🔎

Мармелад на пектине

Категория: Кондитерские изделия
Мармелад на пектине

Ингредиенты

Сок любой (у меня магазинный) 450 мл.
Пектин желтый (яблочный, цитрусовый) 14 г.
Сахар 364 г.
Глюкозный сироп 110 г.
Лимонная кислота 5 г.
Вода горячая 5 г.

Способ приготовления

  • Сахар смешать с пектином.
  • Сок поставить на огонь и нагреть до 45-50 градусов.
  • Дождиком ввести сахар с пектином. Размешать и довести до кипения.
  • Влить глюкозный сироп. Размешать. Варить массу до температуры 107 градусов.
  • Лимонную кислоту залить кипятком. Растворить.
  • Влить в мармеладную массу, быстро размешать и снять с огня.
  • Сразу разлить по формам. Масса будет быстро густеть. Формы не смазывать.
  • Минут через 10 посыпать сверху сахаром, чтобы не заветривался.
  • Оставить стабилизироваться на 1-2 часа (можно оставить на сутки). Мармелад должен полностью остыть.
  • Достать и обвалять в сахаре. Если заливали пластом, то нарезать и обвалять.
  • Мармелад на пектине
  • Мармелад на пектине
  • Мармелад на пектине
  • Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт мармелада взяла здесь 🔗

Невероятный! Другого определения не найти. Пластичный, мягкий, ароматный. Очень прозрачный. Даже просматривается сахар с обратной стороны. Настоящий! Форму не теряет. Оставляла на столе. Сахар не тает, а все также похрустывает. Прекрасное лакомство в Пост. Рекомендую!

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*Tatalo4ka
Анжела, спасибо большое за рецепт!
*kirch
Анжела, какой красивый. Хочу. Только не знаю что такое глюкозный сироп и где его взять. Спасибо за рецепт
*Wiki
Красота невероятная!
Анжела, а сок сладкий надо брать? И данном случае конкретно какой использовался?
*ang-kay
Tatalo4ka, kirch, Wiki, девчонки, спасибо. Делать однозначно нужно!
Цитата: kirch
глюкозный сироп и где его взять
Глюкозный сироп продается в кондитерских магазинах. Думаю, что можно заменить на инвертный сироп. Его делают самостоятельно. На сайте есть рецепты.
Цитата: Wiki
сок сладкий надо брать
Я брала сок с сахаром. У меня черника-арония Jaffa.
*zvezda
Анжела Очередной шедевр.... Спасибо что принесла! Очень, ну просто очень красиво!!!
*ang-kay
Оля, спасибо. Я от него в восторге. Он, как магазинный по структуре и консистенции.
*Рыбёшка
Анжела, ну КАК у тебя всё красиво получается! Я прям вот смотрела бы и смотрела...
*Wiki
Цитата: ang-kay
Я брала сок с сахаром.
Спасибо.
Я пожалуй попробую сделать из компота. Концентрированного конечно. Таки раскопала вишню и смородину, вынесенную на улицу еще перед НГ, ягоды подтаяли, но не испорчены однозначно.
*ang-kay
ВИКИ, пробуй. И мне расскажи. Но компот должен быть очень концентрированным.
*Tatyana1103
Анжела, красота да и только Всё есть, только времени нет
*V-tina
Анжела, чистый яблочный сок подойдет или не стоит?
*Wiki
Цитата: ang-kay
Но компот должен быть очень концентрированным.
С этим нет проблем. Я раскопала 8 пакетов ягод
*ang-kay
Татьяна, Тина, спасибо за внимание к рецепту.
Цитата: Tatyana1103
Всё есть, только времени нет
Татьяна, минут 30 весь процесс займет. Дольше собираемся всегда. Если кастрюльку взять пошире, то сироп дойдет до нужной температуры быстрее.
Цитата: V-tina
чистый яблочный сок
Тина, думаю, что подойдет. Ограничений по соку вообще не вижу. Единственное, что я не знаю, нужно ли сахар еще добавлять, чтобы пектин работал правильно. Знаю, что без лимонки он не сработает, как надо.




Цитата: Ильмирушка
получается
Ильмирушка, спасибо. И у тебя получается)
*4er-ta
Анжела, красивый мармелад!

Таблица для мармелада из различных фруктов/meleze.ru/
Мармелад на пектине.

*ang-kay
Татьяна, спасибо огромное и за похвалу, и за таблицу.
По таблице получается, что глюкозного сиропа больше в этом рецепте, но сахара, наверное все же меньше получится, хотя сок и сладкий. Наверное баланс получается. Как думаешь? Лимонки и пектина больше.
*Kras-Vlas
Анжела, восхитительный мармелад!
Пошла читать про сироп
*V-tina
Цитата: ang-kay
Единственное, что я не знаю, нужно ли сахар еще добавлять, чтобы пектин работал правильно. Знаю, что
Анжела, спасибо, буду пробовать в выходные, ещё же и сухарики ждут очередь, муку купила
*Ритусля
С ума можно сойти от красоты какой!
Сижу и любуюсь!
Вот вроде и готовить-то не больно сложно, но надо жеж все ингредиенты сначала собрать.
Анжелочка, спасибо за такой подробный и выверенный рецепт!
*Тришка
Мням- мням, красота какая, спасибо за рецепт, унесла!
*zvezda
Татьяна, так не честно, мне тоже таблица нужна, вот где теперь её искать?!
*ang-kay
Цитата: 4er-ta
Извини, дорогая, не очень внимательно прочитала сразу. У тебя ж рецепт на соке, поэтому таблицу убрала. Там мармелад на пектине, но из пюре.
Неси назад! Пусть будет. Не помешает однозначно!!!




Рита, Ксюша, спасибо, девочки. Угощайтесь и сами делайте. Вкусно и не заморочно.




Kras-Vlas, Ольга, спасибо)
*4er-ta
Анжела, табличку поставила, где и была.
*zvezda
Анжела, Татьяна, ведь глюкозный и инвертный - это совсем разные сиропы.. может мне лучше купить именно глюкозный, а не переводить продукты? Инертный ведь для другого...
*4er-ta
Оля, лучше конечно же, глюкозный, он не такой сладкий, как инвертный. А вообще, я во многих рецептах встречала 50/50 глюкозный +тримолин.

в теме Мармелад, стр. 27, Елена давала подробное описание- глюкозы, тримолина и т. д

*Wiki
А где вы покупаете глюкозный сироп?
*4er-ta
ВИКИ, в кондитерском магазине или типа, Хлеб дома’’
*zvezda
Татьяна, ну на сейчас можно обойтись? Или как.. просто купить смогу только завтра, а апельсины- вот они
*ang-kay
Пробуй. И нам расскажешь.
*zvezda
Цитата: ang-kay
Пробуй. И нам расскажешь.
Ага... хитренькая ты, я попробую, ничего не получится, мой злосчастный пектин истрачу и всё?! Нетушки, я завтра съезжу лучше за глюкозным сама же говоришь, что надо как автор сказал, так и делать!!
*ang-kay
Прямо там. Ложкой съешь, если что. Будет джем)
А я новую порцию сварила. Ох, как долго достигается температура нужная. Посмотрю, как этот застынет. Пектин просроченный на много. Вчерашний тоже, но на меньше.
*4er-ta
Оля, здесь важнее качество пектина и доварить до положенных (уверенных) градусов. А сироп (мне кажется) не главное.
Анжела, обычно мармелад уже минут через10 застывает и его надо слегка посыпать сахаром, (чтоб не заветрился) и оставить на сутки для стабилизации, а потом порезать, обвалять в сахаре со всех сторон, потом стряхнуть на сите.

у меня сегодня апельсиновый

*ang-kay
Татьяна, да, застывает сразу. Я пласт вынимала и из форм, когда остыли. Про сахар не подумала. Посыпала, когда резала, чтоб не прилипал к перчаткам. На все про все часа 2. Заветриться не успел. С форм прямо в посуду с сахаром вынимала. Резала и обваливала сразу. Лишний сахар вообще не налип. Сегодня постоит в форме до утра. Сейчас сахаром посыплю. Спасибо за совет. Пойду допишу. В рецепте таких подробностей, по-моему, не было.

Дописала.
*Akvarel
А лимонная кислота что дает, для баланса вкуса или еще что то?
Лимонным соком можно заменить?
*ang-kay
Цитата: 4er-ta
у меня сегодня апельсиновый
Ты сок с мякотью используешь? Свежий?




Цитата: Akvarel
А лимонная кислота что дает, для баланса вкуса или еще что то?
Лимонным соком можно заменить?
Пектин сработает только с лимонной кислотой. Не знаю про сок. Если и можно, то не знаю какое количество. И зачем что-то заменять, если нужен стабильный результат?
*marina-mm
Анжела, мармелад очень красивый, любуюсь.
А сахара можно уменьшить? Мы не любители сильно сладкого, всегда уменьшаю, если рецепт позволяет. А мармелад очень хочется и пост сейчас.
Дома полно яблочного сока со своей дачи, он без сахара сладкий, вкусный.
*4er-ta
Анжела, апельсины пробиваю блендером, а потом через протирку
.Akvarel, как уже сказала Анжела, кислота добавляется для активирования пектина и облегчения загущение мармелада. Можно добавить разную кислоту, в такой пропорции- 10гр. винной, 15гр. лимонной или120 гр лимонного сока (Анжела, ничего, что я у тебя в рецепте пишу, или удалить?)

*ang-kay
Цитата: 4er-ta
Анжела, ничего, что я у тебя в рецепте пишу, или удалить?)
Конечно пиши!!! Ты ж плотно в этой теме, а я нет. Напиши это на кило такие пропорции кислоты?
Цитата: marina-mm
мармелад
Марина, спасибо. На первой странице под спойлером в комментарии Тани, есть таблица по всем фруктовым пюре. Там практически везде сахар кладут один к одному. Думаю, что это важно. Могу ошибаться. Тему с пектином я не знаю, не вникала никогда. Думаю, что уменьшать нельзя. Таня придет и думаю, что подскажет.Мармелад на пектине #14
*4er-ta
Цитата: ang-kay

Напиши это на кило такие пропорции кислоты?

Нет, это для пропорции для пересчета в другую кислоту, а так, количество берётся по рецепту.
Цитата: ang-kay
Тему с пектином я не знаю, не вникала никогда. Думаю, что уменьшать нельзя. Таня придет и думаю, что подскажет.
Я не поняла про пектин
Если это про сахар, то так просто его нельзя уменьшить, там нарушается состав и мармелад может не застыть, потечь и т. д, ну и срок хранения- он же без холодильника хранится. Но попробовать можно- вдруг и нормально. А если не получится, можно пробить потом блендером и на булку мазать.
*ang-kay
Цитата: 4er-ta
это для пропорции для пересчета в другую кислоту, а так, количество берётся по рецепту.
Теперь я не поняла? В рецепте 5 грамм лимонки. Значит для рецепта нужно 40 грамм лимонного сока? А винной кислоты 3,3 грамма?
Цитата: 4er-ta
не поняла про пектин
Можно ли сахар уменьшать в рецептах с пектином?
*marina-mm
Татьяна, это я Анжелу спросила, можно ли уменьшить сахар, у меня сок сладкий и сильно сладкое у меня есть не будут, не стоит и делать тогда.
Анжела ответила, что уменьшить сахар нельзя, в таблице приведено сахар с пюре 1:1.
Так с пектином без сахара сработает или нет?
*4er-ta
Получается так- 5 лимонки+ 5гр воды итого 10 гр, а сок все же не такой концентрированный. Но я читала, что по возможности, лучше пользоваться лимонной кислотой, надежнее
*ang-kay
Цитата: marina-mm
что уменьшить сахар нельзя
Не так категорично. Сказала, что думаю нельзя. Ждем Таню. А мармелад всегда сладкий. На то он и мармелад)
*4er-ta
Я выше, в своём сообщении ответила Марине.
*ang-kay
Цитата: 4er-ta
5 лимонки+ 5гр воды итого 10 гр, а сок все же не такой концентрированный.Но я читала, что по возможности, лучше пользоваться лимонной кислотой, надежнее
А винный правильно посчитала? Вот и я о том же. Зачем заменять. На винный еще понятно.




Цитата: marina-mm
можно ли уменьшить сахар
Цитата: 4er-ta
Если это про сахар, то так просто его нельзя уменьшить, там нарушается состав и мармелад может не застыть, потечь и т.д, ну и срок хранения- он же без холодильника хранится. Но попробовать можно- вдруг и нормально.А если не получится, можно пробить потом блендером и на булку мазать.
Значит все же я права, когда думала, что нельзя)
*Akvarel
Цитата: 4er-ta

Анжела, апельсины пробиваю блендером, а потом через протирку
.Akvarel, как уже сказала Анжела, кислота добавляется для активирования пектина и облегчения загущение мармелада. Можно добавить разную кислоту, в такой пропорции- 10гр. винной, 15гр. лимонной или120 гр лимонного сока (Анжела, ничего, что я у тебя в рецепте пишу, или удалить?)
Спасибо огромное. Попробую и с соком и с кислотою, отпишусь
*marina-mm
Татьяна, вернулась, почитала ответ, спасибо.
Придется самой пробовать. Если получится, то хранить долго не придется.
Не получится, в выпечку пристрою.
Анжела
*Мирточка
Добрый день! Подскажите, если вылить массу на противень, то надо застилать бумагой его? А если просто в стекляную форму - не прилипнет ли мармелад? Может фольгой застелить?
*ang-kay
Мирточка, добрый день.
Цитата: ang-kay
Сразу разлить по формам. Масса будет быстро густеть. Формы не смазывать.
Прекрасно отходит.
*Мирточка
Анжела, спасибо большое. Была одна формочка. Остальное вылила в форму из стекла. Сок 100% виноградный из магазина. Мармелад на пектине
*ang-kay
Мирточка, какой классный! Молодец! Скорость какая. Все же хорошо отошло? Как на вкус?
*Мирточка
Отлично отошло. Вкусный, но мягкий еще. Ему же еще до завтра стабилизироваться надо. Пектин яблочный. Варила долго до 107 градусов. Может врет термощуп. Буду делать еще обязательно.
*ang-kay
Цитата: Мирточка
Варила долго до 107 градусов
Да. Варится долго. Минут 20, а то и дольше.
Цитата: Мирточка
, но мягкий еще.
Немного будет тверже.
*Элен
Цитата: 4er-ta

Анжела, красивый мармелад!

Таблица для мармелада из различных фруктов/meleze.ru/
Мармелад на пектине.

почему сливы нет в таблице у меня сливовый, концентрированный... и чем же заменить глюкозный сироп
*ang-kay
Елена, готовь сливовый, как у меня в рецепте. В таблице пюре, а не сок или компот.
Девочки, что вам стоит купить этот литр сиропа, живя в Москве? У вас же магазинов кондитерских пруд-пруди! Мне на месте купить невозможно и то всегда есть. Последний раз купила ведро 5 кг. Покупаю в интернет магазинах. И не думаю, где взять? Он же всегда нужен, если кондитерку делаешь. Поставить в холод и пусть стоит.
Заменяй на инвертный или кукурузный сироп. Думаю, что особой разницы не будет.
*Элен
ang-kay, Анжела, ну не пеку я много, тем более контидерку....
Мармелад на пектинеМармелад на пектине
*ang-kay
Елена, это абсолютно не то.
*Антоновка
ang-kay,
Анжел,

просто для тех кто не часто готовит зефир, мармелад даже литр глюкозного сиропа - это много)) У меня он то есть, но другая проблема - куплен давно (готовлю не часто) и стал густой-густой. Вот смотрю второй день на твой мармелад и думаю как выковыривать его (сироп) из банки буду



Цитата: ang-kay
Поставить в холод и пусть стоит.
Вот! Этого не знала. Наверное, куплю новый и поставлю в холодильник. Правда, вспомнились танцы с бубнами с выковыриванием патоки из холодильника
*ang-kay
Цитата: Антоновка
просто для тех кто не часто готовит зефир, мармелад даже литр глюкозного сиропа - это много )) У меня он то есть, но другая проблема - куплен давно (готовлю не часто) и стал густой-густой. Вот смотрю второй день на твой мармелад и думаю как выковыривать его (сироп) из банки буду
Лена. У меня год и два стоит в холодильнике. Не видела изменений ни в свойствах, ни в цвете. Не кристаллизуется. Запах не появляется. Идет и в хлеб, вместо меда иногда, и в глазури. Карамель. Если сильно загустел, то тупо разогреть до теплого.




Цитата: Антоновка
Правда, вспомнились танцы с бубнами с выковыриванием патоки из холодильника
Не забывать вынимать в комнату за несколько часов до использования.
Я вас уговаривать не буду. Каждый для себя сам решает, что ему покупать и использовать. Но тогда и результат именно ваш, а не автора рецепта.
*Антоновка
Анжел, ну ты чего обиделась то?? Я просто пояснила причину почему может быть так.

И если ты не против, то всем бессиропным посвящается. Вроде и не трудно

Мармелад на пектинеИнвертный (глюкозный) сироп за 10 минут
(Kara)

Рецепты в разделе "Конфеты, ириски, леденцы, мармелад"