Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки

[Тесто]

Хачапури из домашнего теста

Категория: Выпечка

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Тесто домашнее	960 г
Начинка:
Сыр рассольный ( чанах, сулгуни, брынза)	250-300 г
Творог 9% жирности	150 г
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	30 г
Масло растительное	1 ст.л.

Способ приготовления

• Тесто приготовлено по рецепту : тесто домашнее для хачапури, пиццы..
• Для начинки натереть на крупной терке сыр, добавить творог, растопленное сливочное масло, вбить яйцо и все перемешать.
• Разделить тесто на 5- 6 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку, положить на нее начинку и сложить конвертом. затем перевернуть и осторожно раскатать скалкой , придавая квадратную форму. . При раскатке, хотя тесто очень пластичное, соблюдать осторожность, чтобы не порвать тесто, так как лепешки раскатываются довольно тонко, приблизительно мм 6
• Положить на раскаленную сковороду, обжарить с одной стороны до зарумянивания, затем перевернуть на другую, уменьшить температуру выпечки и прикрыть на 2 минуты крышкой. Затем крышку снять и хачапури готовы. Пекутся очень быстро, увеличиваясь на глазах в размере.
• Сложить стопкой на салфетку, при этом смазать каждую лепешку сливочным маслом.

Блюдо рассчитано на

5-6 штук

Программа приготовления:

выпечка на плите

Примечание

Этот рецепт я узнала в своем родном городе, где хозяйка всегда старалась иметь в холодильнике тесто на хачапури. У каждой были свои секреты приготовления , но у нас в семье прижился этот рецепт.
Он удобен тем, что тесто можно держать в холодильнике несколько дней и очень быстро приготовить вкусные, аппетитные лепешки с сыром.
Ведь буквальный перевод хачапури- это сыр (творог) с хлебом.
Пеките и кушайте на здоровье!

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Хачапури в мультиварке Brand 701 и духовке (MariS)

Хачапури по-аджарски (лодочки) (Serenity)

Хачапури аджарские (barbariscka)

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Хачапурям - зачет!
Из этого количества теста у меня их получилось на двойную порцию начинки То есть делала два раза с перерывом в неделю. Тесто за неделю почему-то слегка посерело сверху, я даже перед тем, как делать начинку, попробовала отдельно кусочек теста пожарить, чтобы проверить, не испортилось ли оно. А оно стало только вкуснее!
Видимо, ему действительно стоит дать постоять и созреть. Тесто изумительно пластилиновое
Я раскатывала все тоненько. Жарила на маленьком огне, чтобы успевало пропечься. Хачапури тогда получаются с корочкой, но мягкие. Сыр расплавляеся и становится все непреодолимо вкусно! Тесто после долгого хранения дает едва уловимую кислинку. Получаются сытные лепешки с мягким, но отчетливым вкусом

Очень рада, что вы попробовали и оценили это тесто. Если его держать долго в холодильнике, оно действительно сереет, видно реакция происходит с содой, но это не значит, что тесто испортилось, хотя лучше держать его не больше 2-3дней. Тесто универсальное, из него можно печь и пиццу и пироги, но хачапури мне нравятся больше всего.
Так что пеките и кушайте на здоровье!! Спасибо за зачет!!

Как я люблю такие хачапури! Обязательно сделаю!

[Elenka69]

Elenka69
Надеюсь, увидеть...

Обязательно!!!!

Василиса,спасибо вам за рецепт этого теста!
Только у меня вопрос-печь на сухой сковородке или с маслом?
Обязательно попробую сделать!
Сижу,изучаю Ваш бездрожжевой хлебушек на спелой закваске...
У меня это тесто спелое,сегодня,наконец,получился хлебушек!
дрожжи пока добавляю самый минимум.

[Зимняя]

Зимняя
Из этого теста можно делать хачапури и в духовке, мы одно время пиццу из него делали, пироги мясные..Но хачапури мне больше нравится на сковороде. Масло не наливать, а так слегка смазать, сначала обжариваете на одной стороне, затем на другой. Попробуйте, рецепт безотказный:вкусно и быстро.
Поздравляю с хлебушком!! У вас все получится!!

Спасибо,буду пробовать.Потом напишу,как получилось!

Спасибо! Все получилось,все очень вкусно! Домашним понравилось!!!

Барбариска,эти хачапури заставляют меня забыть о диете......но вот увидела,что можно жарить на сухой сковороде! спасибо большое,что поделилась с нами!

Сижу,изучаю Ваш бездрожжевой хлебушек на спелой закваске...

что за хлебушек?!!!тыкните носом в ссылку,и я хочу:-) :-) :-) :-)

[fronya40]

fronya40Чуть-чуть все таки сковороду надо смазать, а то ведь гореть будет... Из этого теста делают хачапури и в духовке, но мне больше нравятся на сковороде.
Честно говоря не знаю, о каком хлебе говорит Зимняя, я сейчас пеку, в основном, на закваске. Можно посмотреть в профиле, там почти весь хлеб есть.

я уже изучаю!
я попробую их попечь на керамической сковородке-посмотрю как получится и потом отпишусь:-)

Пеките на здоровье!

Василиса, пекла недавно опять твои чудесные хачапури - очень полюбился рецепт, но вот скажи что я делаю не так, на количество теста по рецепту у меня уходит где-то около 900 г сыра, хачапури пеку на сковородке, круглой форме, они получаются см 18 в диаметре...не толстые....но с количеством начинки же перебор?

Сашенька, я не кладу в эти хачапури так много сыра, это же не осетинские пироги, где начинки столько, сколько теста. Я пеку их квадратные, маленькие и очень тоненькие, на сковороде они надуваются.
Но если тебе нравятся с большим количеством начинки, то пеки на здоровье. Это уже дело вкуса.
Кстати, я иногда использовала для них сыр "Фета" на натуральной закваске. Если не ошибаюсь, то там 500 г в пачке. Ее хватает как раз на это количество теста.

поняла, похоже я начинки очень перекладываю но как же это вкусно! очень и очень рада, что ты поделилась таким замечательным рецептом
вот из последнего

Сашенька у тебя из этого теста получаются прекрасные хачапури! Раз тебе вкусно, клади столько сыра, сколько нравится. Каждая хозяйка печет по своему вкусу даже в Грузии.
Спасибо за фото, мне очень приятно!

Василиса,