Сейтан

Сейтан

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: японская

Ингредиенты
Мука	500 гр
Вода	350 гр

Способ приготовления

• Муку смешиваем с водой. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

• В миску наливаем холодную воду, кладем туда тесто и даем постоять 15-20 минут.

• Ставим миску в раковину, включаем холодную воду и начинаем стирать наше тесто, теребя и переменная его. Вода вначале будет белая, ее нужно постоянно сливать.

• Как только вода станет прозрачной, процесс стирки будет завершен.

• Сейтан должен быть похож на резиновую губку.

• Сейтан по вкусу нейтрален, поэтому его следует варить в крепком овощном или грибном бульоне. Традиционно он вариться в бульоне с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, т. к. сейтан впитает в себя вкус и аромат бульона. Я положила в воду разные коренья, травы и специи. Как только бульон закипел влила соевый соус.

• Сформировать сейтан в виде колбаски. Это будет один из вариантов приготовления.

• Завернуть в марлю и завязать концы, но не очень туго. Делается это для того, чтобы сейтан при варке не увеличился через чур сильно и не стал слишком пористым. Марля сохраняет нужную структуру сейтана.

• Бросаем колбаску в кипящий бульон и варим 30 минут.

• Готовый сейтан увеличиться в размере и всплывет. Газ выключаем и даем сейтану остыть в бульоне.

• Снимаем марлю. Теперь сейтан готов к дальнейшему употреблению, его можно потушить с овощами, обжарить или прокрутить в фарш. Если не собираетесь использовать его сразу, то сейтан можно хранить в холодильнике в процеженном бульоне 7 дней или заморозить.

Программа приготовления:

плита

Примечание

Сейтан – питательный, высококалорийный, богатый протеином продукт, который некоторые называют «пшеничное мясо», или просто «глютен». Это один из самых лучших 100% веганских заменителей мяса. Из него можно приготовить самые разные блюда, похожие по вкусу на говядину, свинину, или курицу и т. д.

Очень интересно!
Спасибо!

Ой, как интересно!
А во время "стирки" тесто не растворится в воде?
И что, а главное, как с этим сейтаном дальше делать?

Интересно очень. Применение необычное для нас.

А вол время "стирки" тесто не растворится в воде?

И что, а главное, как с этим сейтаном дальше делать?

Это так клейковину пшеничную делают в домашних условиях, наверное подобным образом и на производстве. Стирают тесто, все, что осталось-клейковина, а потом в слабую муку добавляют в таком виде или сушат, размалывают и потом добавляют.

[julia007]

julia007, А если сварить зо мин в простой воде, он сварится и будет похож на чешские кнедлики?

УУУУ, как интересно!!!!!!

Я несколько лет провела в такой стирке. ))) На элеваторе в лаборатории так определяют качество муки-отмывают клейковину. Если мука размылась и клнйковины нет, или ее мизерное количество, значит фуражное зерно. В муке, которую мы употребляем в пищу, клейковина будет всегда и должна быть неплохая. Никогда бы не подумала, что ее пожно готовить. Этож сколько мы упустили. А могли б вкусно и полезно питаться

Интересный рецепт, спасибо, что просветили нас!

[julia007]

Ааа, вот прикол! Т. е., мы весть крахмал вымываем и получаем такую белковую колбаску, вот почему "пшеничное мясо".
Чего только не придумано, все в ход идет!
Спасибо, julia007, готовить такое вряд ли буду (хотя зарекаться не стоит), но очень интересно!

Такой большой не нужен, а маленький сейтанчик можно попробовать. Хочется приготовить чисто из любопытства. Но у меня нет марли, не думаю, что она где-то у нас продается. Чем ее заменить?

[Миранда]

Миранда, Пожалуйста!

[julia007]

Но у меня нет марли, не думаю, что она где-то у нас продается.

Давай пришлём. 10 метров

julia007, очень познавательно. Спасибо!

[Юлия]

Юлия, очень интересно! Спасибо за такое открытие!

[Olga VB]

Olga VB, Ольга, Нет не раствориться, только крахмал вымоется. Дальше можно делать все что угодно это ведь по сути вегетарианское мясо, в последнем пункте я привела несколько примеров. Сырой сейтан можно начинять и жарить во фритюре, вмешивать в него специи и варить как колбасу, из отварного сейтана можно делать гуляш или обжаривать с овощами и прочее.

Но у меня нет марли, не думаю, что она где-то у нас продается. Чем ее заменить?

Обычно марля сейчас продаётся в аптеках, или взять очень широкий бинт.

Это блюдо похоже на нашу затирку только мы сразу варим в воде или молоке не вымывая ничего с муки.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, Совершенно верно это та же клейковина, только в Японии ее варят, жарят и даже консервируют, и все это в промышленных масштабах.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:34

Гаяне Атабекова, Гаяне, Немогу сказать так как кнедлики не делала, но если тесто для них также вымывают, то возможно.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:35

Элен, Елена, Вот и меня заинтересовал рецепт!

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:39

тортоежка, Лена, Да, Японцы умные они всему применение найдут.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:39

julia_bb, Юлия, Пожалуйста! Буду рада, если пригодиться!

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:40

SvetaI, Светлана, Пожалуйста! Я тоже думала, что не буду, но вот в пост самое оно!

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:43

DonnaRosa, Большим он не будет, при стирки вымоется примерно 60% объема. Марлю можно в аптеке купить, если конечно она у вас там продается. В крайнем случае без марли попробовать.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:44

OlgaGera, Пожалуйста!

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:44

Туманчик, Иришкина, Пожалуйста! Если тебе пригодиться буду только рада!

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 12:47

Это блюдо похоже на нашу затирку только мы сразу варим в воде или молоке не вымывая ничего с муки.

Я думаю, что нет. Затирка все же больше на клецки или лапшу похожа, а это совсем другое.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, клейковина отлично вымывается просто руками. Между ладоней катаешь, переодически выворачивая ее наизнанку.

[DonnaRosa]

Ааа, вот прикол! Т. е., мы весть крахмал вымываем и получаем такую белковую колбаску, вот почему "пшеничное мясо".

Плюс ко всему, "это" напитывается соевым соусом.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 13:01

Обычно марля сейчас продаётся в аптеках, или взять очень широкий бинт.

Спрошу в аптеках, у нас их много, но сомневаюсь, что там марлю продают. Да, была в советские времена, в Беларуси и теперь есть. У вас там и лекарства в пятнадцать раз дешевле, чем у нас, и марля есть.

Добавлено Суббота, 17 декабря 2016 года, 13:03

DonnaRosa, клейковина отлично вымывается просто руками. Между ладоней катаешь, переодически выворачивая ее наизнанку.

Как наизнанку?

Ну.... незнаю как правильно обьяснить. Берешь кусок теста, края подворачиваешь вовнутрь, при этом середина оказывается наружу. Вывернуто наизанку.)))

У вас там и лекарства в пятнадцать раз дешевле, чем у нас, и марля есть

и я туда хочу ))))