Куриные ножки в тесте

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука

4 ст.

Вода

320 г

Сахар

3 ст. л.

Соль

2 ч. л.

Растительное масло

4-5 ст. л.

Сухие дрожжи

2,5 ч. л.

Куриные ножки

5 шт.

Перец горошком

5 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Соль

Вода

Шампиньоны

400 г

Лук

2 шт.

Стебли укропа или петрушки

Способ приготовления

Окорочка отварить вместе со специями 30 минут. Достать из бульона.
Шампиньоны и лук обжарить по отдельности. Затем смешать.
Отваренные окорочка обжарить на сковородке до золотистого цвета.
Приготовить тесто. Для этого в теплой воде растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить растительное масло и муку. Замесить тесто. И вымесить до эластичности. Оставить подходить в теплом месте на 1 час. Затем обмять, разделить на 5 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в круг, выложить обжаренные грибы и окорочок и защипнуть вокруг ножки, оставив косточку торчать снаружи. Перевязать стеблем петрушки или укропа. Так повторить со всеми ножками.
Смазать желтком или растительным маслом.

Программа: Выпекать при 200 С.

Примечание

Этот несложный, но очень вкусный рецептик я нашла в блоге у Ирочки-Хозяйственного Мышонка. Ирише - большое спасибо!

Фото не очень удачное, не хотят они красиво фотографироваться.
Слова автора, комментарии и фото мои.

Приятного аппетита!

У меня муж подсел сейчас на «Смачну идею» от Торчин (понятно - химии завались, но его устраивает, что пока меня нет, он вываливает 8 ног в рукав, высыпает содержимое пакета с приправой, час в духовке и еда готова ). Но сегодня, пока он на работе, я вспомнила об этом чудесном рецепте. Тесто здесь просто волшебное - очень нежное, мягкое и пушистое. В сочетании с мяском и грибочками даёт неповторимое гастрономическое наслаждение!

Куриные ножки, завернутые в тесто

Ингредиенты

Для маринования курицы:

6-8 куриных ножек
250 грамм йогурта
125 грамм сливок
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузной муки
1 чайная ложка красного порошка чили
2 чайные ложки красных хлопьев чили
1/2 чайной ложки горчичной пасты
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка соуса чили
1 чайная ложка порошка кумина
1 столовая ложка порошка кориандра
3 столовые ложки масла (плюс дополнительное для жарки)

Для приготовления теста:

250 грамм муки
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка масла
Вода (по необходимости)
1/2 чайной ложки порошка белого перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка

Для начинки и топпинга:

Маринованная курица (приготовленная выше)
1 яйцо (для яичной заливки)
Кунжутные семечки (черные и белые, по желанию)
Сыр Чеддер, тертый (по желанию)
Капсикум, нарезанный соломкой (по желанию)
Халапеньо, нарезанные (по мере необходимости)
Готовое тесто (см. инструкции ниже)

Способ приготовления

Шаг 1: маринование курицы

В большой миске соедините йогурт, сливки, соль, муку, кукурузную муку, порошок красного чили, хлопья красного чили, горчичную пасту, соус чили, соевый соус, порошок кумина, порошок кориандра и 3 столовые ложки масла.
Добавьте куриные ножки в эту смесь, чтобы каждая ножка была хорошо покрыта маринадом. Оставьте курицу мариноваться на 15 минут, чтобы ароматы проникли в мясо.

Шаг 2: Предварительное приготовление курицы

Разогрейте в кастрюле достаточно масла для глубокой обжарки, затем добавьте замаринованные куриные ножки
Обжарьте куриные ножки на среднем огне до полуготовности, что займет около 5-6 минут. Это поможет запечатать ароматы и начать готовить курицу, не доводя ее до полной готовности в масле.
После обжаривания заверните каждую наполовину приготовленную куриную ножку в алюминиевую фольгу.
Поместите завернутые ножки в пароварку и готовьте на пару на медленном огне в течение 25-30 минут. В процессе приготовления на пару курица проварится насквозь, став нежной и сочной. Отложите приготовленные на пару куриные ножки в сторону.

Шаг 3: Приготовление теста

В миску для смешивания добавьте муку, соль, белый перец, чесночный порошок и масло.
Постепенно добавляйте воду, замешивая смесь, пока не получится мягкое, податливое тесто. Будьте осторожны, чтобы оно не получилось слишком липким.
Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут. Это время отдыха позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатываться.

Шаг 4: Сборка куриных оберток

Разделите подготовленное тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в плоский круг диаметром около 15 см.
Возьмите один кусок раскатанного теста и положите в центр куриную ножку, приготовленную на пару.
Посыпьте курицу тертым сыром чеддер, несколькими ломтиками стручкового перца и нарезанным халапеньо.
Аккуратно сверните тесто вокруг куриной ножки, полностью закрыв ее. Повторите этот процесс для каждой куриной ножки.

Шаг 5: Запекание куриных ножек в тесте

Разогрейте духовку до 180°C.
Выложите завернутые в тесто куриные ножки на смазанный противень. Смажьте каждую из них слоем яичного белка для придания золотисто-коричневого цвета, затем посыпьте черным и белым кунжутом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут, или пока тесто не пропечется и не станет золотисто-коричневым.

Кулинарные советы

Оставьте курицу мариноваться как минимум на 15 минут, чтобы ароматы полностью проникли в мясо. Для лучшего вкуса маринуйте 1-2 часа в холодильнике.
Убедитесь, что тесто раскатано достаточно тонко, чтобы обернуть его вокруг курицы без разрывов, но достаточно толсто, чтобы держать форму во время выпечки.
Если вы предпочитаете менее острый вкус, добавьте порошок красного чили и хлопья чили по вкусу.
Попробуйте поэкспериментировать с разными сортами сыра, например, моцареллой или гаудой, для придания дополнительной глубины вкусу.
Чтобы разогреть остатки, используйте духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку теста, а не микроволновую печь, в которой тесто может стать мягким.

Часто задаваемые вопросы

Как предотвратить размокание теста?
Убедитесь, что куриные ножки полностью осушены и слегка охлаждены после приготовления на пару. Если заворачивать горячую, влажную курицу, тесто может стать мягким.
Можно ли использовать для этого рецепта бескостную курицу?
Да, бескостный куриный окорочок может хорошо подойти в качестве замены, хотя время выпечки может быть сокращено.
Как лучше всего подавать эти куриные ножки в тесте?
Подавайте горячими, с соусами, такими как чесночный майонез, острый кетчуп или йогуртовый дип для усиления вкуса.

Концепция заворачивания продуктов в тесто - это древняя кулинарная техника, восходящая к Древнему Египту и Греции. Первые пироги часто начинялись мясом и овощами. В Средние века пироги и пирожки стали популярны в Европе как способ сохранения и транспортировки продуктов. Сегодня эта традиция сохраняется во многих культурах, от эмпанадас в Испании до самоса в Индии. Этот рецепт - современная интерпретация этой древней традиции, сочетающая в себе вкус курицы со специями и комфорт печеного теста.