Масло Ги (Гхи)

а отходы можно как нибудь с пользой утилизировать, или выбросить и не морочиться?

Это называется вытопки. На них можно печь лепёшки (типа печенек). Очень вкусно, хозяйки имеют свой рецепт. Долго не рекомендую хранить этот продукт, однозначно в тесто.

Советы по определению готовности масла

Смотрите по пене как раз. Это молочный белок, если коричневые корочки - это он же свернувшийся и сильно «прижареный». Главное не пережаривать его до такой степени, что он портит вкус продукта (вкус горелого сливочного масла - это и есть сгоревший молочный белок). Поэтому в следующий раз старайтесь, чтобы угольков не было - это очень высокая температура при изготовлении. Иначе оно вам может попортить все масло (появится горелый привкус). Розоватый цвет масла тоже нормальный. Если весь белок уже свернулся и вода испарилась - образовалась просто янтарная жидкость по виду напоминающая растительное масло и приятного запаха - масло готово независимо от времени)).

На универсальную смазку можно.

А мульте на какой программе, на томлении, наверное....

ШуМахер,

Мань, на ней, новерное. Только жидкость (вода) у тебя внизу останется. Ты масло слей потом, а жидкость в выпечку запусти.

Ага, ага... Представляю как пахнуть будет! А пена так же ведь будет?

ШуМахер,

Конечно будет, белок молочный будет сворачиваться.

Наконец-то разобралась с вставкой фотки. Вот так оно выглядит у меня уже перелитое в другую кастрюльку



Запах очень вкусный, вкус как минимум без горечи.

Здравствуйте!!!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли использовать
для топления масла в духовке стеклянную кастрюлю от СВЧ?

ANGELина BLACKмор,

По идее да. Обычно на них написано пиктограммами - возможно или нет использование в духовке.

Хлеб то я в ней пекла, просто вот именно с маслом засомневалась......

Я Ги (Гхи) готовлю долго. Ставлю утром, снимаю вечером кастрюлю с огня.
Однажды забыла про масло, и оно у меня простояло почти сутки на плите. Осадок стал коричневым, а масло приобрело нежный ореховый аромат. Это мне и понравилось. Теперь так и делаю

Девочки, вот уже 3 часа топится мой 1 кг масла. Пенки почти нет, да и было ее мало, только никакой прозрачности пока не наблюдается. Что делать? варить дальше? или это масло такое мне попалось? Делаю первый раз.

Что делать? варить дальше? или это масло такое мне попалось?

Да, варить, но на очень медленном огне, желательно с рассекателем. Чтобы как бы вулканчики только снизу поднимались.
Возможно и масло такое, но все равно оно приготовится, может несколько дольше. Не отчаивайтесь и все получится

Ната, извини, я тут в твоей теме

OlgaGera, а в какой посуде топите?
Я в духовке, в стекляшке ставила. Так 1 кг истопился меньше, чем за час. Сверху пенки не было. На дне совсем чуть-чуть. Масло получилось классное. Но не понимаю почему так быстро у меня..... Вот и томят меня смутные сомнения)))) На днях снова буду делать, хочу попробовать на плите. А какую посудину лучше использовать не знаю.

Девочки, вот уже 3 часа топится мой 1 кг масла.

Итог: 6 часов, и как-то очень быстро, примерно через 15 мин, стало прозрачным. На дне почти ничего не было. Выход топленого около 800мл

а в какой посуде топите?

Кастрюля из нержавейки с толстым дном. У меня кастрюли разных фирм, но все толстодонные.
1 кг перетапливаю в 3-х литровой кастрюле. Однажды поставила и забыла на большом огне. Масло не убежало, уф...

это очень плохо

selenа, почему плохо?
Я так понимаю, наоборот, качество масла хорошее Я несколько лет топила масло магазинное, старалась выбирать самое качественное, но всегда был осадок и чем его больше, тем качество масла хуже. А как-то взяла домашнее масло, осадка почти не было...

А какую посудину лучше использовать не знаю

ANGELина BLACKмор, Наташа, я много раз читала, что нужна толстостенная, в идеале - чугунная.

Кастрюля из нержавейки с толстым дном. У меня кастрюли разных фирм, но все толстодонные.

А вот кастрюли со стеклянными крышками и двойным дном подойдут?

selenа, я тоже замечала если осадка много и выход масла маленький, то это качество масла плохое.

А вот кастрюли со стеклянными крышками и двойным дном подойдут?

Типа молоковарки? Вот чесслово, не делала в таких и не знаю что будет. Не могу присоветовать.

Типа молоковарки?

Да нет... простые кастрюли, их продавали комплектами, по 4-5 шт.
Нержавейки, с двойным или тройным дном. На дне красивое тиснение фирменное. На моих написано "CENTRAL" и корона выбита.

а отходы можно как нибудь с пользой утилизировать, или выбросить и не морочиться?

Бабушка моего мужа всегда топила масло и даже маргарин. Отходы (не горелые конечно) НИКОГДА не выбрасывала, а ВСЕГДА использовала в сдобное тесто. Это «украшение» для вкуса. Бабушка знала толк в выпечке, очень много пекла - на 5 семей всегда.

Наташа, ANGELина BLACKмор, а какое у ваших кастрюль отличие от других толстодонных?
Дно то оно не монолитное у всех производителей.
Если я скажу, что в Цептор делала, т. к. у меня других нет, то это не значит, что только в этой посуде можно делать.
Масло можно перетопить в ЛЮБОЙ, подходяще по размеру, посуде.
Я у индусов училась, они вообще в каком то горшке это делали и на костре.

Бабушка моего мужа всегда топила масло и даже маргарин. Отходы НИКОГДА не выбрасывала, а ВСЕГДА использовала в сдобное тесто. Это «украшение» для вкуса. Бабушка знала толк в выпечке, очень много пекла - на 5 семей всегда.

Может тогда не получило широкое распространение всяческих добавок, которые и выпадают в осадок.
Я выбрасываю осадок. Хотя, моя приятелка специально приезжает ко мне когда я масло перетапливаю, чтобы этот осадок мягким хлебом вымочать и съесть

Масло на вкус слатимое. Очень вкусно пахнет. И такой же приятный запах от антипригарной смазки, которую делаю на основе этого масла.
Купила на рынке обрезки (обломки) сливочного масла, по 160 р/кг. Натопила масла - ух, вкусно и по деньгам превосходно.

Наташа, ANGELина BLACKмор, а что это за обломки такие? Из домашнего масла?
Да, цена шикарная

а что это за обломки

OlgaGera, на рынке продают масло с наших местных масло-сыр заводов. Когда режут большие куски струнами, все равно не получается безотходно, кусочки отваливаются. Продавец собирает их в отдельную ёмкость. Продают этот лом подешевле, а качество то то же самое))))
Мне нравится. А топить то какая разница красивый кусок или комок бесформенный.

Наташа, ты понакупи обломков. Такая цена
Можешь заморозить и потом перетопить. А можешь сразу перетопить.

пы. сы. в Кострому что ли съездить

Можешь заморозить

Я так и сделала. Купила побольше. Часть перетопила, а часть в морозилке лежит. Мало ли куда потребуется. Мне не лом и на булку такой намазать, да еще по такой цене))
Сюда за маслом?... Приезжай)))

Если этого осадка нет совсем, или его мало, то это говорит о том, что в масле присутствует растительное (как правило пальмовое) масло, жирность которого стремиться к 100%

selenа, Надежда, а я встречала в перетапливаемом масле (качество которого было сомнительно) не просто осадок, а какие-то непонятного вида «шары», состоящие из осадка и пузырьков. На дно они так и не осаждались, плавали взвесью именно в шарообразном виде и перетопленное масло из-за них слить было очень проблематично Думаю, растительные жиры похожего вида и могут встречаться...
В наше химическое время чего только не увидишь...

Я столкнулась с химией однажды и после этого у меня на год пропало желание заниматься перетапливанием масла и к сожалению второй год я готовлюсь повторить эту попытку, но ещё не готова

Да, я тоже поняла, что все масло, продающееся в нашем регионе, по качеству оставляет желать лучшего...
И тоже желание заниматься перетапливанием пропало... Если масло свое или из проверенного источника - тогда другое дело

какие-то непонятного вида «шары», состоящие из осадка и пузырьков. На дно они так и не осаждались, плавали взвесью именно в шарообразном виде и перетопленное масло из-за них слить было очень проблематично

Через пару часов эти шары исчезнут в осадок и масло будет чистым

Пошаговая перетопка масла в духовке

Спасибо, очень полезный рецепт!
Наконец-то и у меня руки дошли до масла ги! Перетопила в духовке в прямоугольной форме для выпечки 1,5 кг сливочного масла. Раз в 15 минут подходила, шумовкой снимала пенки, за три часа весь осадок поднялся такими пенками. Внимательно следила за температурой и за тем, чтобы масло в форме сильно не булькало, и чтобы пенки не темнели. Получилось идеальное, ярко-желтое, солнечное масло без осадка почти - так, пара крупинок и небольшой налет на дне. Получилось примерно 1,2 кг масла ги. Я не ожидала, думала, что будет больше белкового осадка - приятно удивлена (хотя, масло было дорогущее, все равно не ожидала честности от продавцов).
Разлила в стеклянные банки, сверху пока завязала бумажными крышками. Маленькую баночку поставила в холодильник: застыло почти гомогенной массой без крупинок, удобно мазать на хлеб (прям сразу испробовала на тосте, натертым чесночком - ммм, божественно вкусно!!!:) )

Спасибо всем участникам темы за советы и за то, что поделились своим опытом - мне очень это помогло с первого раза сделать отличное масло ги без фэйлов

Девочки, внесу ясность по поводу своего высказывания от том, что мало осадка не есть хорошо
Жирность сливочного масла, рекомендованного для перетапливания - 82,5%, соответственно 17,5% составляют молочный белок и молочный сахар, которые при перетапливании снимаются в виде пенки или осаждаются на дне (вкусная штука кстати), а так же вода, которая испаряется при перетапливании (тот момент когда масло становится прозрачным говорит о том, что воды в масле больше нет). Если этого осадка нет совсем, или его мало, то это говорит о том, что в масле присутствует растительное (как правило пальмовое) масло, жирность которого стремиться к 100%.

Надежда, а почему эти 17,5% обязательно содержат растительное (пальмовое) масло? Тогда бы и выход топленого масла стремился бы к начальному весу растапливаемого. А почему не может быть просто много воды?

Татуня, в нормальном сливочном масле нет польмового масла, а 17,5

составляют молочный белок и молочный сахар, которые при перетапливании снимаются в виде пенки или осаждаются на дне (вкусная штука кстати), а так же вода, которая испаряется при перетапливании

Если этого осадка нет совсем, или его мало, то это говорит о том, что в масле присутствует растительное (как правило пальмовое) масло, жирность которого стремиться к 100%.

selenа, Надежда, не буду спорить про нормальное, но мое Вы из-за отсутствия большого осадка оценили как ненормальное, с добавкой растительного (пальмового) масла. Вот и спрашиваю, а если в моем просто было много воды? ведь топилось оно 6 часов (всего 1 кг).

Татуня,

Наташенька. я не оценивала ваше масло, вот если бы я его пощупала, а ещё лучше попробовала я бы смогла его оценить
выход в среднем должен быть из 1 кг сливочного 750/680 г топленого, я не технолог молочного производства, просто у меня был печальный опыт, когда из «Курского масла» первый раз получилось топленое, а второй раз ч... ш...., потом и по телевизору забраковали это масло, видно, первая партия была хорошая, что бы завлечь покупателя. Если вас ваше топленое масло устраивает по вкусу (а топленое с пальмовым даже попробовать невозможно, такая это гадость), то всё в порядке. И извините меня пожалуйста, если я внесла какие то сомнения своим некорректным замечанием

selenа, я просто хотела докопаться до истины, хочется ведь хорошее маслице получить. На вкус моё всем понравилось, дочка даже баночку утащила, и муж её вкус одобрил, а это дорогого стоит.
Надежда

Перетопка масла в мультиварке Кукуха

Девочки, может кому пригодится мой опыт. Перетопила на пробу 2 пачки масла по 185 гр в Кукухе 1055. Режим Медленноварка, второй уровень, 1 час.
Очень понравилось. Процесс не контролировала. Кукуха показала себя на высоте. Ничего не пригорело и не убежало. После приготовления только сняла пенку и процедила солнечное маслице в баночку.
А вот исходник - слив. масло Экомилк 82,5% - не порадовал. Из 2 пачек масла получилось меньше 150 гр топленого маслица. Остальное-.... в выпечку.
Мой вывод - обязательно сделаю большую порцию этим же способом, только вот исходное масло поменяю.
Девочки-москвички, м. б. кто-то делал из магазинного масла, какие марки понравились?

какие марки понравились

последнее время перетапливаю масло производства мордовии Ичалки.

только сняла пенку и процедила солнечное маслице в баночку

а осадок где? Он же жидкий и тоже в баночку попадет. Не понятно. Если нет осадка - то это уже не масло, по моему.

а осадок где? Он же жидкий и тоже в баночку попадет. Не понятно. Если нет осадка - то это уже не масло, по моему.

Про осадок я вроде написала - только 150 гр хорошего маслица, а все остальное - осадок

Мне всегда любопытно КАК масло отделить от этого осадка. Для себя - я его прижариваю и он сидит смирно в кастрюле. А вот с жидким намучилась, и по этому не понравилось мне перетапливать масло в медленке, хотя, там и удобнее.
Стоять и цедить капельки - оооо, только не это...

только 150 гр хорошего маслица, а все остальное - осадок

из 370 масла? 220 гр в выпечку. Я лучше прижарю....

Мне всегда любопытно КАК масло отделить от этого осадка. Для себя - я его прижариваю и он сидит смирно в кастрюле. А вот с жидким намучилась, и по этому не понравилось мне перетапливать масло в медленке, хотя, там и удобнее

Я процеживала через несколько слоев марли. Очень аккуратно наклоняла кастрюлю мульти. И да, пришлось немного пожертвовать хорошим маслом, чтобы осадок не попал в топленое масло.

из 370 масла? 220 гр в выпечку. Я лучше прижарю....

Мне кажется, такое количество осадка - не из-за способа приготовления, а из-за некачественного слив. масла. Я обязательно попробую еще раз на медленноварке, просто постараюсь найти более качественное сырье. Обязательно напишу, увеличился ли выход топленого масла

пожертвовать хорошим маслом, чтобы осадок не попал в топленое масло

Ничего себе немного? Очень расточительный метод, уж извините меня. Плюс еще на марле масло осталось.
Я уже давно марлей не пользуюсь.

не из-за способа приготовления, а из-за некачественного слив. масла

Смысл перетапливания масла - удаление влаги из него, в том числе. В закрытой МВ вы не дали еще и испариться влаге.
Масло готовят без крышки. Так меня учили, и я придериваюсь этого метода
Нет ничего проще - поставить утром а масло получить вечером. Пару раз снять пенку. Лень вперед меня родилась - так мама моя говорила.

В закрытой МВ вы не дали еще и испариться влаге

Думаю, что надо мне попробовать то, что у меня получилось, в готовке. Если влага действительно не испарилась, то топленое масло будет шкворчать.. Попробую - напишу

Девочки-москвички, м. б. кто-то делал из магазинного масла, какие марки понравились?

Я много раз делала из масла Экомилк 82.5% (синяя упаковка с коровой). Мне нравится. Всегда перетапливаю в духовке, так, как написано на странице 6 этой темы, пост 111. Из 450-500 г масла получается 1 -2 столовые ложки осадка, остальное - чудесное прозрачное золотое маслице. Еще раз спасибо Чучелке и Леське.
Один раз делала из белорусского Брест-Литовского, осадка было поменьше, но непринципиально.

а осадок где? Он же жидкий... Не понятно. Если нет осадка - то это уже не масло, по моему.

Лёлька, OlgaGera, не всегда, тут вопрос в том, на каком этапе имеется этот осадок: вначале растапливания (он должен быть) или в конце перетапливания (может и не быть). Мы же все топим по-разному, разное время, при разной температуре, и в разной посуде.
У меня в самом начале осадок был, а в результате через 3 часа почти совсем исчез. Я топила масло в духовке в форме для запекания и весь осадок за 3 часа медленного вытапливания постепенно поднимался наверх пенками, которые я тщательно убирала очень мелкой сетчатой шумовкой каждые 15 минут.
Т. е. жидкость из осадка с моего масла постепенно выпарилась, превратилась в пеночки на поверхности и корочки на бортиках формы. И по банкам я уже разливала прозрачное масло, с редкими-редкими вкраплениями светло-коричневых корочек 0,5х0,5 мм размером (одну баночку процедила, вторую оставила так). Жидкости на дне не было совсем.
В результате из 1,5 кг масла 82% жирности у меня вышло чуть меньше 1,2 кг топленого масла. По-моему, всё по-честному получилось.

жидкость из осадка с моего масла постепенно выпарилась

Анастасия, вся жидкость и удалилась. И в духовке, я думаю, жидкость быстрее испаряется. Конечно, все делают по своему.
Я имела в виду именно в конкретном случае, когда перетапливали в МВ и за час.

прозрачное масло, с редкими-редкими вкраплениями светло-коричневых корочек 0,5х0,5 мм размером

Мне такое нравится. Оно орехами пахнет

Экомилк постоянно попадается на добавке растительных масел, насколько я помню всякие тесты.

Девчонки, а в мультиварке этот процесс возможен? Это я спрашиваю так, на всякий случай, может стОило бы попробовать. Сама то топлю в духовке, в стеклянной кастрюле.

Перетопка большого объема масла в Кенвуде

года 2 не делала масло ги, а тут пришлось начать перетопку- купила до НГ коробку сливочного масла, заказывая была уверена, что она 10 кг, а привезли 20 кг, сказала - коробку, никто и не уточнял что было, то и привезли вместе с остальными товарами

ну и ладно, отъели мы с мужем за зиму кг 3, остальное уже нельзя на балконе держать, весенние перепады t - масло заветривается, большую часть решила перетопить, вспомнила призабытую полезность

топлю в большом 6,5 литровом кенвуде на лоу, нагружая почти полную чашу, хороший выход, тонкая пенка, душистая, снимаю через минут 40, часов 5-6 стоит на лоу, потом убираю крышку и на часик на хай

осадок померяла = половина ложки, видно сквозь топленое масло до куда осадок доходит = 3 см, масло прозрачное, не плохо пахнет, хоть и магазинное, осадок кремовый, не жжёный, медленноварка бережно томит

до того топила только домашнее, самодельное, тоже в медленноварочке, в 3-хлитровой,

отливаю из чаши половником прозрачную часть, осторожно погружая его в масло, остатки просто переливаю в банку, поднявшееся масло снова сливаю в отдельную банку, осадок остаётся, но конечно, всё равно с маслом, да и ладно, в тесто хорошо уйдёт

не думала, что и магазинное сливочное может порадовать неплохим Ги

вчерашняя партия - масло уже сселось, желтенькое, приятное на вкус, утром кашу варила на воде, положила ги - вкусно

Девочки, вчера топила масло в обычной кастрюле (которые с двойным дном и стеклянной крышкой). Так понравилось... ваще)))))
Топила 900 г., в течении 1ч. 20 мин. Пенка была, не обильная. На дно осадок выпал совсем незначительный. Осталось 800 г. полезной массы.
А запах!!! Сла-а-адкий. А пенка вкусняцкая какая. Намазала ее на кусочек заквасного черного хлебца... ммм..... снова торта не хочу)))

Купила 500 грамм развесного белорусского масла. Завтра попробую перетопить. Медленоварки нет, есть мультя Панас. На тушении интересно получится, или в духовку...)))

У меня супруг подсел на это масло. Утром в кашку только его теперь кладет. При чем с таким воздыханием и восторгом, аж улыбает этим))
Кто еще не сподобился сам натопить маслица - топите, это вкусняцко.... ОЧЕНЬ!!!

Наташа, спасибо за рецепт! Топила в Филипсе 3060 на пробу 1 пачку масла. Использовала *ручной* 90*, время 1 час (хотя ставила на большее время), в конце, по-рекомендации, перевела на *кекс*-160*- 2 мин. Пенку сняла 1 раз, в самом начале, а потом- просто процедила через ситечко. Масло стало сладковатым на вкус, брала обычное, стало прозразным, хотя на фото не видно..

Топила в Филипсе 3060

Наверно хорошо и удобно в МВ топить... Но есть вопрос у меня....
Вот в светлой чаше хотя бы видно осадок будет. А в моей чаша черная... наверно не увижу, если осадок начнет подгорать уже.
В нержавейной кастрюльке то виден этот момент, и сразу выключаю.
Подскажите, кто в курсе, темная чаша это проблема или нет для топления масла?