Рулет из грудинки

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо грудинки без костей

500-800gr

Чеснок

3-4

Перец молотый...

Соль...

Способ приготовления

Грудинки без костей, со шкуркой, было 738 грамм, это для тех, кто добивается от меня точности, как в аптеке.
Помыла, обсушила бумажными полотенцами.
Посолила, поперчила, тщательно нашпиговала чесноком.
Скрутила, запеленала, связала-упаковала плотно и красиво.
Отправила в холодное место на сутки.
Варила в воде полтора часа, т. к. люблю плотное мясо, не разваливающееся. Вытащила, не распеленала!
Положила между двух досок под пресс до полного остывания.
Отправила в холодильник. На следующий день распеленала, освободила от упаковки, завернула в бумажные полотенца, уложила в пакет и опять отправила в холодильник.

Примечание

Воду слегка посолила. Варить можно и дольше, если кто любит очень мягкое мясо.

Можно на тарелочку, рядом с мясом положить майонез с хреном.

Скрутила, запеленала, связала-упаковала

Вот об этом бы поподробнее

Вот об этом бы поподробнее

Скрутила руками, завернуть можно плотно в белую льняную или хлопковую ткань, аккуратно обвязать веревочкой или ленточкой.

Фото этого процесса не просите, не считаю необходимым.

DonnaRosa, спасибо, поняла

DonnaRosa,
Я еще гороховый супом не наелась, а на очереди очередное заманчивое блюдо.
За подсказку как готовить (без полиэтилена) отдельная большая благодарность
Беру в закладки, с Вашего позволения

brendabaker, Можно запаковать в фольгу и завязать, но фольга потемнеет, не пугайтесь.

КОГоток, вот тут можно посмотреть, как скрутить и запаковать

Грудинка свиная варено-запеченная «рулетом»
(Рома)

И тут

Рулет вареный из свиной брюшины
(crayz)

Lerele, Спасибо, посмотрю

DonnaRosa,
Мне лучше в холстину, она всегда дома есть.

DonnaRosa, Мне лучше в холстину, она всегда дома есть.

Ее потом или выбросить или проварить и выстирать. Я заворачивала в белые куски бязи, перевязывала бинтом, а потом выбрасывала.

DonnaRosa,
Я тоже так и сделаю, я обычно, или кипячу, или выбрасываю, по настроению

Вчера купила большой кусок бочка свинины, не жирный, меньших таких не было. Для рулета слишком толсто оказалось. Потому серединку вырезала на суп и на потушить с капустой или еще с чем придумаю. А оба кусочка мяса наперчила, посолила, начесночила, выдержала ночь в холоде. Утром приготовила, упаковала и уже поставила больший кусок готовить в мультиварке на пару (на 1,5 часа). Туго бинтом не бинтовала, а просто ниткой фольгу закрепила.

DonnaRosa,
Интересно, что выйдет на парУ, у меня есть пароварка, возможно в ней мне будет проще приготовить, чем варить на плите

brendabaker, Все хорошо, уже попрессовала, охладила, развернула и опять отправила в холодильник. Только жир не вытек в воду, а остался на мясе. Когда сделаю фото, запощу. Да, добавила к 1,5 часам еще 20минут, не знаю правильно ли поступила, но добавила. Кожу в этот раз снимала. Маленький кусочек отправила в морозилку пока сырым, прямо в фольге.

Добавлено Среда, 26.10.2016, 12:33

Больший кусочек сегодня из холодильника выглядит вполне нормально.

Фото в разных ракурсах. Получилось в-меру жирно, без кожи, не скручено, а целым куском.