Рецепты и секреты здорового питания

Рецепт летнего кекса без сахара

ЛЕТНИЙ КЕКС

Диетическое переложение рецепта от Ayn


1,5 ст. цельнозерновой муки
0,5 ст. белой пшеничной муки
0,5 ст. геркулеса долгой варки, смолотого в крупку
1,5 ч л разрыхлителя
0,5 ч л соды
0,3 ч. л. соли
1 г. ванилина

240 мл обезжиренного кефира
4 белка яиц
50 г. 0% творога
2 ст. л. оливкового масла
1 большое яблоко без кожуры, тертое
цедра с 1 лимона

по 1 ст. голубики и малины (свежей или замороженной)

В большой миске смешать сухие ингредиенты.
Отдельно смешать влажные ингредиенты и добавить к сухим
Перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков. Добавить голубику, перемешать.

Выложить 2/3 теста в разъемную форму 23 см или прямоугольную форму для кексов, смазанную маслом.
Выложить малину, отступив 1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали.
Сверху выложить оставшееся тесто и разровнять (на верхний слой теста едва хватило).

Выпекать 20-25 мин при 180С-200С.

Примечание:

В этом рецепте я не использую ни мед, ни фруктозу по совету Елены Стояновой.

Современная наука, отмечает Елена Семеновна, не признает допустимость фруктозы для диабетиков, разве что очень малое количество при диабете 1 типа.
Худеющим и сохраняющим результат также не рекомендуется фруктоза, т. к. она негативно влияет на качество вырабатываемого инсулина и провоцирует быстрое накопление жировых отложений.

От меда, содержащего кроме фруктозы, концентрированную глюкозу, Елена Семеновна тем более рекомендует воздержаться.

Можно для сладости добавлять яблочное или черносливовое пюре без сахара, как готовое детское питание, так и приготовленное из свежих яблок либо размоченного чернослива с небольшим количеством воды.

Кроме того, для нейтрализации фуктозы, которая содержится и в пюре, Елена Семеновна рекомендует добавлять в выпечку пектин. А употреблять готовую выпечку лучше всего, запивая какао на воде с добавлением кофейной ложечки агар-агара. Это природный бескалорийныйй источник клетчатки. Кусочек откусили - запили какао... В общем, пробуйте

• Про агар-агар и какао можно посмотреть на форуме авторского сайта Елены Стояновой Похудеть. ру или в ее новой книжке «Агар-агар: ловушка для голода», есть в книжных.

Рецепт сконов с голубикой без сахара

СКОНЫ С ГОЛУБИКОЙ БЕЗ САХАРА/ФРУКТОЗЫ

По «мотивам» рецепта от Ayn

Продолжаем попытки диетической выпечки для худеющих, сохраняющих достигнутые результаты и диабетиков, не содержащей ни сахара, ни фруктозы, ни меда. Следуе рекомендациям Елены Стояновой, о которых я писала в предыдущем посте. Фруктоза и тем более, мед, в современной диетологии не признаются допустимыми для наших целей.
Поэтому сладкой составляющей в нашем сегодняшнем рецепте будет яблочное пюре для детского питания Гербер без сахара, 2 баночки (260 г).

на 8 сконов

2 ст цельнозерновой муки
0,5 ст. белой муки
2 ст. л. овсяных либо пшеничных отрубей
2 ст. л. молотого льняного семени
1, 25 ст. л. разрыхлителя
0,3 ч. л. соли
1 г. ванилина
1 ч. л. кардамона
0,25 ст. колотых орехов (брала пекан)

2 баночки по 130 г. яблочного пюре без сахара
50 г. 0% творога
2 ст. л. оливкового масла
цедра с 1 лимона
0,75 ст 0% кефира
2 яичных белка

1 ст. свежей или замороженной голубики либо черники, либо клюквы (если берем клюкву -вместо лимонной цедры апельсиновая, вместо кардамона корица)

Смешать отдельно сухие и влажные компоненты, соединить и быстро перемешать, добавить голубику. Тесто выложить в форму и скребком для теста сделать надрезы, сформировав 8 сконов.
Можно сверху смазать кефиром и посыпать отрубями.
Печь 20-25 мин при 200С

Подавать нарезанными порционно.

Получается не слишком сладко, немного менее сладкий вкус, чем в нашей предыдущей выпечке брусничных сконов, но ведь это дело привычки, не так ли? Если взять сушеные ягоды, думаю, будет вообще достаточно сладости
Семья одобрила результат

Рецепт деревенских ржаных лепешек

ДЕРЕВЕНСКИЕ РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ

По исходному рецепту для Панасоника -255 в исполнении Чучелки
hlebopechka.ru...,

с некоторыми диетическими изменениями

Ржаная мука 390 г.
Пшеничная мука 130 г.
Отруби пшеничные 3 ст. л.
Семя льна крупномолотое 2 ст. л.
10 г. прессованных (1,5 ч. л. сухих) дрожжей
1 ч. л. солода - по желанию
2 ч. л. панифарина - по желанию
1 ст. л. оливкового или горчичного масла
1,5 ч. л. соли
400 мл воды
1-2 ст. л. измельченного чеснока

Дрожжи развести в теплой воде. Все продукты, кроме чеснока и масла, сложить в х/п.

Режим Тесто. В конце первого замеса добавить масло.

По окончании программы я разделила тесто на 2 части, в одну добавила 1 ст. л. чеснока. Если все лепешки будут с чесноком - вмешать 2 ст. л. чесока в тесто.

Сформировала на смазанном маслом листе пекарской бумаги из каждой из 2 частей теста по колбаске. Скребком для теста разделила каждую на 8 частей - получилось 16 лепешек.

Смазанными маслом руками сформировала круглые лепешки толщиной 1 см. Скребком нанесла насечки. Расстойка 20 мин.

Тесто в работе отличное, при использовании масла не требует подсыпки и не липнет к рукам

Пекла при 240С с паром 10 мин и далее при 200С 15 мин.

А я вот не поняла насчет сахара и сахарозаменителей. Выше есть диалог Паката и Caprice, насчет сомнительной полезности и даже вредности сахарозаменителей. А Александра в своих рецептах сахар заменяет фруктозой. Разве фруктоза не сахарозаменитель? Если инсулин выделяется от фруктозы также активно, как от сахара, то зачем заменять? Я прочитала всю темку, если ответ уже был, но я его не заметила, прошу прощения!

Почему фруктоза вредна и чем заменить

Фруктоза это не сахарозаменитель, а натуральная «сепарированная» часть сахара. Сахар (сахароза) при употреблении расщепляется на фруктозу и гораздо более вредоносную для целей похудения и компенсации диабета глюкозу, поэтому это не одно и то же.

Ничем, собственно, не заменять.
Глубоко уважаемая мною Елена Стоянова недавно обратила мое внимание на опасность добавления фруктозы в блюда для диабетиков и худеющих. Она указывает, что фруктоза сама по себе достаточно опасный продукт и ни худеющим, ни тем более диабетикам не надо использовать ни заменители сахара, ни фруктозу. Почему - я уже совсем недавно в этой темке подробно рассказывала, можно найти выше.

И так же в последних двух (а ранее были и другие) рецептах показывала, что можно воспользоваться свежим или консервированным яблочным или черносливовым пюре для подслащивания выпечки. В них достаточное количество пектина для улучшения структуры выпечки и достаточно сладкий вкус. Другие пюре не подходят.

В яблочном и черносливовом пюре тоже есть фруктоза, но она уравновешивается большим количеством пектина. И еще раз повторюсь, есть такую выпечку Елена Семеновна рекомендует с какао на воде (2 ч. л. с верхом на большую чашку) с 1 кофейной ложечкой агар-агара (добавить в какао-порошок, залить горячей водой, довести до кипения и кипятить 1 мин). Бескалорийная природная клетчатка агар-агара, разбухая, нейтрализует действие фруктозы.

Елена Стоянова недавно обратила мое внимание на опасность добавления фруктозы в блюда для диабетиков и худеющих.

Александра, я все-таки переспрошу. То есть раньше была политика замены сахара на фруктозу, а теперь, в свете новых данных, эта политика признана левым уклонизмом? Это я к тому, что варить варенье все-таки с сахаром, а то собиралась переходить на фруктозу... Кожется, здесь был рецепт не то джема, не то варенья с фруктозой...

Шпилька

НЕДАВНО было действительно недавно, в конце прошлой недели, в личной переписке.

Здесь надо понимать о ком мы говорим. Лично о Вас?
Если судить по Вашей аватарке - с весом и здоровьем у Вас все в порядке, диабета, как я понимаю, тьфу-тьфу, нет.

В этом случае фруктоза менее «вредоносна», чем сахар или мед (см состав меда выше)

Если же говорим об активном сбросе веса и поддерживающем периоде после него, если говорим о диабете, особенно о диабете 2 типа (без инъекций инсулина) - то все-таки, раз современная диетология, особенно не-отечественная, так советует - давайте и от фруктозы воздерживаться. И варить джем без добавления каких-либо сладких и подслащивающих веществ (см. выше в этой темке). И добавлять в выпечку яблочное и черносливовое пюре для создания эффекта некоторой подслащенности.

Вот как-то так.

У меня со здоровьем проблемы только в плане окулиста и стоматолога. Просто я считаю, что начинать следить за здоровьем надо за пять лет до болезни, а не за пять минут до смерти (к чему приучил нас Советский Союз). А тот труд, который Вы вложили в эту тему важен не только для тех, кто уже болен, а для тех, кого Ваши советы оберегут от болезней. Беда только в том, что молодежь считает здоровье, у них, лично, навсегда... А когда оказывается, что это не так, уже поздно... Зато хоть у детей можно воспитать культуру пищи.
 
Еще раз прошу прощения, что не всю тему запомнила. Я старалась, честно!

Пошла про безсахарное варенье читать.

Я прошу правильно меня понять. Эта информация для меня нова.
Просто взять и переправить в рецептах фруктозу на пюре, не сделав блюдо своими руками, не убедившись в правильности внесенных изменении в соотношении муки и жидкости (пюре) - я не могу. Поэтому с поста о Летнем кексе от 6 февраля просто начала печь по-новому. И буду каждый раз обращать на это внимание.

Не надо запоминать всю темку!
Наша замечательная kinski сделала нам подарок и создала КАТАЛОГ по этой темке, низкий ей поклон за труд:

«КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»:
hlebopechka.ru...

Подскажите, пожалуйста, куда перенесена тема о маслах.
Ищу и не вижу (а как-будто была).

Темы о маслах уже давно находятся здесь:

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3414.0

Растительное масло и другие виды масел, применяемые при выпечке хлеба
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=929.0


пользуйтесь этими темами

Александра!
Я тут опять. То есть, когда я буду следующий раз варить грушевое варенье, имеет смысл сделать его не с сахаром, а с фруктозой+агар-арар? Этот вариант будет более... легким и полезным?

Не бросайте нас, здоровых... Ваше направление нам тоже нужно.

Шпилька

Да куда я денусь

Да, агара можно добавить, получится среднее между джемом и мармеладом.
И будет существенно полезнее, чем без оного.

Но самая полезная полезность - от употребления агара в горячем виде. Он начинает желироваться при температуре тела в нашем желудке, разбухает, спасая нас от голода и снабжая полезной 0-калорийной клетчаткой и богатым комплексом минералов и витаминов.
так что в горячий чай пару ложек такого джема-мармелада самое оно

ПОскольку лично мной никакие агаровые премудрости, кроме какао и сыра из нулевого творога не освоены, отсылаю за рецептами блюд из агара на сайт Елены Семеновны Стояновой:

Худеть с агар-агаром

Сладкие блюда с агар-агаром

Горячие блюда и напитки на агар-агаре

Закуски, мясо, рыба, птица и сыры на агар-агаре

Но самая полезная полезность - от употребления агара в горячем виде. Он начинает желироваться при температуре тела в нашем желудке, разбухает, спасая нас от голода и снабжая полезной 0-калорийной клетчаткой и богатым комплексом минералов и витаминов.
так что в горячий чай пару ложек такого джема-мармелада самое оно

Класс!!! Я вот пектин пью, и... кажется он тоже... что-то там тормозит.
И последний вопрос, после чего я отстану (сегодня). Я агар-агара в продаже никогда не видела. В голове назойливо вертятся Индийские Специи на Колхозной (хотя там никогда не была). Где Вы его достаете?

Именно там

Есть еще задорого в Глобус-Гурмэ

ой как интересно... а у меня уже давно несколько упаковок этого агара валяется... я уже выкинуть хотела, пожалуй не буду

Ой, а у меня этого агара пару килограммов точно есть всегда! Делаю «Птичье молоко». Вчера в мультиварки делала куриную колбасу к завтраку, в бульон тоже добавила столовую ложку агара и вскипятила - колбаска очень хорошо держала форму и была сочненькой.
Агар люблю больше, чем желатин. Он «крепче» держит изделие и не течет при комнатной температуре.
Сейчас обязательно пойду по ссылкам- буду его для здоровья есть

Тортыжка, Cubic, на доброе здоровье

Один нюанс: в день можно не более 4 граммов агара. По 1 г (кофейная ложечка без верха) на порцию жидкости в 250 г.

Александра!
А можно попросить ликбез по пектину (или подзатыльник туда, где он есть)? А то мне пектин выписал ортопед пару месяцев назад. Ну я его и пью (часто вместо чай с сахаром). Думала, что это лекарство от ног (или для ног), а тут гляжу, его в варенье кладут... Вот уж не помню кто из сатириков читал монолог «Какая связь! Какая связь!»(про гражданку в красной кофточке), но точно про такой случай.

у нас в свое время была потребность в пектине - пекли яблоки в микроволновке с сахарком (по совету врача).

Спасибо,Петроф, но там общие данные, а Александра тут так классно рассказывает... Вот я и понадеялась, что она вообще про все непонятные слова знает.
Зато прочитала, что дневная норма как у агар-агара - 4 гр. И, если я правильно поняла, пектин связывает нехорошие вещества (типа тяжелые металлов) и выводит их из организма.

пектин связывает нехорошие вещества (типа тяжелые металлов) и выводит их из организма.

Ну так это правда: когда я работал радиомонтажником (после школы, в бурный расцвет «застоя»), то власть заботилась о рабочих, нам еще бесплатно каждый день давали пить густые соки и нектары в обязательном порядке, чтобы выводить тяжелые металлы, содержащиеся в припоях, которыми мы невольно дышали.

Подробная статья о пользе клетчатки

КЛЕТЧАТКА КАК ОНА ЕСТЬ
Очень здоровая пища
Полина Куропаткина

Крепкое здоровье «растет» на деревьях, в поле, на огороде. Оно падает нам в руки вместе со спелым антоновским яблоком. Мы получаем его с ярко зеленой кашицей, которая в меню французского ресторана обозначена как шпинат. Здоровье прячется в земле – там, где растет ярко-оранжевая морковь. И пьянящий амбровый аромат желтеющей нивы тоже обещает нам крепкое здоровье и долгую счастливую жизнь.

Дело в том, что каждый, даже крошечный кусочек растительной пищи – спелого фрукта на десерт, хрустящих полусырых овощей в китайском ресторане, ароматных зерен любых злаков – содержит клетчатку. В принципе, она несъедобна и в процессе пищеварении не участвует. Но обойтись без нее организм не может.

В рафинированной пище (гамбургерах, сахаре, хрустящей французской булке) очень много углеводов и практически нет клетчатки. Такую пищу организм переваривает без труда и немедленно получает энергию. При интенсивной умственной работе это совершенно необходимо.

Пищу, богатую клетчаткой, переваривать гораздо труднее. Можно предположить, что незачем заставлять свой желудок попусту тратить силы. Но исследования доказали, что растительные волокна обладают уникальной способностью помогать организму бороться с болезнями. Это своеобразный шейпинг для желудка и кишечника.

Хватает ли вам клетчатки?

Как часто вы едите эти вкусные вещи:
• хлеб из цельных зерен, зерновые хлопья, гречневую кашу, рис, макароны из муки грубого помола;
• разные овощи;
• яблоки или груши;
• бобовые – например, блюда из сухой или замороженной фасоли или гороха (зеленый горошек из банки не в счет);
• зелень (петрушку, укроп, сельдерей).
• Идеальный ответ на все эти вопросы: каждый день. В этом случае ваш организм получает те 30 граммов чистой клетчатки, которая необходима ему для счастья.

К еде стоит относиться как к людям, которых вы готовы и не готовы впустить в дом. обаятельному ловеласу с масляными глазами вы даже номер пейджера дадите с неохотой, а аккуратной, суровой женщине с грубоватым характером многие с большим удовольствием платят деньги, чтобы она приходила и убирала в квартире.

Клетчатка – это что-то вроде уборщицы в нашем организме. Ее добросовестная работа позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания – главный бич человечества ХХI века. Диабет и проблемы с желудком, начинающиеся с обычной изжоги, тоже обходят людей, в чьем рационе много клетчатки. Кроме того, это профилактика раковых заболеваний.

Что такое клетчатка?

Наш организм не способен переваривать растительные волокна, и это хорошо. С пищей мы получаем клетчатку в самых разных формах, каждая их которых делает свое доброе дело для организма.

Самая известная форма клетчатки – это целлюлоза (та самая, из которой делают бумагу и полиэтиленовые пакеты), гемицеллюлоза и линин. В необработанных зернах злаков, фруктах, овощах и фасоли этих волокон очень много.

Пектин, превращающий кисель в желе, - это тоже клетчатка. В готовые продукты питания часто добавляют загустители – пектин или подобные ему вещества. Пектин необходим для приготовления мороженого и мармелада, его же используют в производстве ткани «болонья», чтобы из нее можно было сшить непромокаемый плащ-дождевик.
Целлюлоза, гемицеллюлоза и линин не растворяются в воде. Попадая в желудок и кишечник, они работают как щетка, губка и пылесос, вместе взятые. Это самый естественный, логичный и безопасный способ поддерживать порядок в своем организме. Эти волокна способствуют пищеварению, а следовательно, улучшают самочувствие, цвет лица, настроение, отношение к жизни. Качество сексуальной жизни тоже зависит от этой несъедобной части наших завтраков, обедов и даже обильных ужинов.

Пектин и смолы растворяются в воде и принимают участие в обмене веществ. Они нейтрализуют вредный для сосудов и сердца холестерин, которого много в жареной курице, гамбургерах и взбитых сливках. Кроме того, они необходимы, чтобы уменьшить риск диабета.

Мы все с маниакальным интересом изучаем состав ингредиентов в любой банке или коробке с едой. Натыкаясь на слово «пектин», мы с презрением отбрасываем пастилу, мармелад или джем и говорим, что это не еда, а сплошная химия. Так поступать не справедливо.
Пектин добрый друг и хороший товарищ.

Еще в 1961 году американские диетологи пришли к выводу, что пектин значительно сокращает уровень холестерина в крови. С тех пор результаты более чем 15 исследований подтверждают этот вывод. Пектин способен впитать огромное количество токсинов, накопившихся в нашем организме, отравленном городом и хот-догами. Он нейтрализует холестерол, состоящий из липопротеинов низкой плотности – тех, которые опасны для сердечно-сосудистой системы. Приятно также осознавать, что липопротеины высокой плотности (они необходимы женщине, особенно во время беременности) от пектина не страдают.

Результаты исследований показали, что пища, богатая пектином, в течении трех недель снизила уровень вредного холестерина в крови участников эксперимента с 200 до 170 единиц (200 единиц это не много, но 170 – все-таки лучше для здоровья). Кроме пектина есть другие желеобразные формы клетчатки, которые столь же благотворны для человеческого организма. Их много в сухой фасоли и овсяных отрубях. Пектин же в изобилии присутствует практически во всех фруктах и овощах. Чтобы снизить уровень холестерина в крови, необходимо от 8 до 10 граммов пектина в день. В четырех апельсинах его, например, ровно столько, сколько нужно.

5 приятных способов съесть больше клетчатки

• Черный хлеб лучше и полезнее, чем белый. Хлеб из цельных зерен – вне конкуренции. Его тоже можно намазывать сливочным маслом или клубничным джемов, если хочется, конечно.
• Запекайте картофель и ешьте его вместе с кожурой.
• Полюбите овощи, в которых есть съедобные семена: кабачки, цуккини, баклажаны, брокколи, помидоры, огурцы.
• Ягоды и фрукты с семечками (малина, клубника, черная смородина, инжир) сохраняют клетчатку, даже если из них сварили варенье.
• Коричневый рис, мексиканские чипсы для начос, макаронные изделия из муки грубого помола, хлебцы из воздушной кукурузы, мюсли с сухофруктами – это праздник вкуса и простор для творчества. Не нужно идти на поводу у мужчины и каждый день жарить курицу с картошкой

Пищевые волокна (клетчатка) хороши не только для Вашего кишечника в качестве средства борьбы с запорами, но и выступают в роли ангела хранителя в борьбе с заболеваниями сердца и диабетом.
16.04.2006

Клетчатка полезна всему организму от макушки до пяток. По данным ученых из университета штата Массачусетса (США), употребление клетчатки снижает количество С-реактивного белка в крови, который является предвестником инсульта и диабета.

Употребление в пищу мучных изделий грубого помола, которые содержат значительное количество нерастворимой клетчатки, повышает чувствительность тканей к инсулину, что позволяет предотвратить развитие сахарного диабета второго типа.

Ученые делают акцент на том, что именно фрукты и овощи, а не пищевые добавки являются лучшим источником клетчатки.

Пищевые продукты с большим количеством растворимых волокон включают: овсянку, орехи и семена, бобы (горох, бобы, и чечевицу), яблоко, груши, землянику, чернику.

Пищевые продукты, содержащие нерастворимую клетчатку: хлеб из цельного зерна, пшеничные отруби, семена, многие овощи, включая морковь, огурцы, цукини, сельдерей, и помидоры.

Fiber Good, and Not Just for Your Gut Thursday, April 13,2006

Биологи: Мармелад выводит тяжелые металлы из организма

11.12.2008 | 11:11

По мнению российских биологов желированные джемы, мармелад и фруктово-ягодные желе, которые содержат пектин, выводят свинец из организма человека.

Пектин является желеобразным углеводом растительного происхождения, который выделяется из фруктов и ягод, вызывая тем самым желирование джемов, мармелада и желе. Исследователи считают, что пектин имеет необычную химическую структуру, с помощью которого связываются тяжелые металлы. После соединения свинец выходит из организма значительно быстрее. Сорбционные свойства пектина во многом выше аналогичных веществ: активированного угля, лигнина, кристаллической целлюлозы.

Учеными проводились испытания на крысах в целях проверки эффективности пектина. Ежедневно, в течение двух недель в их организм вводился раствор свинца. Количество жидкости было в 4 раза больше нормы. После этого свинец откладывался в печени и увеличивал ее размер, развивая гепатит. По окончании процедуры количество свинца не уменьшалось, что говорит о невозможности освободиться от яда самостоятельно.

Введение пектина в течение двух недель улучшило все показатели крысиной печени, что говорило о высокой сорбционной способности вещества. Предположения ученых сводятся и к тому, что пектин, возможно, сможет выводить и другие тяжелые металлы.

Общие сведения

Водоросли как растения, связанные в течение всей жизни с водой, занимают особое место в растительном царстве. Они представляют важные компоненты водных прибрежных биоценозов. Эти растения участвуют в создании органических соединений в природе, используя в процессе биосинтеза энергию солнечного света, они во многом обеспечивают кислородом водную и воздушную среду. На морские водоросли приходится значительная доля мирового производства кислорода, а роль последнего для всего живого трудно переоценить.

Все водоросли условно подразделяются на микро- и макроводоросли. Первые представляют собой мелкие и мельчайшие планктонные организмы, населяющие водную толщу морей и океанов в тех местах, куда проникает солнечный свет. Вторые (около 25,5 тыс. видов) так или иначе связаны с дном. Одни из них прикрепляются к нему, другие просто лежат на нем, перемещаясь, так сказать, по воле волн и течений. В зависимости от вида они встречаются в основном на глубинах до 20 м, хотя некоторые проникают и до 200 м.

Согласно принятой классификации макроводорослей (в дальнейшем будем называть их просто водорослями), они подразделяются на 10 отделов. В данном случае акцентируем свое внимание на представителях 3 отделов, наиболее важных в хозяйственном отношении – бурых (1,5 тыс. видов), красных (4 тыс.) и зеленых (20 тыс. видов) водорослях, а также морских травах, принадлежащих к высшим, или цветковым, растениям.

Бурые водоросли.

Произрастают на глубинах до 100, но в основном 6-15 м. Из них наиболее ценными во многих отношениях являются ламинариевые, основные ресурсы которых находятся у Курильской гряды, где известно более 50 их видов и где формируется около половины мировых запасов.

Из ламинариевых в дальневосточных морях наиболее ценными являются ламинарии японская, длинноствольная, узкая, Гурьяновой, йезоенская, лессония ламинариевидная, используемые в пищевых и технических целях.
Красные водоросли, или багрянки. Насчитывают 318 видов, распространены в наших водах на глубинах до 45 м. Из них важно упомянуть анфельцию, одонталию, хондрус и ряд других ценных видов. Среди них следует особо выделить анфельцию. Другие виды из этой группы хотя и имеют много полезных качеств, но скоплений, подобно только что упомянутому виду, не образуют.

Зеленые водоросли.

Они, по разным данным, объединяют от 13 до 20 тыс. видов, из которых 73 являются широко распространенными в дальневосточных морях на глубинах до 25 м, но подавляющая часть их встречается в пресных водах. Некоторые представители зеленых водорослей, такие, как ульва продырявленная, именуемая еще морским салатом, в ряде случаев образует чистые заросли, незначительные по площади.
Кроме ульвы представляют несомненный интерес и некоторые виды энтероморф.

Морские травы.

Широко распространены в дальневосточных морях на глубинах до 25 м. Из них заслуживают особого внимания два вида зостеры – морская и азиатская.

Промысловое значение

Бурые водоросли. В дальневосточных морях заслуживают внимания с промысловой точки зрения порядка 30 видов, из которых половина является промысловыми и столько же потенциально промысловыми.

Красные водоросли. Из всего набора видов для хозяйственного использования представляют интерес всего лишь 15. Тем не менее в сферу промысла пока что вовлечена лишь анфельция. Остальные виды до сих пор находятся «в тени» и относятся к потенциально промысловым. Из них следует назвать хондрус, тихокарпус и одонталию, которые являются сырьем для получения желирующих веществ. Однако эти водоросли добываются в крайне незначительных количествах. На этом фоне наибольшее внимание уделялось промыслу анфельции в заливе Петра Великого. В настоящее же время добыча ее сведена на нет.

Из морских трав в промысел частично вовлечены упомянутые два вида зостеры, которые добываются в незначительных количествах только у побережья Приморья. Так, за последние три года добыто всего 117 т.

Что может дать промысел и комплексная переработка водорослей?

Бурые водоросли.
Еще в незапамятные времена они начали использоваться в качестве пищевого продукта. В некоторых азиатских странах тихоокеанского бассейна, в частности Японии и Китае, ежедневному употреблению продуктов из них в большом ассортименте издревле придается большое значение. Более того, в особо рискованные для здоровья периоды года, во избежание заболевания населения, для облегчения протекания болезни, необходимость потребления их в пищу приобретает форму «обязаловки». При этом в числе разных недугов называют заболевание щитовидной железы, сердечно-сосудистые, желудочно-кишечные, инфекционные и многие другие заболевания.

Ведь не случайно же население морских прибрежий отличается большой продолжительностью жизни по сравнению с удаленными территориями. Данное обстоятельство как раз связывается соответствующими специалистами с постоянным употреблением в пищу морепродуктов, и конечно же – водорослей.

Кстати, в России стали употреблять в пищу бурые водоросли еще в конце 1860-х годов. В 1868 г. был начат промысел ламинарий у япономорского побережья. Долгие годы он робко развивался и, наконец, только в 1899-1900-х годах достиг пика, когда добывалось 150-250 тыс. т в год. Почти полностью эта добыча относится к ламинариевым, в основном ламинарии японской. Она реализовывалась главным образом сушеная в листах. Ассортимент продуктов из нее был крайне ограничен. В последующем выпуск продукции из ламинариевых неизменно расширялся, и к настоящему времени он исчисляется десятками и сотнями наименований продукции.

Из бурых водорослей приготавливают первые блюда, гарниры, салаты и другие изделия. Употребление их весьма полезно. Роль их во многом возрастает при использовании водорослей в виде сушеных натуральных порошков, поскольку они содержат больше йода, свободных аминокислот, биогенных микро- и макроэлементов и других биологически активных веществ, чем продукты термической обработки.

Известно, что в настоящее время человечеством употребляется более 75 видов бурых водорослей. В той же Японии для обязательной профилактики населения от разных заболеваний употребляется большое количество наименований продуктов, из которых на первом месте стоят изготовленные из ламинарий.

Любопытно обратить внимание на следующее. Бурые водоросли в общем содержат от 60 до 93% воды, в зависимости от вида, места произрастания и времени года. Причем с возрастом количество ее несколько уменьшается. В сухих водорослях меньше минеральных, больше органических веществ, чем в сырых.

Повышенное содержание йода в бурых водорослях привлекает внимание для использования их в качестве сырья для производства медицинской лечебно-профилактической продукции и биологических активных добавок как источника для получения йода, жизненно важного для человека. Кстати, суточная потребность в нем, по данным сведущих людей, составляет 100-200 мкг, а в течение жизни его должно «съедаться» 3-5 г. Здесь следует иметь в виду, что йод, находящийся в составе водоросли, усваивается организмом лучше, чем йод, полученный иным путем.

В составе органических веществ бурых водорослей много углеводов, присутствуют азотистые вещества, жиры, витамины и другие полезные компоненты. Углеводы представлены главным образом полисахаридами, среди которых особо важное значение имеют альгинаты и маннит.

Альгиновая кислота служит для получения альгинатов, из которых высоко ценятся альгинаты кальция и натрия. Первый представляет собой порошок, нерастворимый в воде, используется в качестве биологической добавки. Альгинат натрия также представляет собой порошок, но растворяющийся в воде, образует вязкие, клейкие растворы, а при специальной обработке образует густые пасты. Используется как загуститель и стабилизатор пищевых мясных, рыбных продуктов, а водные его растворы – в медицинских целях.

Вообще же спектр использования альгинатов гораздо шире. В настоящее время известно большое количество их видов, а мировое производство последних достигает 40 тыс. т в год. Альгинаты широко применяются в текстильной, пищевой, медицинской, фармацевтической, косметической промышленности и других областях. В частности, их применяют при производстве мороженого, соусов, кетчупов, маргарина, кремовых смесей, сыров, мармеладов, джемов и многих других продуктов питания. Причем сфера для их использования неизменно расширяется.

При альгинатном производстве из водорослевых отходов получают кормовой порошок, применяемый в качестве добавки к корму животных.

Маннита в бурых водорослях содержится от 5 до 20% от сухой массы водоросли. Используется в медицине при консервировании крови, в виде составной части кровезаменителя.

Наряду со многими химическими компонентами, бурые водоросли содержат фукоидан. Особенно богаты им фукусовые водоросли. Фукоидан получают при комплексной переработке водорослей, и он имеет важное значение в медицине, так как обладает высокой антибактериальной активностью, снижает содержание холестерина в крови. Применяется в качестве биологической активной добавки.

В последнее время фукусовым водорослям уделяется большое внимание с точки зрения использования их для приготовления деликатесных пищевых продуктов, так как они имеют пикантный вкус и обладают лечебно-профилактическими свойствами вследствие высокого содержания того же фукоидана – биологически активного вещества, препятствующего, ко всему, развитию опухолей. Особенно это относится к цистозире и саргассуму.

Красные водоросли. Многие из них являются съедобными, полезными для человека. Из них приготавливают салаты, приправы, первые блюда, гарниры к мясным и рыбным блюдам, едят сушеными и засахаренными. Они богаты минеральными, органическими и азотистыми веществами, липидами, пигментами, витаминами, стеринами, углеводами, полисахаридами. Среди последних особо ценными являются сульфатированные галактаны, подразделяемые на агар и каррагинан, которые способны образовывать гели.

Современное мировое производство агара составляет 6-7 тыс. т в год. Используется главным образом в пищевой промышленности, косметологии, медицине и микробиологии. Основное свойство его состоит в способности образовывать гели. Наиболее широко агар используется при изготовлении бактериологических сред.

В пищевой промышленности агар применяется для приготовления желе, соусов, глазури, кондитерских изделий. В качестве стабилизатора его добавляют в разные консервы, майонезы, сиропы и начинки. Используется при изготовлении бумаги, кожи, ткани, что увеличивает их прочность, придает эластичность и приятный цвет.
Этим применение агара далеко не исчерпывается.
Весьма широко используются и каррагинаны. Здесь можно упомянуть медицинскую и пищевую промышленность, микробиологию, изготовление детского питания. Этим применение их также далеко не исчерпывается. Тем не менее основным потребителем их является пищевая промышленность, где они используются как стабилизаторы, эмульгаторы, загустители при изготовлении молочных продуктов (включая сыры), теста, кондитерских изделий, мясной и рыбной продукции.

Применение агара и каррагинанов, по существу, безгранично.Из большого набора видов зеленых водорослей наиболее важной в хозяйственном отношении является, как уже отмечалось, ульва. Она богата углеводами, азотистыми веществами и липидами. В ней присутствуют биологически активные вещества, витамины, ферменты, минеральные вещества.

Среди морских трав существенное внимание уделяется двум упомянутым видам зостеры. Ценность их объясняется обилием и разнообразием полезных компонентов, и прежде всего минеральных (16-23% от сухой массы), органических (77-84) веществ, протеинов (8-9), клетчатки (14-20), зостерина (17-21).

Особой ценностью обладает зостерин и близкие к нему вещества, используемые в медицине как сорбенты тяжелых металлов и радионуклеидов, для лечения желудочно-кишечных, онкологических и некоторых других заболеваний. Он применяется в качестве стабилизатора структурированных пищевых продуктов, при производстве разных напитков, бальзамов, настоек, биологических активных пищевых добавок.

Витаминный состав водорослей и их польза

Казьмин В. Д.
Морские сокровища.
М, Пищевая промышленность, 1972, 188 с.


Отрывок из книги (вся книга интересная)

О витаминоносных растениях написано много. Здесь нас интересует количественный и качественный состав витаминов водорослей в сравнении с входящими в питание человека наземными растениями.

Довольно значительное количество водорослей сосредоточено в наших северных и восточных морях. Прилегающие к ним районы суши, как правило, бедны витаминсодержащими растениями. Поэтому важной задачей является изыскание богатых витаминами продуктов питания. К таковым в первую очередь и относятся морские растения. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах. Ведь низшие растения в большом количестве аккумулируют не только различные макро- и микроэлементы, но также и многие витамины. Какие же витамины содержатся в альгофлоре?

Прежде всего витамин А. Он содержится в основном в животных жирах. Растения его обычно не содержат в чистом виде, он в них находится в виде каротина, или провитамина А. Каротин под влиянием специальных ферментов в организме превращается в чистый витамин. Известно, что этот витамин способствует росту и развитию молодого организма, почему его еще называют витамином роста. Он повышает устойчивость организма к инфекциям, что очень важно в условиях Севера, необходим для нормального функционирования зрительного аппарата (витамин А входит в состав светочувствительного вещества сетчатки глаза). При недостаточном его поступлении в организм нарушается синтез и распад зрительного пурпура в сетчатке глаза, нарушается темповая адаптация, что приводит к так называемой «куриной» слепоте, или ксерофталмии. При этом нарушается вообще обмен веществ. Снижается аппетит, уменьшается вес, резко повышается чувствительность организма к различным инфекциям.

Лабораторные исследования показывают, что в японской ламинарии содержится такое количество провитамина А, которое соответствует его содержанию в распространенных фруктах: яблоках, сливах, вишнях, апельсинах.
Известно, что 300 мг сырой или 46 мг сухой фукусовой водоросли достаточно для полного излечения подопытных животных от ксерофталмии. По содержанию каротина сухая хлорелла, например, в 7 — 10 раз превосходит сухие абрикосы и шиповник и почти в 40 раз сухие соевые бобы.

В водорослях обнаружено довольно значительное количество витаминов группы В, в частности В1, В2, В6, B12, каждый из которых играет свою важную роль в обмене веществ.

Витамином В1, необходимым для нормальной функции сердечно-сосудистой, нервной системы, а также для ряда обменных процессов, богаты дрожжи, черный хлеб. Суточная потребность человека в нем составляет 2 — 2,5 мг. Из водорослей этим витамином весьма богаты хлорелла, порфира, некоторые бурые водоросли. В 100 г сухого вещества ламинарии и порфиры содержится 13,7 мг витамина В1. По содержанию этого витамина хлорелла приближается к сухим соевым бобам, а порфира и ламинария не уступают сухим дрожжам.

Суточная потребность в витамине В2, принимающем активное участие в процессах тканевого дыхания и способствующем выработке энергии в клетках, колеблется от 2,5 до 3 мг. В 100 г сухой хлореллы содержится от 2 до 3,6 мг витамина В2. В таком же количестве сухих пивных дрожжей содержится 4 мг его, а в сухих соевых бобах — 0,3 мг. Витамин В2 широко применяется для лечения лучевой болезни, желтухи, а также при нарушениях функции кишечника.

Витамин В6 нашел широкое применение в терапии некоторых заболеваний крови, пеллагры, атеросклероза. Он оказывает выраженное влияние на белковый обмен, участвует в синтезе важных ферментов. Суточная потребность человека в этом витамине составляет 2 — 3 мг. Наиболее богаты витамином В6 мясо, печень, некоторые овощи. В 100 г сухой хлореллы содержится 2,3 мг этого ценного витамина.

Витамин B12 практически не содержится в наземных растениях, а в водорослях он имеется. Известно, что он играет важную роль в процессах кровообразования, при его недостатке развивается тяжелое заболевание — злокачественное малокровие. Суточная потребность в этом витамине составляет 15 — 20 микрограммов (микрограмм — миллионная доля грамма). Витамином B12 богаты продукты животного происхождения — печень, почки, сердце, яичный желток.

В 100 г сухих бурых водорослей его содержится до 10 мкг, в таком же количестве красных — до 300 мкг; в 100 г сухой хлореллы — 2,2 мкг. А в таком же количестве одной из водорослей Calothix parietina содержание витамина B12 достигает 650 мкг.

Самым распространенным в природе является всем известный витамин С, или аскорбиновая кислота. Без него невозможно нормальное течение многих биохимических реакций. Он принимает активнейшее участие в регуляции ферментативных и гормональных процессов. Практически нет такой патологии, где бы не было полезным назначение аскорбиновой кислоты. Весьма богаты ею многие овощи и фрукты, а особенно смородина и шиповник. Так, в 100 г сушеного шиповника имеется до 1500 мг витамина С. Для сравнения скажем, что в таком же количестве соевых бобов содержится всего 2,1 мг витамина С. Суточная потребность в витамине С составляет 50 мг.

В водорослях содержится довольно большое количество этого витамина. В 100 г сухой хлореллы содержится 150 — 300 мг, а в 100 г сухой ламинарии — от 15 до 240 мг. Имеются данные по содержанию аскорбиновой кислоты и в сырых водорослях: в 100 г зеленых водорослей — 40 — 85 мг, бурых — 30 — 47 мг, красных — 24 — 63 мг, сине-зеленых — 106 — 247 мг витамина С. По литературным данным, в хлорелле столько витамина С, сколько в лимоне.

По содержанию этого витамина бурые и красные водоросли не уступают апельсинам, ананасам, землянике, крыжовнику, мандаринам, зеленому луку, щавелю. А ведь вышеуказанные продукты считаются одними из самых богатых аскорбиновой кислотой.

Витамин D почти не содержится в продуктах растительного происхождения. А вот в водорослях он найден. В 100 г сухого вещества хлореллы содержится 100 мг витамина D, а суточная потребность в нем составляет 25 мкг. Этот витамин участвует в обмене кальция и фосфора, играет положительную роль при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

После специальной обработки ламинарий японские исследователи К. Кумура и А. Амано получили темноватую жидкость с богатым содержанием каротина и витаминов группы D. По своим лечебным свойствам этот эликсир гораздо эффективнее медицинского рыбьего жира.

Кроме вышеуказанных витаминов, в водорослях найдены в настоящее время и другие витамины, в частности витамины К, РР (никотиновая кислота), пантотеновая и фолиевая кислоты и некоторые другие.

Можно сказать, что по набору и количеству витаминов многие водоросли не знают равных себе примеров.

Полезнее ли агар-агар желатина?


«Прочитала, что желатин вреден. Полезнее использовать вместо него агар-агар. Что это – пищевая добавка, загуститель или какой-то химикат? Полезнее ли он желатина? Б. РОЗАНОВА»

Агар-агар – это гидроколлоид, полученный путем экстрагирования из водорослей класса Rodophyceae (Красные водоросли) – Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.

У агар-агара есть замечательное свойство – термообратимость. Он нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100°С. При охлаждении до температуры 35–40°С он становится чистым и крепким гелем. Его можно нагревать, и он вновь становится прозрачным и вязким. Именно из-за такой термообратимости агар-агар используют при приготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, пастилы и т. д.

В отличие от желатина, который получают из копыт, костей и свиной кожи, агар-агар считается вегетарианским продуктом, чем и привлекает диетологов. Многие хозяйки стали применять его вместо желатина – желе из него тверже, на вкус мягче и не тает.

Свойства и применение агар-агара и агароида

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие
С. Малютенкова

1.1. Загустители и гелеобразователи
...
Экстракты из водорослей. В красных водорослях главными углеводами являются полисахариды, аналогичные по строению амилопектину. Группа ученых из Норвегии, США и России предложила новую номенклатуру для полисахаридов различных красных морских водорослей. Полисахариды, содержащие остатки только D-галактозы, стали называть каррагинанами, а те, в которых есть и L-галактоза, — агаранами. Если один из остатков галактозы замещен в полисахаридах на остаток 3,6-ангидрогалактозы, то названия заменяются на «каррагиноза» и «агароза» соответственно. К агарозам относятся агар-агар и агароид.

Агар-агар получают из наиболее дорогих морских водорослей (анфельция, геллидиум, грациллярия, эухеум). Еще в начале 1990-х гг. в России было свернуто производство студнеобразователя агар-агара, который в настоящее время практически полностью закупается за рубежом.

Основными производителями агар-агара являются следующие фирмы: Volf & Olsen, Algas Marinas S. A., B & V, Setexam, Instrimpex consfit import & export company и др. Основные поставки агар-агара осуществляются из таких стран, как Германия, Чили, Испания, Италия, Марокко, Китай и др.

Агар — самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 оС. Температура плавления водного студня — 80–90 оС. Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты.

Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1,2% к массе готового продукта. В зависимости от содержания основного вещества желирующая способность агара, или прочность геля (концентрация 1,5%), может изменяться от 500 до 930 г/см при 20 оС по Никону. Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900.

Агароид (черноморский агар) получают из водорослей филлофлоры, растущих в Черном море. Как и агар, агароид в холодной воде плохо растворим, в горячей образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется студень затяжистой консистенции. Студнеобразующая способность агароида в 2–3 раза ниже, чем у агара.

Студни, полученные с применением агароида, имеют затяжистую консистенцию и не имеют стекловидного излома, характерного для агара. Температура застудневания у студней на агароиде значительно выше, чем у студня, приготовленного с применением агара. Также агароид образует студни с более слабой водоудерживающей способностью, поэтому он имеет пониженную стойкость к высыханию и засахариванию. В пищевой промышленности агароид находит аналогичное агару применение.

Спасибо, Александра!
За исключением мармелада и джемов, основная масса Ваших рецептов богата пектином. Получается, что для городских жителей он необходим. А ортопед выписала его мне как общеукрепляющее (а не от ног).

Я вот еще хочу уточнить. У меня есть Сибирская клетчатка (про нее уже писали). Но попытки растворять ее в кефире, йогурте или соке ничем не закончились. Я не могу это пить. Льняное масло могу, а это - нет. Теперь использую ее как панировочные сухари.
Куда ее еще можно засунуть. Я поняла пока, что только в хлеб. А еще куда?

Шпилька

 А кто сказал, что ее надо «растворять»???

Это нерастворимая клетчатка или другими словами, пшеничные отруби с добавлением сушеных ягод, может быть прописана чаями из лечебных трав.

Выше форумчане делились употреблением клетчатки путем добавления в фарш при изготовлении котлет.

Я использую утром и вечером, смешивая 10 г. клетчатки с 100 г. свежего фруктового пюре и 150 г. обезжиренного творога. Это мои завтрак и ужин. На мой вкус, очень приятная еда с запахом ягодного печенья

Александра!
Вы поддерживаете идею замены растительного масла на нулевой творог в процессе выпечки хлеба? В плане... облегчения, что ли... Не знаю, как сказать...

Александра, огромное спасибо за рецепты. По возможности стараюсь не отставать от темки. Вчера готовила деревенские лепешки - сплошной восторг. Очень вкусно. И формат очень удобный, я делала не большие - на одного едока примерно порции.

И большое спасибо за подбор статеек о клетчатке, пектине и агар-агаре.
Очень кстати пришлись статьи, поскольку буквально позавчера на тренировке девченки рассказали о рецепте коктейля - обезжиренный кефир + 3 чайных ложки отрубей + банан.
Вариант конечно не диетический совсем, но ничего не мешает сделать его диетическим - убрать банан и добавить ту же сушеную вишню или клюкву. Никакая активия в сравнение не идет.

А если еще внимательней присмотреться, то этот рецепт, по сути, чем-то похож на:

Я использую утром и вечером, смешивая 10 г. клетчатки с 100 г. свежего фруктового пюре и 150 г. обезжиренного творога. Это мои завтрак и ужин. На мой вкус, очень приятная еда с запахом ягодного печенья

Это действительно очень вкусно и полезно.

Digital Helen

На доброе здоровье

В качестве еды все-таки нулевой творог предпочтительнее, в нем нет той кислоты, которая есть в кефире и с которой отруби не очень на вкус сочетаются в сыром виде. С отрубями даже банан иногда можно: я имею в виду порцию, состоящую из примерно 150 г. творога, 100 г. бананового пюре из свежего банана и 10 г. клетчатки. Клетчатка снижает ГИ банана. Но диабетикам не советую, это для обычных диетических целей. А лучше всего не сушеные ягоды, а пюре из свежих фруктов. С отрубями вкуснее всего (мне) пюре из свежих некислых яблок. Хорошо идет хурма, манго и некислые ягоды, груша пополам с яблоком.
Но яблоко вне конкуренции.
Сушеные фрукты это запасной «походно-командировочный» вариант

Если есть желание целенаправленно снижать или держать вес, рекомендую все-таки ознакомиться с принципами питания системы Сибарит на Сайте Елены Стояновой www.
Вариант с клетчаткой - лишь допустимая вариация на поддерживающем этапе, которой у Елены в системе нет, но одновременно на мою идею с добавлением вместо части пюре клетчатки Елена не возражала. На поддерживающем этапе, а не на этапе сброса веса

Успехов Вам!

ХЛЕБ МНОГОЗЕРНОВОЙ из хлебной смеси FRANCINE PAIN MULTICEREALES

Появилась в продаже в Азбуке Вкуса хлебная смесь французской фирмы Франсин многозерновая.

Состав (с этикетки): злаки 81%
мука пшеницы
ржаная
клейковина
ячменная мука
зерна подсолнуха
кунжут
дрожжи
эмульсифант е471

Для подстраховки вместо предложенного рецепта: мучная смесь 500, вода 275, соль 1,5 ч. л., 1 пакетик дрожжей) добавляем цельную муку и отруби, а также немного воды и ложку масла.

Рецепт:

Дрожжи прессованные 10 г (или сухие 1,5 ч. л.)
Вода 290 мл
Мучная смесь многозерновая 350 г.
Мука цельнозерновая 150 г.
Отруби 3 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.

Клюква сушеная 1/2 ст

Замес в цельнозерновом или диетическом режиме 10 мн, масло и клюкву добавить в конце замеса.

Расстойка на подогреве 45 мин. Вторая расстойка после формовки 45 мин.
Выпечка 30 мин под крышкой при 240С и еще 15 мин без крышки при 220С




В разрезе чуть позже сделаю, после остывания

Фото в разрезе.
Легкий воздушный мякиш с очень приятным запахом

Рецепт бездрожжевых ржаных лепешек

РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ

Ржаная обдирная мука 390 г
Пшеничная обойная мука грубого помола (цельная) 150 г
Отруби 3 ст. л.
Льняное семя дробленое 3 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Солод ржаной 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
сода 1 ч. л.
Кефир 400 г + 20 г для обмазки

Смешать сухие ингридиенты, добавить кефир, масло и быстро замесить тесто. Разделить на 16 частей, сформировать лепешки, сделать крестообразные насечки, смазать кефиром и выпекать на пекарской бумаге при 200С 20-25 мин

Мне вчера муж привез агар-агар. Тот, что в пакетиках не интересный, а второй решила выложить. И мне кажется, второй более правильный.
P. S. Сегодня после работы куплю фруктозы...

ООПС... А картинки не пришиваются!

tanya1962 ,

Попробуйте для сравнения сделать на соде и кефире, и другой вариант на воде и дрожжах (соотношения те же, 10 г прессованных или 1,5 ч. л. сухих). Я так и не решила для себя, которые вкуснее

Шпилька,

Рецепты на агаре слишком специфические, предлагаю пообщаться на эту тему в форуме на Похудеть ру.

А вставлять фото надо через

Шпилька,
Рецепты на агаре слишком специфические, предлагаю пообщаться на эту тему в форуме на Похудеть ру.

Александра!
А Вы Женям-Криворучкам ссылку на похудеть. ру про агар-арар не кидаете? Я там не то что агар-агар, я там даже кнопку «поиск» не нашла!!!

Александра, вопрос к Вам, как к многоопытному человеку в этих вопросах - помыла я зерно, поставила для проращивания - а скока ждать, пока прорастет? И если прорастет - в блендер его с ростками? Дозрела и я до хлеба с зерном.

MariV

Я не ждала пока проклюнется и у меня таки не проклюнулось. Просто замачивала на сутки в большом количестве воды, потом тщательно сливала и взвешивала, чтобы учесть количество впитанной воды и знать, сколько ее отнимать от рецепта. Дальше в блендер, добавит ь немного отмерянного количества воды. Потом массу или в опару, или в закваску.

Ура! У меня проклюнулись! Щас подрастут, потом их в блендер, потом в опару!

Рецепт облегченных дрожжевых блинов

БЛИНЧИКИ ОБЛЕГЧЕННЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ К МАСЛЕНИЦЕ

Опара:

Молоко 0% 500 мл
Фруктоза 1 ч. л.
Отруби, обжаренные на сухой сковородке 50 г.
геркулес 50 г.
Цельная мука 250 г.
Белая мука 200 г.
Дрожжи прессованные 10 г.

Замесить густую опару и оставить в тепле до тех пор, пока не пойдет пузырьками и не начнет чуть опадать.

Затем добавить около 500 мл кефира 0% и полстакана воды,
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды, чтобы погасить кислоту кефира
3-4 взбитых белка
2 ст. л. оливкового масла

Тесто должно быть как жидкая сметана.
При необходимости «поправить» на воду и муку.

Выпекать тонкие блинчики

Вместо сметаны можно подать мягкий 0% творог.
Вариант сладкой заправки: блендером пюрировать 1 апельсин без кожуры. Смешать с сухофруктами и дать постоять полчаса.

Рецепт клюквенного кекса без сахара

КЛЮКВЕННЫЙ КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ БЕЗ САХАРА/ФРУКТОЗЫ

Оригинальный рецепт от Ayn

500 г. цельнозерновой муки
1,5 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л соды
1 ч л. соли
1 г. ванилина
1 ч. л. корицы
150 гр мягкого творога 0%
3 ст. л. оливкового масла
1 баночка (130 г) яблочного пюре без сахара типа Гербер
Натёртая с 1 большого апельсина цедра
3 белка яиц
85 мл апельсинового сока (из 1 большого апельсина)
170 мл 0% молока
2/3 чашки (80 гр) порубленных орехов (брала пекан)
250 г сушеной клюквы

Отдельно смешать сухие и жидкие ингридиенты, быстро замесить тесто. Печь до готовности (проверять лучинкой) при 200С

Получилось 2 кекса в формах 10'' (25 см)

Шпилька, у Стояновой вышла книга " ЛОВУШКА ДЛЯ ГОЛОДА. Агар-агар». Есть в книжных в Москве и на озон ру. 288 стр цена на озоне149 руб.

Об этой книге есть информация в ссылке на сайт Стояновой, который я давала Шпильке

Да, я прочитала. И про книжку. Только что-то меня там напрягло... В одном посте было указано снижение веса на 16 кг за два месяца... Снижение веса более на 0,5-1,0 кг в месяц я считаю... не есть хорошим... А там такие цифры!

Пойду все-таки про варенье на агар-агаре и фруктозе спрошу у них...

Давайте договоримся - мы здесь конкретные диеты не обсуждаем. Я ничего не прпагандирую кроме общего подхода к пище, позволяющего снижать или стабилизировать вес и сахар крови.

Все обсуждения уместно вести на сайте автора. Если есть интерес, призываю это и делать. Пересказ из вторых рук - путь к неправильному и безграмотному толкованию и использованию. Елена отвечает обязательно, и практически всегда в тот же день (за исключением случаев ее командировок, о которых она предупреждает и оставляет ответственного модератора)

Это и есть мой комментарий по поводу похудения на 16 кг. Наверняка там была какая-то своя программа похудения, к которой присоединили агар. Нет как таковой агаровой диеты.
Еще раз рекомендую обратиться к первоисточнику и при наличии вопросов, дискутировать с автором

Про фруктозу я уже мнение Елены, высказанное мне в письме, передавала: она категорически против фруктозы. О чем я и предупреждала. так что вновь призываю, по возможности, обходиться без сахара, фруктозы и подсластителей.
Допустимый сладкий ингридиент в выпечке - яблочное или черносливовое пюре без сахара.
Примеры выпечки - выше.

Александра!
Одни очень-очень плохой известный человек учил так:
Есть категория людей, которая верит всему, что слышит. Эта категория нам неинтересна.
Есть категория людей, которая не верит ничему, что слышит. Эта категория нам неинтересна.
Есть категория людей, которая слушает все и все анализирует, а потом делает выводы. Именно на эту категорию мы и будем опираться!

Я понимаю Ваше беспокойство, в плане... быть неправильно понятой что ли. Я не рассматриваю Вашу тему как указание к действию. Ваша тема - огромная территория для обдумывания и анализа. Но решение принимаю я, и ответственность за него несу опять-таки я. Искренне надеюсь, что другие форумчане занимают такую же позицию. И опять-таки повторюсь, что, по моему мнению, Вы не несете ответственности за то, что представлено в этой теме. Вы даете информацию, а переработка ее - это уже задача форумчан.

Я очень благодарна за всю информацию, которую Вы выложили. Но ее использование - это уже мой головная боль.

P.S. Пост получился агрессивный, но, надеюсь, что благодарность за Ваш труд все-таки чувствуется!

Девочки, я тут освоила один очень вкусьненький рецептик от Джейми Оливера. Может он и вам подойдет? Итак:
Куриная грудка с грибами.
Расчет на одну грудку - т. е. порцию

1 куриная грудка без шкурки (на «лицевой» стороне сделать надрезы «в клеточку» глубиной примерно 0,5 см)
2 кусочка сушеного белого гриба (предварительно замоченного)
3 вешенки
6 штук разных шампиньонов (крупные поломать руками, мелкие мясистые целиком)
0,5 стакана сухого белого вина
примерно 40 гр. сливочного масла (?) порезанного на кусочки
2 средних картофелины со шкуркой (порезанные на толстые кольца или четвертушки и отваренные до полуготовности)
соль, перец, тимьян.
Приготовление
Все ингредиенты смешать в миске, залить белыми вином и сбрызнуть оливковым маслом и дать им «пожениться» минут 15-20.

В чашке взболтать 1 яйцо.

Из фольги, предварительно сложенной в 2 слоя, сделать пакет, все стороны которого предварительно промазать яйцом. Стороны пакет сгибать 2 раза. Содержимое миски переложить в пакет. Верх пакета тоже плотно закрыть. Важно, что бы ни чего не вытекало, при приготовлении пакет очень сильно раздувается.
В духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Мне очень понравилось. А если рецепт немного подкорректировать, то может и вам пригодится.

Кошка, а рукав для запекания подойдет?

Девочки, я тут освоила один очень вкусьненький рецептик от Джейми Оливера. Может он и вам подойдет? Итак:
Куриная грудка с грибами.
Расчет на одну грудку - т. е. порцию

1 куриная грудка без шкурки (на «лицевой» стороне сделать надрезы «в клеточку» глубиной примерно 0,5 см)
2 кусочка сушеного белого гриба (предварительно замоченного)
3 вешенки
6 штук разных шампиньонов (крупные поломать руками, мелкие мясистые целиком)
0,5 стакана сухого белого винавообще-то алкаголь категорически не показан при похудении, и запрещен диабетикам... оставляю на ваше усмотрение. А я бы взяла лимонного сока, либо немного бальзамического уксуса, либо чуть соевого соуса
примерно 40 гр. сливочного масла (?) порезанного на кусочкизаменяем на 1 ст. л. растительного масла
2 средних картофелины со шкуркой (порезанные на толстые кольца или четвертушки и отваренные до полуготовности)предлагаю заменить на цветную капусту и лук-порей, порезанный крупными кольцами. Впрочем, сюда отлично подойдет и брокколи с обычным луком, и кольраби, а можно взять сладкий перец, или куски цуккини либо баклажанов - в общем, любые некрахмалистые овощи
соль, перец, тимьян.
Приготовление
Все ингредиенты смешать в миске, залить белыми вином и сбрызнуть оливковым маслом и дать им «пожениться» минут 15-20.

В чашке взболтать 1 яйцо.давайте возьмем только белок яйца

Из фольги, предварительно сложенной в 2 слоя, сделать пакет, все стороны которого предварительно промазать яйцом. Стороны пакет сгибать 2 раза. Содержимое миски переложить в пакет. Верх пакета тоже плотно закрыть. Важно, что бы ни чего не вытекало, при приготовлении пакет очень сильно раздувается.
В духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Мне очень понравилось. А если рецепт немного подкорректировать, то может и вам пригодится.

Кошка,

Спасибо за рецепт
Я попыталась отредактировать, надеюсь, это не разрушило общую идею ДЖейми, к которому я отношусь с большим интересом

Шпилька,

Пожалуйста, не забывайте, что нас с вами читает масса людей, причем далеко не все оставляют свои комментарии. Если эти люди уйдут, НЕПРАВИЛЬНО ПОНЯВ то, что написала я или что мимоходом, в качестве неподтвержденного суждения, обронили Вы, и сделав ложные выводы, пойдут в направлении, которое принесет им ухудшение их состояния, либо откажутся от полезных методик, которые могли бы принести им облегчение...

Надеюсь, Вы понимаете, на нас, общающихся в темке, направленной на людей, активно вмешивающихся в свои обменные процессы и особенно на диабетиков - лежит огромная ответственность.

Надеюсь, Вы меня правильно поняли, это не агрессия, не наезд и не что-либо негативное. Я стараюсь прояснить свою позицию.

Спасибо за понимание
С уважением,
Александра

Кошка, а рукав для запекания подойдет?

tanya1962, дело в том что это блюдо и на стол подается в фольге, не распечатанным. Каждый конвертик рассчитан на одну порцию.
Но если несколько порций приготовить вместе и выложить перед подачей на одно большое блюдо, то наверно в рукаве будет даже удобнее. Главное что бы в процессе приготовления сохранялась герметичность упаковки.

Александра, насколько я поняла «общая идея Джейми» - быстро, просто, вкусно и чтоб посуды много не мыть
А по поводу замены вина, недавно купила соус фирмы «Хайнц» который состоит из смеси табаско с соевым соусом. Мне кажется к этому рецепту подойдет. Спасибо за идею!!!

Рецепты диетических блюд в фольге

Кошка,

У меня быстрое зимнее диетическое блюдо есть, из серии " что бог послал»

В глубокую жаропрочную посудину (у меня тефлоновый лоток для лазаньи), можно на фольгу, смазанную кисточкой растительным маслом, выкладывать слоями лук коьцами, перемешанный с рубленой зеленью, любые замороженные (размораживать не надо) овощи, как один овощ, так и смеси - цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, болгарский перец, шампиньоны или лесные грибы..., сверху слой куриных или индюшачьих грудок, и все слои заново. Каждый слой слегка присаливаю или присыпаю из мельнички смесью трав и морской соли. Верхний слой - Лук с зеленью. Сверху фольгу завальцовываю и в прогретую духовку градусов на 180С на час. Естественно, и со свежими можно, но это именно вариант из того, что есть.
Томится все это, пропитывается соками зелени и грудок, потом такой аромат стоит...
И главное - никаких жиров, соусов, яиц - -совсем не требуется. Все и так замечательно вкусно.

Еще вариант, подсмотренный на Кипре: в печке долго томится большой кусок мяса, надрезанный не до конца на порционные ломти - я беру телятину или говяжью вырезку, но можно и куриные грудки.
Между ломтями - зубчики чеснока, кружочки лука и моркови, а вокруг обложить крупными кусками баклажанов, цуккини, помидоров, сладкого перца, моркови, лука, чеснока, там была еще картошка, но я не кладу, а сверху накрыть все пучками зелени. Все попудрить специями, слегка присолить, закрыть фольгой. Никакого масла и жира не надо. Томится мясо часа 2,5 - 3 на маленьком огне в духовке. Ну, конечно, куриной грудке достаточно часа. Телятине - полутора часов...

Девочки а вам мацареллу можно? и обезжиренный йогурт? А то есть интересный рецептик сендвичей с маринованной мацареллой.

Выбор сыра и переработка йогурта

Кошка,

Вообще-то если мы говорим о похудении и поддержке достигнутых результатов, можно на этапе поддержки сыр не жирнее 5%, а лучше еще меньше. Это 5% Валио в брусочке либо мягкие легкие белые сыры - у нас не делают, а импортные такие бывают.
Либо домашний сыр (в этой темке был рецепт) из обезжиренного молока, белков яиц и сквашенного обезжиренным кефиром или йогуртом. Он похож на адыгейский и содержить не более полутора процентов жира. Вот такой сыр точно можно.
Моцарелла порядка 20 с лишним процентов живтоного жира содержит... не здорово ее, только в виде исключения. А сэндвичи нам не подходят из-за нарушения принципа раздельного питания...
так что лучше эти интересные рецептики поместить в рубрике Другие рецепты - для обычного питания

Йогурт кстати, не здорово, даже обезжиренный: У него высокий инсулинематический индекс. Вот если его откинуть на 2 слоя бумажного полотенце через дуршлаг на ночь - получится отличный нулевой творог. Сыворотка выйдет, и инсулинематический индекс изменится.

Сыворотку тоже выливать не надо, ее можно в хлеб. Там, с крахмалистыми углеводами - она на месте. А в белковом блюде (йогурте) не идет...

Кстати, есть потрясающий рецепт тыквенного супа с моццарелой и грецкими орехами, не для диетического питания. Неожиданно, просто и ооочень вкусно. Если кому интересно, выложу вне этой темки

КЛЮКВЕННЫЙ КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ БЕЗ САХАРА/ФРУКТОЗЫ

Александра , в хлебопечке такие же вкусные будут?
 И вообще, есть разница между кексами, выпеченными в духовке и хлебопечке?

Кошечка, не-не-не, вы далеко не уходите, есть ведь наверняка и другие завлекательные незловредные вкусности в Вашем блокноте