Польский бигос

Ингредиенты
Квашеная капуста	400 г
Свежая капуста	400 г
Свинина без костей	200 г
Колбаса	150 г
Копченая грудинка	100 г
Сало	50 г
Свиной жир для жаренья
Лук	50 г
Помидоры (в собственном соку)	50 г
Сушеные грибы	15 г
Мука пшеничная	20 г
Соль
Перец

Способ приготовления

Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Очистить свежую капусту, промыть, нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, варить так же, как и квашеную, вместе с мелко нарезанными грибами. Свиное мясо обмыть, обсушить, посолить, зарумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос. Приготовить заправку из жира, муки и лука (бигос можно готовить и без заправки). Свиное мясо и грудинку вынуть, нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и загустить заправкой. Колбасу нарезать кружочками. Свинину, грудинку и колбасу смешать с капустой, прибавить томаты, заправить по вкусу солью, перцем, а если нужно, сахаром, вскипятить. Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Можно добавлять различное жареное мясо, как, например, телятину, дичь, домашнюю птицу и разного рода колбасные изделия и т. п. Прибавление красного вина к бигосу значительно улучшает его вкус. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.

Примечание

Готовлю каждую зиму. Уходит «на ура»

В Польше это блюдо еще пару дней «созревает». Действительно, через день-два бигос гораздо вкуснее

Рецепт заимствован из книги «Польская кухня» 1966 года издания.