Ржано-пшеничный хлеб

[Страстно]

Хлебушек ржано-пшеничный «Страсти по-Вестфальски»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука ржаная обдирная	320 г
Мука пшеничная ц/з	80 г
Сыворотка + кипяток	Всего: 350-360г
Дрожжи сухие	1 ч. л.
Мёд	1 с. л.
Соль	1 ч. л.
Солод ржаной ферментированный	1,5 с. л..
Масло растительное (у меня оливковое)	2 с. л.

Способ приготовления

• 
• Хлебушек родился стараниями нескольких человек. А именно, моих подружек Лютика и $vetlany из темки "ХП Panasonic 25..." и меня самой, когда я рецепт опробовала, изменила, несколько раз, довела до нужного мне вкуса и выложила на суд заинтересованных лиц!
• Страстно хотелось нам научиться выпекать Вестфальский хлебушек на основе рецепта Елены Бо.

• Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша) (Елена Бо)

  Отсюда и его название - страсти кипели! )
• Мы перепробовали многое. Режимы, состав, сорта муки!
• В итоге я остановилась на этой рецептуре. А остальные имеют свои секретки!
• Свой окончательный вариант изложу здесь.
• Итак, закладываю в ведёрко ХП продукты в соответствии с требованиями производителя, а именно:
• 1. Сухие дрожжи
• 2. Мука обоих видов
• 3. Сыворотка (у меня из холодильника и я просто развожу ее небольшим количеством кипятка, скажем 300 + 60). Или грейте свою сыворотку, как привыкли вы.
• 4. Сухой солод
• 5. Мёд
• 6. Соль в ямку
• 7. Растительное масло
• Далее выставляю Режим "Ржаной". Выпекается с достаточно хорошим результатом.
• Значит, вывод такой:
• На автомате- на режиме Ржаной нужно брать чуть больше дрожжей 1+1/4 ч. л.
• При выпечке \"вручную\", т. е. полуавтоматический режим: Замес-Расстойка-Выпечка (55 мин) берём дрожжей 1 ч. л. И не торопимся, даём подняться хорошо!
• 
• Но мне нравится больше работать в полуавтоматическом режиме, когда можно за подъёмом хлеба последить. Поэтому я выставляю Замес на Режиме Пицца или Безглютеновый (плюс ещё в том, что сразу идёт Подогрев теста). У меня ХП Panasonic 2501.
• Замешиваю 10 минут. Отключаю печь.
• Жду подъёма. Это занимает от 1 часа до 2.
• Проверяю поднявшиеся тесто визуально (увеличение около 1,5 раз) или лёгким нажатием пальца - если ямка медленно распрямляется, то тесто готово!
• Включаю Выпечку на 55 минут.
• Хлебушек получается крепенький, хрустящий, не очень высокий, мелкопористый! Необычайно вкусный и ароматный! Не будем забывать, что в его составе много Ржаной муки!
• Попробуйте и вы!
• 

Блюдо рассчитано на

Буханка около 900 г

Время приготовления:

3,5 - 4 часа

Программа приготовления:

Ржаной или полуавтоматический режим

Примечание

Очень благодарна за этот Хлебушек Елене Бо, Людмиле Лютик, Светлане $vetlana.

Полностью только на Ржаной муке я тоже пекла. И очень нравится. Но это другая история. И другой вкус.
Также по рекомендации Людмилы-Лютика пекла пекла его с добавлением тёртого яблока- это вкусно!

Количество мёда, солода и соли тоже варьировала, однако, в итоге остановилась на данном варианте и очень довольна!

Ура, Ура! Я первая! Риточка, ты молодец! Все теперь не забудем куды бечь, если позабыли

Ура! Спасибо, Ритуся! Наконец-то я дождалась этот рецепт. Сделаю - отчитаюсь.

[Рожь+ЦЗ (чуточку)+кисломолочка.]

Волнуетесь о здоровье? хотите забыть про вредный белый хлеб?
Попробуйте «Страсти по-Вестфальски».

Рожь+ЦЗ (чуточку)+кисломолочка.

Деликатный хлеб для любого животика
Отличный вкусный!!! полезный!!! результат при минимуме затрат.

В качестве ЦЗ можно взять ЦЗ из полбы. Особенно вкусно. ЦЗ из полбы надо покупать свежую, на ранних сроках годности и хранить в холоде. Я прямо подсела на этот вид ЦЗ в качестве добавки. Глютен у полбы очень нежный и деликатнее обычного для ЖКТ.

Спасибо большое за рецепт! Нужно только ржаной солод найти. Очень хочется попробовать.

можно квасное сусло взять вместо солода. Как всегда для любых ржаных. Солод ферментированный красный - придаёт оттенок вкуса и аромат, как и квасное сусло.

можно квасное сусло

Да, можно! Продают и сухое, и концентрат в бутылочках.
Тогда жидкости чуть поменьше берём.

Рита, спасибо за рецепт, за название (как же оно мне нравится ), за слова благодарности.
Обязательно испеку.

Наконец-то я дождалась этот рецепт. Сделаю - отчитаюсь.

Галя! Ждём! Волнуюсь! По твоей просьбе и выкладываю...

Обязательно испеку.

Света, а как же?! Жду И все оттенки вкуса фиксируй.
Мне интересно- в чем будет разница между ржаной ц/з и обдирной?

Рита, в моем варианте 350 ржаной и 50 пшеничной, и я всегда пеку на автомате. Поэтому хочу не на автомате испечь, но ц. з. ржаная приелась, надо сменить на ржаную обдирную. Мне кажется, у ржаной обдирной вкус ярче.

У меня ржаная вчера кончилась, вся Теперь пока по магазинам не поедем, не испеку ничего ржаного

Фотка есть с ц. з. ржаной, но это же немного другой рецепт.

но это же немного другой рецепт.

Точно.
Вот я и хочу узнать твоё мнение. Как испечь с обдирной, сразу сообЧай!
Жду! И того... не затягивай! Я ж волнуюсь!

Теперь пока по магазинам не поедем,

А когда вы поедете?
Как же ты не запаслась-то?

Хлебушек супер! Завтра попробую повторить. Рита, вот солод можно заменить квасным суслом, а в каком количестве? И сыворотку можно жиденьким кефиром заменить? Или это уже другая песня?

[Ритусь,]

Ритусь,
я тоже пробовала и с цз ржаной, пропадала она у меня, и с обдирной. На обдирной я прям по твоему рецепту с сывороткой укладываюсь, а с ЦЗ пришлось увеличить, причём как-то сильно. Я доливаю, доливаю, а оно всё густо и густо.
И по вкусу мне с обдирной нравится больше, привычнее, чистый ржаной вкус. Причём на обдирной сыворотки было меньше, а мякиш суше.
Всё-таки, что пшеничную ЦЗ, что ржаную ЦЗ я буду только как добавку использовать. Хотя пишут, что разные производители, разный вкус. Я только гарнец ЦЗ ржаную пробовала, и совсем не впечатлилась, когда её много оказалось в хлебе.

[mamusi]

mamusi, Ритуля, ну прям вовремя с таким рецептом. Купила солод, а вот подходящего рецепта не нашла, а тут ты. Буду пробовать!

А когда вы поедите?
Как же ты не запаслась-то?

Да вот ошиблась, думала ещё есть запасец, а оказалось это пакет с пшеничной ц. з. А когда поедем, пока не знаю, я собираюсь в город съездить, родителей на Рождество навестить, муж останется на хозяйстве со зверями и дом топить, обещают сильные морозы -19, хоть бы соврали, но что будет, так и будет топить. Вот вернусь поедем в соседний райцентр, я там видела в пятёрке рязанску ржаную, а на рынке может быть ржаная от Дивинки. Найду что-нибудь

Я только гарнец ЦЗ ржаную пробовала, и совсем не впечатлилась, когда её много оказалось в хлебе

Я тоже, Лена. И тоже Гарнец. Мне у них и пшеничная ц/з не идёт. Не знаю, почему.

Рита, вот солод можно заменить квасным суслом, а в каком количестве

Оля, я бы взяла сусла столовую ложку. Жидкое оно?
И убрала бы воды от общего количества тоже ложку
Надо пробовать. Ну чуть с крышей промахнется, но испортить этот Хлебушек не получится у тебя!

Насчёт кефира. Тоже можно сделать болтушку с водой.
Ну будет немного иной вкус. Но кисломолочную же хорошо хлебу.
Потом уж с сывороткой испечется!
Я бы рискнула! Я воЩе рисковая!

Ритуля, ну прям вовремя с таким рецептом

Отлично, я рада, что кстати! Пеки поскорее.
Он маленький, да удаленький!

[Риточка]

Говорят если под Рождество поделится с друзьями хлебом, то будет тебе удача весь год. Риточка, ты поделилась с нами хлебом, теперь удача будет тебя сопровождать весь год!

[mamusi]

Я, вот как получу свою помощницу, тоже попробую испечь такой хлебушек mamusi, Рита, спасибо за рецепт