Молоковарка - готовим на "водяной бане"

извиняюсь. Только увидела Ваше сообщение. Но наши девочки уже ответили. Молоковарка - суперская!!! Вы обязательно подружитесь. Я только сегодня варила манную кашу. Манку сыплю в тёплое, но не кипящее молоко. Кашка получается без комочков. Да, и активного кипения тут нет. Как только сильно зашуршал наш так называемый свисток, то огонь убавляю, чтоб чуток шкворчало и иду свои дела делать, а кашка сама варится. Моя варилась минут 15. Удачи

несколько раз варили, и всё время надо скрести её после варки. То есть нет такого, чтобы каша на стенках не оставалась

shtrih, я замачиваю. Постоит немного, все легко отходит. Это же нержавейка, не антипригарное покрытие.

Акции в METRO для водяной бане de buyer по цене 299р и мультипекарь Polaris 4 в одном по цене 874р 50к были четыре дня и закончились, очень жаль. Теперь те кто успел купить смогут здесь делится опытом, а опытные делится навыками и делится секретными рецептами.

Акции в METRO для водяной бане de buyer по цене 299р

В Питере тоже эта акция! Мне купила подруга На французском амазоне такая 51 евро плюс доставка.

Девочки, а киньте ссылку в метро

Ketsal, Ольга, вот тут обсуждали девочки покупку в Москве в Метро

Где, что и когда купить в Москве #12738

Ketsal, ссылку в интернете уже не показывает, потому-что акция уже закончилась.

Время варки различных круп и эксперименты

Все больше мне нравится этот прибор! Варю все каши на воде, потом добавляю сливки и масло по вкусу для мужа, сама предпочитаю на воде подсоленую или без соли с сухофруктами. Все каши варю на один раз, кастрЮлька для этого идеальна. Когда варю только для себя, то каша может занимать только полукруглое донце. Люблю довольно жиденькие каши-шлепочком. Ни разу ничего не прилипло. После того, как каша сварилась, заливаю пустую кастрюльку водой, ничего не прилипает. Воду внутри сливаю только когда мою вечером. Пользуюсь каждый день-очень довольна! Все крупы я кладу в холодную воду. В кастрюлю заливаю воду и крупу после шипения. Кастрюлю накрываю крышкой-одобрала по размеру и варю на самом маленьком огне. Время варки немного отличается, ориентируюсь на рекомендовано время для конкретной крупы.
КАша из крупы кукурузная манка=15 минут варки






Перловочка, рекомендовано 1к3(так и сделала) и варить 20-30 минут (не уверена-уснула, проснулась и абсолютная перловка для гарнира= готова)



завтра сделаю из нее кутю, а кто мне помешает?
Рисовая с песочным крамблем (20 минут), рисовое зерно полностью мягкое, но форму держит-наверное купила что-то модное для ризотто. (на мой вкус- я бы еще поварила, но время поджимало. Или другой рис использовать)



Жаль не сохранила фото пшенной кашки с ягодами брусники! Ой и геркулес не сохранила, но он совсем просто.



Эксперимент-Мясо в вакуумной упаковке для салата оливье а почему бы и нет?






Не скажу, что прям мягкое (есть губами)-как отварная говядина, но форму при нарезке держало отлично.

Loksa, Оксан, какие вкусные фоточки, надо кукурузную и себе попробовать. Перловочка тоже красота на фоточке, но у меня её Штебик на Томлении классно делает. А говядинкой - ваще меня удивила, так удивила. Здорово!

Штебик у меня в отпуске-на даче. А счета за газ радуют больше счетов за свет -шутка! С мясом была шальная мысль -проверить температуру варки при открытой крышке, и не отвлекаться на него пока я бегала с тортом, а затем с пылесосом. Температура оказалась не су-видная мясная, а скорее овощная, яичная или куриная. И прыгала немного. Но зато я спокойно все дела переделала, пока оно там готовилось. Вода не выкипела -на мой взгляд совсем, во всяком случае-я не добавляла ее. Температура была 85-88 градусов, кажется овощи и яйца при такой варят? Мясо варила в вакуумной упаковке- без воды, хотя бульон остался внутри и прозрачный! Прижала его топориком посмеялась и забыла о нем. Не знаю-оно мне надо или нет?! Яйцо еще попробую. И фрукты! чтобы кастрюлька не простаивала

Девочки, принимайте в свою дружную компанию
Случайно наткнулась на темку и так захотелось, прям вотхочунемогу
Ну вы и сами знаете, как ЭТО бывает
Вчера получила, завтра буду тестировать.
Взяла вот такуюhttps:
Дороговато, но с учёт роста цен будет ещё дороже
Вот она, моя красава



Инструкции нет. Хорошо всё прочитала, так что можно сказать во всеоружии
Начну с пшённой кашки

У меня, из нержавейки, такая:
Молоковарка 3,5 л Peterhof PH-15432



мы в ней, в первую очередь, кипятим сырое молоко

И такая, советская, из алюминия:



все фото из сети

Моя на два литра.
А советская тоже есть. Только без свистка и крышки.
Надо проверить, может будет работать. Но мне она только с гостями пригодится, большая.
А новая в самый раз будет на немножко сварить. Муж на завтрак только яичницу ест, почти 42 года брака
Уже цельную птицефабрику, птичек имевидую, схомячил

У меня тоже есть такая советская алюминиевая на 3л, ей уже более 30лет, раритет. Отвезла на дачу. А на фото ручки у нее почему-то развернуты на 180 градусов.

может будет работать

будет, просто воду нужно будет доливать чаще

А на фото ручки у нее почему-то развернуты на 180 градусов

я тоже этому удивилась

Можно развернуть, они на болтиках

они на болтиках

конечно, просто кто-то неправильно собрал...

Mirabel, Вика, я ее отдала, когда ещё тырнета не было, лет этак 30 тому.

Я с отчётом
Сегодня прошли первые испытания новой приспособы.
Всё отлично, ттт.
Залила в дырочку воды под завязку, вылила и измерила. Получилось 380 мл.
Для варки налила 280 мл.
Сегодня варила пшённую - на одну часть крупы, 3 части воды и 1 часть молока, положила чуток соли.
Засвистело минут через 5-7, точно не скажу, не засекала, но быстро. Свисток не плевался, видимо с водой угадала.
Всыпала крупу, один раз перемешала. Минут через 10 ещё разок мешанула.
На всю варку ушло 20 минут + 10 постояла ещё.
Очень процесс понравился. Самое главное, мужа свист не раздражает.
Кашка самое то получилась, ела со своим джемом манго-финики.
Выложила что не съела и залила на полчасика водой. Ничего не пригорело, осталась только на стенках полоса от молока.
Многовато получилось, отмеряла мультистаканом. На один раз надо уполовинить пропорции.
А сегодняшние остатки муж на ужин съест, сахарку ему добавлю - ешь любимый

Рома, Танюш, спасибо за открытие темки! Правда столько лет пропустила, но лучше поздно, чем никогда

Девочки, всем спасибо за наработки и за советы, очень пригодились

Подмосквичка, Лена, я свою молоковарку люблю пламенной любовью. Не надо стоять у плиты и караулить побег варимого, каша долго не остывает после выключения.
Недавно я варила компот из замороженной черной смородины: залила воду в молоковарку, где будет вариться компот, дала МВ засвистеть, высыпала замороженные ягоды, закрыла крышкой и ещё раз дала засвистеть, сразу же отключила и оставила компот настаиваться.
Я уж не говорю о том, что воду в отверстие обязательно надо заливать.

Сегодня пришел час моей Bain-Marie от de Buyer. Я сделала заварной сметаный крем (заварную основу), а потом заварила основу для теста на «рыжик».

Это так круто! Как я раньше жила без этой гениально простой, но такой классной кастрюли?

У меня уже третья по счету. Использовали активно, не менее 2 раз в день: молоко кипятили домашнее, 2-3 раза в неделю, каши варили. Года через 1,5 - 2 (в это промежутке) с снаружи в дне образовалась маленькая дырочка и вода вытекала. Молоковаркой активно пользовалась мама, часто у нее вода выкипала, скорее всего от перегрева деффект в дне образовывался.
У кого-то было еще такое, кто давно пользуется?



Сейчас по теме посмотрела, я пользуюсь такой кастрюлькой 8,5 лет! Это благодаря Татьяне-Роме.)
Кстати, литраж кастрюльки - это не внутренний объем, а наружный.
Каши варить - это просто удовольствие! Когда нужно сварить 200 - 300 мл кашки, мультиварку использовать смешно, по дну размазывать.)
Главное, что варится и ничего не сбегает.

Елена, Света, а можно поподробнее, а то у меня почти год простаивает

Оля, что именно интересует?

что именно интересует

Я не понимаю сколько наливать, почему он так странно плюётся и как вы кашу варите в ней,
Леночка, давай я, конда ты будешь в сети а я дома, порробую по подсказкам сделать? А то по рецептам не получилось, как то боюсь... плюётся она сильно.

Правильный уровень воды в резервуаре

Я не понимаю сколько наливать, почему он так странно плюётся

Оля, ты слишком много воды наливаешь в резервуар. Я прочитала инструкцию к своей, и там прям заглавными буквами было написано, что налить МАКСИМУМ 1/4 литра воды в резервуар. Я налила 250 мл, посмотрела на указатель уровня воды под ручкой. Там показывало где-то половина объема резервуара. Я начала еще доливать, влезло, наверное, еще мл 150. А потом до меня дошло, что не надо полный наливать, потому что вода же кипит в резервуаре, если он полный, то будет плеваться конечно же.

Кашу не варила, ничего сказать не могу про нее. У меня другой прибор по кашам.

zvezda, Оля, налей воды, наклони на 45°, лишняя вода сольётся, вставляй свисток и вари.

Света, не получается... попробую ещё, а вдруг бракованый??

посмотрела на указатель уровня воды под ручкой.

А у меня нет такого... я в пути, дома посмотрю..

zvezda Оля, я не скажу сколько воды наливаю. У меня 3 разных было. Наливаю по интуиции, я по весу примерно знаю, сто хватит воды, еще поболтаю немного и на вес/звук плеска.) Я ж пользователь ветеран молоковарок. )
Оля, если серьезно, то налей как советуют, если варить минут 10-15, то и 200 мл хватит.
Если варю что-то подольше, пшено, например, то могу и долить немного через лееечку наклонив кострюлю.
Опыт придет. Полюбишь обязательно!
Я вот 9-й год без нее не могу.)



Спрашивай, поможем.

сделала заварной сметаный крем (заварную основу), а потом заварила основу для теста на «рыжик».

Свет, но мне кажется, ты все же мешала в процессе приготовления или нет? я как-то попробовала заварной крем и ничего не помешивала и не получилось не фигасе

ты все же мешала в процессе приготовления или нет?

Конечно мешала, но процесс более плавно идет, лучше контроль и меньше вероятности сварить яйца. Когда стану профи и научусь регулировать газ под баней, то будет вообще круть.

Вообще рыжики-медовики не люблю печь именно из-за этой чехарды с мисками-кастрюлями-рукавицами, из которых миски хотят выскочить. Теперь будет легче распроститься с талией

я как-то попробовала заварной крем

Боюсь спросить, крем англез?

Света, неее не англез, а пудинг из пачки хотела сварить. Думала, что если кашу манную не надо постоянно мешать, то и тут пройдет, ан неееет

Приехала моя красавица!

Девочки, я вот тоже покупала молоковарку на заре своей кондитерской деятельности, чтобы варить крем англез, не понимая ещё всех процессов.
Но ведь в ней невозможно сварить его-крем требует быстрой реакции-температура 82 градуса и ни градусом выше, иначе омлет.
А иолоковарка-это длительный процесс, она все же для каши. И быстро из неё не вытащить крем, чтобы остановить нагревание.

Технология приготовления ганаша и крема

Ирина Ф, Ирочка, я тебе писала, что я варю крем и довольно быстро достаю из нее и крем и шоколад! Особенно мне нравится ганаш делать. Воды в емкость я наливаю половину (можно меньше, кто боится-для приготовления крема хватит). Довожу до булек и снимаю с огня-закидываю шоколад.
Шоколад и крем выливаю так-ручка и дырка с водой сверху от сливаемой массы (см фото от Светы на предидущей странице) -тогда вода не выливается! Конечно надо помочь себе лопаткой, не вижу никакой проблеммы. С шоколадом я меньше вожусь, а ганаш постоянно. Ну да-некоторая аккуратность нужна-в процессе. Крем отлично заваривается, но лопаткой конечно нужно мешать. Крем и пудинг всегда схватывается с боков больше, даже на обычной бане он перемешивается.

Воды в емкость я наливаю половину

Loksa, Ксю, а в мл не сориентируешь, сколько это? Или ты по шкале смотришь?

я варю крем

Прям Англез? Термометр где-то прямо совсем рядом стоит? Или ты визуально и по запаху определяешь?

Шоколад и крем выливаю так-ручка и дырка с водой сверху от сливаемой массы

То есть струя должна быть строго под ручкой, да? Ну, как бы, 180 градусов, да?

Loksa, Оксан, да, помню, но в Реале мне как то сложно показалось), легче в обычном сотейнике.

Света, ну да-под ручкой-под клапаном скорее! теперь ориентируюсь по уровню. Я и для каши наливаю меньше максимального уровня, чтобы не плевалось.
Ирина, я сейчас пользуюсь пастеризованными желтками, хоть и беру их поллитра: но они часто остаются и не очень долго хранятся. ПРиноровилась делать из остатков желтка крем. Иногда я его замораживаю. НЕ нравится мне в микроволновке топить, я люблю видеть.

А у нас сегодня ганаш.







Люблю баню нежно

Девчонки принимайте в свои ряды. Вот и я вчера стала обладательницей этого чуда техники. Надоело постоянно пригоревшую кашу от кастрюли отскребать. Так что в субботу буду экспериментировать когда дети будут дома. У меня вопрос в счастливым обладателям тимы Сколько воды в неё влезает?

Сколько воды в неё влезает?

Поздравляю с отличным приобретением, пусть служит долго и радует

В мою 2 литровую воды влазит 400 мл. везде по разному вроде

Любовь Ю, наливаешь воды столько сколько влезет. Потом наклоняешь кастрюлю на 45°, излишки сливаются, а необходимое количество остаётся.
У меня тоже Tima на 2 литра.

Девочки-форумчанки, а у кого Тескома 2-литровая, ручка там не отгорает на газовой плите? Хочу такую, но останавливает, что ручка пластиковая...

ручка там не отгорает на газовой плите?

У меня такая, правда давно не доставала, кашу сейчас варю в малыше Редике-02. Я изначально газ уменьшала, чтобы пламя было только по дну, как рекомендуют, или ставила на мал/горелку, хотя до ручки там далеко, а уж когда начинала свистеть, тогда все равно надо уменьшать на самый min, т. ч. с ручкой все ok.
Молоковарка - готовим на «водяной бане» #696

В Москве на авито предлагают совершенно новую баню de buyer за 2000. Никому не надо?

Вопрос к обладателям молоковарок.
Сложно ли чистить от накипи молоковарку? Как вы это делаете?

Да никак
Накипь сама кусками отваливается иногда. А если прям очень хочется, то лимонку внутрь можно засыпать и оставить. У меня простая самая, в ней это сделать легко.

А я лью воду от осмосного фильтра внутрь. Она можно сказать, дистильрованная. Накипи вообще нет ни сколько. И муж в чайнике уже несколько лет воду кипятит для чая, внутри чайник просто зеркальный.
Я у меня другой чайник, я боюсь пить осмосную водичку, я фильтрую в кувшине, кипячу. В моём чайнике накипь есть.))

А как сварить в молоковарке гречневую кашу на гарнир?
Молоковарка из СССР.
Пропорции.

Наверно как и в кастрюле, только по времени дольше будет запариваться. Если воду горячую сразу залить, побыстре
Или скорость не важна?

Скорость не важна, хочется пушистость и чтобы вкусная была.

А как сварить в молоковарке гречневую кашу на гарнир?

Честно говоря, овчинка выделки не стоит Количество маленькое, ждать придется долго В мультиварке каша прекрасно разварится за 50-60 минут (если быстро, то за 30 минут).

Количество воды стандартное: на высоту 1,5-2 пальцев выше уровня сырой крупы. Всегда можно открыть крышку и снять пробу на готовность, и добавить пару ст. л. воды, если еще не готова. И можно проверить количество воды, просто отодвинуть ложкой крупу и будет видно выпарилась вода или нет. В любом случае, контроль ручной.

Честно говоря, овчинка выделки не стоит Количество маленькое, ждать придется долго В мультиварке каша прекрасно разварится за 50-60 минут (если быстро, то за 30 минут).

Т. е. в молоковарке немолочная гречневая каша будет готовиться еще дольше, чем в мультиварке?

Т. е. в молоковарке немолочная гречневая каша будет готовиться еще дольше, чем в мультиварке?

Дольше точно. Не быстрее если просто в кастрюле до кипения довести и оставить под крышкой. Молоковарка не про скорость)

Астильба, молоковарка хороша для молочных каш- они в ней не горят и не убегают. А вот для гречки на гарнир воды надо ощутимо меньше. В молоковарке каша не кипит. И получается, что каша готова, а вода не выпарилась.

В молоковарке каша не кипит. И получается, что каша готова, а вода не выпарилась.

Да, так. Кипения нет (как в мультиварке), приготовление идет за счет разбухания крупы. Это как хлопья залить водой и оставить на ночь, утром уже разбухшие хлопья.

Здесь посмотрите рецепты: есть и гречка, и перловка и другие Молоковарка

Грудной сбор на водяной бане




Люблю комфорт узкопрофильных гаджетов

Света, была у меня мысль, что хорошо в ней травки заваривать. А потом побоялась, что запах останется и молочка будет травами вонять.

Туся Тася, Наташа, после травок отвари в молоковарке рис на выброс. Рис хорошо впитывает в себя запахи.

что хорошо в ней травки заваривать

Наташа, если бы у меня не было молоковарки, я бы траву не купила. Вот такая я редиска, но не возилась бы точно.

Гну, Светик, спасибо за дельный совет. Не думаю, что в моей останется запах, все таки надеюсь на марку, но если вдруг че, применю