Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Хаска, так он у меня жииидкий такой Не верится, что добавляя масло он начнет густеть. То есть до украшения крем не надо держать в холодильнике? Людмилочка, спасибо огромное за такой подробный ответ! Пойду пробовать.

А какие пропорции у тебя? И какое мало?

Девочки, а я как раз ставлю масляный крем в холодильник, когда вижу что именно от высокой температуры не взбивается. вот например у меня масло к сгущенке 1:2 пропорция, и вот я добавила сгущенку, а крем - жидкий, не рельефный. но я-то знаю, что при этих пропорциях он должен нормально взбиться! значит - ему жарко. ставлю в холодильник, периодически перемешиваю. смотрю чтоб охладился, но не совсем, а мог собраться в рельефный крем. вынимаю миску с кремом и венчиком из холодильника и взбиваю. крем взбивается отлично. если переохладить - он расслоится, но если бить дальше, или чуть подогреть, то собьется снова. а вообще часто делаю так - одна банка сгущенки в холодильнике стоит, а одна комнатной температуры. сбиваю масло, потом понемножку добавляю обычную сгущенку, как вижу что жидковат становится - лью сгущенку из холодильника, крем снова становится хороший) знаю, что все это неправильно... много раз читала, что в холодильник нельзя, нельзя смешивать масло комнатной температуры и холодную сгущенку, но мне это помогает всегда)) такой вот напрочь неправильный метод. главное, не все масло взбивать с холодной сгущенкой, а сбивать продукты комнатной температуры, и только часть сгущенки держать холодной наготове, на случай если маслу жарковато станет.

Банка сгущенки, 200 гр масла (развесное, 82,5 %), столовая ложка коньяка, и грамм 80 молотых грецких орехов

Параллель, Гуля, спасибо большое за такой хороший совет. Только вчера носилась с кремом. Охлаждала в холодильнике.
А часто не досмотрю, так потом грею.

Гуля, ты смогла поймать ту температуру крема, когда ставишь его в холодильник, что он у тебя остывает до нужной температуры, чтобы взбиться до рельефности. Это уже опыт. И ты сама говоришь, что постоянно его перемешиваешь, пока он стоит в холодильнике и ловишь момент, когда он остужается до нужной температуры.
Это тоже самое, что я так же подогреваю крем в теплой воде, когда вижу что крем крупинками и ему не хватает температуры, чтобы взбиться до рельефности.
Я крем ставлю в теплую воду и венчиком перемешиваю всего буквально несколько секунд. После чего крем хорошо взбивается.
Если я отвлеклась и крем передержала в теплой воде, крем стал мягкий и при взбивании так же остается жидким, я его в холодильник не ставлю (хотя не отрицаю, что это выход), я просто оставляю крем в покое при комнатной температуре, даю ему самостоятельно дойти до нужной комнатной температуры и взбиваю.
Кристина, забыла еще написать, что еще зависит от качества сгущенки.
Если делаю такой крем (хотя пользуюсь им крайне редко, не люблю сгущенку) то соотношение масло к сгущенке у меня большее в сторону масла. Соотношение делаю почти что 1:1. Ну может быть масло чуууть меньше кладу, чем сгущенки.

Хаска, спасибо большушее! Добавила чуть масла, все получилось Немножко не по теме, пересмотрела все Ваши работы - это шедеврально

Девочки, заказчица одна заказала заранее торт (я выставляла фотку ужастик с тремя глазами) но после того уже не раз меняла варианты, но остановилась на торте апликация кремом. Торт мне покоя не дает, тем более никогда не делала таких тортов. Долго не могла найти эту картинку, пришлось писать в ОК автору этого торта, слава Богу девушка мне не отказала и дала ссылку. Ну, а теперь подошло время изготовления, а я волнуюсь, даже ночью снится.Как лучше этот рисунок сделать.На файле шоколадом рисовать и переносить на торт или сразу на торте? Посмотрела мастер класс Людочки Хаски торт апликация «Ежик». Но в моей картинке столько мелких деталей Если рисовать по типу«Вязка», как будет? Сегодня не спалось, подумала может айсингом залить как пряники заливаем? Девочки-спасительницы мои!, жду ваших советов! Как скажете, так и попытаюсь сделать. Размер моего торта будет 25 на 30см. Больше уже никак не могу больше и так наверное будет перевес большой.
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ОТВЕТ

Вера, ты же с МБ работаешь? Я бы нарисовала все на файле, а переносила бы на тортик слегка покрытым масляным кремом (или на шрукатурку), чтоб он был подмороженным, а потом уже МБ зарисовывала, и там где надо дополнительно шоколадом прошлась при необходимости...
переносила я с файла как-то рисунок на МБ.. это просто засада, оно все к файлу липнет, то там то тут, а на масло шоколад прогладишь рукой и все нормуль будет

Алена, ты имеешь ввиду шоколадом на файле? Это мне понятно.

а потом уже МБ зарисовывала

а вот здесь не знаю как, с насадки зарисовывать?

ты же с МБ работаешь?

Почему не кремом? Ним легче рисовать? Извиняюсь за кучу вопросов боюсь ошибиться потом.

Девочки, какие еще будут советы? Я вот почему то тоже склоняюсь к этому варианту который предложила Алена. Только с насадкой не разберусь. А вдруг еще что то у кого то в голове есть. Не зря ж поговорка про голову есть

Ну да, шоколадом на файле...
с насадки заполняешь нужные участки определенными цветами

Последний твой вопрос не поняла... я имею ввиду что на МБ тяжело переносить рисунок, поэтому наносить легче на тонюсенький слой подмороженного масляного крема

Leka_s,

а потом уже МБ зарисовывала

Я спросила почему зарисовывать МБ, ним легче? Просто торт заказанный с масляным кремом, я не могу украсить МБ

Так еще лучше, зарисовывай масляным или можно цветным желе залить апликацию
я не увидев в посте каким кремом украшать будешь и предположила МБ

Алена, за желе я тоже думала! А твой тортик классный, тоже много мелких деталей! А размер какой? Смотрю воротничок и еще рукоятка автомата серенькая гладенькие (нет рисунка от насадки), как ты их разглаживала?

насадкой заполняла, а разглаживала ложечкой чайной

спасибо

Можно ли заварную часть шарлота сделать накануне и убрать в холодильник? А на следующий день достать вместе с маслом, довести до комнатной температуры и взбить? Крем буде делать сегодня. Сегодня вечером буду собирать торт, а украшать завтра. Вот и думаю, можно сварить сегодня. Количество, необходимое для прослойки взбить с маслом, а остальное в холодильник. А завтра уже сделать для украшения. Просто завтра времени не будет снова варить и остужать крем

yalexandrina, Саша, оч. даже можно. Я недавно так и делала, у меня было 3 свадебных на один день,
старалась максимально облегчить себе работу и выиграть побольше времени.
Заварила, накрыла пленкой и в холодильник на ночь. Утром часа полтора хватило, чтобы заварная часть согрелась, заодно и масло достала.
Взбилось всё прекрасно!

Апрельевна, спасибо большое. Ответа не было, поэтому я всё равно решила сделать так и посмотреть, что получится. Сейчас шарлот остынет, сделаю крем на прослойку, а остальное в холодильник. А завтра уже на украшение сделаю. Только вот я ломаю голову. У меня вес бисквита и заварной части шарлота (на 8 яиц) 1,2 кг, т. е. крема на прослойку должно быть тоже 1,2 кг. Для этого я возьму 300г масла+900г шарлота (первый раз делаю, поэтому всё мучаюсь с расчётами). На украшение останется 300г шарлота+150г масла, т. е. должно быть 450г готового крема. Этого хватит, чтобы украсить торт 27,5*27,5? Думаю да, но страшно, что во время украшения вдруг закончится крем. Может, сегодня ещё доварить? Хотя мне кажется, что этого будет достаточно. Ааааай, мне ж ещё на выравнивание Ладно, сделаю масло+шоколад.

Девочки, а как вы окрашиваете растительные сливки? Если нужен один цвет, то я добавляю перед взбиванием и все хорошо, а тут надо 4 цвета, один раз я взбитые пробовала покрасить, они у меня прям расстаяли как будто. Я бы и четыре раза взбила, но нужно на пару цветочков, прям незнаю, как быть

yalexandrina, я прям потерялась в твоем сообщении
Я варила Шарлотт из 12 яиц, на торт в диаметре 16 см, 4 коржа + на 38 капкейков чуток внутрь и сверху шапочка крема.
У меня ушел весь крем, но замечу, что сама заварная основа у меня чуток осталась.
Я по учениям Людмилы Хаски всегда слежу за консистенцией итогового крема, не вся заварная основа уходит в масло.
Торт был украшен мастикой, соответственно, крема на украшение не понадобилось, выравнивала масляным на сгущенке.

Александра, я уже тебе писала что в среднем уходит 300 г крема на украшение. Но украшение украшению рознь. Например на торт опрокинутая корзина уходит 620 г крема. Но там штук 40-45 клубничек идет + розы и листья + бордюр. Конечно много. Но это у меня такой торт только один с таким количеством крема на украшении. Обычно крема идет в разы меньше.

Девочки, а как вы окрашиваете растительные сливки? Если нужен один цвет, то я добавляю перед взбиванием и все хорошо, а тут надо 4 цвета, один раз я взбитые пробовала покрасить, они у меня прям расстаяли как будто. Я бы и четыре раза взбила, но нужно на пару цветочков, прям незнаю, как быть

не вижу в чем проблема надо неск цветов, то беру немного крема взбиваю, подкрашивпю, сразу или в процессе, а крем другого цвета в другой Миске делаю и все:-)
Или взбей без красителя нужное общее количество крема и потом подкрась в нужные цвета, я лично иногда пару ложек в бокал кладу и туда пару капель красителя и одним венчиком взбиваю, сливки холодными должны быть, тогда жидкими не становятся, ну по крайней мере мои, т. е. летом в жару например, в мешок крем положила а миску в холодильник, надо ещё крем, достала отложила сколько надо и миску снова в холод

всегда слежу за консистенцией итогового крема

Я тоже пытаюсь следить. Для прослойки внутрь крем сделала немного жиже, для украшения завтра буду делать погуще. Заварной части у меня тоже ушло меньше.

в среднем уходит 300 г крема на украшение

Да-да, просто у меня торт должен был быть больше твоего, вот я и запаниковала. В первый раз страшно. Нужно не бояться, а просто делать и экспериментировать. Спасибо всем за помощь.

не вижу в чем проблема надо неск цветов, то беру немного крема взбиваю, подкрашивпю, сразу или в процессе, а крем другого цвета в другой Миске делаю и все:-)

Спасибо, Оль, проблема в том, что нужно очень немного по количеству крема разных цветов, и как добавлю краситель (гелиевый у меня) они разжижаются.

Спасите помогите!!! Веду переговоры с клиентом не можем определится с кремом не хотят ничего сметанного, йогуртового, суфлейного, масляного и что же предложить? Девочки помогите!!!

ОТВЕТ

Тьяночка1, торт три шоколада.
Из кремов - шоколадный заварной на сгущенке
hlebopechka.ru...,
или лимонный крем

hlebopechka.ru...

только масло уменьшить до 200-250 гр,
или апельсиновый

hlebopechka.ru...,

кофейный

hlebopechka.ru...,

суфле птичье молоко

Спасибо, Наташенька!!! Масло и суфле нельзя, я так поняла аллергия на что то, уже кучу отослала всё отметают. А есть крема не содержащие яиц и молочки?

Тьяночка1, кокосовые сливки

кокосовые сливки

Спасибочки, очень интересно_теперь буду знать. Ты не поверишь, я тут гору всего перерыла, аж мозги закипели, а они мне звонят - А вы можете сливки растительные положить-. Блин знала бы, что всё так просто (и не вкусно) не заморачивалась бы и не искала, что то им не вредное. Ещё раз спасибо!

Появился у нас в продаже «Крем кондитерский Смачно Шеф». Кто-нибудь пользовался? Поделитесь результатом, пожалуйста - он 40 грн за литр стоит, не хотелось бы денежку выбросить

ОТВЕТ

Скарлетт, я пользовалась, хороший. Это тот же, что был «На здоровье 26%". Кажется, это называется ребрендинг, я сравнивала состав и производителя, те же самые. А чего так дорого??? У нас по 23-25 грн. был месяца три назад. А по 50 грн. был их же сллвки животные жирные.

Эля, только что из магазина В «Сильпо» была. Никогда не пользовалась подобными вещами - а тут заинтерисовалась... Скажи, а он при взбивании сильно в размерах увеличивается? А потом не садится, как сливки из баллончика? Планирую на украшения десертов его пустить

Скарлетт, Таня, в размерах увеличивается хорошо, раза в 3-4. На тортик грамм 250-300 пойдет, хотя смотря как украшать. Нет не садится, в баллончике газ помогает взбиваться, а тут просто венчики. Взбитые можешь хранить в морозилке, а простые после морозилки расслаиваются. Еще с ними мне нравится карамельное суфле (сливки+ вареная сгущенка+желатин). И цветочки по МК Хасочки делала, в морозилку, а потом уже украшала.

Танюша, бери не пожалеешь!!! Я ими очень долго пользовалась (сейчас за ними ночами плачу в подушку, так как у нас не достать), ведут себя превосходно, не трескаются, не сохнут, не, да в общем супер. Перебить сложно, но если это случилось, просто добавь жидких и перемешай. Но есть один минус, если они не очень свежие-привкус остаётся во рту химический-клиенты не чувствуют, но мало ли. Так что старайся брать посвежее. Завидую тебе, розочки из них просто супер получаются!!!

Скарлетт, и я всё время им пользуюсь, очень нравится, во всех рецептах, где сливки указаны, использую его, взбивается хорошо, хорошо форму держит и желатин не нужен. А какой с ним творожный крем получается, ммм))))

Эля_луг, Тьяночка1, девчонки, надоумьте меня, как вы их (сливки «Смачно шеф») взбиваете, чтобы не пузырились? У меня постоянно «газированные» получаются. Перебиваю?

Взбивать надо как и все растительные сливки сперва на малых оборотах, а затем постепенно увеличивать скорость.

«Смачно шеф» - это те же растительные сливки, только отечественного производства. Хочу отметить, что они уже подслащены. В работе ведут себя хорошо, но к ним надо приспособиться, чтобы уловить момент, когда при взбивании нужно отключить миксер. В перебитом виде сливки несколько суховаты. В этом случае украшения получаются с рваным краем (хотя розам это придаёт некую натуральность). В общем, их лучше слегка недовзбить и дать пару минут отдохнуть (как раз время на подготовку мешка и насадок). Кроме того, эти сливки можно использовать в постных тортах, а также в креме для начинки (тот же йогуртовый, творожный).
Был опыт заморозки жидких сливок, но после разморозки они упорно не хотели взбиваться. Возможно, в таком виде, их можно было бы использовать для приготовления шоколадной глазури. Но, хорошая мысля приходит опосля!

Для этих сливок есть один секретик - чем дольше ты их взбиваешь, тем они податливые и приятны в работе. Начинай с малых оборотов и не торопясь помалу добавляй обороты, на сильных всего пару секунд-для крепости. Ну и конечно их состояние надо чувствовать и лучше не перебарщивать.

Вот, похоже, где моя ошибка. А то ж как всегда - побольше, побольше!!!

Девочки, очень заинтересовали эти сливки. Они только в Украине продаются?

Лиза, а ты какой творожный сыр используешь и в какой пропорции к сливкам?

Мне нравится Арла натура, тк у него такой выраженный с солонинкой вкус, еще Хохланд натуральный тоже ничего, а Альмете натуральный слишком пресный и не выразительный.
На 500 мл сливок беру примерно
80 г сах пудры,
300 г сыра, можно и больше, но тогда пудры надо больше, чтоб компенсировать вкус соли в сыре. Я делала еще и с маскарпоне+крем-чиз, но сливки легче и нежнее, и менее специфические, чем маскарпоне.
Еще туда ваниль (или ванилин жидкий)
и цедру лимонную люблю добавлять, Хотя Ларисе-Ларчику79 с цедрой не понравилось
К этому крему в компанию люблю карамелизованную грушу, голубику, также делала с ананасами и консервированными мандаринами (в общем, что было, а заказчики были в полнейшем восторге) и один раз к шоколадному бисквиту этот крем шел с вишней, тоже не плохо, но по мне не лучший вариант.

ОТВЕТ

Лиза, спасибо!!! Обязательно попробую! Груша фламбе ну прямо очень сильно зантересовала, и цедру я люблю в креме

ох не говори мне это слово «фламбе», я его тут в мульте устроила, такое пламя Парижа было, хорошо, что муж не видел, еле потушила))))))) зато сфотографировала, блин

Ой, покажи, а?))) Это ты значит вместо того, чтобы пожар тушить, за фотик схватилась? А между прочим слово фламбе это я от тебя и запомнила:))))

ну правильно, только одно дело в сковороде это делать, а другое дело в индукционной мульте за 30 тыщ))))
и я ж фотала все для МК, только у меня разреза торта в итоге нет, вот и не выставила ничего. Но можно и без фламбе, просто карамелизировать, все равно вкусно получается очень

не, ну так не пойдет! Выставляй без разреза, разрез потом добавишь

Vei, Nansy, Девочки, подскажите где можно почитать про карамелизацию груш, никогда не делала, процесс чисто теоретически примерно представляю.

Алёнка, вот тут пирог с карамелизованными грушами, пошагово показано все, в т. ч. карамелизация

Всем привет! Девочки, умнички, выручайте! Я тут как начинающий тортодел, начиталась уже много всего полезного у вас, и все-равно спрошу... Заказчик просит торт в форме единицы, украшенный сверху взбитыми сливками и фигурки из мастики чтобы были. Масляный крем и белковый заварной не хотят категорически! Что им предложить?! Может, есть какой масляный крем, чтоб не особо чувствовалось масло? Или чего еще придумать, не знаю... Торт надо выровнять этим кремом, сделать бордюры. Сам торт будет бисквитный, на кипятке наверно, и крем банановый со сгущенкой.

Низ фигурок смажь шоколадом и сажай на сливки:-)
Если фигурки просушены хорошенько, то можно и не смазывать

Всем доброе утро! Девочки выручайте!!! Нужен торт в виде 1 с темным и белым бисквитом, и нежный крем с персиком. Украшен кремом и пинетками из мастики ((((((((Что посоветуете??? Крем она сказала может сметана со згущенкой, но я такой никогда не делала (

Что посоветуете?

Посмотри эти рецепты
Крем-суфле йогуртовый, с фруктами
hlebopechka.ru...

Крем сливочно-творожный
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Сливки со сгущенкой
hlebopechka.ru...

domik@, Я со сливочно творожным + персики делала (вместо творога была творожная масса)... очень вкусно
_Milana_,

спасибочки))) А каким кремом можно украсить торт, чтобы изделия из мастики не поплыли?

Если просто отдельные фигурки ставить на торт, то можно Шарлотт, Мокрое безе (на него лучше перед отдачей положить).

Привет всем! подскажите-есть ли какой то крем с натуральными сливками, но чтобы он «стоял» как искусственные сливки?

flamenko, нам такой крем не известен
Просто рекомендуют использовать закрепитель для крема.

Закрепитель в каком виде? Спрей какой-то?
Ещё вопрос))
Какие кремы сходны с искусственными сливками по текстуре, легкости и белоснежному цвету?

Ирина, только те, что растительные
Но я с ними не сталкивалась

Закрепитель - это порошок. Его добавляют при взбивании.

Есть крем МБ - «мокрое безе». Он белый, сладкий, плотный... Но вкусом отличается кардинально от растительных сливок.

закрепитель в каком виде?

вот такой закрепитель в порошке

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ещё вопрос)) какие крема сходны с искусственными сливками по текстуре, легкости и белоснежному цвету?

Такого не знаю. Цвет меняется в зависимости от того что мы в него добавим. Что можно добавить белого и при этом легкого, а не плотного по составу, не знаю. Маскарпоне, сливочный сыр- все имеют плотную структуру. При их добавлении в сливки, плотность сливок изменится.

крем безе обычно отслаивается, если его просто оставить постоять. а мокрое безе не расслаивается? это из-за того что он на бане взбивается? я так полагаю, что он гораздо вкуснее сливок? у них всё-таки есть хим привкус

Ирина, познакомься: hlebopechka.ru...
Многие его очень любят

Ирина, ну если брать кремы не из сливок, то безе и легкое, и белоснежное, и форму держит прекрасно.
Но я не спец по этому крему, поэтому здесь тебе ничего не подскажу.
Могу только предположить, что оно тоже может расслоиться, если его не доварить, и потерять форму.
Что касается вкуса, то он у нас всех разный.
Растительные сливки вообще не признаю. А что касается вкуса крема из сливок натуральных и крема из мокрого безе, то я выбираю натуральные сливки. Вкус мокрого безе мне совсем не нравится. Очень сладкий. Добавить лимонной кислоты, для меня кисло. Вообщем это не мой крем. А другие от него в восторге. И они правы!! Это их вкус.

спасибо большое))) действительно прекрасная альтернатива сливочкам

Хаска, а как вы делаете крем из сливок? он хорошо держится?

flamenko, Ирина, крем из сливок, если на украшение, то это сливки и сах пудра. Больше всего люблю сливки Валио 38%. Взбиваются лучше всех остальных. Охлаждаем (хотя сливки Валио можно не охлаждать, взбиваются и так прекрасно). Взбиваем до увеличения в объеме и чтоб держали форму. Добавляю просеянную сах. пудру и на самых малой скорости перемешиваю.
Для обмазки торта во взбитые сливки могу добавить творожок данон или сливочный сыр. Масса становится мягче, но вполне ею можно обмазать торт. Если совсем слабые получатся, можно добавить загуститель, что я показывала выше.
Как наполнитель, крем из сливок не использую. Только в виде суфле, с добавлением, йогурта, того же творожка данон, наполнителя и желатина.
Но работаю со сливками крайне редко.
Сейчас сливки Валио у нас исчезли, поэтому думаю, что пока вообще использовать сливки, как украшение не буду.

Сейчас сливки Валио у нас исчезли

Думаю, что это временно
Финляндия отказалась от санкций

Людмила, а в какой пропорции сахар пудра и сливки?

Ирина, грамм на 250 сливок где то две столовых ложки сах пудры (40 г). Я люблю послаще. Но сах. пудра добавляется по вкусу. Кто как любит.

Спасибо большое за помощь))

Девочки, стыдно признаться, но я ни разу не варила сгущенку.
Сколько по времени ее варить что б получить насыщенный вкус сгущенного молока?
А то в рецептах разбег по времени в 1 час. Где-то написано 2 часа, где-то 3 часа.

Лариса, я варю молоко Рогачев 2 ч. ровно.

fomca, Свет, спасибо большое!

Я тоже ни разу не варила
И мне не стыдно (просто так сложилось )

Девочки, помогите.
Есть какие-то секреты крепить розы на боковую поверхность торта? Реально из «мокрого безе» это сделать?
Просто хотелось бы аэрографом их красить

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

конечно реально и проще в разы! стилизованные розы получатся, дай мне ссыль на тебя в соц. сети в лс я скину ссылку

а это разве не мастичные розы???

соглашусь, это мастичные розы

Она не хочет стилизованные. хочет именно такие. ну вот а у меня прям никак они с мастичными не ассоциируются. хотя мне их проще сделать будет, с мастикой я хорошо работаю. ну а вообще кто-нибудь крепил розы кремовые на боковины торта?

На фото именно мастичные розы, никак не кремовые. Раз хотят такие как на фото, делай мастичные. Кремовые будут иначе выглядеть.

Просто лента свернутая спиралькой?

не, не похоже, вроде просто лепестки пошире и толще, чем обычно

нет, там лепестки, просто розу стилизованные, толстые лепестки

Можно из мокрого безе сделать розы и высушить их. Сажать на бок торта при помощи зубочистки.

вот тоже думала высушить и потом сажать. но все-таки буду из мастики делать: с ней я себя уверенней чувствую.
Спасибо всем за советы!

Девочки, спасибо вам за помощь еще раз!
Вот мой результат. я только форму изменила немного, а то мне тот торт пенек напоминал, а хотелось изящества

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Доброе утро! Девочки, может кто знает, поможет мне. У меня торт «Птичье молоко» по госту с агаром на белках. Делалал по рецепту не первый раз. Торт готов, стала пробовать - сахар хрустит на зубах. Я догадываюсь, почему это происходит. Положила ванильный сахар с сироп, когда тот сварился и не размешала как следует. Влила эту массу в белки. Суфле получилось, но вот сахар так и не растворился. На весь торт этих крупинок не много и сам ванильный сахар был мелкого помола. Проблема есть, не очень приятно отдавать клиентам такой торт. Торт ночью постоял в холодильнике. Утром я его остала.
Вопрос: если торт постоит какое-то время ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 20 гр., есть ли шанс, что маленькие крупинки сами растворятся в торте «Птичье молоко»? Или уже ничего не поможет?

mardol, Я не уверена, но в суфле скорей всего не растворится.

mardol, мне кажется это не поможет, крупинки не разойдутся. Может предупредить заказчика? А ты сбоку отрежь немного вместе с бисквитом, попробуй, сильно слышно? Может и не говорить. ничего....

Нет, не сильно чувствуются, но немного хрустят. Обрезала, муж ел. Сказал, что почувствовал. Даже не знаю, что делать. Стоит ли предупредить? Я думаю, если предупредить, может скидку сделать на торт процентов 10?

Знаете, там суфле не очень плотное. Я надеюсь, что может из-за разницы температур после холодильника.... Но я не профи, потому не знаю таких тонкостей...

Какой толщины прослойка? Сколько слоев бисквита?
Если не очень высокая прослойка, да еще и бисквита парочку слоев, я б не говорила.

mardol, Чтоб тебе было спокойней, наверно предложи скидку, а то могут подумать, что у тебя все торты такие. Сажи, что воспользовалась другим сахаром и он тебя подвел, что торт вкусный, но возможно попадется крупинка сахарная. Мне бы так спокойней было.

fomca, Свет, а если у кого-то хрустнет этот сахар во рту... они же не поймут, что это сахар, и могут всякую ерунду придумать, типа песок на зубах хрустел. Лучше уж предупредить я считаю. Так хоть они будут знать, что это просто сахар.

Fomca прослойка очень толстая, это ж торт такой, что там мало бисквита. Так что почувствуют по любому.

Тогда, однозначно, предупредить!!! А я не пойму, почему перед сборкой торта кремушек не попробовать то? Или это одна я лопаю все?)))

Да, девочки, думаю, что так будет честнее. Расскажу, в чем дело, сделаю скидку. Торт-то действительно вкусный. А то потом эти клиенты попробуют и испугаются: расскажут другим, что торт ужасный и у них что-то хрустело на зубах.
Так я попробовала чуток, понимаете, видно не попался мне этот сахар, видно он на дно чуть осел. А уже в торте почувствовала, когда готовый обрезала. Моя оплошность, конечно, вот и придется мне ответить за это.

Э, нет... Это ежели все пробовать тяжко в зеркало смотреть будет))) Стараюсь ничего не пробовать.

О да, согласна, chiran, только бывали казусы с продуктами: пару раз масло сливочное было прогорклым и сливки попадались горькие. Так что я за то, чтобы пробовать. Да, кстати, тут есть где-то обсуждение, как похудеть и при этом продолжать заниматься тортами??

обсуждение может и есть, только от него не похудеешь
не, кондитеры похудеть не могут, в этом смысле у нас вредная профессия)))

Девочки, а я, как только более серьезно начала заниматься тортами, то сразу начала худеть. До этого баловалась диетами, а сейчас красота, пока с тортом ковыряешься на поесть, то времени нет, то сил не остается.

А я год назад стройнела с девочками, с Таней Жирафкой (стаканчикое питание) в соответствующий теме. Получалось и хорошо, потом большой стресс и очень резкое похудение. А сейчас все набрала опять. И чувствую, что не могу остановить себя. Но у меня, помимо тортов, дрожжевой выпечки много бывает....)))

Могут-могут:-) я до того как печь стала была 86 кг щас 66, и это за лето ещё 3 кг нажрала... Надо скинуть, а то неудобно стало...
Когда завал бывает и поесть совсем некогда:-) но блин щас сила воли дала сбой и могу пельменей/сосисок наесться когда нет ничего другого... Раньше себе такого не позволяла... и пузико растёт зараза... Пойду пресс пркачаю, а то стыдно стало...

Олька я, ты чего себя с обычными смертными сравниваешь? если б я работала столько, сколько ты, то от меня бы только тень осталась. Я б уже давно ноги откинула, я уже старая для таких подвигов, когда у меня торт, то я не ем, некогда мне, но все пробую и чувствую себя плохо, так как во рту противно сладко, в желудке сосет, а голова от голода кружится (((

а кто это меня из простых смертных разжаловал? я лодырюга та ещё:-)
Просто когда надо -пытаюсь собрать силенки в кучу и не облажаться
А вот неприятные ощущения которые ты описала прям про меня, когда с венчика крем оближешь чтоб попробовать, и вроде он вкусный должен быть, но е моё так борща охота, простого человеческого борща:-)

Девочки, забрела в эту темку, решила поделиться. как у меня))). я если честно люблю из сладкого.. это горький черный шоколад.. А так.. пеку тортики. если для дома. то вообще не ем.. муж все «лопает». сейчас и дочка стала помагать ему..))) а когда на заказ делаю, крем если пробую. то потом. извините, выплевываю в раковину.... домашние знают уже эту «картину»))))

Девочки подскажите, а растительные сливки Профипак со сгущенкой пропитают «молочную девочку»? Или надо дополнительно пропитывать коржи?

DaNiSa, я не профи в этой теме. Но могу с 100% уверенностью сказать что раст. сливки+сгущёнка ничего не пропитают. Недавно делала торт, сталкивалась с этим.

DaNiSa, пропитай вода+ простая сгущенка или мороженым, тот состав который ты описала не пропитает коржи

Алена, возьми для крема животные сливки, очень вкусно и сочно!

Taia, спасибо!
олеся555, ох, нет такие не любят.
Я тут вообще заморачивалась с кремами, типа все натуральное, а выяснилось, что растительные им вкуснее, а натуральные жирные слишком
Олька я, я пропитала растертой свежей клубникой с сахаром, пойдет как думаешь?

косточки убрала? По идее вкусно должно быть, я клубнику люблю:-) «молочная девочка» нежная, сливки со сгущенкой тоже вкусные:-) кстати я тоже загонялась, и моим растительные больше, чем натуральные нравятся, вот и пойми этих заказчиков....

а ты им объясни состав растительных... Они любят, потому что незнают что химия. Я вообще сливки животный просто при взбивании смешиваю с сметаной 25%. по мне так, домашние у бабушек сливки они да, жирные, как масло, а магазинные 33-35% не жирные

девочки, спасибо вам за помощь еще раз. вот мой результат. я только форму изменила немного, а то мне тот торт пенек напоминал, а хотелось изящества Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки. подскажите пожалуйста. Делаю сынишке на д. р. тортик под мастику и не знаю какой крем сделать. Чтоб деткам понравился тортик. Думала может испечь ванильный бисквит на кипятке. Есть тропический коктейль и просто ананасы, творог домашний, йогурт ананасовый, сливки и домашняя сметана. Короче, продуктов много, а что с ними делать не знаю.

Код Выделить

У меня ходовой состав на детские торты-ванильный бисквит, пропитка фруктовым соком, ырукты-по желанию, крем сливочное иврит юный (сливки грамм 300 + 400г пастообразного творога взбить с сах. Пудрой и закрепить агаром или желатином) или сливочно-сметанное суфле (сливки 300г+ 400г 35% сметаны и сахарная мудрая, желатина 10г ложу). Можно и йогуртовый от Искусницы попробовать, но там больше суфле.

ялтинка, и сколько ж времени красоту лепила??? Спала хоть? Штук сколько?

ychilka, Спасибо. А что в сметану, сливки и творог обязательно желатин добавлять?

А что в сметану, сливки и творог обязательно желатин добавлять?

Кристина, если у тебя получится густой крем, то можно и без желатина, просто с желатином точно не вытечет крем из торта. Попробуй вместо пудры или сахара добавить белый шоколад растопленный и охлажденный до комнатной температуры, он тоже стабилизирует сливочно-творожный крем

*Кристина*, Посмотри творожно-сливочный крем в торте Швейцарский. Там нет желатина. А обычно в такие начинки добавляют желатин, если торт под мастику

Nansy,

Лариса, взаимно

Да, я не против желатина. Накупила кучу продуктов и растерялась. Читала, читала и ничего не вычитала. Только дотянула до последнего. Д. р уже 4 ноября а я всё думаю.

*Кристина*, Лариса тебе правильно посоветовала, крем в торте Швейцарский офигенно вкусный, как и сам торт в целом! Там крем как раз с белым шоколадом Ссылочку дать тебе на него?