Пирожки «Утренние»

Omela, за ссылочку спасибо, а то я сразу смаху и найти не могла.)))
А пирожки у меня теперь в закладках.
Отличное «ночное» тесто и «утренние» пирожки!

Спасибо, и от меня «безрукой», но у меня получились, получились с вишней пирожки. Я их не покажу, потому что еще очень корявые разного размера, но вкуснючие!!! Еще б кто показывал как их лепить с «картинками». Теперь буду осваивать разные начинки. Спасибо еще раз за рецепт.

InnaVega, рада. что Вам понравилось!

Оксанчик, я с отчетом, но без фото. Замечательные пирожки получились, тесто слааденькое, мягенькое. С дочкой лепили, доча в первый раз на твоем тесте училась пироги делать. Просто пироги у нас не частый гость, а тут надо было.

Вика, я очень рада, что у дочки удачный дебют случился!!

гыгы...

нету дочи!!! поэтому, убираю, мою, готовлю!!!

отож, Ксюшик, Вике больше повезло бедное дитя, оно даже не подозревает, что лепка вкусных пирожков - это только начало!

Как в том анекдоте.

Первоклассник возвращается 1 сентября из школы и говорит родителям, что ж вы не сказали, что эта бадяга на 10 лет.

Светка, +1 за картинку, мы с дочкой только, что поржали от души.

отож, Ксюшик, Вике больше повезло бедное дитя, оно даже не подозревает, что лепка вкусных пирожков - это только начало!

Дитя ответило с серьезным видом, что она не против, ведь надо будет семью кормить... и пошла в контакт.

ведь надо будет семью кормить

мАлАдЭц!!!

... и пошла в контакт.

мАлАдЭц!!!

Мальчишки тоже помогают лет до :girl_pardon:12-13

Про мальчишкитоже помогают

• Мама, а ты мне удочку купишь?
• Да, сынок, куплю. И удочку, и лодку, и друзей алкоголиков... Чтобы всё было, блин, как у папы!

sweetka, фулиганка!!!

Омельчик, спасибо за шикарное тесто для пирогов. С капустой конечно сразу напекла, вкусно. Но потом на основе этого теста испекла пирог летний с малиной и смородиной. Отлично!! Самое хорошее, что замешала в среду вечером, а потом каждый вечер пеку по пирогу. Это сегодняшний

Подскажите, пожалуйста, вчера в хлебопечке замесила на свежих дрождях это тесто на програме «Тесто». Тесто подошло в ведерке и я его не обминая, прям так в ведерке и поставила на ночь в холодильник. Утром тесто чуть не уползло из ведерка, когда винимала тесто, почуяла легкий спиртовой запах, само тесто как мне показалось тяжеловатое, не чуствуется воздушности. Сейчас поставила чтоб немного подошло в миске. Это так и должно быть или оно у меня перебродило? Не знаю что дальше делать пробовать печь пирожки или нет?

Так как время поджимало, я решилась все же испечь пирожки. Тесто постояло в тепле и стало мягче и воздушней. Спекла пирожки, но ощущаю легкий спиртовой запах от них. Опять таки хочу узнать, так и должно быть или у меня все таки перебродило тесто (может надо было сухие дрожди брать, а не пресованные и вместо кефира я использовала «кисляк» из прокисшего домашнего молока). Сами пирожки получились очень воздушными.

Omela, Спасибо за рецепт. Пирожки получились вкусные и мягонькие. Но, возможно от того, что масло решила погреть в микре, а сама растопила его напрочь. Тесто очень съеживалось, когда я вырезала из него кружочки. И первые пирожки смогла слепить размером только с пельмень. Потом пришлось на один кружок класть начинку, а другим накрывать сверху. Пироги пекла почти впервые, я начинающий кондитер. Хлебопечку (панасоник 2501) только купила, можно уточнить, что значит замес с подогревом, и до какой толщины раскатывать тесто.. Буду тренироваться, а потом к Жирафке - на стаканчики.

Спекла пирожки, но ощущаю легкий спиртовой запах от них. Опять таки хочу узнать, так и должно быть или у меня все таки перебродило тесто (может надо было сухие дрожди брать, а не пресованные и вместо кефира я использовала «кисляк» из прокисшего домашнего молока). Сами пирожки получились очень воздушными.

ой, печально, что пирожки пахнут спиртом. Перебродило тесто. Возможно, были сами дрожжи термоядерные и надо было их количество сильно уменьшить. А вообще на кисляке и живых дрожжах пирожки вкуснее. Мой совет: если опыта работы с дрожжевым тестом немного, бери любой Омелкин рецепт, но не отходи от первоисточника ни на грамм! Получится - это раз. Получится офигительно вкусно это два. :-)

sweetka, спасибо за Ваш совет, возьму его на вооружение на будущее. Да, верно подметили, опыта работы с дрожжевым тестом мало, больше получаются несложные торты и печенье.

Ксень, для меня Омелкин ник и еще нескольких девочек - это как знак качества. Пеку всегда без боязни, что не получится. Но в первый раз строго придерживаюсь рецепта. Ну, стараюсь, во всяком случае. так что, если хочешь с дрожжевым тестом быть на ты - Омелкины рецепты - это правильный выбор.
А теперь клянись говорить только правду! Сколько и каких дрожжей ты вбахала в тресто?

Ксения, ваша ошибка в том, что вы дали тесту подняться и только после этого поставили в холодильник. Конечно же тесто перебродило. По рецепту тесто надо только замесить и сразу переложить в холодильник. Получается так называемая холодная ферментация.

Deva, Елена, рада, что рецепт понравился.)

Omela, я все думаю про ваши мои пирожки
Скажите, а вот по времени правильный замес сколько должен длится? с учетом того, что я замешивала тесто в ручную?
думаю может у меня еще тут собака зарыта.
все -таки они у меня получились ну совсем не такие как у вас на фото, хотя очень вкусные.

Lёlik, Ольга, чтобы тесто не съеживалось, надо сначала разделить его на нужное количество частей, каждую часть округлить и оставить на 10-15 минут отдохнуть. И только затем раскатывать.

olga0101, Ольга, я руками никогда не замешивала. По времени в ХП программа Тесто длится 30 минут. Вот и прикидывайте, руками надо не меньше.

Ксень, для меня Омелкин ник и еще нескольких девочек - это как знак качества. Пеку всегда без боязни, что не получится. Но в первый раз строго придерживаюсь рецепта. Ну, стараюсь, во всяком случае. так что, если хочешь с дрожжевым тестом быть на ты - Омелкины рецепты - это правильный выбор.
А теперь клянись говорить только правду! Сколько и каких дрожжей ты вбахала в тресто?

Делала все строго по рецепту только в двойной дозе, т. е. взяла 16 гр пресованных «Криворизьких дріждів». Программа «Тесто» у меня длится 1час 30 минут, поэтому я думаю что все таки ошибка была как указывает Оmela что я «дала тесту подняться и только после этого поставила в холодильник». Видать я не правильно расстолковала технологию приготовления Мы съели пирожки, никто кроме меня ничего не заподозрил, еще и соседей угостила. Я надеюсь это не смертельно. Я и сама слопала парочку и теперь переживаю, так как ожидаем прибавление в семье.

Переживать тут особенно не за что. Тесто, которое перебродило, просто не поднимается при выпечке, а пирожки могут иметь спиртовой штын. Вот и вся разница с неперебродившим конечно, ошибка в том, что после замеса ты его расстаивала в тепле.
На программе Тесто ХП его 30 минут колбасит и час расстаивает. Так вот после 30 минут его нужно вытащить и отправить в холодильник на холодную расстойку.
Криворожские дрожжи термоядерные. Когда дрожжей надо 40 гр, тоя могу и 35 положить, и даже 30! Они очень сильные. Так что тебе бы и граммов 12-13 хватило бы.
Делай еще, получится божественно

olga0101, Ольга, я руками никогда не замешивала. По времени в ХП программа Тесто длится 30 минут. Вот и прикидывайте, руками надо не меньше.

Тётя Меля, ты зачем народ пугаешь? ) не всё так трагично. Я руками замешивала. Минут 15 максимум. Просто, чтоб продукты хорошо между собой перемешались. Холодная ферментация тем и прекрасна, что оно само по себе, естественным т. ск. путем приобретает мягкость и пушистость. Для этого не приходится тесто колотить в исступлении по 50 минут об стол.

sweetka, Omela, спасибо)))
Я таки думала)) ох снова ошибка))
Но кто не ошибается, тот не лопает вкусных пирожков ;-)

sweetka, спасибо большое, успокоили. Как говорится, уж не помню где «Отрицательный результат-это тоже результат». Конечно буду еще раз пробовать, хочеться все таки набить руку и подружиться с дрожжевым тестом. Благодаря Вашим подробным объяснениям, многие не наступят на такие же «грабли» как я.

Ксень, отрицательный результат - это когда шедевр летит в мусорное ведро. А когда его схомячили и подвоха не заметили - это положительный результат! :-) теперь главное - довести его до совершенства ;-)

Omela,

надо сначала разделить его на нужное количество частей

А на первой страничке с рецептом, на фото, единый пласт с вырезанными кружками..... Или это совет для начинающих? И какая приблизительно толщина теста должна быть.

А на первой страничке с рецептом, на фото, единый пласт с вырезанными кружками.

Ой, простите. Просто мне лень вырезать стаканом, поэтому и усовершенствовала процесс.

И какая приблизительно толщина теста должна быть.

Толщина, чтобы не рвалось при формовании пирожков. С линейкой никогда не замеряла. Просто определитесь, какого размера хотите пирожки 50-60-70 г и от этого исходите.

С линейкой никогда не замеряла. Просто определитесь, какого размера хотите пирожки 50-60-70 г и от этого исходите.

Ну да, ну да.... с весами оно сподручнее будет

Буду тренироваться.... Они очень вкусные!!!

Щя я тебе и тут наслежу! 8)
люблю я последнее время холодную ферментацию. Мне кажется, что такие изделия и не черствеют дольше, как считаете, Метресса?
по тесту. как и было велено, муки не добавляла, хоть очень хотелось. но при формовке утром тесто уж очень липло к рукам, а я так не лю. В следующий раз таки грамм 20 муки добавлю. Хотя был и плюс: даже тестяные заготовочки были невесомые, а когда булочки испеклись... ммммммм... кремовые закатные облачки на тарелке. СПАСИБИЩЕ!
зы: Люблю тебя, страшнэ!

 

Светка, какие пухлики получились!!! Рада, что понравилось!

такие изделия и не черствеют дольше,

гг)) теоретически - да, а практически - нет возможности проверить, не залеживаются.

гг)) теоретически - да, а практически - нет возможности проверить, не залеживаются.

и теоретически и практически
дней 5 у нас пирожки жили в холодильнике, разогреешь в микре и как из духовочки, пышненькие, мягусенькие
У нас сегодня тоже пирожки

Алена, ух ты, какая красота!!!

Девочки, от вы мне токо правду скажите! не надо меня жалеть! тесто к рукам только у меня одной при формовке липнет?

Девочки, от вы мне токо правду скажите! не надо меня жалеть!

Не только у тебя, немного припылить стол и все нормуль
И еще, мне больше нравится тесто разделывать сразу из холодильника,
оно тогда на пластилин похоже и более послушное,
а если постоит отогреется то потом, после раскатки лепешки назад съеживаются

семёнсемёныч! их же точно прям с холодильника можно таво... ножичком - чик! или ручками... 8)

Я бы сказала даже, не можно, а нужно...... 8)

Во-со.. семенсеменыч, в рецепт так и написано!!! Сразу из холодильника раскатать..

написано... вона, на заборе тоже было написано! я обрадовалась, шасть за забор - а нету ни фига. вот я теперь написанному не очень-то и верю! ну тупонула, тупонула, признаю

Смари у мну!!!

Да, мой генерал!

Спасибо за рецепт! Я раньше делала тесто в холодильнике по рецепту Натальи Тихоновой (так в поисковике нашла). Получались хорошие жареные пирожки. Этот вариант мне понравился, что а) можно в духовке печь. Полезнее выходит. б) кефир есть куда применить. Тесто получается мягким и нежным. В) быстро!!! Самый большой плюс для меня.
В следующий раз немного убавлю кол-во сахара и буду печь пирожки

Светлана, рада, что Вам понравилось!!!

Omela, благодарю неоднократно за чудесный рецепт и оооооочень удобный способ приготовления!
как не вспомнить любимый фильм, смотреть 42:25, не знаю, как вырезать...

Татьяна, рада, что рецепт нравится! И спасибо за напоминание про чудесный фильм.

Пирожки получились чумовые!!! Пекла два дня подряд)) В первый день половинную порцию, второй - уже двойную)
Мои с яблочками, к чайку за милую душу!

Спасибо за рецепт!

Ирина, какие аппетитные пирожки! Рада, что понравилось.

Omela, спасибо за рецепт! Пирожки очень вкусные, только они у меня не утренние получились, а вечерние. Часть из них пожарила, а остальные вот :



Дочка сказала, что это самые вкусные пирожки, которые она ела.

Ирина, какие аппетитные пирожко-булки!!

Omela, здравствуйте! Большое Вам спасибо за рецепт пирожков! Удобно, что тесто расстаивается в холодильнике. Пекла уже два раза, замешивала вручную, месила 15 мин. Первый раз делала со сливочным маслом, во второй - с куриным смальцем и растительным маслом. Пирожки получились очень вкусные, очень душистые и ОЧЕНЬ мягкие (правда, не такие пышные, как у Вас). Начинка - картошка с брынзой.







Во второй раз тесто стояло у меня в холодильнике сутки, поднялось намного лучше и пирожки получились намного пышнее. Через два-три дня даже из холодильника остаются мягкими. Спасибо, Омела!

Галина, шикарные пирожки у Вас!! Рада, что понравилось. Я бы не отказалась от парочки.)))