Александра

Анис, усосеживайтесь поближе

Александра, спасибо большое за приглашение! Я тут у Вас тихо в «кустах» сижу, с интересом
читаю, впитываю полезную информацию. Сегодня приобрела агар, так хочу попробовать какао на агаре,
да и мармелад сделать есть желание. Никак не решу вот только какой? Может из сока? Думаю...

Nata351, у Вас такой красавчик хлеб получился, какая верхушка - загляденье!
Хорошее начало!

йоххоу! получилось! посмотрите какой красавец ржаной муки больше половины и ни грамма дрожжей

йоххоу! получилось! посмотрите какой красавец ржаной муки больше половины и ни грамма дрожжей

Шанталь, поздравляю. Это только на закваске? А вы уже писали где-нибудь, как вы ее делали? У меня закваска только один раз получилась, что надо, а потом - только перевод продуктов. Хлеб просто замечательный, да еще с преобладанием ржаной муки

Вчера до полуночи форум читала. Видела рецепты на закваске, это наверное высший пилотаж, я пока даже рецепта этой закваски не нашла еще на форуме (начинающий читатель форума), так что пока на дрожжах пробую. Вот нашла рецепт закваски на коробке муки Беловодье, не знаю стои ли пробовать или нет. Александра, Вы пробовали эту закваску?

Если кто на метро ездит, не заходите за белую полосу, я сегодня на работу на 2 часа опаздала, стала свидетелем ужасного случая, сидели на станции на все это смотрели, пока не восстановили движение. Ужас, до сих пор в себя придти не могу. И еще я поняла, если ж с тобой что случиться, то никому ты не нужен, имею ввиду экстренным службам. Так что спасение утопающих дело рук самих утопающих

Александра
Подскажите пожалуйста, как долго может храниться содовый хлеб по Вашему рецепту? И ещё, сухофрукты, которые предполагаются по рецепту, можно исключить или они несут определённый смысл? Собралась печь для дочки, а она ни сухофрукты, ни орехи не любит...

Анис,

Самый простой на соке, а самый надежно защищающий от скачов инсулина и, следовательно, наиболее выгодный для худеющих - из сухофруктов с отрубями, в нем намного больше клетчатки.

Моим, честно говря, не обремененным специальными задачами членам семьи, на яблочном соке понравился больше всего. Все мигом съели и вторую порцию, специально наведенную из остатков сока, целый лоточек - тоже

Шанталь, отличный хлебушек Я правильно понимаю, это цельнозерновая закваска? Как Вам вкус?

Ната, закваски сделать несложно, особенно мне приглянулась цельнозерновая, но это лучше для тех, кто печет или каждый день. или хотя бы раз в 2-3 дня. Иначе слишком много закваски разводится, или надо печь оладьи - блины - вафли - пироги и прочее кроме хлеба, но так мы рискуем закидать свою семью кулинарными шедеврами выше их физической возможности все съесть, да и сами можем перебрать, либо много выливать закваски придется. Я пока свою засушила и в таком виде храню в холодильнике законсервированную до лучших времен.
У меня была сначала молочнокислая на ржаной муке - с ней куча хлебов. рецепты которых здесь на форуме есть, не только диетические, потом она перекисла и я сделала цельнозерновую. Есть темка, где я описываю как ее приготовить и хранить. С ней тоже большое количество рецептов - хлеб, булочки, пицца, вафли, а еще я ее кормила диспергированным (замоченным на сутки и размолотым) цельным пшеничным зерном и на этой закваске тоже отличные хлеба делала. тоже есть рецепты в здоровом питании.
Других я не делала - мне и этого многовато было...

Да, про собственную безопасность все верно. Давайте лучше себя беречь от всяких нелепых случайностей

Хранение содового хлеба и диетические добавки

Кроша,

Содовый очень долго хранится в керамической форме с крышкой - в полиэтилен не надо его, запотеет. Неделю точно, особенно когда я на маленьком огне чуть горочку сверх положенного подсушиваю и хлеб становится кексоидным, не влажным.

А в холодильнике в контейнере недели 3 у меня хранилась пара кусочков.

Сухофрукты и орехи украшают, фрукты сладости добавляют - я ж на последнем этапе даже фруктозу не добавляла, а пересчитывала жидкость на яблочное пюре. Орехов как раз в паре кусочков на дненой рацион худеющего попадает. Можно, например, на кленовом сиропе ирландский сделать, тогда ореховый привкус без орехов будет, да и сладости чуток.

Александра,
спасибо большое за совет с мармеладом, обязательно приму к сведению. Расскажите мне, пожалуйста, а какие пропорции агара-сока Вы соблюдаете? Вы граммами его отмериваете (агар имею в виду) или ложечками? Я тут взвесила чайную мерную ложку агара на весах (точность до 1 грамма, электронные), показало что 2 грамма, только я отвлеклась на секунду-другую, смотрю уже 3 грамма, а потом и 4. Весы заглючило, что ли. Пересыпала в другую ёмкость, взвесила - 2 грамма, еще чайную досыпала - 4 грамма плюс. Ничего не понимаю. Боюсь переборщить с агаром.

Анис,

1 г. агара, согласно Стояновой, это 2,5 мл, т. е. наша чайная ложка от х/п

Классика жанра - 1 г агара на 250 мл жидкости (или продукта), так и какао, и желе, и супы-пюре делаются.
Хотите более плотный мармелад - добавльте побольше. Полуторную порцию, но не более.

Анис,

1 г. агара, согласно Стояновой, это 2,5 мл, т. е. наша чайная ложка от х/п

До сих пор мне казалось, что чайная ложка - это 5 мл.

До сих пор мне казалось, что чайная ложка - это 5 мл.

Да, верно. 1 г агара - 1/2 чайной мерной ложки, или 1 кофейная. Сейчас специально взвесила.

Рецепт ржаного заварного хлеба для хлебопечки

vi_kon, а нам другие не указ, мы теперь все меряем ложками и стаканами от

Шанталь, отличный хлебушек Я правильно понимаю, это цельнозерновая закваска? Как Вам вкус?

нет, Александра, это ржаная закваска на воде вкус, цвет, аромат, мякиш - все суперрр

Ната, я тоже начиталась на форуме про закваски - до полной каши в голове «формулой успеха» оказались всего несколько ключевых фраз закваски должно быть столько чтобы половина муки из рецепта приходилась на ту, что находится в закваске. и нужно учитывать жидкость которая содержится в закваске. вот с учетом этих принципов я (как и советовала Александра ) пересчитала обычный рецепт «хлеба ржаного заварного» из инструкции к моей хлебопечке, получилось так:
пшеничная мука-225г
закваска (ржаной муки и воды поровну)-550г
ржаная мука - 50г
соль-1,5ч. л.
оливковое масло-2ст. л.
ржаной солод - 4 ст. л.(я брала сухой хлебный квас «Домашний»- полуфабрикат из ржаных сухарей и ржаного сухого солода)
кипяток для солода - 80мл (солод отдельно заварить, перемешать, остудить)
мед-2ст. л.
кориандр-1ч. л. (у меня не оказалось, ну и Бог с ним! )
вода (теплая)- 55мл
 
замесила тесто на режиме пельмени, и выпекала на ржаном (спасибо Рите за ссылку на сайт панасоник, почитала советы технолога, поняла что печь всетаки нужно на «родном» режиме 8))
в следующий раз попробую на ржаной поставить без лопатки, мне кажется должен еще больше подняться вот только следующего раза подождать придется - я со психу изза предыдущих неудач всю закваску бухнула в хлеб причем ее оказалось как раз столько сколько нужно теперь поставила расти новенькую

Ната, из всего что я читала сделала вывод что только такие профи как Александра, Рома и др. могут оценить нюансы, а для начинающих любая закваска хороша - лишь бы работала я смешивала поровну (по 100г) ржаную муку и воду, держала в теплом месте (в духовке с лампочкой) и раз в день подсыпа-подливала еще по 100г воды и по 100г ржаной муки 8) собственно все

Шанталь, спасибо за разъяснения Пока не буду делать закваску, временно, но потом обязательно попробую, осваиваю свою ХБ постепенно. Для начала попробую испечь Бородинский, по рецепту для моей ХБ, который тут на сайте есть в описании печки. Сегодня из Дома-Хлеб мне доставили вагон и маленькую тележку, так что все ингридиенты в наличие.

Вечером поставила цельнозерновой хлеб, но не по рецепту Александры, инет глючило, а время поджимало, рецепт естественно на изусть не запомнила, поставила по рецепту из книги рецептов, а сейчас муж пришел, инет починил, вот сижу форум читаю, хлеб жду. Информации тут столько, просто голова кругом, все очень интересно и всего много.

Александра, Вы писали про отличный черный хлеб, который у Вас революцию произвел, я пока не нашла, не могли бы ссылочку дать или написать рецепт.

Ната, надо поискать у MariV, это был ржаной хлеб 100% с яблочным пюре

Девочки, точно 2,5 мл, это по Стояновой. А ложка, действительно, кофейная. Я попутала, я маленькой пластмассовой кофейной ложечкой отмеряю в какао. А на мармелад сыплю обычную чайную не от х/п

Ната,

Вот этот рецепт от MariV я переделывала в сторону большей диетичности и не сеяную с обдирной, а всю муку брала ржаную обдирную. Там ниже есть моя интерпретация, но на закваске. Попробуйте совместить рецепт на дрожжах исходный с моими изменениями в сторону понижения калорийности



И этот рецепт я переделывала на 100% ржаной с яблочным пюре. ТОже на закваске делала, но можно, как у Мари, сделать на дрожжах, сахар убрать

Александра, если добавлять готовое яблочное пюре в хлеб, как учитывать жидкость?

и кстати можно детсткие пюрешки (без добавок) вместо фруктов в коктейль добавлять?

Александра, спасибо буду пробовать. Присоединяюсь к Шанталь, яблочное пюре что у нас жидкость или отдельный ингридиент.

Вчера пекла хлеб по рецепту из книжки, режим цельнозерновой

вода 300 мл
молоко (кефира не было) 0% - 100 мл
Масло горчичное 25 мл
Соль 2ч. л
Сахар коричневый 2 ст. л
Мука высший сорт сокольническая 240 гр
Мука цельнозерновая из Индийских специй 460 гр
Дрожжи саф-момент красные - 1.5 ч. л

Хлеб очень сильно поднялся, но в процессе выпечки красивый купол местами осел и получился параллепипед. Корочка хрустящая и толстовата мне кажется. вот фото, не могу оценить получился хлеб или нет, так как не пекла раньше цельнозерновой. Еще не пробовала, я решила несколько дней придерживаться интенсива, на ланч взяла свой первый неудачный хлебушек, мои его есть не хотят, хотя он ничего получился до сих пор не черствеет.

Расчет жидкости и устранение ошибок при выпечке

Шанталь,

Детские пюре нельзя, за исключением редких походных случаев, когда по-другому никак. Надо свежие, а не пастеризованные фрукты. Изредка можно сухофрукты - подробно на Похудеть. ру об этом всем есть.

Яблочное пюре считаю пополам, как половина жидкости и половина густого по весу примерно. То есть если добавляю 130 г пюре Гербер без сахара (баночку), то где-то 65 г жидкости из рецепта убавляю. Но главное - следить за колобком, поэтому в итоге все всегда нормально получается.

Ната,

Почитайте пособиедля начинающих хлебопеков, Рома здесь писала и вывешивала. Там все основные моменты, которые надо учитывать, и проблемы, какие бывают и как их решать.
Такой рецепт вполне можно и без белой муки печь, только пересчитать пропорцию муки и воды: на 500 г полностью цельной муки берем 325 - 330 г воды. И обязательно следим за колобком.
Исключение составляет мук Здоровье Алтая. за счет удаления из нее крахмала она по впитываемости и подъему более напоминает белую муку. Здесь на 500 г. белой муки и муки ЗА) 280 г. жидкости.

На вид отличный хлеб
Крыша могла провалиться от слишком большого количества дрожжей или воды.
Я пеку только на прессованных дрожжах Саф (кубики по 42 г), беру 2 г пресованных дрожжей на каждые 100 г любой муки.

Александра, спасибо буду все читать, я и так уже кучу чего прочитала, пока в голове каша. Последний раз следила за колобком, очень красивый колобок был, но наверное все же дрожжей было многовато, так как поднимался очень сильно хлеб и корочку нужно было ставить меньше. Муж сказал сейчас, что на вкус очень вкусно получилось, но корочка грубовата вышла. Заведу себе тетрадку, в которой буду писать свои замечания по готовым хлебам, чтобы потом уже без ошибок делать.

Вчера пекла хлеб по рецепту из книжки, режим цельнозерновой

nata351
И я вчера такой же хлебушек пекла, и тоже по рецепту из книжки, только я пекла на цельнозерновой муке «Здоровье Алтая«и полностью на родниковой воде, и сахара 1,5 ст. л. против Ваших 2 ст. л.(и то моим показался чуточку сладковатым). Хлебушек получился загляденье, с идеальным куполом, да и на вкус моему семейству очень даже понравился...

Девочки, попробуйте полностью без сахара, ничуть не хуже. Особенно с мукой ЗА, она сладковатая.
Или можно 65 г молока заменить на 130 г (баночку) яблочного пюре без сахара. Именно яблочного, для подъема и увеличения клетчатки.

Александра
Спасибо, в следующий раз испеку без сахара.
Александра
Можно вопросик по поводу льняной каши? как Вы думаете, можно её просто на некоторое время залить кефиром, а потом кушать? Или её обязательно кипятком заливать? А то у меня ещё непочатая банка такой кашки с грибами... И есть ли дневная норма употребления такой кашки? Спасибо.
Александра
 И ещё... Навеяно разговорами вокруг яблочного пюре, я правильно Вас поняла, совсем не стоит употреблять фруктовое детское питание? У меня дочка ну ооочень любит (хотя уже давно вышла из того возраста, когда кушают детское питание ). Причём все убеждения, что лучше свежих фруктов не найти, на неё не действуют... Ну любит она его и всё тут...

Нормы потребления льняной каши при похудении

Кроша,

Дневная норма углеводов есть, надо из этого исходить. Затрудняюсь навскидку, но при поддержании стабильного веса это не более 30 г. углеводов из зерновых, не считая углеводов в свежих и приготовленных овощах и фруктах. В льняной каше 10 г углеводов на 100г. Значит, если не есть ни хлеба, ни картошки, ни макарон, ни риса, никакой другой пищи с крахмалистыми углеводами - можем есть 200 г льняной каши (сухой вес) в день. Но оно Вам надо??? 312 ккал на 100 г - в 200 ккал будет половина дневной нормы калорий, не меньше Пары столовых ложек в стакане воды или молока вполне достаточно в день.
В кефире теоретически можно, но не на интенсиве по Стояновой, а практически - комком, думаю, слипнется, она даже в кипятке имеет тенденцию слипаться...

Зачем Вашей вполне уже взрослой дочери стерилизованное детское питание? Фруктов надо есть совсем немного, в них чистая фруктоза, невыгодная для похудения и стабилизации веса, но если есть - то сырыми, с кожурой и перегородками - чем больше балластной клетчатки, тем лучше. Опять же яблоки зубы очищают... не нужно бы ей это пюре... тут только самоубеждение поможет, если хочется еще более стройной фигурки

Осмелюсь посоветовать Нью Йоркский без замеса, и очень правильный и времени почти не занимает... я кстати его и таким образом делала, после вываливания теста на выпечку в форму, никаким скребком не пользовалась, на стенках посуды для замеса остается довольно много теста, так вот если туда добавить воду, соль и муку по рецепту, и быстро замесить, тесто все равно поднимается прекрасно и прекрасно получается хлеб. С кисловатым привкусом, как на закваске, специально возила родственникам, которые раньше в деревне жили, они сказали деревенский настоящий... Так что спасибо вам большое Александра

можем есть 200 г льняной каши (сухой вес) в день.

Александра
Этого же на две недели хватит!!!
Ну а если серьёзно, большое спасибо за столь развёрнутый ответ! Но развести пару ложек каши в кефире всё же попробую, любопытства ради!

Зачем Вашей вполне уже взрослой дочери стерилизованное детское питание?


Для неё это лакомство, ну как для некоторых например... шоколад. Я знаю многих достаточно взрослых людей, которые просто обожают фруктовые пюрешки предназначенные для детского питания.

Опять же яблоки зубы очищают...


Ну яблоки это святое, она их очень уважает в натуральном виде...

не нужно бы ей это пюре... тут только самоубеждение поможет, если хочется еще более стройной фигурки

Да я и не покупаю ей его специально, просто держу в холодильнике несколько баночек для выпечки хлеба, а когда они заканчиваются (а заканчиваются они очень быстро ) покупаю следующие несколько баночек, таким образом получается, что пюрешки в холодильнике практически не переводятся...

Колосок, привет! Я то же не думала хлебопечку покупать, а тут начиталась и загорелась, руками у меня никогда дрожжевое тесто не получалось месить, а ХБ делает просто чудесно. Может то же начитаешься и захочешь, А так тут у Александры и без ХБ столько разных рецептов, что нет времени все это воспроизвести, а хочется все попробовать.

Александра, спасибо буду пробовать. Присоединяюсь к Шанталь, яблочное пюре что у нас жидкость или отдельный ингридиент.

Ната, вы, кажется искали ржано-пшеничную крупку от Беловодья. Если еще не купили, то в Утконосе она сейчас есть, можно заказать. Там есть разные крупки. Посмотрите их сайт. Можно заказать по инету или позвонить по телефону.

смотрю на грядку со щавелем и думу-думаю пропадет ведь зеленых щей мы уже наелись, чего бы еще приготовить? диетического разумеется

смотрю на грядку со щавелем и думу-думаю пропадет ведь зеленых щей мы уже наелись, чего бы еще приготовить? диетического разумеется

Chantal
В пирожки его!!! Разумеется из цельнозерновой муки, ну чтобы уж совсем диетические... А у меня щавель ещё с прошлого года в холодильнике хранится, мои очень любят его в пирожках...

Рецепт диетического слоеного пирога из лаваша

Шанталь,

Я делала пироги из армянского лаваша (а можно сделать тесто как на чапати из цельной муки и тонко раскатать). Рецепт в темке о том, что можно сделать из лаваша.

На смазанную сковородку слой таваша (тонко раскатанного теста) слой начинки, слой смоченного в смеси кефира с белками лаваша и т. д., а сверху накрыть листом лаваша/теста, вылить остатки кефира с белками и посыпать сырм и печь до румяности.

Начинка 2-слойная, я имею в виду, между каждыми 2 слоями теста 2 слоя начинки: обезжиренный кремообразный творог пополам с 5% сыром Валео или другим маложирным, а вторая начинка - обжарыенные на сковородке в минимуме масла лук, чеснок, щавель и крапива. Или шпинат вместо крапивы, но сейчас как раз крапива должна быть молодая. Можно болгарского перчика еще порезать, морковка просится - но это недиетично, ГИ у приготовленнной высок.

Получается типа слоеного пирога.

Александра
Здравствуйте! Хочу с Вами посоветоваться... Вы пользуетесь стевией, а я нашла на этом сайте разные варианты... И сухой лист, и сироп... Что целесообразнее использовать? Я хочу заменить сахар и в выпечке, и в чае-твороге... Пока писала, подумала, что скорее всего это сироп... Но вопрос все-таки оставлю, вдруг я не права...

LenaV07

О стевии есть на форуме отдельная темка.

Я использую порошок, его на приведенном Вами сайте нет.
Лист, вроде читала, не очень. Остался сироп...

Рита, крупку я нашла в Семеновском, ее там какой только нет. Я взяла только ту, что в рецепте указала Александра, для начала.

Вот продолжаю эксперементировать, спасибо Анис, сделала Бородинский, по ее измененному рецепту. Очень вкусный, но чуток кисловат, я перебухала аграма.



Александра, у меня вопрос, почему у меня в цельнозерновом очень толстая корочка могла получиться? Читаю Рому, да все не просто, следующий раз попробую сделать как она советует, буду наблюдать за замесом.

Базовый рецепт цельнозернового хлеба с вариациями

Ната,

Не поленюсь повторить. Попробуйте сменить дрожжи на прессованные (химические ну очень ядреные, мне категорически не нравятся) - на форуме есть темка «Любой хлеб на прессованных дрожжах», там еать об этом и где куить.

Это во-первых.
Попробуйте из чисто цельной муки. По базовому рецепту у меня что с добавками, что без, с яблочным пюре или без него - получается тонкая нежная корочка.

Базовый рецепт:

500 г цельнозерновой муки
325 - 330 мл жидкости (воды лучше всего)
8 г прессованных или 1 ч. л. сухих дрожжей
1, 25 - 1,5 (по вкусу) ч. л. соли
1 ст. л. оливкового (или иного) масла.

Варианты режима:

• цельнозерновой/диетический
• Тесто+растойка если надо в Х, п с выключенном режиме до увеличения исходного теста втрое - может и не понадобиться, может хватить и режима тесто, но надо следить+ режим выпечка
• Цельнозерновой начать и продолжать до роста теста втрое, это от полутора до 1.45 с начала программы, выключить и включить режим выпечки
• Режим тесто+ формовка вручную+расстойка до увеличения втрое+ выпечка в духовке
• Замес в режиме цельнозерновой или тесто 15 мин (если не хватило - вклдючить сначала 1 замеса)+ расстойка в выключенной х/п до удвоения теста+формовка вручную+расстойка в теплой (предварительно подогретой до 36 - 38 град или с кружкой кипятка внизу и включенным светом) до утроения заготовки в объеме +выпечка в духовке.

Варианты рецепта:

Мука: 410 г цельной+50 г геркулеса долгой варки+30 г отрубей+10 г льняной муки
 420 г цельной+80 г ржаной муки
 350 г цельной муки+150 г ржано-пшеничной крупки (за 2-3 часа залить кипятком, укутать и дать набухнуть, воду вычесть из рецепта)
 350 г. цельной муки +150 г диспергированного зерна пшеницы (цельное зерно 150 г за сутки замочить в холодной воде, промыть, добавить немного воды и измельчить блендером - взвесиь и вычесть воду из рецепта)
 350 г цельной муки+ 150 г солодовой крупки (Беловодье) - замочить за 3 часа, воду вычесть из рецепта
 350 г. цельной муки+75 г ржано-пшеничной крупки+75 г солодовой каши (крупки) Беловодье
 420 г цельной муки + 50 г (сухого веса) каши из цельной овсянки - воду вычесть из рецепта+30 г отрубей

Жидкость: вода 330
 вода 180+сыворотка 150
 вода 180+кефир 150
 вода 200+крепкий черный чай 130
 вода 200+пиво или квас 130 (в рецепты с крупкой и солодом)
 вода 265+яблочное пюре 130
 вода 300+мармелад на сухоффруктах с агаром 100

Добавки: орехи, сухофрукты, семена (льняное крупно размолоть), сухие специи, напиимер, розмарин с крупной морской солью, сушеные помидоры с чесноком и базиликом, жареный лук (убавить масло по рецепту), оливки или вяленые помидоры в масле (добавить ложку муки, масло вычесть из рецепта)

Панифарин 1 ст. л., солод гранулированный 1 ст. л. - для хлебов с крупкой и солодовой кашей, стевия 1/5 ч. л., кленовый сироп 1 ст. л. - можно, но не обязательно

Конечно, сочетание воды и других жидкосей можно менять. Крупяные добавки в муку можно так же варьировать, не увеличивая их соотношение к муке.

Удачи

Александра, спасибо за такой подробнейший ответ, сейчас скопирую себе и распечатаю. Начну дрожжи искать правильные, прессованные я видела только наши российские, они подойдут наверное, темку буду читать и буду искать те что нужно. Доедим мою кучу хлеба и сделаю четко по Вашим рекомендациям. Я только что на ланч ела свой Бородинский, сделанный из ражаной муки Беловодье, с салатом кислинка совсем не чувствуется, получился очень вкусный и сытный и самое главное Сибаритский.

Рита, крупку я нашла в Семеновском, ее там какой только нет. Я взяла только ту, что в рецепте указала Александра, для начала.

nata351, рада за вас, если вам это близко. А мне до Семеновского очень далеко, и я приспособилась заказывать в Утконосе, не выходя из дома. Просто время от времени смотрю их сайт, когда появляется что-то новое и нужное, то и заказываю. Заказываю на ближайший магазин, потом во время прогулки захожу к ним. Почитала, что на коробках написано - ну, просто станем все здоровыми-здоровыми, если будем питаться их крупками.

Александра
Прошу прощения если я ошибаюсь, но по моему Вы когда то упоминали о молочном улуне. Хотела приобрести такой чай, и растерялась... среди разнообразия. Ещё несколько смутил разброс цен на этот вид чая... Не могли бы Вы подсказать, как правильно выбрать молочный улун.Александра, действительно ли улун напоминает по вкусу чай с молоком?

Кроша я думаю Александра не обидеться если я отвечу, вот по этой ссылке был разговор о чае ответ 122, 9 стр. hlebopechka.ru...
От себя скажу просто обожаю этот чай, когда только наливаешь воду уже идет такой аромат молока, завариваю его до трех раз, причем мне больлше всего мне нравиться, когда я завариваю чай второй раз. На счет цены, разброс цен очень большой, я начинала покупать с 400 руб. за 100гр., сейчас беру за 280 руб. на более дешевый я еще не разу не попадала.

tanya1962 , спасибо за помощь

Кроша, бывает относительно дешевый с ароматизатором, и бывает натуральный. Я поняла, что надо придирчиво описание смотреть. Встречались и по 280 - 300 р. за 100 г «Клубничный улун», «Шоколадный улун», если в этой серии будет «молочный улун» - точно с ароматизатором.
Настоящий с тонким ароматом и привкусом без химического, ванильного и фруктового оттенка. Пахнет именно свежим молоком и зеленым чаем.

Ната, есть еще отличные ржаные хлеба, как мы и говорили, я их не стала приводить по 2 причинам: сама сейчас не делаю, тяжело желудку и поджелудочной, и главное. хотела показать, что и без белой муки отличные хлеба получаются.

Рита, может, поделитесь своими диетическими хлебными наработками?

tanya1962
Александра

Девочки спасибо! Я хотела попробовать вот такой:
Чай» Nadin" зеленый китайский элитный молочный улун, 100г.
Состав: чай улун байховый китайский крупнолистовой.
Цена-250.45 руб.
В любом случае, куплю попробую, вдруг понравится...

Способы производства и свойства молочного улуна

Вот что нашла

Най Сян Цзинь Сюань (Молочный улун)
Зеленый чай.

Полуферментированный чай, выращивается и изготавливается на Тайване. Этот своеобразный чай готовят несколькими способами. Самый сложный и дорогостоящий способ - это когда куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. Таким образом, «молочный» вкус пропитывает чайный лист ещё на корню.
Другой способ приготовления заключается в обработке чайного листа на одной из стадий приготовления чая молочным экстрактом в парообразном состоянии. Этот способ основывается на способности чайного листа удерживать вторичные запахи (похожим образом получают и цветочные чаи).
По вкусу чай может ассоциироваться с ароматом малинового варенья или сгущенного молока. Такой чай рекомендуется пить перед употреблением пищи, что способствует повышению аппетита. Богатое содержание витаминов в этом чае способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Заваривается способом «гунфу-ча» несколько раз.

Рита, спасибо за информацию по Утконосу, Семеновский от меня далеко, но по работе я часто бываю в р-не Электрозаводской и от нашего офиса до Семеновской минут 10, поэтому стараюсь когда есть оказия заходить, что не понравилось, так это то что нужный товар есть не всегда, я Беловодье муку купила только с третьей попытки.

Ната, есть еще отличные ржаные хлеба, как мы и говорили, я их не стала приводить по 2 причинам: сама сейчас не делаю, тяжело желудку и поджелудочной, и главное. хотела показать, что и без белой муки отличные хлеба получаются.

Александра, а можно поподробнее? всегда думала что ржаной - самый полезный ну или пошлите.. куда-нибудь, где это уже обсуждалось я на похудеть поискала не нашла

ну надо же молочный улун, как ни крути, ароматизированный я наивная думала. что это просто сорт такой с собственным природным привкусом

Шанталь,

И я так думала
Но не страшно. Это, надеюсь, не химические ароматизаторы. Так я надеюсь...

Все верно, для похудения ржаной самый выгодный (ржаной цельнозерновой), потом пшеничный цельнозерновой. НО Вы, наверное, знаете, что ржаной хлеб не всем показан - гастриты, например, панкреатит, его не жалуют. У меня хоть и в компенсированной форме, но как у бывшего полного человека и текущего диабетика - и то, и другое, и еще энтерит и колит (тоже компенсированные), так что мне изредка можно, но лучше не злоупотреблять. И организм как-то сам перестал просить ржаного хлеба, «наелся».

У многих худеющих такие же проблемы. Нет прямых запретов. Но если худеете с сибаритом, имеет смысл все свои болячки озвучить, задать вопрос и получить у Елены Семеновны четкие рекомендации.

Рита, спасибо за информацию по Утконосу, Семеновский от меня далеко, но по работе я часто бываю в р-не Электрозаводской и от нашего офиса до Семеновской минут 10, поэтому стараюсь когда есть оказия заходить, что не понравилось, так это то что нужный товар есть не всегда, я Беловодье муку купила только с третьей попытки.

Ната, вот именно поэтому я и предпочитаю Утконос. Смотришь сайт, спокойно переходишь от названия к названию, а если находишь то, что нужно, только нужно щелкнуть по корзине. И в магазине (если без доставки на дом) все очень прилично, даже не верится, что так может быть. Вы посмотрите на сайте информацию об их магазинах, там очень много адресов. А доставка у них и по Москве и по Подмосковью стоит одинаково - 99, сейчас многие этим пользуются и заказывают продукты на дачу. А цены у них, пожалуй, пониже, чем в других магазинах. Впрочем, что я ломлюсь в открытую дверь - вы, наверняка, это и без меня знали. Кстати, я у них и льняное масло покупала.

Пропорции и опыт выпечки ржано-пшеничного хлеба

Рита, может, поделитесь своими диетическими хлебными наработками?

Александра, спасибо за приглашение в тему, но своих наработок у меня нет пока. Вот только могу добавить свое отношение к ржаному хлебу. В былые времена я его совсем не могла есть, но, когда мне добавили еще запрет на изделия из пшеницы, я задумалась. В результате приобрела ХП, и, странное дело - свой хлеб ем - и все в порядке, правда, я стараюсь брать рецепты, в которых соотношение примерно такое: 150 ржаной, пшеничной (цельнозерновой) -250, т. е. чтобы ржаная не преобладала. Попробовала в ржаной заварной положить в добавок к кориандру сухофрукты. Теперь у меня дочь, которая не может есть ржаной, мечтает о кусочке такого хлеба, так он ей понравился. И представьте, я его утром сделала, в обед он был еще теплый, дочери мы отдавали корочки, все равно она боялась. Но ни у нее ни у меня никаких неприятных явлений не было. Чем же нас травят в готовом хлебе, что мы его есть не можем. Завтра, может, сделаю Литовский ржаной на пиве от Fugaski, там тоже сухофрукты. Александра, вам на пиве можно? Писать о результатах? А я хоть и сижу на интенсиве, но без кусочка хлеба мне скучно. Но приняла ваш совет и позволяю его себе только в обед.

Рита вы мне напомнили мою сотрудницу, которая сетовала на то что я худею на кефирной диете а она нет, а потом смотрю она достает пачку кефира и начинает его уминать.. даже не с хлебом, с булкой! я слегка офонарела, а она мне - а шо такое, позволяю себе иногда кусочек, ну не один же кефир жевать только не обижайтесь подозреваю что пиво все таки перебор подождем что скажет Александра

Рита вы мне напомнили мою сотрудницу, которая сетовала на то что я худею на кефирной диете а она нет, а потом смотрю она достает пачку кефира и начинает его уминать.. даже не с хлебом, с булкой! я слегка офонарела, а она мне - а шо такое, позволяю себе иногда кусочек, ну не один же кефир жевать только не обижайтесь подозреваю что пиво все таки перебор подождем что скажет Александра

Шанталь, я сама над этим думаю вот уже несколько дней, но посмотрела, что в рецепте пива не так много, а можно и еще сократить. Мне все равно придется рецепт переделывать - там ржаной и зерновой - поровну, а я так не могу. А потом, я хлеба ведь ем совсем мало, «ну, не один же кефир жевать». А обижаться -нет, не в моих правилах, только спасибо скажу. Да, интересно, что скажет Александра

Рита, да я слышала про Утконос от коллег, им очень нравиться. Если что-то планируешь купить, думаю отлично, а у меня сейчас просто загорелось, всего хочется, а когда еще из интернет магазина привезут, а тут сама съездила закупилась и уже стряпаешь. На будующее учту, нужно посмотреть ассортимент и заказать. Моим так черный бородинский понравился, вчера вернулась в 10 вечера, уже больше половины нет, умяли на раз. Так что я буду Вам благодарна, если скините ссылку на черный с сухофоруктами, мне кажется это очень вкусно. И Александра, может то же своими рецептами черного поделитесь. Я так обрадовалась, что у меня начал черный получаться, я его очень люблю. Не смотря на ЖКБ и полный нбор болячек, как Рита заметила, свой хлеб вообще никаких плохих ощущений не вызвал, но правда я и магазинный хорошо переношу, но он не вкусный, кроме дорогущих сортов, типа «Купеческий».

Рита, да я слышала про Утконос от коллег, им очень нравиться. Если что-то планируешь купить, думаю отлично, а у меня сейчас просто загорелось, всего хочется, а когда еще из интернет магазина привезут, а тут сама съездила закупилась и уже стряпаешь.

Ната, вы зайдите к ним на сайт, там все расписано, если заказ делаете в первой половине дня, то в тот же день он выполняется, причем с запросом, куда. Нет, это какой-то не наш магазин. Про Бородинский с сухофруктами напишу, но только, куда, в какой раздел? Ладно поищу на форуме Бородинский, там была даже дискуссия, что такое Бородинский, меня уличили в том, что я, оказывается, обычный заварной назвала Бородинским, а потом мне прислали и настоящий Бородинский, и упрощенный и даже Бородинский для ленивцев. Но только я все равно свой называю Бородинским. Поищу и пришлю ссылку и свои дополнения. Успехов вам на ржаном поле

Ингредиенты и замены для диетического ржаного хлеба

Девочки, привет

Ната, у меня тут целая куча рецептов ржаных, выбирайте любой, тут вверху странички есть отличная вещь -кнопочка поиска. Набирайте РЖАНОЙ и автора АЛЕКСАНДРА и выбирайте
Я последний ржаной пекла в виде лепешек (рецепт в конце темки о рецептах и секретах здорового питания), несколько раз они у меня шли на ура, а потом все: организм сказал: БОЛЬШЕ НЕ ХОЧУ. Я на это свято ориентируюсь. Питаться малокалорийно и при этом тем. чего организм не хочет - это неверно. насилие нао физической и психической своей природой А так, хороший рецепт в обоих вариантах, на дрожжах и на соде, на соде в разы быстрее, особенно поздно вечером после работы - учебы. Был еще в здоровом питании отличный рецепт хлеба на соде - немецкий. А дрожжевые так давно пекла - лучше смотреть рецепты. тогда было все написано по свежим следам.

Рита, я тоже очень люблю хлеб с сухофруктами, до х/п покупала «совитал» маленькие буханочки с большими кусками сухофруктов, а потом стала сама похожий печь. Есть на форуме мои рецепты ржаного с сухофруктами. А Вы, может, хоть здесь ссылку и фото вывешивайте своих хлебов - нам интересно

Отвечая Вам и Шанталь про пиво, хочу сказать, что все, что мы ттут делаем - сугубо добровольное дело, можно следовать. можно нет. Так вот, пиво диабетикам очень-очень не рекомендуется, а по этой же причине (провоцирует быстрый выброс инсулина - подъем сахара - откладывание в жир) и худеющим не здорово. Вообще алкаголь для худеющих - табу. Ну, а из алкаголя пиво - самое наиневыгодное. Потом вино виноградное кстати... Пиво легко можно заменить на квас, концентрат квасного сусла - в баночках продается, а у кого есть - на порошок ферментированного солода (можно еще добавить аграм или экстра-Р, если есть). Можно солод неферментированный самим сделать: прорастить цельные ржаные зерна, высушить, смолоть - вот вам и солод. А если не сушить - диспергированное пророщенное ржаное зерно. Рецепты с квасным суслом и солодом тут на фруме есть. Неферментированный солод не дает нужного привкуса - не беда. Добавляем чайную или пару ложек кофе тонкого помола (не будем травить себя растворимым). А есть еще прикольный рецепт немецкого хлеба памперникель (я его на форуме вывешивала) - там какао...
Интересный вкус получается за счет добавления крепкого черного чая (не переборщите с количеством, а вот полностью на заварке и даже с чаинками есть в меня в здоровом питании на дрожжах и на соде 2 варианта рецепта Чайной Коврижки), ряженки и топленого молока (последнее недиетический рецепт, лактоза молока равна по ГИ глюкозе).

В общем, есть куда развернуться

Кстати, вчера купила пакет молока 1,5% «Безлактозное» фирмы Валио, в Азбуке вкуса - дорогое, но для любителей добавить в кофе - какао - хлеб, кто худеет - хороший выход из положения. Только не увлекайтесь. Кефир и творог уже ферментированное молоко, там другое дело... Сбивается отлично в крепкую пену, так что можно пару ложек сверху в кофе - получится маккьято, так кажется называется кофе с пенкой без добавления внутрь молока? Ну и какаочино

Кстати, вчера купила пакет молока 1,5% «Безлактозное» фирмы Валио

Александра
Я тоже такое молоко в «Утконосе» покупаю, а вот попробовать его взбить не догадалась... Спасибо, что подсказали!

Александра, спасибо поняла как искать рецепты. А еще не подскажите как найти темы о том где купить живые дрожжи, что в поиске нужно задать, я нахожу обсуждения как использовать, а вот где купить не написано. У нас в районе даже наши российские напрочь пропали, только сухие, а о Саф живых вообще продавцы не слышали. А то что надо организм нужно слушать, это правильно, я вот с понедельника на интенсиве, получилось спонтанно, просто утром поняла, что хочу денек на интенсивном меню побыть, и вот пока каждое утро хочется, решила, что не буду себе срок устанавливать, если почувствую, что организм уже не хочет больше интенсивного этапа сразу закончу.

nata351
Посмотрите вот эту темку, там как раз обсуждается вопрос «Где купить живые дрожжи» :

hlebopechka.ru...

Кроша, спасибо. Остался один перекресток, в остальные магазины в округе уже зашла, нет прессованных дрожжей.

Рита, давно надо было на сайт Утконоса зайти. представляете есть магазин прямо рядом с моей работой, просто я этого не знала. Я уже писала, что наши этот магазин очень уважают, я то думала они в инете покупают, а они рядом с работой ходят.

Ната, дрожжи часто трудно найти там, где они на самом деле продаются. Незаметные коробочки с кубиками дрожжей «прячутся в холодильниках-прилавках с молочными продуктами рядом с глазированными сырками и киндер-батончиками

Обязательно спрашивайте. Во многих несетевых магазинах они тоже есть.

Кроша, на доброе здоровье

Девочки, привет

Ната, у меня тут целая куча рецептов ржаных, выбирайте любой, тут вверху странички есть отличная вещь -кнопочка поиска. Набирайте РЖАНОЙ и автора АЛЕКСАНДРА и выбирайте
Я

Александра, большое спасибо за развернутую лекцию - все это очень полезно знать. Сейчас буду искатьваши рецепты ржаного хлеба, а Нате, поскольку обещала, то дам ссылки на датский и литовский хлеба. Сейчас была в Перекрестке, смотрела зеленые чаи. Молочный улонг был только французский, да еще в метал. коробке, около 500 руб/90 г. Из чаев от Млесны были жасминные (не люблю) и нашла от Млесны Японский зеленый чай вроде без ароматизаторов. Еще взяла подарочный набор китайского зеленого чая Небесный цветок (там три вида чая), пришла и, не выдержав, сразу заварила этот последний. Наверное, впервые пила чай и мне к нему ничего не требовалось. Е. С. сказала пить чай с нежирным молоком, но тут просто не хотелось заглушать вкус чая. Заварила и понемногу подливала кипятка, по мере убывания. Три раза наливала и еще чай остался. Спасибо нашему форуму - нет - нет, да что-нибудь новенькое почерпнешь. Цитата:«А Вы, может, хоть здесь ссылку и фото вывешивайте своих хлебов - нам интересно. К сожалению, с фото ничего не получается - аппарат в сотовом, и фото очень некачественные получаются. Спасибо. Да, а можно я похвастаюсь, хотя к хлебу это имеет очень косвенное отношение. Купила МФУ и ждала, что сын подключит к компу. Он замотан, не получается. Вчера взялась сама, следовала инструкции, но, как водится, в инструкции что-то напутано было, пришлось мне гуманитарию додумываться. И получилось. Теперь и принтер и ксерокс работают, вот только сканнер не попробовала. Ну, погладьте меня по головке кто-нибудь. Всем всего доброго. Время поджимает

[
Рита, давно надо было на сайт Утконоса зайти. представляете есть магазин прямо рядом с моей работой, просто я этого не знала. Я уже писала, что наши этот магазин очень уважают, я то думала они в инете покупают, а они рядом с работой ходят.

Давно бы так. Я смотрю, вас уговаривать надо
А вот ссылка на датский и литовский хлеба: hlebopechka.ru..., в посте 1 - датский, в посте 11 - литовский от Фугаски. Ната, вы исчезли, а мне было неловко, что я замусорила Блог, поэтому все убрала, кроме ссылки, но вам все послала.
Александра, извините, Б. ради, что намусорила у вас здесь, надеюсь Ната приберет. Кстати, неужели такое молоко нежирное может взбиваться? У меня стоит молоко Домик в деревне -0,5%, может, тоже взбивается?

Простите что вмешиваюсь, но про молоко хочу заметить:
Устойчивую пену при взбивании молока мы получаем из-за белка, а не из-за жиров. Так что взбивайте хоть совсем обезжиренное, на размер пены это не повлияет!! (Вкус будет немного другой, полегче...).