Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, подскажите пожалуйста, если я торт отштукатурила масло+сгущённое молоко + бисквитная крошка, наверно глупость спрошу я хотела мокрым безе дальше оформить торт не сползёт оно у меня, хотела белковый масляный, но не получился, на форуме нашла рецепт только с сухим белком, не знаю что делать, торт к вечеру нужен.

alenkasawa, Алёна, всё будет хорошо с миндалем, всегда в таких ситуациях, когда ломаешь голову: а сочетается ли это с тем? я думаю, что заказчики знают чего хотят, кушали уже такое и это их любимый вкус торта
Делай!

Добавлено Вторник, 17.05.2016, 13:16

светлана))), у меня недавно был белково-заварной на торте, который я отштукатурила, все держалось хорошо,
мокрое безе не делала, но мне кажется, что не должно сползти.

светлана))), я всегда так делаю На ночь торт штукатурю, он хорошо затвердевает и как панцырь становиться. МБ еще ни разу не сползал, даже перевозки трехчасовой в машине не испугался

Спасибо, девочки, но уже приготовила шарлотт

Апрельевна, спасибо! я им в принципе так и написала, что если нравится такое сочетание, то сделаю)
но оплошать тоже не хотелось...

Девчата, а по шарлотту кто нибудь украшал мокрым безе?

Девчата, а по шарлотту кто нибудь украшал мокрым безе?

Я бы не рискнула...

Девочки, скажите пожалуйста, если в БЗК крем добавить глазурь шоколадную, он станет жидким, очень?? мне нужно массу для надписи сделать, шоколад не хочу, быстро застывает, а глазурь расползется ((вот и решила смешать немного белкового крема с глазурью.. выйдет что то путное из этого? Просто надо писать целое пожелание, много в общем.. на белковом креме.. И ещё как вариант можно смешать глазурь с масляным кремом, НО возможно ли будет потом написать такими «чернилами» на белковом креме??? на поверхности торта, но торт не совсем ровный (раскрытая книга)? не поползет надпись? Очень буду надеяться на ответ, уже вечером надо будет оформлять)

девочки, помогите. Никогда с таким не сталкивалась. Нужно сделать торт с покрытием ганаш (шоколад + сливки) и наверх положить сахарную картинку. Как это можно сделать? Картинка на ганаше потечет. Что можно придумать? Помогите, пожалуйста.

Анна, приклей картинку на тонкий слой мастики, обрежь и клади себе спокойно на ганаш.

Анна, приклей картинку на тонкий слой мастики, обрежь и клади себе спокойно на ганаш.

спасибо!!!

Картинка на ганаше потечет

почему потечет?? если дать ему застыть.. я всегда так клею, ничего никогда не текло..

девочки тыкните может был вопрос. украшен торт белковым, сверху мастичный лист положен либо полностью белковым покрым а фигурки мастичные. ниче не будет им, соприкосновение в бардюрах мастики и крема мастика не поплывет?

ножка на ножку, юлия, мастике от белкового ничего не будет.

Девочки, крем из взбитых натуральных сливок 22% с сахарной пудрой расжижился, что делать? Закрепителя для сливок нет...

, что делать? Закрепителя для сливок нет...

Оля, можно желатином закрепить (если есть в наличии)

Поставили пока в холодильник...

Девочки, как быть?
Сделала сметанно-йогуртовый мусс500г, добавила 10г желатина (развела 50 мл воды) - все по пропорции.
Мусс застыл, но был слегка потрясывающим. Он ведь не должен таким быть?
И чтобы он был более плотным, то нужно уменьшить кол-во воды или нужно добавить больше желатина? как быть? в рецепте на 500 крема 12г желатина (35 мл воды). как сделать?

Я зациклилась на пропорции на 1 кг крема 20 г желатина, желатин: вода-1:5.
Может не стоит ко всем кремам это применять? Просто в этот раз мне не хватило устойчивости муссу, хотя делала строго по пропорции. Может я уже бо-бо? Поделитесь своим мнением по этому поводу, плиз.

добавить больше желатина

Спасибо за ответ, попробую)

Ольга, Я бы тоже добавила желатина-ведь он тоже разный бывает)

Наталия, попробую в следующий раз) Спасибо

А это смотря для чего вам этот крем. Если для прослойки в торт, то желатина достаточно. Мусс и должен быть нежным и воздушным. Если добавить больше желатина, то получится суфле, т. е более плотная масса, но стабильная! Если все таки мусс нужен, то я бы увеличила взбитые сливки по отношению к йогурту и уменьшила воду для желатина,35гр воды на 10 гр. желатина достаточно.

Девочки, подскажите пожалуйста, нужно сделать торт-разукрашку со смешариком Нюшей... хочется бока торта как-нибудь необычно оформить, уже весь интернет перерыла... ничего сообразить не могу, уже каша в голове

Ю-ю, а что означает торт-разукрашка?

Добавлено Вторник, 24.05.2016, 15:39

Девочки, скажите, пожалуйста, на какие крема можно полить глазурь (не зеркальную, без желатина, сливки+шоколад), с каких она не сползет?? кроме ганаша..

Ю-ю, а что означает торт-разукрашка?

Вот такие:

Вот такие

аа)) теперь хоть буду знать как такие тортики называются

Ясмина, я делала на швейцарскую меренгу, масло+вар. сгущенка и раст. сливки, всё ок.

Алёнка, а на масле со сгухой тоже не потечет??, я вчера на творожный с маслом полила, у меня все подтеки на подложку и сползли я грешу на масло... Может в твороге дело, тогда?

Ясмина, у меня не течет)
предварительно минут на 5 в заморозку ставлю.

Алёнка, спасибо) может у меня в этот раз неправильная глазурь получилась..

Ясмина, я глазурь по этим пропорция делала, там еще шоколад, только в рецепте большая порция, трети точно хватает. hlebopechka.ru...

мусс застыл, но был слегка потрясывающим[/quote]все ломаю голову... суфле и мусс чем отличаются? в мусс сливки добавляют? просто я делаю суфле, сметанное) и оно не плотное, но форму держит после застывания. Но я делаю 500гр сметаны и пакет желатина (10гр вроде) док. откер. и мне норм))) но что это?))) суфле? мусс?))))

но что это?))) суфле? мусс?)))

ахаха, ты не одна голову ломаешь

суфле и мусс чем отличаются? в мусс сливки добавляют?

суфле - это то, что выпекают со взбитыми белками, а мусс просто охлаждают с желатином.

Елизавета, а я думала наоборот)))))

Добавлено Среда, 25.05.2016, 07:20

Ясмина, правда, я думала мусс нежнее суфле, мне казалось, что мусс со сливками.... да и везде блин разная информация....

мне казалось, что мусс со сливками

ну правильно, обычно мусс и делают со сливками, а стабилизируют его желатином. А в суфле добавляют взбитые белки, которые при выпекании суфле делают его воздушным, но держащим форму.

Елизавета, о как.... спасибо! ладно, пойду почитаю эту тему основательно)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой крем для капкейков лучше сделать для детишек? Какой у вас чаще заказывают или какой любят ваши детки? Нужно уже готовить на группу в детском саду, а вкусы у всех расходятся (

NerOlli, мне кажется белковый заварной. Он легкий нежирный не содержит масла и тп

Девочки, я вся в расстройствах. У меня знакомая заказала на пятницу торт (шоколадный бисквит, шоколадный мусс, крем из сливок со сгущенным молоком и украшен белковым кремом). Сегодня я его собрала, ганашем обмазала и хочу завтра украшать белковым кремом. Договорились, что торт отдаю ей в пятницу утром. А ей оказывается торт еще везти за 200 км в машине, да еще на улице жарко и есть они его будут только в субботу... я вся на нервах! Боюсь, что он испортиться! Или потечет весь, при жаре весь крем сползет нафиг!

Девочки, я вся в расстройствах. У меня знакомая заказала на пятницу торт (шоколадный бисквит, шоколадный мусс, крем из сливок со сгущенным молоком и украшен белковым кремом). Сегодня я его собрала, ганашем обмазала и хочу завтра украшать белковым кремом. Договорились, что торт отдаю ей в пятницу утром. А ей оказывается торт еще везти за 200 км в машине, да еще на улице жарко и есть они его будут только в субботу... я вся на нервах! Боюсь, что он испортиться! Или потечет весь, при жаре весь крем сползет нафиг!

знаю кондитера ее торты тоже за 200 км возят и весят они по 15 и три яруса.

верь, молись, люби

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 14:12

Девочки подскажите, пож-та
нужен для голого торта такой крем

300 г творожного сыра (Альметте/Филадельфия)

200 г сливок 35%

100 г сахарной пудры

заказала я своей молочнице сливки домашние, о на привезла нечто жидкое.
на рынке купить не смогла, на другом тоже

пойдут сюда петмоловские 33%
др еще на завтра перенесли....

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой крем для капкейков лучше сделать для детишек? Какой у вас чаще заказывают или какой любят ваши детки? Нужно уже готовить на группу в детском саду, а вкусы у всех расходятся (

в садик с кремом не разрешат

в садик с кремом не разрешат

почему??? у меня два торта на выпускной в ДС заказали - с кремом.. как раз с белковым..

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 18:58

пойдут сюда петмоловские 33%

а почему не пойдут?) пойдут! девочки в основном из таких сливок и делают) я тоже из 33% делаю.. только другие у меня..

Добрый вечер, девочки. Не знаю куда задать вопрос, решила сюда, уж извините если не туда... Подскажите, пожалуйста, как выровнять тортик кремом так, чтобы были все бока одной высоты? Не знаю поняли или нет вы меня, объясню по другому... К примеру торт нужен под мастику высотой 7 см, я могу ровнять сверху и бока, но на глаз и получается, что торт может быть с одной стороны 6,7 см, а с другой 7,2 см к примеру. Как вывести идеальную высоту? Может есть какие специальные приемы? Читала что под пресс ставят как то, не поняла как это? А если под пресс разве крем не выдавется из торта, тем более такой как взбитые сливки? Мне под мастику нужно и хочу идеальную высоту, вот сижу с линейкой и меряю все время, но это как то не правильно я понимаю....

Ясмина, если речь идёт о выпускном - стол на совести родителей.
если принести на др ребёнка и угостить - на совести воспитателей. могут быть проблемы.

если принести на др ребёнка и угостить - на совести воспитателей

у нас, наверное, в садах нет таких строгих правил..) у меня не раз заказывали торты на дни рождения именно в садик отнести угостить одногруппников..)) а если крем нельзя, то тогда мастику?? Но ведь, и под ней крем и в торте - крем.. как быть..

Светлана_19_87, я собираю торт в кольце и ставлю под пресс, тогда крем никуда не вытекает. На пресс сверху кладу маленький строительный уровень, которым и проверяю ровность верхней поверхности, если нужно - нажимаю с одной стороны посильнее или пресс двигаю туда-сюда, пока уровень не покажет, что все ровно Но если честно с одноярусными тортами не заморачиваюсь так, только с многоярусниками, там нужны ровненькие ярусы

Ясмина, пообщаться с воспитателями на эту тему)

Привет, девочки, подскажите еще мне, пожалуйста... Везде читаю что под крем пломбир нужно делать дамбы, чтобы не вытекает на мастичное покрытие.. Скажите как делать эти дамбы? Из чего? Предполагаю, что штукатуркой из смеси крошек бисквита с масляным кремом. И как это делается? Технологию подскажите. Или подскажите где это описано. И еще один вопрос.. Покрывать кремом под мастику шоколад + масло в равных пропорциях? 1:1? И как он делается такой крем? В масло комнатной температуры добавит растопленным шоколад, а потом остудить до сметаннобразной консистенции и уже обманывать торт? Так? Подскажите, пожалуйста..

Светлана_19_87, дамбы делаются в основном из масляного крема (масло +сгущенка), просто из мешка без насадки или с насадкой с большим круглым отверстием выдавливаешь крем по краям бисквита.. тем самым сооружая дамбу.. Можно дать немного застыть ы холодильнике, можно сразу основной крем мазать, смотря какой крем. Про пропорции шоколада и масла, сходи в тему Ганаш. Там все варианты описаны.

И не забывайте, прежде чем задать вопрос-зайдите на первую страницу темы, там наверняка уже есть ответы, все ссылки активны.

firuza83, Спасибо, зайду посмотрю. Т. е. как я поняла, на корж сначало наносится как бы бордюр по краю, подстынет в холодильнике и можно накладывать крем? а затем следующий корж, так?

задала вопрос и сама нашла ответ на него)))) прошу прощения за флуд)
Если кто тож задается вопросом какой крем использовать для торта оформленного мастикой, в моем случае это 3D торт, то добро пожаловать в «тематические галереи тортов»))))

Девочки спочно нудне крем для украшения верха из сливок. Какие брать? Растительные? Сколько чего туда добавить?

Девочки, HELP!!! помогите пожалуйста! У меня уже паника, т. к. это мой первый заказ.
 Заказали бисквитный торт, крем вареная сгущенка+масло и + пропитанные коржи.
Я обычно не пропитываю бисквиты, боюсь, что раскиснуть могут. А тут попросили пропитать. И сомневаюсь, что такой крем хорошо сочетается с бисквитными коржами. Девочки, может кто-то из вас уже пёк подобный торт? Может я зря сомневаюсь?

Елена - Лена, очень даже зря волнуешься. Причем по обоим пунктам.
Я всегда была не любительницей пропитки бисквитов. И не делала это на протяжении всех лет, что занимаюсь выпечкой. Всегда считала что мокрые коржи это бееееееее. Покупные, сильно пропитанные оставили такое впечатление. А вот последние 3-4 года стала пропитывать. Но не до дуриков, а слегка. И осталась очень довольна.
Крем из сгущенки и масла прекрасно сочетается с бисквитом. Поэтому не переживай. Тем более что это пожелание клиентов.

Ой, спасибо вам большое!!! Успокоили меня)) Вот и у меня не очень хорошее впечатление осталось от магазинных пропитанных тортов. Теперь я спокойна

Извините, а можно еще вопрос?
 
Как вы ставите торт в коробку? У меня пластиковая. Торт на подложке. И вот, когда я его ставлю в поддон, он там незакреплен получается и может «ездить» туда-сюда. Так и весь крем с боков на крышке останется))) В поддоне есть такие штырьки небольшие. Думаю, может в подложке надо дырочки для этих штырьков проковырять, поставить заранее торт туда и, уже так украшать?

Ой, не знаю, столько вопросов, голова кругом. Как будто у меня что-то грандиозное заказали

Как вы ставите торт в коробку? У меня пластиковая.

Лена, здесь я тебе ничем не помогу. Я не пользуюсь пластиковыми коробками. Пользуюсь обычными картонными коробками. И чтобы торт не ездил по дну коробки, креплю подложку на двух сторонний скотч. Попробуй и ты на скотч прикрепить. Только не знаю как хорошо скотч на пластике держится.

Елена, подбирай диаметр подложки под торт, равный диаметру пластикового поддона, по самым бортикам, чтобы она плотно там стояла, вот и все.

Всем добрый день. Девочки очень срочно нужна помощь. Имеется торт Крещатый яр. Бока торта выровнены кремом масло+ сгущенка. Можно ли украшение торта делать белково заварным? Не стечет ли? Извините перечитать всю тему нет времени, может кто то уже и писал об этом.

Спасибо, Светлана! Я так и беру размер подложки = размер коробки. Но коробка в результате все равно чуть-чуть больше.

Спасибо, Хаска! Попробую так сделать.

Девочки, не знаю где спросить, в какой теме, купила розовую глазурь, но она слишком розовая, хотела смешать с белой глазурью, можно ли смешивать, торт будет отштукатурен сгущёнка масло, обмазан шарлотт, и облит газурью потёки, как её растапливать тоже не знаю, надо ли разводить сливками 33 % глазурь, в общем подскажите пожалуйста

Света, делай так же, как и с обычной глазурью. Я грею сливки и растапливаю в них шоколадную глазурь
Где-то 70 и 100 (практически на глазок)

Света, делай так же, как и с обычной глазурью. Я грею сливки и растапливаю в них шоколадную глазурь
Где-то 70 и 100 (практически на глазок)

Спасибо, Ирина, а смешивать белую с розовой можно? белая в круглых лепёшечках а розовая стружка

Добавлено Среда, 08.06.2016, 10:40

Готовая глазурь мне не понравилась, развела сливками растопила на паровой бане, залила бисквит, посмотреть как она будет смотреться, а она липкая и не застывает, хорошо что по пробовала, а то бы испортила торт