Пирожные со сливочно йогуртовым кремом и бананами в карамели

Категория: Кондитерские изделия

Пирожные со сливочно йогуртовым кремом и бананами в карамели

Ингредиенты

Корж безе

Белки

180 г

Сахар

210г

Орехи фундук

130г

Мука

43г

Крем сливочно йогуртовый

Шарлот заварной

300г

Сыр сливочный

200г

Йогурт бананы маракуйя персик

900г

Желатин

25 г

Сливки

10% 140г

Бананы в карамели

Бананы

400г

Масло

25г

Сахар

100г

Зеркальная глазурь на основе ганаша

Сливки

10% 300г

Шоколад

75% 200г

Желатин

10г

Вода

90г

Способ приготовления

Корж безе "Киевский"

Готовится так же как в пирожном "Внучок"
Только в этом рецепте использовала орехи фундук жареный.
Форму брала 27 см Х 25 см.
Выпекала 2 часа при температуре 150⁰
Корж после выпечки получается высотой 3 см.

Крем сливочно йогуртовый

Использовала готовую заварную часть крема "шарлотт"
Как готовится можно посмотреть здесь
Чтобы получить 300г готового шарлотта нужно его готовить из расчета 1.8 шт яйца. Если округлить то где то из 2 яиц. Остальные все ингредиенты нужно пересчитать из расчета 2 яиц.
Смешиваем заварную часть шарлотта, йогурт и сливочный сыр.
Взбиваем.
Желатин замачиваем в сливках. Настаиваем и распускаем.
Добавляем желатин в йогуртовую смесь. Перемешиваем.

Йогуртовый крем ставим в холодильник, чтобы он немного схватился.

Бананы в карамели

Распускаем на сковороде масло.
Засыпаем сахар.
Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель укладываем в нее нарезанные бананы.
Обжариваем с двух сторон. Уходит на это по 2-3 миинуты с каждой стороны.
Оставляем в сторону пока бананы не остынут.

Зеркальная глазурь на основе ганаша

Сливки подогреваем, но не кипятим.
Шоколад добавляем в сливки и полностью его растворяем. Остужаем.
Желатин замачиваем в воде. Распускаем. Добавляем в шоколад со сливками, постоянно помешивая.

Собираем торт

Безе обмазываем ганашом. (без добавления желатина). Вставляем безе в рамку.
Заливаем половину йогуртового крема. Остужаем.
Выкладываем обжаренные в карамели бананы.
Заливаем оставшимся йогуртовым кремом. Даем схватиться.
Сверху заливаем зеркальной шоколадной глазурью. Убираем в холодильник чтобы все составляющие хорошо окрепли.

Часа через два можно нарезать торт на пирожные.

Порций: вес 2,6кг

Примечание

Этот рецепт повторение пирожных "Внучок", (по просьбе зятя ) но немного измененный. Поменялся вкус бананов. Вкус стал не таким явным, но появилась своя карамельная нотка.

ну вот и как жить после этого??? придется повторять... а то сердце станет
ЧУДО как хороши и соблазнительны!

восхитительно очаровательно
вот что же ж**оручкам делать
Остается только восхищаться
Попытаюсь, повторить
Спасибо

Попытаюсь, повторить

Я тя Чученька конечно люблю и уважаю, но такую красоту съем сама и даже валяться рядом в глубоком пардоне не позволю
как говорят - держи ноги в тепле, а подруг подальше от пироженок!

Ой, даже пока смотрю, кг набираю!

Еще один шедевр - все прекрасно: и содержание, и оформление!!! Сердечки - чудо!

Какие же они красивые!

Смешиваем заварную часть шарлотта, йогурт и сливочный крем.

Люда, сливочный сыр имела ввиду!?
Пироженки понравились, спасибо!

Да, повезло зятю... Красота невозможная.

Люда, ты зятя разбаловала совсем! ))) Повезло ему с тещей!!! А тебе с зятем!!! Мой сладкое не кушает, они там вообще как-то «правильно» питаются, лучше даже нос не совать )

придется повторять..

А, я даже и пытаться не стану... Долго молчала, заходя в ваши темы,(а что говорить, если вообще не верится, что такое возможно повторить?!)
Вы - талант! Даже вот так - ТАЛАНТ! И большой Мастер!