Колбаса куриная молочная

[Искусственная белковая оболочка]

Колбаса куриная молочная

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
куриное филе	700 грамм
мясо курицы с окорочков	800 грамм
соль нитритная	30 грамм
молоко ледяное	160 грамм
чеснок	3 зубца
специи: смесь перцев, мускатный орех	по 0,5 ч. ложки
оболочка для колбас белковая диаметр 45
шпагат

Способ приготовления

• Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

• Филе курицы порезать кубиками примерно 1*1.

• Чеснок раздавить чесночницей или натереть на мелкой терке. Смешать все специи и соль.

• Соединить два фарша, специи и хорошо вымешать в комбайне лопаткой, постепенно добавляя молоко, до полного впитывания молока и до развития мясных нитей. Фарш будет очень липким.

• Отрезаем оболочку для колбас удобной для вас длины. Готовим шпагат для завязывания концов.

• Оболочку замачиваем в воде на 5 минут, чтобы она стала эластичной. Отжимаем от воды.

• Завязываем один конец. Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем. Стараемся набивать плотно, чтобы не попал воздух. Если воздух попал, то делаем иголочкой прокол в этом месте. Хорошо уплотняем фарш в оболочке и завязываем второй конец.

• . Вот, что у меня получилось. Самый маленький батончик я набила вручную остатками фарша с трубки насадки. Батоны кладем в холодильник на сутки.

• Достаем из холодильника. Даем согреться при комнатной температуре пару часов. Вставляем в один батон термометр. Кладем на решетку в духовке. Готовим первый час при температуре 50 градусов. Второй час при температуре 75 градусов. Доводим до готовности(температура в середине батона 68 градусов) при температуре 85 градусов 1,5-2 часа. Достаем. Охлаждаем под холодным душем. Кладем в холодильник на 8-10 часов.

• Достаем , нарезаем и наслаждаемся.
• 
• Всем очень рекомендую! Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

2,5 батона

Время приготовления:

4,5 часа

Программа приготовления:

миксер, мясорубка, духовка

Примечание

Рецепт взят на сайте 🔗..ru/community/topic/228-kolbasa-domashniaia-kurinaia-molochnaia/. Очень ароматная, вкусная и нежная колбаска. Спасибо Татьяне за рецепт.
Искусственная белковая оболочка

Искусственная белковая оболочка применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

ПОДГОТОВКА К НАБИВКЕ:

Замочить в теплой воде на 3-5 минут для придания эластичности.

МАТЕРИАЛ:

Искусcтвенные белковые оболочки изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота.

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА:

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

- обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Здорово и недорого! Надо будет обязательно попробовать!

[Лилия]

Лилия, спасибо. :girl_love:И дешево и сердито, как говорят. Колбаса хороша. Сочная и ароматная.

Какая красота! Все, пора заняться колбасой, чтобы мальчишек своих баловать. Да и самой иногда хочется, а магазинная бе-е-е-е...
Спасибо за доступный, без особых заморочек рецепт.

[Ташенька]

Ташенька, Спасибо за добрые слова! :rose:Вот когда сделаешь свою колбаску, другой уже не захочешь!

[ang-kay]

ang-kay, классная колбаска :girl-yes:А оболочка такая в какую цену ?

[Наташа]

Наташа, спасибо. Отвечу в личку.

[Анжела]

Анжела, колбаска аппетитнейшая Ты прям сподвигаешь меня заняться колбасоварением

[Маруся]

Маруся, спасибо. Давай! Захватывает!

Захватывает!

Точно! Остановиться невозможно. Моя мамуля сначала ворчала на меня, а сейчас смотрю - регулярно колбасится... Отчим недавно спрашивает, когда у них осталось одно колечко колбаски- и как мы будем без колбасы? А раньше готовую покупали ну очень редко.

Ага. Столько не покупали, как сейчас едим! Так она же и вкуснее! И гадости на порядок меньше в ней!

Прекрасный рецепт, скажите а курицу с кожецей перекручивали?

[Юлек]

Юлек, спасибо. :girl_love:С кожей.

[Анжела]

Анжела, ну очень аппетитная колбаска, так и хочется стянуть кусочек с тарелочки, но никак не получается!
Придется варить самой.

Маняша, вот бы техника и до этого дошла! :girl-th:Спасибо, что заглянула! :girl_love:А варить нужно однозначно!

А варить нужно однозначно!

Нисколько не сомневаюсь. Завтра ветчинница освободится (колбаса сейчас в ней остывает) и сварганю эту.

Девочки, хочу отважиться на домашние колбасы. Только вопрос возникает, а нитритную соль обязательно класть нужно или можно без нее обойтись? Как ее отсутствие (или присутствие) на вкус влияет?

[Mariii]

Mariii, мне больше нравится вкус с нитритной солью, я везде использую, кроме колбасок для жарки. Но можно делать и без нее. А лучше попробовать и так, и так... С нитритной солью получается именно колбасный вкус.
Например, можно начать с колбас для жарки- типа украинской, а потом попробовать с нитритной солью...

[NatalyMur]

NatalyMur, спасибо за ответ. Значит, начну с рецептов без нитритной соли, а там время (и вкус) покажет. Просто, надоела эта химия из магазина. Хочется своих натуральными продуктами баловать.

[Mariii]

Mariii, правильное решение
все достаточно просто и оооочень вкусно

[ang-kay]

ang-kay, Супер, я тоже хочу такую вкусноту сделать! Поделитесь ссылкой где заказать оболочки или закажите и на меня))Соль, думаю, и обычная пройдет?

[Анастасия]

Анастасия, спасибо за похвалу. Напишу ссылки в личку. Соль, конечно подойдет, но не будет ветчинно-колбасного вкуса. Больше будет походить на вареное мясо. И цвет будет серее.

Я такую колбаску делаю уже второй год, идет на ура. Делаю ее в натуральной оболочке. Только имеется небольшая разница в технологии.
После набивки отправляю колбаску на ночь в холодильник. Потом выдерживаю ее в духовке по два часа при температуре 50°„ 70° и 85°. По окончании также обдаю ледяной водой, обсушиваю и опять отправляю в холодильник часов на 8-10 для дозревания.
Мяса получаю с двух куриц порядка полутора килограмм. Это так, к сведению.
Девочки, делайте такую колбаску, не пожалеете.

[Предлагаю оболочку и соль]

Предлагаю оболочку и соль. ЗДЕСЬ

На днях сделала эту колбаску. Правда вместо нитритной соли использовала простую, увеличила количество чеснока на пару зубчиков и использовала свиные кишки. Все, кто пробовал (сама я мясо не ем) оценили очень высоко. Даже свекор, который бережет свою печень и еда у него проходит строгий отбор , съел не один кусочек.
Спасибо большое за рецепт.

[Марина]

Марина, очень рада, что понравился рецепт. Но с нитритной солью еще вкуснее.

Спасибо Татьяне за рецепт

На здоровье !!!

Девушки! Приготовила эту колбаску. Очень вкусная. Никогда не думала, что дома можно такое сделать . Спасибо, Ажелна, Татьяна М. Готовила в мультиварке Полярис Флорис (она с мультиповаром) 1 час при 50С, 2 часа при 60С, 2 часа при 80С. В итоге температура внутри колбасы получилась 74С. Наверное немного перегрела, но я боялась, что будет сырая. Колбаска очень сочная и хорошая, только у меня веревочки сползли с батончиков (вероятно плохо завязала). В следующий раз постараюсь все учесть.

[elly1]

elly1, очень хорошо, что все получилось. А температура внутри . действительно великовата. И 67 градусов достаточно.

[Анжела]

Анжела, ещё один ваш замечательный рецепт колбасы!! Забрала в закладки, жду - не дождусь заказанные оболочки)
У меня к вам 2 вопроса:
1. Такую колбаску закоптить дополнительно можно? Если да, то - до варки или после? (или вместо?))
2. Наличие кожи в фарше обязательно? Я её очень сильно не люблю, из магазинной колбасы всегда выковыривала (когда ещё покупала магазинную куриную). В собственноручно сделанную колбасу согласна добавить только по производственной необходимости)) Может, она нужна из-за того, что в ней желирующие вещества содержатся и их можно заменить желатином?

Анжела, не знаю как в духовке, а в мультиварке вода нагревается как-то очень медленно: при выставленных 50С за час -40С. Когда переключила на 60С - немного быстрее. Допускаю, из-за того, что колбасы практически полная чаша. Хотя, когда купила Полярис, тестировала (наливала воду и грела) с градусником режимы на мультиповаре - все соответствует. Если ты в духовке выставляешь 50С, за час эта температура набирается?[/b][/b]

[Светлана]

1. Такую колбаску закоптить дополнительно можно? Если да, то - до варки или после? (или вместо?))

Светлана, Я не мастер копчения, не интересовалась никогда, но просила закоптить знакомых. Относила им сырую. Девочки коптили в домашних маленьких коптильнях готовую. Просто минут 15. Не доросла я еще до копчения.

Наличие кожи в фарше обязательно?

Она абсолютно не чувствуется. Но можно перекрутить с решеткой помельче. Кожица-это жирок. Постновато будет без нее.

можно заменить желатином?

Желатин тоже добавляют, но шкурку это не заменяет.

Если ты в духовке выставляешь 50С, за час эта температура набирается?

Набирается.

[Анжела]

Анжела, спасибо, поняла! Заменю тогда шкуркой свиной, что-ли. Там и жирок, и желатин, и она не неприятная

Я со Спасибкой
Делала эту колбаску первый раз в жизни. Не знаю, какая она должна быть правильная, но. результат порадовал. Все были в восторге!
Электродуховки пока что нет. Поэтому пришлось потанцевать вокруг обычной старой газовой, чтобы поддерживать необходимую температуру. Готовила с открытой дверцей, иначе 120 градусов-минимум. Все получилось.
На очереди варенка и сыровяленная

[jan4ik-70]

jan4ik-70, Спасибо, что поделилась впечатлениями. Хорошая колбаска получилась. Постарайся в следующий раз набивать плотнее, чтобы воздух не попадал. Тогда меньше пустот будет. Но нужно тоже меру знать. Рада. что рецепт пригодился. Удачи в новых достижениях.

Ура, получилось! Просто куриная колбаска. Нежная, вкусная. Делала первый раз, замучилась набивать, пока еще не приноровилась, но результат оправдал ожидания.

Спасибо за рецепт!

[Анастасия]

Анастасия, ураааа! как здорово! Замечательная колбаска!!!! :girl_claping:Спасибо за такой вкусный отчет!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, я давно читаю ваши рецепты, очень доступные и точные. Держала в закладках до приезда нитритной соли. И, опа, колбаса, натуральная и своими ручками сделанная, на столе! Буду дальше двигаться по закладкам .

[Анастасия]

Анастасия, буду ждать результатов и по другим рецептам. Спасибо за доверие.

Анжела, посылку получила, а пока цацулечки ко мне добирались - время даром не теряла. 2 курицы были разделаны , грудки порезаны, остальное - перемолото в фарш. Всего по весу получилось 2,3 кг фарша. Все было благополучно отправлено в холодильник в ожидании посылки.
Как только принесли мне посылку сразу же намешала специи с солью, вымешала фарш. Отправила в холодильник.
С оболочкой я явно погорячилась . Явно надо было брать ту, в которой 4,5 мл. С дочкой еле управились с оболочкой - рука еще не набита, это первый раз делали. Сделали в 2-х вариантах, будем методом тыка выбирать оптимальный вариант для нашей семьи. С черевой работать значительно легче.
Анжела, а можно колбасу после суточной отлежки в холодильнике отправить в морозилку? А то колбасы столько наделали с перепугу, что если мы ее всю приготовим - придется раздавать, что б не пропала. Да и вариант наделать заготовок в выходной и потом всю неделю готовить по чуть-чуть намного предпочтительней. Спасибо Вам за рецепт и за посылочку!

[Неля]

Неля, когда же успела? Или только нафаршировала?
Самая оптимальная, конечно 45.*0-больше для ветчины.
Натуралка у меня хорошая. Вчера сама печеночную делала.
Колбасу можно готовую заморозить, все чудесно сохраняется. Думаю. что можно и полуфабрикат.
Главное правильно температуру держать при приготовлении.
Жду впечатлений.
Спасибо за заказ и удачной колбаски!

Ну, дык, с утра мясо переработала, в начале первого посылку принесли, к 3-м часам закончили мучиться с набивкой - уже и отдохнуть успела Плохо, что колбасе нужно выстояться- вылежаться сутки, уже хочеться пустить ее в духовку, аж руки чешуться! Так хочеться побыстре уже попробовать чего наготовили!!!! Так и шастаем с дочкой к холодильнику заглянуть по очереди . И только внучка сказала что такую огромную колбасу есть не будет потому что это колбаса для взрослых, а ей надо детскую!!

[Неля]

Неля, с утра и сделаешь. Можно, конечно, и сейчас, но пусть все же мясо созреет. чтобы вкус был именно колбасный.

Анжелочка, спасибо за подсказки!!! Завтра с утра я за нее и возьмусь, бо терпець лопнет

Отчет!!!! Вот такая колбаса у меня получилась!! Вкусная!!! Под вот этот хлебчик https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=143054.0 да с помидором пошло просто на УРА!!! Та, которая была потолще -получилась сочней. И еще у меня проблема обнаружилась - врет моя духовка!!! Выставила 50 град с конвекцией- через 15 минут градусник показывал 90!!!! градусов!!! Конвекцию отключила, но это слабо помогло - температура упала до 80 градусов и все! Пришлось готовить в приоткрытой духовке! Но ниже 70 градусов снизить температуру не удалось! Тоненькая готовилась до температуры внутри колбасы 4 часа, толстая - на 1,5 часа больше. Но вкус оценили все! Первый блин не оказался комом!

[Неля]

Неля, начало положено!!! Вот какой хороший результат . Колбаска-загляденье. (y)А полежит сутки, вообще вкуснятина будет! Вот почему-то куриная мне больше всех нравится! Спасибо за такой вкусный отчет. :a-kiss:Жду следующих проб!

Анжела, спасибо! похвала от мастера - очень приятно! но в результате моей готовки очень большая и Ваша заслуга - точная и подробная инструкция, советы в процессе приготовления! Спасибо!!!

[Неля]

Неля, мы здесь все запросто на "ты". Не за что. Всегда готова помочь, если в моих силах.

[ang-kay]

ang-kay,
ДД! у меня при вымешивании фарша не получаются нити, че не так делаю? мешала очень долго, фарш был ледяной.