Колбаса сыровяленая домашняя.

Категория: Холодные блюда и закуски
Колбаса сыровяленая домашняя.

Ингредиенты

говядина 1700 грамм
свинина нежирная 1000 грамм
сало 300 грамм
соль нитритная 75 грамм
соль поваренная горсть
коньяк 30 грамм
специи смесь перцев горошком по вкусу
тмин молотый, перец черный молотый, перец белый молотый, мускатный орех по вкусу
бактерии Redsart(можно и без них) 1,8 грамма
чрева свиная натуральная

Способ приготовления

  • Говядину и свинину прокрутила мясорубкой с решеткой 8 мм. Сало подморозила и порезала на кубики примерно 0,5*0,5*0,5. Сало посолила обычной солью и поставила в холод. Активировала в еле тепленькой воде бактерии. Взяла грамм 10 воды. Вылила в мясо, перемешала и оставила на пару часов. Затем добавила соль. Вымешиваем фарш до образования нитей и липкости фарша. Я замес делаю в комбайне насадкой "лопатка."Затянула пленкой и поставила на двое суток в холодильник. Раз в сутки перемешала. Замочила в коньяке специи и смешала их с фаршем. Оставила еще на сутки.
  • Подморозила кубики сала так, чтобы они не были скреплены друг с другом. Добавила в фарш и перемешала. Фарш ярко-красного цвета.
  • Череву набиваем плотно, но чтобы не разорвалась, не допуская попадания воздуха. Если воздух попал, то проколоть это место иголкой. Это делаем при помощи специальной насадки мясорубкой или колбасным шприцем. Колбаски делаем удобной для вас длины. Концы перевязываем шпагатом или просто завязываем череву .
  • Подвешиваем в проветриваемом месте. У меня в подвале с температурой 14-15 градусов. Возможна сушка на балконе, но не под прямыми солнечными лучами. Сушу двое суток, затем снимаю, оборачиваю в ткань, а потом в бумагу и оставляю на сутки в холодильнике. Такую процедуру я проделала три раза.
  • Затем подвешиваем колбаски до дальнейшей сушки уже не снимая. У меня на весь процесс сушки ушло 15 дней.
  • Ну, а теперь по плану:снимаем, режем и наслаждаемся.
  • Колбаса сыровяленая домашняя.
  • Колбаса сыровяленая домашняя.
  • Колбаса сыровяленая домашняя.

Блюдо рассчитано на

1700 грамм примерно.

Примечание

В интернете очень много рецептов и технологий. Спасибо нашему Kolbasnikу за подробное описание процесса. А также NatalyMur за консультации.
В этом рецепте я использовала стартовые культуры для сыровяленых продуктов. Они помогают пройти всем процессам в мясе быстрее. Вполне можно обойтись и без них.

*Гала
Анжела,
Нет слов!
*ang-kay
*Радость
Обалдеть... Вкусно, наверное.... До чего же у нас на форуме народ рукастый Молодечик, Анжела
*ang-kay
Марина,спасибо! :a-kiss:Вкусно!
*Штирлиц
ang-kay, просто супер, у меня слюни даже потекли. Я примерно так делала сыро-вяленую свиную корейку, но Вы сделали просто шедевр. Скажите, а вы накалываете потом колбасу, чтобы влага равномерно выходила?
Дальнейшую сушку где необходимо проводить, если живу в квартире и нет подвала?
*ang-kay
Татьяна, спасибо!
Цитата: Штирлиц
Скажите, а вы накалываете потом колбасу, чтобы влага равномерно выходила?
Эту прокалывала только в местах, где воздух попадал. Перед этим делала другую(выставлю позже), там накалывала по одной стороне.
*NatalyMur
Анжела, умничка! Красотища получилась неописуемая! Мне особенно жиринки понравились- такие выразительные!
*ang-kay
Наташ,спасибо. И за консультации тоже. :girl_love
*NatalyMur
*ксюша1997
Девочки, простите за глупый вопрос, а если нет ни насадки, ни шприца кондитерского, то купив череву никак ведь не сделать такую колбаску, я правильно понимаю? так жалко...
*ang-kay
Оксана, Можно набивать руками, но очень трудный процесс. А насадку всегда купить можно.
*NatalyMur
ксюша1997, как вариант- сделать насадку, обрезав пластиковую 1,5 литровую бутылку... Муторно конечно- но сделать можно ...
*Rada-dms
Высший класс и благородный вид!:)
*ang-kay
Rada-dms,
*ксюша1997
Спасибо, девочки, уже посмотрела на ки насадку на мясорубку, всего 300 руб, а я раньше шприц смотрела, там такие тысячи... вся охота отбилась. А насадка эта универсальная к импортным подходит, у меня Мулинекс? Т. е. с ее помощью и можно набить череву? Анжела, а вы какую череву используете для такой колбаски? Свинина, говяжья и размер?
*ang-kay
Цитата: ксюша1997
А насадка эта универсальная к импортным подходит, у меня Мулинекс?
По диаметру посмотри.
Цитата: ксюша1997
какую череву используете для такой колбаски
Свиная черева 46+
*NataliARH
ang-kay, просто отпад
*ang-kay
NataliARH,
*kirch
В шоке
*ang-kay
*Никуся
ang-kay, Анжела я чють мимо не проскакала! Очень выразительная колбаска у тебя получилась! На неё посмотришь и сразу чувствуешь и вкус и запах . А сколько грамм на выходе получается?
*ang-kay
Илона, спасибо. Не взвешивала всю, но каждый батончик подписывала с начальным весом. Усохлась практически в половину. Я там все написала.
*Никуся
Спасибо Анжела.
*Скарлетт
Анжельчик, ура, я ее дождаласЯ!!!!! КАлбаска - облизнуться и не встать! Усе, совсем скоро будет свое мНясо - и приступим. Так про культуры, говоришь, не важно.... бум без них
*ang-kay
Танюш!Спасибо, что забЁгла! С культурой хорошо, а вот без культуры плохо!
Энто вторая кАбАсА. Скоро первую выставлю.
*Скарлетт
Ждем-с!
*celfh
Офигеть! Анжела, я даже не знаю какие слова подобрать, чтоб выразить восторг!
*ang-kay
Танечка!Да похвали побольше и Фсё
*celfh
Анжела, да что говорить)) Я сама с Украины, представляю это процесс, мама делала колбасы. Вкуснее её домашних колбас я не едала, это были кровянка, свиная, картофельная, шикарные домашние виды колбасы, ну что я тебе рассказываю)) Но сделать полноценную сыровяленую, да такую красивущую, так профессионально -это нечто!
*ang-kay
*ang-kay
Девочки и мальчики!Кому нужны бактерии для сыровяления? Буду заказывать.
*Скарлетт
Почем?
*Марьяна61
Анжела, я восхищаюсь !! Как жалко, что в Крым посылки не принимают
*ang-kay
Марина, конечно жаль! Спасибо!
*kil
Цитата: ang-kay

Девочки и мальчики!Кому нужны бактерии для сыровяления? Буду заказывать.
Мне нужно , можно?
*ang-kay
Ирина, так я ж в Украине.
*Никуся
Марина, делаки. ру здесь тоже продают культуры для колбас. Хрень какаита, не могу скопировать название сайта!
Анжела, прости что влезла
*ang-kay
Вы ж в России, девочки. Меня это не трогает. Делитесь ссылками .
Цитата: Никуся
Анжела, прости что влезла
*Марьяна61
Илона, спасибо!!
*ang-kay
Цитата: Никуся
Хрень какаита, не могу скопировать название сайта!
А этот форум тут не вставляется , да и прямые ссылки запрещены. если не ошибаюсь.
*Бяка закаляка
Я бы тоже прикупила, если они стоят не бешеных денег. Так почем бактерии? Я то у меня ужо рученки чешутся .
Вот еще бы колбасным шприцом обзавестись, все никак не выкрою 400 грн, а то у меня от мысли набивать мясорубкой аж глаз дергается
*tuskarora
Анжелочка, а просто в холодильнике нельзя вялить колбаску? Ну вот как куриную грудку по рецепту Ромы мы вялим подвесив к полке. А то я не знаю что делать. На балконе я боюсь будет сыровато. А других мест у меня нет. Городская квартира однако.
*ang-kay
Лен,можно и в холодильнике. А если у тебя но фрост, то ваще не проблема. Можно на карниз повесить, только, чтобы лучи солнечные не попадали. У меня тоже есть рецепт грудок, так я летом их в холодильнике и вялила.
*tuskarora
Да, у меня ноу-фрост. А карниз ты имеешь в виду в кухне карниз потолочный или на балконе?
*ang-kay
На кухне можно при открытой форточке. Сходи на ки в форум. Посмотри.
*tigra-tigrica
А, в электросушке, для овощей, можно вялить?
*Михаська
В электросушилке будет сохнуть. А в холодильнике, особенно в ноу - фрост, или на воздухе - вялиться. Результат разный получится. Высохнет напрочь в сушилке, увы!
*Vinokurova
обязательно сделаю, как только "заготовительный" сезон закончится... сейчас просто руки не доходят... а фотки какие чудесные!.. мамадарагая!.
Анжела, а на много увеличится процесс без участия бактерий?. понятно, что на ощупь и запах придется действовать и условия всегда разные, но тем не менее - увеличится срок примерно на неделю?
*ang-kay
АленКа, очередное спасибо тебе! Сейчас я бы и не советовала ее делать. Очень жарко. Осенью и весной хорошо. Зимой, если есть комната подходящая, хотя можно и в холодильнике это делать. Без бактерий не делала, но думаю, что дней на 10-15.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту