Рецепты и секреты здорового питания

kinski,

Да... я же обещала

Что планируете печь из цельной муки?

Поставила деревенский в хлебопечке... в духовке некогда печь... Кстати.. какой там колобок должен быть?

Если отрубей немного или не добавляли совсем, и без орехов и других добавок, то довольно мягкий, не липкий, ближе к пшеничному, но чуть неровный в нижней части. Приятный такой колобок

Александра, как Вы думаете, можно как-нибудь переделать этот рецепт
hlebopechka.ru..., чтобы применить на праздник без вреда для здоровья?

Рецепт теста для французского букета

kinski,

Я предлагаю не рецепт переделывать, а взять идею французского букета,
а тесто совершенно другое. Ну, например, такое, как я делала Кухаркину корону и каравай-ромашку. А начинку либо мак запаренный с сухофруктами, либо корицу с мелко рублеными сухофруктами и орехами, либо повидло без сахара (айвовое, или яблочное по такому же рецепту) с добавлением пряных специй - корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха

напоминаю рецепт теста:
300 - 310 мл теплой воды
10-15 г. свежих или 1 - 1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. фруктозы
1 ст. л. оливкового масла
1 - 1,5 ч. л. соли
50 г. геркулеса долгой варки или многозерновых твердых хлопьев типа Organic 4-life
450 г. муки (200 белой и 150 цельной ил наоборот
1 ст. л. крахмала (опция)
2 ст. л. отрубей обжаренных на сухой сковородке
1 тертое яблоко
Можно добавить льняное семя, кунжут (по 2 ст. л.). Кунжут обжаривать вместе с отрубями.
Если есть панифарин - можно добавить 1 ст. л.

Дрожжи свежие развести в теплой воде с фруктозой и добавить туда хлопья. Дать постоять 10 мин.
Если сухие дрожжи - не замачивтаь.
Замес в х/п в режиме Тесто.
Следить за колобком - тесто клейкое, но должно отлипать от стенок, мягкое.

Вынимать после расстойки смазанными маслом руками, раскатывать на пекарской бумаге, смазанной оливковым маслом, без муки.

Сформировать фр. букет как в основном рецепте, расстоять и печь в духовке

kinski,

как вышел деревенский хлеб на муке Беловодье?

Переложила дрожжей, и крыша провалилась... но на вкусе это не отразилось))

В духовке такие хлеба печь легче - тесто многое прощает, количество воды и дрожжей более произвольное

Александра изначально хотела печь в духовке.. но не было времени..

Я лишь разок после духовки этот хлеб пекла в х/п - разочарование, ничего особенного. И еще раз завитушку с капустой с этим тестом в х/п делала.

В духовке значительно вкуснее! Теперь если не успеваю, просто откладываю выпечку на другой раз

Скажите, в Москве можно где-нибудь купить формы для расстойки теста?

Девочки!
А можно Ваши замечательные, опробированные рецепты по теме «здоровое питание» в раздел «Рецепты» поместить?
Очень жалко, если они затеряются...

Я бы вообще предложила выделить отдельный раздел под здоровое питание.. с ссылками на рецепты.

Скажите, в Москве можно где-нибудь купить формы для расстойки теста?

Я не нашла.
Использую для буханки ивовую корзинку для хлеба, а для круглого - обычную алюминиевую миску. Кладу на расстойку на пекарской бумаге, на ней же переношу в заране нагретую форму с крышкой.

Так что я для себя решила, что мне расстоечные корзинки ни к чему. Они нужны когда без пекарской бумаги идет расстойка, с неровной поверхностью, чтоб не прилипала. А у меня и так не прилипает и прекрасно поднимается. Вываливать в горячую форму все равно без бумаги сложнее

Девочки!
А можно Ваши замечательные, опробированные рецепты по теме «здоровое питание» в раздел «Рецепты» поместить?
Очень жалко, если они затеряются...

Коша,

Надо смотреть, некоторые рецепты я и отдельно в рецептах вывешивала. Обясно здесь ссылку давала.

Вообще, неплохо было бы отдельный раздел, с разбивкой на выпечку, салаты - закуски, горячее, супы и «другое». Но у мен нет таких прав создавать раздел. Но и так неплохо. Жалко только, что некоторые рецепты если сразу кто-то не прочитал - потом в недрах темки исчезают

kinski,

Заехали мы сегодня с коллегой в Медовый Спас на Тульскую.

Вытаскивая откуда-то из загашника нам последние пачки Беловодья пшеничной обойной, продавщица посетовала - что-то стали вдруг хватать -раскупать эту муку, даже несмотря на то, что она подорожала и весом уменьшилась.
Я объяснила, что на сайте Хлебопечка была информация.
Она тут же меня спросила, пеку ли я сама хлеб, а то недавно она хлебопечку купила, а печь неогда. А раз все хватают - попросила научить, что за хлеб с такой мукой можно испечь.

Пришлось ей по памяти на бумажке написать рецепт деревенского

Еще там купила льняное семя. А вот про льняную кашу не совсем поняла, каким образом она обработана до «быстрого приготовления». Диабетикам и худеющим быстрого приготовления вообще-то ни к чему... может просто молотое семя... некогда рассматривать было...

Александра, льняное молотое семя у них в прайсе на сайте было.. я купила обычное.. а в тесто молотое кладут?

kinski,

Я тоже обычное купила - другого просто не увидела

Кладут и полезно любое. Но еще я здесь встретила упоминание, что при добавлении молотого хлеб дольше не черствеет. Это особенно для диетического хлеба актуально - он, как правило, без масла, молока, яиц и хранится свежим очень-очень недолго

Александра , у меня есть сбитень суздальский.. как вы думаете, его можно где-нибудь использовать? В выпечке или еще где-нибудь...

kinski,

Там же мед и специи - гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист

Напрашивается в пряник, либо как начинку подмешать в джем без сахара, либо в воде растворить и в тесто. Я выше в этой темке давала рецепт диетического пряника, посмотрите, может заинтересует

вот здесь рецепт пряника

не обязательно в мульте, можно в духовке печь

hlebopechka.ru...

Купила в Утконосе полуфабрикат для хлебопечки производства компании Пудов. Попробовала деревенский и рижский. Очень даже ничего получился хлебушек. Никто не пробовал?

А вы себестоимость хлеба рассчитайте... Я лучше хлебушек ручками испеку..

Уважаемые Администраторы я тоже присоединяюсь к просьбе о выделени спец. раздела. Если есть возможность, то ждем-с....

А вы себестоимость хлеба рассчитайте... Я лучше хлебушек ручками испеку..

Себестоимость дороговата, я согласна. Но рецепты есть интересные.

Купила в Утконосе полуфабрикат для хлебопечки производства компании Пудов. Попробовала деревенский и рижский. Очень даже ничего получился хлебушек. Никто не пробовал?

Простите, Ютан,

Не поняла целесообразность размещения Вашего поста в теме о рецептах и секретах здорового питания. Прошу удалить сообщение и перенести его в тему о готовых смесях

Спасибо за понимание

Рецепт льняного хлеба и польза льна

ЛЬНЯНАЯ КАША И ЛЬНЯНОЙ ХЛЕБ

В магазине Медовый Спас при Даниловском монастыре увидела интересную баночку под названием «Льняная каша». Оказалось, что это просто частично обезжиренная мука из льняного семени. Но описание меня поразило: снижает сахар крови, помогает в борьбе с диабетом, предотвращает рак мочеполовой сферы, помогает при болезнях ЖКТ и дыхательных путей, улучшает состояние при депрессиях и различных психических растройсивах... и т. д. и т. п.
Залезла на сайт Похудеть. ру -действительно, очень рекомендуется при похудении молотое льняное семя и льняное масло. Это ценнйы источник Омега-з и Омега-6 жиров, способствующих похудению, профилактике сердечных болезней... а еще киселек из льняного семени с фенхелем и кориандром кажется - средство омоложения кожи, укрепления волос.

Надо брать

Ну что ж, съездила вчера, купила пару баночек. Одну открыла на работе, столовую ложку заварила кипятком. Приятный запах, похоже на густое толокно, как густой кисель. Добавила ложку какао - очень приятно. Но есть уже было поздно, злаковые у меня до полудня - поставила в холодильник.
Сегодня подмешала в свой утренний сибаритский коктейль: 150 граммов нулевого мягкого творога, около 100 гю пюре их хурмы и полстакана льняного киселя-каши. Погучился такой классный густой пудинг шоколадно-фруктовый!

В общем, с кашами можно дальше экспериментировать.
А еще дома сваяла из этой каши льняной хлеб. Вот только в 2 ночи его допекла и не сфотографировала, а сегодня унесла на работу угощать.

Льняной хлеб, придобавлении молотого льняного семени 20-25% от общего количества муки, сохраняет хлеб свежим до 10 дней, и еще я прочитала, что в постном хлебе такая мука заменяет масло и яйца.

Я брала смесь белой и цельной муки Беловодье, а также применила все известные мне хитрости для раскрытия аромата цельной муки (апельсиновый сок, мед, сливочное масло) и для дополнительной всхожести тестаи (айран, крахмал, панифарин).

Свежие дрожжи 15 г. (сухие 1,5 ч. л.)
Свежий апельсиновый сок 100 мл (один большой апельсин)
айран (тан) обезжиренный (соленый!) или сыворотка 100мл
Вода теплая 130 мл
Яблочное пюре Гербер без сахара 80 г (маленькая баночка)
мед 1 ст. л.
Масло сливочное (можно льняное, оливковое) 1 ст. л.
хлопья многозерновые 4-Life твердые или геркулес долгой варки 50 г.
мука пшеничная 200 г.
Мука пшеничная обойная грубого помола \беловодье (цельная) 150 г.
мука (каша) льняная 100 г.
Отруби 3 ст. л.
крахмал 1 ст. л.
панифарин 1 ст. л.
квиноа 2 ст. л.
кунжут 3 ст. л.
крупномолотое льняное семя 1 ст. л.
соль 3/4 ч. л. (если несоленая сыворотка -1,25 ч. л.)

Смешать апельсиновый сок, айран, теплую воду, мед, подогреть до теплого состояния, развести свежие дрожжи и добавить хлопья. Дать постоять 10 мин.
Если дрожжи сухие - не разводить.
Кужут и квиноа обжарить на сухой сковородке (добавлять по сигналу или в диспенсер, немного оставить на посыпку)
Все ингридиенты поместить в хлебопечку, режим цельнозерновой. Перед началом выпечки смазать молоком или айраном, посыпать семенами.

Получился мелкопористый мягкий, какой-то немного упругий, но не влажный, очень ароматный хлеб.

Александра, я была счастлива, увидев Ваш рецепт ленивых голубцов. Правда, некоторые ингредиенты я ни разу в жизни не использовала (например, айву), но купить их не проблема. И без риса, который мне нельзя! И это блюдо с удовольствием будет есть вся семья (если я не напортачу)!

Цитирую сама себя... У меня, как у киски, большое горе: где купить айву? Я-то думала, что раз-раз - и всё куплено... Городок у нас небольшой, и мне было сказано, что её больше (до следующей осени) возить не будут. А где в Москве она продаётся? В обычных овощных или где экзотика? Дочь собирается в Москву, надо дать чёткие указания.

Lydia

Видимо, осень это сезон айвы... я не мудрствуя лукаво, покупала в ближайшем магазине в овощном отделе, да на воскресном рынке на Измайловской площади...
Думаю, во многих местах должна еще быть, может кто из форумчан подскажет, где?

Фото льняного хлеба, что осталось к вечеру




Еще из льняной каши (муки) делала сладкий фруктовый кисель.

Заварила шиповник в пакетиках и мелконарезанные сухие яблоки (турецкий яблочный чай у меня оставался). Когда как следует настоялось - процедила, довела до кипения, добавила льняную муку из расчета 1 ст. л. на 500 мл и хорошенько размешала. Потом добавила те самые яблоки. Получился отличный сладкий фруктовый витаминный и полезный кисель

Александра, подскажите, пожалуйста, становится ли выпечка более диетической, если использовать пшеничную муку 1го сорта?

Александра, у меня тоже к Вам вопрос.
Можно ли употреблять в пищу морскую соль, которая продается в аптеке? Я посмотрела несколько пакетов, разных производителей. По виду такая соль отличается от той, которая в супермаркете, в маленьких упаковках. Аптечная с серым оттенком, и как-будто влажная. Я уже хотла покупать, но провизор меня уверила, что такую соль нельзя добавлять в еду - она «грязная».

Александра, подскажите, пожалуйста, становится ли выпечка более диетической, если использовать пшеничную муку 1го сорта?

Pogremushka,
Нашла такое описание:

Мука высшего сорта – мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола.
Мука 1-го сорта – тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.
Мука 2-го сорта – мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.
Обойная мука получается из пшеницы низким помолом, без отделения отрубей, содержит все оболочки зерна –около 15%.

Соответственно, я полагаю, для наших целей недостаточно употреблять муку 1 сорта вместо муки высшего сорта. К ней надо добавлять отруби. Либо использовать обойную (цельную) муку.

Цитирую сама себя... У меня, как у киски, большое горе: где купить айву? Я-то думала, что раз-раз - и всё куплено... Городок у нас небольшой, и мне было сказано, что её больше (до следующей осени) возить не будут. А где в Москве она продаётся? В обычных овощных или где экзотика? Дочь собирается в Москву, надо дать чёткие указания.

Lydia ,

Мысль вдогонку: попробуйте пока сделать голубцы с антоновкой. Чуть иначе, но тоже ароматно и вкусно

Александра, у меня тоже к Вам вопрос.
Можно ли употреблять в пищу морскую соль, которая продается в аптеке? Я посмотрела несколько пакетов, разных производителей. По виду такая соль отличается от той, которая в супермаркете, в маленьких упаковках. Аптечная с серым оттенком, и как-будто влажная. Я уже хотла покупать, но провизор меня уверила, что такую соль нельзя добавлять в еду - она «грязная».

qween,

я чиитала, что морская соль высшего качества, сделанная простым высушиванием без химической обработки - именно темная. И в супермаркетах такую покупал. действительно. чуть влажная.
В аптечной надо, видимо, ориентировтаься, написано ли, что можно в пищу употреблять, или только для ванны. Во втором случае гигиенические нормы расфасовки пищевых продуктов могут и не соблюдаться

Александра, в инструкции только написано, как использовать для ванной. Но, и не написано, что нельзя применять для еды.

Я для приготовления пищи покупаю крупную каменную соль, если растворить её в воде, то осадок «страшненький». Не думаю, что санитарные условия производства каменной и «аптечной» морской соли резко отличаются.

Вобщем, рискну.

queen, я думаю, для блюд, подвергающихся кулинарной обработке - пойдет. Лишь бы там отдушек парфюмерных не было

Двойная порция морковного пирога по мотивам ссылочки kinski (рецепт выше), в мультиварке

Рецепт итальянского хлеба на закваске Бига

ДИЕТИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ ХЛЕБА ITALIAN BREAD PANE ALL'OLIO

С ЦЕЛЬНОЙ И ЛЬНЯНОЙ МУКОЙ

Оригинальный рецепт из книги "Bread and Bread machines" by C. Ingram and J Shapter привела
evnadiva здесь:

hlebopechka.ru...

МОЯ ВЕРСИЯ:

Стартер (Biga)
105 мл воды
175 г пшеничной муки обойной грубого помола (цельнозерновой)
7 г. свежих (3/4 ч л сухих) дрожжей

Свежие дрожжи равести в теплой воде, дат ь постоять 10 мин.
Сухие дрожжи не разводить
Замесить бигу в хлебопечке в режиме «тесто» - она получается плотная и липкая.
По окончании программы оставить бигу в хлебопечкена еще на 6-7 часов.
За это время она сильно поднимется, а затем опадет. Вот это и будет сигналом, что можно приступать к следующему этапу.

Добавляем к биге:
150 мл воды
1 ч. л. фруктозы
1, 5 ч. л. морской соли
(соль и фруктозу растворить в воде)
2 ст л оливкового масла
150 г. хлебопекарной пшеничной муки
40 г. геркулеса или многозерновых хлопьев
40 г. льняной муки (мелко молотого льняного семени)
2 ст. л. отрубей
1 ст. л. крупно молотого или цельного льняного семени
1 ст. л. панифарина (опция)

Я использовала французский режим. В конце первого замеса (18 мин) добавила
1 ст. л. рубленого розмарина, растертого с небольшим коичеством крупной морской соли и 1 ст. л. сушеного жареного лука (но это опция)

По окончании первого замеса вынула лопасть и оставила тесто в работающей без лопасти на подогреве х/п 45 миут.

Вынула смазанными оливковым маслом руками на доску, также смазанную маслом и дважды сложила «французским складыванием» : растянуть в прямоугольник, сложить наружные части к середине и затем наружные части получившейся тонкой полосы также к середине. Повторить. Перевернула и сформировала колобок.

Перенесла в миску, выстланную пекарской бумагой, накрыла полотенцем и поставила на расстойку в теплую, но не горячую духовку.
Через 30 мин. вынула миску. Сделала 2 надреза, кисточкой смазала верх смесью из 1 ст. л. молока и 1 ч. л. оливкового масла, посыпала льняным семенем и кунжутом, розмарином с морской солью. Накрыла.
Поставила в духовку жаровню с крышкой и 15 мин. нагревала до 240.

Затем перенесла колобок на пекарской бумаге в жаровню.
Пекла 20 мин. с закрытой крышкой при 240 и еще 20 мин с открытой крышкой при 220.

Получился необыкновенно воздушный легкий хлеб с нежным мягчайшим мякишем и тоненькой хрустящей корочкой. Не было той легкой резиновости и толстой корочки, которая обычно получается у моих цельнозерновых хлебов.

Оцениваю как очень удачный хлеб. Разрезала горячим, новым японским ножом - практически не было крошек... и уже практически нет самого хлебушка, все съели

очень рада, что хлеб у вас получился. в следующий раз обязательно попробую по вашему видоизмененному рецепту.
А я тем временем осилила всю тему:)))) Кое-что себе скопировала. Но в основном -нет. Дело в том, что для меня не актуально подчитывать ГИ, как для больных диабетом. В принципе, я придерживаюсь здорового питания всегда, конечно, отступаю иногда. Мои рецепты это аля-мешанина-рагу-плов из того, что сейчас есть дома. Например, вчера делала коричневый рис с нутом (не знала что он особенно полезный, думала как бобы, спасибо, что просветили), кукурузой и горошком в мульте. Это у меня пост начался вчера, поэтому вегетарианский вариант.
Ну и таких вариантов масса у меня. Я честно говоря за рецепты это не считаю, так простая еда на каждый день.
Правда, я считаю каллории, т к я на диете.
Сеичас соблюдать диету будет трудно, т к молоко, молочные продукты, яйца кушать нельзя. Но ничего, не первый раз уже.

Да, я тоже за выделение этой темы в отдельный раздел, с сылками на рецепты, чтоб легче искать было

у меня вопрос:
как вы хлебушек едите? чем намазываете/что накладываете на него?
НУ кроме творога и самодельного сыра какие варианты полезных намазок на хлеб

evnadiva ,

Я стараюсь преимущественно придерживаться принципов раздельного питания. Ну во всяком случае есть сыр и творог отдельно в другую еду, нежели хлеб.
А хлеб протсо со свежим салатом.
Ну в крайнем случае хумусом собственного приготовления можно намазать, это нутовая паста с лимонным соком, чесноком, тхиной (кунжутной пастой) и наполнителем - пряными травами, или грибами, или печеным рубленым перцем, чем-то овощным, одним словом...

Я тоже, в принципе, не считаю ГИ. Это важно только для больных диабетом 1, кто колет инсулин. А у меня диабет 2 и сейчас я на фоне правильного питания не пью даже таблетки, сахар в норме. Я просто не ем в принципе продуктов с высоким гликемическим и инсулинематическим индексами: картошку, белый хлеб, макароны и белый рис, йогурт, сахар, сладости...

рецепт хумуса в студию, пожалуйста!

Инструкция по варке хумуса без газообразования

Сначала - как варить хумус (нут)

Цитирую Елену Стоянову:

• КАКИЕ СОРТА ХУМУСА БРАТЬ

Какие есть в продаже, такие и берите, у нас все в дело пойдут.

• Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.
• Чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек тоже получается олично.
• Чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно-бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп – милое дело. Есть даже сорт такой – «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой. Как основа для хумусовой пасты сильно проигрывает.

• КАК ВАРИТЬ ЗЕРНА ХУМУСА

Эпиграф от МАРИСОЛЬ. Цитирую с нескрываемой симпатией и теплой благодарностью:

Марисоль писал (а):

• Эту дорогу осилит только тот, кто усмирит свой творческий порыв и прочтет Инструкцию Варки Нута ПЕРЕД ТЕМ, как начать его варить.
• Тот, кто будет преклоняться перед Инструкцией Варки Нута, как перед неизбежностью.
• Тот, кто Жалея Живота Своего в буквальном смысле этого слова будет неотступно помнить Инструкцию Варки Нута и выучит ее наизусть.

Принципы варки

После промывания – обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых зерен в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!) соли, удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из-под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли).

Итак,

• Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды).
• Слить воду с содой, промыть холодной водой, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой.
• Довести до кипения, прокипятить, снимая образующуюся пену, в течение 10 минут или несколько дольше, пока идет пена.
• Откинуть зерна на дуршлаг, чтобы избавиться от воды первичной варки, и и промыть зерна холодной водой под краном. Вернуть зерна в кастрюлю, залить новой холодной водой (также без соли), поставить вариться, и теперь уже до победного конца.
• Варить на плите примерно 2,5 часа после закипания, либо в скороварке минут 60-80. Бульон от этой основной варки нам пригодится для использования в различных наших блюдах, его можно слить в отдельную посуду.

Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2-2,5 раза больше по объему, чем хумуса. Для варки – тоже нужно достаточно воды, по крайней мере на толщину нескольких пальцев «выше уровня хумуса». Вода нужна для того, чтобы хумус впитал ее и размягчился.

Критерии готовности хумусовых зерен: они мягкие, «как маслице», не разваливаются сами собой в пюреобразную массу, однако рассыпаются при легком сжатии пальцами. Однако – ВНИМАНИЕ! – даже если зерна уже разварились «в маслице», а указанное время варки еще не вышло, продолжайте, продолжайте и продолжайте варить. Почему? Потому что хумус – все-таки бобовое, хотя и более дружелюбное нашему кишечнику, чем другие бобовые, растение.

Нарушение приведенных здесь правил приготовления хумуса чревато неприятным явлением со стороны желудочно-кишечного тракта – метеоризмом (повышенным газообразованием).

 Надо замачивать хумус именно с содой, именно с тем количеством соды, которое указано, и именно на то время, которое указано;
 надо снимать пену до тех пор, пока она идет, и только после полного исчезновения пены откидывать хумус на дуршлаг, удаляя первый отвар и тщательно промывая зерна через дуршлаг проточной холодной водой, чтобы удалить соду (если при замачивании она способствует удалению нежелательных веществ, то при варке препятствует развариванию). Особо чувствительным в смысле метеоризма людям нужно не лениться проделывать «процедуру» первичной варки дважды и даже трижды;
 наконец, надо производить основную варку в течение именно того времени, которое указано, а то и дольше: разные сорта хумуса требуют различного времени гидротермической обработки. Некоторым сортам нужно и 3 часа варки.

Только тогда вещества, ответственные за газообразование, разрушатся. Варите, не жалейте газа или электричества, самочувствие дороже.

Еще, еще и еще раз:

хумус имеет право размягчиться и иногда размягчается «до маслица» даже за более короткое время варки, но, чтобы устранить вещества, порождающие метеоризм, нужно точно соблюдать принципы варки от первого до последнего пунктов.

Рецепт домашней пасты хумус с тхиной

Теперь рецепты хумусовой пасты (цитирую Елену Стоянову сайт Похудеть. ру)

• ХУМУСОВАЯ ПАСТА

• Из хумусовых зерен

На 6 порций (а чего, в самом деле, мелочиться):

 отваренные и остывшие зерна хумуса – 3 стакана по 200 мл
 отвар хумуса или холодная вода – 1/3 стакана
 лимонный сок – 3 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)
 соль – ½ ч. л.
 сырой чеснок – несколько зубчиков, либо, чтобы потом не было запаха, печеный или по-быстрому отваренный на плите или прошпаренный в микроволновке – ½ большой головки (разделить головку на дольки и прямо в кожуре – в микроволновку в закрытой посуде c небольшим количеством вода примерно на 1-2 минуты; когда остынет, выдавить мякоть чеснока из мешочков кожуры)
 тхина (покупная паста из молотого кунжутного семени) – 1-2 ст. л. без верха; если не удастся достать тхину, не беда, можно и без нее, но с нею, конечно, не только гораздо вкуснее, но и удается достичь более высокой усвояемости белков хумуса

Из этого количества ингредиентов обычно получается 600 мл хумусовой пасты, или 6 порций по 100 мл.

Все вместе – в чашу блендера под самые острые ножи. Молоть до полной однородности. Если слишком круто, добавить еще чуть-чуть водички или отвара хумусовых зерен. Под конец попробовать, скорректировать вкус солью или лимонным соком. При желании можно добавить еще чеснока. Провернуть еще немножко. Поставить хумусовую пасту в холодильник, чтобы окончательно загустела. Все.

Один из пикантных и даже экзотических вариантов хумусовой пасты – с добавлением 1-2 запеченных в духовке сладких красных перцев. Их просто запекают целиком, даже не потроша, а после готовности накрывают крышкой, чтобы легко снялась шкурка, и так дают остыть. Освобождают от шкурки и внутреннего содержимого и прокручивают вместе со всеми другими компонентами хумусовой пасты. Подают, посыпав красным жгучим перцем и зеленью. Цвет у этой хумусовой пасты изумительный. Этому блюду обязательно нужно какое-нибудь название дать. Я назову его... я назову его... «Фламинго»!

Как хранить хумусовую пасту

В холодильнике в течение нескольких дней хумусовая паста хранится исправно. Если в процессе хранения выделится немного жидкости, вмешать ее обратно в пасту.

Были также удовлетворительные опыты замораживания впрок с последующим размораживанием при комнатной температуре и тщательным перемешиванием. Хорошо замораживается-размораживается и меньше расслаивается хумус с тхиной.

Как использовать хумусовую пасту

Особые приверженцы хумусовой пасты скорее задали бы вопрос, как ее, злодейки, не переесть.

Нам эти терзанья чужды, мы ее едим по-хорошему хоть целыми днями:

 в сочетании с вареным яйцом и хумусовыми зернами с овощной заправкой (см. Примерное меню, завтрак);
 как заправку для овощного салата;
 в сопровождении хумусовых зерен и молодого белого нежирного сыра;
 с фалафелевыми шариками;
 с вареным мясом, зернами хумуса и веселыми сырыми овощами;
 как основу для супа;
 как заправку для супа вместо сметаны.

Александра, я не знаю как это сделать, но тоже хочу попросить, если это возможно, может вынести отдельный топик со ссылками на рецепты из этого раздела... тема уже 37 страниц, ориентироваться стало сложно

Александра, я не знаю как это сделать, но тоже хочу попросить, если это возможно, может вынести отдельный топик со ссылками на рецепты из этого раздела... тема уже 37 страниц, ориентироваться стало сложно

Это очень просто делается. отдельную темку - каталог надо открывать, и ссылки в нее вставлять по темам из этой. Это не сложно, просто требует времени. К сожалению, в прошлые выходные времени у меня на это не нашлось Не обещаю, но постараюсь в будущем сделать. Если немного ждет - то я бы взялась в новогодние «каникулы»...

На форуме Похудеть. ру каталог хумусовых рецептов делала одна их форумчанок, молодая женщина, которая в тот период не работала и находилась дома... Если вдруг кто-то захочет взять на себя этот труд - буду очень-очень благодарна...
Если нет - постараюсь сделать, но не быстро...

Сделала каталог рецептов из этой темки

hlebopechka.ru...

Принимаются отзывы и предложения, а так же рецепты... пишите - добавлю

Александра,
приготовила я хумус по вашеми рецепту (так получилось, что он совпал с моим из кулинарной книги). Попробовала-хм.... никакой. Но я вообще не фан бобовых, может поэтому мне показалось пресным. ДОбавила больше чеснока, лучше, но все равно пресно. Не стала переусердствовать с чесноком. Может это как разнообразить можно? такое ощущение, что это получилась базовый хумус. Но повторю, я не фанат бобовых, а на хлебе эта намазка вообще теряется в плане вкуса.

evnadiva

Честно сказать, это рецепт с сайта Похудеть. ру и многим он нравится.
Мне он тоже не поддался, во всяком случае по сравнению с хумусом, который я ела в Египте и покупала израильского производства в Москве, он отлиается более пресным менее кисло-острым вкусом, что ли. Не поняла, в чем разница, но у меня тоже так, как аутентичный, не получилось. Хотя вкус и неплохой. Просто не тот.

Поэтому я готовила блюда либо из цельного нута, либо из нутовой муки, но не делала хумус-пасту после 2 попыток...

Александра, я тут нашла рецепт сыра... хочу узнать ваше мнение... ссылка тут...

kinski,

Ну конечно, если хочется обезжиренный сулугуни (взять нулевое молоко) и есть пепсин (что-то мне никак не попадается в аптеках, как, впрочем и фенхель для «киселя здоровья и красоты»). И самое главное -если есть время. Много времени...

Увы, я выбираю рецепты все-таки быстрого приготовления, как наш обезжиренный домашний сыр типа адыгейсткого, который здесь был опубликован.

Исключения составляют рецепты хлеба длительной ферментации - но там нужно не мое время, а время просто для ферментации теста. Оставляем на 8-12-18-48 часов в зависимости отр рецепта - и все

делюсь своим новооткрытием.
Я обычно утром пью кофе с хлебом с крим чизом, паштетом. Ну у меня такая традиция, не знаю насколько полезно, но думаю, что не сильно вредно.

А сеичас идет пост-сыр, колбасы, крим чиз, паштет, то что я на хлеб намазываю нельзя. Я сделала хумус, как тут писала выше, но мне не ахти как нравитя, хотя ем, доедаю. Попробую в выходные сделать на гриле перец красный, и потом еще сделаю с ним+ базовый рецепт хумуса. Такой рецепт я нашла в интернете, хвалят, попробую.

Тут на днях делали рыбу на гриле, семгу, то что не сьели осталось. Вот что я с этим филе сделала: филе+ зеленый лук на блендере в пюре размолола. Я еще добавила 1 ложку раст масла для связки, но можно не добавлять, а просто примять. ПОлучился классный паштет на утренние бутики.

Если не в пост, то я тоже самое делаю из печенки. Можно попробовать с другими видами мяса.

Рецепт полезных бейгелов с отрубями

делюсь рецептом Бейгелов. Для тех, кто не знает, это такие бублики к кофе, популярные в С. Америке.
Рецепт из моей книжки к х/п. Оригинал:
вода 1 чашка
сахар 1 1/2 ст л
соль 1 ч л
мука 3 чашки
дрожжи 1 1/2 ч л

На 8 бейгелов.

Решила сделать пол-порции от оригинала и «ополезнить». Сахар заменила кукурузным сиропом, муки (на полпорции ее надо 1 1/2 ч) добавила 1 ч пшеничной и 1/2 ч овсяных хлопьев. И горсть сушеной клюквы кинула. ПОставила на замес.

Но у меня получилось так, что жидкости пришлось подлить (это к тому, что пропорция неточная). К сожалению, подливала на глаз, просто наблюдала за колобком, переборщила чуть и добавила 2 ложки еще муки (на этот раз перловой). Когда получился колобок, оставила тесто в покое на полный режим (1 ч 20 мин).
Вытащила, разделила на 4 шарика и сформировала бейгелы:
сначала хороший ровный шарик, потом в середине прорвала двумя пальцами отверстие и пригладила его изнутри, чтоб красиво было. ПОтом помазала соевым молоком (т к пост) и обсыпала кунжутными семенами. ПОставила расстаиваться, где-то 30-40 минут. И выпекла в печке.

Вообще бейгелы после расстоики надо кинуть в кипящую воду по 1 штуке, по минуте с каждой стороны, а потом выпекать, но я когда так делаю они получаются дубовые и некрасивые, поэтому я их не варю. На аутентичность не претендую.

Фоток нет, т к мы их быстро слопали. Очень вкусно и полезно (масла нет, мука смешанная)

evnadiva
Очень приятный рецепт пасты из семги (без масла предпочтительнее, можно связать четвертью сайной ложечки дижонской горчицы и ложечкой нулевого мягкого творога.
Бутики мы на завтрак не едим (можно на ланч намазанный только хумусом с салатом - без белков), а вот как дип к продолговатым кусочкам огурца, моркови, сельдерея, перца сырых - отлично

Кукурузный сироп мы тоже просим убрать и заменить либо фруктозой, либо медом. Муки предлагаем взять 1 чашку белой, 1 - цельнозерновой, полчашки геркулеса грубого и почашки отрубей (овсяных или пшеничных)
Для лучшего подъема в тесто можно добавить 1 яблочко (минус 40-50 г. воды) либо столовую ложку панифарина (глютена)

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ЗАПЕЧЕНЫЕ С АЙВОЙ

Александра, Я ИХ ПРИГОТОВИЛА!!! И с айвой, купила-таки без особых проблем в овощной киоске по соседству с тем, который меня «отфутболил». Правда, затратила на приготовление этого шедевра довольно много времени - из-за своей на этот раз невнимательности: то у меня одного не хватало, то другого (обычно я всё необходимое подготавливаю заранее). Изумительно вкусно, хотя они у меня не запеклись, а потушились, заляпав низ духовки (я не сразу догадалась подставить дополнительный противень). Вердикт (мой): возиться стоило. Спасибо!

Lydia,,

На доброе здоровье

Попробуйте еще айвово-морковный айнтопф - густой мясной немецкий суп
Любое постное мясо, лук, чеснок, болгарский перец, зелень и много айвы ломтиками и морковки кружочками. Сложить слоями, томить в духовке в горшочке или в мультиварке несколько часов, ближе к концу посолить, добавить специи и воды.

Рецепт диетического рождественского кекса

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС ДИЕТИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

Осталось уже совсем мало времени, готовить такой кекс надо как минимум за 2-3 недели до НГ и хранить в холодильнике.
Оригинал рецепта взят с сайта Похудеть. ру, но мне удалось его сделать более диетическим, поэтому публикую только свой вариант.

Фруктовая начинка:
Курага - 300 г
Инжир - 100 г
Вишня - 300 г
Клюква - 3007.
Разноцветные цукаты ананас-папайя - 300 г.
Цитрусовые цукаты (брала мандарин)- 150
Орехи (миндаль, грецкие, пекан - любые)-500 г
Цедра 1 лимона и 1 апельсина, мелко рубленая
Корица 1,5 ч. л.
Гвоздика молотая 0,5 ч. л.
Кардамон 1 ч. л.
Мускатный орех 0,25 ч. л.
Имбирь 0,25 ч. л.
ванилин 1 г.

Коньяк 100 г.
Сок апельсиновый 5 ст. л.
Сок 1 лимона

Сухофрукты можно заменять, но изюм, финики и бананы не кладем.

Залить сухофрукты и орехи в глубокой миске и оставить настаиваться на 2-3 часа.

Тесто:
75 г. белой муки
75 г. цельной муки
50 г. ржаной муки
2 ст. л. отрубей
1 ст. л. разныхлителя
5 белков
70 г. фруктозы

Взбить белки с чуточкой соли, добавить фруктозу и взбить до устойчивых пиков.
Смешать просеянную муку с отрубями и разрыхлителем.
Половину муки смешать с белками.
Добавить в фруктовую смесь, перемешать, добавить остальную муку, хорошо промешать.

Выложить в 2 формы, выстеленных двойной пекарской бумагой, сверху также накрыть формы двойной пекарской бумагой, чтобы не касалось теста, завязать проволокой или веревкой к и выпечь при 150 С в самом низу духовки в течение 2,5 - 3 ч.
Я пекла в 2 мультиварках, сврху не накрывала пекарской бумагой, по времени 2,5 в маленькой и 3 ч. в большой.
Достать, сделать несколько проколов зубочисткой (должна выходить чистой, облить несколькими ложками алкаголя, полностью остудить, завернуть в пленку, убрать в прохладное место. Раз в неделю можно пропитывать алкаголем.

Фото выложу вечером

С наступающими праздниками, пусть будет вкусно, но не вредно и без переедания

Спасибо, Рома!

А вот и фото диетического рождественского кексика, одного из двух