Растительное масло и другие виды масел - обмениваемся опытом

Поделитесь, какие ароматные растительные масла использовали в хлебопечении, и что понравилось.
На сайте в рецептах встречаются подсолнечное рафинированное (сама люблю нерафинированное), кунжутное, оливковое, горчичное, масло грецкого ореха.

Вчера была в супермаркете, стояла перед полкой с маслами: арахисовое, льняное, тыквенное, масло орехов макадамия, оливковое с перцем чили, с трюфелем, с лимоном... Хочется всё, но что стоит брать, а что нет - не знаю.

Помогите, пожалуйста

Похожие темы


foxtrader
Мне очень нравится масло грецких орехов. Очень ароматное. Когда делаю темный хлеб с орехами грецкими, вместо оливкового или сливочного, его добавляю. Да и вообще, в хозяйстве сгодится, не пропадет. Красная рыбка на нем абалденной получается

Рома
Добавляла горчичное масло в белый хлеб - вкусно, но особого запаха нет.
В белый хлеб с проростками пшеницы добавляла масло из проростков пшеницы.
В белый хлеб на натуральном молоке добавляла оливковое масло, пышный хлеб.
В белый итальянский хлеб добавляла масло с трюфелями, чувствуется специфический тонкий вкус грибов, мне понравилось.
В белый и черный хлеб добавляла масло из виноградных косточек, вкуса не ощущается. Масло вообще без вкуса, добавляла в салат вместо другого масла. Говорят, на нем можно жарить, я не пробовала.
В черный хлеб добавляла натуральное нерафинированное подсолнечное масло, явного запаха не было.

В магазине «Индийские специи» на м. Сухаревская есть разные масла в маленьких бутылочках, можно взять на пробу, и тогда определиться по вкусу. (посмотрите сначала на их сайте)

fugaska
я лично использовала кроме традиционных сливочного и растительного масла оливковое масло (для ржаного хлеба, самый лучший вариант) и кунжутное масло. кунжутное у меня двух видов - дорогое и дешевенькое. дешевенькое - такое впечатление, что из жареного кунжута. но ничего не могу сказать - на этикетке одни иероглифы! аромат поразительный! вкусовые качества не страдают, а даже появляется легкий привкус кунжутного семени... а дорогое - оно светленькое, написано, что очень целебное. аромат у него послабее, очень нежный. а вот привкус от него больше чувствуется, при этом привкус гораздо нежнее, чем у дешевого варианта.
в общем, мое резюме - вкуснее всего в белые виды хлеба добавлять дорогое кунжутное масло (приблизительно 20 баксов за литр). но, простите, сильно дорого, так что приходится пользовать его только в особых случаях

Агнесса
Кунжутное масло на дух не переношу, к тому же оно горчит. У меня с ним отношения давно не складываются.

Спасибо за информацию, надо покупать ореховые масла.

ДюДюка_Киев
Кунжутное добавляю в хлеб с кунжутными семечками, тыквенное с тыквенными.
Оба одни из любимых.

Во все хлеба на воде добавляю кукурузное или оливковое.
Сливочное только в пшеничные из муки высшего сорта на молоке.

Anna Makl
Только что купила банку пальмового масла, предварительно прочитав о нем на сайте «Индийские специи» - ОКАЗЫВАЕТСЯ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОЛЕЗНАЯ ВЕЩЬ! Сегодня поставлю с ним хлеб, о результатах напишу.

Caprice
Я на нем до сих пор не пробовала печь хлеб. Только жарила и все. Странно, что у нас такое масло, почему-то, не слишком распространено. Я его покупаю в арабской деревне, специально туда езжу.

egor62
Использовал рыжиковое масло в многозлаковом хлебе, не понравилось, сильный вкус масла, хоть и клал немного.
Масло купил из любопытства - в салатах нормально, но горчичное нравится больше.
Горчичное масло использую для выпечки регулярно.

Яна
Испекла хлеб на горчичном масле. Рецепт - «Обычный белый хлеб» к "Panasonic-255", размер «М». Только вместо 1 ст. л. масла положила 2 ст. л. горчичного и добавила 1 ст. л. сухого молока. Хлеб получился замечательный. Горчичное масло даёт изумительный вкус и аромат готовому хлебу.

Рома
Предлагаю к обсуждению новую тему «Растительное масло и другие виды масел, применяемые при выпечке хлеба».

Тема про масла растительные у нас уже была, там мы давали только информацию о видах и названиях масла, а в этой теме хотелось бы поговорить о влиянии того или другого вида растительного или сливочного (маргарина) масла на качество и структуру мякиша готового выпеченного хлеба.

Почему возникла у меня эта тема?

На этой неделе уже третий батон «Застойный» из духовки доедаем, и что же я заметила.

В каждый рецепт хлеба я добавляла 2,5 ст. л. растительного масла, но каждый раз разного – горчичного, подсолнечного, из зародышей пшеницы.

И тесто все три раза я получала РАЗНОЕ, при соблюдении все три раза одинаковой рецептуры по количеству продуктов.

Масло ГОРЧИЧНОЕ: мякиш хлеба более плотный, однородный, сухой, цвет хлеба желтоватый. Тесто поднимается хорошо.
Поскольку хлеб пекла в духовке, то при формировании батона на противне тесто было более расплывчатое и бока немного разъехались (текстура теста), хотя хлеб получился очень пышный, хорошо поднялся при расстойке и при выпечке.
После остывания хорошо режется, не крошится, корочка хрустящая. Храниться не успевает.

Масло ПОДСОЛНЕЧНОЕ: мякиш хлеба воздушнее и более пористый, при сжимании хорошо выпрямляется в исходное положение (не сминается), сухой, цвет хлеба белый. Тесто поднялось хорошо, но выше чем у горчичного.
При формировании батона тесто было в меру плотное и не расплылось как у горчичного, хлеб хорошо поднялся при расстойке и при выпечке. Размером такой же, как и горчичный.
После остывания хорошо режется, не крошится, корочка хрустящая.

Масло из ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ: мякиш хлеба воздушный, пористый, но при сжимании липкий, обратно не выпрямляется, хотя хлеб внутри сырым не кажется. Хлеб по структуре сухой, но мякиш липкий. Цвет хлеба белый. Тесто поднялось хорошо и высоко.
При формировании батонов более тяжелое, сформировался длинный узкий батон, не расплывался, сначала подумала, что и при выпечке таким же останется плотным и узким. При расстойке и выпечке хорошо поднялся и запекся, корочка хрустящая, размером стал большой как в длину, так и высоту.
После остывания режется хорошо, не крошится.

Помните, мы уже в теме «Мука...» писали, что зародышевые пшеничные хлопья делают мякиш хлеба липким и как бы влажным (не пропекшимся), оказывается масло из зародышей пшеницы дает такой же эффект при выпечке хлеба.
Хлеб очень вкусный, воздушный, но на любителя «влажного мякиша».

Рецепт «Застойного» хлеба все знают, я только напомню режим выпечки батонов в духовке, по которому пекла я.
Тесто вымешивает хлебопечка, затем ручная обминка, затем формирование батона на противне и расстойка 35-40 минут, затем смазывание яйцом, посыпка кунжутом и выпечка в духовке при 250* 10 минут, и дальше при 190* 5-10 минут – проверка готовности деревянной спицей.

Хотелось бы услышать и ваши комментарии и другие примеры использования масла в выпечке хлеба и булок и что в итоге у вас получилось.

zabu
Хочу вставить свои 5 копеек о масле в хлебопечении.
Если добавить оливковое масло, то хлеб становиться легким, воздушним.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО считалось жидким золотом еще в древние времена, к нему относились как к пищевому продукту, лекарству и волшебству. В последние годы оливковое масло стало самым популярным маслом в Европе, и за последние 5 лет его продажи поднялись на 40%.

Что оливковое масло может сделать для вас

Оливковое масло является частью здоровой средиземноморской диеты. Оно богато мононенасыщенными жирами, полезно для холестерина в крови, а также считается, что такие вещества (содержащиеся в extra virgin), как фенолы, предотвращают рак кишечника и сокращают риск заболевания раком груди. Какое счастье, что оно к тому же вкусное.

Какой сорт масла для чего

Оливковое масло extra-virgin производится прямо из оливок и в нем менее 1% кислотности. Используйте его в салатах. Оливковое масло virgin также делают из оливок, но в нем кислотность выше. Используйте в обычном приготовлении пищи. Оливковое масло - это смесь первого и второго сорта. Используйте его для обжаривания. Все остальное - это смесь из смеси и его использовать не стоит.

Какое масло самое лучшее?

Это сложный вопрос. Существует более 700 сортов оливок, растущих в разны частях мира от Америки до Австралии. Когда сомневаетесь какое купить, итальянское масло очень хорошее, грубое, с перечным вкусом. Испанское масло более сладкое, нежное, фруктовое. Греческое масло более «крепкое», с более сильным вкусом.

Язык этикетки

Для масла лучшего качества выбирайте масло с этикеткой extra virgin olive oil. "Cold-pressed" - лучше, чем "cold-extracted". "Single estate" или "estate bottled" часто высококачественное масло однократного прессования. Нефильтрованное масло содержит более питательных веществ, чем фильтрованное, но оно хранится меньше. Проверьте дату изготовления на бутылке, чтобы купить как можно более свежее масло.

Идеальный «винегрет»

Для приготовления совершенной заправки «Винегрет», взбейте 1 ст л красного винного уксуса, 1 ч л дижонской горчицы, морскую соль, ерный молотый перец и 3 ст л оливкового масла extra virgin. Добавьте несколько капель белого вина или воды. Такая заправка стоит, чтобы сделать целую бутылку и всегда иметь под рукой.

Употребить до

В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше с возрастом, и должно быть использовано в течение шесть месяцев. Оно не хранится в в тепле, так что храните в прохладном темном месте, и не рядом с духовкой.

Дегустация

Оливковое масло дегустируют также, как бокал хорошего вина. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку и выделите его недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

К столу

Какое масло использовать - сливочное, или оливковое - зависит от того, какой хлеб вы подаете. Хлеб с хрустящей корочкой, например, чьябатта или хлеб на закваске, отлично подходят для окунания в оливковое масло, мягкий хлеб впитает его как губка. Добавьте соль и черный перец, чтобы сделать его еще ароматнее.

ТОП 10 ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1. В картофельном пюре вместо сливочного масла
2. С кусочками хлеба, запеченного на гриле
3. Полить пиццу сразу из духовки-или добавить при выпечке
4. В золотистом чесночном айоли
5. В ванной, для мягкой кожи
6. В тапенаде из черных оливок
7. В песто с базиликом или писту
8. С чесноком, чили или спагетти
9. Как маринад для барбекью
10. Настояв на травах, чили или лимоне

Если добавим ЛЬНЯНОЕ МАСЛО, то хлеб получится с легкой горчинкой, но очень полезный. Так, например технологи АОЗТ «Вологодский хлебокомбинат» придумали уникальный в своем роде рецепт пшеничного хлеба с применением популярного народе льняного масла.

Новый хлеб отличается изысканным вкусом, особой рыхлостью и характерным запахом. Для выпечки используются только высшие сорта пшеничной муки и льняного масла. Для придания изделию особого вкуса решено попробовать в виде пищевых добавок для теста и само льняное семя.

Выдумка технологов АОЗТ «ВХК» - необычно белый, пышный хлеб, начал пользоваться успехом у покупателей. Для начала хлебопеки решили выпускать хлеб в виде небольших караваев. Но по мере повышения покупательского спроса хлебу придали более привычную форму буханки. В настоящее время идет апробация еще одного пшеничного изделия на той же основе - батона. Новому батону, как и хлебу, пекари придумали смысловое название - «Гурман».

Ulitka
Об оливковом масле я наслышана и использую его постоянно, а вот льняное масло использовать побаивалась, хотя на бутылку поглядывала, уж больно у него запах специфический. Теперь попробую! И напишу свои впечатления.
Оливковым маслом при выпечке хлеба пользуюсь почти постоянно, хотя так оно у нас не шло... Хлебушек получается более нежным, чем при использовании подсолнечного. Особенно оно сочетаемо с медовым хлебом.
Особого различия при использовании кунжутного масла не заметила...
Рома, очень хотелось бы узнать Ваше мнение о льняном масле. Только вчера видела в продаже не рафинированное льняное масло, но решила сначала на форуме о нем почитать.

Дядя Сэм
Льняное масло легко окисляется при жарке и при хранении в открытой посуде на свету.
В хлебопечке (в центре буханки) температура не поднимается выше 96 градусов.
Говорят, что очень полезное. Но слишком специфичный вкус и запах.
Сначала попробуйте небольшим количеством.

Mams
Кунжутное масло, очень понравился хлеб с этим видом масла. Легкий, едва заметный аромат - это нечто! В соседстве с кунжутными семечками - очень вкусный хлебушек.
Оливковое масло, добавляю в хлеб, получается более «легкий», более рыхлый и мягкий.
Горчичное масло, совершенно согласна с предыдущими ораторами, легкий желтый оттенок мякиша, хрустящая корочка, и совершенно отсутствует запах горчицы, которую я не люблю. А хлеб - с удовольствием. Хорошо получается хлеб для бутербродов.
Подсолнечное масло, использую иногда вместо сливочного, с подсолнечным не такая хрустящая корочка, как со сливочным.

Линка
Льняное масло использую при выпечке хлеба постоянно. Для жарки использовать нежелательно. Для заправки салатов оно не подходит - горчит сильно. Хотя кому-то может наоборот понравится, ведь польза его велика. А вот для выпечки хлеба - очень хорошо, горечь не чувствуется совсем, придает мякишу чуть желтоватый оттенок. Добавляю это масло и в пшеничный, и в ржаной, в льняной конечно и любой другой хлеб.

Семена льна содержат до 48% жирного душистого масла. Несмотря на этот замечательный факт, многие годы в нашей стране из масличных семян льна делали только техническое масло да высококачественную олифу для художников. Традиции же производства пищевого масла были полностью утеряны. А ведь испокон веков, еще в Киевской Руси, наши предки готовили на льняном масле особо праздничные блюда, добавляли его для аромата в сдобную выпечку.
Вот тут статья про льняное масло и семя чем полезно:

Деревенская печка
Искала себе какое нибудь интересное маслице, наткнулась в Утконосе на
МАСЛО РЫЖИКОВОЕ - масло из семян рыжика.

Сначала подумала что это из грибов - рыжиков. Оказалось, что нет

Рыжик,
или рыжей (Camelina s. Myagrum); род растений из семейства крестоцветных, из 8 видов Р. посевной (M. sativum) явл. масличным яровым растением, возделывается, главным образом, в южных черноземных губерниях. Семена дают до 25% масла, идущего на освещение и краску, солому любят овцы.

Рыжиковое масло - натуральное высококачественное растительное масло, выработанное из семян рыжика без использования химических реагентов. Оно не содержит холестерина и искусственных добавок. Отличительная особенность рыжикового масла - повышенное содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - линолевой и линоленовой (витамин F), благотворно влияющих на иммунную, нервную и сердечно-сосудистую системы человека.

Благодаря своему уникальному составу рыжиковое масло рекомендуется для повседневного питания в качестве функционального продукта с целью сохранения здоровья, профилактики заболеваний и увеличения продолжительности жизни.

Масло отличается оригинальным вкусом и запахом, чем обусловлен основной характер его применения - салаты, винегреты, заправка вареных овощей. Масло термостабильно и может использоваться для жарки.

Стоит 73,5 рубля за литр

Кроша
Скажите пожалуйста, неужели, если вместо оливкового масла, добавить рафинированное подсолнечное (или кукурузное например), ощутимо изменится вкус готового хлеба? Интересуюсь, потому что всё время пользовалась обычным растительным, недавно накупила всяких разных масел: масло грецкого ореха, кунжутное масло, оливковое, и ещё оливковое настоянное на трюфелях, и вот как раз последнее и добавила при первом удобном случае в тесто, и что обидно, никто из домашних, даже не заметил никакой разницы (я специально не говорила, что в хлебушке, вместо обычного масла-другое). То же самое произошло и при добавке кунжутного... Может быть стоит увеличить количество масла?

Mams
Кроша, только сейчас прочитала, что хорошо добавлять вместе с маслом - орехи. К кунжутному маслу - кунжут (сама делала, разница есть, вкусно, легкий запах и вкус), к арахисовому - арахис, ну и т. п.
А вообще я не очень различаю хлеб с оливковым и хлеб с обычным рафинированным растительным. Но оливковое - полезнее.

Деревенская печка
никто из домашних, даже не заметил никакой разницы (

Кроша, у меня тоже самое. У меня дома заметят только если тыквенными семечками сверху хлеб обсыпать. Все более мелкие добавки, а уж тем более замена одного масла на другое, просто не замечаются ))
Но мне самой приятно осознавать, что хлеб становится более полезным, с каким то нежным запахом, нюансами вкуса и т. д...

Ulitka
и ещё оливковое настоянное на трюфелях, и вот как раз последнее и добавила при первом удобном случае в тесто, и что обидно, никто из домашних, даже не заметил никакой разницы (я специально не говорила, что в хлебушке, вместо обычного масла-другое).
При выпечке использую оливковое масло (без трюфелей ), ни запаха, ни особого вкуса масла в готовом хлебушке сама же не замечаю, но он получается гораздо нежнее, чем с подсолнечным.
Отлично получается, если половину нормы сливочного - 10-15 г - положить в жидкость, а половиной нормы оливкового масла полить муку сверху

Рома
Не всегда, но чувствуется.

Из моего опыта (на мой нос), добавка 2-2,5 ст ложки:
Горчичное масло дает желтоватый цвет и легкий привкус горчицы
Оливковое масло мягче и делает тесто пластичнее, чем с подсолнечным, вкус нейтральный
Подсолнечное масло суше, особого вкуса не заметила, нейтральный
Подсолнечное масло рыночное имеет слабый вкус масла
Масло из виноградных косточек, замена оливковому, тесто пластичное, вкус нейтральный
Масло грецких (кедровых) орехов дает легкий привкус орехов
Масло на сморчках (франция) имеет очень тонкий привкус, хорошо добавлять в рецепты французкого или итальянского хлеба, который легкий и воздушный.

Деревенская печка
А вот такое кто нибудь покупал?
есть у этого масла какой то выраженный вкус?

Арбузное масло, полученное путем холодного прессования.

Арбузное мало рекомендуют для профилактики и лечения мочекаменной болезни. Изменяя химический состав мочи, арбузное масло устраняет причину образования кальциево-оксалатных камней в почках и способствует растворению ранее образованных камней.

Также арбузное масло способствует уменьшению воспалительных процессов мочевыводящей системы, обладает мочегонными свойствами.

Еще одно важное свойство арбузного масла состоит в том, что оно нормалтзует деятельность предстательной железы ипрепятствует ее воспалению (простатиту) благодаря большому содержанию в нем селена и цинка. Также оно усиливает сперматогенез.

Арбузное масло находит применение и как противоглистное средство.

Способ применения: внутрь во время еды по 1-2 ч. л. в день.
 
Название: Масло арбузное
Производитель: ЗАО Дивеево, Россия
Объем: 100 мл
Артикул: VET00626
Цена: 47 руб.

Коша
У меня вопрос по маслу из виноградной косточки:
Какое оно должно быть?

Дело в том, что купила две бутылки от двух разных производителей. В одной масло светло-оливковое, почти без запаха. По вкусу очень нейтральное, похоже в чем-то на оливковое. А в другой - цвета тархуна (насыщенно-зеленое), с ярко выраженным запахом винограда. По вкусу - как будто разжевал виноградную косточку, даже «вяжет рот».

И там и там «рафинированное масло из виноградной косточки». А какое правильное?

Александра
запах репки или капустной кочерыжки, как мне показалось

Рома
Я вчера тоже слушала про пальмовое масло...
Смысл в том, что пальмовое масло вырабатывается из стволов пальмы и предназначено там, в азиатских странах как техническое масло, для смазки деталей каких-то.

К нам это масло попало в 90-х годах, когда на прилавках было пусто, а кушать хочется и пирожные печь хочется - вот и пошла замена.
И стоит пальмовое масло гораздо дешевле, даже некачественного маргарина...
А по свойствам хорошо подходит для выпечки...

Вот

_ИринКа_
Я недавно купила рапсовое масло (в инете разные мнения по его поводу) вот решила добавить в хлебушек и результат превзошел все мои ожидания, шикарная корочка у меня такой вообще ни когда не получалась ну была корочка вкусная особенно когда еще тепленький но эта толстенькая, золотистая и в то же время просто тает во рту. И хлеб заметила что измениялся вкуснее слтал, хотя все прежнее осталось, кроме масла
Теперь я только это масдо добавляю в хлеб, очень рада что я его случайно прикупила

Lika_n
Растительное масло и другие виды масел, применяемые при выпечке хлеба

 девочки, вот такое масло ктото пробовал..
нефильтрованное оливковое масло высшего качества. Имеет самый высокий стандарт несравнимого совершенства и деликатности.

 поделитесь.. какое масло уже брали.. так как масло мы ведь к нему не очень привычны.. купишь.. а вдруг не вкусно:))

 

Сливочная
Наверное такое масло нужно применять для салатов. А для выпечки использую разное - льняное, горчичное, подсолнечное. Для смазки рук беру подсолнечное. Пробовала печь на тыквенном масле, добавила всего одну столовую ложку, потом весь день была изжога. Может масло было левое. А саму тыкву люблю.

Кроша
Может масло было левое. А саму тыкву люблю.
Тыквенное масло KOTANYI ну ооочень нравится!!!


Растительное масло и другие виды масел, применяемые при выпечке хлеба

Тыквенное масло - нерафинированное

Для производства тыквенного масла KOTANYI используются только отборные тыквенные семечки из Штирии (Юг Австрии). Благодаря специальному обжариванию семечек, масло приобретает приятный, слегка ореховый вкус и неповторимый аромат. Тыквенное масло идеально подходит для холодных блюд. Оно придаст яркий оригинальный вкус салатам, овощам, мясу и разнообразным соусам. Если Вы слегка подогреете масло, его вкус раскроется наиболее полно.

Кроша
Девочки и мальчики, очень нужен Ваш совет относительно растительных масел...

Масла Gea (Словения) кто-нибудь пробовал?

А что скажите про растительные масла Биаск (Россия), стОит покупать?

Конопляное масло ещё интересует, ароматное/вкусное?

lisa567
Подскажите, а можно растительное масло заменять сливочным при выпечке хлеба?

Рома
Подскажите, а можно растительное масло заменять сливочным при выпечке хлеба?

Можно заменить любым, которое нравится и подходит по вкусу.
Но, и следует обращать внимание на сочетаемость продуктов, сливочное масло больше подходит к сливочному вкусу, сливочному хлебу

~Natalia~
Посоветуйте, пожалуйста, какие масла без привкуса, помимо подсолнечного рафинированного?

Iskatel-X
Доброе время суток.
Подскажите, можно растительное (подсолнечное) масло заменять оливковым?
Для хлебопечки. Не вылезет из емкости?
В какой пропорции? 1:1?
Чтобы получить более воздушный вкусный хлеб!

Если все же Подсолнечное - лучше использовать нерафинированное? В рецептах, нет рекомендаций.
Подсолнечное - какого производителя лучше?
Спасибо.

Житель
Нормальное подсолнечное по ГОСТ практически не различимо по производителям.
Оливковое ничем не лучше, а по витаминам наоборот проигрывает.
В основном берут рафинированное, но для ряда хлебов, с семечками и т. п. нерафинированное дает лучшие вкусовые/ароматические результаты.

Iskatel-X
Житель
Одним из наиважнейших факторов, влияющих на потерю продуктами питания пищевой ценности, является рафинирование. Можно сказать, что рафинированное масло биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.

Это теория. Спрашиваю о практическом применении, у выпекающих «для дома, для семьи».
Спасибо

Рома
Доброе время суток.
Подскажите, можно растительное (подсолнечное) масло заменять оливковым?
Для хлебопечки. Не вылезет из емкости?
В какой пропорции? 1:1?
Чтобы получить более воздушный вкусный хлеб!

Если все же Подсолнечное - лучше использовать нерафинированное? В рецептах, нет рекомендаций.
Подсолнечное - какого производителя лучше?
Спасибо.

Для хлебного теста в домашнем хлебопечении, можно использовать любое масло, от растительного до сливочно-топленого, рафинированное или не рафинированное. Какое конкретно масло - дело лично вашего вкуса и возможностей.

Рекомендованные пропорции здесь Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
В каких еще пропорциях брать масло, и какое именно, смотрите авторские рецепты хлеба в разделе ПШЕНИЧНЫЙ дрожжевой (заквасочный) хлеб.

По поводу текстуры хлеба - посмотрите раздел Полезные советы hlebopechka.ru..., где люди делятся опытом.

В помощь разделы, где собрана вся инфа по домашнему хлебу:
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

Macha
Добавляла горчичное масло в белый хлеб - вкусно, но особого запаха нет.
Я у индусов купила как-то из любопытства горчичное масло. Есть там и запах - отчетливый запах горчичного семени, вкус тоже необычный. Но никуда оно мне не подходило как-то. Полезла в закрома Интернета и прочитала там о интересном свойстве этого масла - оно обеззараживает в какой-то мере.
 Стала его добавлять в хлеб, буквально чайную ложку на буханку, к общему количеству жира. Так вот, - запах едва уловимый (у кого хороший нос), а хлеб хранится дольше на пару дней, чем обычно. Не плесневеет и не черствеет дольше. У меня круглый год жарко и влажно, мне это актуально. Так и ушла эта бутылочка.




Я вчера тоже слушала про пальмовое масло...
Смысл в том, что пальмовое масло вырабатывается из стволов пальмы и предназначено там, в азиатских странах как техническое масло, для смазки деталей каких-то.
Врут они изначально, а значит, доверия к такой передаче не может быть.
Производится оно из плодов пальм, имеет фракции, которые хорошо видны еще при комнатной температуре. Свежее оно жидкое красного цвета - целебное очень. Потом выделяются фракции - вниз падает густая масса беловатая типа смальца, а красная жидкая остается сверху. Кстати, безумно богатая каротином. Вот эту белую нам и шлют. И виновато не масло как таковое, - не буду углубляться в экономические и околополитические моменты импорта.
 Еще раз - пальмое масло в ЗОЖ весьма ценно, посмотрите цены на натуральное, - вы изумитесь. Мы покупаем его в африканских деревнях. Местные женщины на нем все готовят, - при жарке очень продукты красиво колеруются. Так же они широко его используют для волос и кожи.
 Но мы не жарим на нем. Ну почти никогда.

Рита
Macha, еще я слышала о горчичном масле, что оно хорошо увлажняет кожу.

Macha
Macha, еще я слышала о горчичном масле, что оно хорошо увлажняет кожу.
Ой, а я не пробовала.
Сегодня из той бутылочки вылила в хлеб остатки, больше не вижу в продаже. Но все это индивидуально - масла вообще для кожи рекомендуют применять с оглядкой, они забивают поры, пишут.
У меня стоит косметическое масло Лореаль, и я применяю его не часто, где-то раз в неделю в лучшем случае. Хватает флюида (ежедневно) и ночного крема питательного (не каждый день).

КроНа
А-а-а, вот тут я ещё не жаловалась!
Никак мне не удаётся убрать запах у рыжикового масла, последний раз пекла хлеб и всего лишь смазала форму для брожения этим маслом, так потом весь хлеб нежно и противно благоухал старой редиской.

Поделитесь, плиз, кто чем и как ароматизирует растительные НЕрафинированные масла.

Инетчик
Всем добрый! Девочки, а какое масло растительное самое лучшее? Меня интересует обычное растительное, нерафинированное, с запахом которое. Заправлять салатики, каши. Цена не важно, лучше даже подороже.

Еще хочу тут поделиться. Очень вкусно квашеную капустку заправлять именно льняным маслом. Можете попробовать.:-)

OlgaGera
а какое масло растительное самое лучшее?
для меня сейчас оливковое. Другие на дух не переношу. Целая батарея разных масел.
Подумываю купить пресс, наверное будет дешевле, чем покупать масло и не пользовать.

КроНа
Никак мне не удаётся убрать запах у рыжикового масла,
Как же давно это было!
Сто лет как я перешла на горчичное, оно тоже нерафинированное, но пахнет не так резко, как рыжиковое и насыщенного жёлтенького цвета (галимый витамин А).
Заправлять салатики, каши.
Каши заправляю сливочным маслом или сливками (замороженные кубиками), а салатики – майонезом, но майонез делаю на смеси растительных масел (оливковое, горчичное и подсолнечное).
для меня сейчас оливковое.
(....)
Подумываю купить пресс,
Для оливок?

OlgaGera
Для оливок?
Естественно)))

Антоновка
Очень вкусно квашеную капустку заправлять именно льняным маслом.
Мне невкусно, а муж обожает именно так. Я люблю исключительно с нерафинированным подсолнечным

Рома
Мне невкусно

Покупное магазинное льняное масло не переношу ни в каком виде, даже закусывая черняшкой Зато домашнего отжима могу ложками глотать, очень вкусное и не имеет сторонних запахов и привкусов

Инетчик
оливковое
Эх, а я наоборот оливковое на дух не переношу. :-)

А льняное нравится исключительно только в капусте, в салатах не люблю.

Талия
Эх, а я наоборот оливковое на дух не переношу.
Мне то же не нравится запах и вкус оливкового масла НО!!! Оно бывает разное :
холодного отжима – очень ароматное и с богатым вкусом;
композиционное – 50:50 рафинированное оливковое с оливковым холодного отжима с менее выразительным, смягчённым вкусом (такое использую в хлеб и тесто);
и есть рафинированное оливковое масло с совсем слабым запахом и невыразительным оливковым вкусом (такое не используем).
Ещё оливковое масло бывает разных производителей и из разных сортов оливок, но нам всё равно не то А вот сестре моей очень нравится оливковое холодного отжима.

Возможно просто нужно попробовать какие-то вариации, если очень нужно.





Муж не доглядел, купил нерафинированное оливковое. Просто разбавляю с рафинированным подсолнечным. Функциональность в тесте вроде не снизилась.
Мне теперь одну эту бутылку пол года пользовать.

Рома
Какое оливковое масло выбрать, какое оно бывает
hlebopechka.ru...

Инетчик
Рафинированное оливковое я при жарке и в выпечку использую. А в салатиках хочется вкус какой-то. Ладно, поняла, никто тут подсолнечное не использует:-)

КроНа
никто тут подсолнечное не использует:-)
Я долго и упорно пыталась приучить себя к нерафинированному подсолнечному, брала и «жаренное», и «сырое», и майонез пыталась на нём делать, и настаивала это масло на свежей цитрусовой цедре, чесноке и ароматных трав, но мне оно так и не зашло из-за своего характерного запаха; а вот жарить на рафинированном – запросто.

Lind@
Ладно, поняла, никто тут подсолнечное не использует:-)
здрасти, приехали! В овощные салаты ТОЛЬКО нерафинированное подсолнечное, чтоб жареными семечками пахло! Рафинированное в салаты в крайнем случае, если другого нет.
В готовку либо подсолнечное рафинированное, либо рапсовое.
В хлеб могу рыжиковое добавить
Оливковое – никогда и никуда не использую. Невкусно.

Светлана777
Ладно, поняла, никто тут подсолнечное не использует:-)
ой, я использую, рафинированное не переношу, к сожалению, но имею его в наличии т. к муж салаты заправляет им. Оливковое я не люблю, он и его употребляет. Я оливковое использую только для вяленых помидор и в тесто. Льняное, нет, может как Рома написала свежеотжатое и вкусное, но пресса нет, поэтому каким бы полезным оно не было я его есть не буду.
Рапсовое прикупила бутылочку, чёт перемкнуло меня (типа в советское время оно было везде- значит надо попробовать) пока дошла до дома вспомнила, что тогда продавали хлопковое, а не рапсовое. Бутылка так и стоит, куда приспособить не знаю т. к мне оно пахнет рыбой.
Рыжиковое брала для хлеба, более ни куда.
Кунжутное нравится, но то, которое из жареных семян, и то чисто для блюд с курицей
Поэтому думаю каждый выбирает какое масло иметь сам, чисто из своих предпочтений

Lidia
Сейчас подсолнечное масло делают круглый год (раньше, осенью, после очередного сбора урожая), сорта были другие, не мешали старые запасы с новыми и... Поэтому того вкуса подсолнечного масла из детства нет. Оно либо пережаренное, либо араматизированное, либо смешанное, да еще и может горчить. Семечки, которые продают очищенные, не должны лежать на прилавках на свету, в тепле и месяцами, поэтому даже со своим прессом для масла, нужно очень внимательно смотреть на сырье (и еще сырье надо подготовить-обеззаразить). Я удивилась, когда узнала что тыквен. и подсол. семечки из... Китая. А вообще качество сырья-это отдельная тема.

Lidia
Ведь это касается и орехов... мы радуемся, что все очищенное и в прозрачной упаковке... а это не значит, что хорошо, это просто удобно потребителю. А если учесть, что продавцы с развесным товаром делают, мешая старые орехи с новыми... Конечно, срок годности семян неочищенных несколько лет, и некоторые масла (кстати горчичное и кунжутное) хранятся несколько лет (хотя сам кунжут светлый быстро прогоркает в хранении). Залезла в эту тему, когда активно делала урбечи свои и масло...

Инетчик
Я удивилась, когда узнала что тыквен. и подсол. семечки из... Китая.
Китайцы, да, они такие. Да и не то слово. Даже грибы нам иностранные государства продают. Путин, когда узнал, очень удивился. А ведь мы б могли на экспорт их продавать, у нас их такой урожай. А китайцы они на всем деньги делают. У нас просто страна такая, у нас менталитет другой, мы даже так не мыслим. А у китайцев это в крови сидит. Я вот недавно узнала, что шоколадки Аленка, как и наше мороженое, очень китайцам понравились. Купили у нас технологию их приготовления. А теперь они нам эти шоколадки продают! А наш Красный Октябрь из-за этого убытки терпит. А отличить наш от китайской очень трудно, и по вкусу, и по составу. Даже лаборатории еле-еле отличают. А этикетка такая же. Это мне работник Красного Октября рассказал.
Наше Юбилейное печенье теперь не наше, американское. Сметана Простоквашино тоже не наша теперь. Заводы на нашей территории, а принадлежат не нам. Но это, наверное, уже многие знают.

колобашка
Знатоки, что скажете об этом масле?

Рома
колобашка, Варвара, из описания: Масло оливковое Pomace olive oil – это натуральная смесь, состоящая из 95% рафинированного масла из выжимок оливы и 5% нерафинированного масло оливковое extra virgin. Добавление масла первого холодного отжима стабилизирует вкус, понижает кислотность, придаёт лёгкую пикантную горчинку и тонкий аромат
То есть масло второй-третьей отжимки из выжимок оливок, для жарки подойдет.
Стоимость одного литра получается в пределах 200-220 рублей, цена ниочем



Интересное в разделе «Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба»

Новое на сайте