Рецепты и секреты здорового питания

Технология выпечки из диспергированного зерна

ХЛЕБ ИЗ ДИСПЕРГИРОВАННОГО ЗЕРНА

Продолжая поиски максимально полезного цельнозернового хлеба, попробовала другой способ злительного замачивания, при котором также выделяются фитины, снижающие сахар крови, способствующие плавному выделению инсулина и, как следствие, похудению.

Это замачивание цельного пшеничного или ржаного зерна на 16-22 часа в избыточном количестве воды. Затем лишняя вода сливается, зерно измельчается блендером и используется для выпчки хлеба. В журнале Людмилы есть целая подборка рецептов из такого замоченного и размельченного зерна, называемого диспергированным.



Можно печь хлеб целиком из диспергированного зерна, только пшеничного, только ржаного и смеси, а также сочетать с мукой в разных пропорциях.

Для начала я попробовала испечь хлеб из цельного пшеничного зерна в сочетании с мукой.

Подобный рецепт уже есть на нашем сайте, от Cubic hlebopechka.ru...

Я также поместила в этой теме свои комментарии о своем хлебе.

Неожиданно для меня, получился воздушеый хлеб с кружевной мякотью с тоненькой нежной корочкой.

В будущем увеличу процент зерна и буду сочетать с ржаным. Планирую перед выпечкой кормить закваску диспергированным ржаным зерном по совету Людмилы...

Очень хороший вкусный хлеб

Недавно делала хлеб из такого зерна, но с добавлением сырого риса, сырой кукурузной крупы и клетчатки и на пшеничной муке. И при второй расстойке добавила семечки.

Хлеб получается серого цвета, но очень вкусный.

Я понимаю, что по правилам диетического питания не все правильно в продуктах, но как способ выпечки - прекрасен

Да, Рома, очень полезный способ - и удивительно вкусный

Рецепт Забайкальского хлеба на закваске

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ХЛЕБ на закваске

Оригинальный рецепт от Людмилы здесь

Закваска цельнозерновая 100% (пополам муки и воды) 500 г.
Дрожжи прессованные 2,5 г.
Вода 85 г.
Мука цельнозерновая (пшеничная обойная) 150 г
Мука белая 100 г.
Соль 1 ч. л.

Замес 10 мин, отдых 20 мин, вмешивние соли, замес 10 мин.
1 расстойка 1ч. при 28-30 С в духовке с включенным светом и кружкой кипятка
Формовка
2 расстойка в духовке со светом и паром 1 час
Выпечка в жаровне под крышкой 30 мин при 240 и без крышки 15 мин при 220

НЕМЕЦКИЙ РЖАНОЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ диетическая версия

Оригинал рецепта от Ayn:

Как всегда, в рецепт внесены изменения, позволяющие употреблять такой хлеб для диетического питания.

Ржаная мука 1,5 стакана
Цельная мука 1 стакан
Пшеничная белая мука 1/2 стакана
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Панифарин если есть - 2 ч. л.
Тмин молотый 1 ч. л. - обжарить на сухой сковородке и смолоть
Изюм или клюква сушеная 1 ст.
Орехи (брала пекан) 0,5 стакана

Творог 0% 50 г.
Кефир 0% 1,5 стакана
Масло растительное (брала горчичное) 1 ст. л.
Патока млм мед темный 1 ст. л.

Смешать сухие компоненты, отдельно смешать творог, кефир, масло и патоку. Все соединить.
Сформировать круглую буханку, надрезать крестом.
Выпекать на бумаге при 225С 45-60 мин

То же самое - из хлебопечки. Неожиданно мягкий и сочный хлеб. Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

vi_kon ,

На доброе здоровье!

Справедливости ради, это традиционный немецкий рецепт, я только адаптировала его для диетического питания

Рецепт цельнозернового черничного кекса

ЧЕРНИЧНЫЙ КЕКС С ЯБЛОКАМИ

Цельнозерновая мука 2,5 стакана
Геркулес долгой варки 1 стакан
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. корицы
1 г. ванилина
2 ч. л. разрыхлителя
Сушеная черника 1 стакан

Пюре яблочно-черносливовое (или яблочное) 260 г (2 баночки)
Творог 0% 75 г.
Кефир 0% либо обезжиренный йогурт 60 мл
Белки 2 яиц
Масло оливковое 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Мелко нарезанное большое яблоко

Смешать в большой миске сухие ингридиенты. Отдельно смешать жидкие и яблоко.
Залить сухую смесь и быстро размешать.

Печь в продолговатой форме 65 мин при 200С. Готовность проверять лучинкой или термощупом.

Рецепт хлеба с солодом и крупкой

ХЛЕБ С ПШЕНИЧНОЙ КРУПКОЙ И НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ

Продолжение поисков выпечки хлеба с замачиванием пшеницы и цельной муки для высвобождения полезных для похудения и нормализции сахара фитинов.

Очень понравился результат предыдущей выпечки из диспергированного зерна. Но там 22 часа замаивается целые зерна пшеницы, потом еще опара на ночь, небыстрый рецептик, не на каждый день.

А вот предварительное измельчение целых пшеничных зерен до крупки позволяет ускорить процесс предварительного замачивания до 2-3 часов, а точнее, заваривания кипятком и выдерживания.
Для увеличения полезности добавила новый (а может, раьше просто не попадался) продукт Беловодья - неферментированный солод под названием СОЛОДУХА. Это пророщенные, высушенные и измельченные до крупки зерна цельной ржи.

Таким образом, получим зерновой пшенично-ржаной солодовый хлеб.

Поскольку у меня есть цельнозерновая закваска - я буду использовать и ее. В этот раз я подкармливала ее обойной мукой пополам с отрубями.

РЕЦЕПТ

100 г. зерна пшеницы для проращивания Беловодье
100 г. неферментированного ржаного солода Солодуха Беловодье
280 г. кипятка

250 г. 100% цельнозерновой закваски с добавлением отрубей (пополам воды и муки в закваске)
20 мл воды для разведения дрожжей
5 г. прессованных дрожжей
155 белой пшеничной муки + добавляла около 70 г. до колобка
2 ст. л. отрубей
1 ст. л. молотого семени льна
1 ст. л. порошка топинамбура (полисахарид для понижения сахара крови и похудения, можно заменить фруктозой)
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. панифарина) можно не добавлять)

2 ст. л. сушеного жареного лука

Промыть зерна пшеницы, слить воду и измельчить в блендере до мелкозернистой массы. Добавить солодовую крупку, смешать. Залить кипятком, укутать и оставить на 2-3 часа.

Развести дрожжи в 20 г. воды, добавить топинамбур или фруктозу, смешать с закваской и теплой крупкой. Поместить в хлебопечку. Добавить муку, при необходимости в начале замеса добавить муки до ржаного колобка.

После 10 мин. замеса дать отдохнуть 20 мин, заьем вмешать соль, масло и замешивать еще 7-10 мин. Вынуть лопатку и оставить в работающей печке в режиме с подогревом на 1 -1,5 ч до увеличения вдвое.

Сформировать хлеб. Я делала 2 буханочки в одной продолговатой фрме, в одну добавила сушеный жареный лук.
Окончательная расстойка в духовке с кружкой кипятка и влюченным светом 40 мин или до увеличения вдвое.

Выпечка 15 мин с паром при 240 и 30 мин без пара при 220.

Фото чуть позже выставлю, пока остывают

Получился мягкий серый хлеб с хрустящей корочкой. Топинамбур дает свой отчетливый приятный привкус растительного масла, в буханочке с луком он явственно чувствуется. Но если делать без этих добавлок - будет классический серый пшенично-ржаной хлеб. Мякиш мелкопористый, тяжелый, но не влажный, хорошо пропеченный. Хороший хлеб

И вправду, Cubic - запах такой упоительный, что не выдержала. Хоть и не ем категорически после 18 - все-таки от краюшки отказаться не смогла...

Как думаете, пойдет как вариант на каждый день вместо диспегирования зерна? А уж на выходные - снова его, из цельного, заведу... Если, конечно, новая идея не одолеет

ЧЕРНИЧНЫЙ КЕКС С ЯБЛОКАМИ

Цельнозерновая мука 2,5 стакана
Геркулес долгой варки 1 стакан
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. корицы
1 г. ванилина
2 ч. л. разрыхлителя
Сушеная черника 1 стакан

Пюре яблочно-черносливовое (или яблочное) 260 г (2 баночки)
Творог 0% 75 г.
Кефир 0% либо обезжиренный йогурт 60 мл
Белки 2 яиц
Масло оливковое 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Мелко нарезанное большое яблоко

Смешать в большой миске сухие ингридиенты. Отдельно смешать жидкие и яблоко.
Залить сухую смесь и быстро размешать.

Печь в продолговатой форме 65 мин при 200С. Готовность проверять лучинкой или термощупом.

А вместо Геркулеса можно использовать овсяную муку (у меня есть Беловодье)? И если заменять, то в каком количестве?

vi_kon,

Если Вы предполагаете использовать этот кекс для диетических целей, то увы, при замене хлопьев длительной варки даже на хлопья быстроразваривающиеся, ГИ продукта сильно повышается, а в муке это повышение драматическое

Так что в этом случае замена неуместна.

Если же Вас не интересует диетическая сторона питания, технически замена вполне возможна. Посмотрите в сообщении Ромы о мерах и весах разных продуктов и возьмите овсяной муки по весу столько же, сколько весит стакан геркулеса.

vi_kon,

Если Вы предполагаете использовать этот кекс для диетических целей, то увы, при замене хлопьев длительной варки даже на хлопья быстроразваривающиеся, ГИ продукта сильно повышается, а в муке это повышение драматическое

Так что в этом случае замена неуместна.

Если же Вас не интересует диетическая сторона питания, технически замена вполне возможна. Посмотрите в сообщении Ромы о мерах и весах разных продуктов и возьмите овсяной муки по весу столько же, сколько весит стакан геркулеса.

Спасибо. Меня в первую очередь интересовали рецепты бездрожжевого хлеба, про ГИ я и не думал. Но это интересный поворот событий.

Еще раз, спасибо! А где тут плюсики ставить, я что-то не разберусь никак?

vi_kon, про репутацию Вам сюда

Спасибо. Меня в первую очередь интересовали рецепты бездрожжевого хлеба, про ГИ я и не думал. Но это интересный поворот событий.

vi_kon

Это все-таки не хлеб, а кекс.
Посмотрите чуть раньше в этой темке рецепты и фото ирландского цельнозернового бездрожжевого хлеба с овсянкой и немецкого содового ржаного с тмином

vi_kon

Это все-таки не хлеб, а кекс.
Посмотрите чуть раньше в этой темке рецепты и фото ирландского цельнозернового бездрожжевого хлеба с овсянкой и немецкого содового ржаного с тмином

Да-да, конечно. Я собственно, их и подразумевал, когда задавал вопрос. Немецкий то я уже испек - очень понравилось (выше писал), но в нем овсянки нет. А вот в ирландский собирался попробовать, а там хлопья. Просто Ваш кекс был последним сообщением, я под него вопрос и задал.

А ниже моя утренняя вариация на тему ирландского. Первая попытка замесить вручную и испечь в духовке, вышло коряво, на вкус еще не пробовал, оставил остывать. Фото публикую с пылу с жару и больше для юмора.

Ну, собственно, содовый хлеб не требует никакого «замеса», надо быстро смешать все ингридиенты, и сразу же печь в предварительно нагретой духовке. Иначе сода слишком долго будет взаимодействовать с кислой средой и хлеб плохо поднимется.

Если не обращать внимания на цветопередачу (зелененькое сильно перевешивает), то на вид хлеб вполне удачный. Чтобы было поровнее -можно формовать мокрыми или смазанными маслом руками, а потом слегка посыпать грубой мукой через ситечко, и надрезать

Ну, собственно, содовый хлеб не требует никакого «замеса», надо быстро смешать все ингридиенты, и сразу же печь в предварительно нагретой духовке. Иначе сода слишком долго будет взаимодействовать с кислой средой и хлеб плохо поднимется.

Если не обращать внимания на цветопередачу (зелененькое сильно перевешивает), то на вид хлеб вполне удачный. Чтобы было поровнее -можно формовать мокрыми или смазанными маслом руками, а потом слегка посыпать грубой мукой через ситечко, и надрезать

Цветопередача такая, потому как снимал на мобильник при искусственном освещении.
С каждым Вашим ответом становлюсь все опытнее. Узнал вот между делом, почему замешивать надо быстро - как раз задавался этим вопросом. Да, и с формированием буханки были проблемы - теперь знаю как их решать.
Вы просто кладезь не только рецептов, но и бесценных советов для новичков.
Кстати, у меня появилась возможность давить на плюсики (порог в 10 сообщений?), чем я и воспользовался.

Спасибо большое за признание, vi_kon ,

И в моей темке, и у других форумчан много полезного и интересного.
Ответы на многие вопросы можно найти поиском в верхней части страницы. А если не получится - обращайтесь с вопросами в соответствующих рубриках, поможем

А я вчера делал хлебушек горчично-цельнозерновой с овсяными отрубями... Вот что получилось)))

Какой гигантский красавец
kinski, пожалуйста, поделитесь рецептиком
У меня есть и горчичный порошок, и цельые семена

Хлеб горчичный цельнозерновой с овсяными отрубями

325 г воды
1,5 ч л соли
2 ст л масла (я брала льняное)
2 ст л горчицы (жидкой, с горчичным порошком не пробовала)
0,5 ч овсяных отрубей (примерно 50 г)
1,5 чашки цельнозерновой муки (225 г)
1,5 чашки пшеничной муки (225 г, возможно понадобиться чуть больше, чтобы отрегулировать колобок)
1,5 ч л дрожжей
можно добавить панифарина, я клала форекс

Фото чуть выше

А ниже моя утренняя вариация на тему ирландского. Первая попытка замесить вручную и испечь в духовке, вышло коряво, на вкус еще не пробовал, оставил остывать. Фото публикую с пылу с жару и больше для юмора.

Неудачный получился хлеб. Очень сухой и плотный (хотя тесто наоборот было чересчур липкое, думал не пропечется). Из-за того, что делал в духовке? Полная противоположность немецкому содовому, который я делал в хлебопечке на режиме «кекс» (в точности по рецепту Александры). Может, из-за самого рецепта? Рецепт был такой (сам на ходу переделывал под имеющиеся ингридиенты):

200 гр белой муки
200 гр обойной (Беловодье)
100 гр овсяной (Беловодье)
1 ч л соды
1 ч л соли
250 гр йогурта
175 мл топленого молока
50 гр кураги
50 гр грецких орехов

Выпекал 45 минут про 200 градусах.

Что я сделал не так?

kinski,

Отличный рецептик
Я бы только взяла побольше цельной муки. А так - отлично

Анализ пропорций жидкости и соды

Неудачный получился хлеб. Очень сухой и плотный (хотя тесто наоборот было чересчур липкое, думал не пропечется). Из-за того, что делал в духовке? Полная противоположность немецкому содовому, который я делал в хлебопечке на режиме «кекс» (в точности по рецепту Александры). Может, из-за самого рецепта? Рецепт был такой (сам на ходу переделывал под имеющиеся ингридиенты):

200 гр белой муки
200 гр обойной (Беловодье)
100 гр овсяной (Беловодье)
1 ч л соды
1 ч л соли
250 гр йогурта
175 мл топленого молока
50 гр кураги
50 гр грецких орехов

Выпекал 45 минут про 200 градусах.

Что я сделал не так?

Ну, кроме того, что я не работала никогда с овсяной мукой и не знаю ее впитываемость, давайте посчитаем первоначальный и новый рецепты в граммах.

МОЙ РЕЦЕПТ:

Мука белая 150 г
Мука цельная 130 г.
Геркулес 75 г.
Отруби 30 г.

• -----

Итого сухой зерновой смеси: 385 г.

Йогурт: 360 г.
Масло раст 30 г. - кстати, почему Вы выбросили его из рецепта? масло дает нужную для содового хлеба рассыпчатость, кексоидность
Мед 1 ст. л.

• ---

Итого жидкости около 400 г.

ВАШ РЕЦЕПТ:
Мука белая 200 г.
Мука цельная 200 г.
Мука овсяная 100 г.

• --

Итого зерновой смеси: 500 г.

Йогурт 250 г
Молоко топленое 175 г.

• --

Итого жидкости 425 г.

Вы увеличили вес сухой зерновой смеси 500/355=1,3 (в 1,3 раза)

Вам надо было увеличить количество жидкости также в 1,3 раза: 400*1,3=520 г.

То есть на Ваше количество продуктов Вы положили 425 г. жидкости, а надо было 520 г.

Кроме того, в моем рецепте было 1 ч. л. соды ПЛЮС 1/2 ч. л. разрыхлителя. Или 1,5 ч. л. соды.
Вы должны были увеличить и соду: 1,5*1,3=1,9 - т. е. положить 2 ч. л. соды.
А Вы положили В ДВА РАЗА МЕНЬШЕ...

vi_kon

На доброе здоровье

Почитайте у Ромы, сколько входит какой муки в мерный стакан

Математика не помешает, особенно на первых порах, пока не научитесь чувствовать тесто и исправлять огрехи сразу. в процессе замеса (или подготовки)

«ХОЛОДНЫЙ» способ приготовления домашнего творога

Рецепт

Обезжиренный кефир - лучше всего подходит останкинский био 0%, но можно любой кефир пониженной жирности или самостоятельно приготовленный в йогуртнице или мультиварке нежирный натуральный йогурт.
Выслать сито или дуршлаг с мелкими ячейками двумя слоями бумажного кухонного полотенца или бумажной салфетки, поставить на кастрюлю.
Вылить в сито кефир или йогурт и поставить на ночь в прохладное место или в холодильник.
У меня из 5 полулитровых пакетов кефира (2,5 литра) выходит 850 - 1000 г. нежного абсолютно некислого творожка.

Не понял: почему, если я перелью кефир из пакета в кастрюлю и поставлю ее в холодильник, то за ночь в ней образуется творог? Где подвох?

Потому что сыворотка через сито и бумажные полотенца стечет в кастрюлю. И этот творог будет нечто среднее между творогом и сметаной.

vi_kon если Вы вылите просто в кастрюлю, то творога не будет, а если сито выложить марлей в 3 слоя и вылить 0% кефир, то у Вас действительно получиться нежнейший творог, без всяких подвохов. Первый раз сама очень скептически отнеслась к этому способу приготовления творога, теперь только так творог делаю + сыворотка для хлебушка.

Никакого подвоха. Если перельете в кастрюлю - кефир останется кефиром. А если возьмете мелкоячеистое сито (или дуршлаг сетчатый), выстелите его двойным слоем бумажного полотенца, установите на пустую кастрюлю и выльете в СИТО кефир - за ночь сыворотка стечет в КАСТРЮЛЮ, а В СИТЕ останется мягкий некислый кремообразный творог.

А чтобы все это за ночь не прокисло, сито вместе с творогом и с кастрюлей надо поставить в прохладное место, на подоконник или в холодильник.

 

Никакого подвоха. Если перельете в кастрюлю - кефир останется кефиром. А если возьмете мелкоячеистое сито (или дуршлаг сетчатый), выстелите его двойным слоем бумажного полотенца, установите на пустую кастрюлю и выльете в СИТО кефир - за ночь сыворотка стечет в КАСТРЮЛЮ, а В СИТЕ останется мягкий некислый кремообразный творог.

А чтобы все это за ночь не прокисло, сито вместе с творогом и с кастрюлей надо поставить в прохладное место, на подоконник или в холодильник.

 

Кефир должен быть налит вровень с краями сита? Иначе ведь он протечет на дно и все - где тогда окажется творог? Или кефир не сразу стечет в кастрюлю? А бумажные полотенца на размокают разве? Может, все-таки, лучше марлю?
Куча вопросов когда пытаешься это представить умозрительно.

vi_kon, можно на сито и марлю в 3-4 слоя постелить. Бумажные полотенца - для тех, кто не хочет тратить время и силы на отмывание марли от творога. Я делаю с марлей, кто-то - с бум. полотенцами. Лучше не пытаться всё умозрительно представлять, а 1 раз попробовать.

Стекает постепенно, за ночь. Наливать не под завязку, чтобы не пролилось.
Никакой марли не надо, я когда худела, по 500 г в день такого творога делала и ела, так что с гарантией говорю: 2 слоев кухонного бумажного полотенца вполне хватит. Если сомневаетесь - возьмите три. Одноразовое полотенце гораздо гигиеничнее любой марли. ИМХО. Хачем придумывать сложности, когда все так просто и замечательно получается

Александра, а сколько с 1 кг кефира выходит творога?

kinski , не пробовала делать такое малое количество - мне ведь полкило в день нужно было.

Если с 5 литров получается около 850 г, то с литра должно, по идее, около 170 г получиться...

значит с 3 литров полкило творогу примерно...

Александра, наверное выход все-таки побольше

У меня из 5 полулитровых пакетов кефира (2,5 литра) выходит 850 - 1000 г. нежного абсолютно некислого творожка.

А делала с 1 бутылкой 930г Биобаланса, грамм 300 получилось...

Зависит от времени, мне кажется

Александра,
ну где же, где закваска на зерновых? Не могу найти....
А то я уже задумалась - а не посадить ли мне мои зерна в землю по весне?

Превращение мучной закваски в зерновую

MariV,

Я еще только в процессе превращения цельной закваски из мучной в зерновую.
Не описывала пока нигде.

Писала только про хлеб из крупки зерна.

Давайте сейчас расскажу. Очень просто:

Замочила 200 г. сухой пшеницы на 22 часа, предварительно промыла.
Слила на следующие сутки, взвесила: получилось 300 (точнее, 305 г)
Добавила 100 г. воды.

Теперь у меня должна получиться 100%-я цельная зерновая закваска. Основа для нее - 400 г. диспергированной зерновой массы, состоящая из 200 г. зерна и 200 г. воды.

Вчера взяла 50 г. мучной цельной закваски и 50 г. диспергированной массы. Запузырилось на прохладном окошке за сутки.
Сегодня добавила 100 г массы. держу на окошке при 15С, чтоб не перекисло.
Послезавтра утром перенесу в более теплое место и добавлю 200 г. диспергированной массы.
К вечеру пятницы буду иметь 400 г. диспергированной закваски и 50 г. диспергированной массы.
Добавлю 300 или более г. цельной муки до колобка, 3 г. дрожжей, либо воды, либо японского киселька - еще не решила, после 1 замеса и отдыха 20 мин. добавлю 1 ч. л. соли, потом 2 ст. л. оливкового масла.
Расстойка в тепле до увеличения вдвое, формовка, вторая расстойка в духовке с кружкой воды до увеличения вдвое и выпечка.

Как-то так

Присоединяйтесь

Вырастить можно из любой закваски, из 1 ложки

Стекает постепенно, за ночь. Наливать не под завязку, чтобы не пролилось.
Никакой марли не надо, я когда худела, по 500 г в день такого творога делала и ела, так что с гарантией говорю: 2 слоев кухонного бумажного полотенца вполне хватит. Если сомневаетесь - возьмите три. Одноразовое полотенце гораздо гигиеничнее любой марли. ИМХО. Хачем придумывать сложности, когда все так просто и замечательно получается

Попробовал сделать творог, как говорили. Вчера часов в 10 вечера выстелил сито двумя слоями бумажных полотенец и поставил на кастрюлю. В сито вылил около литра кефира 1% жирности (Вкуснотеево). Поставил в холодильник. Утром перед уходом на работу часов в 8 утра проверил - практически весь кефир так и оставался в сите. На дно кастрюли просочилось не больше 100 грамм сыворотки. В сите нечто чуть гуще чем кефир, этакая жидкая-жидкая сметана. Что я опять делаю не так? Слишком мелкое сито? Плотные полотенца? Неправильный кефир? Мало времени прошло?

Могут быть все причины вместе и каждая в отдельности.

Когда мне надо быстро сделать творог, хватает 2-3 часов перед сном. Ставлю на окошко и каждые 10-15 мин перемешиваю ложкой, отгребая от дна уплотнившуюся массу. Если не спешу - обычно стекает само. Творог будет не плотным, а кремообразным в итоге.
Посмотрите сегодня вечером, может за это время все стечет.

Больше пока вроде никто не жаловался на неуспех... Может молчали?
Рецепт с сайта Похудеть. ру, там все по полкило в день этого творога едят... как и я в свое время...

А, вот, еще одно: я выливала в одно сито 3 литра, в другое 2. Вес существенный. Это как под гнетом. А у Вас, может, веса не хватило?

Я всегда делаю 1 литр и все выходит хорошо, но беру только 0%.

Видимо, еще зависит от качества молока, из которого делали кефир.

Я обычно делаю творог из 1,5 л кефира, и не всегда он стекает за ночь. Даю ему дополнительное время, только и всего. Но получается разный - суше, «мокрее». А в среднем - нормальный. Меня устраивает почти любой, вот я и не жалуюсь.

Присоединяйтесь

Вырастить можно из любой закваски, из 1 ложки

Вчерашними разговорами нагнала себе аппетиту на ржаной - поставила опару с ржано-пшеничной закваской, добавила туда гречневой и овсяной мучицы, кину потом зародыши пшеницы - благо, затоварилась вчера. До зерна ещё не дозрела...

MariV,

А что останавливает? Не вызрел в голове рецепт?

Вчера мне привезли коробочку конопляной каши
Ужаснейше полезный продукт оказывается эта конопля!
Запах как у вкусного легкого зеленого чая, очень понравился
(это при том что завареный зеленый чай я не очень люблю)

Почему-то сразу показалось, что будет однозначно вкусно если в гороховый, чечевичный суп добавить.
Я все травы плохо кушаю, но хочется как-то и в хлеб её приспособить, буду пробовать.
Может быть уже кто экспериментировал на эту тему?

MariV,

А что останавливает? Не вызрел в голове рецепт?

Скорее, руки не дошли... Из шкафов уже вываливаются зерна вперемежку с различными мучицами, семечками, семенами, хлопьями, сушеными травами и овощами
Когда всё перепечь и съесть?

Аналогично

Только мы даже съесть и не порываемся все, даже сухарями
Сухарей запасено на год вперед

Если серьезно, я просто не ожидала такого результата от зерна и крупки, просто в восторге. Разный хлеб, зерновой был опарный, из крупки заквасочный, но оба такие правильные

Аналогично

Только мы даже съесть и не порываемся все, даже сухарями
Сухарей запасено на год вперед

Если серьезно, я просто не ожидала такого результата от зерна и крупки, просто в восторге. Разный хлеб, зерновой был опарный, из крупки заквасочный, но оба такие правильные

Александра,
дайте информацию для ленивой и тупой - рецептик!

Александра,
дайте информацию для ленивой и тупой - рецептик!

Дык в этой же самой темке, где мы сейчас беседуем, ответы #699 на 47-й странице и #706 на 48-ой

Вчера мне привезли коробочку конопляной каши
Ужаснейше полезный продукт оказывается эта конопля!
Запах как у вкусного легкого зеленого чая, очень понравился
(это при том что завареный зеленый чай я не очень люблю)

Почему-то сразу показалось, что будет однозначно вкусно если в гороховый, чечевичный суп добавить.
Я все травы плохо кушаю, но хочется как-то и в хлеб её приспособить, буду пробовать.
Может быть уже кто экспериментировал на эту тему?

julifera,

Посмотрите здесь:

Могут быть все причины вместе и каждая в отдельности.

Когда мне надо быстро сделать творог, хватает 2-3 часов перед сном. Ставлю на окошко и каждые 10-15 мин перемешиваю ложкой, отгребая от дна уплотнившуюся массу. Если не спешу - обычно стекает само. Творог будет не плотным, а кремообразным в итоге.
Посмотрите сегодня вечером, может за это время все стечет.

В общем, вчера к моему возвращению с работы процесс превращения кефира в творог продвинулся незначительно. В итоге прогнал его через пароварку (как здесь hlebopechka.ru...) и получил творог, правда какими-то хлопьями и кисловатый. Видимо от того, что он до этого уже сутки кис.
Сегодня буду пробовать с рекомендуемым останкинским 0% биокефиром.
Еще у меня подозрение на сито - слишком мелкое, может быть? Ячеек в нем практически не видно, скорее похоже на такое сплошное металлическое плетеное полотно, и еще два слоя полотенец для него были лишними.

Опара моя простояла довольно долго - на чистом кефире, с 16 часов вчерашнего дня до 8 утра.
Утром закинула туда зародышей пшеницы, немного пшеничной муки, семечек тыквы и льна, соли, раст. масла и поставила на режим «Ржаной».
Оторваться не могу, как понравилось - вкус кислый, как у настоящего ржаного хлеба.
На очереди - зерна.

Александра, спасибо, только я поиском эту страницу одну из первых нашла

Испекла сегодня ночью пшенично-гречишный на ржаной закваске с 1 столовой ложкой конопляной каши.
 
Главный привереда и дегустатор у меня сын - сказал что хлеб очень вкусный и получился какой-то необычно весенний и отдает легкой свежестью и в тоже время не скажешь что травяной. Так что израсходуем

MariV, красавчик какой

julifera , на доброе здоровье! Я так льняную кашу использую в хлеб (см рецепты выше)

vi_kon , все-таки жалко через пароварку... попробуйте больее количество вылить, а саму массу шевелить ложкой, отгребая со дна - несколько раз в теение первого часа. Мое сито тоже проволочно-ячеистое

Рецепт бананово-ореховых цельнозерновых кексов

Бананово-ореховые творожные цельнозерновые мини-кексы

Оригинальный рецепт от Ayn здесь

Сухая смесь:
1 стакан орехов пекан или грецких
215 г. обойной пшеничной муки грубого помола
30 г. ржаной муки
20 г. отрубей
2,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
0,3 ч. л. соли
1 ч. л. корицы
1 г. ванилина

Жидкая смесь:
240 мл обезжиренного кефира
120 г. обезжиренного творога
белки 3 яиц или 2 целых яйца
2 ст. л. меда
3 ст. л. растительного масла (оливкового, миндального, грецкого ореха или кунжутного)
1 стакан мелко порезанного банана

12 половинок орехов и 1 ст. л. отрубей на посыпку

Орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковородке.
Отруби обжарить на сухой сковородке, 1 ст. л. отложить на посыпку, остальное в тесто.
Смешать сухие ингридиенты.

Отдельно смешать жидкую смесь.

Быстро смешать сухие и жидкие смеси, разложить в 12 формочек для кексов. В формочки можно предварительно вставить гофрированные бумажные стаканчики для кексов.
Посыпать отрубями, красить половинками орехов.

Выпекать при 190С около 25 мин.

Фото чуть позже выложу

Получились очень нежные воздушные кексики