◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 24 Вперед ►

Классический бисквит

ИнГуШа
Пятница, 03 июля 2009 года, 01:10 | Классический бисквит

Классический бисквит-хотела спросит что я не так сделала что дажде маленкая ложка стразу падала после того как я положила ее в тесто готовое!получилось нежно,но совсем не поднялся....
спасибо жду ответа.

Cбила белки так, что они стояли. Потом по чайной ложе добавила граненый стакан сахарного песка. Сбила желки где-то 10 минут, потом три раза просеянную мука, стала еще раз просяеивать уже непосредственно над чашей и медлено добавила сверху муки желтки. Потом стала мешать аккуратно снизу вверх от края до серединки. НО ЛОЖКА У МЕНЯ ПАДАЛА ВСЕ РАВНО БЫСТРО
хотя добавила я 1 граненый стакан муки.
Яица даже маленкие у меня были, но истинные вес не знаю нет кухонных весов. Ложка не стояла. Все это вылила в форму, куда заранне положила бумагу для выпечки. Поставила в разогретую духовку при тем 180 градусов,
крышку вообше не открывала. Где-то 25 минут поставила, он стал коричневатым \меня духовка стеклянная все видно как и что. Но к сождалению он не поднялся. Да, видно текстура теста совсе другая, более нежная и пышная, но он все равно не поднялся как на фотках. То есть поднялся но мало совесем, на пол спички. Почему так не знаю, но подчеркиваю, что тесто после всех ингредиентов все равно у меня ложка не стояла.

хотя честно всю технологию соблюдала и ничего не добавляла.думаю может дело в муке?
спасибо большое
Хаска
Среда, 08 июля 2009 года, 20:07 | Классический бисквит

Тортыжка! Я здесь про сладенькое! У меня бисквит перестал проваливаться! Ты была права, в моем рецепте мало было муки. Так что низкий тебе поклон!
Тетя Бэся
Понедельник, 03 августа 2009 года, 15:09 | Классический бисквит

Девочки! Где-то я тут читала,что можно бисквитные коржи испечь заранее,за несколько дней до сборки торта... А где и как его хранить, и сколько дней он хранится?И допустимо ли собрать торт за 2-е суток до поедания, при условиихранения его в холодильнике или это зависит от крема?
Тортыжка
Понедельник, 03 августа 2009 года, 21:09 | Классический бисквит

Тётя Бэся, срок хранения торта высчитывается по самому быстропортящемуся ингредиенту в нем. Это могут быть и ягоды свежие. и крем... так что от начинки многое зависит. Если испечешь просто бисквитные коржи, остудишь их и завернёшь в полиэтилен, то в холодильнике они пролежат совершенно спокойно дней 5-7.Е А уж потом достанешь и торт соберешь. Вкусный
Миллионерша
Среда, 09 сентября 2009 года, 20:51 | Классический бисквит

Здравствуте, девочки! Всегда думала, что печь умею, почти полвека прожила. А сегодня по Тортыжкиному рецепту пекла классический бисквит и оказывается ничего-то я не умею. Первый запорола, наверное, от того, что в мультиварке пекла. А второй даже не знаю почему. Пекла в духовке, правда решила не рисковать и подсыпала разрыхлителя. Что скажете, девочки? Время 2 часа ночи, наконец-то третий с содой получился, но это конечно не бисквит, плотненький такой, но сиропчиком пропитала, кремиком замазала...
Хаска
Среда, 09 сентября 2009 года, 22:06 | Классический бисквит

Миллионерша, а сколько ты муки брала 200гр или 1 стакан, когда пекла по Тортыжкиному рецепту? Сейчас в ее рецепте стоит 200гр, а раньше была норма 1 стакан.(Здесь закралась какая то ошибка) Я тоже пробовала печь по этому рецепту и по своему недопониманию вместо одного стакана(140гр) положила 200гр. Он у меня совсем плохо поднялся. Может и у тебя в этом же причина?
Шпилька
Среда, 09 сентября 2009 года, 22:40 | Классический бисквит

Когда-то давным давно в рецепте бисквита было написано 1 стакан, а потом - 200 граммов. Я тогда Тортыжку переспрашивала, сколько брать 160 граммов или 200? Он написала, что 200 граммов. В общих чертах, сначала я брала 160 граммов, а потом - 200. При 200 граммах бисквит у меня получается выше.
Но! При моей московской Макфе (мука) в 80% рецептов я увеличиваю количество муки на 20%. В ДомаХлеб говорили, что это связано с высоким содержанием клейковины в этой муке.
Тетя Бэся
Среда, 09 сентября 2009 года, 22:52 | Классический бисквит

А что это значит - "запорола" ? Не поднялся, поднялся,но опал,треснул, плотный.крохкий?
Если по Тортыжкиному рецепту-никакие разрыхлители не требуются
У меня с бисквитом другие "траблы",как говорит наша Шпилька: видимо я так боюсь его осадить и так фигово вмешиваю белки,что в готовом бисквите встречаются маленькие участки чисто белого цвета, то есть непромешанный белок,вот Причем,когда вмешиваешь,кажется,что равномерно,все одной текстуры, а в готовом такая ерунда
Хаска
Четверг, 10 сентября 2009 года, 10:58 | Классический бисквит

Шпилька! Вот спасибочки Ты ответила на давно мучающий меня вопрос. Я тоже пользуюсь мукой "Макфа". Раньше по рецепту (своему) я брала 100гр муки ( но другой марки, кажется хлебозавод №4) и это работало на протяжении многих лет. Но сейчас мне по совету Тортыжки пришлось увеличить норму на 20%, так как бисквит стал проваливаться в середине. Значит это действительно зависит от марки муки и от содержания в ней клейковины. Я ведь так и предполагала, да была не уверена. Все сомневалась в своих догадках.

Вот, вот! Я как раз в это время попала на ваш форум и читала все ваши дебаты о бисквите, и скока нада муки. А у меня в это время бисквит почему то стал в середине проваливаться. Я решила испечь бисквит по Тортыжкиному рецепту, все это дело заснять, зарегистрироваться на форуме и узнать о своих ошибках. У меня в тот раз бисквит не поднялся, потому что я положила не стакан муки в котором у меня умещается всего 142 гр, а все 200гр муки. Там же на 15 стр, есть разбор моих ошибок с Тортыжкой. Она мне подсказала, что 200гр муки много на 6 яиц. Вот фото, где виден мой стакан и сколько в нем муки.

Классический бисквит

Миллионерша
Четверг, 10 сентября 2009 года, 18:35 | Классический бисквит

Цитата: Тетя Бэся от Среда, 09 сентября 2009 года, 22:52
А что это значит - "запорола" ? Не поднялся, поднялся,но опал,треснул, плотный.крохкий?
Если по Тортыжкиному рецепту-никакие разрыхлители не требуются
У меня с бисквитом другие "траблы",как говорит наша Шпилька: видимо я так боюсь его осадить и так фигово вмешиваю белки,что в готовом бисквите встречаются маленькие участки чисто белого цвета, то есть непромешанный белок,вот Причем,когда вмешиваешь,кажется,что равномерно,все одной текстуры, а в готовом такая ерунда
Тетя Бэся, начинку без ватрушки можешь себе представить? Так вот это мой бисквит, но это еще не все. Середина, которая в углублении то ли не пропеклась, то ли вообще не собиралась подниматься. Короче, подошву напоминает по вкусу (хотя подошву на вкус не пробовала). Да еще с мулитиварки вода на нее капала от испарения. В общем, ужас Вот это и значит запорола
Цитата: хаска от Четверг, 10 сентября 2009 года, 10:58
Вот фото, где виден мой стакан и сколько в нем муки.

Хаска, я что-то не совсем поняла. Вот этот стакан муки с горкой и есть 142 грамма? Тогда я кладу мало муки. Я по полосочку набираю.
Шпилька
Четверг, 10 сентября 2009 года, 21:51 | Классический бисквит

А по моей книжке, в стакане 250 мл муки 160 грамм... Я так и считаю...
Хаска
Четверг, 10 сентября 2009 года, 22:21 | Классический бисквит

Я свой стакан тоже считала 250мл, а оказался 230мл. Сегодня взвешивала на весах. А у тебя по книге
ЖивчикЪ
Четверг, 10 сентября 2009 года, 23:07 | Классический бисквит

Девочки, вы что-то запутали у кого сколько в стакане муки. Я специально пошла взвесила муку.
В 200 мл. стакане, получилось 145 гр. муки.
Всегда пекла по такому рецепту, как у Тортыжки (даже когда ее не знала) и всегда получался отличный бисквит. Отлично!

Оппа, а в книге еще Советской написано:
Масса некоторых продуктов в определенных объемах:
Мука пшеничная 1 с. в стакане чайном (250 мл.) - 160 гр;
в стакане граненом (200 мл.) - 130 гр.


Правда я насыпала в стакан муки и немножко постучала по столу дном стакана (утрамбовала немножко), может от того немножко больше вес получился муки. Скорее всего утрамбовывать, даже самую малость не нужно было.
Миллионерша
Среда, 30 сентября 2009 года, 21:50 | Классический бисквит

Девочки! У меня вопрос: при выпечке бисквитов у вас поверхность ровная? А то у меня образуется бугор, купол. Что посоветуете? Я на одном сайте вычитала ,что в Америке пользуются такими приспособлениями "cake strips", оборачивают форму вкруговую этим "ремешком" на липучке, тогда края формы нагреваются одинаково с серединой и бисквит поднимается равномерно. А у вас нет такой проблемы, у всех поверхности бисквитов ровненькие?

123.jpg
Классический бисквит
126.jpg
Классический бисквит
Хаска
Среда, 30 сентября 2009 года, 22:28 | Классический бисквит

Миллионерша У меня , когда пеку бисквит - не бывает никакого купала. Никогда. А вот , когда пеку кексы, то есть тесто делаю с добавлением разрыхлителя, вот тогда середина поднимается куполом.
У меня у бисквита была другая беда - провал середины. Но после подсказки, увеличить количество муки, она исчезла.
Тортыжка
Среда, 30 сентября 2009 года, 22:37 | Классический бисквит

Миллионерша, купол у вас образовывается скорее всего, по тому, что вы бока формы смазываете жиром(или маслом). Правда? Если вы будете выстилать дно формы бумагой, а бока оставите сухими, у вас тоже будет ровненький корж без бугров и ям. И американских "липучек"
Б.Т.И.
Среда, 30 сентября 2009 года, 22:40 | Классический бисквит


Миллионерша! У меня тоже бывает купол. Приходится его потом срезАть (выравнивать) поверхность. Даже если не смазываю маслом бока!
Миллионерша
Среда, 30 сентября 2009 года, 22:51 | Классический бисквит

Ну как сказать, Тортыжка, я специально бока не смазываю, но на них попадает и "смазка" и "посыпка". Попробую не мазать.
Хаска, а я из-за своих неудачных попыток с бисквитами всегда подсыпаю разрыхлитель и делать стала с маслом бисквиты, получается как кекс, может еще и поэтому поднимается серединка?
Шпилька
Четверг, 01 октября 2009 года, 07:39 | Классический бисквит

У меня тоже у бисквита всегда поверхность выпуклая. Края я смазываю маслом и посыпаю манкой. Только я ... я его переворачиваю, и усе. Пеку в разъемной форме. Дна там нет, так что переворачивать и так и сяк можно. Что приводит к полной горизонтальности обеих плоскостей.
Тетя Бэся
Четверг, 01 октября 2009 года, 08:50 | Классический бисквит

А я ничем не смазываю :)Пеку в разъемной форме,на дно пекарскую бумагу и по бортам полоску из нее же. Бисквит не выпуклый и не вогнутый, правда не идеально ровный,как зеркало, а с шероховатостями,видно ,плохо разравниваю
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 24 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы