Колбаса сыровяленая домашняя.

[NatalyMur]

Колбаса сыровяленая домашняя.

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
говядина	1700 грамм
свинина нежирная	1000 грамм
сало	300 грамм
соль нитритная	75 грамм
соль поваренная	горсть
коньяк	30 грамм
специи смесь перцев горошком	по вкусу
тмин молотый, перец черный молотый, перец белый молотый, мускатный орех	по вкусу
бактерии Redsart(можно и без них)	1,8 грамма
чрева свиная натуральная

Способ приготовления

• Говядину и свинину прокрутила мясорубкой с решеткой 8 мм. Сало подморозила и порезала на кубики примерно 0,5*0,5*0,5. Сало посолила обычной солью и поставила в холод. Активировала в еле тепленькой воде бактерии. Взяла грамм 10 воды. Вылила в мясо, перемешала и оставила на пару часов. Затем добавила соль. Вымешиваем фарш до образования нитей и липкости фарша. Я замес делаю в комбайне насадкой "лопатка."Затянула пленкой и поставила на двое суток в холодильник. Раз в сутки перемешала. Замочила в коньяке специи и смешала их с фаршем. Оставила еще на сутки.
• Подморозила кубики сала так, чтобы они не были скреплены друг с другом. Добавила в фарш и перемешала. Фарш ярко-красного цвета.
• Череву набиваем плотно, но чтобы не разорвалась, не допуская попадания воздуха. Если воздух попал, то проколоть это место иголкой. Это делаем при помощи специальной насадки мясорубкой или колбасным шприцем. Колбаски делаем удобной для вас длины. Концы перевязываем шпагатом или просто завязываем череву .
• Подвешиваем в проветриваемом месте. У меня в подвале с температурой 14-15 градусов. Возможна сушка на балконе, но не под прямыми солнечными лучами. Сушу двое суток, затем снимаю, оборачиваю в ткань, а потом в бумагу и оставляю на сутки в холодильнике. Такую процедуру я проделала три раза.
• Затем подвешиваем колбаски до дальнейшей сушки уже не снимая. У меня на весь процесс сушки ушло 15 дней.
• Ну, а теперь по плану:снимаем, режем и наслаждаемся.
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1700 грамм примерно.

Примечание

В интернете очень много рецептов и технологий. Спасибо нашему Kolbasnikу за подробное описание процесса. А также NatalyMur за консультации.
В этом рецепте я использовала стартовые культуры для сыровяленых продуктов. Они помогают пройти всем процессам в мясе быстрее. Вполне можно обойтись и без них.

[Анжела]

Анжела,
Нет слов!

Обалдеть... Вкусно, наверное.... До чего же у нас на форуме народ рукастый Молодечик, Анжела

[Марина,]

Марина,спасибо! :a-kiss:Вкусно!

[ang-kay]

ang-kay, просто супер, у меня слюни даже потекли. Я примерно так делала сыро-вяленую свиную корейку, но Вы сделали просто шедевр. Скажите, а вы накалываете потом колбасу, чтобы влага равномерно выходила?
Дальнейшую сушку где необходимо проводить, если живу в квартире и нет подвала?

[Татьяна]

Татьяна, спасибо!

Скажите, а вы накалываете потом колбасу, чтобы влага равномерно выходила?

Эту прокалывала только в местах, где воздух попадал. Перед этим делала другую(выставлю позже), там накалывала по одной стороне.

Анжела, умничка! Красотища получилась неописуемая! Мне особенно жиринки понравились- такие выразительные!

[Наташ,]

Наташ,спасибо. И за консультации тоже. :girl_love

Девочки, простите за глупый вопрос, а если нет ни насадки, ни шприца кондитерского, то купив череву никак ведь не сделать такую колбаску, я правильно понимаю? так жалко...

[Оксана]

Оксана, Можно набивать руками, но очень трудный процесс. А насадку всегда купить можно.

[ксюша1997]

ксюша1997, как вариант- сделать насадку, обрезав пластиковую 1,5 литровую бутылку... Муторно конечно- но сделать можно ...

Высший класс и благородный вид!:)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Спасибо, девочки, уже посмотрела на ки насадку на мясорубку, всего 300 руб, а я раньше шприц смотрела, там такие тысячи... вся охота отбилась. А насадка эта универсальная к импортным подходит, у меня Мулинекс? Т. е. с ее помощью и можно набить череву? Анжела, а вы какую череву используете для такой колбаски? Свинина, говяжья и размер?

А насадка эта универсальная к импортным подходит, у меня Мулинекс?

По диаметру посмотри.

какую череву используете для такой колбаски

Свиная черева 46+

[ang-kay]

ang-kay, просто отпад

[NataliARH]

NataliARH,

В шоке

[ang-kay]

ang-kay, Анжела я чють мимо не проскакала! Очень выразительная колбаска у тебя получилась! На неё посмотришь и сразу чувствуешь и вкус и запах . А сколько грамм на выходе получается?

[Илона]

Илона, спасибо. Не взвешивала всю, но каждый батончик подписывала с начальным весом. Усохлась практически в половину. Я там все написала.

Спасибо Анжела.

Анжельчик, ура, я ее дождаласЯ!!!!! КАлбаска - облизнуться и не встать! Усе, совсем скоро будет свое мНясо - и приступим. Так про культуры, говоришь, не важно.... бум без них

[Танюш!]

Танюш!Спасибо, что забЁгла! С культурой хорошо, а вот без культуры плохо!
Энто вторая кАбАсА. Скоро первую выставлю.

Ждем-с!

Офигеть! Анжела, я даже не знаю какие слова подобрать, чтоб выразить восторг!

[Танечка!]

Танечка!Да похвали побольше и Фсё

Анжела, да что говорить)) Я сама с Украины, представляю это процесс, мама делала колбасы. Вкуснее её домашних колбас я не едала, это были кровянка, свиная, картофельная, шикарные домашние виды колбасы, ну что я тебе рассказываю)) Но сделать полноценную сыровяленую, да такую красивущую, так профессионально -это нечто!

[Девочки и мальчики!]

Девочки и мальчики!Кому нужны бактерии для сыровяления? Буду заказывать.

Почем?

Анжела, я восхищаюсь !! Как жалко, что в Крым посылки не принимают

[Марина]

Марина, конечно жаль! Спасибо!

[Девочки и мальчики!]

Девочки и мальчики!Кому нужны бактерии для сыровяления? Буду заказывать.

Мне нужно , можно?

[Ирина]

Ирина, так я ж в Украине.

[Марина]

Марина, делаки. ру здесь тоже продают культуры для колбас. Хрень какаита, не могу скопировать название сайта!
Анжела, прости что влезла

Вы ж в России, девочки. Меня это не трогает. Делитесь ссылками .

Анжела, прости что влезла

[Илона]

Илона, спасибо!!

Хрень какаита, не могу скопировать название сайта!

А этот форум тут не вставляется , да и прямые ссылки запрещены. если не ошибаюсь.

Я бы тоже прикупила, если они стоят не бешеных денег. Так почем бактерии? Я то у меня ужо рученки чешутся .
Вот еще бы колбасным шприцом обзавестись, все никак не выкрою 400 грн, а то у меня от мысли набивать мясорубкой аж глаз дергается

Анжелочка, а просто в холодильнике нельзя вялить колбаску? Ну вот как куриную грудку по рецепту Ромы мы вялим подвесив к полке. А то я не знаю что делать. На балконе я боюсь будет сыровато. А других мест у меня нет. Городская квартира однако.

[Лен,]

Лен,можно и в холодильнике. А если у тебя но фрост, то ваще не проблема. Можно на карниз повесить, только, чтобы лучи солнечные не попадали. У меня тоже есть рецепт грудок, так я летом их в холодильнике и вялила.

Да, у меня ноу-фрост. А карниз ты имеешь в виду в кухне карниз потолочный или на балконе?

На кухне можно при открытой форточке. Сходи на ки в форум. Посмотри.

А, в электросушке, для овощей, можно вялить?

В электросушилке будет сохнуть. А в холодильнике, особенно в ноу - фрост, или на воздухе - вялиться. Результат разный получится. Высохнет напрочь в сушилке, увы!

[Анжела]

обязательно сделаю, как только "заготовительный" сезон закончится... сейчас просто руки не доходят... а фотки какие чудесные!.. мамадарагая!.
Анжела, а на много увеличится процесс без участия бактерий?. понятно, что на ощупь и запах придется действовать и условия всегда разные, но тем не менее - увеличится срок примерно на неделю?

[АленКа]

АленКа, очередное спасибо тебе! Сейчас я бы и не советовала ее делать. Очень жарко. Осенью и весной хорошо. Зимой, если есть комната подходящая, хотя можно и в холодильнике это делать. Без бактерий не делала, но думаю, что дней на 10-15.