добротно ваш хлеб

Беттина, замечательный хлеб! Рада, что идея с опарой для Панаса пригодилась.

Мммм, на молоке должно быть вкусно.

Пекла в Redmond без функции выравнивания температуры (у неё такой нет) на режиме Французский хлеб. Получилось отлично! Спасибо за рецепт!