Ачма

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 кг

Вода

1 ст

Соль

по вкусу

Яйцо

5 шт.

Масло сливочное

300-500 г

Сыр сулугуни

1 кг

Сметана

200 г

Способ приготовления

 Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформируйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
 Шарики тонко раскатайте, больший - по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
 Сыр натрите на терке и смешать натёртый сыр с 1/2 нормы масла,( т. к. оставшейся половиной масла вы будете поливать пласты теста) и сметаной.
 На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом.
 Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200С.

Примечание

раз тут зашла тема о хачапури, хочу спросить... мы когда-то ели с мужем хачапури, состоявшее из слоев теста и сырной начинки, их там было несколько, но, пожалуй, не меньше четырёх. Очень было вкусно. Интересно, можно ли приведенные выше рецепты испечь таким образом. Сама я никогда хачапури в никаком виде не пекла, а муж хочет такого, как ели... Что скажете?

У меня есть вот такой рецепт. Сама ещё не делала, но, говорят, очень вкусно.
Рецепт абсолютно аутентичный, потому что его дал повар-грузин из грузинского ресторана.

Фото silva2

Похожие рецепты

Ачмаkosha

Ачма (упрощенный вариант)irina38f

Ачма на скорую рукуIkra

Роскошный рецепт! Спасибо за подробное описание, очень хочется попробовать!

Правильно понимаю, вареные лепешки укладываем, а потом сыром пересыпаем? Ачму люблю, но никогда самостоятельно не готовила.

Большое спасибо за рецепт. делала сегодня на пол порции. Пласты раскатывала на Реджине.

Правильно понимаю, вареные лепешки укладываем, а потом сыром пересыпаем? Ачму люблю, но никогда самостоятельно не готовила.

Хоть и поздно, отвечу. Ачма делается так:

Замесить не крутое тесто из воды, яиц, муки и соли. Отложить отдыхать.
Тем временем:

а) Натереть сыр
б) Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, воду посолить, рядом поставить большую миску с холодной водой, дуршлаг с ручкой.
в) Достать противень, смазать слив. маслом и поставить на стол рядом с плитой.

Тесто разделить на части.
Раскатать толщиной как на пельмени и размером чуть больше чем противень, т. к. при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине.
Каждый слой, кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать дуршлагом и сразу в миску с холодной водой.

Листы кладем на противень и смазываем растопл сливочным маслом + сыр

Важно: на каждый слой сыр кладем не густо, кроме 3-го.
Основная масса сыра приходится на третий, средний слой.
Первый и последний слои должны быть сырыми!

Последний слой тоже смазать маслом, нарезать порционно и запекать в духовке при 180С ~ 50 минут.

Важно: сыра должно быть много, а с маслом нужно найти золотую середину: мало-сухо, много-очень жирно.