Молочный хлеб на заварке танг-жонг

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Заварка танг-жонг

Мука пшеничная в/с

25 г

Вода

125 г

Тесто

Заварка вся

Мука пшеничная в/с

380 г

Сахар

40 г

Соль

8 г

Сухое молоко

7 г

Молоко +

1 яйцо 160 мл

Масло сливочное

35 г

Дрожжи прессованные

10 г

------ -------

Форма

29*9*9

Способ приготовления

 

 

Для заварки смешиваем воду и муку. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до температуры 65 градусов. Мука заварится. Снимаем с огня. Накрываем и даем остыть.

 

 

В мерный стакан выпускаем яйцо. Доливаем молоком до объема 160 миллилитров. В зависимости от влагоемкости муки, молока может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

 

 

Муку просеять в дежу. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Можно просто растворить в молоке. Добавить сахар, сухое молоко. Влить жидкость и заварку. Начать замес крюком. Можно тесто замесить руками или в ХП.

 

 

Как только тесто хорошо соберется и немного замесится, частями добавить мягкое масло и всыпать соль.

 

 

Вымешивать до хорошо развитой клейковины. Я обычно немного домешиваю вручную.

 

 

Тесто мягкое, не липнет. Подкатать тесто в шар.

 

 

Переложить тесто в смазанную посуду. Накрыть и отправить бродить.

 

 

Брожение до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти до двух часов.

 

 

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть округлить. Накрыть и оставить на 10 минут.

 

 

Каждый колобок размять или раскатать в длинный прямоугольник. Подвернуть края в центр.

 

 

Свернуть в рулет, прижимая каждый виток. Защипнуть край.

 

 

Вот такие красивые получаются заготовки.

 

 

Уложить в форму, смазанную маслом. Накрыть. Дать тесту подняться практически до края формы. После расстойки можно смазать молоком с яйцом. Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, то накрыть бумагой для выпечки. Достать. Дать постоять 10 минут и вынуть из формы. Охладить на решетке.

 

 

 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт из японского блога.
Очень вкусный, сладковаты, нежный хлеб с волокнистым мякишем. Благодаря заварке, хлеб долго не черствеет и очень мягкий. Рекомендую!

Очередной шедевр! И, вроде бы, не сложно. Пока в закладки, но обязательно попробую.
Анжелочка, у тебя до того выверены все рецепты, что готовить одно удовольствие. Спасибо.

Наталья, спасибо. Надеюсь, что и этот не исключение.

Какой хлебушек, спасибо, унесла!

Красавец!!!
Спасибо, что поделилась рецептом!

Он такй мягкий..

Галина, какой красавец получился! Молодец. Мягчайший. Надеюсь, что и вкусом будешь довольна)

Надеюсь, что и вкусом будешь довольна)

Горячий еще. Остынет, попробую, напишу обязательно.

Тришка, Kras-Vlas, девчонки, спасибо)

Вот.. Ну, это вообще что-то с чем-то!! Я такого хлеба никогда не пекла. Нежнейший, мягчайший.. Сплошной восторг!

Галина, вот и здорово. Он у тебя великолепный)

ang-kay, обязательно приготовлю такой хлеб!

У меня не такой красивый, но я старальсИ))))(над формой еще поработаю, длинную только нашла, нужно покороче найти)))

обязательно приготовлю такой хлеб!

Элена, буду рада)

красивый,

Анжелика, хорош хлебушек. Форма маловата, конечно. Но надеюсь, что понравился)

Анжела, спасибо большое за рецепт! Очень вкусный хлебушек)))

очнулась, пол хлеба размотала и слопала)))))) куда и как делся--загадка))))

Анжела, спасибо большое за рецепт! Очень вкусный хлебушек)))

Татьяна, красивый какой получился. Молодец. Спасибо, что поделилась)

пол хлеба размотала и слопала)))))) куда и как делся--загадка))))

Анжелика, показатель вкусноты)

Ажел, «ругаццо " на тебя пришла...
Ты зачем такой вкусный хлеб выставила? Мне че теперь кажный день его печь чтоль?
Испекла.. яйца целого не было, но были желтки от вчерашеней пастилы.. Госпядя, это отвал башки.
Спасибо тебе еще раз за такой шикарный рецепт. Прям вот мой-мой рецепт!

А я че? Я ниче!

А я че? Я ниче!

Муж вчера попробовал и заявил, что это же настоящий Бухтельн.. Соус ванильный нужен.

Галина, а прошлый не ел?

настоящий Бухтельн.

Нужно тоже сделать. Проверенный рецепт есть?

а прошлый не ел?

Анжел, пробовал и тот. Но вчерашний я делала паралельно с пастилой. Я сделала как- бы немного так и не очень. может поэтому привкус другой был. В общем я в заварку горячую масло сразу кинула, размешала и оставила. Яйца у меня не было целого, но были желтки от пастилы. Поскольку они перемешались и не были целыми, то ну, грубо говоря на глаз, наверное пару желтков было, по рассеяности вместо молока долила воды. Вспомнила уже потом, но у меня закончилась мука, я кинула две столовые ложки твердопшеничной, потом открыла новый пакет итальянкой мягкой, ее добавляла. В результате добавила да многовато. пришлось молока добавить, тесто получилось довольно крутым. Но поднималось резво очень. Желтенькое такое. Красивое. Все остально было по рецепту.. Ну и на выходе получилось бухтельного вкуса. Очень вкусно получилось.
Анжел, пошла смотреть рецепт бухтельна.. Ну все понятно почему так получилось..
вот смотри, какой расклад..

Количество порций: 4
20 г дрожжей свежих
100 мл молока (чуть теплее)
250 г муки (гладкая)
1 яйцо
1 желток
1 щепотка соли
50 г сахара
 1/2 лимона (без обработки, кожура)
100 г сливочного масла (жидкого)
150 г абрикосового джема

Я давно-давно кулич на таком тесте делала, а вот хлеб как то не догадалась надо попробовать. Спасибо, что напомнила.



В смысле, заварной кулич.

Хлеб оч понравился!!! Спасибочки

Анжела, советик дадите?
Хочу обойтись без белой муки, что л учше заваривать - ц/з муку или т/з манку? Или не на муке не получится?

Галина, я бы делала по рецепту)

Спасибочки

Ирина, красавцы получились. Отлично!

пошла смотреть рецепт бухтельна.. Ну все понятно почему так получилось..
вот смотри, какой расклад..

Количество порций: 4
20 г дрожжей свежих
100 мл молока (чуть теплее)
250 г муки (гладкая)
1 яйцо
1 желток
1 щепотка соли
50 г сахара
1/2 лимона (без обработки, кожура)
100 г сливочного масла (жидкого)
150 г абрикосового джема

Галина, спасибо. Надо испечь. Уже еще присмотрела.

на таком тесте делала, а вот хлеб как то не догадалась надо попробовать

Не за что.

Надо испечь. Уже еще присмотрела.

Анжел, небольшой нюанс. Австрийские хозяйки никогда не делают бухтельны в сливках. Только смазывание формы сливочным маслом. 100гр в рецепте. Это именно так надо смазать форму. Я когда спросила у приятельницы про сливки, она на меня глаза вытаращила.. и руками замахала, ты что мол, какие сливки, только сливочное масло.
Но делай, как тебе удобнее, рецептов много и разных.. Это я к слову просто написала.

100гр в рецепте.

Не в тесто, а для смазки?

Не в тесто, а для смазки?

50гр в тесто, в оставшихся 50гр булки искупать. Расстоять и еще раз смазать. Но это в этом рецепте. Я не знаю по какому рецепту делала моя приятельница, но она рассказывала, что очень обильно маслом смазать форму.
посмотри еще рецепты, что написано в них. У нас продаются эти булки прям в одноразовых формах на 4 булочки, судя по слегка пригоревшей форме, ее от души смазывали маслом.

Анжелочка, я тоже с хлебчиком! Очень вкусный!
Толковой единой формы у меня нет, поэтому вот в силиконовую 2 раза. Вкуснющий!
Один раздербанили сразу, а второй вот сохранила для истории.
Спасибо, Анжелочка!

Анжела, очень вкусный хлебушек. Пекла в мульте, у меня редмонд на 2 чаши, они малышки)) поэтому тесто немного поменьше сделала. Все пропеклось замечательно. Целый сфотографировать не успела, только мякишь

Анжелочка, я тоже с хлебчиком!

Риточка, хлеб прекрасен. Ручки у тебя правильные. Всегда на себя наговариваешь. Все здорово)

Анжела, очень вкусный хлебушек. Пекла в мульте, у меня редмонд на 2 чаши, они малышки)) поэтому тесто немного поменьше сделала. Все пропеклось замечательно. Целый сфотографировать не успела, только мякишь

Ирина, мякиш отличный. Молодец)

Никак не могла пройти мимо. Печь еще не пробовала, но на вкус и ощупь уже представляю, что это то, что я люблю.
 Не хочет Анжела пожалеть наши талии
Спасибо за предвкушение.

Светлана, я и свою пожалеть не могу) Не одной же мне страдать. Ешьте, девочки мои хорошие, поправляйтесь

Ешьте, девочки мои хорошие, поправляйтесь

Анжел, ты такая добрая.. Это что-то с чем-то!
Вчера сделала опять этот хлеб, но решила кукурузное масло добавить, вместо сливочного. Мда.. все хорошо, но аромат уже не тот. точнее его нет.. Все таки со сливочным получается более сдобный вкус. Это я все желтки от пастилы пристраиваю..

Добрая и щедрая)

все желтки от пастилы пристраиваю..

Куда-то же нужно.

Анжел процесс идет, только поставила бродить. Придется печь в ночи. Подскажи мне плиз. формы нет, если испечь его в МВ или ХП

Светлана, Для ХП очень большой размерчик. А МВ я никогда не пекла хлеб. Не подскажу)

Печалька, будем извращаться

Светлана, мне кажется, что можно в коробке картонной испечь. Только обложить внутри бумагой для выпечки. Во всяком случае бисквиты так пекут. Или в обычной миске эмалированной, гусятнице. Просто будет другой формы. Даже в формах для куличей.

Булками накрутить.

ang-kay, gawala, Положила в МВ панасоник. на 45 минут.

А у меня в духовке сейчас стоит..



готов, малость «пошарпанный» - вылезать из формы не хотел, я его ножичком заставляла



Вкусный, мягкий, корочка хрустящая. Замешивала в ХП, пришлось добавлять муки, по стенкам размазывался. Следующий раз поменьше жидкости возьму.

на 45 минут.

Светлана, апельсинчик, как там дела с хлебом?

готов

Ольга, шикардосный получился!

пришлось добавлять муки, по стенкам размазывался. Следующий раз поменьше жидкости возьму.

В зависимости от влагоемкости муки, молока может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Писала об этом. Оля, регулируй жидкостью. Не страшно, если ложку муки добавила, но бывает, что разница может до 100 грамм доходить. А сахар, масло, дрожжи рассчитываются именно на муку. Ну, ты поняла меня

Девочки, отпишитесь здесь, кто пек, как у вас жидкость-мука? Это будет полезная всем информация.

как у вас жидкость-мука?

Мне пришллось муку добавлять. Пару столовых ложек точно. С горкой.

муку добавлять

Что ж такое-то? Надо мне перепечь. Может я напутала что-то?

У меня где-то 3 ст ложки с горкой ушли, но я добавляла потихоньку, прямо на колобок в хп, до тех пор, пока не перестал намертво к стенками прилепляться.

Непорядок. Много очень. Нужно перепечь самой. Я порцию уменьшала процентов на 30. Возможно что-то с жидкостью напутала. В ближайшие дни проверю.

Я тоже добавляла муку, но у меня не было сухого молока, Для меня не критично, мука то разная. Хлеб то супер получился))))

Девочки, спасибо. Все понятно. Значит напортачила, когда записывала с изменениями.

Значит напортачила

Анжел, ну что мы муки не добавим что ли? Да и мука разная у всех. Наша, так там совсем мал доавлять надо, а итальянская две ложки с верхом. Чего ты? Не переживай.

Обычно у меня все четко. Поэтому тут уже дело принципа. Если бы жидкости все добавляли, то все нормуль. Две-три ложки муки - это уж очень много. Переделаю. Пекла же его несколько раз пока подобрала оптимальное количество теста для моей формы. Немудрено, что запуталась. Где-то циферку не исправила.

Светлана, нормально получилось?

Анжела, тоже добавляла муку, ложки три ушло с верхом. Думала, что я с водой напутала

Анжела подправлю свой отчет по хлебу, выше не успела дописать, отвлекли.
 Ну что сказать..... только сейчас пришла с концерта и сразу надавала себе по рукам, шаловливые они, к хлебушку потянулись, на ночь то. А теперь собственно о процессе, муки тоже пришлось добавлять и все равно лип. Пекла в МВ, в ночи. Вкус мой, а вот внешний вид не устроил, буду искать ыорму под хлеб, хочу чтобы получился как на картинке. Спасибо еще и еще

муки тоже пришлось добавлять и все равно лип.

Все понятно уже мне. Перечитала свои заметки. Меньше жидкости нужно. Теперь проверю и исправлю.

внешний вид не устроил, буду искать ыорму под хлеб

Это же МВ. В ней такое не очень красивое выходит. Пеки в любом том, что я писала раньше. Но форму купить нужно.

Анжела, спасибо большое за рецепт!!!))) Да, добавляла муки, но тесто волшебное))) и вроде мука таже, и дрожжи те же, а поднялось быстрее, и в духовке лучше выросло (в сравнении с прошлым разом,) чуть передержала, корочка поярче)))) Но очень вкусныйхлебушек)))

Татьяна, спасибо за отзыв. Все исправлю) Рада, что хлебушек понравился.

Светлана, только разрез увидела. Хорошо все. Молодец)

Вот фото вставила, очень вкусноооо!!!)))) Спасибо Анжелочка, ещё раз!)))))