Мягкие пряники для росписи

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Мед

100г

Сахарная пудра

100г

Яйцо

1шт

Масло растительное рафинированное

50г

Сода

0,5 кофейной ложки

Мука

250г

Пряности: корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандр, анис, бадьян, черный перец

0,5 столовой ложки

Способ приготовления

 

Смешать мед, сахарную пудру, яйцо, масло.

 

Добавить соду, пряности и муку.

 

Замесить тесто.

 

Оставить на сутки в холодильнике.

 

Раскатать пласт 4-5 мм.

 

Выложить на противень, на бумагу для выпечки.

 

Выпекать при 190-200 градусах до золотистого цвета.

 

Горячие пряники смазать желтком, разведенным пополам с водой. Готовые пряники должны отлежаться сутки, прежде, чем вы будете их расписывать.

Примечание

Мягкие пряники - это не я придумала. Под таким названием я нашла этот рецепт где-то на просторах интернета. Он покорил меня своей простотой и безотказностью. Только этот рецепт у меня не пузыриться, не расплывается и не корежится. Что касается мягкости, то пряники получаются помягче, чем архангельские козюли. Для пряников 3D этот рецепт не годится.
 О пряностях: каждый сам выбирает, что из пряностей вам больше нравится. В той пропорции, которая вам по душе. Составление сухих духов для пряников - это очень увлекательное занятие. Можно вообще ограничиться тремя базовыми: корица, гвоздика, имбирь. Если интересно, я напишу пропорцию своего состава.
Про мед: я предпочитаю засахаренный мед. Мне кажется, в этом рецепте он работает лучше.
Про муку: с недавнего времени добавляю ржаную муку. Из общих 250г- 200г пшеничной муки и 50г ржаной. Опытным путем определила, что при таком составе муки нужно немного больше. Но лучше домешивать её перед выпечкой, чтоб не переборщить. Не знаю, что дает ржаная мука, но мне нравится. Советую в первый раз испечь полностью с пшеничной мукой, а потом уже экспериментировать.
В источнике не сказано, но я пряники чуть не допекаю, смазываю желтком, а потом еще минутку-другую довожу до нужного цвета. Так пряники получаются более блестящими.
Посмотреть мой МК по изготовлению объемных пряничных яиц можно здесь

Похожие рецепты

Мезешкалач - венгерский медовый пряникVei

Пряники с какао для росписиelena88

Мягкие пряники для росписиelena88

Просто чудесно! Я тоже «больна» пряниками. Но у меня нет таланта к росписи. А у Вас сказочно!

Оболдеть, как красиво
Сходила по ссылке яйца посмотрела, очень здорово!!!

Нана, Leka_s, спасибо, девочки, за добрые слова А я всё же выложу некрашеные пряники, чтобы фактуру было видно:

elena88, очень красиво

elena88, Ленок! Восьмерочка - чудо как хороша!!!
Знаю, что у тебя комп навернулся, и все архивы заблокированы, поэтому выложу то, что сохранилось у меня.
Девочки, простите за качество изображеия, вырезала из фото, запечатлевшего момент дарения этого пряника моему мужу.
Итак, работа elena88

Еще одно нашла
 работа elena88

зефирчик, Ленуся, большое человеческое мерси! У меня этих фоток нет. Плачу и рыдаю

А у меня вот что еще есть
работа elena88
есть

И вот
работа elena88

Лен, а нас не погонят отсюда модераторы за эту галерею? Тут вроде только обсуждение рецепта...

не погонят работы автора это всегда прекрасно!

DaNiSa, Алена, спасибо!!!

красивые пряники!
а теперь по рецепту - мед не нагреваем, так? То есть весь замес холодный? при этом все равно тесто должно вылеживаться еще сутки в холоде, так?
какой толщины раскатывать тесто? как сильно оно поднимается? есть ли в пряниках запах растительного масла?
 какое количество пряников размером к примеру 10х10 см выходит из одной нормы теста?

Vei, Елизавета, ты права - замес холодный. И вылеживается сутки в холоде. Однажды у меня оно в холодильнике лежало около двухнедель. Выпекла, изменений не заметила. Запаха растительного масла нет, оно же рафинированное. Раскатывть 4-5мм. Я в рецепте писала. Если совсем мелкие прянички, я еще и потоньше катаю. Поднимаются несильно. Сейчас померила - 8мм. По количеству пряников точно скажу - не знаю. Я же пеку только для домашних нужд. Поэтому необходимости как-то вести счет у меня не было... Я все рецепты делю на три, потому что мне такое количество просто девать некуда. Возможно, в источнике и было указано, но найти, откуда я его выкопала, задача не из легких помню, что чешский рецепт, по-моему...

Лена, спасибо за ответы. Я поняла, что знаю этот рецепт после того, как ты написала, что он скорее всего чешский.
У нас он уже есть на форуме, только пропорции там указаны в 4 раза больше - на 1 кг муки. Мы еще там обсуждали, насколько растительное масло влияет на результат.
Только у тебя на обложке пряник гораздо красивее не в обиду Любе1955:

Рождественские медовнички (Люба1955)

Vei, Елизавета, нет предела совершенству. Я думаю, что можно заменить растительное масло на сливочное, но незачем: со сливочным есть очень достойные рецепты. Я считаю, что каждый находит свой рецепт, который безотказно получается. Я вот с архангельскими козюлями никак договориться не могу. Через раз получаются. Уж как я не плясала вокруг них танцы с бубнами, все не в руку

Лена, спасибо за ответы. Я поняла, что знаю этот рецепт после того, как ты написала, что он скорее всего чешский.
У нас он уже есть на форуме, только пропорции там указаны в 4 раза больше - на 1 кг муки. Мы еще там обсуждали, насколько растительное масло влияет на результат.
Только у тебя на обложке пряник гораздо красивее не в обиду Любе1955:

Рождественские медовнички (Люба1955)

Да, рецепт очень похож, только у Любы там какао, а здесь нет.
Зато здесь ржаная мука есть.
Т. е. вполне можно считать другим рецептом.

elena88, а какую глазурь вы используете? И чем расписываете?

Olga VB, Ольга, спасибо за отзыв. Глазурь самая обыкновенная. Белок яйца, сахарная пудра и несколько капель лимонного сока. Если нужно, добавляю краситель. Расписываю из обычного пакетика, мне на одном из форумов посоветовали использовать пакетик наподобие тех, в которых женские колготки упакованы. Так и привыкла. Насадками не пользуюсь - не умею. Но есть мечта освоить. Т. н. «Гипюровый» рисунок - это растушёвка кистью. Кисть надо периодически смачивать белком, тогда растушевывается легче и аккуратнее.

Vei, Елизавета, нет предела совершенству. Я думаю, что можно заменить растительное масло на сливочное, но незачем: со сливочным есть очень достойные рецепты. Я считаю, что каждый находит свой рецепт, который безотказно получается. Я вот с архангельскими козюлями никак договориться не могу. Через раз получаются. Уж как я не плясала вокруг них танцы с бубнами, все не в руку

А я на это Рождество козюльки рисовала. Уже выкладывала фото.

Нана, Оксан, а у меня тесто темнее получается... Или это фото искажает?

elena88, обязательно попробую Ваше мягкое тесто спасибо!

Наташа, жду твоих отзывов и фото!

elena88, очень красивые пряники!!!

Если интересно, я напишу пропорцию своего состава.

Очень интересно!!!

Нана, Оксан, а у меня тесто темнее получается... Или это фото искажает?

Нет, тесто действительно очень светленькое. Но на этом фото у меня «козюльки» ещё и шоколадом глазурированы. Светлые - это белый и розовый шоколад. Я могу рецепт написать, но вот откуда я его слямзила - в упор не помню.

Кокошка, Лилия, ну, лови: все в чайных ложках
Корица - 5, имбирь - 2, гвоздика - 1,5, кардамон - 1,5, мускатный орех - 1, черный перец - 1, бадьян - 0,5, кориандр - 1, анис - 0,5.

Нана, Оксан, напиши рецепт, конечно

Нана, Оксан, напиши рецепт, конечно

Вспомнила! Из передачи «Время обедать».
Сахар – 600 г,
сливочное масло – 150 г,
яйца – 4 шт.,
сода – 1 ч. л.,
мука – 1 кг,
гвоздика, корица – по вкусу,
сахарная пудра (для глазури) - 450-500 г,
клюква - 250 г,
брусника - 250 г.
Рецепт приготовления:

200 граммов сахара насыпьте в кастрюлю и прогревайте, помешивая, до темно-коричневого цвета.

Влейте стакан горячей воды, добавьте 400 граммов сахара и сливочное масло.

Когда сахар и масло растворятся, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Добавьте пряности, соду, 1 яйцо и 2 желтка.

Замесите тесто, постепенно добавляя муку.

Готовое тесто раскатайте толщиной 3-4 мм, при помощи формочек вырежьте фигурки, разложите на противне на листе пергамента.

Смажьте фигурки яйцом, разведенным с водой, и запекайте 10 минут в духовке при температуре 190 градусов.

Из сахарной пудры и двух белков приготовьте глазурь.

Переложите ее в кондитерский мешок и распишите пряники.

Нана, Оксана, у меня очень похожий рецепт. Только клюква и брусника к чему? Это передача с Натальей Русак была? Я как-то раз случайно телек включила. Смотрю, знакомые пряники. Наташин стиль ни с чьим другим не спутаешь!! Ну, я давай смотреть. Жаль, что так мало её пряников показали тогда впередаче. Просто тогда этому повару там делать было бы нечего. Я давно уже за наташиным творчеством слежу. Стараюсь подражать. Только не получается... И вот с этим тестом у меня любви не получилось... Хотя оно в выпечке очень вкусное и ароматное, но оно у меня пузырится. Не знаю, почему. Причем не всегда, а когда ему вздумается. Для меня это загадка

Лен, а ты попробуй подольше вымешивать его и присыпай мукой щедрее во время раскатки и переноски на противень. На мой взгляд таким образом решается проблема пузырей.

Ой, Лиза, попробую как-нибудь. Сейчас уже смотреть на пряники не могу. Я ж не профи. У меня все от случая и настроения зависит. Сейчас выдохну после Восьмого марта, сооружу тортик мужу на ДР. А потом Пасха. Племянники ждут пряничных яиц. А у меня ну никаких идей по поводу дизайна для объемных яиц нет Кстати, их-то я и пеку из козюльного теста. Но для меня каждый раз это такое испытание

Нана, Оксана, у меня очень похожий рецепт. Только клюква и брусника к чему? Это передача с Натальей Русак была? Я как-то раз случайно телек включила. Смотрю, знакомые пряники. Наташин стиль ни с чьим другим не спутаешь!! Ну, я давай смотреть. Жаль, что так мало её пряников показали тогда впередаче. Просто тогда этому повару там делать было бы нечего. Я давно уже за наташиным творчеством слежу. Стараюсь подражать. Только не получается... И вот с этим тестом у меня любви не получилось... Хотя оно в выпечке очень вкусное и ароматное, но оно у меня пузырится. Не знаю, почему. Причем не всегда, а когда ему вздумается. Для меня это загадка

Брусника и клюква для сока: в глазурь добавлять. Леночка, а ты попробуй это тесто не сразу выпекать, хотя бы на сутки в холодильник положить.

Нана, Оксан, да я его и сутки выдерживала, и неделю... Такие пляски с бубнами, что мама не горюй! Иногда получается идеально, а иногда хоть плачь... Не пойму, в чем дело? Наверное, руки не оттуда

А у меня ну никаких идей по поводу дизайна для объемных яиц нет

Наконец-то и я добралась сюда, чтобы поделиться впечатлениями от рецепта пряников! Я пряники и не пробовала) Как-то не хватило Но все, кому раздарила, в полном восторге! Собираюсь еще сделать. Спасибо большое, Лена, за рецепт!!! И за идеи!

Как красиво. Пряники вот люблю, пеку, а украсить так красиво не умею. Хоть полюбуюсь.
Рецепт пряников стащила, спасибо большое.

Elena88, скажите, пожалуйста, муки 250 г или мл?

Пробую приготовить. Запах специй потрясающий! Очень люблю пряники! А у вас здесь такая красота! Вдохновили и меня! Спасибо за рецепт! теперь он у меня в закладках!

kostikovna88, Светлана, муки 250 грамм. Я все взвешиваю на электронных весах.

муки 250 грамм. Я все взвешиваю на электронных весах

. Спасибо, Елена! я тоже взвешиваю на электронных весах. Просто я добавляла муку в тесто, пока оно не стало эластичным вмеру. У меня на это ушло 190 г, поэтому остальное отставила в сторонку до получения ответа)) теперь уверенно могу добавить оставшуюся муку! Спасибо еще раз!

gimal, Анастасия, я рада, что мое любимое тесто обрело еще одну поклонницу. И конечно, " «восьмерочки» отмечу. Очень красивые получились.
Наталика, тут главное первый шаг. Дорогу осилит идущий. Начинай, и все получится.
kostikovna88, Светлана, пробуйте обязательно! Составьте свои сухие духи для пряников. Тут можно фантазировать. Использовать пряности, которые есть под рукой или те, что больше нравятся. А может наоборот добавить какую-нибудь экзотическую пряность. И это будет вашей личной фишкой. Я сейчас открою вам страшную тайну. Я пряники есть не люблю. Я вообще отношусь спокойно к любой сухой выпечке. Но запах своих пряников обожаю. А племянники вообще готовы есть их тоннами. Вот сейчас закончила партию пряничных яиц. И заглянула сюда совершенно случайно. Так что прошу прощения за редкое посещение темы.

Лена, спешу со спасибкой. Уже дважды использовала твое тесто для пряников, которыми украшала торт. Тесто действительно мягкое. Выпекала пряник-стеночку за несколько дней до сборки торта. А он пока лежал стал еще мягче. Правда у нас сейчас дожди идут и дома повышенная влажность. Заказчики очень остались довольны и особенно сделали акцент на стенке-прянике. Отзвонились в тот же день, что бывает крайне редко. Сказали что все ушло в лет.







Спасибо!!

Хаска, Людмила, я рада, что тесто понравилось и тебе, и заказчикам! Я тоже люблю его за простоту и безотказность. В отличие от других рецептов, у меня он получается всегда. тортики такие веселые и пряники на палочке в тему получились Стеночка вписалась, как родная. Ты молодчинка

elena88, Елена подскажи пожалуйста проверенный рецепт глазури для покрытия и росписи.

Лена, теперь в твоей теме отмечусь, так как пользуюсь этим рецептом и очень им довольна. Пряники в приготовлении очень легкие. Мягкость сохраняют месяцами. Правда держу их завернутыми в пленку. Тесто выпекается ровным, гладким. Приготовленное тесто у меня хранилось сначала в холодильнике долго, потом остатки убрала в морозилку, потом разморозила и прекрасно все выпеклось. Замешивала где то в апреле месяце и последнее выпекала на днях. Часть из последних пряников выпекала из старого теста, часть из нового, после ночи отстойки. Есть не большая разница. Старое тесто более плотное при раскатке и совсем не липнет. Можно работать и без муки. Свеже замешанное (после ночи отстойки) чуть липнет к рукам и раскатывать нужно с подпылением.
Использую это тесто для выпечки всевозможных съедобных деталей в торте. В виде стеночек, крышек, основание самолета и т. д.
Вот так я делала крышку в торте коробка. Пряник из старого теста.




Конечный результат. Мастику сажала на смазанный вареньем пряник. Прекрасно держится.




Так использовала пряник (старое тесто) для основания «бурана». Тесто такое мягкое, что прекрасно гнется и даже не смогло зафиксировать форму поднятого носа у корабля. Вроде бы высох в таком положении, но со временем опустил нос.
 



Шкатулки у меня часть выпечено из старого теста, часть из свежего.
Выпекала их на силиконовых формах полусферах.
Пробовала выпекать внутри и снаружи. Снаружи легче придать им форму, они больше по размеру получаются и выглядят они в выпеченном виде лучше.




Ну и конечный результат

Люда, класс! а где такие формы покупала полусферы?

Люда, класс!

Лиза, ну далеко не класс. Особенно роспись. Сама вижу и знаю.
А формы покупала в венчике. Брала самые большие размеры. Диаметр у них 8 см. Но если делать по внешней стороне, то получаются чуть больше.

Люда, потрясающе! особенно крышка у шкатулки!

elena88, И я несу свою спасибку! первый раз делала прянички имбирные. Увидела в названии «мягкие» и захотелось! Забыла правда желтком смазать, и ничего страшного, как оказалось) сначала, когда остыли они, были жесткими, и я расстроилась... Вот, думаю, где они мягкие то?! но через сутки они стали мягкими и вкусные! Расписывала правда в день выпечки, спустя неск. часов после выпечки, уж больно ручки зачесались

Вот мои первые расписные пряники из вашего теста!) немного неровные правда. Я слишком близко положила на противень их, и они расползлись и слиплись) разрезала потом) самые удачные расписала.






Спасибо за рецепт!

Лена, я запуталась. В моей тетрадочке написан рецепт и подписан, что твой. Но там состав не такой? Ты еще какой то рецепт выставляла? Или я с ником что то напутала и названием. Да, твой! Только я норму увеличила. Уже нашла его!
Мед 330гр, сахар 200гр, яйца 6 шт, мука ржаная и тд... то какой рецепт лучше для домика?

то какой рецепт лучше для домика?

для домиков лучше не мягкие пряники использовать, чтобы не ломались, кроме варианта, когда махонький домик делать собираешься. А если большой, то тогда от Герды.

Хаска, Людочка, какая же ты молодчинка! Я совсем забросила свою темку, а тут такие новости случаются! Мне так приятно, что ты так серьезно занялась этим тестом. Я и сама не знаю всех его возможностей. Я не пробовала выпекать его изнутри полусфер, только снаружи. И то у меня не сильно получилось. А у тебя все классно. Я для объемных яиц использую тесто архангельских козюль. Хоть оно у меня через раз получается, но для яиц неплохо. Вот соберусь с силами и к новогодним праздникам попробую сваять елочные шары. Тогда и отчитаюсь. Мне все твои работы понравились. Ты глазурью обливала или макала? Как консистенцию подбирала? У меня терпения не хватило для этого процесса. А так хочется сделать что-нибудь наподобие...



Маринусик, Марина, мне очень приятно, что тесто понравилось. У меня оно не выбывает. Сын отказывается утром без пряника кашу есть. И в сад только с пряником идет. Так что я пару раз в неделю тесто замешиваю. Пробовала увеличить объемы, но почему-то не понравилось. Так и делаю на небольшое количество. Каждый раз клянусь себе, что вот сегодня сделаю по другому рецепту, а как до дела доходит, быстренько по памяти замесила и все. Вот она, сила привычки надеюсь, и для тебя оно станет одним из любимых

elena88, скажите, а можно в этом рецепте сахарную пудру на сахар заменить.

Лена, и я несу тебе спасибку за такой простой, быстрый и вкусный рецепт! уже 4 раза делала!
в последний раз сразу двойную порцию месила
правда я муки больше добавляла, где-то на пол стакана, да еще при раскатке очень щедро посыпала мукой, иначе ооочень мягкое тесто получалось

СорЕка, Екатерина, я не пробовала пудру на сахар менять. У меня всегда под рукой пудра есть. Боюсь, что сахар может не раствориться. Там же жидкости- то всего одно яйцо. Ну, попробуй размешать сахар с яйцом, а потом весь остальной процесс замеса. Посмотри, что получится и поделись в теме. Может, у кого-то тоже вопрос ребром стоит. Удачи!

DaNiSa, Алена, как приятно читать такие отзывы и видеть такие результаты! я уже это тесто с закрытыми глазами делаю. На замес уходит пять минут. А результат отменный. Ты знаешь, Аленка, у меня муку тоже всегда по-разному берет. Мед из одной банки, яйца из одного лотка, мука из одного пакета. Сегодня месишь и остается мука, а завтра приходится еще и добавлять. Загадка. Я не люблю месить большими объемами. Мне кажется, маленькая порция лучше получается. Лучше два раза замешу. Такие вот у меня тараканы Мне очень белые медведики твои понравились. Напоминает мультик про Умку.

Лена, спасибо большое за рецепт чудесных пряников. Сказать, что они великолепны -ничего не сказать! Пряники получились действительно мягкими, вкусными, ароматными. И что самое главное не пузырятся. А это было для меня проблемой. Что только не делала, и силиконовые коврики меняла, и на бумаге выпекала, и накалывать пыталась. И теперь я тоже обладательница этих чудо пряников.
Кстати попробовала уже и сахаром, и с пудрой. Мне показалось, что с пудрой текстура более однородная. А с сахаром, как будто немного ноздреватый что ли. Ну в общем в прянике маленькие дырочки появляются. Хотя я не сказала бы, что это влияет на вкус или тем более на красоту. Все равно покрываем глазурью.
Фото не получается вставить

СорЕка, Катя, как я рада, что рецепт понравился!!! Всегда приятно, когда появляются единомышленники. теперь будем знать, что и сахар на худой конец можно использовать. Для меня этот рецепт стал подарком судьбы именно потому, что не пузырится. Особенно после моих мучений с тестом «архангельские козюли» С ним у меня беда постоянная Чтобы и изнанка была идеально ровная, попробуй выпекать на антипригарной ткани. Я ее недавно для себя открыла. Вот это веСч!!! Пряник с изнанки просто хоть на выставку. Жаль, конечно, что фотки вставить не получилось, хотелось бы увидеть плоды твоих трудов. Ну и спасибо за эксперименты с сахаром.

Елена ваш рецепт просто божественный. И пряничные домики и расписные пряники получилось, хоть я и новичок в этом деле.