Пряник яблочный

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Яблоки

500г.

Мука пшеничная

2ст.

Яйца

2шт.

Сливочное масло (у меня растительное)

125г.

Сахар

170г.

Смесь специй

по вкусу (кардамон, бадьян, корица, гвоздика) 2ч. л.

Апельсиновая эссенция (заменила бальзамом)

1ч. л.

Сода

1ч. л.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить. Охладить.
Белки отделить от желтков и взбить в устойчивую пену. Отложить.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке (я измельчала в комбайне не до пюре). Отложить.
Желтки растереть с сахаром до образования светлой густой массы. Продоложая растирать добавить яблоки, масло, муку, специи, соду, эссенцию.
В массу ввести белки и осторожно перемешать.
Форму смазать раст. маслом, посыпать манкой. Переложить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой духовке при 160С 40-45 минут.
Остудить, нарезать, при желании посыпать сахарной пудрой.
Очень мягкий и нежный вкус! Хотя яблоки даже не чувствуются.
Пы. сы. эссенцию все-таки нужно добавлять, так ароматнее будет!
Из книги "Домашние сладости"

Похожие рецепты

Пряник медовый.Сусля

Пряник старопольскийЛевитан

Торуньский пряник КатажинкаНагира

Omela
Ой, какой пряник!!! Интересно-интересно... Думаю что в этот рецептик яблочная эссенция тоже хорошо впишется, она такая ароматнаяяя... Надо попробовать!

Яблочный пряник

Ингредиенты

3 стакана (360 г) цельнозерновой муки
2 ч. л. (4,6 г) молотой корицы
1/2 ч. л. (0,9 г) имбиря
1/2 ч. л. (1 г) мускатного ореха
1/2 ч. л. (1 г) пряности
Щепотка молотой гвоздики
1 ч. л. (4,9 мл) ванили
1 ч. л. (4,6 г) пищевой соды
1 ч. л. (6,3 г) соли
1/2 стакана (118,2 мл) растопленного кокосового масла
1/4 стакана (59 мл) растительного масла
1/4 стакана (59 мл) простого йогурта
1,5 чашки (192 г) сахара
3 крупных яйца
3-4 яблока, около 2 чашек, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки размером 1/2 дюйма
1 фунт (453,5 г) кондитерского сахара
3/4 стакана (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1/3 стакана (79 мл) сливок
1 ст. л. (14,7 г) ванильного экстракта
1 стакан (200 г) коричневого сахара
5 ст. л. (71 г) несоленого сливочного масла
1/2 стакана (118,2 мл) сливок или полуфабрикатов
1 ст. л. (14,7 мл) ванильного экстракта
Щепотка соли

Способ приготовления

Начните с подрумянивания 3/4 стакана сливочного масла. Слегка поджарьте его на среднем огне, периодически помешивая, пока оно не карамелизуется и не потемнеет, следя за тем, чтобы не разбрызгивалось. Как только масло потемнеет, переложите его в миску и охладите, пока оно не станет почти твердым. Коричневому маслу потребуется некоторое время, чтобы остыть и загустеть, поэтому сделайте этот шаг заранее.
Для приготовления карамели соедините коричневый сахар, сливки, масло и соль в небольшой кастрюле на среднем огне. Взбивайте, пока смесь почти не растворится, затем дайте ей настояться, пока она не начнет пузыриться и густеть. Бока можно подтереть мокрой кондитерской кистью. Снимите с огня, добавьте ваниль, переложите в миску и отложите в сторону для полного остывания.
В большую миску просеять муку, сахар, пищевую соду, соль и специи. Взбейте их вместе и отложите в сторону.
В миске среднего размера взбейте йогурт, яйца, растопленное кокосовое масло, растительное масло и ваниль.
Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их так, чтобы получилось около 2 чашек. По желанию выжмите сок половины лимона на кусочки яблок, чтобы придать им кислинку.
Соедините мокрые ингредиенты с сухими и лопаточкой перемешайте густую массу.
Выложить яблоки в тесто.
Равномерно распределите тесто между 3 шестидюймовыми сковородами и выпекайте при температуре 177°C (350°F) в течение 40 минут.
Пока пирог печется, приготовьте масляный крем. Добавьте частично застывшее коричневое масло в миксер, оснащенный лопастной насадкой. Добавьте соль и половину сахарной пудры и перемешивайте на медленном огне около минуты. Добавить оставшуюся сахарную пудру, ваниль и перемешать на медленном огне. Понемногу вливать сливки до получения желаемой консистенции. Переложить масляный крем и карамель в кондитерские мешки и отрезать кончики.
Нанесите масляный крем на первый слой, полейте карамелью и положите сверху второй слой.
Повторите нанесение масляного крема и карамели на второй слой, добавьте третий слой и покройте его тонким слоем масляного крема.
Разгладьте крем с помощью скребка или офсетного шпателя. По желанию соскребите большую часть крема, чтобы получить полуобнаженный вид.
Выдавите карамель на верхнюю часть и быстро разгладьте ее ножом или офсетным шпателем. Не переборщите, так как карамель будет медленно стекать по торту.

Советы по приготовлению

Чтобы торт не получился плотным, убедитесь, что мука отмерена точно. Наиболее точным способом является использование весов.
Коричневое сливочное масло значительно улучшает вкусовые качества, но при нехватке времени можно использовать обычное сливочное масло.
Если вы не используете 6-дюймовые сковороды, измените рецепт: удвойте его для 8-дюймовых сковородок или утройте для 9-дюймовых.
Сметану можно заменить йогуртом без заметного изменения вкуса.
Для получения ровных и влажных слоев можно использовать полоски для торта.
При приготовлении карамели следует избегать помешивания после растворения сахара во избежание его кристаллизации. Чистка стенок кастрюли влажной кондитерской кистью и тщательное наблюдение за цветом также помогут избежать кристаллизации и подгорания.
Для приготовления карамели используйте сливочное масло и сливки комнатной температуры.
Карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.

Ромовый пряник со свежими яблоками

Ina Garten's Fresh Apple Spice Cake Barefoot Contessa: Cook Like a Pro Food Network

Ингредиенты

100 г измельченных орехов пекан
120 мл темного рома
150 г золотистого изюма
200 г сахарного песка
220 г темно-коричневого сахара, слегка припущенного
3 крупных яйца, комнатной температуры
180 мл растительного масла
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры (с 2 апельсинов)
312 г обычной муки
2 чайные ложки пекарского порошка
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотой гвоздики
680 г яблок Грэнни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками по 6 мм (3-4 яблока)
Ванильное мороженое, например, Haagen-Dazs
Карамельный соус, подогретый

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для выпечки размером 23х33 см.
Разложите измельченные орехи пекан на листе для выпечки и поджарьте их в духовке в течение 5-10 минут до легкого подрумянивания. Выньте и отложите в сторону.
В небольшой миске соедините темный ром и золотистый изюм. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 60 секунд. Отложите в сторону.
С помощью электрического миксера с лопастной насадкой взбивайте сахар-песок, темно-коричневый сахар, яйца, растительное масло, ванильный экстракт и тертую апельсиновую цедру на средней скорости в течение 3 минут, пока все не будет хорошо перемешано.
В отдельной миске среднего размера просейте вместе обычную муку, пекарский порошок, кошерную соль, молотую корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.
С помощью миксера на низкой скорости постепенно добавьте сухую мучную смесь к влажным ингредиентам, перемешивая только до объединения.
Слейте воду с изюма, выбросив ром. Аккуратно добавьте замоченный изюм, поджаренные орехи пекан и нарезанные кубиками яблоки в тесто с помощью резиновой лопатки.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно разровняйте верх.
Выпекайте в разогретой духовке 35-40 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте пирогу остыть на противне. После остывания разрежьте на квадраты и подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого и капелькой теплого карамельного соуса.

Кулинарные советы

Убедитесь, что все яйца комнатной температуры, чтобы получить более гладкое тесто и лучшую текстуру.
Поджаривание орехов пекан усиливает их вкус и придает пирогу восхитительный хруст.
Замачивание изюма в роме не только делает его более пухлым, но и придает ему богатый, глубокий вкус.
Используйте яблоки сорта Granny Smith – их терпкость прекрасно уравновешивает сладость пирога.
Не вымешивайте тесто после добавления муки, чтобы пирог получился легким и нежным.
Дайте торту полностью остыть в кастрюле перед разрезанием, чтобы он не развалился.
Перед подачей на стол посыпьте пирог корицей или поджаренными орехами.
Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней.

Omela , замечательный пряник

Просится идея его разрезать вдоль и в серединку - яблочного повидла (можно в х/п сварить) с теми же специями.

Просится идея его разрезать вдоль и в серединку - яблочного повидла (можно в х/п сварить) с теми же специями.

Александра, я как раз про Вас подумала, что в следующий раз по Вашему совету надо бы ЦЗ муки добавить! А вообще-то для меня просятся орешки во внутрь! Но я их пока не ем

Думаю что в этот рецептик яблочная эссенция тоже хорошо впишется, она такая ароматнаяяя

Кроша, эссенция нужна однозначно. У меня нет никакой, поэтому добавляла бальзам, но его не чувствуется вообще. И кто любит послаще, сахара можно прибавить.

Omela Спасибо большое за пряник! Действительно яблоки и не чувствуются, а структура влажная, как я люблю Мы его со сгущенкой дегустировали!

Пряник яблочный

Выпекала в мульте 65 +20 мин.

Лариса, красота!!! И пейзаж за окном такой!!

Ксюша, вот набрела на твой пряник)
Вот чего у меня вышло
Вкусно, обалдеть можно!!

Пряник яблочный

Только он у меня влажный получился, а у тебя но фото сухенький)

Маша, красивый получился!!! Влажный - может яйца большие были?

Честно, я положила три яйца)
Тк 2 желтка никак не хотели взбиваться с таким количеством сахара. А три желтка взбились.
Или надо было разделить по палам сахар? Ну пол к желткам, а пол к белкам?