Плюшки "Кашкавалки с чабером"

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Хлебная мука

4 ст.

Молоко

280 мл

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло сливочное

25 г

Живые дрожжи

25 г

Прессованный чеснок
(свежезамороженный)

1 кубик

Начинка:

Сыр кашкавал

100 г

Чабера (заатар)

1 ст. л.

Способ приготовления

 • Дрожжи и 1 с л сахара растворить в теплом молоке.
• Оставить все на 10 минут, пока не образуется шапка.
• Вылить опару в ведерко х\п. Добавить растопленное масло, муку, соль и размороженный чеснок. Включить программу "Тесто".
• В это время натрите кашкавал.
• Раскатайте готовое тесто в прямоугольник около 20х30 см.
• Распределите начинку равномерно, посыпьте заатаром и сформируйте плотный рулет.
• Нарежьте на плюшки, шириной около 3-4 см.
• Противень застелите пекарской бумагой и разложите плюшки срезом вниз.
• Края плюшек подверните вниз.
• Покройте кашкавалки и оставьте еще на 20 минут.
• Посыпьте мелко натертым кашкавалом.

Советы:

• * Кашкавал можно заменить на Витоша или Эментал.

Тесто раскатывала на намасленном столе, почти без участия муки.

Тесто для кашкавалок:


Дополнительные фото:

Программа: Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 С

Время приготовления: 20 мин.

Порций: добрых 15 кашкавалок.

Примечание

Оригинальный рецепт лежит здесь:
https://hlebopechka.ru/forum/result-photo/1113.jpgwww.hlebopechka.ru/forum/result-photo/1113.jpgwww.gotvetesmen.com/recipes/categories/DESSERTS/bread_co/recipe_9.php

Я немного изменила рецепт, в первую очередь ополовинила объем. Но, друзья, если сделаете на 1 кг муки то точно не ошибетесь!  Тесто пухлое и нежнейшее! Дух не передаваемый! Сдается мне, что этот рецепт станет в моей семье любимым

Похожие рецепты

Плюшки «Бабочки»Omela

Плюшки (тесто без яиц)elenapr

ПлюшкиГаша

кашкавалки - это хорошо, это вкусно, наверно (хочется попробовать), но что это за сыр? Чем его можно заменить? Я видела, но, может еще какой-то сыр есть, кот. название я слышала.

Пишут что можно заменить сыром Эменталь, Чеддер.. ещекакие то. Ваще, я так сейчас понимаю можно любым хорошим желтеньким сыром заменить.



Для начинки использован тушеный-жареный красный болг. перец с луком, и натертый сыр кашкавал. Начинка посыпана паприкой черн. перцем и сух. чесноком. Все упихано в резиновую (селиконовую? у меня она черная как шины машин ) форму для кексов. Посыпано сверху либо паприкой, либо заатаром.

Но у меня вопрос по поводу названия. В Вашем варианте -кашкавалки с чабрецом, а в оригинальном рецепте - кашкавалки с чубрицей. На сколько я знаю (друзья моих родителей родом из Болгарии) чабрец и чубрица разные вещи. Или всё же нет?

Озадачили.. пошла перепроверила:

Болгарский: Чубрица

Латинское: Satureja hortensis

Русское: чабер садовый

:

Чабрец
(«заатар»)
Древнейшее культовое растение. У всех народов существовал обычай принесения чабреца в жертву богам: обычно его сжигали в храмах или на алтарях. Эта трава, называемая еще чабером, чабором, фимиамником, отличается неповторимым ароматом. В кулинарии используются свежие и сушеные стебли и листья. Чабрец – великолепная приправа для всех блюд из бобовых. Употребляется для приготовления грибов, котлет и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов.

В том-то и дело, что и один и другой в чистом виде. Есть у меня и смеси с болгарской чубрицей т. к. моя мама в неё очень влюблённая и говорит, что её ни чем не заменить. А её Болгарские друзья даже привозили в Россию рассаду, что бы здесь самим выращивать. Если это был бы тот же чабрец, зачем так заморачиваться? Кстати, мама говорила, что у чубрицы даже листочки отличаются. Я это ни подтвердить ни опровергнуть не могу т. к. видела всё только в виде сухого лома.

natalka, ничем больше помочь не могу, так как чабрец не выращивала и в Болгарии не была, их вид тоже не видела. Могу только картинки показать.
Болгарский чабрец:
 
Русская страница этой травки отсутствует, но названия, имею ввиду латинское, у них одинаковое - Satureja


Еще, как вариант, если травы покупные, то не факт что насыпали именно то, что написано на пузырьке.

• ----------------

Ооо что я нашла:

Чабрец, тимьян (лат. Thymus)

• ----

Значит, на тнуве меня ввели в заблуждение

natalka, скорее всего Вы правы. Так как тимьян у меня есть и это
совсем другая трава!

Вот и я смотрела про чабрец (тимьян ползучий) и выяснила, что они с чубрицей (чабер наверное тоже где-то рядом) из одного семейсва Lamiaceae, а дальше (я запуталась в близости их родства), по видимому, каждая пошла своей дорогой. Вот тут и начались отличия.
Но думаю, что все эти неразберихи в конечном счете не очень отразятся на вкусе, а только сделают рецепт богаче из-за разнообразия трав.

Нет, нет, это совсем разные травы! Я пользуюсь заатаром. Видя текст на Тнуве считала что это чабрец. То есть, у них там явно ошибки в тексте. Заатар это чабер, а Чабрец, он же тимьян по здешнему коранит. У меня есть обе эти травы, они разные и латинские названия разные:

Thymus чабрец (род)
...
Thymus serpyllum тимьян ползучий, чабрец, богородская трава
...
Thymus vulgaris тимьян обыкновенный

Satureja hortensis чабер садовый
...
Satureja montana чабер горный

Семейство то может и одно, но выглядят и пахнут по разному
Сыпьте лучше болгарскую травку,100%

Наталка, не путайте, не путайте! Мы ж уже разобрали эти травы. Читайте выше. Болгарское название остается каким было. Русское название тоже чабер садовый. Израильское заатар. Латинское название этой травы Satureja hortensis
Все?
Чабрец (он же тимьян) оставим в покое, он в плюшках не участвует Вы его лучше в грибы положите

На тнуву уже написала, надеюсь они исправят информацию о приправах, и больше не будет путаницы у людей.

кашкавалки - это хорошо, это вкусно, наверно (хочется попробовать), но что это за сыр? Чем его можно заменить? Я видела, но, может еще какой-то сыр есть, кот. название я слышала.

Будучи на отдыхе в Болгарии (лет 5-6 назад), я поняла, что так называется их местный сыр, что-то среднее между адыгейским и сулугуни. Короче, мокрый домашний сыр.

natalka, я думала что выдала достаточно информации.
Тарава одна - Satureja hortensis. Чтоб не путаться в названиях разных языков у ботаников существует классификация на латинском языке. Это международное введение. Дальше можете переводить название на любые языки.
Если вы все равно не верите, вот вам страница с того же сайта от куда был взят рецепт кашкавалок:


Чубрица
/Satureja hortensis L./

• Клончета и листата и са подходящи при ястия от леща и зрял фасул, при пълнежи за печени меса, зеленчуци и сарми с ориз и др.

• Стритата чубрица е вкусна прибавка към пастети и сандвичи с масло.

• Основна съставка е на българската шарена сол.

• Прилага се в колбасарството и за ароматизиране на сирена.

Вы как-то незаметно перешли на чабер и я не сразу поняла почему. Сейчас набрала в поисковике латинское название чубрицы и удостоверилась, что она и есть наш чабер, а вот чабрец это уже другое, но семейство таки всё то же.

ЧАБЕР САДОВЫЙ /SATUREJA HORTENSIS/

Ботаническое название: Satureja hortensis.
Синонимы: Satureia hortensis, Calamintha hortensis.
Семейство: Яснотковые (Laminaceae) или губоцветные (Labiatae).
Описание: Однолетнее травянистое растение высотой до 45 сантиметров с прямыми ворсистыми стеблями, тонкими листьями и мелкими, бледно-лиловыми цветками.
Цвет: Желтая или коричневая жидкость с сильным характерным запахом с бальзамическими нотами.
Аромат: пряный, напоминающий аромат перца: чабер называют также перечной травой, так как в прошлом он часто использовался как заменитель дорогого перца.
Вкус: приятный, жгучий.
Метод получения: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из высушенного растения. Экстракцией растворителями выделяют живицу. Из 125-550 кг сырья получается 1 л масла.
Используемая часть растения: все растение.
Область произрастания: Родина чабера - восточные области Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. Уже в 9 веке монахи завезли его в Центральную Европу.
Сейчас произрастает в Европе, натурализован в Северной Америке. Широко культивируется во многих странах, в том числе в Испании, Франции, Югославии и США.
Другие виды: Является близким родственником тимьяна, обладает похожими свойствами. См. Чабер горный.
Класс:
Характеристика: Ароматическое масло представляет собой бесцветную или бледно-желтую жидкость с сильным, свежим пряно-травяным ароматом.
Химический состав: Карвакрол, пинен, цимин, камфен, лимонен, фелландрен, борнеол, тимол, фенол, цимол и др.

ЧАБРЕЦ (ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ)
 - Thýmus L. (назв. этого раст., возможно, от древнеегипетского tham - назв. душистого раст.). Травы и полукустарнички из семейства губоцветных - Lamiaceae (Labiatae). Систематика растений трудна, и разные специалисты расходятся во мнении относительно объема видов.

Будучи на отдыхе в Болгарии (лет 5-6 назад), я поняла, что так называется их местный сыр, что-то среднее между адыгейским и сулугуни. Короче, мокрый домашний сыр.

Все, теперь мне понятно, я так и догадывалась судя по «кашкам-кавалкам». явно не трердый сыр.
Спасибо за пояснение.

Он не мягкий, но и не твердый. Нечто среднее. В другой теме (томатный хлеб) показывала фото сыра кашкавал, которые есть на российском рынке. Так вот он желтый. Я покупаю местный израильский сыр овечий и козий, он, я бы сказала, ближе к белому.



Не буду сильно утверждать, но чем больше я читаю болг. рецепты, тем больше склоняюсь к тому, что слово «кашкавал» означает какой то общий вид сыров. Встречаются рецепты где пишут кашкавал Чедер, кашкавал Витош и т. п.
Потом на сайте где есть словарь рус.-болг. русское слово «сыр» переводят на болгарский, как «кашкавал» и «сирене». Я подозреваю «сирене» это мягкие сыры, а «кашкавал» твердые.

Это на нашем рынке сыр " кашкавал» преподносится как определённый сорт довольно стандартного сыра средней жесткости, а в Болгарии, судя по тому, что я видела, все сыры так назывались. Может у меня сложилось впечатление, что это мягкий сыр, от того, что таких на их рынке просто большенство? А вообще-то, в подобный рецепт пойдет любой плавящийся сыр, просто будет слегка вкус отличаться. Я думаю, ничего страшного от такой замены не случится.
Вот что я нашла!

Тоже увлеклась поиском истины...
Всю жизнь мои родственники собирают чабрец на берегу деревенского пруда, а в прошлом году посеяли чабер садовый (на пробу). Разница, конечно, есть. Чабрец-мелкая травка (5-10см), нежный вкус и запах. Чабер - высокая трава (20-60см), с более выраженным пряным вкусом.
Чубрица (Satureja hortensis), судя по ссылке - то же, что и чабер садовый.
Итак,
ЧАБРЕЦ, он же тимьян ползучий (Thymus serpyllum):



ЧАБЕР, он же ЧУБРИЦА (Satureja bortensis L)






Можно, конечно, заменить чабер чабрецом, но вряд ли почувствуете его там.

А кашкавал - сыр вообще.
На странице с оригиналом написано:

• * Кашкавалът може да бъде тип Витоша или Ементал. Брашното е тип 500.

Т. е. берёте Эмменталь - не ошибётесь точно.

С заатаром и сыром Кашкавал (в израиле это сорт сыра ).

а я с обычным сыром - типа голландский и ничо - вкуснятина



извини, цыганочка, мало по-японски не получилось - рука дрогнула. Зато на сегодня еще осталось.

ИРР, красота и вкуснота! Я вчера делала полную порцию и спалила их немного.. решила зарумянить верхним теном.. короче от духовки в такие моменты лучше далеко не отходить Половину намазала кетчупом, посыпала оригано, сыром.. детю пиццу хотелось, ну, типа изобразила миниформы

В Молдове кашкавал – это мягкий овечий сыр. А поскольку болгарская и румынская кухня

Большое место в румынской кулинарии занимают свежие грибы, как выращиваемые шампиньоны, так и разнообразные лесные грибы.
Неотъемлемым блюдом румынской кухни является мамалыга (своего рода каша из кукурузной крупы), используемая и как самостоятельное блюдо,
подаваемое со сливочным маслом, творогом, сметаной и различными сырами, так и как гарнир для мясных блюд, заменяющий хлеб.
Жировой основой современной румынской кухни является рафинированное растительное масло, но для многих рецептов мясных блюд используется
и сливочное масло, и свиной жир.
В румынской кулинарии широко используется винный столовый уксус и столовые вина, белые и красные.

являются балканскими, то осмелюсь предположить, что и в Болгарии это тоже именно овечий сыр. Только он сделан по другой технологии, в отличие от брынзы.

Насчет травок, у нас тоже используется две разновидности тимьяна:

• тимьян обыкновенный – чабер садовый (чимбру по-молдавски)
• тимьян ползучий – чабрец обыкновенный (по-молдавски чимбришор)
  

У нас сыр Кашкавал продается козий и овечий.

Это то что нужно?




Ещё вот такую приправу на рынке видела, но засомневалась и не купила. Слово заатар вообще никому не знакомо)