Свинина

Рулька свиная прессованная

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Рулька свиная	1 шт. (примерно 1 кг)
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Смесь перцев горошком	по 2-3 шт. каждого вида
Лист лавровый	2 шт.
Соль	по вкусу
Перец болгарский и острый сушенный	1 ч. л.
Чеснок	2 зуб.
Перец молотый	по желанию и вкусу

Способ приготовления

• 
• Свиную рульку хорошенько вымываем, если нужно -зачищаем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыть водой, добавляем очищенные лук и морковь, перец горошком, соль по вкусу. После закипания уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Я обычно рульку беру небольшую, варю около 2-х часов, ориентируюсь по тому моменту, когда мясо начинает отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавим лавровый лист.
• Готовую рульку остужаем до того состояния, чтобы не было горячо рукам, разворачиваем и извлекаем кость.
• Чеснок измельчаем и распределяем по мясу, присыпаем сушеным болгарским перцем и молотым перцем, немного втираем специи в мясо.
• 
• Берём подходящую по размеру емкость (у меня пластиковый контейнер), выстилаем её пищевой пленкой (с запасом) и выкладываем рульку, добавляем бульона, в котором варилась рулька, до половины объёма мяса.
• 
• Заворачиваем края пленки и прижимаем сверху подходящей по размеру посудой или чем то еще (у меня жестяная банка от чая) и придавливаем грузом, отправляем на ночь в холодильник.
• 
• 
• На следующий день готовую рульку извлекаем из контейнера, нарезаем тонкими ломтиками и подаём на стол с любовью.
• 
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

в зависимости от размера рульки

Время приготовления:

2-3 часа + время на выстаивание

Примечание

Смесь перцев сушеных в электросушилке "Беломо" (хлопья и кусочки) (V-tina)

Аааааа, даже слюньки потекли, пора бежать в магазин. Ведь видела, что продают, посмотрела на рульку, подумала о том, что я буду с ней? И пошла домой А теперь то ясно Спасибо за рецепт, Ох потащила в закладки

[Ольга]

Ольга, рулька это вообще очень вкусно, да и не затратно.. а уж то, что полезнее колбасы покупной - однозначно, готовь, пробуй, думаю - понравится тебе

[Тиночка]

Тиночка, Боже мой...... какая прелесть... эта ваша заливная рыба прессованная рулька

[Наташа]

Наташа, буду рада, если рецептик пригодится

Как раз сейчас недорогие рульки продаются в магазине. Я их обычно игнорирую.... А тут прямо хороший такой интерес вызвал твой рецепт.
Бульончик от варева потом в суп использую. Отходов будет только сама мосолыга)))) Я раньше и шкурки выбрасывала - теперь увлеклась швартенблоком (сегодня в куриную колбасу добавляла - классно так)
Вот значит и рульки могут прижиться в моем кухонном царстве.

Бульончик от варева потом в суп использую.

Наташ, он насыщенный такой получается, когда в холодильник ставишь, застывает, как студень, можно запросто заливное с этим бульоном делать

Добавлено Суббота, 11.03.2017, 20:51

Отходов будет только сама мосолыга))))

переднюю бери, там кость меньше, а мяска больше

переднюю бери

Я даже не знала, что они бывают передние или задние. На витрине лежат, как один оковалочек, с полностью закрытой кожей вокруг..... Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть.... Хм... задача. Ладно, в магазе определюсь))

Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть..

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька
левая - передняя, правая- задняя

Тиночка, какая прелесть эта твоя рулька, спасибо за рецепт.

Ах вот как оно... Теперь мне всё понятно))) Ну да, разницу вижу.
Спасибо за заострение на нюансе - теперь пойду во всеоружии)))

[Вика]

Вика, надеюсь, что он (рецепт) у тебя не залежится
Наташа, да, теперь уж выберешь, что тебе понравится, но с минимумом костей.

[V-tina]

V-tina, Тина спасибо за рецепт
Вопрос, а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

[Тина]

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька
левая - передняя, правая- задняя

О! Век живи, век учись!
Отличный рецепт и очень нужная информация про голяшки-рульки. Тина, спасибо!

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую. Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

[V-tina]

V-tina, Тиночка, классная рулька!! Спасибо, за рецепт и идею!

: обожам'с такие штуки

[Влад]

Влад, буду рада, если понравится

а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

думаю, всё получится, бульон желируется очень хорошо, но я бы всё поместила пакет в контейнер, чтобы форму придать

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:17

Анастасия,

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую. Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

у меня рулеты тоже часто разваливаются, потому и помещаю в контейнер и под пресс, здесь тогда разваливаться особо нечему, как сложишь, так и ладно, если что-то не так, бульончик и пресс своё дело сделают

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:18

Наталья, Наташенька, спасибо Доброе слово и кошке приятно

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:21

Жанна, Жанночка, буду рада, если понравится

[Тина]

Тина, унесла в закладки, точно буду делать, как мясо куплю!

[V-tina]

V-tina, Тина, Спасибо огромное за прекрасный рецепт! И еще за совет как выбрать правильную рульку. Пойду за рулькой на рынок сегодня же прямо не терпится как прочитала и увидела на фото такой шедевр! Спасибо еще раз!

[Людмила]

Людмила, думаю - не пожалеешь
валентина, тёзка, спасибо и вкусного выбора

И еще за совет как выбрать правильную рульку.

еще один совет, вполне естественный, но многие упускают - чем меньше рулька и чем светлее мясо, тем оно нежнее и вкуснее будет