Хлебушек из диспергированного зерна

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлебушек из диспергированного зерна

Ингредиенты

Мука
300 г
Зерна пшеницы
200 г
Соль
7,5 г
Сахар
10 г
Маргарин
забыла положить, но получилось отлично и без...
10 г
Вода см. ниже.

Способ приготовления

 Утром замочила зерна пшеницы в воде, они к вечеру разбухли.

Далее, чтобы получить диспергированную зерновую массу надо измельчить это разбухшее зерно в комбайне или блендере, что всухую сделать совершенно невозможно, соответственно загружаем зернышки в комбайн вместе с частью жидкости в которой они набухали. Вот вам и вода, т. е. воду, как таковую в ХП не добавляем, ее и так будет предостаточно.


 Я поставила опару: половину пшеничных зерен с частью жидкости смолола в комбайне, масса получилась густоты кефира.. туда же добавляем половину муки и дрожжей, либо закваску. Оставляем выбродить на всю ночь.

Утром остальные зернышки пшеницы (они продолжали разбухать, и некоторые даже проклюнулись за это время) я с небольшим количеством жидкости смолола в комбайне, вывалила всю эту массу в ХП. Туда же поместила всю опару, дрожжи, соль, сахар. Оставшуюся муку я сразу засыпать не стала, а поставила ведерко в ХП, включила замес (пельмени) и всыпала муку небольшими порциями, пока не сформировался более-менее приличный колобок.



Программа: режим "Цельнозерновой"

Примечание

Сегодня испекла хлебушек из диспергированного зерна пшеницы

Такой хлеб я еще не пекла!!! Очень душистый, такой густой ХЛЕБНЫЙ запах!
Я к этому рецептику долго прицеливалась... но оказалось все совсем не страшно
написано много, а делать-то несложно совсем
Хлебушек из диспергированного зерна

Рецепты с похожими ингредиентами


Ромовая Баба
а вот у меня есть подкисленное зерно (сафткорн), наверно. тоже можно так сделать... размочить и размолоть.

 покупала на хлебной оптовке... то есть мне весь сафткорн можно выбросить?...
я все сделала по рецепту (технологическому, который пересчитала под хлебопечку) - замачивала его в горячей воде, долго. Но в хлебе эти зерна все равно ломали мне зубы...
жаль... так и стоит неприкаянный... и выбросить жалко и деть некуда..

Тортыжка
Пробовала я этот сафткорн размачивать и молоть. Не то! Это ведь зёрна ржи, а не пшеницы, они намного тверже и уже каким-то образом сильно обработаны... результаты эксперимента на форуме не выкладывала, потому что вряд ли это было бы кому-то интересно - софткорна в продаже не встретишь.

Ромовая Баба, я покупала на фирме специализированной. Меня уверяли. что это оооооочень полезный продукт, буквально лечебный! Осоложена эта рожь каким-то высокотехнологичным способом... Я тоже ее клала прямо сухой (как было в рекомендациях технологических), и замачивала... И тосковала, как вы, что «выбросить придется»... Технолог, которому я обещала подарить свои выломанные зубы, посоветовал замочить зерно горячей водой на всю ночь. Теперь отмеряю стаканчик мерный зерна. заливаю кипятком. а утром на этой воде с этим распаренным сафткорном замешиваю Дарницкий от Фугаски. Ну ничё так. вроде прилично... Но доем и больше покупать не буду! В мире много всяких полезных, и даже лечебных вещей кроме сафткорна!

lemur
А я сафткорн кидаю пару ложек в черный хлеб, и он получается мягонький-типа семечек! Может он разный бывает??? А я наоборот думаю -мало купила!

Cubic
Я не знаю, что такое сафткорн?, но думаю если использовать ржаные зерна, то надо их не меньше суток «мочить».. так кст., и рекомендуют..

Ромовая Баба
попробую на ночь замочить в кипяточке и небольшое количество...
а то после первого опыта, когда даже сухарики хлеб не спасли, пришлось выбросить все, вдохновения не было больше на этот софткорн..

Тортыжка
Cubic, вот сдесь покупала - прочитайте про этот САФТКОРН 8)

На вид - просто зёрна. На вкус жесткие и кисленькие. В техинструкции написано. что не нужно замачивать. Технолог сказала - заливать кипятком на ночь. такие вот метаморфозы....

Специально вчера вечером после дискуссии пошла и залила стакан сафткорна кипятком. Сегодня утром зерна увеличилась в объеме минимум в 2 раза. Вместе с жидкостью вывалила их в ведерко ХП, добавила дрожжей, соли, сахара и масла, стакан муки и поставила на режим «Быстрый хлеб» (2 часа) Призамесе добавила еще несколько раз муку, пока не сформировался колобок.
Готовый хлеб очень высоко поднялся, зерна были плотнее, чем мякиш. но приятные на вкус. Общий вкус хлеба мне показался кисловат, думаю, что лучше эту рожь добавлять в РЖАНОЙ хлеб- там он органичнее будет.
В целом эксперимент удался.
Cubic, простите, что мы отклонились от темы Вашего хлеба! Я в новогодние дни ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую Ваш рецепт, он подкупает меня своей безусловной полезностью. Пророщенные и высушенные (или выпеченные) зерна цельной пшеницы - это просто вагон ценнейших биологически активных веществ! Я зимой всегда пшеницу проращивала 2-3 дня на подносах (до белых корешков) и скармливала курам. Неслись как из пулемета без всяких «Рябушек»!!!

Елено4ка
Сделала я этот хлебушек. Ну очень вкусно получилось Похож по вкусу на зерновой.
Получился с небольшими вариациями:
зерна пшеницы - 150 г
мука - 350 г
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1 ст. л
масло подсолнечное - 1 ст. л
дрожжи прессованные - 10 г.
Зерна пшеницы у меня были очищенные, поэтому не прорастали, хоть я и заливала их водой. Все делала по авторской технологии, за 20 минут до выпекания (после последней обвалки) тесто стало какое-то неравномерное, шапка скривилась и не хотело красиво расти. Пришлось вмешаться в процесс, еще раз замесить, дать время подняться а потом просто включить выпечку.
Для себя сделала вывод, что буду печь по технологии «Ситного» - после первой обвалки вытягивать мешалку, пусть себе растет примерно час двадцать и выпекается без моего участия, не всегда есть время на танцы возле печки
Сделаю еще снова, но не одним хлебом в хлебопечке, а длинными рогаликами или булочками.
Спасибо Cubic за рецепт!

Cubic
Зерна пшеницы у меня были очищенные, поэтому не прорастали, хоть я и заливала их водой.

, за 20 минут до выпекания (после последней обвалки) тесто стало какое-то неравномерное, шапка скривилась и не хотело красиво расти.

у мня тоже были очищенные, но через сутки проклюнулись (маааленький кончик корешка показался )

обратите внимание на «крышу» моего хлеба!! Она такой сюрреалистичной формы... я видела, что она как-то буграми растет, но так и оставила.

На здоровье, я очень рада, что Вам понравился хлеб!

Елено4ка
у мня тоже были очищенные, но через сутки проклюнулись (маааленький кончик корешка показался )

обратите внимание на «крышу» моего хлеба!! Она такой сюрреалистичной формы... я видела, что она как-то буграми растет, но так и оставила.

На здоровье, я очень рада, что Вам понравился хлеб!

Мои зерна были сутки в воде, до них не дошло что надо прорастать. Попробую замочить заранее, чтоб они полторы суток побыли в воде. Очень хочется хлеб с проросшими зернышками пшеницы. Это ж эксклюзив, особенно в наше кризисное время.

Александра
Испекла сегодня такой хлеб, 2 буханочки в одной формы.
Очень приятное легкое и послушное в работе тесто.
Мука 300, зерно Беловодье пшеница для проращивания, прессованные дрожжи 7 г, фруктоза 10, соль 7, оливковое масло 10. Добавляла воду и в опару, и в тесто, граммов по 50-70 для разведения дрожжей.

Технология по рецепту, только замачивала сутки, сразу все пюрировала и половину для теста держала в холодильнике, тесто замешивала без соли и масла 10 мин, отдых 20 мин, затем мешала соль 2 мин, добавила масло и месила еще 10 мин. Потом расстойки без лопатки в режиме с подогревом 1 час. Окончательная расстойка 40 мин - тесто отлично росло, больше держать не надо было.
Выпекала в духовке 15 мин с паром при 240 и 30 мин без пара при 200. Специально купила новые формы для буханок, металл с силиконом


Хлебушек из диспергированного зерна

До удивления воздушный хлебушек с кружевным мякишем с тоненькой хрустящей корочкой.

Закупила еще рожь, буду пробовать кормить закваску массой из диспергированной ржи по рецептам Людмилы и пробовать пшенично-ржаные хлеба. Но это на будущее

Cubic
Александра какие красавцы!
У Вас я смотрю тоже получились хлеба такого красивого бежевого цвета

По технологии, я просто не додумкалась половину массы держать в холодильнике.. вот и придумала себе двойную работу

Мне показалось что полностью аромат этого хлеба раскрывается на второй день

Александра
Cubic ,

Я из-за этих хлебушков специальные формы даже купила, мне все-таки кажется лучше выпечка в духовке.

Про хранение в холодильнике я подсмотрела у Людмилы - несколько дней масса там вполне может храниться.

Все цельнозерновые хлеба наиболее полно раскрывают свой аромат и вкус на 2-3 день, я это поняла, когда пекла хлеб Лайонела Полиана.

Но тут, я думаю, нам не удастся это узнать - одного из двух хлебушков уже нет, а впереди еще семейный ужин

Изюминка
Александра
  насмотрелась на Ваши хлебушки и пошла зерно замачивать. Это ведь не хлеб, а чистое здоровье! Тем более, что мои домашние любители белого хлеба совсем неожиданно с благосклонностью восприняли цельнозерновую выпечку. Попробую еще этот вариант. Сомневаюсь только в зерне... покупала в пакетах для кути перед Рождеством, быстрой варки. Осталась в нем хоть искорка живая или всё начисто обработано?.. Ладно, всё равно попробую))

Александра
Изюминка,

У меня была пшеница для проращивания фирмы Беловодье, но почему-то за сутки ничего не проклюнулось. На подоконнике стояло, в прохладе, может, поэтому.

Именно этот рецепт - самый лучший для начала и для признания домашними. Мои в восторге, хотя им далеко не все мои эксперименты нравятся - вот цельнозерновые по традиционному английскому рецепту, тоже очень ноздреватые и с тонкой корочкой - не понравились, а они чем-то похожи.

Дальше я буду увеличивать процент зерна и добавлять рожь, тоже купила фирмы Беловодье.
И на очереди еще хлеба из крупок с завариванием и с закваской. Есть ржано- пшениная крупка и «солодуха» -крупка из пророщенного зерна ржи, т. е. неферментированный солод...

Изюминка
Александра
При приготовлении опары для этого хлеба закваску не добавляли? Я думаю на закваске сделать... а уже в тесто немного прессованных дрожжей добавить.

Александра
Изюминка

Я после большого перерыва с закваской. Не взялась рассчитать, сколько нужно закваски, чтобы на ней вместо дрожжей поставить опару и было бы не кисло -она термоядерная у меня. Опять жалко было портить сутки вымоченное зерно

Буду ждать Вашего результата и в дальнейшем тоже попробую на закваске.

У Людмилы есть указание ржаную закваску кормить перед использованием в ржаном варианте такого хлеба массой из ржаного зерна. Можно то же попробовать и с пшеницей...

Cubic
Изюминка я пекла этот хлеб (тот что на фото) на густой французской закваске. Т. е. я опару на ней делала.

Рецепт ЗДЕСЬ.

Изюминка
У меня закваска 100 х 100, думаю, что разберусь, пока зерно размякнет))

Cubic
Александра, Изюминка девушки, извините... перечитала свой первый пост, я действительно свои действия не прописала как следует.. не помню почему, я хотела как обычно дать рецепт, как он есть, а потом свои действия.. но что-то в этот раз меня отвлекло видимо. А я-то читаю ваши коменты и никак понять не могу, что люди гадают? Я ж вроде на закваске делала...

еще раз извините.
Что хочу сказать: это зерно так бродит бурно, что ему дрожжи не нужны, я свечера, кгода опару ставила, то думала утром в тесто добавить чуточку дрожжей на всякий случай, но когда увидела опару готовую выпрыгнуть из ведра, подумала что пожалуй не сОит

Жаль у меня зерно кончилось, нам этот хлебушек очень нравился, теперь надо новую партию закупить, побольше

Александра
Cubic, можно попросить прописать все как обычно, поподробнее?

По себе сужу, совсем новый способ выпечки, сложно с первого раза понять все детали.

Я на свой страх и риск воды доливала.

У Людмилы мне непонятно, дает ли она вес сухого незамоченного зерна или же диспергированной массы с водой, и если последнее - как высчитывтаь обратным счетом сколько надо замачивать.
Взвесила свою массу - у меня с малым добавлением воды для лучшего размола получилось из 200 г. зерна 450 г. массы, т. е. зерно взяло 250 г. воды. Этого явно было недостаточно для замеса, воду пришлось доливать дважды, разводя в ней дрожжи на опару и на тесто.
Пошло плюс 150 г. воды примерно.
Но если на закваске - то может, воды и не надо добавлять... мне в новых рецептах очень помогает точность, взыешиваю все до грамма, потом если и приходится что корректировать, то немного. А потом, зная классику пропорций, уже можно творить. Но это мой алгоритм

Изюминка
выбросила я сегодня замоченное с вечера зерно. Буквально за ночь оно превратилось в бесформенную кашицу разваренного вида. Без всякого сомнения - обработано до полуготовности, и ничего живого в этом зерне не осталось. Пользы от него, как от прошлогоднего снега.
Как только куплю живое зерно, так и возьмусь опять за этот рецепт.

Cubic
выбросила я сегодня замоченное с вечера зерно. Буквально за ночь оно превратилось в бесформенную кашицу разваренного вида. Без всякого сомнения - обработано до полуготовности, и ничего живого в этом зерне не осталось.
очень жаль... думаю такое зерно можно ненадолго замачивать и добавлять в хлеб просто вместо семечек..

Изюминка
Cubic
Так весь смысл и задумка этого хлебушка с обработанным зерном теряются. Лучше уж я с прорастающим сделаю))

Рома
Я недавно делала хлеб с замоченным овсяным зерном, за 6 часов хорошо намокло, и потом хорошо разбилось блендером, в хлебе не чувствовалось твердых крупинок, но это было овсяное цельное

Александра
Cubic,

Спасибо большое за разъяснения и фото. Получается примерно столько же воды, сколько у меня добавилось

А я сегодня затеяла - то же самое зерно пшеницы вымыла, полностью слила воду и сразу размолола в блендере. Это вместо беловодьевской ржано-пшеничной крупки, которую пересыпала и забыла, куда поставила.
Потом нашла - но эксперимент так эксперимент.
Добавила столько же солодухи - беловодьевского неферментированного солода крупкой, залила крутым кипятком, оставила на 3 часа.
И уже с этой массой кашеобразной на закваске с добавлением дрожжей поставила тесто...

Сейчас стоит... если выйдет что путное - напишу в темке о здоровом питании...

Рома
Вот еще накопала информацию, если поможет:

Диспергированное, то есть не очищенное зерно. Оно измельчается не растиранием, а дроблением, при этом сохраняется и зародыш, и оболочка.

Для выработки хлеба из целого диспергированного зерна пшеницы разработана технология, осуществленная на ряде хлебозаводов, по которой шелушенное зерно предварительно замачивают, а затем измельчают в диспергаторе до состояния тестообразной массы и далее используют на замес теста. Разработанные сорта из диспергированного зерна или с его добавлением рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения. На основе данного способа разработана технология хлебобулочных изделий из предварительно пророщенной (биоактивированой) пшеницы и ржи. Эта технология рекомендована для населения регионов с суровыми климатическими условиями и зон экологического неблагополучия.

Среди разработок НИИ хлебопекарной промышленности — хлеб из диспергированного зерна. Его тщательно очищают на шелушильной машине, замачивают на 16—18 часов, потом пропускают через своеобразную мясорубку — диспергатор, где перемалываются цельные зерна, содержащие оболочки и зародыши. Получается однородная влажная масса, которую используют при приготовлении теста. В таком хлебе и пищевые волокна, и клетчатка, и витамины.

kinski
Александра, я сегодня зерно купила, но с рецептом не совсем разобралась... закваски я не выращиваю... сколько всего воды надо и можно ли дрожжей побольше положить и не выбраживать тесто ночь...?

Александра
kinski,

 Я прочитала материалы, которая давала Рома по теории зернового хлеба.
Оттуда выходит, что зерно надо либо ставить на опару, либо вводить через закваску. Либо - я делала промежуточный вариант - молола зерно, промыв, в крупку и заваривала кипятком.

Сделаю оговорку, что там речь шла о 100% зерновом хлебе. Возможно, что нормально выйдет хлеб без закваски и опары, если он смешанный, не более 40% зерна, и до 60% муки.

С водой все очень просто.

Возьмем, например, очень неплохой и всегда хорошо получающийся базовый рецепт цельнозернового хлеба:

500 г. муки (от полностью цельной до пополам белой и цельной, соотношение по вкусу, в эти же 500 г входит те мучные и злаковые добавки, которые Вы можете захотеть - геркулес, льняная мука, многозерновые хлопья и т. д.)
330 г. воды
10 г. свежих дрожжей (или 1 -1,5 ч. л. сухих, здесь я не спец)
1 - 1,5 ч. л. соли
по желанию - 1 ч. л. сахара или фруктозы (или больше, можно заменить медом или патокой) и 1 -2 ст. л. растительного масла

Допустим, Вы хотите поставить без опары хлеб на диспергированном зерне.
Пусть будет сухого зена 200 г. Тогда муки понадобится в хлеб 300 г.

Как рассчитать воду?
Моем и перебираем 200 г. сухого зерна и заливаем водой - на 5 и более см выше зерна, оставляем на 22 ч.
Затем промываем, сливаем воду как следует и взвешиваем набухшее зерно без остатков воды.

У меня получилось 300 г. набухшего зерна. Значит, воды зерно взяло 100 г.

Нам по рецепту нужно 330 г. воды. Значит, в хлеб надо добавить 230 г. воды.

Дольем сначала граммов 100, чтобы легче было размолоть зерно блендером в почти однородную тягучую массу. Потом можно долить почти всю воду, но граммов 50 оставить на разведение дрожжей, если они прессованные Если сухие - льем всю воду.

Дальше все как обычно с обычным хлебом. Соль лучше сразу не класть, а после 10-минтного замеса дать тесту отдохнуть и потом вмешать соль, потом, если хотите - масло и домесить 10 мин.

Расстаивать оба раза надо в тепле до увеличения вдвое.

Удачи и вкусного хлебушка

Рома
«Допустим, Вы хотите поставить без опары хлеб на диспергированном зерне.
Пусть будет сухого зена 200 г. Тогда муки понадобится в хлеб 300 г.»


Делала я хлеб по этому варианту. Такое количество зерна на 300 грамм муки это много, вкус....... и хлеб хрупкий получается.

И потом, так воду измерять не получится. Здесь принцип как в хлебе с вареным картофелем или творогом, в них так много жидкости...

Вот и получилось, что на такое количество воды в зерне замоченном пришлось добавить муки немерено, почти еще 300 грамм.

Поэтому подходите очень осторожно к количеству воды, жидкости.

Лучше налить не так много, и затем в первые минуты замеса быстро определиться и добавить жидкости сколько нужно для теста.

Александра
Рома,

Для меня это удивительно. Рассчитывала сегодня именно таким способом все свои хлеба и все нормально, отлично с водой все угадывалось. А на прошлой неделе именно с 200 г. диспергированного зерна делала. И вкусом мы были довольны.

Про вкус это не для обсуждения, вкусы у всех разные. Я вот Людмилу читаю и все думаю замахнуться на хотя бы 80% диспергированный хлеб, не говоря уж о 100% из диспергированного зерна. На фото они очень даже...

Как раз у меня хуже получается просто по чужим рецептам, даже по Людмилиным, то месить в 5 раз дольше приходится, то муки сыпать огромное количество.
А вот таким расчетом при условии строгого замера веса при изготовлении закваски или диспергированного зерна больше пары ложек ни разы не досыпала...

Рома
Вполне возможно, состав хлеба у всех разный. Но помнить об этом нужно, на всякий случай, вдруг кому пригодиться информация.

Marincha
Попробовала и я этот хлебушек, делала без закваски на прессованных дрожжах, муку брала первого и второго сорта +200гр замоченного на сутки зерна, единственное долила на колобок 50мл яблочного сока фрутоняня, скорее всего поэтому он вылез выше ведерка, аромат волшебный.

Елено4ка
И снова вариации на тему замечательного хлебушка из диспергированного зерна.
Замочила 100 гр зерен пшеницы на сутки, потом все сразу перемолола, добавила 100 гр муки, дрожжи и поставила опару на ночь. Утром в уже осевшую опару добавила 250 гр муки, соль, сахар, масло, и на основному режиме поставила меситься (т. е. все зерна пшеницы пошли в дело за 1 раз). Пришлось немного долить воды до колобка, потом выпекался нормально и не оседал.
Съели его намного быстрее чем я его пекла, а уж какой вкуснючий - не передать. Попытаюсь его сфотографировать, но он стесняется, пока с фотоаппаратом приду, хлеба уже нет

Cubic
Елено4ка на здоровье, хлебушек и правда вкусный!

Alinenok
Что-то у меня руки, видно, не оттуда растут...
Сразу скажу - хлеб получился! Зерно (200 г) замочила, потом измельчила, сделала опару... Ну, все как описано выше. Муки и правда ушло много, когда формировала колобок!
Хлеб получился маленький, тяжелый, но пропекшийся. Правда, выставленная средняя корочка вышла, почему-то, совсем светлой, особенного крыша... Но в целом удачный, можно сказать.
НО! Ничего особенного... Просто хлеб, нет ни вкуса особенного, ни запаха...
И как-то со всеми хлебами у меня так (пекла с овсянкой, гречкой, картофельным пюре, отрубями и т. п. Мука и в/с и 1-й сорт и цельнозерновая. Только до ржаного хлеба еще не добаралсь)... Получаются, кто повыше, кто пониже, но пока ни одного неудачного не было. Мягкие, воздушные, хрустящие. Все в порядке. Но на вкус как то не впечатляют. Не вдохновляют.
В связи с чем у меня подозрение - может в продаваемые хлеба какой-нибудь усилитель вкуса добавляют или еще что? Или проблема во мне?
Вот фото хлебушка

Хлебушек из диспергированного зерна

Alinenok
Ну вот, доработала я рецепт - теперь получается отлично!!! Хлебопечка у меня - Panasonic 2501...

Мука в/с - 350 г
Ржаная мука - 15 г (можно 15 г отрубей, можно увеличивать, уменьшать, не класть)
Пророщенная пшеница - 150 г сухой
Прессованные дрожжи - 10 г
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Раст. масло - 2 ст. л.
вода...
Сначала на ночь замачиваю 150 г пшеницы. Утром промываю, пересыпаю в банку, завязываю горлышко мокрой марлей, кладу на бочок. Пару раз за день промываю и встряхиваю банку. К позднему вечеру пшеница проклевывается. Выкладываю в блендер (не погружной - в тот что с ножом на дне чаши), добавляю пару ст. л. водички чтобы легче смалывалось, смалываю.
В ведерко от хлебопечки кладу половину пшеницы, 150 г муки и 5 г дрожжей, разведенных в 2 ст. л. водички. Замешиваю на 19 программе (Пельменное тесто) 10 минут. Выключаю хлебопечку, оставляю на ночь. Оставшуюся половину пшеницы - в холодильник.
Утром добавляю в ведерко (опара подошла за ночь) оставшуюся муку, оставшуюся пшеницу из холодильника, 20 г ржаной муки, оставшиеся 5 г дрожжей и сахар, разведенные опять в маленьком кол-ве воды. Опять на 19 программе замешиваю 10 минут (по 0,5 ст. л. подливаю воду чтобы тесто собралось в колобок. Поэтому точного кол-ва жидкости в этом рецепте - не знаю). Выключаю хлебопечку, досыпаю соль и доливаю масло. Оставляю на 30 минут развиваться клейковине, аутолиз называется... Затем, после 30 минут, включаю 1-ю программу, там еще 30 минут тесто стоит - идет выравнивание тем-ры (выставляю среднюю корочку и средний размер хлеба), затем идет замес, подъем и выпечка. До того, как пойдет замес - накрываю ведерко пакетиком, чтобы когда колобок будет замешивать масло и хлюпать в нем первые пару минут - масло не разбразгивалось по хлебопечке. Обычно я всегда контролирую колобок - добавляю муки, чтобы почти совсем не липло тесто. После замеса, когда только включился подъем - разравниваю тесто мокрой рукой.
Все - дальше идет подъем и выпечка.
Хлеб получается просто удивительно высокий! Из не пророщенной, а просто замоченной пшеницы (была у меня партия - просто не прорастала) такой не получается! А этот вылезает из ведерка! И вес поразительный - в горячем виде превышает 1 кг, при остывании теряет 40-50 г... Но все равно - все другие хлеба, без пророщенной пшеницы у меня при расчете на 500 г муки выходят до 800 г весом...
Вкусный хлеб (наконец-то!), корочка легко жуется. И, конечно, полезный

Хлебушек из диспергированного зерна

Кроша
Девочки, милые, подскажите мне пожалуйста, вот такое зерно подойдёт для хлебушка?
Хлебушек из диспергированного зерна

И ещё вопрос...

А такой хлебушек можно испечь с зерном ржи, овса и т. д.?

Рома
Инна, подойдет такое зерно и другое подобное.
Посмотри здесь мой подход к такому хлебу Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы



Рецепты в разделе «Хлеб МИКС из теста»

Новое на сайте