Хлебушек ржано-пшеничный "Страсти по-Вестфальски"

Пекла хлебушек в панасике, вместо сыворотки кефир с кипятком, на мой взгляд небольшой недоподъём. Но как всегда вкусно:

всегда вкусно:

Ах, эти милые уютные домашние трещинки!
Красивый, Людочка...
Хочется поболтать о том, о сем...
Какой Хлебушек замутили и вообще за жизнь!
 Но кафе «у Пани Сони» не работает, видимо Карантин!
(Как в фотоанекдоте, что я увидела в теме «Посмеяшки...»)
 Помните: Висит реальное объявление:
"Кафе закрыто.
Официантки все РАСПУЩЕННЫЕ»

Хочется поболтать о том, о сем...
Какой Хлебушек замутили и вообще за жизнь!

Ага, и не говори, всё в суете, заботах и как то не остановится...

Опять испекла наш любимый страстной. Крыша снова вся растрескалась это какая то засада
Но внутри хорошенький, дырявенький, ароматненький



Пекла на смеси йогурта со сметаной, разбавленной кипятком. Остальное всё почти по рецепту, только жидкости на 50мл (380мл) больше, всё таки густовата смесь йогурта и сметаны.

Крыша снова вся растрескалась это какая то засада

Не плакай, Людочка, дорогая!
Вкусно же тебе?
Это главное. У меня последнее время вся мука влажная, идёт провал крыши у п/ржаных - вот с чем борюсь!
Вчера другой испекла. Покажу чуть позже...
С крышей ОК!

У меня ржаная о-о-очень сухая, пылит когда сею, прям туман стоит над ведёрком. Ну так я и воды «вона скоко» долила, а оно всё равно «вона как»

Мой сегодняшний хлебушек



Получился с плоским верхом, но не провалился, разрез чуть позже, стоит сейчас остывает-отдыхает!

разрез чуть позже, стоит сейчас остывает-

Подождём!!!

Вот подоспел разрезик, но есть ещё рано:



Все получилось хорошо!

Моё сегодняшнее «творение»



Приехав в город к сыну обнаружила у него на столе бородинский хлеб, естественно покупной. Решила испечь ему свой аналог. Но тут в городе у меня не оказалось солода, а у нас в соседнем магазине продаётся по скидке Лидский тёмный квас. Квас качественный, белорусский, его то я и взяла в качестве жидкости - 370мл, тесто получилось сначала жидковато, я добавила пару ложек пшеничной муки в. с. для лучшего подъёма. Хлебушек порадовал своим внешним видом. На вкус пробовать будем завтра, он ещё горячий!

Хлебушек порадовал своим внешним видом.

Люд, а сверху что?
Посыпка - тмин? Крупные какие шарики!

mamusi, по моему, кориандр. Оказывается очень полезный.

Девочки, сверху кориандр. Сегодня разрезик:



Квас цвета особо не дал. В след. раз привезу солод. Пекла в городской х. п. Редмонд, я не очень довольна, недорасстоялся слегка, получился мелкодырчатый, но не плохой. Нету в редьке сервисного режима подогрев, а прога ржаной хлеб короткая - 2ч30мин, этому хлебу не хватило, а мне лень было в мультю на йогурт перекладывать тесто

недорасстоялся

Чуток.
Ну ХП другая, условия другие, а самое главное -лень, Люд...
Ну на фото все равно красивый, не пойму что ты насыпала?
Кориандр, как Ира говорит?

Девочки, сверху кориандр.

Да, Риточка, смазала квасом и посыпала кориандром, да ещё его рукой поприжимала, что бы не осыпался

Добрый день. Хотелось бы сказать слова благодарности автору этого замечательного рецепта. Хлеб пекла на режиме Ржаной, от рецепта не отступала. Хлеб получился очень вкусным. Запишу в любимчики. Спасибо

Хлеб получился очень вкусным

Очень радостно слышать!
Приятные слова на ночь глядя! Спасибо за ваш отзыв и выпекайте на здоровье наш Хлебушек.)

Риточка, добавлю тебе приятности на ночь.
Подсадила я своих друзей на этот хлебушек, через что и «страдаю». Мы часто собираемся компанией, и я традиционно пеку на эти сборы хлеб. Теперь требуют только этот хлебушек. И не одну буханку, как раньше, а две.
Ритусь, велели передать тебе большое спасибо за вкусноту.

Галя, как здорово, что Наш Хлебушек пошел на «ура»!
Пусть кушают на здоровье!
Спасибо за теплые слова!
(Помним же, что Хлебушек наш общий и родился тут в нашей темке - он у нас изначально «компанейский»!
 

Девочки, а можно сухие дрожжи заменить на живые прессованные?

Астильба, Галина, конечно можно!
Заменяйте смело.

Спасибо!

Всем добрый вечер! ХП еще не доставили, а я уже думаю кому первому приятно сделать: себе любимой- испечь любимый ржаной хлебушек или мужу-белый. Нашла этот рецепт и решила начинать свое творение с выпечки ржаного хлеба)) Возникло несколько вопросов:

• «Как видим, колобок с юбочкой). Так и должно быть! Это нормально.»

Надо ли лопаткой эту «юбочку» убрать в колобок?

• Я очень люблю печь всякую выпечку и для этого покупаю сухие дрожжи «Воронежские»

Кто-нибудь использовал эти дрожжи? Подойдут ли они для рецепта?

• Я почитала в интернете про солод, он бывает светлым и темным. О солоде «Колобок» тоже прочла.

Какого цвета солод надо покупать?
Может мои вопросы глупые, но я привыкла все нюансы решать на берегу, а не средине заплыва))
Фото у всех такие красивые)) Надеюсь и у меня руки растут из положенного места))

Какого цвета солод надо покупать?

Темный ферментированный солод берём!)
Юбочку не трогаем!
Лопаточкой помогаем при замене - только собрать муку из уголков ведёрка!
Дрожжи берём любые привычные испытанные вами.
Все будет ОК!)))
Добро пожаловать в наши ряды!
 

Все будет ОК!)))
Добро пожаловать в наши ряды!

Спасибо)) Пока едет ХП еще надо много тем прочесть чтобы узнать всевозможные нюансы в выпечке хлеба.

Всем добрый день!
Друзья, помогите, пожалуйста «чайнику» испечь красивый и вкусный хлеб! У меня имеется вот такая мука, какую выбрать для этого рецепта и в какой пропорции?



Сыворотку я в данный момент делаю из кефира и молока, а вот солод еще нигде не купила (не нашла), а из интернета еще не доставили. Имеется квасное сусло в жидком виде. Подскажите, пожалуйста, сколько мне его добавить в рецепт?

Светлана, я пекла этот хлеб из всех видов показанной тобой муки. Проколов не было. Чаще всего пользуюсь Рязаночкой, потому что она почти всегда есть в ближнем магазине.
Солода сухого в этот хлеб идёт 1,5 ст. л. Я его не завариваю никогда. Поскольку у тебя квасное сусло в жидком виде, надо будет уменьшить количество жидкости. Я бы посчитала примерно на 30 мл. Но надо следить за колобком. У меня, видимо, сухой воздух в квартире, поэтому жидкости уходит примерно 390 мл. Когда пойдёт замес, во-первых, силиконовой лопаткой (чтобы, не дай бог, не поцарапать стенки ведра) надо осторожно отскребать налипшую на стенки муку, а, во-вторых, проследить, чтобы под колобком образовалась «юбочка» из теста. Это особенности ржаной выпечки. Если «юбочки» нет, то подливай понемногу сыворотку или воду, но оооочень по чуть-чуть. Иначе крышка и стенки ХП будут заплёваны жидким тестом.

Я то же пеку из рязаночки, так как она есть в наших магазинах. Квасного сусла думаю отвесьте 60гр и тогда жидкости уменьшите до 300мл. Как то так
Как я смотрю, у Вас ржаные цельнозерновые есть, на них надо больше жидкости, чем на обдирную, мл на ~20...

А я на ц/з ржаной не пеку.
Однажды лишь в жизни пробовала. Как-то не зашло мне.
Мож не распробовала... И в продаже у нас особо не вижу ее.

Я тут недавно пекла, купила ржаную от Дивенки, а она оказалась ц. з., ну взяла пратически не глядя, так и ничего, водички чуток подлила и всё хорошо, но я сейчас тока серый мой пеку.

сейчас тока серый мой пеку.

Тоже хочу снова его, Люд, и чтоб на Диетическом.
Я вот тут Пакмайю свою ругаю. Но...
Есть один интересный момент. Позавчера, когда я пекла на ней и вам писала, что отключила печку... и жду подъёма хлеба... хлеб же все же удался! И удался на славу. Хоть и долго, но очень ароматно и с богатым вкусом. А это, граждане, не что иное как «долгий» подъем.

отключила печку... и жду подъёма хлеба... хлеб же все же удался! И удался на славу. Хоть и долго, но очень ароматно и с богатым вкусом. А это, граждане, не что иное как «долгий» подъем

Ну значит они слабенькие.... Наверное

слабенькие

Да. Это уже выяснено опытным путем. С ними ясно..
Но сам процесс долгого подъёма... вкусно!)?

Всем добрый день!
Друзья, подскажите, пожалуйста, какой температуры должна быть сыворотка? В рецепте написано "+ кипяток», я вчера сделала свою сыворотку она такая сладенькая получилась (не хочу разбавлять ее кипятком) и творог обалденный получился 500 гр. Сыворотка стоит в холодильнике.
Еще сегодня купила солод Перцов.
И еще вопрос, когда вы накрываете полотенчиком хлеб (и белый и ржаной), когда совсем остынет или как только достали из ведерка? Как вы храните его? У меня хлебницы нет, раньше как покупали в пакете, так в нем и хранили, а домашний не хочется в пакете, а то корочка мягкой становится. Я его просто укутываю вафельным полотенцем, но все-равно заветривается отрезанная сторона.
Смотрю фото ваших хлебов и любуюсь)) А в какой период вы посыпаете ржаной хлеб пряностями? когда уже расстойка завершается и начнется выпечка? Смазываете просто водой или яйцом?
Спасибо!

Светлана, я температурой сыворотки (или кефира, или воды) не заморачиваюсь. Наливаю прямо из холодильника. Там же около часа идёт выравнивание температур. Хлеб ничем не смазываю и не посыпаю.
Горячий хлеб заворачиваю в льняное полотенце и оставляю на решётке на ночь. Одной буханки мне хватает дней на 10. Храню в холодильнике. Перед употреблением жарю в тостере.

Я разбавляю сыворотку (или йогурт/кефир) из холодильника кипяточком, при этом температура получившейся жидкости не должна быть больше 36град, иначе дрожжи могут «свариться»

Всем добрый день!
 Отчитываюсь о своих страстях)) В общем решила я печь хлеб из трех видов муки: ржаная обдирная ( 240гр), ржаная цельноцерновая (80гр) и пшеничная цельнозерновая (80гр). Сыворотку я развела 60мл кипятка, в общей сложности жидкости влила 360мл. Мед у меня был густой, я просто столовую ложку зачерпнула.
Все как по рецепту поместила ингредиенты в ведерко (запах от солода стоял такой замечательный), ведерко в ХП и поставила режим Ржаной хлеб. Как и учили смотреть состояние колобка. У меня тесто по стенкам ведерка размазалось, я подсыпала 1ч. л. муки, потом еще одну и еще. В общем пока подсыпала, лопаткой чистила углы, закончился режим «замес». Я выключила полностью программу, запустила программу тесто ( 20 мин), потом еще раз. Колобок стал с хорошей юбочкой. Стала думать как же делать подъем теста. Включила на 1 минутку программу выпечка (чтобы хоть чуть-чуть тепло стало) и оставила тесто подходить. Поднималось оно 2ч. Включила программу «выпечка», а она в моей ХП 2511 всего 30 минут идет. Прошли эти минуты, я хотела еще добавить- не добавляется, загорелась ошибка перегрев ((Пришлось включать духовку, вывалила хлеб на противень и допекала уже в ней. Пшикала из пуливелизатора на стены и еще поставила воду под решетку. Доставала несколько раз проверяла t внутри буханки. Уже было 12 ночи и поэтому я выключила духовку когда температура была 92 градуса (знаю что мало, надо 98, но вставать надо было в 4 утра, ездили гулять в Феодосию)).
Что хочу сказать: хлеб получился красивый, высокий, мякиш, на мой взгляд, хороший. Еще не пробовала на вкус))
 Автор, спасибо за рецепт)) Я еще буду пробовать печь этот рецепт, но уже полностью на автомате.
Это все ингредиенты в ведерке

Еще перед выпечкой я посыпала хлеб кориандром молотым




Хлеб пекла с 17.30 до 12 ночи))

Светлана, отличный хлебушек! Но танцы с бубнами... ой-ёй-ёй...
Я этот хлеб пеку на автомате и не заморачиваюсь.

gala10, я тоже поставила программу ржаной хлеб, но мне не хватило времени «подогнать» колобок до кондиции)) Жалко в программах нельзя перескочить выстаивание, замес, подъем ((

Включила программу «выпечка», а она в моей ХП 2511 всего 30 минут идет.

Выпечка стоит по умолчанию 30 минут во всех ХП. Сразу же до начала Выпечки вы сами должны добавить стрелочкой нужное вам время. Я всегда ставлю 55 мин.



хозяюшка70, Света, хлебушек у вас отличный.
Все придет с опытом!)))
Тут никакие танцы не нужны!?

mamusi, стрелочками таймера добавлять время выпечки? Вот так внимательно я читала инструкцию, что только одно поняла: этими стрелочками таймера мы выставляем время отсрочки. Хлебушек и правда очень вкусный, я такой вкус еще ниразу не ощущала в покупном. Солод дает приятную нотку и мед.

стрелочками таймера добавлять время выпечки?

Да!
Эти стрелочки и для таймера отсрочки и для Выпечки.
Потренируйся, Света! (Ничего что на «ты»?)?

(Ничего что на «ты»?)

Я даже рада))

Эти стрелочки и для таймера отсрочки и для Выпечки.

Вот спасибо)) теперь буду знать!

хозяюшка70, я всегда не лью всю жидкость, что по рецепту. Предпочитаю добавлять воду, а не муку. Мука разной влагоемкости. Возможно, что какая-то из ваших требует чуть меньше воды. А бывает, что и больше лью, чем требуется в рецепте. От какого-то лекарства оставила мерную чашечку на 25 мл и ей доливаю, иногда и пульверизатором пользуюсь - боюсь переборщить.

пульверизатором пользуюсь

Гениально. Я тоже буду так делать. Спасибо за идею!!!

хозяюшка70, для подъёма с температурой во всех панасиках есть «секретный» режим, он ещё называется ещё сервисный, извините, забыли Вам о нём рассказать
Вот здесь описание: «Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-2501

Гениально. Я тоже буду так делать. Спасибо за идею!!!

И я бы так делала. Но нету у меня этой штучки... пульре-ви... пурьвели..
.. затора.
 

Попила чаю со своим (аж не верится, что я такое пишу)) хлебушком и (гулять так гулять) с печенью трески Вкуснотааааа
Режется очень тоненько, крошек никаких нет, все замечательно! Девочки-кудесницы отлично поработали над рецептом!

Мука разной влагоемкости. Возможно, что какая-то из ваших требует чуть меньше воды.

я тоже так подумала, а еще может я много меда положила, он растаял и много жидкого стало. Хотя на вкус не такой уж и сладкий. Ничего, буду подбирать вес муки под свои изыски.

mamusi, я эту штуку просто называю «пшикалкой»)) Мои домашние уже знают, что я имею в виду))

пшикалкой

Также называю, но подумала, что надо бы правильно написать.
Я как-то у Сергея Кириллова (Профессор Пруф) читала рекомендации к какому-то хлебу, что соль сразу не кладите, а то тесто потом в сопли превратиться. Одно время так и делала во всех хлебах, сейчас забросила. Но обратила внимание, что к концу замеса иногда действительно такое происходит. Не всегда.

эту штуку просто называю «пшикалкой»

Так Хде ее купить?
Девочки?

Девочки-кудесницы отлично поработали над рецептом!

Да!!! «Мы такие, могЁм и чаще!»

Хде ее купить?

Ритусь, я покупала вот здесь:
Там их много всяких. Я брала для опрыскивания цветов, но кто мне мешает ещё и на тесто побрызгать?

mamusi, я в фикспрайсе покупала, н давно. Может сейчас и нет там. В магазине, гда цветы в горшках продают может быть эти брызгалки, где для парикмахеров принадлежности всякие продают

Там их много всяких. Я брала для опрыскивания цветов, но кто мне мешает ещё и на тесто побрызгать?

Никтооо)))!
Пошла смотреть!

Галочка, именно таких сейчас нету на складе. Но подно похожих. Есть что выбрать. Спасибочки!

где для парикмахеров принадлежности всякие продают

Ира, ты права и среди парикмахерских принадлежностей есть такие на wb.

gala10, я простом хозяйственном отделе покупала за 15 рублей без флакона. Она просто накручивается на любую бутылку)) У меня много орхидей и других цветов, поэтому 1,5 литровая бутылка всегда стоит на окне с водой. Покупаю сразу несколько штук.

Сегодня купила форель, буду солить и потом на черный хлебушек да чайком-кофейком)) Не могу нарадоваться такому вкусному хлебу)) Я же измеряла тем-ру внутри булки и при моей в 92 градуса хлеб пропеченный.

простом хозяйственном отделе покупала за 15 рублей без флакона.

У меня точно такая есть для цветов.
Так что... не проблема могу взять... не додумалась!
 

Друзья, а кто-нибудь выпекал этот хлеб с тыквой (готовила ее в духовке)? Или ржаной хлеб и так тяжелый, а с тыквой еще мякиш тяжелее будет?

хозяюшка70, я бы не стала.
Это такой уже самодостаточный рецепт.
Есть тут всякие-разные отработанные девчатами Рецепты. До мелочей.
И с тыквой, и с черносливом. С чем хочешь...
Я бы шла по их стопам.

Испёкся у меня наш любимый хлебушек. Вот такая буханочка:

200мл ряженки + 160мл горячей воды
100гр муки пшеничной ц. з.
300гр муки ржаной
30гр солода красного ржаного
1ч. л. соли
1ст. л. мёда
Кориандр и тмин
1ч. л. дрожжей
1-2ст. л. подсолнечного масла ароматного, в середине замеса

Пекла на Ржаной программе, при замесе немного помогла лопаткой, сразу по окончании замеса вынула мешалку-гребёнку и сформовала масляными руками буханочку. Результат удовлетворил резать буду позже, пусть остывает и «доходит до кондиции»