Шоколадно-банановый торт с шоколадным муссом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Корж:
Масло сливочное (у меня кокосовое)	110 г
Молочный шоколад (у меня черный)	90 г
Пиво	125 г
Сахар	300 г
Яйца	4 шт
Мука	200 г
Какао	60 г
Сода	1/2 чай л
Бананы спелые	2 шт
Банановая карамель:
Бананы	150 г
Сахар	100 г
Сливки 33%	100 г
Масло сливочное	50 г
Желатин	5 г
Вода для замачивания желатина	25 г
Мусс из молочного шоколада:
Молоко	50 г
Сливки 33%	60 г
Глюкозный сироп	60 г
Молочный шоколад	150 г
Желатин	6 г
Вода для замачивания желатина	30 г
Сливки 33-35%	150 г

Способ приготовления

Для коржа: разогреть в сотейнике масло, добавить измельченный шоколад, убрать с плиты, оставить постоять минуту-две, хорошо перемешать и дать остыть.

Соединить в отдельной ёмкости муку, какао и соду, перемешать венчиком

Добавить к масляно-шоколадной смеси пиво, перемешать.

Взбить яйца, начиная на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар.

Взбить до пышной светлой массы.

В яичную смесь добавить масляную, перемешать.

Добавить размятые вилкой бананы, перемешать.

В два-три приема вмешать сухие ингредиенты.

Тесто получается достаточно жидкое. Выпекать в форме (у меня 20 см), застелив дно пекарской бумагой, при 170’С около 40 минут, до сухой шпажки.

Этот бисквит у меня всегда получается ровный, без выпуклой крыши.

Перевернуть бисквит и полностью остудить на решетке. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на дозревание от нескольких часов до пары суток.

Для банановой карамели: замочить желатин холодной водой. В емкости с толстым дном растопить сахар. Сливки подогреть и горячими добавить к растопленному сахару, активно и постоянно перемешивать.

Проварить до однородности, чтобы не было комочков сахара.

Добавить пюрированные бананы и масло, хорошо перемешать и снять с плиты. Добавить набухший желатин, перемешать и пробить блендером для однородности.

Залить в форму меньшего диаметра, чем испеченный корж. Поставить в морозилку а несколько часов (или дней) замораживать.

Когда все готово: корж дозрел, банановая карамель замерзла, переходим к приготовлению Мусса из шоколада Замочить желатин в холодной воде в пропорции 1:5. Соединить в сотейнике молоко, сливки и глюкозный сироп, довести до кипения.

Измельчить шоколад (у меня смесь молочного и белого) и поместить в емкость.

Вылить молочную смесь на шоколад, подождать пару минут и хорошо перемешать.

Пробить блендером, ввести желатин и хорошо перемешать.

Остудить смесь до 25С. За это время взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.

В охлажденную шоколадную смесь аккуратно ввести сливки в три приема.

Разместить в разъемном кольце ацетатную ленту, помещаем в кольцо корж (я экспериментировала с декором из груш и вместе с коржом поместила в кольцо). Корж можно пропитать (у меня пропитка сироп+бейлиз).

Поместить половину мусса на корж, выложить на мусс извлеченную из морозилки банановую карамель (этот этап я забыла сфотографировать) и покрыть оставшимся муссом.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в морозилку 2-3 часа (у меня стоял ночь).

По истечению нужного времени достать торт из морозилки, вынуть из кольца и снять ацетатную ленту.
Украшаем по своему желанию и времени.
Я использовала декор из груш и зеркальную глазурь для потеков
Разрез только такой (что удалось сфотографировать в гостях)
Еще один вариант этого торта, совсем по-быстрому...

Программа приготовления:

Духовка, плита

Примечание

Декор из груш решила выложить отдельным рецептом

Декор из груш
(Elena_Kamch)

Можно сказать, что это вариант незаморочного полумуссового торта. Изначально заинтересовал более быстрым изготовлением по сравнению с классическим муссовым тортом и интересной рецептурой бисквита.
Несколько раз пекла торт, а мусс делала еще чаще с разными коржами. Всем очень нравится!
Мусс достаточно простой, стабильный и вкусный. Корж мне пришелся по вкусу больше излюбленного шоколадного на 1-2-3, который часто пекла до этого. Он более нежный и сочный (пиво делает свое дело ).
Изначально рецепт взят на homebaked (большое спасибо автору ), немного изменила и решила поделиться на любимом форуме.

Для этого торта я брала 1/2 нормы продуктов для коржа, а для мусса полную порцию. Корж в форме 20 см получился высотой около 5,5 см.

Банановый торт с карамелью (ang-kay)

Банановый пирог в мультиварке Redmond RMC-M10 (happyjul)

alba et atra

Лена, какой торт!
А декор какой элегантный!

Elena_Kamch

alba et atra, Леночка, большое спасибо! Я старалась Он еще и вкусный
Но пока все оформишь-опишешь...

Гала

Лена, замечательный тортик!
А разрезик где?

Elena_Kamch

Гала, Галина, спасибо! Разрезик вставила, но только такого качества...

Гала

Леночка, спасибо за разрезик! Вот только я не поняла, откуда там белый слой?

Elena_Kamch

Это так освечивает... Белый слой - это шоколадный мусс, а между ним грушевая карамель
Торт один и тот же, только съемка в разных условиях...

Zhannptica

Elena_Kamch, вот же ты!!!
Лен, классный торт)) банановые кексик наши любимые)
Вопрос! Нет не вопрос, просьба!!!!!!!
Научи делать такие груши

Elena_Kamch

Zhannptica, Жаннуль, груши только выставила. Сейчас здесь в рецепт ссылку добавлю.
Решила все сразу сделать, а то с грушами уже несколько месяцев собираюсь...

Цитата: Zhannptica

банановые кексик наши любимые)

Тоже с пивом рецепт? Я первый раз такой увидела

kristina1

Elena_Kamch, Елена, дЭвушка вы мАладэц..

Elena_Kamch

kristina1, спасибо! Рада, что понравилось.
Этот торт стОит испечь

galchonok

Elena_Kamch, Леночка, очень красивый и вкусный тортик ! Спасибо

Elena_Kamch

Галочка, буду рада, если придется по душе. Нам очень нравится

Елена Тим

Ленкаааа!

Я и не знала, что ты такие шедевры умеешь творить!
Как я люблю такие вот необычные декоры!
Обычно я редко заходу в торты (нууу... я ж всё равно не умею их печь, и уметь не собираюсь, так чего за зря слюной давиться ), но мимо твоего проскользнуть не удалось. Браво!

Elena_Kamch

Ленуськааа, терь я тебя расцалую Заманила! И крысу любимую мою привела Это прям как мЯдаль для меня Гоордая теперь буду!
Мне чем этот торт и нравится - он легкий в исполнении! Можно просто корж испечь, муссом залить. Всё! И вкусно по-любому!

Елена Тим

Цитата: Elena_Kamch