Куда применить сильно вяжущую хурму?

Вчера красивую хурму, крупную, 3 штуки. Одну решила сьесть. Рот вяжет так, как трудно себе представить! Я пару кусочков проглотила, думала – подавлюсь! Испекла четвертинку в микре – такая гадость.... и куда теперь эту хурму?

куда теперь эту хурму?

Заморозить - разморозить - съесть.

Заморозить - разморозить - съесть.

Всё равно вяжет.

Цитата: Силявка 02.02.2018, 08:40:00Всё равно вяжет.

Ну, прям не знаю...

Мы постоянно практикуем, не замечала, чтобы вязь оставалась.

Может, от сорта зависит....

Вяжущая хурма содержит очень высокий уровень растворимых танинов и неприятна на вкус, если есть до того, как она полностью размягчится, но сладкий, тонкий вкус полностью созревшей хурмы тех сортов, которые становятся вяжущими в незрелом виде, вызывает особенное наслаждение. Терпкость дубильных веществ снимается различными способами.
Вяжущие хачия по форме больше похожи на гигантский желудь, и их нужно есть, когда они почти перезреют, иначе они будут терпкими и меловыми – когда они чувствуют себя как воздушный шар с водой, готовый лопнуть их кожу, они готовы. Обычно они слишком мягкие, чтобы их можно было разрезать, и их лучше есть разрезанными пополам, просто вычерпывая мякоть ложкой.
Вяжущую хурму лучше всего собирать и созревать в течение нескольких дней, пока она не станет мягкой и почти кашеобразной, прежде чем она станет достаточно сладкой, чтобы ее можно было есть. Они самые сладкие: богаче и сочнее невяжущих. Вяжущие вещества сладкие, как спелый кленовый сироп, и довольно интересны в качестве сушеного лакомства.

Вчера красивую хурму, крупную, 3 штуки. Одну решила сьесть. Рот вяжет так, как трудно себе представить! Я пару кусочков проглотила, думала - подавлюсь! Испекла четвертинку в микре - такая гадость.... и куда теперь эту хурму?

Заморозить хурму и банан, и сделать фруктово-ягодное мороженое. Сорбетница есть?

Екатерина2, знаю, что хурму как начинку для пирожков применяют - может ее заморозить, потом проварить с сахаром и сделать начинку? но результат не гарантирую - не пробовала сама варить, если она вяжет..

Джем «королек» из рубленной хурмы (Рома)

В таком виде тоже подойдет для начинки, мне джем нравится

Я всю вяжущую хурму отправляю в сушилку. Режу чипсами и сушу. Потом это такая вкуснятина!

куда теперь эту хурму?

Дать доспеть, желательно рядом с яблоками.

mamusi, интересно. Но хурму покупаю понемножку, выбираю вроде удачно и сушилку люблю загружать полностью. Но попробовать интересно, всегда только в морозилку клала.

и куда теперь эту хурму?

Заморозить, разморозить и съесть с нежным, мягким творожком.

Всё равно вяжет.

Недавно об этом узнала, причем от тех южан, у кого хурма в садах растет
Тоже всегда верила советам «заморозить-разморозить», но поскольку свежую хурму почти не люблю, то и сама ни разу не воспользовалась этим советом.
А недавно искала один рецепт с хурмой на ютубе и в комментах прочла, что танины (из-за которых и «вяжет») при замораживании не разрушаются надо просто дать плодам полежать-доспеть.
Муж у меня хурму всякую любит (вот для меня шоколадные корольки вообще не хурма), поэтому и я съедаю за весь сезон штучки 3-4, когда покупаю для него - иногда и себе выбираю штучку самую спелую - глубоко-оранжевую, мягкую, полупрозрачную и обязательно конусовидную
И рецепты от двух Ларис
Кексы с хурмой (Tortine ai Cachi ) от Сплюшки и
Кекс с бананом, хурмой и шоколадом от Доплеты

У меня, наверное, месяц лежала хурма из магазина. Ничего с ней не стало: вязала в усмерть.

куда теперь эту хурму?

Тогда как вариант, использовать в украшении кекса или чизкейка: порезать на тонкие пластинки-кругляши или полукружки (поперек), посыпать кардамоном и коричневым сахаром (для карамелизации) и прилепить по бортику формы для чизкейка. Но это придется чизкейк печь.
Легче, и правда, посушить или дать еще дозреть.

Не знаю советовали или нет...
Я обычно беру ее в магазине, и сразу мою и кладу в морозилку, потом размораживаю и, вязкость уходит.

Екатерина2, если любите скумбрию, то попробуйте её приготовить вот так:

thumbnailUrl

Божественная Скумбрия в апельсинах...Зимняя рыбалка в снегу! Divine mackerel in oranges

Если Вы ценитель рыбы, холод и снег не помеха. Божественная скумбрия со вкусом апельсина, хурмы. Блюдо в красках теплого лета, это то, что мы приготовили для Вас! Готовьте и наслаждайтесь! С любовью и уважением, Food Story Channel If you are a…Куда применить сильно вяжущую хурму? - 3234778

PT5M2S

True

2018-12-12T13:38:39+03:00

embedUrl

Сегодня в программа «Жить здорово», как раз, говорили про хурму и какие опасности может иметь ее употребление.

Кстати, в Израиле хурма не вяжущего вкуса и без семян.
Я ее люблю в салаты с помидорами. А особенно (о ужас!) Заправить майонезом

mamusi, интересно. Но хурму покупаю понемножку, выбираю вроде удачно и сушилку люблю загружать полностью. Но попробовать интересно, всегда только в морозилку клала.

Аня, в прошлом году хурмы было больше у нас и продаваться начала как-то то раньше, чем в этом. Потом я, когда нам «не повезло» с покупкой,(а мой муж брать по малу не умеет просто ))), я ее всю порезала на колечки в сушилк, заняты были 5 поддонов из 8.
Но это того стоило.! Какая вкуснота. Я зимой ее грызла с удовольствием. И в запеканки клала (порежу кухонными ножницами и...)

А с морозилкой у меня за всю мою жизнь фокус НИ РАЗУ не удался. Вяжет до и вяжет после.

Муж у меня хурму всякую любит (вот для меня шоколадные корольки вообще не хурма), поэтому и я съедаю за весь сезон штучки 3-4, когда покупаю для него - иногда и себе выбираю штучку самую спелую

Прямо про меня написано. Муж ел бы хоть каждый день, а я иногда съедаю и то только потому, что она полезная для щитовидки. Иначе бы вообще не ела, не понимаю вкуса совершенно

Вот жеж интересно... Мы всегда раньше когда недозрелую хурму покупали, то клали ее в бумажный пакет (чтоб было темно, но чтоб и не задохнулась) и в тепло, дней через 5 она там дозревала и была сладкая. А в последние несколько лет, прочитав про замораживание, стала вяжущие плоды класть в морозилку (это удобно, если узнаешь, что она вяжет, когда уже откусил - на дозревание не положишь). И вот только один раз это не сработало - как вяжущую положила, такую и достала... Кажется, это была такая крупная, заостренной формы хурма, а с круглой всегда прокатывало. Наверное, действительно от сорта зависит, но если дело в танинах, то не очень понятно, чем они отличаются...

Почему сладкая хурма может вязать

Вязкость хурмы зависит не только от сорта, но и от условий произрастания. Сорта со сладкими невяжущими плодами нуждаются в большем количестве тепла, чем сорта, у которых вязкость пропадает только после полного созревания. Поэтому сладкие сорта, почему-то оказавшиеся в неблагоприятных для себя условиях, могут приносить вяжущие плоды, и вот эту-то вязкость убрать уже невозможно.

Светлана, ну ты же понимаешь, что нам эти подробности при покупке в супермаркетах неизвестны. Раньше черные полоски как-то свидетельствовали о том, что это королек, и он не вяжет. А последнее время как-то не получается на это ориентироваться.

Анна, да я просто к тому, что некоторые экземпляры хурмы, что с ними ни делай, останутся вязкими. Конечно, при выборе это не поможет, чисто теоретическое знание, которое, по твоим же словам, «на вороту не висит».

купила хурму, пролежала месяца полтора, сморщилась, но все равно вяжет.
Из сушилки хурма не понравилась.
Вся несъеденная вяжущая идет в кашу, пекушки, овощные рагу.

Ири55, если хурма сморщилаь, то её слишком рано сорвали. Такие плоды тоже не дозревают.

Свежую вяжущую хурму в морозилку на 2-3 часа, вязать перестанет.

Вязкость хурмы зависит не только от сорта, но и от условий произрастания. Сорта со сладкими невяжущими плодами нуждаются в большем количестве тепла,

У нас в этом году на одном дереве часть плодов оказалась вяжущей, часть- сладкой. Полежали- все стали одинаковыми. До этого года вся хурма была вяжущей. Только после морозилки или хранения в кладовке «вязкость» пропадала. Внешне- вот вообще не отличаются плоды друг от друга. С одного же дерева. Еще говорили, что если много пчел, то хурма не вяжет. Но, честное слово, я цветочков на хурме и не видела. Зелёное что-то. Невзрачное. Может и правда, света и тепла перепало больше некоторым плодам?

Я даже королёк замораживаю))
И до конца не размораживают хурму.
Мне нравится или состояния сорбета, чтоб льдинки похрустывание. Или вообще строганина из хурмы)

Заморозка не поможет. Увы. Хотя совет и весьма распространен. Дать полежать, может дозреет.

Замороженная станет сладкой, но как желе. А мне нравится сладкую, невяжущую хурму грызть как яблоко.

В том году мне попалась такая хурма, что даже традиционная заморозка не спасала, вся хурма отправилась в мусорное ведро.

сушить. мне вкусно

вся хурма отправилась в мусорное ведро.

Какой ужос!
Компот никто не пробовал варить, интересно, в вареном виде тоже будет вязать и сам компот тоже?

Виды цветов хурмы и влияние опыления

Irriska1963, ну как же можно было не разглядеть такие хорошенькие цветочки:

У хурмы цветы трёх видов: мужские, женские и среднего рода.
Многие виды хурмы не нуждаются в опылении, но сладкие сорта при опылении приносят более качественные плоды. У меня хурма терпкая, а пчёл, ос, шмелей всегда очень много. Может, они тоже не видят эти цветочки?
Моя хурма:

При варке высушенная недозрелая хурма восстанавливает свою терпкость. Я как-то для эксперимента сварила немного джема, в который положила чуть-чуть вяжущей хурмы. Результат было невозможно есть, всё выкинула.

И рецепты от двух Ларис

И еще: Желе из хурмы «Пища богов».

При варке высушенная недозрелая хурма восстанавливает свою терпкость.

А мне и в голову не приходило «варить» уже высушенную хурму... я ее сухими чипсами- так и поедаю!

В моем детстве, стелили газету на гардероб и выкладывали хурму в один ряд. По мере поспевания съедали. А еще у нас готовят сушенную. Очищают от кожицы и гирляндой нанизывают на толстую нить. На рынке так и продается. Сушенная, обвалянная в муке. Но она мягкая и нежная. Так же сушат королек.

В этом году что то не повезло с покупкой хурму. Не дозрела, вязала, скукожилась и большей частью пошла в выпечку, сырники.

Я тоже столкнулась с тем, что вяжущая хурма осталась вяжущей. В прошлом году купила специально для джема Ромы. Джем «королек» из рубленной хурмыХурма была чуть-чуть терпкая, свежая все равно вкусная. Но в готовом джеме вылезла очень сильная вязкость и есть его было практически не возможно. До сих пор стоит в холодильнике, выкинуть жалко

Эля_луг, Эля, а если пастилу сделать? Попробуйте немного размазать на пленке и подсушить. Может быть будет съедобна?
 Очевидно, непонятно откуда завезенная хурма. У нас хурма когда поспеет, никогда вязкой не бывает.

Нашла!!! Нашла лучший способ использования хурмы, которой ничто из предложенного не помогает :

thumbnailUrl

геометрические фигуры из хурмы

Куда применить сильно вяжущую хурму? - 3239018

PT5M55S

True

2018-12-18T22:17:19+03:00

embedUrl

Дозревание хурмы на батарее с яблоком

Сын принёс из магазина несъедобную хурму, три штуки крупных вытянутых плодов. Спорил, что нужно заморозить... один всё же заморозили, а два в мешок с яблоком. Мешок положила на горячую батарею через микрофибровую салфетку. Меньше чем через сутки хурму с батареи съели, а из морозилки теперь сохнут чипсы на той же батарее.

Хурма, приобретенная в Магните.
Взяли ящичек, целенаправленно. Для сушки. Заранее знали, что вяжет.
Мне это неважно.
Ибо я не первый год ее сушу.



Результат!



Оторваться невозможно! Приходиться прятать от самой себя. Для меня как конфетки.
Использую в выпечку вместо изюма или вместе с изюмом, черносливом, орехами. Как угодно!
И едим просто так!

mamusi, я начинаю инспектировать сушилку c такой хурмой часа через три...

mamusi, после сушки пропадают вяжущие свойства?

после сушки пропадают вяжущие свойства?

да

mamusi, после сушки пропадают вяжущие свойства?

У меня пропадают, опыт трёх последних лет)
Я потом ее частично храню в контейнере в шкафу, могу сначала в бумажном пакете «додержать»...
А частично в морозилке в пакете (ну это уже прям в запас).
Она там не «мёрзнет», абсолютно эластичная, просто холодная, я так все вялено- сушеные фрукты-овощи храню. Есть достаточно места, поэтому храню. Но можно и в пакетах, наволочках, подвешенными - кто как привык.

Взяли ящичек, целенаправленно. Для сушки

Рит, а сколько по времени сушишь? И какая температура?

Галя, сушила долго, целую ночь и кусочек дня.
Сломалась резалка и ломтики нарезала вручную - они разной толщины чуток и.... Поэтому вразнобой.
Ну она и в том год почти так. Не меньше ночи.
Температура в моей сушилке 70*. Не предусмотрено выставление.

Режимы сушки хурмы в разных сушилках

а сколько по времени сушишь? И какая температура?

Travola KYS-333D, 12 часов 55°С, 2 часа 70°С;
Ezidri Ultra FD1000, 10—12 часов 55°С;
толщина нарезки хурмы как у mamusi
Возможно, разница во времени обусловлена тем, что Изидри установлена в помещении с отличной вентиляцией, а Травола, наоборот, в помещении не только без дополнительной вентиляции, но и имеющем несколько повышенную влажность.

Девочки. из личного опыта вам скажу, замораживать - бесполезно, просто разложите на балконе она очень хорошо доходит, просто это время, а если сушить сильно терпкую, вкуса не будет, такого, как от зрелой, сушить лучше твердую (не квашню), но сладкую, тогда она круче фиников, в этом году насушила 3 бутылька, уже один остался, персики отошли на второй план.

просто разложите на балконе она очень хорошо доходит

Далеко не всегда. (Тоже из личного опыта. И все люди выше написали... из личного опыта)))
Дело тут в том что Хурма бывает разная...
И даже если она дойдет на балконе, она может продолжать вязать.
 Бывает, к сожалению, что вяжет даже спелая сочная хурма (я живу на юге, в непосредственной близости от произрастания). Даже во дворе у моих соседей растет Хурма
 Речь у нас не о незрелой, а о вяжущей хурме. Ну сорт такой попался, например.
И если уж купил такую, то что ж делать...
Из мягкой - сделают джем, а твердых сортов - порежут и посушат.
А кому повезет с «дозреванием» на балконе - вообще шик!
Мне ни разу не везло!

Кроме того, посушить- значит "запастись" и иметь возможность лопать весь год!
 

Речь у нас не о незрелой, а о вяжущей хурме. Ну сорт такой попался, например.

В эти выходные на НТВ была передача про хурму, там говорили, что вяжущие плоды вырастают на тех же деревьях, где и сладкие, просто из неопыленных цветков. Хозяин плантации срывал хурму с дерева и по виду плода определял, сладкий он будет или вяжущий.

передача про хурму

Галя, может и так бывает.
А бывает что весь сорт такой. Или незрелой сняли и ей уже не судьба поспеть...
Да какая разница нам- едокам, почему она вяжет? Нам сам факт важен, нет?
(Но я особо передачам по ТV не доверяю... )
Более того, не смотрю...

Да какая разница нам- едокам, почему она вяжет? Нам сам факт важен, нет?

Ну, как сказать, если плоды внешне отличаются, то в магазине можно выбрать сладкие, это раз, и два - дать дозреть, если дело в недозрелости.

Но я особо передачам по ТV не доверяю...

А мне интересно было послушать «плантаторов», людей, которые сами выращивают хурму в теплых странах. В Армении хурму сушат целиком, на солнышке, но чтобы плоды получились качественными, каждый из них ручками «массируют».
 Ещё было много полезного и интересного.

просто разложите на балконе она очень хорошо доходит

Смотря для какого региона В Москве и северных регионов этот номер не пройдет Много сырости в воздухе, дожди, холодные ночи и так далее... фрукты скорее испортятся, чем высохнут Для нас только сушилки подходят

С некоторых пор покупаю только мелкую хурму Королек, плотную, в пятнышках - это «настоящая» хурма плотная мякоть, коричневая внутри, сладкая Особенно нравится хурма из Азербайджана и Абхазии, всегда жду когда именно она появится

Посмотрела несколько раз программы про импортную хурму, (крупную, красивую, мягкую) и узнала каким образом ее выращивают, снимают, подготавливают к продаже, перевозке на далекие расстояния... не понравилось Такую хурму кусаешь, а внутри... как будто гелем накачана, вся водянистая

Ускорение дозревания хурмы стаканом спирта

У меня тоже растет 2 дерева хурмы одна крымская мелкая размером с киви- ее я и сушу, режу на две части и в сушилку, а крупную мы едим, срываю ее твердую, раскладываю в ящиках на балконе и по мере дозревания ящики уменьшаются))), если хотите ускорить процесс дозревания поставьте среди хурмы стакан спирта и накройте, процесс созревания пойдет гораздо быстрее

Е. В. А.75, вы её рано срываете из-за наступающих холодов или от птиц?

Erhan, холода ей не страшны, а вот птицы шкодят)))



Рома, королек бывает не только мелкий. у меня довольно крупные экземпляры, обожаю его, он на любом дереве может быть все от пчел зависит, какие цветы они облюбуют и опылят.