Schweinshaxe (жареная свиная нога по-баварски)

Schweinshaxe (жареная свиная нога по-баварски)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Рулька	около 1 кг
Тмин	1 ч. л.
Топленое масло	3 ст. л.
Лук репч.	2 шт.
Чеснок	4 зубч.
Бульон мясной	0,5 л
Пиво	для полива
Соль, перец	по вкусу
Зелень - укроп, петрушка, розмарин, тимьян	пучок

Способ приготовления

• Жареная свиная нога - непременный, сытный и вкусный "атрибут" любого стола на Октоберфесте, вот и я не смогла сегодня не приготовить её, испытывая искреннюю симпатию к этому жизнерадостному празднику.
• Рульку вымыть, обсушить, сделать разрезы на свиной коже и натереть ей смесью соли, перца и тмина.
• 
• В глубокой сковороде растопить масло, на котором обжарить рульку со всех сторон. Добавить туда же нарезанные лук и чеснок.
• 
• Когда лук зазолотится, добавить мелко нарубленную зелень, обжарить.
• 
• Теперь заливаем туда же бульон, закрываем крышкой и ставим рульку в нагретую до 200^о духовку на два часа. Незадолго до готовности для образования хрустящей и еще более ароматной корочки рульку несколько раз полить пивом. Обычно готовые Хаксе подаются с капустой и с парочкой хлебных кноделей - SemmelKnödel.

Какой красивый рецепт! На любой праздник украсит стол!

[Лариса]

Точно добить решила!
Но до чего же красиво выглядит! А уж вкусно-то как, прямо видно. А с пивом... это и есть: "Прощайте все диеты, вместе взятые".
Лариса, браво!!!

Спасибо, спасибо ! Я старалась .

[dopleta]

dopleta, какая вкуснятина Меня всегда интересно:где взять мясной бульон? И пиво неважно сколько градусов? На фото у вас рулька как ленточками обмотана. Это так кожа расползается?

Смотрится всё очень аппетитно

[ирис. ка]

ирис. ка, ну, что тебе сказать - как понимаешь, возможны только два варианта: либо свой, сваренный, либо готовый концентрат . Первый, естественно, предпочтителен, но если ты не варишь дома супы, и бульону взяться неоткуда, то делать нечего - придётся воспользоваться вторым . В конце концов, Зимин каждую неделю расхваливает на всю страну Кнорр - Душу Обеда, и ничего !

А мне навеяло и Прагу, и Дюссельдорф и голландцев в Амстердаме, и свой Новый год !! Ну чисто натюрморт !!! Берем в закладки к хорошему пиву !!!

Дак я о том же. Суп я сварю , а бульон где взять? Или сварить в бОльшем количестве жидкости и поделить пополам.

[ирис. ка]

ирис. ка, Сварите мясо для салата Оливье , а бульон заморозьте и доставайте по мере необходимости.

Или сварить в бОльшем количеств

Да! Я обычно просто отливаю от полной кастрюли часть бульона для подобных целей.

Спасибо, с этим понятно. А с пивом что? Какое брать - темное, живое, без алкогольное?

Пиво любое! В Германии-то, в основном, светлое пьют, зато темное больше "карамелизирует". Но не безалкогольное, это вообще не пиво.

Ух-ты... Какая красота Ну как такое не попробовать, хоть я и не пью пиво? Забрала в закладки, спасибо, Ларис

[ирис. ка]

ирис. ка, я , конечно, страшно извиняюсь, но безалкогольное к тааакой ноге !!!!!!
И уже серьезно, мне кажется, что по аналогии с ризотто ( про вино) - какое будете пиво употреблять, таким и поливать!
Еще раз извините, что влезла , не удержалась поделиться своим опытом!

[Рада]

Пральна, Рада !

Ларка, рулечка просто восхитительная. Ленточки из кожи очень украшают.

Ларка, рулечка просто восхитительная. Ленточки из кожи очень украшают.

Спасибо, Ларочка ! А я вот теперь смотрю и сокрушаюсь - ну, как же я забыла кнодели соусом полить ?

От то-то я думаю, что где-то собака порылась . Кнодели без соуса остались!! Как ты могла, мы тебе верим, рецепты записуем , а ты ... кнодели обидела. поди и есть никто не стал

Съели-то с соусом! Это я для фотки полить забыла !

Какая соблазнительная рулечка!!!

Спасибо сделала и уже съели, хотя пива не было, но вкуснота слов нет. У меня кроме применить рульку как на холодец фантазии бы не хватило

Еще раз огромное спасибо за рецепт!
Несколько ночей она мне снилась...
Сегодня не выдержала, купила рульку и сейчас на ночь глядя сижу- наслаждаюсь.... Офигенная вещь...
Моя может и не такая красивая, учусь все-таки, но вкус супер!

[prubul]

Пожалуйста, prubul! Пожалуйста, NatalyMur! Очень рада, девочки, что вам понравилось и спасибо за воплощение !

Лариса, а первоначально на сковороде обжаривать на горячей? Не , глупость сморозила. На медленном огне или на сильном?

Ирочка, на среднем - достаточном, чтобы образовалась румяная корочка, но не сильном, чтобы она не сгорела!

Вот такая у меня рулька сегодня

И я так поняла , что в духовке тушить под крышкой. Засада. Крышки подходящей нет. Может заменить фольгой? Как думаешь?

Ну, конечно, можно ! Уже завидую !

Лапочка, где ты? Когда рульку в духовку ставить бульона сколько? 0,5 л. это как покрывает ее , на половину или полностью?

Нет, что ты - конечно, не полностью! Так, на несколько см от дна формы. А при закрытой крышке (ой, прости - фольге ) рулька будет париться в бульоне .

Начну.
Вот так я зажаривала.

Это с лучком. Видно как рулька зажарилась.

Финального фото пока нет. Скажу только , что час пекла на 200 гр. , а затем перевела на 250. гр. Поливаю Балтикой 3, стоит запах спиртного. На гарнир картошка круглая отварная.

Ладно. Вот. Еще немного не готова.

Как? Может что то не так?

А зелень что-то не вижу .

Ух ты какая глазастая Правильно , нет зелени.