Нюрнбергские пряники (Nuernberger Lebkuchen)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Сливочное масло

100 гр

Сахар

170 гр

Яйца

3-4-шт

Мука

300 гр

Разрыхлитель

1 пачка

Молоко ~120-250 мл

Специи для пряников ~3-4 ч. л

Какао

2 ст. л

Орехи (миндаль и фундук измельченные)

200 гр

Цукаты из цедры лимона

100 гр

Изюм

100 гр

Кокосовая стружка

50 гр

Ром

2 ст. л

Для глазури

Сахарная пудра

200 гр

Лимонный сок

2 ст. л

Ром или вода

2 ст. л

Шоколад

Способ приготовления

 Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen «лебкухен») — традиционные пряники из города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. Нюрнбергский пряник с 1 июля 1996 г. является патентованной охраняемой торговой маркой для пряников, произведённых только в Нюрнберге.
 Производители патентованных нюрнбергских пряников (группа Lambertz с фабричными марками Хэберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, группа Schmidt с марками Шмидта, Виклейна и многочисленные мелкие ручные ремесленные производства) располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.
 В состав настоящего Нюрнбергского "Лебкухена" входят мед, мука, сахар и яйца, орехи (лесные, грецкие или миндаль), марципан, лимонные и апельсиновые цукаты. Из пряностей анис, имбирь, кардамон, кориандр, мацис (мускатный цвет), гвоздика, ямайский перец и корица. Основой для нюрнбергских лебкухен служит тонкая, похожая на прозрачную бумагу облатка, на которую выкладывают заранее приготовленную массу, а потом выпекают. Нюрнбергские пряники могут быть украшены миндалём, покрыты разноцветной глазурью.
 Облатки у нас купить проблема. Можно сделать самим, воспользовавшись рецептом, который предложила Masinen тут
 А можно купить в Ашане самые простые тонкие вафли и использовать их в качестве облаток, вырезав кружочки.
 

 Рецептов великое множество, предлагаю один из них.
 1. Масло, сахар и яйца взбить до бела.
 2. Смешайте муку, разрыхлитель, специи для пряников, какао, молотые орехи, цукаты, изюм и кокос.
 3. Обе смеси перемешать, добавить молоко. Тесто не должна быть жидким.
 4. Выложить тесто на облатки.
 

 Если пряники выпекаются без них, то на листе для выпечки нарисовать круги (диаметр 7 см) и ложкой выложить тесто.
 5. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут при 150 -180° C.
 6. Еще теплые пряники покрыть глазурью.
 Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой (или ромом) до получения однородной массы
 Можно покрыть пряники растопленным шоколадом и украсить орехами.
 

 

Программа: выпечка

Порций: ~24 шт (диаметр 7 см)

Галочка, дорогая, мне кажется, что это то же, что у Masinen Елизенлебкухен, просто она не покрывала глазурью. Изучала эту тему и показалось, что эти рецепты слишком сходны, поэтому готовить не стала. Может есть кто-то более знающий и меня поправит.

Александра, да у Masinen пряник относится к Нюрнбергским пряникам, я знаю и даже дала ссылку не ее рецепт. Я посчитала, что рецепт отличается, поэтому поместила на конкурс. Могу убрать из конкурсных рецептов, без проблем.

Прости, я не увидела сразу, что ты дала ссылку. Наверно бы по-другому отреагировала. На самом деле очень сходный по составу пряник выглядит совершенно по-разному в руках каждого кондитера и подчеркивает его индивидуальность. Прости, если обидела.....

+Gala+, Галя, очень красивые пряники))
Убирать не надо. Они у тебя внешне по другому выглядят))

+Gala+, и я Нюрнбергские хотела делать красивые)

Галочка, дорогая, как красиво! Пряничный шедевр! От фото оторваться невозможно. Представляю, как это вкусно! Молодец! Спасибо за рецепт! Постараюсь воплотить. Вот только с облатками разберусь.

мне кажется, что это то же, что у Masinen Елизенлебкухен,

Ведь это 2 разных рецепта. даже по составу.

Девочки, спасибо!

Представляю, как это вкусно!

Переделала много пряников. Они получаются такие разные! Все зависит от богатства состава и нюансов пряничных «духОв» - пряничных специй.
Теперь очень хочется попробовать настоящие Нюрнбергские пряники.

Галина, спасибо! Готовимся к Рождеству!

Да, Ирина, уже готовимся

Вкусные прянички получились, и совсем недолго оказалось печь. На мой взгляд, облатка вовсе не нужна. Я её делала из вафельных листов из Ашана на несколько штук, остальные просто выкладывала на силиконовый коврик, и ничего не расплылось, тесто хорошо держит форму. Вот только цветом они у меня вышли потемней из-за какао.

Anele, я рада, что все получилось. Тесто форму держит, и пряники вполне можно печь и без облаток. Поскольку настоящих облаток у меня нет, а хотелось строго придерживаться рецепта, пришлось их заменить на минимально тонкие вафли, думаю, что немецкие облатки гораздо тоньше и нежнее. При случае надо будет обязательно их купить.

вместо облаток можно использовать вафельную бумагу, которая продается в специализированных кондитерских магазинах. У нее размер А4, продается листами поштучно, и используется в основном для печати съедобными красителями.

Лиза, спасибо за подсказку! Думаю, это отличная идея

а смысл использовать вафельную бумагу? она вообще не вкусная, так же, как и вафли, только перевод денег)). Я потом даже отскоблила их от пряников, чтобы вкуснее было.

а смысл использовать вафельную бумагу? она вообще не вкусная

Я же делала такие пряники первый раз, поэтому только для аутентичности рецепта.

Я потом даже отскоблила их от пряников, чтобы вкуснее было.

Сразу после выпечки вафли кажутся слегка грубоваты, но когда пряники полежат, то вафли становятся гораздо мягче и, можно сказать, сливаются с пряником в одно целое.

она вообще не вкусная, так же, как и вафли, только перевод денег

а вы ее пробовали? более того и вафли, и бумага разные бывают, а вообще это дело вкуса.
И если по рецепту нужны облатки, а это вафли, то и делать нужно с вафлями.
я вафли люблю и не считаю их переводом денег.

Лиза,

а вы ее пробовали? более того и вафли, и бумага разные бывают, а вообще это дело вкуса.
И если по рецепту нужны облатки, а это вафли, то и делать нужно с вафлями.
я вафли люблю и не считаю их переводом денег.

Я её пробовала и мне она совсем не понравилась, просто безвкусная (я про вафельную бумагу для печати). И по рецепту нужны облатки, которые есть только в Германии, возможно, они и вкусные)) Делайте с вафлями, кто вам запрещает, это было мое мнение)))