Национальная кухня департамента Чикимула в Гватемале
Департамент Чикимула известен в Гватемале как «Жемчужина Востока». Он располагается на границе с Сальвадором и Гондурасом в достаточно засушливой, но плодородной местности, где население состоит из метисов и этнической группы чорти, выделившейся из народа майя.
Основой питания этих индейцев издревле были несколько сортов кукурузы, фасоли и тыквы, которые возделывались на плантациях-мильпах. С течением времени к потребляемым сельскохозяйственным продуктам добавились рис, сахарный тростник, картофель, огурцы, различные виды бананов и фрукты. Домашний скот жители Чикимулы практически не содержат, а мясо и рыбу получают в результате охоты и рыбалки либо покупают на рынке.
Один из методов приготовления пищи в традиционной региональной кухне заключается в обжарке или выпекании на широкой керамической сковороде с очень низкими бортами, называемой комаль. В комалях, установленных над открытым огнём, пекут тонкие пресные кукурузные тортильи (tortillas) и лепёшки тотопосте (totoposte) – из кукурузной муки с мёдом и сахаром, затвердевающие по мере остывания. В этой же посуде могут подсушивать и обжаривать мясо и рыбу для их последующего использования в других блюдах.
Ко второму методу относятся варка и тушение – так готовят супы, рагу, тушёное мясо с овощами. Среди прочих рецептов очень типичен отварной маниок с кусками свинины, зажаренными на сале вместе с кожей (yuca con chicharrones). Для сервировки блюда используется салат из свежих овощей и простой соус из вскипячённых вместе томатов и кинзы. Красную фасоль, тушёную вместе с кусочками зелёного манго, называют зоррильо (zorrillo). Это рагу готовят в глиняном горшке, оно имеет специфическую текстуру, которую ему придают хрустящие фрукты и мягкая фасоль, а приправляют его душистыми травами, включая мексиканский чай.
Сохраняется по сей день древняя индейская техника приготовления пищи в листьях различных растений, в том числе, кукурузных и банановых, – тамали (tamales). Для праздничных дней и субботних вечеров характерны «красные» (tamales colorados) – в банановых листьях с начинкой из кукурузной массы с кусочками мяса, полоской красного острого перца и оливкой, подкрашенной томатной пастой. Чёрные тамали (tamales negros) имеют более экзотический вкус, так как их начинка содержит томаты, кукурузу, шоколад, перемолотые тыквенные семена, свиное сало, чили, кунжут и корицу.
Ещё одной древней техникой является запекание или повторный разогрев пищи на горячих углях без использования какой-либо посуды. Так обычно подогревают лепёшки тотопосте либо пекут кукурузные початки, тыквы, некоторые фрукты и нераскрывшиеся соцветия хамедореи, или пакайи, которые служат дополнением к тушёным овощам. Цветы пакайи также могут употребляться в салатах как овощ или жариться в кляре и подаваться с томатным соусом.
Основные напитки жители Чикимулы готовят на базе кукурузы:
• атоле (atole) из маисовой муки с цельными зёрнами, коричневым сахаром, какао, корицей, анисом или другими ароматическими специями;
• чилате (chilate) из кукурузы с перцем, имбирём и какао;
• посоль (pozol) из кукурузы и какао, подающийся в традиционной чаше хикара из оболочки плодов калебасового дерева;
• чича (chicha) из ферментированных маисовых зёрен с ананасовой кожурой или апельсиновым соком.
Елена
Итальянские куличи
Куличи в хлебопечке
Куличи пасхальные
Куличи творожные
Куличи на шоколаде
Пасхи творожные
Пасха
Заварные куличи
Другое пасхальное
