Пирог с мясной начинкой из псевдослоеного теста на сыворотке

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Сыворотка (холодная)	250 г
Растительное масло	30 -50 г
Сахар	1/2-1 ч. л
Соль	1/2 ч. л
Мука в/с	400 г
Масло сливочное (из морозильника)	75-100 г
Сода	1 ч. л (не полная)
Начинка
Мясо с жирком (свинина, говядина, баранина)	300-400 г
Лук	2-3 шт
Картофель	2-3 шт
Соль, перец, зира, кориандр	по вкусу
Растительное масло (по желанию)	1 ст. ложка
Вода (при выпечке)	4 ст. ложки

Способ приготовления

Тесто готовим по рецепту Тесто на сыворотке универсальное (псевдослоеное). Отправляем его в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.
Мясную начинку тоже лучше сделать заранее, чтобы она слегка подмариновалась. Мясо порезать мелкими кубиками, добавить нарезанный лук, соль, перец, немного измельченных зиры и кориандра. Все смешать, добавить ложку растительного масла. Перемешать, накрыть пленкой или переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 2-3 часа. Картофель нарезать тонкими пластинками и добавить к мясной начинке.
Раскатать 2/3 часть теста для нижнего пласта. Толщина раскатки примерно 0,5 см. Выложить начинку, накрыть раскатанной 1/3 частью теста. Защипать края по периметру, аккуратно прижать шов к поверхности. Сделать отверстие в середине. Смазать верх и бока пирога яйцом.
Выпекать 1 час - 1 ч.10 мин при температуре 180 градусов. Через полчаса влить в отверстие 4 ст. л горячей воды. Если пирог уже зарумянился - прикрыть фольгой и выпекать до готовности. Готовому пирогу дать постоять под накрытой фольгой минут 10, чтобы картофель распарился лучше.