Рецепты и секреты здорового питания

Рецепт чайной постной коврижки

ЧАЙНАЯ КОВРИЖКА ПОСТНАЯ ДРОЖЖЕВАЯ

Очень ко двору пришелся у нас рецепт чайной коврижки (давала выше), особенно с половиной муки - не 300, а 150 г при сохранении остальных пропорций.

Но вот на работу не отнести - есть коллега, соблюдающая пост, а в состав коврижки входит яйцо.

Родилась идея сделать постную коврижку. Для большей пушистости - сделать ее на дрожжах, а чтобы корочка была тонкой и мягкой - использовтаь опарный способ.

Итак:

ОПАРА:
110 мл теплой воды
10 г. свежих (1 ч. л. сухих) дрожжей
150 г. цельнозерновой муки

Замесить в режиме Тесто и по окончании оставить а х/п еще на 6 часов.

Затем добавить в ведерко:

Заранее заваренную 120 мл кипятка мелко смолотую чайную заварку (я брала смесь черного и зеленого чая) - слегка остудить до теплой
80 мл теплой воды
50 г. геркулеса длительной варки
2 ст. л. молотого семени льна
4 ст. л. отрубей
1 ст. л. панифарина
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. меда
1 ст. л. диабетического апельсинового джема
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
1 г. ванилина
1 ч. л. корицы

Включить замес в режиме Тесто либо Цельнозерновой (диетический) хлеб
В конце 2 замеса добавить сухофрукты и орехи (у меня были папайя, манго, клюква и пекан).

Можно печь как хлеб в цельнозерновом режиме.
Я замешивала в режиме тесто - полужидкая масса, никакого колобка
Затем прямо в ведерке пекла в духовке 60 мин при 200 С, затем держала в выключенной духовке 15 мин. Готовность проверяла лучинкой.

О, какая интересная штука.... возьму ка я рецептик, и спеку к НГ, вместо праздничного кекса, чтобы и я тоже могла поесть

Спасибо преподнесли в очередной раз рецепт «на блюдечке»

Cubic, на доброе здоровье!

Вполне себе новогодний рецептик

Чаи брала свои самые любимые: рассыпные черный Golden Ceylon Гринфилд и зеленый китайский, молочный улун. В принципе, можно и пакетики расковырять Но лучше рассыпной смолоть - в кофемолке или белндере. Смолотого - четверть мерного стакана. Запах и вкус... это надо пробовать

ИРЛАНДСКИЙ ОВСЯНЫЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ диетическая версия

Оригинальный рецепт от Ayn здесь

Отличный вариант быстрого хлеба к утреннему кофе, в отличие от дрожжевого не требцует расстойки и может употребляться теплым

Мука цельнозерновая 1 стакан
Мука пшеничная белая 1 стакан
Геркулес длительной варки 3/4 стакана
Отруби 3 ст. л.
семя льна молотое 3 ст. л.
квиноа (или кунжут) 3 ст. л.
сода 1 ч. л.
пекарский порошок 1/2 ч. л.
соль 1 ч. л.
сухофрукты и орехи 1 стакан (брала клюкву и пекан, можно любые)

масло растительное 2 ст. л.
патока или мед 1 ст. л.
масло оливковое 2 ст. л.
кефир, йогурт или ряженка нежирные 1 1/2 ст.

Отруби и семена обжарить на сухой сковородке до золотистости и приятного запаха.
Смешать в большой миске все сухие ингридиенты.
Развести мед или патоку в кефире, смешать с маслом, добавить жидкость в сухую смесь, быстро размешать.

Выложить на посыпанную грубой мукой доску, сформировать каравай, надрезать крестом, посыпать сверху грубой мукой.
Печь при 180С 50-60 мин.

Александра, а семя льна чем можно заменить? Все остальные компоненты у меня либо есть, либо их можно купить у нас. Я теперь счастливый обладатель 4 (четырёх! ) упаковок по 750 г цельнозерновой муки и хотела бы начать её использовать с рецепта Вашего последнего шедевра. Да, и ещё вопрос: печь нужно в форме или можно просто на противне?

Lydia,

Семя льна в любой аптеке продается. Только надо его слегка помолоть, не в пух, так оно усваивается - а целиком, увы, нет.

Добавка семени льна и структуру теста улучшает, его даже в постную выпечку вместо яиц и молока кладут, и очень полезно - там Омега-жиры, полезные, как в рыбе. Плюс снижает сахар крови, способствует похудению и даже улучшает настроение и спасает от депрессии

Если уж совсем не найдете - мак, кунжут, отруби, либо просто больше цельной муки.

Пекла просто так, не в форме. У меня камень для пиццы, постелила пекарскую бумагу на него и так пекла.

Завтра еще один недрожжевой рецептик опробую с цельной мукой и овсянкой на нулевом твороге

Рецепт творожно-овсяных сочников

СОЧНИ ТВОРОЖНО-ОВСЯНЫЕ

Оригинальный рецепт здесь

Однако он подвергся достаточно сильный изменениям. Вы не найдете здесь ни яиц, ни сметаны, ни сливочного масла, ни белой муки. Их заменили нулевой кефир, семя льна, обезжиренный творог и цельная мука. И, естественно, сахар заменен на фруктозу и количество значительно сокращено.

В итоге вполне безвредный рецепт рассыпчатых нежных ароматных творожных сочников к чаю или кофе.

1 1/4 стакана цельной муки
2 ст. л. молотого льняного семени
1 ст. л. панифарина
1/2 стакана грубого геркулеса+1/2 стакана овсяных отрубей (смолоть)
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 пакетика (0,5 г) ванилина
1 ст. л. фруктозы

1 стакан обезжиренного кефира, ряженки, или питьевого йогурта
80 г. обезжиренного мягкого творога
1 ст. л. оливкового масла

Начинка:
400 г. мягкого нулевого творога
1 ст. л. фруктозы
1/2 пакетика ванилина
1 ст. л. крахмала
1/2 ст изюма или сушеной клюквы
по желанию - рубленая цедра

Смешать сухие ингридиенты в миске, отдельно смешать кефир с творогом и маслом, все быстро соединить. Должно получиться очень мягкое чуть лмпкое тесто.

На присыпанной муке доске сформировать «колбаску» из теста, разрезать на 16 частей.

Каждую часть пальцами разровнять в овал толщиной 5 мм, в середину положить ложку творожной начинки, можно сверху дольку мандарина, сложить пополам.

Перед выпечкой смазать кефиром

Выпекать до легкой золотистости около 20 мн при 220С.

Александра, спасибо. Про аптеки я не подумала. Но за Вами не угонишься! Пока я раскачиваюсь, у Вас уже готово что-то ещё!

Советы по цельнозерновой закваске

Lydia,

Вы когда испечете - пожалуйста, выложите фото и расскажите о своих впечатлениях.

Не так часто пеку, как хотелось бы - вот в праздники и отрываюсь

Сочники, кстати, холодными еще вкуснее оказались, их уже нет - все 16 штук ушли у моих

Еще я затеяла вывести цельнозерновую закваску. Не так много муки на это надо, 6 дней и главное - ничего в процессе не выбрасывается, как во французской закваске. А то, действительно, цельной муки не так много продают, чтобы половину полуготовой закваски из
 нее несколько раз выливать...

Если получится - опишу подробно. Всего лишь немного цельной муки и покупного ананасового сока без сахара нужно...

Все-таки скучаю по заквасочным хлебам, а организм от ржаной муки устал, цельная помягче.

Кстати, читала, что именно цельная мука лучше всего снижает сахар, но для ее воздействия нужна ферментация, замачивание.

Поэтому нам для получения максимума пользы надо либо опарное тесто на цельной муке заводить - что я выше уже делала, либо 12-часовой хлеб без замеса ставить (тоже были эксперименты), либо все-таки цельную закваску разводить.

Для разных видов хлеба и выпечки разные способы оптимальны.

Так что цельнозерновая закваска пригодится в любом случае...

Александра, обязательно похвастаюсь, если будет чем. Завтра распечатаю рецепт, подготовлю всё, что надо, постараюсь купить семя льна и всё недостающее и - вперёд.

СКОНЫ С ЯГОДАМИ (SCONES), облегченная версия

Оригинальный рецепт от Ayn здесь

но, как всегда, жирные продукты заменены на обезжиренные, яйца исключены, белая мука частично на цельнозерновую и мультизерновые хлопья, сахар на фруктозу со значительным уменьшением

Короче говоря, вот какой набор ингридиентов получился:

130 г. цельной муки
75 г. белой муки
1 ст. л. льняного семени
1 ст. л. разрыхлителя
1 г. ванилина
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. фруктозы
1/2 ст. орехов (брада пекан) крупно резаных

75 г. мультизерновых хлопьев
250 мл кефира 0%
85 г. творога 0%
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. цедры или диабетического апельсинового джема

1 ст. замороженных ягод (не размораживать) голубики, черники, клюквы или брусники

Смешать в миске сухие ингридиенты.
Отдельно смешать кефир, творог, хлопья, масло, джем и дать постоять несколько минут.

Быстро смешать сухие и жидкие компоненты, добавить ягоды и размешать.
Выложить тесто на пекарскую бумагу, сформировать прямоугольник или круг, разрезать ножом на секции. Смазать кефиром.
Выпекать 20 мин при 220С

Вот и фото моих брусничных сконов

Мой ирландский содовый хлеб: перед отправкой в духовку,

только что из духовки,

отрезан первый кусочек.

А вкус ещё тёплого хлеба - у-у-у! Очень понравился. Оливкового масла не было, я взяла подсолнечное. Кефира в самый нужный момент тоже не оказалось - его заменила субстанция «творог, разведённый сывороткой». В качестве сухофруктов взяла сухофрукты из компота, продаваемого в сухом виде. Орехи - грецкие, растолкла толкушкой. Всё остальное - точно по рецепту. Из кухни вытащила себя за шиворот, а то бы съела всё и противень облизала бы.

Lydia,

Отличное начало!

Не стесняйтесь как следует надрезать хлеб, чтобы в готовом виде они сохранились. Надрезу не только украшают, их функция дать хлебу лучше пропечься

Масло можно любое, я брала кунжутное.
И кисломолчку тоже можно любую, важна консистенция.

Кстати, сегодня этот хлеб ничуть не менее вкусный, чем в горячем виде позавчера.

Какой будет следкющий рецепт?

Александра, следующий рецепт - это наверняка брусничные сконы, так как исхожу слюной только от одного их вида на фото, а пакет брусники есть в морозилке. Если только пойму, что такое мультизерновые хлопья и где их взять.

Это то же самое, что геркулес грубого помола -можно его взять. Только в мультизерновых несколько видов зерновых кроме овса. Если нет - возьмите полтора стакана цельной и полстакана белой муки.

Это то же самое, что геркулес грубого помола -можно его взять. Только в мультизерновых несколько видов зерновых кроме овса. Если нет - возьмите полтора стакана цельной и полстакана белой муки.

Если не куплю мультизерновые хлопья - так и сделаю. Но, кажется, я видела что-то такое в нашем местном «Перекрёстке».

Рецепт немецкого ржаного хлеба

НЕМЕЦКИЙ РЖАНОЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ диетическая версия

Оригинал рецепта от Ayn:

Как всегда, в рецепт внесены изменения, позволяющие употреблять такой хлеб для диетического питания.

Ржаная мука 1,5 стакана
Цельная мука 1 стакан
Пшеничная белая мука 1/2 стакана
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Панифарин если есть - 2 ч. л.
Тмин молотый 1 ч. л. - обжарить на сухой сковородке и смолоть
Изюм или клюква сушеная 1 ст.
Орехи (брала пекан) 0,5 стакана

Творог 0% 50 г.
Кефир 0% 1,5 стакана
Масло растительное (брала горчичное) 1 ст. л.
Патока млм мед темный 1 ст. л.

Смешать сухие компоненты, отдельно смешать творог, кефир, масло и патоку. Все соединить.
Сформировать круглую буханку, надрезать крестом.
Выпекать на бумаге при 225С 45-60 мин

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА И «ПРОСТОЙ ХЛЕБ» НА НЕЙ

Очень мне хотелось повысить полезные свойства цельной муки путем замачивания. Как известно, решающее воздействие на снижение сахара крови цельная мука оказывает только в результате замачивания и высвобождения полезных веществ. Это можно достичь разными способами - приготовлением цельнозерновой опары, длительной ферментацией (расстаиванием теста без замеса 12-24 часа) либо приготовлением закваски. И все эти способы можно сочетать.

Итак, готова моя новая цельнозерновая закваска: hlebopechka.ru...

И готов первый хлебушек на ней без добавления дрожжей - рецепт Простого хлеба от Людмилы переделала под цельнозерновую закваску и цельную муку с отрубями и льняным семенем:

hlebopechka.ru...




Завтра продолжу...

ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

hlebopechka.ru...

Александра, а хлеб на закваске - это ТОЛЬКО на закваске? Дрожжи не кладёте совсем?

Lydia,

Если посмотрите в рецептах, Простой Хлеб - совсем без дрожжей.
а Традиционный Английский - там опара на 5г. дрожжей, а закваска вносится в основное тесто 30-70% муки в закваски от общего количества муки.

У меня нет сверхзадачи вытеснить полностью свежие дрожжи, хотя это вполне возможно. Главное - длительная ферментация для высвобождения полезных фитинов из оболочек зерна.
А это и опара, и закваска и длительная ферментация теста.

Кстати, в хлебе без замеса дрожжи тоже не нужны. Четверти или половины стакана закваски и 18 часов ферментаци - выдерживания теста в комнатной температуре - вполне хватит, чтобы диким дрожжам из закваски развиться в достаточном количестве.

КАША ГЕРКУЛЕС ОТ РОМЫ, диетическая версия

Оригинал рецепта здесь hlebopechka.ru...

Сахар заменяем минимальным количеством фруктозы или меда (в этом случаем кладем мед по готовности), а в варианте с курагой убираем вовсе.

Сливочное масло заменяем ложкой растительного - того же абрикосового, или миндального, или кунжутного, или оливкового, кому какое по вкусу.

И вот он - плотный ароматный завтрак без ущерба для талии

Каша-гарнир из цельного овсяного зерна от Ромы

Еще один диетический рецепт из цельной овсянки. Бульон заменяем на воду и готов чудесный несладкий ланч.
Гарниром может служить к овощам-гриль, либо тушеным или запеченым, а от употребления в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам все-таки воздержимся.
Хорошо сопровождать свежим салатом с оливковым маслом.

hlebopechka.ru...

Александра, а почему нельзя использовать для варки овсянки овощной бульон - там много микроэлементов разных.

Или например, я постоянно замораживаю бульоны, и когда вынимаешь емкость из морозилки, то сверху остается слой замороженного жира (в зависимости от мяса разной толщины), так этот слой жира можно полностью удалить, а чистый бульон пустить на кашу.
Практически я так и делаю для себя. В холодном бульоне жир как раз поднимается вверх и его удобно снимать.
Зато каша готовится на мясном бульоне.

Добавлю свои наблюдения.

Когда варите овощи на пару, то в верхних поддонах под овощами скапливается конденсат влаги и сок от овощей. Этот сок хорошо применять для варки каш и добавлять в тесто для хлеба.
Этой жидкости собирается немного, но все-таки достаточно.

Рома,

Если хотим снизить или не набирать вес, либо просто улучшить обмен веществ - придерживаемся принципов раздельного питания: белковую пищу едим отдельно от крахмалистых углеводов.
Поэтому и кашу на гарнир к мясу-рыбе не надо, поэтому же не надо кашу варить на мясном бульоне. На овощном пожалуйста

Овощной отвар в хлеб тоже отлично

А если употреблять кашу отдельно на завтрак или только с салатом, могу ее сварить на обезжиренном мясном (курином) бульоне?

Правила раздельного питания

Не стоит, Рома.

Кашу действительно лучше употреблять до полудня и как самостоятельное блюдо. С салатом из свежих некрахмалистах овощей, заправленным чайной ложкой нерафинированного масла, оливкового, подсолнечного, льняного - любого на выбор. Либо этой ложкой можно заправить кашу, а овощи есть цельными вприкуску
Отлично, если это будет полностью несладкий вариант. На воде или овощном бульоне.

А мясной бульон можно оставить на обед - в чистом виде или сварить на нем супчик без крахмалистых овощей. Без картошки, гороха, фасоли и чечевицы

То есть, конечно, если мы помогаем организму преимущественно раздельным питанием.

Что касается жиров, то нам совершенно не нужны животные жиры. Говядина и телятина, куриные и индюшачьи грудки - только самые постные сорта, с бульонов из них снимаем в холодном виде весь жирок и только потом используем.
Речной жирной рыбы тоже лучше избегать. А вот морская рыба может быть и жирной. С учетом всего съеденного, жир должен составлять в диетическом рационе не более 10%. Преимущественно растительный.

Возвращаясь к раздельному питанию: ложка растительного масла в кашу (крахмалистые углеводы) допустима (жиры), а даже самый обезжиренный мясной бульон нет (белки)
 

ПИЦЦА НА ЗАКВАСКЕ

hlebopechka.ru...




ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ НА ЗАКВАСКЕ

hlebopechka.ru...




АПЕЛЬСИНОВЫЕ БУЛОЧКИ НА ЗАКВАСКЕ

hlebopechka.ru...

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ТВОРОГОМ ОТ РОМЫ

hlebopechka.ru...

В диетических целях сахар убираем, вместо него - 1 ст. л. темного меда.
Пиво бы тоже нам заменить... если есть солод-то крепкий чай плюс солод, или аграм, или Экстра-Р.
Творог 0% жирности

А я, желая пристроить оставшийся творог, сделала пшенично-творожный, по мотивам рецептов творожных хлебов на сайте...
в состав вошли: творог 0%, соль, вода, мука пшеничная, мука грубого помола, дрожжи, льняное масло. Получился очень вкусный хлеб, с легким сырным привкусом))

kinski, а фото можно посмотреть?

фотик отдала свекрови... они в жаркие страны улятели))) если получится на мобильник сфоткать - то обязательно)))

Ровненький симпатичный хлебушек

И ЕЩЕ ХЛЕБА НА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ЗАКВАСКЕ

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ НА ЗАКВАСКЕ

hlebopechka.ru...







ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Sourdough Whole Wheat Bread (SFBI formula)

hlebopechka.ru...

Ага, еще и вкусный)) мякиш очень ровный... жаль фотика нет ((все-таки с мобильника не очень получаются.... если сегодня получится (для подружки печь буду), то фото целого хлебушка выставлю..

kinski,

И рецептик поподробнее, хорошо?

примерно....
260 мл воды
100-120 г творога (во второй раз чуть больше бухнула)
1 ч л соли (я кладу с горкой)
1 ст. л растительного масла (брала льняное)
225 г цельнозерновой муки (1,5 стакана)
275 г пшеничной муки...
полчается около 500 г.. точно сказать не могу, я кладу 3 стакана, а остальное добавляю уже при контроле колобка.
1 ч. л. панифарина (один раз клала форекс)
1,5 ч. л. сухих дрожжей

В первый раз когда пекла цельнозерновой муки клала 1 стакан.. во второй раз осмелела и положила уже 1,5)))
Вроде бы ничего не забыла))

kinski, раз Вы кладете панифарин, можно пшеничной в/с оставить минимум или вообще убрать. Посмотрите, какой хлебушек у меня вышел только из одной цельной муки и цельной закваски - совсем без белой муки.
Я бы еще отрубей подсыпала

в следующий раз попробую)) он так серенький получается))

Чем больше отрубей и цельной муки - тем легче худеется

а как хлебушек подходит на 100% цельнозерновой? еще и с отрубями..

Да отлично подходит, посмотрите выше в этой темке в ответе #678, большая круглая буханка пшеничного хлеба из обойной муки - это она и есть. От себя, как всегда, отруби и молотый лен добавила. На цельной закваске без дрожжей. Моим из всех выпеченных на новой закваске полу-цельных и цельных этот больше всех понравился.

Мой творожный хлебушек сейчас пытается выбить крышку хлебопечки)))

Ждем фото новоиспеченного

Вот это вымахал, красавец

Девочки... новый каталог рецептов здорового питания со всеми обновлениями на сегодняшний день находится тут
hlebopechka.ru...

Большое спасибо Роме))

kinski, Рома,

Спасибо огромное

Александра, у меня впервые получился деревенский хлеб, который меня устраивал бы не только вкусом, но и внешними данными))
А еще я пекла фоккачу, но не по вашему рецепту цельно-зерновой, а добавляла творог, правда с дуру не учла творог в объеме жидкости и цельной муки получилось только 50 % )) пришлось тесто разделить на две части)) мужу сделала в виде фоккачи, а себе в виде каравая)) очень хорошо поднялось и на вкус на отлично))

kinski

Наполовину цельный лучше, чем полностью белый хлеб

Пишите, публикуйте рецепты и фото

фото не покажу... на мобильник плохо выходит (((
а рецепт получился. такой...
280 г воды
110 г мягкого творога
1,2 ч л соли
1,5 гр дрожжей
1 ст л льняного масла
300 г цельной муки
300 г пшеничной муки
1 ч л форекса
50 г овсяный отрубей

посыпка - смесь французские травы в мельничке от котани

Пошаговый рецепт домашнего творога

Хочу поделиться хорошим рецептом изготовления творога. Может быть он где-нибудь и был, всю тему не осилила
Делается очень легко и результат всегда отличный, теперь творог не покупаем совсем.
«Творог по-простому»:
Молоко налить в стеклянную банку (я беру чуть меньше 3х литров в 3х литровую банку) и поставить в темное (чтобы не разрушались витамины) место для сквашивания на 1,5 - 2 дня. Как сквасится, налить в большую кастрюлю горячую воду (55-60 гр.) и опустить туда банку с молоком. Уровень молока в банке и уровень воды в кастрюле должны совпадать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать в ней банку до полного остывания воды. После этого процедить все через 2-3 слоя марли, откинуть на сито и под гнет на несколько часов (можно на ночь). Творог получается «живым». У меня из почти 3х литров молока получается 700-800 гр. творога.
Я беру чуть меньше 3х литров т. к. если банка полная, то при сквашивании все вылезает наружу, надо места побольше оставить.

очень известный и популярный способ творога для деревень, такой творог бабушки на рынках продают. Моя мама так делала, и сегодня я делаю, и внуков всех таким творогом выкормила. действительно домашний, но если перетомите (перегреете) будет суховат.

Annamal,

В разделе Другие рецепты есть каталог рецептов здорового питания из этой темки.
Там есть холодный способ получения мягкого кремообразного творога из обезжиренного кефира, нагревать ничего не надо.

Можно и Ваш способ использовать, если хочется более зернистый и упругий творог.
Однако для диетических целей обязательно использовать обезжиренное молоко.

Если молоко цельное - не можем отнести к диетическим рецептам