Рулька свиная прессованная

Рулька свиная прессованная

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
рулька свиная	1 шт. (примерно 1 кг)
морковь	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
смесь перцев горошком	по 2-3 шт. каждого вида
лист лавровый	2 шт.
соль	по вкусу
перец болгарский и острый сушенный	1 ч. л.
чеснок	2 зуб.
перец молотый	по желанию и вкусу

Способ приготовления

• 
• Свиную рульку хорошенько вымываем, если нужно -зачищаем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыть водой, добавляем очищенные лук и морковь, перец горошком, соль по вкусу. После закипания уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Я обычно рульку беру небольшую, варю около 2-х часов, ориентируюсь по тому моменту, когда мясо начинает отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавим лавровый лист.
• Готовую рульку остужаем до того состояния, чтобы не было горячо рукам, разворачиваем и извлекаем кость.
• Чеснок измельчаем и распределяем по мясу, присыпаем сушеным болгарским перцем и молотым перцем, немного втираем специи в мясо.
• 
• Берём подходящую по размеру емкость (у меня пластиковый контейнер), выстилаем её пищевой пленкой (с запасом) и выкладываем рульку, добавляем бульона, в котором варилась рулька, до половины объёма мяса.
• 
• Заворачиваем края пленки и прижимаем сверху подходящей по размеру посудой или чем то еще (у меня жестяная банка от чая) и придавливаем грузом, отправляем на ночь в холодильник.
• 
• 
• На следующий день готовую рульку извлекаем из контейнера, нарезаем тонкими ломтиками и подаём на стол с любовью.
• 
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

в зависимости от размера рульки

Время приготовления:

2-3 часа + время на выстаивание

Примечание

Смесь перцев сушеных в электросушилке "Беломо" (хлопья и кусочки) (V-tina)

Аааааа, даже слюньки потекли, пора бежать в магазин. Ведь видела, что продают, посмотрела на рульку, подумала о том, что я буду с ней? И пошла домой А теперь то ясно Спасибо за рецепт, Ох потащила в закладки

[Ольга]

Ольга, рулька это вообще очень вкусно, да и не затратно.. а уж то, что полезнее колбасы покупной - однозначно, готовь, пробуй, думаю - понравится тебе

[Тиночка]

Тиночка, Боже мой...... какая прелесть... эта ваша заливная рыба прессованная рулька

[Наташа]

Наташа, буду рада, если рецептик пригодится

Как раз сейчас недорогие рульки продаются в магазине. Я их обычно игнорирую.... А тут прямо хороший такой интерес вызвал твой рецепт.
Бульончик от варева потом в суп использую. Отходов будет только сама мосолыга)))) Я раньше и шкурки выбрасывала - теперь увлеклась швартенблоком (сегодня в куриную колбасу добавляла - классно так)
Вот значит и рульки могут прижиться в моем кухонном царстве.

Бульончик от варева потом в суп использую.

Наташ, он насыщенный такой получается, когда в холодильник ставишь, застывает, как студень, можно запросто заливное с этим бульоном делать

Добавлено Суббота, 11 марта 2017 года, 20:51

Отходов будет только сама мосолыга))))

переднюю бери, там кость меньше, а мяска больше

переднюю бери

Я даже не знала, что они бывают передние или задние. На витрине лежат, как один оковалочек, с полностью закрытой кожей вокруг..... Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть.... Хм... задача. Ладно, в магазе определюсь))

Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть..

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька
левая - передняя, правая- задняя

Тиночка, какая прелесть эта твоя рулька , спасибо за рецепт .

Ах вот как оно... Теперь мне всё понятно))) Ну да, разницу вижу.
Спасибо за заострение на нюансе - теперь пойду во всеоружии)))

[Вика]

Вика, надеюсь, что он (рецепт) у тебя не залежится
Наташа, да, теперь уж выберешь, что тебе понравится, но с минимумом костей.

[V-tina]

V-tina, Тина спасибо за рецепт
Вопрос, а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

[Тина]

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька
левая - передняя, правая- задняя

О! Век живи, век учись!
Отличный рецепт и очень нужная информация про голяшки-рульки. Тина, спасибо!

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются ? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую . Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

[V-tina]

V-tina, Тиночка, классная рулька!! Спасибо, за рецепт и идею!

: обожам'с такие штуки

[Влад]

Влад, буду рада, если понравится

а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

думаю, всё получится, бульон желируется очень хорошо, но я бы всё поместила пакет в контейнер, чтобы форму придать

Добавлено Воскресенье, 12 марта 2017 года, 09:17

Анастасия,

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются ? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую . Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

у меня рулеты тоже часто разваливаются, потому и помещаю в контейнер и под пресс, здесь тогда разваливаться особо нечему, как сложишь, так и ладно, если что-то не так, бульончик и пресс своё дело сделают

Добавлено Воскресенье, 12 марта 2017 года, 09:18

Наталья, Наташенька, спасибо Доброе слово и кошке приятно

Добавлено Воскресенье, 12 марта 2017 года, 09:21

Жанна, Жанночка, буду рада, если понравится

[Тина]

Тина, унесла в закладки, точно буду делать, как мясо куплю!

[V-tina]

V-tina, Тина, Спасибо огромное за прекрасный рецепт! И еще за совет как выбрать правильную рульку. Пойду за рулькой на рынок сегодня же прямо не терпится как прочитала и увидела на фото такой шедевр! Спасибо еще раз!

[Людмила]

Людмила, думаю - не пожалеешь
валентина, тёзка, спасибо и вкусного выбора

И еще за совет как выбрать правильную рульку.

еще один совет, вполне естественный, но многие упускают - чем меньше рулька и чем светлее мясо, тем оно нежнее и вкуснее будет

Рулечка прям аппетитнейшая!!!!

[Надюша]

Надюша, угощайся

[Тина]

Тина, мне последнее время попадаются такие волосатые свиные ноги ... не соскабливаются волосья! чем и как их ... что? Брить? Палить шерсть? Эта шерсть же не выварится как хрящики показала мужу идею с рулькой и контейнером - одобрил. Разморожу, отчищу и в Штебе сварю родимую .

[Настя]

Настя, у меня в этот раз такая же ерунда была, на газовой конфорке опалила, потом острым ножом соскоблила и помыла

газовой конфорке опалила

ааа! У меня стеклокерамикааа!
Вот уговариваю мужа горелку кулинарную купить, ей бы вмиг красоту навели! Сопротивляется . Вот уберу рульку в морозилку, пока горелку не принесёт . А то в таком классном рулете щетину вылавливать и отплёвываться - не серьёзно ни разу!

мужа горелку кулинарную купить, ей бы вмиг красоту навели!

А то в таком классном рулете щетину вылавливать и отплёвываться - не серьёзно ни разу!

не, со щетиной готовить - не вариант, надо как-то опалить всё же.. горелкой было бы просто супер.. если немного щетины, можно просто вырезать те места, а вот если вся плохо почищена, даже и не знаю, что придумать, как не огнём

не знаю, что придумать, как не огнём

Вот так и скажу! Или пусть другую рульку ищет .

Какая я сегодня невыспавшаяся и строгая

Или пусть другую рульку ищет

даже и не знаю, что выгоднее - дешевую рульку купить или горелку

Оказывается у нас в спец. магазинах есть какие-то горелки, которые можно приспособить для кулинарных целей и стоят эти горелки недорого. Но туда же ехать надо, искать, выбирать . Я с мелким сижу, до туда не доеду, а муж ленится вовсю. Вот и пусть или новую рульку или горелку, а я скоблить и брить это волосатое чудо не буду - лучше с мелким посижу, погуляю, поиграю

а я скоблить и брить это волосатое чудо не буду - лучше с мелким посижу, погуляю, поиграю

брить это было бы прикольно

а если ту самую, волосатую , не бритую рульку, завернуть в бумагу и поджечь?

[Светлана]

Светлана, честно - не знаю, у меня варочная панель газовая, проблем с этим нет, да и рульки волосатые нечасто попадаются, в основном, магазинные.. рыночные обычно хорошо почищены

раньше, когда проблемы были с курами, пеньки на коже оставались после ощипывания, так и делали, но это куры, а вот как рулька себя поведет, не знаю)

тогда если рулька небольшая, вполне может получиться

брить это было бы прикольно

Оч даже здравая мысль, бывает нужно и копытца на холодец(между пальцами) и рульку побрить, одноразовая бритва легко справляется, практикую.

[Piano]

Piano, Елена, спасибо, будем знать

[Тимоschка]

завернуть в бумагу и поджечь?

Оч даже здравая мысль

Век живи - век учись!
Тимоschка, Светлана, Piano, Елена, спасибо за науку!

для меня открытием было, как выбирать рульку, теперь буду ученая при покупке)спасибо за науку

[Тимоschка]

Тимоschка, удачных покупок

если ту самую, волосатую , не бритую рульку, завернуть в бумагу и поджечь?

Вы это девушки по аккуратней а то и пожар так сделать можно
лучше все же поменьше огня, можно использовать сухое горючее или на вилку вату и спирт, как раньше банки ставили

Ну всё.... купила. Стоит варится. Рулька моя вытянула 1,5 кг.... Меньше не было. Удовольствие по 139 р/кг. Варю в мультиварке, на тушении. Поставила пока на 3 часа, а там видно будет еще добавить время или уже приготовится.

[Наташа]

Наташа, у нас примерно такая же цена. В мультиварке три часа должно хватить

В мультиварке три часа должно хватить

Уже смакую завтрашний деликатес....

[Наташа]

Наташа, он у тебя и до вечера застыть успеет

Тиночка, замечательный рецепт
Я вообще рульки очень уважаю, рулет из нее тем более. Есть у меня в закромах две домашние рульки, так что рецепт твой в закладки беру.

Не хватило мне трех часов.... Добавила еще час. Надо было в скороварке делать. Ну ладно, теперь ужо поздняк)))

[Вика]

Вика, спасибо из домашних вообще шикарно получается Думаю, тебе понравится
Наташа, в другой раз будешь лучше ориентироваться уже, главное, чтобы вкусно тебе было

Сварила. Разобрала. Упаковала. Сейчас остынет. Поставлю пресс и в холодильник на ночь. Бегала по всей кухне искала чего бы приспособить вместо гнета.... Нашла... Два скребка кулинарных. Как раз встали.
Разделала так - шкурку поделила пополам. Одну часть постелила на дно. На нее слой мяса, чеснок, пряности (паприка, карри) и сверху второй лоскуток. Легло все гладенько. Налила бульончика. Закутала. Пищевой пленки не нашлось. Приспособила пакет для запекания (разрезала его на два)
Быстрей бы утро

[Наташ]

ой, Наташ, уже представила, какая вкуснятина тебя утром ждёт, у меня муж остатки забрал на рыбалку, чтобы было что перекусить, так я всё ходила-думала, почему две сразу было не приготовить

почему две сразу было не приготовить

Наверно я завтра подумаю о том же)))))