Хлеб из диспергированного зерна на закваске.

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска (густая)

250 гр

Зерна пшеницы

200 гр

Мука пшеничная

150гр

Соль

7,5 гр

Сахар

10 гр

Маргарин (забыла положить)

10 гр

Вода см. ниже

Способ приготовления

 1) замочила 200 г зерна пшеницы рано утром, в бОльшом обьеме воды, 1 раз сменила воду (на всякий случай).
  2) вечером: слила лишнюю воду с зерна, но не полностью, а так, чтоб она покрывала зерно. Половину этой массы перемолола комбайном, сколько было по весу я не записала, делала на глаз..
  3) в перемолотую массу (она получилась вязкая, как сметана) добавила 250 г густой французской закваски (из расчета, что в 250 г закваски у меня 150 г муки и 100 г воды). Замес.
 Оставила бродить на ночь в ведерке ХП.
  4) Утром остальные зерна перемолола как в п.2, добавила в опару, туда же сахар, соль и часть муки, (где-то 100г). Включила замес и оставшуюся муку добавляла столовыми ложками, пока не получился вот такой колобок:
 

  5) Режим "Цельнозерновой".
  P.S. Фото в рецепте - автор Viki.

Примечание

Фото Александра

Вышло

hlebopechka.ru...