Домашний сыр натуральный от Сусля (пошаговое приготовление)

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Молоко

1 литр.

Творог

1 гк.

Яйца

1 шт.

Масло

150 гр.

Сода

1 чайн. ложка

Соль

1.5 чайн. ложка

Способ приготовления

 

Во избежании путаницы с авторством данного рецепта поясняю:
  Автор данного рецепта Сусля.

  Сусля предложила мамин рецепт приготовления домашнего сыра, вот цитирую
  Девочки, можно я покажу вам, как варит сыр моя мама. Начиталась здесь много интересного, и вот вчера решила " тряхнуть стариной", сварить, да еще и сфоткать все это дело. Мне так нравится смотреть мастер-классы и мечта у меня была, что-нибудь вам показать
  Берем нужные нам продукты.
 

  Твогрог и молоко тщательно размешать
 

  Варить помешивая 10-15 мин, на слабом огне. Творог практически растворится
 

  Полученную массу откинуть в марлю
 

  и поместить обратно в кастрюлю, вбить яйцо, положить масло, соль, соду и тщательно все размешать
 

 

  довести до кипения и варить помешивая на тихом огне минут 15, когда масса начнет отставать от стенок, сыр готов
 

  Выложить в форму, у меня ничего подходящего не нашлось, просто салатничек выложила пленкой ( пакет порвала), а мама всегда пользовалась пакетом из-под молока.
 

 

  как немного остынет, убрать в холодильник. И вот что получилось
 

  Сыр получился очень нежный, только я вот что не учла, молоко и творог домашние и поэтому масла можно было меньше положить. Жирноватый малость сыр вышел, но мужу понравилось, сказал ему подходит.
 Получилось 580 гр.

Сусля, молодец, спасибо за рецептик! Я такой сыр делала, когда в хозяйстве была корова, а теперь все запущено...

Девочки, это просто класс! Загорелась прямо таки такое же чудо сотворить и даже на завтра заказала молоко из Липецка привезут коровье, только сколько он может в холодильнике храниться (семья большая, а достать молоко цельное у нас в Москве -проблема, вот и хочется сразу 2 порции сделать)

Этот сыр с каждым днем вкуснее становится и лежит он не долго поэтому, съедается быстро.

SOS! помогите пожалуйста! Творог варится на последней стадии уже 20 мин. но как на фотке от кастрюли не хочет отделяться (2ная порция)

• ---------

Хочу добавить -т. к. через 5 мин. варения уловила еле заметное начало пригорания, то поставила кастрюлю в сковородку с водой

• -------------

Ну отзовитесь пожалуйста!!! Уже 40 мин. варится...

Мама дорогаяяя, 40 мин!!! Там на дне будет такая как корочка... а все кинули? яйцо, соль.... сыр если ложкой поддевается, от стеночки отходит, то почти готов уже.

Да кинула все. Уже правда на40 мин. всетаки сняла и разлила в 2 мисочки. На дне к радости было все однородно (наверное спасла паровая ванна. Вкус приятный, цвет получился нежный умильно желтенький (от домашнего яйца наверное) Посмотрим что получится А скажите как верхушечка получилась такой красиво-гладенькой без следов от пленки?

Да как то получилось... хотя там есть маленькие складочки, немного, но есть...

А вот и мой сырок.
Вкус у него просто замечательный, очень нежно-сливочный, у моих домочадцев пошел просто на «Ура!». Правда на самом деле он не режется (я думаю что подвел меня творог, т. к. половина была не домашняя, а куплена на рынке на развес) Я положила его в контейнер и мы его просто намазываем на..., ну кто на что горазд. Хотелось бы конечно научиться в идеале как у автора.
Сусля, спасибо вам большое

Ну хорошо хоть такой получился, а то я уже распереживалась, столько народа уже варили этот сыр и получалось, а тут 40 мин. вариться и.... не свариться. Самое главное что вкусный получился и понравился.

Вот думаю, когда в следующий раз буду делать этот сыр, что надо для того чтобы он всетеки резался?

Макаронка вот чесслово, даже не знаю что посоветовать, первый раз такое. Ничего не утаивала, как делала, шаг за шагом фоткала. Может с творогом что-то не то было....

Сусля, еще раз большое спасибо за рецепт!!! Очень просто и вкусно!!! Правда, у меня он получился желтым.... а мне нравится

Michelle наверно у вас яйцо было домашнее. Я когда с домашним делаю, такой желтенький сыр получается, прелесть. А если еще травки кинуть, тмин...

Домашнее
а я с тмином делала объедение!
А потом с сывороткой делала вареники (сыворотка была микс - отход от сыров, сделанных по разным рецептам), так варенички были просто загляденье!!! Желтенькие, мягкие, вкусные!!!
А какая красивая окрошка на сыворотке!!! А главное - гораздо полезней, чем с майонезом

макаронка, чем больше остается сыворотки в твороге после откидывания на сито, тем мягче получается такой сыр. Попробуйте в следующий раз дольше подержать творог в дуршлаге, для того, чтобы сыворотка ушла максимально. Но не переусердстуйте, потому, что «обратная сторона медали» это сухой сыр.

Сусля, прости пожалуйста, что влезла в твою тему.

Qween , ну что ты! Я тебе всегда рада, заходи по чаще, тем более что меня месяц не будет, вот зашла напоследок проведать как дела.
А с сыворотки хлебушек просто замечательный получается.

Все! Как сказал мой свекр - Оксана дошла до кондиции, хлеб печет, масло свое бъет, а тут еще и сыр варит
Сварила! Остывает... но вот тормоз, он есть тормоз! Нашла первое сообщение в теме с рецептом и кинулась делать, нет что бы до конца почитать. Вот это например:

макаронка, чем больше остается сыворотки в твороге после откидывания на сито, тем мягче получается такой сыр. Попробуйте в следующий раз дольше подержать творог в дуршлаге, для того, чтобы сыворотка ушла максимально. Но не переусердстуйте, потому, что «обратная сторона медали» это сухой сыр.

А я то еще и отжала его в марлечке!!! Потом когда варила с яйцом, пришлось добавлять молоко. Любопытство разбирает жуткое, какой он будет когда остынет....

А я тоже отжимаю, без фанатизма конечно, не досуха, а так... крутанула пару раз марлечку, ложкой попридавливала и фсе. Скажите потом, как получилось у вас

Нет сил ждать пока в холодильнике постоит! Попробовали. Ну... съедобно, режется хорошо. На вкус тоже вполне прилично.
 




Но все же буду еще делать. Может второй раз получиться по другому.
Главный дегустатор будет пробовать завтра. Мой сын (3 года) творог не ест совсем, зато наминает твердые сыры. Надеюсь, что ему понравиться такой, он ведь будет по натуральнее магазинных, домашний творог, яйца, свое масло...
Сусля , от меня спасибочки!!!

искусницаЯ Какой красивый сырок у вас получился. С почином!

искусницаЯ Какой красивый сырок у вас получился. С почином!

Спасибо! Сегодня завтрак был со своим хлебом, маслом и сыром. Я вам скажу это так здорово!!! Такая энергетика!!! А вот мой главный дегустатор отказался от такого сыра. Может из-за того, что в нем чувствуется какая-то крупинчастость. Девочки, а может творог, перед тем как варить, перетереть хорошо? Мне надо, что бы сыр как можно больше походил на твердые сыры, только тогда есть шанс, что мой Денчик кушать его будет.

искусницаЯ , молодец! Но мне кажется что сыр у вас мягковатый получился, а вот крупинчатости не должно быть.... может творог до конца не растворился... попробуйте в следующий раз действительно перетереть. А еще можно добавить тмин, тогда вкус такой получается насыщенный.
А моя доча такой сыр тоже не ест, магазинный подавай и все.

Но мне кажется что сыр у вас мягковатый получился,

  Ну я бы сказала совсем наоборот!!! Режется с определенным усилием.

Это хорошо тогда Мне просто показалось

Сусля! А после того, как Вы выложили сыр уже в салатник, сверху нужно груз поставить (на фото у Вас в салатнице кастрюлька с жидкостью)? На сколько времени? А в холодильник с грузом ставить?

Упс.... И это я пропустила??? Фига се, Сусл, ну ты даешь... а еще друххх называется...

Сусля! А после того, как Вы выложили сыр уже в салатник, сверху нужно груз поставить (на фото у Вас в салатнице кастрюлька с жидкостью)? На сколько времени? А в холодильник с грузом ставить?

Ага, в кастрюльке водичка, а в холодильник, обычно, ставлю на ночь, с грузом.

Упс.... И это я пропустила??? Фига се, Сусл, ну ты даешь... а еще друххх называется...

а шо такоиии...

И я готовлю такой сыр, тока у меня пропорции трошки не такие,ВОТ ЗДЕСЬ Я О НЁМ РАССКАЗЫВАЛА, у моих этот сыр пользуется популярностью...

а шо такоиии...

я б делала ужо его тоннами, кабы знала... вот шо!

ну вот теперь рецептик знаешь... начинай колбасить тоннами

Девочки, у нас в селе этот сыр все готовят правда есть некоторые расхождения в пропорциях но это не столь важно, а вот с добавками можно эксперементировать. Я когда была на Кубани то была на молочном рынке так вот там адыгейцы такой сыр продают на любой вкус и даже цвет что выбрать сложно. У меня когда дети были маленькие и не хотели есть сыр то я добавляла в него сахар какао изюм и выдавала его под видом шоколада. А еще я его разливаю в пластиковые коробочки из под спредов предварительно обильно смазав их сливочным маслом, очень удобно хранить и нарезать тоже удобно. Мы и на рынке его продаем такими сформованными кусочками и покупателям очень нравится. Такчто эксперементируйте с этим рецептом он выдержит все. Надеюсь моя болтавня кому-нибудь пригодиться.

А без яйца такой сыр не получится?

Спасибо за рецепт, сыр очень понравился, надо будет поэксперементировать со специями. Делала из домашнего творога на 0,5кг - получилось 390гр. Урааааа еще и фото научилась вставлять!

творог 1 гк. -а что это за ед. измерения?

автору браво! сегодня же сделаю

Боже мой, как же я рада, что наткнулась на этот рецепт! Моя мама делала этот сыр, когда я училась в институте и передавала мне его, но рецепт был успешно забыт... И вот - этот чудесный, нежный, жирненький и абсолютно НАТУРАЛЬНЫЙ продукт! СУПЕРРРРР!. Делала из домашнего творога и молочка, масло не уменьшала - любим по насыщеннее вкус! Спасибо, девочки!

Молоко можно использовать любое, так как оно необходимо только для обезвоживания творога совместным кипячением, а кипятить можно и до 20-25мин при помешивании. Всю эту процедуру можно заменить размещением творога под пресс. В моём рецепте 80-х годов сода указана в количестве 1 ст. л с пометкой «неизменно». Горячую массу можно заливать в пакеты из-под молока или сока. Вынув пакет охлаждённого сыра из холодильника, пакет разрезать и извлечь сыр. Я ещё не пробовала делать сыр с маленьким количеством соды. А технология приготовления у меня несколько иная: вся варка на пару, в кастрюле растопить масло, ввести добавки, тщательно взбить, добавить творог, специи, хорошо перемешать и кипятить на водяной бане 25-30мин, не переставая мешать, пока масса не начнёт плавиться и тянуться.

Девочки, а чем можно придать кислинку этому сыру? Мне очень нравится рецепт, а вот мужу не хватает чего- то....

насчет кислинки даже не знаю ну может лимоного сока добавить..

Девочки, а чем можно придать кислинку этому сыру?

fomca, Светлан, я яблочный уксус добавляю, моим нра...

fomca, Светлан, я яблочный уксус добавляю, моим нра...

Крошечка, понимаю, что это дела вкуса, но все же - а примерно сколько и в на каком этапе приготовления?

Спасибо, Сусля, за рецепт. Мне понравился, а мои домашние не оценили. Ем и наслаждаюсь. Я правда, добавила вместо сметаны старый домашний йогурт. И масла для меня многовато, в следующий раз положу поменьше.

А вот и мой сыр По вкусу и по консистенции то, что надо, но в следующий раз уменьшу кол-во масла или творог возьму менее жирный, здесь 9%.




Очень понравился! Сусля, спасибо большое за рецепт!

ой!.. а я уж думала никто и не делает

На здоровье!!! рада, что нравится