Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Ещё паз огромное спасибо, буду пробоваь

ялтинка, и сколько ж времени красоту лепила??? Спала хоть? Штук сколько?

лепила часов 6 только цветы. там 6 рядов по 20 штук и еще штук 30 на верх, итого около 150 спала. это святое)) у меня в день по торту. а в этот день как назло два было. поэтому я в мыле и на нервах это все делала. но главное заказчица в восторге осталась. а то немного пригорюнилась сначала, когда я ей предложила стилизованные розы сделать. но итог ее порадовал.

Ещё паз огромное спасибо, буду пробоваь

самое главное не забудьте под мастику или ганаш или крем на масле положить, если весь торт собрались обтягивать мастикой. а то она от сливок и разновидностей сливочных кремов потечет.

Ещё нужен совет. Спекла бисквит на кипятке. Он немного опал, но получился ооочень нежный. Выдержит, ли крем от торта Швейцарский? Не будет крем тяжелым для воздушного бисквита?

*Кристина*, я в швейцарский всегда пеку этот бисквит, все выдерживает И на вкус там крем легкий, нежный

*Кристина*, нужно чтоб бисквит отлежался, тогда он не будет таким хрупким.

ялтинка, а как так быстро такие цветы лепить? делись опытом!

Девочки, вся в панике, сделала на «Пивную кружку» (мастичную), пивную пену из крема Мокрое безе. Буквально через полчаса с крема потек сироп! Что не так сделала?((Было у кого такое?

лепила часов 6 только цветы. там 6 рядов по 20 штук и еще штук 30 на верх, итого около 150 спала. это святое)) у меня в день по торту. а в этот день как назло два было. поэтому я в мыле и на нервах это все делала. но главное заказчица в восторге осталась. а то немного пригорюнилась сначала, когда я ей предложила стилизованные розы сделать. но итог ее порадовал.

Очень быстро ты их накрутила!!! Это по примерно по 2-2.5 минуты на одну розочку, для меня это не реальная скорость!

Nansy, Всем огромное спасибо за советы. Торт действительно оооооооооочень вкусный, нежный и воздушный. То что я и хотела. Правда пробовала только обрезки. Быстро, просто и не дорого. Думаю и детворе понравится.

Larchik79, У меня так и получилось. Вчера пока заканчивала украшать торт для подруги, не напрягаясь спекла 2 больших бисквита (правда они у меня опали). а сегодня собирала и пекла для корабля второй, шоколадный. Крем везде Швейцарский.

*Кристина*, я рада, что все получилось и понравилось!

Девчата, подскажите, пожалуйста....
Делала ганаш (шоколад+масло). Масло использовала Валио.... Какой у него срок хранения?

Девчата подскажите пожалуйста.... ганаш (шоколад+масло) Масло использовала Валио.... какой срок хранения?

Положи в морозилку, и храни до следующего тортика.

Положи в морозилку, и храни до следующего тортика.

Дело в том. что у меня просто в холодильнике стоял. Вот поэтому и засомневалась.

Дело в том что у меня просто в холодильнике стоял вот поэтому и за сомневалась.

А, ну тогда не скажу, я всегда в морозилку кидаю.

Нина, ты уже сделала крем? Я бы сначала кусочек попробовала перед тем, как готовить
Он должен быть свежий на вкус. Слии-и-и-ивочный! Без сомнений

Тоже в морозилке держу

Попробовала... вроде хороший... в принцыпе там только масло и оно плотное не раскисает... но съедим сами)))

патри, у меня пару раз на месяц ганаш на масле в холодильнике зависал, ничего с ним не происходило, нормально все! Но стараюсь убирать в морозилку.
А летом как-то 2 недели на столе простоял накрытый сверху како-то миской в общем, я его просто с хлебом съела, вкусно было

Экспериментаторши

патри, у меня пару раз на месяц ганаш на масле в холодильнике зависал, ничего с ним не происходило, нормально все! Но стараюсь убирать в морозилку.
А летом как-то 2 недели на столе простоял накрытый сверху како-то миской в общем, я его просто с хлебом съела, вкусно было

Ответ как бальзам на сердце.... ужо использую... добавлю шоколада да пасту апельсиновой сливок чуток и буде самое то!!!)))

Экспериментаторши

Ага... колективное творчество!!!

а я тогда для чего остатки масло+шоколад выкидываю?)))) эх, только продукты перевожу...

А летом как-то 2 недели на столе простоял накрытый сверху како-то миской в общем, я его просто с хлебом съела, вкусно было

у меня тоже на столе стоял летом, немного, пару столовых ложек, но я его почему-то в холодильник не убирала. Потом сама и съела, вкус не изменился, со мной тоже ничего не случилось. В холодильнике дня 2-3 точно стоял до следующего раза.
Параллель, а действительно, зачем выкидываешь???

да как-то думаю в морозилку например до завтра-послезавтра убирать - мороки больше, пока достанешь, разморозишь... а в холодильник-не знала, сколько хранится. то есть для себя-то оставляла, а для людей страшновато было. умом вроде понимаешь, что у этого крема портиться бытро просто нечему, но все-таки было страшновато. теперь буду знать)

Девчата, мне надо к шоколадному бисквиту сметанный крем с орехами и черносливом, я такой никогда прежде не делала. Понимаю, что ничего сложного, но не совсем понимаю, как и в каком виде этот чернослив туда добавлять, а также делать простой сметанный крем или морочиться с заварным.

я просто мою, обсушиваю, на кусочки режу с кремом смешиваю. это если хороший, мягкий чернослив. если твердоват - то придется запарить его сначала - залить кипяточком, чтоб размяк. потом обсушить и порезать в крем.

У меня: корж, сливки, орехи, чернослив (пропаренный и мелко нарезанный), сливки, корж...
Больше нравится, когда сливки отдельно

чернослив без косточек- на мясорубке, далее добавить сметану и только потом - сахар, иногда вообще без него, если чернослив сладкий. Или блендер, но тогда сразу со сметаной (если лень мясорубку доставать-собирать), но мне меньше нравится - больше телодвижений (у меня маленький, на 500 мл) и неравномерность/неодинаковость размера кусочков

я собиралась сметану с сах пудрой взбить до воздушности, видимо чернослив буду отдельным слоем добавлять, но тогда его расход значительно увеличится, так как слоев много ((
как тут сделать, чтоб и волки остались сыты, и овцы целы? )))

Лиз, а если чернослив не в каждый слой?

Оль, не прокатит))) боюсь, что во вкусе потеряет. Здесь же весь цимус в начинке! Чесно говоря у меня на одни орехи 450 руб ушло и 300 руб на чернослив. А я сижу и переживаю, хватит мне этого или нет... В общем, торт какой-то золотой выходит.

Лиз, я делала сметанный заварной крем перемешивая с черносливом и орехами, очень вкусно и он достаточно плотный, чтобы между коржами слоем быть
тоже чернослив запаривала и резала небольшими кусочками
а на счет заморачиваться с этим кремом, так тут вообще делать нечего, заварную часть вари в микре, очень быстро получается

Сметанным кремом не пользуюсь, но общая схема сборки всегда в такой последовательности: бисквит, наполнитель, я бы чередовала, например, распаренный и порезанный на кусочки чернослив в первом слое, крем, бисквит, орехи, крем, бисквит и т. д.
А какие орехи, Лиза? Так дорого получилось! Конечно купить подготовленнын проще. Я пока наколю, пожарю, почищу, столько времени уходит-зато бесплатно! В этом году два больших мешка орехов собрали))))

Лиза, я б тоже посоветовала сметанный заварной, и вкусно, и слой крема будет лучше виден между коржами, простой сметанный впитается в коржи сильно. Я, как и Алена, варю в микре, очень быстро получается

мне сказали ничем дополнительным не пропитывать, и чтоб средней пропитки в итоге вышло. Я думла просто сметанный пропитает именно так, а с заварным боюсь суховато получится.

Девочки, подскажите, делаю торт на сковороде с заварным кремом, пришла в голову мысль добавить в торт слой секретной начинки с нашего форума, как вы думаете будет это гармонировать, или лишнее, начинку хотела сделать из красного винограда

подмастерье, я бы не делала. Как по мне, начинка эта подходит больше к бисквитам.

в общем, сделала я сметанный заварной, коржи не пропитывала. А сейчас миску облизала и расстроилась - крем совсем не мокрый и по вкусу на ванильный сырок похож при этом текстура гладкая и не творожная, но на вкус не сметанный, а детский ванильный сырок! Чо теперь делать?
Теперь боюсь, что сухой торт будет, правда сам бисквит очень удачный - пушистый, нежный и влажный. Порезала его на тонкие около 1 см коржи.
Как думаете нормально будет или все равно сухим получится?

Лиза, может всё-таки сделать лёгкую шоколадную пропитку?
Совсем чуть-чуть. Зато переживать не будешь

А как, я ж его уже собрала? И как эту пропитку делать? Ирочка, спасай!

Vei, Лиз! Я бы не трогала!!! Пропитает, бисквит тонко порезан.

Лиз, Фомка пришла. Она лучше знает
не переживай тогда

Теперь боюсь, что сухой торт будет

Лиза, не бойся, я медовики с этим кремом делаю, пропитываются на ура, думаю и с бисквитом нормально все будет, подержи пару часиков на столе тортик

девчат, спасибо! все равно уже ничего менять не буду, решила выдохнуть!)))
теперь с дизайном мучаюсь)))

Девочки, я здесь новенькая, помогите, пожалуйста, можно ли замораживать крем шалот (как в Киевском торте) или в холодильнике лучше держать? И как им потом пользоваться, взбить? Помню, что где-то читала, но сейчас найти не могу...

suvoyka, конечно можно заморозить шарлот, потом разморозить и слегка взбить.

suvoyka, можно замораживать.
Заранее достаешь из морозилки. Крем должен отморозиться и дойти до комнатной температуры. Затем взбить, как обычно.
Любой масляный крем можно взбивать только когда все продукты или уже готовый крем будут иметь температуру 22-24^0. Другими словами-комнатная температура.

Только не просто разморозить, а довести до комнатной температуры. А потом взбивать, а то расслоится.

О! Меня опередили более быстрые люди!

Хаска, fomca, огромное спасибо!

Только не просто разморозить, а довести до комнатной температуры. А потом взбивать, а то расслоится

А я сегодня катастрофически не успевала довести шарлотт до комнатной температуры, он был прохладный, но не холодный уже, чуток подогрела в микре, буквально 2 раза по 5 секунд, добавила кусочек масла, взбила, все прекрасно, спасибо Люде за науку!

Девочки, привет. я новенькая, могу тупить) вопрос такой:«как вы думаете, какой крем здесь использовался?«или что это такое) пытаюсь найти крем, чтобы покрывать сверху торт и он был ровненький-ровненький и стойкий) заранее спасибо))[img [/img]

Моё мнение - растительные сливки.

мама_Настя, судя по американскому имени автора, рискну предположить, что это American buttercream (американский масляный крем на основе кондитерского жира типа Криско без запаха и вкуса и белого цвета). Они на натуральном сливочном масле как правило не готовят.