Хлеб заварной на лимонных дрожжах

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Лимонная закваска

155 грамм

Заварка

Мука полбы ц/з

40 грамм

Кипяток

100 грамм

Тесто

Закваска

155 грамм

Заварка вся

Вода

200 грамм

Мука полбы ц/з

60 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 370 грамм

Горчица готовая в зернах

20 грамм

Сахар коричневый

1 ст. ложка

Масло растительное б/з

1 ст. ложка

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

 Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные.
 Весь процесс описан здесь Делаем домашние дрожжи из фруктов, овощей, ягод, зелени с грядки
 Я не знаю, как правильно назвать, то, что с ними делала дальше я. Я назвала это лимонная закваска.
 

В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта. Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60 грамм муки и 60 грамм воды. Через 6 часов подкормила 120 грамм воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности.
 

Когда она подошла (через 5 часов) , я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник.
 

Заварка

 Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть.
 

Тесто

 Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса.
 Замес крюком 15 минут.
 

Тесто мягкое, липкое. Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой. Ставим на брожение. Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник.
 Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон.
 

Заготовка в начале и конце расстойки. Видно, что она подтянулась, хорошо подошла. Расстойка 45 минут.
 Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким.
 Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.
 Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой.
 Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем.
 У меня время выпечки составило 45 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.(из интернета)

Очень вкусный хлеб получился. При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет. Буду повторять.
Этот хлеб-моя фантазия!

Бесподобно красиво! Лимончиковый! Аромат аж с экрана слышен! Спасибо за рецепт!

Этот хлеб-моя фантазия!

За красивые и вкусные фантазии!

При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет

Зато лимонный дух на всю квартиру
Анжела, как всегда все по шагово расписанно Спасибо за лимонную симфонию

Туманчик, +Gala+, Альбина, девоньки, родненькие, спасибо за поддержку и добрые слова! Я вам очень-очень благодарна!

какой красивый хлебушек
Анжела, ты меня добила я уже точно хочу испечь его. Прям и про надрез все написала и про утятницу. докопаться не до чего

докопаться не до чего

Осталось тока дрожжи вырастить и испечь
Спасибо за похвалу!

докопаться не до чего

очень даже есть до чего! печет и печет - не угнаться... я ж не успеваю за ней!

Анжельчик, мне такая форма очень нравится, как зерно раскрывшееся скажи пожалуйста, а ты первый раз на этой закваске (т. е. дрожжах) пекла? я к тому, что если первый - лимончиком квартира благоухает, а далее концентрированность на нет сойдет

как зерно раскрывшееся

Точно!

а далее концентрированность на нет сойдет

Уйдет. Только что вынула из духовки новый хлеб на них, уже не пахло.

Анжела! Замечательно! Просто, великолепно! И форма хлеба меня тоже впечатлила! Очень красивая и вкусная фантазия!

Очередное произведение, как быстро выросла закваска?!

Анжела, как спецу-Можно маленький вопрос, не сосем к месту: я купила манитобу-чисто для добавок и пасареть, а муки из полбы нет. если я ее добавлю грамм 50 в любой хлеб-это улучшит мою муку до полбяной?

Обалденный хлеб, простите мой жаргон! Восторг!

Михаська, Loksa, Rada-dms, я вас всех люблю!

если я ее добавлю грамм 50 в любой хлеб-это улучшит мою муку до полбяной?

Никогда манитобу не покупала, но полба-мука из пшеницы полбы или спельты. Вроди она тоже мягких сортов. Полба обычно ц/з, а манитоба, думаю. что нет. Возможно немного отрубей добавить. А полбяную фирма«Гарнец» делает. Это у вас должно продаваться.

Обалденный хлеб, простите мой жаргон!

И Хде жаргон?

Спасибо!

Анжела... сестра...! Поздравляю тебя с хлебушком на лимонных! Очень красивый!

Ура! Сестру обрела!!! А то у меня не родных не двоюродных нет! :girl_hug:

Сегодня еще один испекла на них.

Ура! Сестру обрела!!! А то у меня не родных не двоюродных нет!

Да ты что?... Ну теперь знай, что есть у тебя родные по дрожжам люди. И не далеко. Только Хлебопечку открой.

Кстати, я тож сегодня пекла на жидких. и уже очень активных. Классно получилось.

ang-kay, Анжела, красотень, а не хлебушек!
А ЖД чисто на лимоне вырастила! Его как, просто режешь вместе с корками? И ЖД хорошо растут?
Хлеб по этому рецепту пробовала совсем без термофильных дрожжей печь?
Ой, сколько вопросов вмиг скопилось...

Елена, спасибо за похвалу. Вырастила на лимоне, порезав на 4 части, если не ошибаюсь. Растут, хоть лимон и мытый был. Дрожжей инстантных в рецепте 1 грамм. Я почти никогда не пеку хлеб на закваске или жд без дрожжей. Убыстряю процесс, чтобы кислинки не было при долгом выбраживании и расстойке. Жд, вроди, и не дают кислинки, но я ее и намека не хочу в пшеничном хлебе.

Анжела, а я ни разу не заметила кислинки в тесте на ЖД. Даже как-то ржаной оставляла в холодильнике на ночь на расстойке и не кислил

Так я и написала, что жд. вроди, не дают. Но страхуюсь и время экономлю

Анжела!!! Месю тесто, а соли скока вешать в граммах (ч. л.)?

Видишь, как оно бывает. Соли нет. 10 грамм

Спасибо, пошла месить дальше! Ты меня спасла!

Так считай сама, если что. 1.8-2% к массе муки.

Ага, буду знать!

Анжела, несу спасибо большое-пребольшое!!! (вкусное-превкусное!!!)
Дрожжи лимонные сделала, закваску лимонную выкормила, хлеб пекла два дня подряд. Первый быстро съелся ), второй сделала без горчицы (а просто для сравнения...). Оба хороши, корочкохрустящие, мякишонежнейшие, ну просто очень и очень.
СПАСИБО-О-О-О!!!

Kras-Vlas, Оля. Прекрасно все получилось. Хлеб великолепный!. Как я рада и горда за тебя. Очень хорошо, что и закваску ты сделала. Теперь пользуйся ей. Поймешь, что она очень хороша и неубиваема. Буду рада, если хлеб приживется, да еще и еще меня порадуешь.

Спасибо, Анжела! Мне очень приятна твоя похвалюшка!!!
А как ты хранишь и кормишь эту прекрасную и неубиваемую закваску? (я пеку хлеб 1 раз в неделю...)

Покорми один к одному, поставь в холодильник и накануне перед выпечкой достань часть и подкорми один или два раза. Неделю она спокойно стоит без подкормки. Только корми грубой мукой (1 сорт или ц/з)

Спасибо, так и сделаю!!!

лимонная закваска как делается?

Все написано в рецепте)

Анжелочка!! привет. Испекла хлебушек, но без горчицы очень хотелось полбу заварить. Хлеб КЛАСС!!! очень понравился! буду печь и не раз

Галочка, класс! Какая же ты умничка)

Анежела!! какой же хлеб замечательный

Как всегда красавицы булочки. Галочка, спасибо, что балуешь отчетами)

Анжела, Добрый вечер! У меня возникли вопросы по закваске. Сделала я лимонную, хлеб стоит на расстройке. С ним все понятно, без вопросов. Но у меня осталась и фруктовая жидкая закваска, и та, что осталась от хлеба, с ней ладно, ее кормить равным количеством воды (я настой бродящий добавила) и муки и хранить в холодильнике, а что делать с жидкостью? Так и пусть стоит в холодильнике? В общем я запуталась с фруктовой закваской.

У тебя получилась закваска, если можно так сказать фруктовая. Ее ты кормишь, как обычную перед выпечкой. Со временем она просто в пшеничную превращается. Хорошо работает и живет. И остались фруктовые дрожжи. Я как-то их не держу. Только летом делаю. С ними я не очень дружу. Но про так, как поддерживать их можно прочесть здесь Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая.... Девочки эти дрожжи любят. Можно их и для подкормки закваски использовать, но не каждый раз.

Анжела, благодарю от всей души за ответ. Хлеб испекла, очень понравился.

Людмила, очень хороший хлеб. Думаю, что и мякиш не подкачал. Пеки на здоровье)

Анжела, хлеб сказочный. Снова поставила хлеб, но уже побольше. Бражечка уже такая, хорошая, ядреная, да еще от хлеба закваска осталась. Хлеб пеку разный, и заквасками баловалась разными, потом закваски высушила, и другие хлеба печь стала, а меня чуть ли не носом ткнули во фруктовую жидкую закваску, так и попала на твою страничку. Еще раз благодарю за подробный м. к.

Людмила, не за что.

Анжела! Ну как же он вкусен!



СПАСИБО!!!

Ольга, как же он у тебя красив! Рада, что и вкусно)

Ольга, какой красивый. Я даже и запах и вкус учуяла. Подсела я на эту закваску, уж очень хлебушек необыкновенно хорош.

Спасибо, девочки! Самой нравится очень и очень!