Колбаса куриная молочная

[Искусственная белковая оболочка]

Колбаса куриная молочная

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
куриное филе	700 грамм
мясо курицы с окорочков	800 грамм
соль нитритная	30 грамм
молоко ледяное	160 грамм
чеснок	3 зубца
специи: смесь перцев, мускатный орех	по 0,5 ч. ложки
оболочка для колбас белковая диаметр 45
шпагат

Способ приготовления

• Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

• Филе курицы порезать кубиками примерно 1*1.

• Чеснок раздавить чесночницей или натереть на мелкой терке. Смешать все специи и соль.

• Соединить два фарша, специи и хорошо вымешать в комбайне лопаткой, постепенно добавляя молоко, до полного впитывания молока и до развития мясных нитей. Фарш будет очень липким.

• Отрезаем оболочку для колбас удобной для вас длины. Готовим шпагат для завязывания концов.

• Оболочку замачиваем в воде на 5 минут, чтобы она стала эластичной. Отжимаем от воды.

• Завязываем один конец. Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем. Стараемся набивать плотно, чтобы не попал воздух. Если воздух попал, то делаем иголочкой прокол в этом месте. Хорошо уплотняем фарш в оболочке и завязываем второй конец.

• . Вот, что у меня получилось. Самый маленький батончик я набила вручную остатками фарша с трубки насадки. Батоны кладем в холодильник на сутки.

• Достаем из холодильника. Даем согреться при комнатной температуре пару часов. Вставляем в один батон термометр. Кладем на решетку в духовке. Готовим первый час при температуре 50 градусов. Второй час при температуре 75 градусов. Доводим до готовности (температура в середине батона 68 градусов) при температуре 85 градусов 1,5-2 часа. Достаем. Охлаждаем под холодным душем. Кладем в холодильник на 8-10 часов.

• Достаем, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• Всем очень рекомендую! Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

2,5 батона

Время приготовления:

4,5 часа

Программа приготовления:

миксер, мясорубка, духовка

Примечание

Рецепт взят на сайте 🔗..ru/community/topic/228-kolbasa-domashniaia-kurinaia-molochnaia/. Очень ароматная, вкусная и нежная колбаска. Спасибо Татьяне за рецепт.
Искусственная белковая оболочка

Искусственная белковая оболочка применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

ПОДГОТОВКА К НАБИВКЕ:

Замочить в теплой воде на 3-5 минут для придания эластичности.

МАТЕРИАЛ:

Искусcтвенные белковые оболочки изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота.

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА:

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

- обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Здорово и недорого! Надо будет обязательно попробовать!

[Лилия]

Лилия, спасибо. И дешево и сердито, как говорят. Колбаса хороша. Сочная и ароматная.

Какая красота! Все, пора заняться колбасой, чтобы мальчишек своих баловать. Да и самой иногда хочется, а магазинная бе-е-е-е...
Спасибо за доступный, без особых заморочек рецепт.

[Ташенька]

Ташенька, Спасибо за добрые слова! Вот когда сделаешь свою колбаску, другой уже не захочешь!

[ang-kay]

ang-kay, классная колбаска А оболочка такая в какую цену?

[Наташа]

Наташа, спасибо. Отвечу в личку.

[Анжела]

Анжела, колбаска аппетитнейшая Ты прям сподвигаешь меня заняться колбасоварением

[Маруся]

Маруся, спасибо. Давай! Захватывает!

Захватывает!

Точно! Остановиться невозможно. Моя мамуля сначала ворчала на меня, а сейчас смотрю - регулярно колбасится... Отчим недавно спрашивает, когда у них осталось одно колечко колбаски- и как мы будем без колбасы? А раньше готовую покупали ну очень редко.

Ага. Столько не покупали, как сейчас едим! Так она же и вкуснее! И гадости на порядок меньше в ней!

Прекрасный рецепт, скажите а курицу с кожецей перекручивали?

[Юлек]

Юлек, спасибо. С кожей.

[Анжела]

Анжела, ну очень аппетитная колбаска, так и хочется стянуть кусочек с тарелочки, но никак не получается!
Придется варить самой.

Маняша, вот бы техника и до этого дошла! Спасибо, что заглянула! А варить нужно однозначно!

А варить нужно однозначно!

Нисколько не сомневаюсь. Завтра ветчинница освободится (колбаса сейчас в ней остывает) и сварганю эту.

Девочки, хочу отважиться на домашние колбасы. Только вопрос возникает, а нитритную соль обязательно класть нужно или можно без нее обойтись? Как ее отсутствие (или присутствие) на вкус влияет?

[Mariii]

Mariii, мне больше нравится вкус с нитритной солью, я везде использую, кроме колбасок для жарки. Но можно делать и без нее. А лучше попробовать и так, и так... С нитритной солью получается именно колбасный вкус.
Например, можно начать с колбас для жарки- типа украинской, а потом попробовать с нитритной солью...

[NatalyMur]

NatalyMur, спасибо за ответ. Значит, начну с рецептов без нитритной соли, а там время (и вкус) покажет. Просто, надоела эта химия из магазина. Хочется своих натуральными продуктами баловать.

[Mariii]

Mariii, правильное решение
все достаточно просто и оооочень вкусно