Рецепты и секреты здорового питания

Принципы приготовления полезной выпечки

ПРИНЦИПЫ ПЕРЕВОДА РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ВЫПЕЧКИ В «НЕЗЛОВРЕДНУЮ»

Сливочное масло убираем навсегда вместе с изюмом-кишмишем.
Если хотим выраженную кексоидную структуру - вместо сливочного масла берем растительное, и уменьшаем его количество наполовину. Вместо цельных яиц берем белки, их должно быть чуть больше, чем цельных яиц.
Масло можно убрать вовсе, тогда либо несколько уменьшаем количество муки, либо прибавляем белков. Должно быть, если без масла, 3-5 белков на 150 г. муки, если с маслом - на каждые 50 г. масла убираем один белок.

Сахар заменяем фруктозой и, при наличии сухофруктов, уменьшаем раза в 3-4, если без сухофруктов - в 2 раза. Мед можно оставить, это та же фруктоза почти, количество уменьшаем в 2 раза.

Муку либо полностью, либо частично заменяем цельной, либо смесью белой, цельной и ржаной. ДОбавляем несколько ложек отрубей. МОжно кекс вообще на одних размолотых отрубях печь, я давала рецепт в темке.

Крем или помадку делаем из нулевого мягкого творога, небольшого количества фруктозы и обязательно ванилин добавляем.

Из сухофруктов берем только с низким ГИ и избегаем изюма, фиников, засахаренных фруктов, минимум инжира

Lydia,,

На доброе здоровье

Попробуйте еще айвово-морковный айнтопф - густой мясной немецкий суп
Любое постное мясо, лук, чеснок, болгарский перец, зелень и много айвы ломтиками и морковки кружочками. Сложить слоями, томить в духовке в горшочке или в мультиварке несколько часов, ближе к концу посолить, добавить специи и воды.

Александра, как я понимаю, сколько чего - это по вкусу. Если в мультиварке - режим «тушение», да?

Lydia

Ну конечно по вкусу. Такого рецепта не существует, есть «морковно-грушевый», а «айвового» айнтопфа как такогого нет, но будет

Использовать можно любой режим, можно несколько часов на тушении, а можно поставить на какой-нибудь автоматичнский режим типа риса или гречки, а потом несколько часов на подогреве держать. Каждая владелица мульти имеет свои любимые режимы
Принцип дамламы, то есть томление без перемешивания

Lydia

Никакие не дикие
на работе отвечаю, телеграфным стилем

Александра, у меня почему-то деревенский хлеб при расстойке рвет крышу (((не знаете от чего это может быть?

kinski,

Может, дрожжей многовато? или воды?

Или перестаивается? Вы его где печете, в х/п или в духовке?

Я в печке давно не пеку... а для духовки после одного замеса расстаиваю в теплой печке 45 мин, формирую, еще 45 и пеку...

В духовке.. режим тесто 1,5 часа в хп и около часа на расстойке.. крыша получается рваная... но я ее не надрезаю... Вы когда надрезы делаете до или после расстойки?

Пошаговая инструкция выпечки хлеба

Для духовки полтора часа слишком много, вот поэтому крышу и рвет.

20 мин (не больше, это два первых замеса основного или цельного режима или один французского) замес, вынуть лопатку и оставить в хлебопечке на 45 мин.

Вынуть, сложить книжкой 2 раза, сформировать, положить на пекарскую бумагу накрыть и поставить на расстойку в форму поменьше чем та, в которой будете печь, в теплую духовку на 30 мин.
Затем вынуть и надрезать, накрыть и оставить еще на 15 мин, в течение которых в духовке нагреется форма с крышкой при 240 С.
Затем на бумаге перенести в форму и печь 30 мин под крышкой, убавить до 230 - 225 и еще 15-20 мин без крышки

Результат сегодняшних ночных бдений... Наверное воды много...

Давайте подробно разбираться, kinski, напишите мне пожалуйста в личку полностью рецепт и что как делали

Рецепт дрожжевого кекса с творогом

ДРОЖЖЕВОЙ КЕКС ТВОРОЖНЫЙ ОБЛЕГЧЕННЫЙ

по мотивам рецепта дрожжевого кекса «Кугельхоф»

15-20 г. свежих (2,5 ч. л. сухих) дрожжей
45 мл молока 0%
45 мл воды
30 г (3 ст. л.) фруктозы
4 яичных белка
1 ч. л. соли
250 г. мягкого творога 0%
1 ч. л. разрыхлителя
1 пакетик (1 г) ванилина
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. кардамона
немного имбиря и мускатного ореха
1 ст. л. рубленой апельсиновой цедры или диабетического апельсинового джема без сахара
450 г. цельной (пшеничной обойной грубого помола) муки
4 ст. л. отрубей
1 ст. л. панифарина (если есть)

500 г. любых нарезанных сухофруктов, сушеных ягод, орехов.
Я брала клюкву, вишню, курагу, пекани мелко наструганную и порубленную сырую морковку (каждого по 100 г).

Подогреть молоко с водой до 35 град (тепл), добавить 1 ст. л. фруктозы, развести свежие дрожжи и оставить на 10 мин.
Сбить белки с частью соли, оставшейся фруктозой, осторожно добавить творог, специи, цедру, разрыхлитель и еще раз взбить.
Муку просеять.
Сложить в ведерко все ингридиенты кроме сухофруктов (их добавить после сигнала = в конце второго замеса). Режим цеьнозерновой или диетический. Размер 900 г, средняя корочка.

Поднялся выше ведерка, подпер крышку, пришлось чуть вдавить, поэтому верх получчился слегка проваленный...

Делала по рецепту деревенского хлеба

325 воды
100 г ржаной
150 г беловодье
220 г пшеничной
50 г отрубей
1,5 л дрожжей
2 ст л молотого льняного семени

Немного расплылся, но получился безумно ароматным))

колобок был плотным... и когда формировала несколько раз промесила руками складывая... на доске с мукой... думаю надо еще муки побольше..

kinski,

Не совсем ясно, как расстаивали и пекли.

По рецепту не вижу, что воды много.
Тем более Вы пишете, что колобок был плотным.

Мне нравится тесто чуть жидковатое, не сильно плотное.
Руами его месить не надо, можно на пекарскую бумагу без муки выложить смазанными маслом руками и пару раз сложить, сформировать колобок и уложить в заранее выстланную аккуратно пекарской бумагой расстоечную форму.

Мне кажется, дело во времени расстойки. И такой хлеб лучше расстаивать и печь в форме, а не на поду...

Может и в расстойке... но если мало расстаивать - то плохо подойдет... Раньше я расстаивала в судке от бернеровской терки, а пекла в старой чугунной утятнице.. но утятница меньше расширяется к верху, чем судок... и когда перемещаешь - то тесто чуть ужимается.. попробую в следующий раз меньше держать в хп после замеса..

Самое оптимальное время - 45 мин. И первая расстойка в х/п, и вторая после формовки. Проверено многократно, этого вполне достаточно, даже на свежих дрожжах из расчета 1 г дрожжей на 100 г. муки. А уж на таком количестве сухих и тем более. Кстати, я бы уменьшила до 1 ч. л.

И лучше все-таки надрезать

На фото надрезаный.. а в хп вы сколько расстаиваете? я не знаю как долго у меня замес на режиме тесто идет.. а полторы ложки дрожжей из вашего рецепта деревенского с оливками и луком..

Советы по дозировке дрожжей и расстойке

Как выше писала, 45 минут идет расстойка в хлебопечке. Я не пользуюсь режимом Тесто, он слишком длинный.

Рецепт на пачке французской Деревенской смеси - замес 10 мин, расстойка в теплом месте 30 мин, формирование буханки и вторая расстойка 40 мин.
Я опытным путем пришла к времени расстойки 45 мин Это касается и первой, в теплой хлебопечке без лопасти как продолжение цельнозернового режима после окончания первого замеса. И второй, в теплой духовке после формирования буханки. Но я об этом тоже уже писала.
Опытным же путем прихожу, что дрожжей можно поменьше. Про сухие не скажу, я ими перестала пользовтаься совсем. А свежие вполне достаточно (кроме сдобы) 1 г на 100 г. любой муки

На доброе здоровье!

А вот и фото в разрезе обезжиренной версии дрожжевого кекса




Семье этот вариант даже больше понравился, чем классический масляный Кугельхоф. Этот воздушнее и легче

Сегодня, замирая от собственной храбрости, я на режиме «французский» и по рецепту французского хлеба из Панасоника255, сделала тесто в ХП, заменив лишь слив. масло (в рецепте) на растительное и взяв 350 г муки + 50 г отрубей (вместо 400 г муки по рецепту), а потом в духовке испекла батон. Всё получилось замечательно. Поблема была только в том, чтобы не слопать весь батон в один присест. Скажите, пожалуйста, знающие люди, можно ли этот батон считать диетическим? Виновата, забыла ещё об одном: в качестве жидкости брала не воду, а сыворотку.

Если масла немного и если есть этот батон не больше, чем 70 г. в день - то можно

Если серьезно - муки белой лучше поменьше, вот бы половину еще на цельную заменить

Аалександра, спасибо, что быстро отреагировали. Цельной муки у меня пока нет, хотя, может, и купит дочь в ближайшее время. Я бы тогда заменила всю муку на цельнозерновую. Это ведь можно? А масла была примерно 1 стол. ложка. Кстати, если мука цельнозерновая, отруби класть можно? И нужно ли?

Конечно можно! Чем больше клетчатки, тем медленнее выделяется инсулин и тем меньше углеводов откладывается в жир.

Вот только что фото кекса выложила - 100% цельная мука и еще для верности 4 ст. л. отрубей.

Хотя при просеивании муки в кружке остаются отруби - я их тоже в ведерко высыпаю.

Муку надо просеивтаь обязательно, потом дрожжам ее, обогащенную воздухом, легче поднимать

Александра, я тут глядя на Вас на нут навалилась.. раньше я его только в плов добавляла.. а теперь везде стараюсь, где толко возможно.

Но вот я сделала фалафель hlebopechka.ru...
, но понимаю, что нут - конечно хорошо, а вот фритюр не очень....

блюдо надо сказать очень вкусное, что-то народ на него не сильно вдохновился, а зря! Прошу совета, т. к. планирую повторять его, может приготовить его как-то по полезнее можно? У Вас нет случайно идеи?

Cubic,

У меня нет, а вот у Елены Стояновой есть отличный рецепт фалафели диетический. Сейчас скопирую. ТОлько не забывайте о правилах замачивания и варки, которые я цитировала выше

Увы, что-то не пусает инет в тот форум. Как только удастся войти - скопирую и вывешу!

С правилами варки и замачивания нута (они для фасоли, кстати такие-же) я знакома. А вот про соду - тут вопрос спорный, я сама часто ее добавляю для замачивания бобовых, так они быстрее развариваются. Еще в советских столовых главным секретом горохового супа была именно сода.
Но я читала, что при добавлении соды разрушаются витамины!! Мы меняем естественную для бобовых слабокислую среду на щелочную.
Поэтому в последнее время я предпочитаю замочить подольше и проварить, но без соды.

Рецепты фалафелей от Елены Стояновой

Стоянова имеет, кроме прочих, образование медицинское и фармацевтическое. Я не специалист. Придерживаюсь ее рекомендаций, потому что они мне помогли ранее, когда предписания эндокринолога завели в тупик.

Я считаю важным подчеркнуть, что Елена Семеновна настаивает именно на 12-часовом замачивании с содой, многократном промывании и сливе первой закипевшей воды. А придерживаться или нет, я думаю, это вопрос личного выбора.

Вот,Cubic, обещанные рецепты фалафелей от Елены Стояновой:

"• ФАЛАФЕЛИ И ФРИКАДЕЛЬКИ

• Из хумусовых зерен

Рецепт для нехудеющих членов семьи

В одной из своих предыдущих книжек я приводила традиционный рецепт фалафеля для людей, перед которыми не стоит проблема лишнего веса. Воспроизвожу это рецепт:

«Научить Вас готовить также фалафелевые шарики? Варим зерна хумуса, растираем с мелко нарезанными петрушкой и кинзой, давленым чесноком, солью, перцем, готовой смесью сухих трав для фалафеля (а можно взять порошок карри или шафран, или куркуму, или зиру (кумин), или молотый кориандр), добавляем для пышности немного пекарского разрыхлителя (бакпульвера) либо чуть соды, погашенной уксусом, и скатываем небольшие шарики. Обваливаем их в смеси гороховой или хумусовой муки и сухарной панировки и жарим на растительном масле. Подаем в горячем виде со свежими и маринованными овощами, улыбаясь особенной восточной улыбкой».

Рецепт для себя и для худеющих членов семьи

Принцип тот же, только ни в чем не обваливаем. Можно добавить мелко-мелко порезанного репчатого лука. Шарики слегка приплющиваем, чтобы придать им форму небольших кругленьких котлеток. И либо жарим на чисто символическом количестве растительного масла, либо без всякого приплющивания и без смазывания маслом метко бросаем в микроволновку на считанные минуты. Когда увеличатся в объеме и начнут растрескиваться – готовы. Если у Вас микроволновка с грилем, ставьте на комбинированный режим «микро + гриль». Эта ароматная хрустящая корочка...

На 2 порции:

 зерна хумуса, предварительно отваренные – 3 ст. л. с верхом: отмерить и размолоть в миксере, либо хорошенько размять толкушкой или вилкой
 мелко порубленный лук – половинка средней луковицы (не обязательно, но желательно)
 толченый чеснок – пара-тройка средних зубцов
 бакпульвер (пекарский порошок) – щепотка, или сода на кончике ложки и чуть уксуса
 соль, специи, как в предыдущем рецепте
 растительное масло (лучше соевое или рапсовое) – не более 1 ч. л., а если получится, то и еще меньше.

У меня получается их этих количеств 12 шариков. Очень вкусно залить их йогуртом и посыпать зеленью или сухими пряными травами.

• Из хумусовой муки

Основа для фалафеля из хумусовой муки

На 2 порции:

 мука нутовая – 3 ст. л. с верхом
 холодная вода – 0,3 л

• Тщательно размешать муку в холодной воде, чтобы не было комков.
• Заварить, непрерывно помешивая, до крутой консистенции на плите, либо в микроволновке (разок-другой перемешать).

Как заготовить основу для фалафеля впрок

Дать остыть, разделить на 3 равные части, разложить по пластиковым пищевым контейнерам и поместить в морозильник. Доставать по мере необходимости, размораживать при комнатной температуре и использовать по назначению.

Рецепт фалафелей из хумусовой муки

На 2 порции:

 мука нутовая – 3 ст. л. с верхом
 холодная вода – 0,3 л
 мелко порубленный лук – половинка средней луковицы (не обязательно, но желательно)
 толченый чеснок – пара-тройка средних зубцов
 бакпульвер (пекарский порошок) – щепотка, или сода на кончике ложки и чуть уксуса
 соль, специи, как в рецепте фалафеля для нехудеющих членов семьи
 растительное масло (лучше соевое или рапсовое) – не более 1 ст. л., а если получится, то и еще меньше

• Приготовить основу для фалафелей из хумусовой муки, как описано выше: тщательно размешать муку в холодной воде, чтобы не было комков, и заварить, непрерывно помешивая, до крутой консистенции на плите, либо в микроволновке (разок-другой перемешать).
• Не давая остыть, тщательно вмешать все остальные продукты: мелко нарубленную зелень и репчатый лук, толченый чеснок, соль, перец и другие пряности по собственному выбору и вкусу: куркуму, шафран, карри и др., а также щепотку бакпульвера (пекарского порошка) или соды, гашеной уксусом (на кончике ложки).
• Поставить в холодильник, пусть масса хорошенько остынет и «схватится», чтобы затем фалафелевые шарики не прилипали к рукам при скатывании.
• Скатать 12 шариков, слегка приплющить их сверху, чтобы придать форму небольших круглых котлеток, легонько пройтись по ним с обеих сторон кулинарной кисточкой, обмакнутой в растительное масло.
• Поджарить на тефлоновой сковородке. Дополнительного масла не лить.
• Кушать, залив обезжиренный йогуртом, кефиром или простоквашей и посыпав зеленью (укропом, кинзой, или, если есть, ближневосточной сухой приправой «заатар»), вприкуску с сырыми овощами.

Примечание. Как и фалафель из хумусовых зерен, шарики из хумусовой муки можно не обмазывать маслом и не жарить, а прошпарить в течение буквально нескольких минут в микроволновке на наивысшей мощности, желательно в комбинированном режиме (с грилем). Признак готовности: увеличиваются в объеме и в некоторых местах даже начинают лопаться. "

Сасибо!! Думаю мне подходит вариант с микроволновкой+гриль.

А по поводу правил для приготовления бобовых: это действительно работает и проверено нами (правила старые, меня так еще мама учила). Так что, буду по-старинке замачивать с содой

На доброе здоровье

А если интересны другие рецепты из нута, советую заглянуть сюда:



Это копилка нутовых рецептов, в ней и мой скромный вклад есть

Ссылку - в избранное, тут много чего.... еще раз спасибо.

А НУТ это не только плов, это еще и нутовые лепешки, буз-бэш.. и еще не знаю, как называется - но есть такое лакомство, глазированый жареный на сухой сковороде нут, это вместо наших орешков грильяж.
А для взрослых был такой - но не сладкий, продавали на рынке, как у нас семечки, кулечками

Турки называют такой нут ЛЕПЛЕБИ, а в Испании я прикупила пакетиков сухого обжаренного нута под названием Garbanzos Tostados

Леплеби готовится дома долго и нудно: несколько раз с перерывом от нескольких дней до нескольких недель калится на сухой сковородке. а в перерывах хранится в закрытом холщовом мешочке. Мне турки скачивали и переводили ссылочку со своего кулинарного сайта. А промышленно это делают в очень горячих печах под давлением. Мы придумали отваренный нут обсушить и без масла запекать в духовке.

 Нутовые лепешки я в период нутовой диеты пекла, нутовую пиццу, вернее ее южнофранцузскую версию СОККА тоже, и кучу других блюд. Даже пряники. Там в ссылочки все есть, с фото.

Сегодня я испекла творожные булочки с укропом от Анастасия. (Оригинал рецепта можно найти в разделе ТЕСТО). Мои замены: вместо 300 г муки - 200 г муки + 100 г отрубей, растительное масло: вместо 6-х стол. ложек - 3. И убрала из начинки сливочное масло, а из теста - сахар. Очень вкусно, но чуть суховато. Хотя вместо хлеба к супу или щам-борщам в самый раз.

Lydia,

А творог какой брали?

Вот бы еще и фото

Lydia,

А творог какой брали?

Вот бы еще и фото

Творог не сильно диетический, из молока 2,5% (сделан по рецепту в самом начале темы). Знаю, что неправильно. Но он был в наличии в холодильнике.

Следующий раз, как испеку, сфотографирую. А эту партию булочек слопали. И буду учиться вставлять фото - не умею пока.

Александра, у вас пачки сохранились или переписать сюда рецепты?

kinski,

Я Беловодье только пшеничную покупаю, на этой пачке только рецепты разных дрожжей и закваски - сейчас работы выше крыши, точно этим заниматься не буду. Если что-то будеде делать, напишите пожалуста в этой темке, что и как получилось.

А что на пачке ржаной? Перечислите, пожалуйста. Единственное, сейчас душа не просит ржаное, готовлю из цельной пшеничной. Но если рецепты выпечки - интересно на будущее

Пряники из ржаной муки
Ржаные лепешки
хлеб ржаной
хлеб ржаной на дрожжах и молочной сыворотке
хлеб боярский

если что заинтересует- распишу рецепт

kinski, если можно, то пряники из ржаной муки.

А я пока похвастаюсь своим отрубным батоном:

300 г муки (пшеничной, за неимением цельной),
100 г отрубей,
280 мл сыворотки,
1 ст. л. раст. масла,
1/2 ст. л. сухого молока (надо бы полторы, но я выскребла последнее),
1 1/4 ч. л. соли.

Тесто делала пна режиме ФРАНЦУЗСКИЙ (хотя можно и на ОСНОВНОМ).

kinski,

А сами что-то планируете приготовить?

Напишите, пожалуйста, рецепты пряников и лепешек

Спасибо!

Рецепты выпечки с ржаной мукой

Редцепты с пачки ржаной муки «Беловодье»

Пряники из ржаной муки

Взять 3 чашки самого жидкого ржаного теста, положить в него 3 чашки патоки, размешать хорошенько, положить на эту порцию, 2 ложки хороших дрожжей, 12 померанцевых корок (такой величины, как продаются сухие корки), размочить их прежде в воде, тщательно срезать белую внутренность корок, а цедру мелко порубить, положить в тесто и все замесить 2 фунт. пшеничной муки 2 сорта, дать подняться, раскатать лепешкой и сажать в печь после хлебов.

Ржаные лепешки от тети Наташи (орфография сохранена)

На 3 стакана ржаной муки «Беловодье» необходимо взять 200 гр сливочного масла, одну чайную ложку соды, гашеной уксусом, одно яйцо, взбитое с одной суповой ложкой сахара и одну столовую ложку сметаны. все это перемешивают до получения однородной массы, делят на лепешки (10-15 штук), выкладывают на противень, смазанный маслом. Выпекают при температуре 200 градусов примерно минут 20.

Александра, готовить пока ничего не буду.. меня пока только на хлеб хватает...

Да... рецептики не для нас

Пряник с ржаной мукой я тут уже вывешивала, для мультиварки, но можно и в духовке печь. Ржаные лепешки тоже где-то видела более щадящий для диеты рецепт

Тут дело желания - мне иногда что-то придет в голову - пока не испеку, не успокоючь

Рецепт цельнозерновых булочек с начинкой

БУЛОЧКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

Соблазнившись чудесными булочками с сушеными томатами от GruSha, решила сотворить что-то подобное из цельной муки.

Рецепт теста ранее неоднократно использованный для хлеба и пиццы, но фруктозу заменила на патоку, а воду на обезжиренный айран:

Мука цельная 300 г.
Мука пшеничная в/с 100 г
Хлопья многозерновые Органик 4Life 50 г
Мука льняная (молотое семя льна) 50 г
айран (тан) обезжренный 330 мл
дрожжи свежие 10 г
патока 1 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
соль 1/2 ч. л. (айран соленый!)
панифарин 1 ст. л.

Дрожжи и патоку растворила в подогретом айране, все ингридиенты сложила в х/п и замесила в режиме тесто.

Готовое тесто разделила на 2 части, в одну добавила сушеный жареный лук, семечки и сухие прованские травы. Во вторую - сухофрукты и орехи (клюкву, курагу, пекан).
Сформировала по 8 круглых булочек и расстаивала 45 мин.
Пекла при 220С 40 мин.

Несладкие булочки разрезала вдоль и вложила по кусочу моцареллы, допекла еще 5 мин.




А это булочки с фруктами и орехами

Кстати, действительно - сухое молоко можно вообще не класть. Тем более вместо воды уже взята сыворотка, в ней достаточно белка

Да, наверное. Просто я сначала делаю, потом начинаю думать: а зачем? В исходном рецепте сухое молоко было, но что там не сыворотка, а вода, я не подумала. А если честно, то я до потери пульса была счастлива, что у меня наконец-то стали получаться почти нормальные батоны, а не бесформенные «произведения», и просто не успела подумать, что и для чего кладу в тесто.

Lydia,

Может, Вам помогут мои заметки.
Я заметила, что колобок лучше формируется, когда масло в середине первого замеса добавляется, по каплям, а не вместе с остальными ингридиентами. Потом тесто мягкое, но не липкое. И раскатываю я батоны и хлеба не на муке, а на пекрской бумаге, и руки, и бумагу, и скалку слегка смазываю маслом. Так тесто мягче и эластичнее остается.

Александра , спасибо. Конечно, помогут - попробую так, как Вы. Похоже, я могу быть хорошим исполнителем, но творческое начало у меня слабовато. Мне как раз очень не нравилось то, что заменяю часть муки на отруби специально, чтоб поменьше было этой самой муки, но тут же начинаю (раскатывая тесто на присыпанном мукой столе) опять добавлять муку. Пекарская бумага любая, как я понимаю.

Lydia,

Я думаю, со временем количество знаний перейдет в качество и творчество пойдет само собой.
У меня мало того, что обстоятельства настоятельно требуют изменений рецептов под себя. Я по натуре исследователь Навыки самостоятельных исследований, когда-то вылившиеся в написание и защиту дисера, никуда не делись и просят применения

А если серьезно - никто нам не поможет, кроме нас самих.
Я иной раз даже на ночь глядя пробую свою выпечку, с сухофруктами и орехами - хоть это и не здорово. На следующее утро сахар проверяю - 4,7 - 4,8 максимум. Значит, в правильном направлении движемся! И это БЕЗ таблеток, только на питании

Ладно, будем надеяться.

Добрый день.
Я вот Нут мочу... собираюсь сделать леплеби, ну и часть его пойдет в готовку. куда не решила еще, рагу овощное скорее всего в ним сделаю.
А в следующий раз сделаю фалафель по-новому.. (надо б нуту прикупить, я так чуствую скоро он у меня закончится.

Добрый день, Cubic,

Действительно, в овощное рагу вкусно, особенно с баклажанами

А леплеби (тот вариант, что сварить и запечь) можно 3 видов делать: «голышом», обвалянные в корице (по типу сладких, корица создает ощущение) и обвалянные в специях и сухих травках

А леплеби (тот вариант, что сварить и запечь) можно 3 видов делать:

Да, да.. порочла про три варианта. Собираюсь сделать «голые», ну и немножечко с корицей. Завтра отчитаюсь.

Рецепт диетической чайной коврижки

ЧАЙНАЯ КОВРИЖКА диетическая версия

Оригинальный рецепт от Анна1 здесь: hlebopechka.ru...

Чайная заварка (пополам черный и зеленый чай) мелко молотая 1/4 ст
Сушеная вишня+клюква 250 г
кипяток 220 г.
патока 1 ст. л.
мед 1 ст. л.
цедра или диабетический апельсиновый джем 1 ст. л.
Мука цельнозерновая 300 г
геркулес 50 г.
льняная мука 1 ст. л.
2 белка яичных
панифарин 1 ст. л.
разрыхлитель 2 ч. л.
ванилин 1 г
корица 1 ч. л.

Чайную заварку мелко смолола, после этого отмерила.
Заварку и ягоды поместила в х/п, залила кипятком, закрыла и выдержала 15 мин.
Все остальные ингридиенты добавила в х/п, включила первый замес основной программы, чрез 5 мин. выключила.
Включила выпечку. В общей сложности выпекала 70 мин.

Хочу отчитаться, сделала я леплеби из вареного нута, запеченого в духовке с конвекцией, вот они:



ну что сказать... на оригинал не похоже совершенно... наверное надо было их сырыми попробовать зажарить. Похоже скорее всего на невзорвавшийся попкорн???, хорошо что сделала совсем немного.
Думаю не пропадут, буду голодная - съем.

А вот из бОльшей части сваренного мною (в скороварке, режим СУП) нута я сделала вкусняшку: тушеная капуста с нутом



Рецепт простенький: дно скороварки мажем растительным маслом (кисточкой, я теперь всегда так делаю, как Вы учили, Александра), включаем разогрев и бросаем туда нашинкованную капусту, солим ее и вареный нут. Прикрыла крышкой минут на 5, в это время чесночную дольку очистила, зелень покрошила. Далее вливаем в наши овощи полбаночки томатов в собственном соку, бросаем зеленушку (укроп, петрушка, лук) и целую очищенную дольку чеснока. Закрыла крышкой, и потушила все это на режиме «каша».

Cubic,

 

очень аппетитно, и, уверена, вкусно!

А как семье новые семечки-орешки?

Я капусту сначала обжариваю на тефлоновой сковородке с луком, можно даже совсем без масла, или тоже слегка смазанной, кисточкой
Туда же сладкий перец, зелень, сухие травки, чеснок. А в конце отварной нут и все вместе чуть еще довожу на сковородочке. Готовится минут 7 от силы

Семье так же, как и мне... говорят что для унятия «зуда на погрызть» сойдет, но вообще не очень. Но мне ОЧЕНЬ понравилось то, что они какие-то офигительно сытные получились (я сьела несколько штук и ощющение полного живота преследует меня уже минут 40..) это очень ценное свойство 8)

Главное в этой истории с нутом, то что у меня теперь значительно расширился спектр его применения... везде пихать его можно, вместо картошки опять же (в суп и жаркое)...

Там если Вы видели, смысл суперсытной диеты, отбивающей хлебный и фруктовый жор: 2 недели есть 4-5 раз в день в каждый прием пищи:
белковое блюдо (мясо-рыба-сыр-творог-йогурт)+ сырые овощи некрахмалистые+нут
Можно прибавлять и приготовленные овощи, и бульоны, но эта тройка обязательно.
Я свои последние 3 из 27-ми сброшенных кг именно на ней потеряла. А последние самые трудные

Основные принципы диеты я поняла, хотя пока не готова к таким строгим правилам. Просто я постепенно свой рацион меняю в сторону более рационального, и приучаю к несколько «иным " правилам своих домашних.
Особенно худеть нам не надо никому (разве мне 3-4 кг сбросить неповредит )

Можно и просто вводить нут в рацион, не в качестве монодиеты, и так же насыщение самое полное от сочетания его с белковой и растительной пищей.
А диета, в отличие о сибарита - кратковременная.
Мне лично после 2 недель нута совсем не хочется.
Придет время, попросит организм - снова начну. А насильно ни-ни

Булочки с вялеными томатами и травами

БУЛОЧКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

По мотивам рецепта от GruSha hlebopechka.ru...

Для лучшего подъема теста на цельной муки был избран опарный способ:

Опара:

110 мл теплой воды
6 г. свежих (1 ч. л. сухих) дрожжей
175 г. цельной муки

Замес в режиме Тесто, затем оставить в х/п на 5-6 часов. Опара должна подняться и опасть. После этого добавить:

150 мл теплой воды (брала ряженку)
1ч. л. фруктозы
170 г. пшеничной муки в/с
30 г. геркулеса длительной варки
30 г. молотого льняного семени
3 ст. л. отрубей
1 ст. л. панифарина
1 ч. л. соли
1 ч. л. прованских трав и орегано
100 г. вяленых томатов
2 ст. л. масла из баночки с томатами

Замес в х/п 10-15 мин, расстойка в тепле 45 мин.

Расстойка после формовки булочек 45 мин по методу Миши: в теплой духовке с включенным светом, вниз -кружка с кипятком (по мере остывания кипяток менять)

Выпечка 30 мин при 230, и еще 15 мин при 200.
В течение первых 15 мин каждые 5 мин опрыскивала стенки духовки для создания пароувлажнения.

Александра, а что вы будете готовить на Новогодний стол?

kinski,

Надеюсь, не шокирую Вас своим ответом:

НИЧЕГО

Мы уже года четыре вообще не едим и не выпиваем в новогоднюю ночь. Тяжелое и скучное это дело, как-то само собой у нас отпало.

Во второй половине дня первого - попробуем новогодние рождественские кексы, те, что три недели ждут своего часа - я диетический, они и свой сдобный, и мой.