Разделка и формовка теста

Израильтяне в электрогриле делают вафли для мороженого:



вру, сразу неправильно поняла.. чтоб получить эффект клеточки видимо поворачивают перпендикулярно, а ножом для пиццы обрезают края.



а можно так

А мацу так можно сделать?

попробуй, может получится.. там антипригарное покрытие.

Машунь, у вас ее должны продавать. Позвони в ближайшую к тебе синагогу, закажи. В Киеве, помнится, было так.

Настряпала сегодня кучу мелких розочек-печенек. Разделка от турчанки, печеньки мои

Красиво! А начинка из чего?

Начинка: бисквит+варенье, все измельчено вилкой ооочень вкусно

Спасибо!
Выглядят божественно.

Тесто выглядет не очень божественно но клянусь очень вакусно может надо было его яйцом смазать.. но мне лень было. А так тесто рассыпучее, без соды, разрыхлителя и дрожжей. Мои детки пока печеньки остывали слопали 1\3, так что на фото уже остатки У турчанки на фото дрожжевое тесто, начинка творожная.

красивенько на мелкие формы потянуло? а бисквит? тожа сама?

так печеньки же детманам побаловаться.. я правда и сама не прочь
бисквит конечно сама

а рецептик очень здорового теста? не кило масла?

Не, не кило.. боле-мене экономично Ща начирикаю.
здесь hlebopechka.ru...

Цыганка, очень красивые розочки! А начинка вообще супер! Я бы не догадалась такое завернуть в печенюшку.

А я догадалась, у меня один рулет развалился, так не выбрасывать же

ватрушки-розочки:

А ведь и правда розочки, «красивые снаружи и вкусные внутри». Попробую такие сделать, похожи на изысканные пирожные.

Вот и я думаю: где-то я уже такое видела, правда у меня так красиво не получилось

Я то же так лепить пирожки АбАжаю.

Вот крупным планом японское тиокомабуру - я тоже балдею от них, даже не знаю насколько нужно быть аккуратным чтобы ТАК слойку раскатать!!!

Джулиферочка! А чегой это у них внутре коричвенное? Ну так заманчиво выглядит!!! Может, я решусь на такое?

Шокорабуреддо




Шоко-начинка

Процесс изготовления, здесь рецепт начинки немножечко не такой как в верхнем Шокорамбуреде
Яйцо - 1 минута - это 1 штука




Простите что в таком виде, просто мне так удобнее было сохранять.
Но думаю почти все понятно

Есть еще другие начинки, но не все так эффектно смотрятся как шоколадная.
Есть зеленая на чае, карамельная, заварная молочная, просто молочная и клубничная.

juliferочка, а ссылочку можно?

Ищууу, если не сейчас на работе, так вечером дома обязательно откопаю

Спасибо, солнышко! Меня именно эти булочки интересуют, следующие, что ты выставляла, я нашла

И что интересно, следующие я тоже таки нашла оригинал:

А вот эти наверное только картинка и была, иначе бы я сохранила текстовку в хтмл...
Но еще не все потеряно! - если не прибила дома журнал фаерфокса за апрель - тада найду куда ходила

Гаша - я нашёль.... но там кроме картинки ничего полезного не оказалось, это магаз, который торгует выпечкоу по инету:

Жалко, но я тебя всё равно люблю...

Гаша, а чего нужно рецепт или разделка? Есть такой рецепт и разделка подобного шоколадного хлеба здесь:

Вау!!! Это то, что надо!!! Цыганочка,

Да у нас же туточки такое творится?

kolenko, не совсем такое

Гашенька, чесс слово, это такое как kolenko имеет ввиду. Там принцип один - переслоить белое тесто и шоколадное (шоколадное - это по сути не тесто, а заварной плотный крем), а потом - хочешь на рулеты порежь, а хочешь в рогалики, чи ещё что-хочешь сделай. Рулеты - проще всего. Я не самоуверенная, просто ужо очень много их перепекла. Нужно немного отрегулировать плотность белого теста, время расстойки, и крути что хочется.

Мне сказали, что народу понравилась японка с собачкой из этого видео по дынным булочкам

youtube.com...

Вот ссылка на все ее кулинарные видео на youtube:

youtube.com...

у нее очень многому можно научиться

Да, очень понравилась эта японочка, минимум места, а так все аккуратненько, чистенько, и пуделёк такой славный, как игрушечный Спасибо за видео

у нее еще и минимум прибамбасов, все делает ловкостью рук и рациональным мозгом

А, где, можно взять рецепт, этих дынных булок, и почему «дынных», там, что была дыня?

Как я поняла из перевода названы они дынными из-за внешности похожей на дыню.




куча рецептов (много страниц) дынных булок:

Tanya-z, а рецепт дан в конце ролика, правда, на английском.

Ингредиенты я Вам перевела, а сам процесс понятен из видео.

Melonpan — Дынные булочки

На 5 булочек

Дрожжевое тесто:
140 г хлебопекарной муки
25 г сахара
1/3 ч. л. соли
5 г обезжиренного сухого молока
3 г быстродействующих дрожжей
1 ст. л. слегка взбитого яйца
70 мл тёплой воды
15 г сливочного масла

Песочное тесто:
25 г несолёного сливочного масла
35 г сахара
25 г слегка взбитого яйца
80 г кондитерской муки или 64 г хлебопекарной муки + 16 г крахмала
1/4 ч. л. порошка для выпечки (разрыхлителя)
Немного хлебопекарной муки для разделки теста

На форуме "SAY7" есть хороший пост о дынных булочках. Там рассказано когда и как они появились, почему так называются и дана пара рецептов с пошаговыми фото.

Tanya-z, на нашем сайте они тоже есть... Melonpan

Я по этому рецепту из ролика и пекла в теме дынных булок - очень вкусно, детям очень понравились. Рецепт записан там же на ютюбе, надо всегда нажимать *развернуть* когда смотрите видео-рецепты:

На японских сайтах (см. выше) много рецептов дынных булок. Руки пока не доходят печь такую красоту, но обязательно надо сделать пока дети маленькие, им интересно такое есть. Это все дынные булки, хоть и не пахнут дынями

цыганка, что ты с нами этими булками делаешь!

На это смотреть невозможно, нужно печь!

Ага, нужно, а то дети быстро растут.. а планы так и остаются планами
Еще такой панда в планах:
пошагово

Сегодня слепила черепашек

такая большая, как настоящая

ИРР, 220 гр муки на 5 булок

Первая фотка классная, там где дитё черепашке панцирь погрызло!

Спасибо там не видно.. но попа отъедена тоже

• --------------------

интересная разделка черепашек:

Это из рекламы Таппервэя... Это ихние прибамбасы.

Именно эта может быть, не в курсе туперваровских товаров. Подобных резаков навалом и других фирм, наверняка за разумные деньги. Например эта, 35 шекелей режет на 10 и 12 кусочков (двухсторонняя):

Ну да Именно потому я Тапперовскую и не купила Неохота было переплачивать

Эту штучку удобно использовать и для украшения порционных тортов. Прижал слегка, наметил и отсаживай аккуратно и симметрично цветочки-розочки или что другое

спасибо, цыганка, буду знать - зачем этот кружок с сегментами, если де увижу. а то может, прохожу мимо и не знаю.

Цыганка все больше повергает нас в обморок!!! То Пакат с девайсами, то Цыганка с технологиями.... Кошмар! Но так интересно!!!
Спасибо!!!

вчера в Метро видела такое точно (даже цвет)




цена 100 гр, помацала и положила на место. До лучших времен.

Че-то задорого для такой «плаздмаски»

дорого.. не такая уж необходимая вещь. Я б ее купила если б она стоила копейки:girl_in_dreams:

ООО И Я ТАКОЕ ВИДЕЛА И ПОДУМАЛА, ЧТО ЭТО ПОДСТАВКА ПОД КАСТРЮЛИ

. Орешек, где ты бродишь?

зато такой скребок купила за 20 гр - 2 шт - написано - профессиональный, и вот думаю теперь и зачем он мне? Один забрала в мастерскую, на глине полосочки рисовать. Пластмасса.

Да тут брожу, но набегами Не мне такое не надо, я уж как-нибудь рученками или фигурным колесиком

девченки, интересно, а если бы эта штука стоила бы 55-60 грн, Вы купили бы?

НатальяН - я ДА!
Шепотом: есть?

Пока нет... думаю... нас, правда, сейчас отсюда погонят, но... вопрос... какая была бы лучше на 10 и 12 частей или на 14 и 16?

Счас посчитаем



Хотя здесь на 16, но мне бы 10-12 больше понравилась, а может и обе бы взяла

я б тожа за полцены взяла, но если еще пересылка 30, то не сильно выгодно... а ваще у меня колесико для пицы есть от цыганки подарочек 8).

По картинке понятно, что он не только для украшения, но и для перекладывания коржей, подставка для охлаждения, ну и для разметки на кусочки.




Я давно такой наборчик купила. С обратной стороны у красненькой штучки точно такие же ребрышки для нарезки на сектора, как и у дорогой (что показывала Цыганка).
Такие наборчики я и недавно видела в продаже, смотрите внимательно (на первой фотке картинка с упаковки) может и вам повезёт.
Стоит такой набор примерно 36-38 грн.

так не честно!!! а где купила? ну скажи явки....

НатальяН, так я ж не в столице!
А покупала в маленьком хозяйственном магазинчике (типа 1000 мелочей).
Никто раньше не проявил интереса, могу посмотреть когда буду там.

жду!!!

я за Наталкой деньги выслать, Люсь?

Ничего высылать никуда не нужно, прекратить панику!
Если обнаружим в продаже, то будем грузить вагонами покупать всем!

Цыганка, спасибо за идею!

В ход ушли все запасы слоеного теста из морозилки
Только формы у меня такой нет - а жаль!
Я положила на тесто линейку пластиковую, и по ней ножом нарезала узкие сегменты. Начинка - домашний джем брусника и свежий банан кусочками.
Получились печенюки на один укус - улетели быстро




Еще раз СПАСИБО!

Ромочка, как всегда изделия, глаз не оторвать.

Я похожую на такую штуку видела в Ашане на радужном в прошлый понедельник... и в руках покрутила, но цены нигде не нашла и положила на место.. теперь тоже хочу

везет.... у нас ашанов нетути пойду напьюсь с горя... кефиру. Может, забудусь

я тут морально уже настроилась завтра сходить и еще раз посмотреть... если что, буду маяковать

А у нас есть Ашан! Только далеко до него пилять.

Завтра обязательно схожу, спасибо за наводку

Девушки я сегодня сходила в Ашан и купила такую штуку

Это не совсем то, что вы показывали. служит больше для украшения торта и как подложка и с помощью нее можно торт переносить на подложку. Стоимость 25 грн. На полке лежало шт 50 где-то.

Iza, это точно как вторая часть из моего набора. Она действительно только для переноски коржей и для украшения пудрой.

Да, я все полки осмотрела, думала, где-то и первую часть найти, а ее не было, только эти лежали. теперь буду искать по другим магазинам..

Изготовление мацы:
youtube.com...
youtube.com...

Вот еще булочки с начинкой.

Еще вариант булочек с начинкой (с 4-мя надрезами и жгутиками):




Дневник Оленька_Коваленко

Так (как было раньше), но чуточку не так:

еще о жгутиках




(формовка от Маркизко с сайта 7 инфо)

як то кажуть, «Простенько, но со вкусом»

thumbnailUrl

Bread Rolls - By VahChef @ VahRehVah.com

A bread roll is a piece of bread, usually small and round and is commonly considered a side dish. Bread rolls are often used in the same way as sandwiches...Home made fresh bread rolls are an excellent treat for you and your family. There is something…Разделка теста - 475428

PT5M

True

2011-05-23T15:30:51+04:00

embedUrl

не помню, где у нас была тема о плетении хал. Вот, надыбала видео о плетении халы из 12 жгутов!

thumbnailUrl

Twelve Braided Dough

Chef Lechner shows off how to braid 12 strands of dough for challah bread (the most anticipated lesson all class)Разделка теста - 475436

PT1M

True

2011-05-23T15:37:53+04:00

embedUrl

Ничего особенного ВРОДЕ бы... ну, может, потому что ночь, а есть уже поздно, вот и потянуло на булки с чесноком. Поглазеть




начинка.слова автора. мелко режем чеснок, зелень и смешиваем с сливочным маслом.
Помещаем массу в кондитерский мешок (или обычный кулёк).

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем булочки яйцом, в центре делаем глубокий надрез острым лезвием.
В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу




Источник:
польский блог "moje wypieki"

сам рецепт

Так необычно и просто. Думается, ну что еще можно накрутить из теста? Нет предела совершенству

Мантуйские булки качество ролика неважное, но все понятно (источник тот же)

thumbnailUrl

le mantovanine

ricetta dettagliata per preparare facilmente in casa questo pane buonissimo e genuinoРазделка теста - 484719

PT5M

True

2011-06-10T01:31:04+04:00

embedUrl

Дык это у кого тестораскатка - вообще раз плюнуть

я про ютубовский ролик, не айс, дескать, какчество. А ты про качалку-ролик?

Я про то, что скалку в сторону, если есть тестораскаточная машинка, я пробовала дрожжевое тесто через неё пропускать - изюмительно
Тем более что мазать маслом слои не нужно!
А народ вот пишет, что часами скалками-качалками возятся.

Мне такой процесс изготовления очень понравился, сделаю разок, жалко только булок совсем не хочется, как лето наступает так и перестает хотется, ниче, сына напхаю

понятненько

зы. напхай-напхай заодно опробуешь как оно, потом расскажешь.

очень много разделки, копировать нет смысла

Я вот сидю, листаю инет, всякие вкусные фоты смотрю, пытаюсь вдохновится, хочу слоенку дрожжевую формате трдла от poiuytrewqа

Наткнулась на познавательное видео - ручное и производственное изготовление слоеного теста, надо токо оторвать попу, пойти достать и прикрутить тестораскатку и немножко напрячься насыпать ингредиенты в ХП, потом раскатать, намотать и потерпеть жарень от духовки... всего-то деллов

О, а пирожок как разделывают? Красивыыый...

О, а пирожок как разделывают? Красивыыый...

Та отак жеж:

Классное видео по приготовлению и разделке слоёного теста.

thumbnailUrl

Croissants

How I make croissants. I made this video when I worked in south of France a few years ago. I now work at "The Artisan Bakery" in London, where the croissant we make are even better, but I'm really a bread baker and our bread is the best: Разделка теста - 501216

PT10M

True

2011-07-15T00:19:34+04:00

embedUrl

льга , ага, классное!!! особенно впечатляет вес теста и количество манипуляций!! и та штука, которая режет на одинаковые треугольнички тож классная!!! Нам такое нать???

Ну я думаю, что некоторым форумчанкам (не будем пальцами показывать.. ) вполне уже можно свои булочные открывать...

льга классное видео

Вот видео без всяких штучек, ножичком у людей так же получается

thumbnailUrl

Les dessous du croissant

Vidéo pro BN par Alain © copyright Fabrication artisanale du croissant Version découpée, pour voir la version complète allez voir ici Разделка теста - 501216

PT9M

True

2011-07-15T00:19:34+04:00

embedUrl

Гы.. ножичком не интересно!!! Ножичком каждый сможет!!!

Вот мне показалось, что ножичком это тяжелая нудная работа... а на том видео - весёлая приятная игра... настроение другое совсем.. может из-за музыкального сопровождения? я его даже смотреть устала.. а там просто слюнки потекли.. работал парень вкусно!!!

Ножичком им не интересно
А я специально узнавала: энтот колёсик 70$ стоит. Ну и нафига он нам такой нужен?

Вот и я грю - ножичком лучше!!!

Да что вы на колёсиках зациклились? Там парень столько вариантов круассанов накрутил... как только он их не заворачивал, выворачивал... и просто ножичком надрезал... песня просто...
кстати, а вы обратили внимание как ловко он край теста для рулета истончал, чтобы рулет ровным был?

Видео - супер Никто не спорит, да и приемов работы с тестом - море. Очень понравилось. И совершенно для этого не нужны дорогущие приспособления

Дома, конечно, не нужны...
А в булочной объёмы другие, для них и цена этих приспособ может оказаться оправданной..

- залюбовалась.
Посмотрев сей ролик ругаю себя последними словами за то что на даче при разборке старинной стиралки выбросили валик для отжима белья. Вот уж точно не пришлось бы заморачиваться раскаткой теста

СУПЕРРРР!

Эт мы все с вами помешанные просто на выпечке хлебобулок и прочего, поэтому аж душа радуется смотреть на такую умелую работу с тестом.
Показать этот ролик тому, кто вообще выпечкой не занимается, они и не поймут, что там такого. А мы тут с вами, дефки, все поголовно растаяли от телодвижений пекаря-умельца.

Еще одни свинюшки!:D

классные какие... а моя младшая такие не ест. жалко ей... она с ними играет...

*яна*, тут в теме раньше и зайцы были, и черепахи и другие зверушки.
Долго можно играть.

Вспомнила про наш разделитель, можно использовать, но делить через сектор. А проще ИМХО руками...











спс. афтору

понравилось, как она ловко отсекает рукой некрасивые хвосты этих халл, которые некоторые стараются запихать под булку. В конце она сама еще б немного и запуталась бы

thumbnailUrl

קליעת חלות chalot shabbat

אחותי, שירה, קולעת חלות של 4.Разделка теста - 511288

PT

True

2011-08-07T16:57:49+04:00

embedUrl

Красивые праильные ЖГУТИКИ и плетенки

thumbnailUrl

tresses à plusieurs brins

les technique de tressage du pains de 3 brins jusqu'a 6 brinsРазделка теста - 511292

PT8M20S

True

2011-08-07T17:11:55+04:00

embedUrl

Ирр, в конце надо было дописать: «Не пытайтесь это повторить! Опасно для здоровья!».
Я решила повторить эту мастерскую косу, которая последняя и самая красивая. Это капец какой-то. Смотришь, вроде всё понятно. Идёшь через всю квартиру на кухню, начинаешь что-то делать и всё, приехали. Думаешь, то ли руки не оттудава, то ли лыжи не едут. Убегалась я через квартиру с одного конца в другой - от компа и на кухню. Заплетала, расплетала, опять заплетала. Меня уже чуть кондратий не хватил над этими жгутами. А тесто лежало и офигевало, наверное.
Кароче, шось заплела, типа похоже. И когда уже закончила, тут до меня доходит, что это же плетение косы из 6-ти, но навыворот как бы. Иван Иваныч! Кто бы раньше надоумил. Сплела б и перевернула.

Ну зато хоть жгутики катать научилась по этому видео, практически прохвессилнально. Кстати, действительно просто и быстро. Делайте, как дядька и всё получится.

Мне даже текст набирать не надо. Всё так как у Оксаны и у меня было. Только мужу побухтела: у всех нормальных хозяек комп на кухне есть, а я вот, несчастная бегаю...

Девочки, научу вас как плести халу из любого количества жгутов и не запутываться.

Например берем шесть полосок
I I I I I I
1 2 3 4 5 6

Представили? Теперь берем двумя руками две крайние левые полоски 1 и 2, 1 - в левой руке, 2 - соответственно в правой. Правой рукой жгут ведем за край (за 6), а левой ложим посередке (между 4 и 5).
Продолжаем, опять у нас 1 2 3 4 5 6 (пересчитали ), берем две правые полоски. 6 - в правую руку, 5 - в левую. Левую руку ведем за край (за 1), а 6 - в середину (между 3 и 4).
 Повторяем. Получается, каждый раз беря крайние полоски, мы рукой, которая ближе к середине плетенки ведем жгут за край, а вторая рука, которая берет крайнюю полоску, ложит ее в середину.

Попробуйте потренироваться на шнурках или свернутых кухонных полотенцах.

lesik_l, так в том-то и штука, что обычную косу плести не сложно, будь там 3 жгута или все 6. Вы попробуйте сплести ту, которую дядька плетёт на видео последней, там не просто коса, там коса наоброт как-бы. Посмотрите внимательно видео. Кажется, что просто. А когда начинаешь плести, мозг закипает. Вся проблема - начать. Потом уже как-то оно само заплетается. Но вот эта техника, когда жгут не кладётся, а держится вверху - она очень заплутывает, тут надо наловчиться.
И это я уже поняла, когда бегала от кухни к компу и в голове у меня были одни лишь матерные слова. Тогда-то я и подумала, что надо было сначала на кошках верёвках потренироваться.

Это то же плетение которое я описывала. Только та полоска которая должна идти «за край» держится на весу. У вас так же получится если вы будете делать по тому принципу который я привела и запутаться сложнее.
Две руки + две крайние полоски --все очень просто, попробуйте.

пряно-чесночный хлеб




любые любимые травки +соль, чеснок и масло









отсюда

я вот такой часто делаю, если трэба выпендрица поразить кого-нить прямо в сэрце




пряно чесночный хлеб, отсюда

Ирр, вот такой я люблююю, давно не делала, сейчас чесночные стрелочки перекрутить можно и в хлеееебушек. Спасибочки за напоминалку

Поразила, «прямо в сэрцэ»

Ирр, поразила!

ИРР, а ты когда такой хлеб делаешь, то тесто у тебя такое, как по ссылке или своё?

Тоже хочу, что бы прям в сердце.

Люсь, тему? РАЗ-ДЕЛ-КА ТЕС-ТА.
сыпь больше заварки
делай тесто любимое, но потуже, не то расплывется

Интересный рецептик. Розочка-спиралька... спасибо!!!
Люблю все, что с чесноком связано...

А будет здорово и сладкий с корицей- на радость сладкоежкам, главное сам принцип«Кручу-верчу-удивить вас хочу!

Хлеб Панда




youtube.com...

Хлеб Цветок











Хлеб Улитка






Хлеб Пингвин

Гаша какие хлебушки прикольные.... надо взять на заметку....

О! надож! Гань! - стоячие печеньки!

зы. ты темой не спуталась, дискобол у нас в перевертышах

кто о чём!!!

Luysia, здорово! спс. Можно корицей с сахаром и маслом эти коржи переложить, если сладкое, а если нет, то сыром и травками с чесноком. да?

Думаю, что да! Никто не сможет остановить полёт нашей фантазии.

это просто перекручиваются эти лепестки? ага, поняла... выворачиваются наизнанку

Luysia, это ж далеко не все, там тааакая красота-и булки, и карвинг

himichka, да это отсюда:



Я хотела в конце об этом написать.

Там есть и рецепт теста, которое Валентина использует.

Ну и последнее, первой картинки кажется нет, нужно додумать, но очень красиво получается:

Пирог с начинкой «Шляпка»

Разделка теста для розанов: hlebopechka.ru...

Кто готов на трудовой подвиг ради красоты?!

Пирог «Бабушкин шарфик»










Подробно о тесте, начинке и т. д. у автора:

очуметь, я так точно не смогу,

Думаю, что такой вот «Бабушкин шарфик» здесь вряд ли кто «связал» за прошедший год. А я вчера ходила в гости к очень талантливой девочке, она изумительно вяжет (и почти моя невестка! ), вот решила ей подарить такой пирог.




Тесто дрожжевое, внутри тушеные яблоки с корицей.
Вид на чужой кухне у меня не очень, но узнаваем.
Пы. сы. Пока довезла в маршрутке, малость погнула подложку, был ровненький...

Ну Светта и молодца Прям золотые ручки

светта, так на Поварёнке это тоже твой шарфик был?

Нет, я там только вчера зарегилась, чтобы поблагодарить автора. 8)

Светта!... Немой восторг! Просто слов нет!

Света, молодца!!! неужто сын жениться надумал

Таня, они уже 9 лет как «надумывают»... Но сейчас вроде немного серьезней думают но пока конца не вижу...

Света, от такого пирога просто глаз не отвести! Настоящий шедевр!

Шикарный пирог....

Света, палочки вставляют, а потом в духовку отравляют...
Палочки в воде не замачивали, чтобы «не горели»?

Спасибо.
Палочки не замачивала, они не горят совершенно. Немного загорели в тех местах, где яйцо при смазке попало, а так остались как новые.

Багеты «Хвост дракона»




фото Ольга с http://forum.say7

thumbnailUrl

Shaping a dragon tail baguette

The final shaping, shown here, is done on a fully-proofed baguette just before it goes into the oven. For more about bread baking, I invite you to visit my blog, Wild Yeast, at Разделка теста - 540454

PT35S

True

2011-09-25T13:32:36+04:00

embedUrl

Luysia, какая прелесть! Просто и эффектно. Спасибо, что поделилась идеей! Обязательно попробую

сделала я вчера эти багеты и вопщем, вот эти хвосты надрезать и закручивать надо перед самой отправкой в духовку, т. е. после расстойки. Потому что они у меня все округлились и видимой фактуры не дало. Просто рисочки, как на обычном батоне.

зы. это, кстати видно на кине, но я то вчера была красивая, а сегодня умная

Булки и пироги от Валентины Цуркан

Отвал башки и праздник живота!!! Спасибо, Luysia!

Булочки я так делаю, но чтоб пирог!!!

и еще так

 

Милда, Светочка, ага, клёвый ножичек. И булочки красивые.

Luysia, Какая красотища! спасибо огромное!

Люсия, спасибо!!! Нереально красиво, боюсь мне такого до пенсии не освоить... но как грица, есть к чему стремиться!!!

И ещё раз Valentina Zurkan

отпад, как всегда. Какая хорошая тема всё ж у нас! Я всегда сюда захожу за идеями, бо склероз хоть и закладок полный комп, но там пока нароешь... Люсь, мерсибо и всем тоже.

вот этот рыбный! это что-то...

Luysia, очень красивые разделочки!

Кидаю сюда ссылки японских сайтов с рецептами и разделкой хлебобулочных изделий. Наслаждайтесь просмотром (запаситесь лупой )
Это старенькие:



Это новенькие:









- хлеб в рисоварке

Еще такой панда в планах:
пошагово

Pandapan
Хлеб муки   (100% Я люблю весну) 200г
Сухие дрожжи   4g
Сахар   24g
Соль   3g
Снятое молоко   4g
Сокращение   20г- что это?
Яйцо   24g
Воды   104g
Cookie тесто
Торт муку   30г
Несоленого сливочного масла   8g
Сахар   10g
Яйцо   9g
Какао-порошок   2g

Девочки, остальное более-менее понятно

может это масло? там вроде как его не хватает..

Может растительное или маргарин? Во втором тесте перевелось масло.

Маргарин

Спасибочки!

кажись это кулинарный жир

Меняем на сливочное масло, детям это полезнее чем маргарин и кулинарный жир.. бее..90-е годы

сокращение - это shortening - второе значение - кулинарный жир

Суслик, настоящий хлебопек - инстинктивно угадывает!!

Детям (чаще всего в булке есть начинка):

Крыса



Лев



Бульдог



Cлон



Кит



Кролик



Слон №2



Панда



Пингвин



Собака



Муми-тролль



Шнауцер (дынная булка)



Кошка (Просто супер!)



Спящая собака



Черный кот



Хомяк



Енот



Обезьяна (дынная булка)

Цыганка, спасибо!

«Кошка» и «спящая собака» просто супер!!!
Сама не сделаю (из-за леворукости), хоть здесь полюбуюсь.

Почему не сделаете? там же все пошагово. Спящая собака мне тоже нра там внутри сосиска

Неее, вон Гаша во французских попках булках тоже все пошагово объясняла... А у меня все равно слипаются. Ну, в смысле не у меня (уже), а у булок.
 Поэтому лучше не буду я своими кривыми булками эстетику портить, буду любоваться чужими и мечтать.

Санадора, для нас с тобой - попроще Но! не значит банально просто по-быренькому Можно ввернуть что хочешь- и мак, и корицу, и сыр с зеленью, и мясо







отсюда

ИРР, для меня нужно еще проще - автоматически в хлебопечке.

  одной большой ж---ой

У меня все так запущено, что даже ж-па не получится.
Проверено неоднократно.

 

Булочки с начинкой «Змейки»

Разделка плюшек

thumbnailUrl

Как завернуть булочку с маком

Рецепт дрожжевого теста Разделка теста - 584322

PT11M25S

True

2011-11-27T19:43:41+04:00

embedUrl

Пошаговый рецепт пирога Дракон

Наступает год Дракона!:drinks:

Вот такие идеи я нашла в инете:girl_curtsey:

Источник:

Кулинарный эксперимент в преддверии года Дракона

Наталья Плиско

• Скоро Новый год, и я решила поэкспериментировать на кухне, чтобы быть готовой к празднику...

Возникла идея испечь пирог с начинкой в виде талисмана наступающего года...

• Раскатываем тесто и вырезаем овал.

• На середину овала кладём начинку. У меня пирог с мясной начинкой, в фарш я добавила лук, чеснок, зелень и потерла пару сырых картофелин, чтобы начинка была сочнее, но лучше всё таки фарш сначала обжарить.

• Заворачиваем начинку в тесто.

• Дальше переносим полуфабрикат на противень и формируем тело дракона, нижнюю челюсть и хвостик.

Зубы можно сделать из очищенных семечек, но у меня их не оказалось под рукой, пришлось поковыряться в природных материалах, где нашлись семена дыни.

• Формируем голову. Чтобы пасть не закрывалась, вставила туда комочек из фольги (правда, потом его будет нелегко вытащить, не повредив зубы).

• Глаза тоже из природного материала - косточки от хурмы.

• Дальше формируем ноги, хребет...

9.... гребень на голове и крылья. Чтобы крылья лучше держались, вставила туда зубочистки (хотя крылья всё равно слегка опустились при запекании). В следующий раз я попробую запечь крылья отдельно, а потом соединить их с телом при помощи зубочисток...

• Делаем на теле рисунок. В этом мне помог ролик для чебуреков, получились такие вот волнистые линии.

• Дракон почти готов.

• С виду очень страшный и злой, но потом в духовке слегка расплывется и «подобреет»...

• Чтобы наш дракон был воистину огнедышащим, слегка смазала его аджикой.

• Ну вот теперь всё... Пора и в духовку!

15.
Запекаем пирог 40-50 минут (до полной готовности). Чтобы крылья и хребет не подгорели, минут через двадцать прикрыла их кусочками фольги. Правда, пирог у меня всё равно подгорел, когда поставила на пару минут верхнюю вентиляцию, чтобы Дракоша лучше подрумянился и отвлеклась...

• А это маленький любитель драконов. Если не считать досадное подгорание, можно сказать, что эксперимент удался!

P.S. Пирог был очень вкусный, теперь я знаю, какое коронное блюдо будет у нас на новогоднем столе!

Гаша, я просто в шоке!

ААААААА!!! Вот это да!!! Гаша, спасибо А какое должно быть тесто? Дрожжевое сильно расплывётся ведь?

BlackHairedGirl, тесто может быть дрожжевое, но покруче, чем обычно... или слоёное:flowers:

Лепка и выпекание пирога Дракон

Новогодний пирог «Дракон»

Источник:

Что бы задобрить Дракона-символа 2012года, обязательно его присутствие на новогоднем столе. Это могут быть как различные фигурки, так и блюда в стиле «дракон». Я хочу предложить вам Новогодний пирог «ДРАКОН».




За основу взят хорошо известный пирог «Крокодил». По этому же принципу сделаем и «Дракона». Он делается на основе дрожжевого или слоеного теста. Я взяла дрожжевое. Начинка может быть любая, мясо, капуста, рыба, грибы, даже сладкого «дракона» можно сделать. Я делала начинку из капусты с мясным фаршем.

• Раскатываем тесто на противень, покрытым пергаментной бумагой. На середину выкладываем начинку, делаем разрезы на тесте как показано на фото и начинаем заворачивать начинку полосками теста косичкой (крест-накрест).

• Заворачиваем все разрезанные полосы. Остались только крайние полоски. Из них будем делать голову и хвост.

• Поскольку дракон покрыт чешуёй, изобразим ее, сделав надрезы ножницами. Не бойтесь переборщить, чешуи должно быть много и надрезы можно делать достаточно глубокие.

• Тесто для хвоста скручиваем жгутиком, на конце делаем «стрелу».

• На хвосте делаем много глубоких надрезов ножницами.

• Начинаем «лепить " голову Дракона. Переднюю часть теста скручиваем валиком и...

• .... формируем из него «огнедышащие» ноздри Дракона.

• Остальное тесто заворачиваем наверх и формируем голову Дракона. Из обрезков теста делаем глаза. Зрачки можно сделать из чего угодно (все, что есть в холодильнике): оливки, мясной фарш, соленый огурчик. Если «глаза " плохо держаться, укрепите их зубочисткой (только не забудьте предупредить гостей о «сюрпризе»).

• Можно ножницами сделать клыки по краю пасти, а можно оставить вашего Дракона добрым, даже улыбающимся.

• Из остатков теста делаем «гребень». Разрезаем ножницами раскатанное тесто...

• .... приклепляем на голову Дракона и, через один, вытягиваем зубцы на гребне.

• Прорезаем еще и ножницами побольше зубцов на гребне - пусть наш дракон будет свирепее.

• Остались «крылья» Дракона. Их также раскатываем из остатков теста. «Крылья» не должны быть тонкими, иначе они подгорят в духовке. Обрезаем под острым углом, для придания правильной формы.

• Прикрепляем «крылья» к Дракону и прорезаем на них ножом «перепонки».

• На «крыльях» тоже можно сделать «чешую» ножницами.

• Осталось сделать нашему Дракону лапы, смазать яйцом (обязательно против «чешуи», что бы она не примялась) и выпекать при 200 град. до подрумяниваниия. Не забывайте 2012-год ЗОЛОТОГО ДРАКОНА

Огромное спасибо за такие МК. А делать я думаю по рецепту Зур бялиша (есть у нас на сайте). Там тесто песочное будет хорошо форму держать.

И вот ещё таких симпатуль-никуманчиков нашла




Никуманы - это такие пирожки китайск-японские, из дрожжевого или тыквенного теста, сваренные на пару с начинкой из тушеной свинины или курицы с луком.
Обычные никуманы - белые, изредка желтые. А вот чем это красили...

Если кто не в курсе, оригинал:

Можно попробовать сок синей капусты в тесто...

Драконы шедевральные!

Гаша а если вместо фольги в пасть сосиску положить... или лучше сардельку.. пусть там и останется-она ж съедобная..... только вот обычно не едят того, чей год наступает..... в год кролика-крольчатину вроде нельзя было на стол....

Девчонки, вы чё все мне аплодируете? Это ж не моё... я только нашла и для вас поставила в качестве идеи... У меня, к сожалению, новогоднего стола и угощения не будет...

Тут же и тема вся такая... идейная!!! Никто сам не готовит, а только идеи тырит... а вы, как налетелиии!!!

Гаша Так от жеж, за это самое! Идея грандиозная!!!

я только нашла и для вас поставила в качестве идеи...

Ааааа... ну тада лана... мож, ещё чё найду...

Гаша

У меня, к сожалению, новогоднего стола и угощения не будет...

Гаш, а чё не будет-то?