Классический шифоновый бисквит

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: американская
Классический шифоновый бисквит

Ингредиенты

белок 4
желток 2
сахар 80+25
разрыхлитель 1.5 ч. л.
соль 1/8 ч. л.
мука 130 гр.
тёплое нагретое до 30 градусов молоко 90 мл
растительное масло без запаха 65 мл
немного ванили+цедра лимона 1
форма 26 см. в диаметре ничем не смазывать и не застилать

Способ приготовления

  • муку. сахар/80гр./. соль. разрыхлитель просеять 3 раза.
  • желтки. молоко. масло. вани ль. цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
  • соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
  • белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
  • добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь. аккуратно перемешать снизу вверх. методом складывания.
  • добавить остальные белки и перемешать таким же образом. получив однородную пушистую бисквитную массу
  • выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.
  • готовому бисквиту дать остыть. освободить от формы.
  • оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.
  • способ разрезки бисквита:
  • поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
  • нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы. это очень удобный и быстрый способ. тем более. что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно. удачи!
  • Высота бисквита получается 5 см

Блюдо рассчитано на

12

Время приготовления:

45 мин.

Примечание

испекла очередной новый для меня бисквит и не могла не поделится с вами этим бесподобным рецептом! я очень благодарна кулинару Елене//elaizik.livejournal.com/за этот ароматный и просто облачный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ!!!! из которого я сделала очень вкусный торт. но это уже другая история....
А теперь немного о шифоновых тортах как таковых.
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты ( кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха ( кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага , испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель ( не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).
Выпечка бисквита в формах разного размера

Цитата: yalexandrina
На форму 30,5*30,5 см взяла 1,5 нормы продуктов. Получился всего 3см в высоту.


*katerix
natapit, делала я этот чудо -пирог, но увы не совсем получился!!! на вкус -просто суппер, все в меру! хочу сделать работу над ошибками и повторить еще раз.. если будет удачный, то еще много раз!!! и я вобще не по тортам( не едок и чайник в приготовлении), а дети просят!!!
Вопросы:
1. может из-за того что все делала в гр? ну нет у меня мерных стаканов
2. яйца какие надо было брать из холодильника или комн темп?( они у меня не поднимались.. белки начинать взбивать отдельно . а потом сахар или все вместе?
3. В духовке поднялся отлично и пропекся, а вот достала и осел... Почему? дома 35С... в чем-тол есть подвох
сейчас пойду куплю другой блендер с насадкой для белков, может так получится лучше...
Хочется идеала!!!
*natapit
katerix! яйца только комнатной температуры и свежие!

у меня есть вот такая таблица. может быть она вам поможет:

Вес различных продуктов в стакане 250 мл (в граммах):
мука кукурузная — 160;
мука пшеничная — 160;
хлопья кукурузные — 50;
хлопья овсяные — 100;
хлопья пшеничные — 60;
крупа геркулесовая — 70;
крупа гречневая — 210;
крупа манная — 200;
крупа овсяная — 90;
крупа перловая — 230;
крупа пшено — 220;
крупа рисовая — 230;
крупа саго — 180;
крупа ячневая — 180;
горох лущеный — 230;
горох нелущеный — 200;
фасоль — 220;
арахис очищенный — 175;
изюм — 190;
миндаль (ядро) — 160;
орех фундук (ядро) — 170;
орехи толченые — 170;
мак — 155;
мед — 325;
крахмал — 180;
сахар пиленый — 200;
сахар-песок — 200;
сахарная пудра — 180;
соль — 320;
сухари молотые — 125;
молко сгущеное — 300;
молоко сухое — 120;
молоко цельное — 250;
вода — 250;
майонез — 250;
уксус — 250;
сливки — 250;
сметана — 250;
яичный порошок — 100;
маргарин растопленный — 230;
масло сливочное — 230;
масло растительное — 230;
масло топленое — 240;
томатная паста — 300;
варенье — 330;
вишня свежая — 190;
грибы сушеные — 100;
земляника свежая — 170;
клубника свежая — 150;
малина свежая — 140;
рябина свежая — 160;
черная смородина — 180;
пюре фруктовое — 350;
лекарственная трава — 3.

но советую купить мерную чашку и ложки!
насчёт белков я подробно написала в рецепте! могу добавить. что от того как правильно они взбиты и вмешаны(тесто гладкое без комочков)зависит всё!
учитывайте особенности вашей духовки. может быть нужно больше(или меньше)времени, а так же увеличить или уменьшить температурный режим!
удачи!
*Скарлетт
Ваши бисквиты - причем все без исключения - это что-то! Только что испекла шифоновый, пахнет лимоном - обалдеть! А нежный какой! Правда, серединка немного упала, но это на скорость не влияет! Это Вам
*natapit
Скарлетт. спасибо! так приятно получать такие сообщения!
*Скарлетт
А уж мне то как приятно - еще совсем недавно я с бисквитами была "на Вы", причем "Вы" с оччччень большой буквы!
*natapit
за то, что ты с ними на ТЫ!!!
*Скарлетт
Да за токое дело !.
*metel_007
оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.
natapit , подскажите для какого крема?
*natapit
для крема патисьер! он есть в моих рецептах!
*metel_007
Спасибо
*Анютка-82
Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить этот бисквит? и как? а то мне надо на субботу торт, если я сегодня просто бисквит испеку можно?
*natapit
это даже лучше! бисквит "созреет", да и резать его будет легко! эти бисквиты прекрасно замораживаются. когда полностью остынет накройте крышкой-куполом от тортницы (если нет, то миской), чтобы не засохла корочка! удачи!
*Tanya-z
Наташа, я стала поклонницей ваших бисквитов, сейчас испекла Шифоновый бисквит- но, это же, прелесть! Запах стоит на всю квартиру. И, этот раз, "купола" не было, и верх ему не порвало. Удался на 100%.
Спасибо огромное! Буду мазать Сметанным кремом.
*natapit
урааа!!!! здорово!
*valvery
natapit-Наташа! Я нашла родственную душу -я тоже обожаю бисквиты безумно!..... и исторические справки о них, читаю ваши темы и балдею Хорош не только рецепт, хотя это главное,. но и вся информация о нем Спасибо, дорогая Наташа!!! Удовольствие неописуемое!
*katerix
Бисквит правда обалденный !!!! до торта дело не доходит и съедается детьми коржами... так что не скоро мне видать тортика )))) !!! пеку уже ни раз и все никак!!! так что респект!!!
мне перепадают только крошки а папе только запах.... и без цедры он велеколепен своим ароматом (не люблю ее)!!! шукран и привет от украино-арабских детишек
*natapit
valvery , спасибо! мне очень приятно!!!

katerix, пеките и радуйте своих малышей! пусть растут здоровыми!
*katerix
а что еще остается?
*АнгелА
ДОБРОГО ВСЕМ ВЕЧЕРА!
Я ТОЖЕ ПОПРОБОВАЛА НА ДНЯХ ИСПЕЧЬ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ! ПОЛОЖИЛА ПО РЕЦЕПТУ ВСЕ, КРОМЕ ЦЕДРЫ, И КОГДА ИЗ ДУХОВКИ ПОПЛЫЛ АРОМАТ БИСКВИТИКА-ДЕТИ ПРИМЧАЛИСЬ НА КУХНЮ , УСЕЛИСЬ ПЕРЕД ДУХОВКОЙ ЖДАТЬ. КОРОЧЕ, КРЕМОМ Я СМАЗАЛА ТОЛЬКО ПОЛОВИНКУ ШИФОНА, ДО ВЕЧЕРА ДОЖИЛА ЧЕТВЕРТИНКА-ЭТО БЫЛ "ТРЕНИРОВОЧНЫЙ"ТОРТ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! :rose:И :girl_claping:ОТ ДЕТОК!

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).