Рецепты и секреты здорового питания

Хлеб 65 на закваске из диспергированной пшеницы

ХЛЕБ 65 С ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ НА ЗАКВАСКЕ ИЗ ДИСПЕРГИРОВАННОЙ ПШЕНИЦЫ С НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ

В продолжение сразу нескольких тем, затрагивавшихся выше - хлеба из диспергированного (замоченного на 22 ч и размельченного с чатсью воды), хлеба из пророщенных, высушенных и измельченных зерен ржи, хлеба на цельнозерновой закваске, а также нового увлечения части форумчан, пекущих по рецептам Людмилы - хлеба на япоской заварке 65С...

Пришла мысль скомбинировать все вышеупомянутое в одном рецепте.
Что это нам даст?

Цельное зерно, замоченное и заквашенное, существенно повышает свои полезные свойства и способствует нормализации сахара крови и похудению.
Нефрементированный солод, то есть необжаренное пророщенное ржаное зерно, измельченное в крупку, повышает как полезность, так и вкусовые и органолептические характеристики хлеба.
Японская киселеобразная заварка из воды и небольшого количества муки повысит всхожесть хлеба, что особенно важно для солодовых и диспергированных хлебов, увеличит влажность и пластичность теста, содержащего большое количество грубых волокон и оболочек, чделает его более послушным в работе, поможет дольше сохранить хлеб свежим.

Итак, рецепт.

Закваска из диспергированного зерна:

200 г. цельного зерна пшеницы
Вода
50 г. 100%-й цельнозерновой или иной спелой закваски

Зерно пшеницы промыть, удалить пустые оболочки, залить избыточным количеством воды и оставить набухать в прохладном месте на 16-22 ч.
Слить всю воду. Я взвесила набухшее зерно, получилось 300 г., т. е. зерна содержат 100 г. воды.
Добавила еще 100 г. воды и измельчила в блендере. Получилась почти однородная тягучая масса, содержащая 200 г. зерна и 200 г. воды.

Это основа для 100%-й закваски из диспергированного зерна, которая будет содержать равные по весу части зерна и воды.

Взяла 50 г. спелой цельнозерновой закваски и смешала с 50 г. диспергированной массы, оставила в комнатной температуры на 1 день. Зерновую массу убрала в холодильник.

На следующий день подкормила зерновую закваску 100 граммами диспергированной массы.
На третий день - 200 граммами.
В конце третьего дня у меня получилось 400 г. спелой закваски из диспергированной пшеницы. На хлеб мне понадобится 300 г. закваски, остальное плюс 50 г. оставшейся незаквашенной массы пойдут на другой рецепт.

Заварка Танг-Жонг:
250г воды
50г муки

смешать муку с водой и, непрерывно помешивая, нагреть в кастрюльке на малом огне, пока не достигнет температуры 65С.
Нам понадобится 210 г. свежезаваренной заварки. осальная пойдетна другой рецепт.

Солодовая крупка

100 г. неферментированного ржаного солода (СОЛОДУХА фирмы Беловодье)

Смешала слолдовую крупку с 210 г. свежей только что сделанной горячей заварки Танг-Жонг.
Накрыла, оставила разбухать. Дождалась, пока остыло до слегка теплого состояния.

Тесто:

300 г. диспергированной закваски
4 г. прессованных дрожжей
100 г. солодовой крупки+210 г. заварки Танг-Жонг
1 ст. л. патоки

Смешать, дать постоять 10 мин.

Мука цельнозерновая (пшеничная обойная Беловодье) 100 г
Мука белая пшеничная 100 г.
Лен крупномолотый 30 г.
Отруби пшеничные обжаренные на сухой сковородке 2 ст. л.

Загрузить все ингридиенты теста в хлебопечку, месить на режиме с подогревом 10 мин, следить за кообком.
Дать отдых 20 мин.

Вмесить 1 ч. л. соли, затем 2 ст. л. оливкового масла, замес 10 мин.

Расстойка на подогреве около 1 часа до увеличения вдвое.

Формовка.
Окончательная расстойка до увеличения заготовки вдвое.

Выпечка 15 мин с паром при 240С и 30 мин без пара при 200С.

Тесто получилось мягкое, тяжелое, не слишком липкое, пластичное и удобное в формовке.

А на вкус??? И в разрезе, если можно...

СветаОдесса

Вот только-только чуть остыл, разрезали и попробовали.
Легкая ржаная кислинка, очень хрустящая, но не толстая корочка, мягкий мелкопористый мякиш. Домашние одобрили. Мне, по моему вкусу, надо ржаного поменьше. Хотя и очень вкусно. Вкус скорее ржано-пшеничного хлеба, чем пшенично-ржаного. Очень приятный некислый чистый хлебный запах.
Зернышки на разрезе -это льняное семя. Специально горсть неразмолотого добавила, для красоты. Частичек зерна и солодовой крупки не чувствуется

Пшеничный хлеб с отрубями на солодовой закваске

65С пшеничный хлеб с отрубями на закваске из ржаного неферментированного солода

Пришло время использовать остаток японской заварки Танг-Жонг.
Кроме того, вчера из мучной цельнозерновой закваски сделала ржаную солодовую, накормив ее дважды крупкой из ржаного неферментированного солода (пророщенного измельченного ржаного зерна Солодуха от Беловодья).

Итак, вариация пшеничного хлеба с отрубями от Людмилы (моя версия см выше в этой темке)
с заваркой 65С, закваской на ржаном неферментированном солоде.

154 г. спелой ржаной 100% солодовой закваски (по 77 г. воды и солода в закваске)
385 г. белой пшеничной муки
51 г. обжаренных на сухой сковородке пшеничных отрубей
5 г. свежих прессованных дрожжей
80 г. заварки Танг-Жонг
240 мл воды

1 ч. л. соли
1ст. л. оливкового масла

1 замес 10 мин на режиме с подогревом, отдых 20 мин, вмешивание соли и затем масла+ замес 10 мин.
Расстойка 45-60 мин до увеличения вдвое
Формовка, окончательная расстойка 45-60 мин до увеличения вдвое.

Выпечка 15 мин при 20С с паром и 30 мин при 200С без пара.

Очень приятное нелипкое, доствточно плотное, но легкое в работе тесто. Не потребовалась подсыпка мукой, тесто за счет отсроченного введения масла не прилипало к столу и рукам совсем. Быстый подъем, хорошо выросло в окончательной расстойке. Про вкус и вид в разрезе смогу сказаь после остывания...

На вкус не кислый и не пресный. Очень мягкий и воздушный

Пшеничный хлеб из обойной муки на зерновой закваске

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ НА ЗАКВАСКЕ ИЗ ДИСПЕРГИРОВАННОГО ЗЕРНА

На оставшейся от вчерашнего рецепта подкормленной закваски из диспергированного цельного пшеничного зерна поставила вариацию ранее упоминавшенося здесь хлеба по рецепту Людмилы - пшеничного обойного.

245 г. спелой закваски из диспергированного пшеничного зерна
355 г. пшеничной обойной муки грубого помола
5 г. свежих дрожжей
280 г. воды
7 г. соли
1 ст. л. масла.

Ингридиенты кроме соли и масла замесить в х/п 10 мин, отдых 20 мин, вмешивание соли и затем масла, замес 10 мин.

Расстойка понадобилась довольно длительная - порядка полутора часов, до увеличения вдвое.
Формовка, вторая расстойка 45-60 мин, выпечка 15 мин при 240С и 30 мин при 200С

Попробовав, пришла к выводу, что на цельной или диспергированной закваске - этот хлеб самый вкусный из тех, что пекла в последнее время

Кроша,

Мне раньше самой так казалось.

Потом что-то внутри созрело, да еще и зерно подвернулась, стало его в картонных пачках Беловодье выпускать, еще Солодуху какую-то взяла заодно

Попробовала - да так понравилось и оказалось совсем не сложно...

так и с заквасками было, а до этого с выпечкой в духовке да и с самой хлебопечкой

Лиха беда начало

Рецепт постных котлет с сыром в духовке

Добрый день!!! я новенькая Будем знакомы Света!
Хочу поделиться с вами рецептом вкуснячих котлет, моя талия от них просто в восторге, сытно и вкусно
Любое постное мясо (курица, говядина, свинина, кролик, можно даже рыбу) перекручиваем на мясорубке с луком и морковью, поперчить (не солить!!!) и добавить 1 яйцо. Хорошенько замесить однородный фарш. После этого гр.50-70 твердого сыра натереть на терке и добавить в фарш.
Разогреть духовку до мах выложить котлеты в форму с крышкой, и тушить под крышкой без добавления жидкости в собственном соку, за 5-10 мин до готовности крышку убрать и дать зарумяниться.
Я часто делаю такие котлеты из курицы, иногда просто на противень выкладываю, тогда получаються посуше, если с крышкой то более сочные. Пробовала делать из рыбы тож понравилось! Из свинины не пробовала, т. к. практически ее не ем, а вот из говядины
Приятного аппетита!

А я делаю котлеты из куриного фарша и отрубей... )) получается очень вкусно))

Александра
Делала хлеб с зерном несколько раз... получается очень вкусно)) а еще делала хлеб с сухими грибами.. тоже понравился))

Света, добро пожаловать и спасибо за рецепт

Если говорим о диетическом питании, то давайте в рецепт внесем небольшие изменения.

Яйцо уберем, без него котлеты отлично лепятся, а нам лишний холестерин не нужен. В рыбные в крайнем случае, можно добавить один белок без желтка. Морковку тже бы желательно убрать, для стройности ее можно только в сыром виде, а в приготовленном слишком высокий ГИ. Можно заменить сладким перцем.

Сыр для питания с целью поддержания стройности и баланса жиров, белков и углеводов, в принципе, здесь лишний. Стараемся как можно меньше в пищу употреблять животных жиров. Ну разве что это будет коттедж (или его аналог обезжиренный кремообразный творог типа Домика в деревне) - пару столовых ложек, или сыр жирностью не выше 5%. Есть таой сыр у фирмы Валио, в упаковках кусочком, с большими редкими дырками. Его можно и на пиццу потереть, и в те самые котлеты.

kinski, котлеты с отрубями отличная диетическая идея, Рома, помнится, предлагала даже разную клетчатку фирмы 36,6, пропитанную лечебными сборами от разных болезней (диабет, в частности) добавлять в котлеты с лечебно-профилактической целью.
Ну, я в основном сыплю в хлеб, а еще добавляю по 2 столовые ложки заранее замоченной и разбухшей клетчатки в свой завтрак и ужин сибаритский - нулевой творог со свежим фруктовым пюре. 2 ложки пюре, соответственно, недокладываю. Прочитала, что надо замачивать, иначе может быть раздражение слизистой желудка.
Хлебушки в студию, пожалуйста, с описанием по каким рецептам сделали, и фото

Александра, грибной хлеб делала на основе деревенского.
Грибы заварила в кипятке на пару часов, потом слила воду, промыла, долила воды до 300 гр, +1,5 ч. л соли, по 1 стакану муки: цельнозерновой, ржаной, пшеничной, + 0,5 ст отрубей, можно добавить раст масло, я сейчас пеку на горчичном 1-2 ст. ложки, дрожжи 1,5 ст ложки. Муж был в восторге... Ингредиенты я не взвешиваю, просто потом регулирую состояние колобка.

200 гр зерна у меня берет примерно 135 гр воды. Делал основываясь на комментариях темы о хлебе на диспергированном зерне. Зерно замачивала на 24 часа, промывала, добавляла воды до 300 г, перемалывала в чоппере, добавляла соль, 1 ст цельной муки остальное пшеничной до колобка, 1,5 ч. л. дрожжей, масло.

Фоток ни того, ни другого не сохранилось)) поскольку хлеб вынимал муж, то мне доставалась уже резаная буханка)))

Насчет котлет, стакан отрубей заливаю обезжиренным молоком, даю разбухнуть около часа, вмешиваю в фарш вместе солью и молотой луковицей... Отличий от обычных котлет с хлебом практически нет..

kinski, отличные рецепты

А полторы столовые ложки дрожжей (сухих? или прессованных?) это не много?

Я делаю на сухих... я на разных дрожжах несколько регулирую количество... на каких-то чуть меньше - на каких-то чуть больше..

Насчет котлет, стакан отрубей заливаю обезжиренным молоком, даю разбухнуть около часа, вмешиваю в фарш вместе солью и молотой луковицей... Отличий от обычных котлет с хлебом практически нет..

Где были мои мозги?! Отруби в котлеты - просто и здорово. Правда, на то, чтобы готовить их (котлеты) в духовке, у меня терпения обычно не хватает. Как правило, использую для этих целей микроволновку. Завтра попробую. Интересно, семейство заметит разницу? Дело в том, что я хлеб в котлеты перестала класть уже давно, так что у меня получаются скорее бифштексы рубленые, чем котлеты.

отруби в котлетах??? а это не вредно, всетаки углеводы + белки???

Если говорить уж о совсем здоровой пище, то тогда, видимо, подойдет мой любимый рецепт ленивых голубцов:

постное мясо, капусту, морковь (ну люблю я ее, и без нее ну ни как ), лук, можно еще перец сладкий свежий, но ошпарить его придеться кипятком и кожицу снять, крутим на мясорубке, солим, перчим, формируем большие котлеты и складываем в глубокую форму и в духовку... Вкуснота, нечеловеческая

Углеводы углеводам рознь. Крахмалистые да, противоречат принципам раздельного питания. А в отрубях только оболочки зерна, весь крахмал остается в зернах. Это та же клетчатка, что в сырых некрахмалистых овощах. Подходит.

Рецепт ленивых голубцов отличный. Похожий в этой рубрике был, правда, там все овощи рубятся и ни в коем слчае шкурка не снимается, в ней польза, снижает ГИ. И еще эти котлеты-голубцы кладутся у меня на подушку их лука, перца и айвы - и запекаются.

Александра , спасибо за обяснения, попробую обязательно
Еще можно в котлетки тыкву добавить (вместо капусты с морковью), Сегодня к бабушке за тыквой поеду, поэтому ближайшее время будут котлеты с тыквой

Увы, Света,
С тыквой и свеклой такая же история, как с морковкой

Если, конечно, хотим сбавлять вес или держать сброшенный
А если нет - и морковка, и тыква со свеклой - отличные продукты.
Но лучше - в сыром виде

Семга на подушке из ябок и перцев от Ромы

hlebopechka.ru...

Сахар в соусе заменяем фруктозой либо просто поливаем свежим лимонным соком

Сочетание кисло-сладкого для рыбы более вкусно, чем просто кислый лимон.
Эти различия чувствительны - я пробовала.

Хотя, это дело вкуса, конечно

Сделала сегодня котлетки в микроволновке из фарша с отрубями. Мои сразу почувствовали, что я что-то добавила. Но я не «раскололась» до тех пор, пока они не признали, что вкусно и что одобряют. Только на то, чтобы час выдерживать замоченные отруби, меня не хватило - замачивались минут 30 максимум.

А ещё наконец-то сотворила сконы по рецепту Александры, и, как обычно, не без приключений: в последний момент выяснилось, что нет творога, так как накануне испекла с ним пирог. А идти куда-то... бр-р... организм сопротивлялся. Добавила весь оставшийся кефир и немного клетчатки. Печь пришлось не 20 минут, а все 35 - и тесто более жидкое, чем по рецепту, и температурный режим нарушила при выпечке. Но вкусно!!! Пекла с брусникой.

Lydiaи как вам котлетки?))

Дорогие форумчане! Как молекулярный биолог, хочу вас спросить, о какой здоровой и полезной пище можно говорить если она приготовлена или разогрета в микроволновке!? Неужели никто не задумался о тот, может ли быть мертвая пища полезной и здоровой?

Дачница , а кто говорил про микроволновку? Что-то я тут ни слова не видела...

Сделала сегодня котлетки в микроволновке из фарша с отрубями. Мои сразу почувствовали, что я что-то добавила. Но я не «раскололась» до тех пор, пока они не признали, что вкусно и что одобряют. Только на то, чтобы час выдерживать замоченные отруби, меня не хватило - замачивались минут 30 максимум.

УВАЖАЕМАЯ kinski Вопрос был не к вам лично, что отображено в обращении «уважаемые форумчане»

Друзья мои, давайте без экстремизма, по крайней мере в этой темке, пожалуйста.

Лично я дома микроволновку не держу, а на работе разогревать приходится. Если интересно полемизировать на эту тему - создавайте отдельную рубрику.

Мы здесь говорим о продуктах, их сочетаниях и способах приготовления (варка, запекание, приготовление на пару, гриль, выпечка, тушение), способствующих похудению, поддержанию достигнутого веса, снижению сахара крови, нормализации выработки инсулина и обмена веществ.
Не более того. На всеобъемлющий охват и полную «стерильнось» данная темка не претендует.

Спасибо за понимание

Рецепт яблочных сконов без сахара

Lydia,

Я рада, что сконы понравились, на доброе здоровье

У меня у самой сегодня сконы были с приключениями. Делала яблочные, по мотивам рецепта Ayn - вот отсюда:



Вместо сливочного масла взяла 50 г. нулевого творога плюс 2 ложки оливкового. А вместо яблока - не было под рукой - яблочное пюре без сахара. И жидковато получилось, пришлось аварийно муки подсыпать. Но в конце концов удалось спасти

Рецепт такой должен быть:

ЯБЛОЧНЫЕ СКОНЫ С ГУСТЫМ ДЖЕМОМ БЕЗ САХАРА

1,5 ст цельной муки
0,5 ст белой муки
1 ст. л. фруктозы
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. корицы
0,25 ч. л. мускатного ореха

50 г. обезжиренного творога
2 ст. л. оливкового масла
250 г. тертого на крупной терке кислого яблока без кожицы
2 ст. л. сока лимона
0,25 ст кефира 0%
2 белка яиц

Начинка
0,5 ст густого джема без сахара (брала айвовый, рецепт есть в этой темке выше)
0,25 ч. л. корицы
2 ст. л. сушеной клюквы
2 ст. л. орехов кусочками (брала пекан)

Натереть яблоко, смешать с лимонным соком, кефиром, творогом, маслом и белками.

В большой миске смешать сухие ингридиенты и соединить с жидкими, быстро замесить тесто.
Выложить на посыпанной мукой стол, растянуть в прямоугольник 25Х20см, смазать начинкой, завернуть в рулет и разрезать на 10-12 частей

Выпекать примерно 20 мин при 220С.

Lydiaи как вам котлетки?))

Мне понравилось, семейству тоже. Вроде просто, а сама не додумалась.

«Дорогие форумчане! Как молекулярный биолог, хочу вас спросить, о какой здоровой и полезной пище можно говорить если она приготовлена или разогрета в микроволновке!? Неужели никто не задумался о тот, может ли быть мертвая пища полезной и здоровой?»

Я не молекулярный биолог, но мой желудок НЕ БОЛИТ после пищи, приготовленной (или разогретой) в микроволновке, и ЖУТКО ПРОТЕСТУЕТ против всего жареного, сырого, живого и полезного.

Александра, что меня больше всего удивило - то, что мои любители сладенького с энтузиазмом накинулись на сконы, которые уж никак не отнести к традиционным сладким изделиям. А я-то надеялась их для себя захомячить...

Александра, у меня вопрос про ваш рецепт овсяного печенья. Знаю, давали давно, вот хочу попробовать. Вроде все по ингридиентам ясно. Что за хлопья вы там применяете?

Александра, у меня вопрос про ваш рецепт овсяного печенья. Знаю, давали давно, вот хочу попробовать. Вроде все по ингридиентам ясно. Что за хлопья вы там применяете?

Myllyn Paras Крупные овсяные хлопья, варка 15 мин
Аналог - Геркулес долгой варки

Александра, что меня больше всего удивило - то, что мои любители сладенького с энтузиазмом накинулись на сконы, которые уж никак не отнести к традиционным сладким изделиям. А я-то надеялась их для себя захомячить...

Lydia,

Мои вообще на все мое первым делом «нападают», а уж потом на обычное. Все сконы, сочники, маффины, кексы и грубые хлеба -первым делом они опробывают

Но это же здорово, полезное и малосладкое не только для себя, но и чтоб семья с охотой потребляла.

Так потихоньку и меняется характер потребления и стиль питания.
Я уже рассказывала, мои как-то сами собой отказались от картошки полностью, попросили не покупать. Незаметно сошли на нет пельмени, макароны, белый рис... а также поздние вечерние трапезы... Клянусь, ни слова «пропаганды» с моей стороны

А каков арахис в выпечке? Временами меня одолевает огромная жаба, а это - самые дешёвые орехи. Пекан у нас я вообще не видела, обычно использую грецкие орехи, а тут вдруг задумалась...

РЫБА ОТВАРНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ КРЕВЕТКАМИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ОТ РОМЫ

hlebopechka.ru...

А каков арахис в выпечке? Временами меня одолевает огромная жаба, а это - самые дешёвые орехи. Пекан у нас я вообще не видела, обычно использую грецкие орехи, а тут вдруг задумалась...

Делайте уж лучше с грецкими. Миндаль тоже можно.
Про арахис я читала уничижительные комментарии, во-первых, это вообще-то не орехи, а бобовые, а что еще против -не запомнила, я их не употребляю.
У Стояновой в диете везде миндаль. В зерновой ланч колме хлеба или каши, надо съесть три орешка или вмесо них три оливки...

Пекан похож на грецкий, но без горчинки, не дает оскомины на языке (для меня мучительный). Да, грецкие вполне.

Друзья мои, давайте без экстремизма, по крайней мере в этой темке, пожалуйста.

Лично я дома микроволновку не держу, а на работе разогревать приходится. Если интересно полемизировать на эту тему - создавайте отдельную рубрику.

Мы здесь говорим о продуктах, их сочетаниях и способах приготовления (варка, запекание, приготовление на пару, гриль, выпечка, тушение), способствующих похудению, поддержанию достигнутого веса, снижению сахара крови, нормализации выработки инсулина и обмена веществ.
Не более того. На всеобъемлющий охват и полную «стерильнось» данная темка не претендует.

Спасибо за понимание

ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ ЗА ВЫСТУПЛЕНИЕ НЕ ПО ТЕМЕ (ПРОСТО УЖ ОЧЕНЬ НАБОЛЕЛО)
В качестве «моральной компенсации» хочу предложить рецепт для практикующих «белковую диету»

Филе курицы или индейки режим как на беф-строганов или чуть мельче.
Лук - тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
Смешиваем мясо и лук, чуть присаливаем и добавляем специи, я добавляю кари.
Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться от 20мин. и более. Затем прогреваем на сильно разогретой сковородке с минимальным количеством жира, постоянно помешивая в течении 5-7мин. пока мясо станет светлым, а лук полупрозрачным. Приятного аппетита

Myllyn Paras Крупные овсяные хлопья, варка 15 мин
Аналог - Геркулес долгой варки

хм... тогда я чего то не пойму, там два раза хлопья овсяные? просто разных видов? а у меня только един есть, те которые долгой варки

Рецепт овсяного печенья:
2 стакана геркулеса (брала Нордик овсяные хлопья с отрубями)
1/2 стакана мультизерновых твердах хлопьев (брала органические 4-life)
1/2 стакана цельнозерновой муки
2 баночки яблочного пюре (Гербер без сахара по 130 г)
100 мл кефира 0%
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванилина
1/2 ч. л. корицы
3 взбитых белка с щепоткой соли
горсть размолотого миндаля
3 ст. л. фруктозы
1 айва, обжаренная ломтиками, затем порезанными на кусочки
100 г. сушеной клюквы

evnadiva,

В цитируемом рецепте я же указывала, что брала органические многозерновые фирмы 4-Life, Вы же сами видите
Многозерновые или мультизлаковые (в разных сочетаниях встречаются - 8 злаков, 4 злака...) выпускают фирмы Myllyn Paras, Nordic, 4-Life - есть у других производителей, но я беру обычно эти. Там обычно ржаные, пшеничные, ячменные... разные сочетания

Если нет многозерновых - досыпайте геркулеса

Дачница,

Спасибо за понимание.

Хороший рецепт. Если не более 1 чайной ложки не жира, а растительного масла на порцию, и сопровождать большим (гигантским ) салатом из сырых некрахмалистых овощей и есть в обед не позднее 15 часов - отличное блюдо не только для «белковой» диеты, но и для любой концепции похудения и сбалансированного питания
Я еще капаю свежий лимонный сок, кроме большого количества лука добавляю сладкий перец в маринад, а из специй сухие розмарин или тимьян, либо сушеные томаты с чесноком и базиликом. Ложку оливкового масла в маринад, а на сковородку гриль масло не добавляю.
Использую для телятины и грудок индейки

evnadiva

Посмотрите выше в этой темке, есть у меня рецепт маффинов или кексиков исключительно из этих самых овсяных отрубей, только их надо смолоть

Александра,
у меня есть подозрение, что мои американские отруби (овсяные, пшеничные) немного отличаются от ваших. МОжет я ошибаюсь, конечно Они выглядят как чешуйки, воздушные такие, очень легковесные. Мне кажется нереально что-то испечь из таких отрубей, я не рискну. Я их в хлеб добавляю не более 2 ст ложек и все. Приходится крутиться в местных условиях. Поэтому я и уточнила вопрос про хлопья. Спасибо вам за своевременные ответы!
Пока выясняла эти ньюансы, решила отложить выпечку печенья до следующего раза, а сеичас сделала сочни:)))) Пошла по оригинальной ссылке, которую вы давали, почитала исходный рецепт, вашу адаптацию. И сделала нечто среднее (не исключала яйца, заменила сметану на кефир, т к не было сметаны в доме, муку 50/50 белую и цельнозерновую и 35 гр сл масла вместо 80, сахар на сахаразаменитель заменила). Сидят мои сочни в духовке, посмотрим, что получится:)

а какие у вас отруби? пшеничные, овсяные...

а какие у вас отруби? пшеничные, овсяные...

в смысле какие? oat bran, wheat bran их продают в развес в магазине здорового питания whole foods. Там есть и другие виды bran, но это те, которыми пользуюсь я
П. с. я живу в Америке

evnadiva

У нас точно такие же отруби, как и у вас. Чешуйками. Для меня самой было откровением, что если их мелко смолоть, можно не добавлять муки. Вкус, конечно, на фото не передать, но то фото, что я разместила - говорит само за себя
Так что я Вас агитировать не буду - смотрте на фото и сами решайте
рецепт на стр.33 ответ#480

а в каталоге нет этого рецепта?

есть (я имею в виду маффины из овсяных отрубей)

hlebopechka.ru...

есть hlebopechka.ru...

Рецепты соуса болоньез, лапши и пюре

Вот, спешу поделиться несколькими рецептиками. В принципе, это то, что я готовлю практически каждый день из исходных продуктов дома. Стараюсь не жарить, а запекать, тушить и грилить. Высоким словом РЕЦЕПТ как то мое творение не могу назвать. Но вот мои недавние открытия:
СОУС БОЛОНьЕЗ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ (к пасте):
ингридиенты:
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 палочки стебля сельдерея
3 ст л оливкового масла
1 банку (450 мл) томатов в собственном соку (без кожи, порезанные)
2 ст л томатного пюре
450 мл овощного бульона
маиран, соль, перец

В сотеинице пожарить лук, чеснок, морковь, сельдерей (все порезать) до мягости. Добавить отварную чечевицу (или из банок), томаты, том. соус, бульон и специи. ДОвести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут до мягкости. Соус готов. Прекрасно замораживаются остатки и испольуются позднее.

КИТАЙСКАЯ ЛАПША

 я имею в виду не ролтон и подобное, а такие тонкие, стеклообразные макаронины из рисовой муки. Знаю, в России они тоже есть, на форумах встречала. У нас их много разных видов-от очень тонких, которые просто кипятком заливаешь до плоских, лентообразных. Есть рисовая лапша, есть бобовая, может еще какая есть, не встречала просто, беру то, что попадается на глаза.
Ну так вот, отварить эту лапшу по инструкции. далее, в вок (или кастрюлю) на максимальном огне немного масла и обжарить овощи пару минут (какие есть. У меня сегодня были броколи, морковь, сельдерей, ростки бобов и замороженная кукуруза), переложить их в миску. далее, пожарить в ней креветки (или куриную грудку, или вообще без мяса просто с овощами), вынуть, переложить к овощам. Далее, на сковородку отварную лапшу, минуту помешивая жарить, добавить овощи и креветки, все перемешать. Добавить тертый имбирь (или сухой порошок) и немного соевого соуса.
Обожаю как вкусно!!! И быстро!

Яблочное пюре

Наверное, Америку я не открою, но для себя открыла вот такой рецепт: Яблоки порезать кубиками и в мультиварку на пару часов. Можно добавить сахар или сахарозаменитель, кому что можно. И еще короцу. Отличная начинка для пирогов или просто как повидло к чаю.

Не всегда на форум времени хватает, но иногда забегаю. И мне стыдно, что я только пользуюсь чужими идеями и не делюсь своими. Вы уж меня простите. Вот решила исправить. Рецепты у меня без учета ГИ, я за этим не слежу, я слежу за диетичностью, маложирностью, сложными углеводами, а так же баланс БЖУ в день (60% У, 20-30% Ж, остальное Б)

evnadiva

Спасибо за рецепты

Из соуса болоньез для наших целей убираем морковку (высокий ГИ) или заменяем сладким перцем

Рисовая лапша нам, к сожалению, не подходит. Ни по ГИ, ни по сочетанию крахмалистых углеводов с белками. Вот с той же чечевицей - пожалуйста.

В яблоки давайте не будем ничего сладкого добавлять, отлично и так получится

Александра,
а я в яблоки ничего и не добавляю. Это кому как, мне и так вкусно. Сегодня сварганю пирожки с этим пюре.

Рецепт цельнозерновых ягодно-яблочных маффинов

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ЯГОДНО-ЯБЛОЧНЫЕ МАФФИНЫ С ГЕРКУЛЕСОМ

Диетическое переложение рецепта от Ayn

1 стакан 0% молока
1 стакан геркулеса долгой варки
1 небольшое зеленое яблоко без кожуры, мелко натертое
1 ст л оливкового масла
1 ч. л. ч л лимонной цедры
1 г. ванилина
4 белка яиц
1 стакан цельнозерновой муки
1/2 стакана белой муки
3 ст. л. фруктозы
2 ч л разрыхлителя1 ч л соды
1/2 ч л кардамона
1/3 ч. л. соли
по 3/4 стакана голубики и малины (я брала свежую голубику и замороженную малину - не размораживала)

Вскипятить молоко, всыпать геркулес, цедру, влить масло, размешать и оставить на 15 минут. Добавить белки

В большой миске смешать сухие ингредиенты, добавить ягоды, перемешать, добавить жидкую смесь осторожно перемешать.

Выпекать в формах 20 минут при 200С.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ОТ РОМЫ

hlebopechka.ru...

Изюм лучше заменить на сушеную клюкву лио вишню. Если есть нутовая мука, можно обвалять в ней, если нет - можно в цельной муке или в пшеничных отрубях.

Приятного аппетита

Рецепт облегченной бриоши в хлебопечке

Пользуясь Вашими принципами заменяемости продуктов (Вам огромный жирный + ), испекла свой
Бриош облегченный 700г (не претендую на название диетичного - только облегченный)
Я делала со след. ингридиентами

Пахта (или молоко 0% жирности) 160мл
Творог мягкий 0%жирности 100гр (примерно, вместо масла)
Яйцо 1шт (если совсем диетичный нужно - то 2 белка)
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Мед 2 ст. л. (вместо сахара)
Клетчатка (отруби) 1ст. л. Мерные (для диетичности можно больше)
Зародыши пшеницы (хлопья пищевые) 2ст. л. Мерные (для диетичности можно больше)
Мука пшенич. До 400гр (следим за колобком!)
Соль 1 ч. л. (я что-то сгоряча 1,5 бросила - перепутала с 900гр)
Дрожжи сухие 1,4 ч. л. (у меня Саф для сдобы можно- меньше вполне достаточно)
Орехи грецкие 50гр (примерно)
Изюм темный мелкий 100гр (примерно) (если совсем диетичный, то вместо изюма - чернослив или курага)
Режим - 5 -сладкий хлеб вес 700гр (можно 900гр), корка СВЕТЛАЯ!

Тесто было непонятное сначала - лезло запятой на стенки вверх, но т. к. у сдобы тесто мягче, муку не добавляла. После закладки орехов и изюма сформировался вполне приличный колобок. Во время выпечки тесто вылезло из ведерка и уперлось в крышу (где светлое - в окошко, где темное - в металлическую часть крышки). Высота наименьшей части 19см, наибольшей части 21,5см. Думала внутри совсем пустой, ничего подобного, равномерный и безумно вкусный.

Возник вопрос Мед можно вместо сахара или обязательно фруктозу?
Клетчатку/зародыши пшеницы для первого раза бросила немного, можно больше (цельнозерновой муки у нас нет)

Советы по замене муки и меда

aynat

Для «облегченного» рецепта совсем неплохо, очень смущает количество белой муки. Давайте договоримся: имея отруби и зародыши, мы сами можем себе сделать подобие цельной муки.
Как минимум 20% от веса белой муки надо заменить отрубями и зародышами, из низ отруби должны составлять порядка 15-17%, остальное - зародыши.
Зародышей много ни в коем случае сыпать не надо, именно от них хлеб может стать низким. А при таком соотношении, в принципе, даже панифарина не нужно для пушистости досыпать.

Мед, как и фруктозу, в ограниченных количествах вместо сахара использовать можно.

Из Википедии:

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

Типичный анализ мёда
Фруктоза: 38.0%
Глюкоза: 31.0%
Сахароза: 1.0%
Вода: 17.0%
Другие сахара: 9.0% (Мальтоза, Мелизитоза и т. д.)
Зола: 0.17%
Прочее: 3.38%

То есть в составе меда есть не только фруктоза, но и никак нам для наших целей не нужная глюкоза. Да и есть данные, что фруктоза тоже не так уж безобидна...
Короче: в очень органиченных количествах. Где можем, заменяем на пюре из яблок и/или чернослива. Кроме сладости, в этих фруктах содержится пектин, повышающий всхожесть выпечки.

У меня еще 2 «буквоедских вопроса:
первый - все-таки бриош или бриошь и какого эта штука рода. По той же Википедии выходит, что это «дама»- маленькая круглая булочка:
 
Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась еще в XVII веке в Вандее, Нормандия. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из теста, слепленных вместе перед выпечкой. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто бриошей добавляют изюм и мелко дробленный шоколад. Подают к чаю.

Тогда второй вопрос, тоже «буквоедский»: а можно ли буханку хлеба называть бриошью?

Но это вопрос чисто терминологический, а рецепт с учетом указанных изменений - хорош

а рецепт с учетом указанных изменений - хорош

Спасибо за похвалу, Александра, из Ваших уст для меня это высшая похвала.
В принципе для меня полная диетичность не критична (нет пока лишнего веса и заболеваний), но и не хочется, чтобы от плюшечек появились нежелательные последствия (я выпечку очень люблю). Сегодня по горячим следам испекла такой же но положила 2ст. л. клетчатки и 3ст. л. зародышей и дрожжей положила меньше. Получился 20см высоты (может потому что творог был свежий, а в первый раз старый). А количество отрубей/зародышей, видимо, буду определять опытным путем. Обязательно попробую и с яблочным пюре!

А про бриош/бриошь - у меня в инструкции к ХП написано было без Ь, и не расписано как их делать. Видимо у меня это дрожжевой кекс, вот и без ь написали...

aynat

Думаю, Вы меня поймете: темка адресно обращена прежде всего к стремящимся похудеть, удержать результаты и к диабетикам, и если мы с Вами вывешиваем в ней рецепты, то берем на себя большую ответственность. То, что можно лично форумчанину, может быть противопоказано нашей с Вами целевой аудитории.

Спасибо за понимание.

А насчет отрубей (клетчатки) - не бойтесь, вкус Вы ими не испортите. Посмотрите выше в темке рецепт хлеба с отрубями на закваске. Там в белую муку добавляют около 20% отрубей - чудесный нежный пористый воздушный хлебушек получается.

Отруби требуют тепла, а также впитывают бОльшее количество воды, чем мука. Поэтому режим нужен с подогревом и количество воды надо несколько увеличить -если речь идет о значительном количестве клетчатки.
например, для цельнозерновой муки, сожержащей, как правило, 17% отрубей, для хлеба из 500 г. муки (пополам с белой или цельной побольше) требуется 325 г. воды

Успехов Вам

Уважаемая Александра! Оч. хорошая тема!, только я на нее наткнулась, даже не уверена, что смогу всю осилить, а нет ли возможности, выделить рецепты в начало темы, меня заинтерисовало, что есть рецепты для диабетиков, хотя сама не болею, у мамы сахар повышенный, она узнала недавно и несколько переживает, хотелось бы ее переживания «сдобрить» вкусными для нее рецептами, потому что сейчас ей кажется, что все что она любит -ей нельзя

Настоящая тема имеет приложение «КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8232.0


Александра, периодически в дальнейшем переносите эту надпись в свои сообщения по теме. Я также разместила ее в первом сообщении темы.

у мамы сахар повышенный, она узнала недавно и несколько переживает, хотелось бы ее переживания «сдобрить» вкусными для нее рецептами, потому что сейчас ей кажется, что все что она любит -ей нельзя

obgorka_gu

Если маму еще не консультирует эндокринолог, погодите давать даже диетические вкусности. Необходимо понимать, есть ли диабет или это пока метаболический синдром, а если есть - то какого типа, первого или второго, назначены ли лекарственные препараты. В разных из перечисленных случаях совершенно разные схемы питания. Мои рецепты прежде всего для диабетиков 2 типа с компенсированным течением, без обострений и высоких значений.
Если после консультации врача в рамках здорового питания при диабете есть вопросы - пожалуйста в личку, но мне надо знать подробности

Настоящая тема имеет приложение «КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8232.0


Александра, периодически в дальнейшем переносите эту надпись в свои сообщения по теме. Я также разместила ее в первом сообщении темы.

Спасибо! извиняйте невнимательную.

obgorka_gu
 Мои рецепты прежде всего для диабетиков 2 типа с компенсированным течением, без обострений и высоких значений.

Да как раз такая, поэтому для поднятия настроения, чтобы не просто все иключить, вкусности нужны..., думаю как раз найду у вас то, что нужно! А за предложение помочь советом если, что большое спасибо!, а то у нас эндокринолог крайне неприветливая женщина и лишний раз беспокоить ее, у мамы желания явно нет... я надеюсь справимся, главное привыкнуть к мысли, что с этим живут и не паниковать, а диета это не самое страшное!