Кексы, маффины, капкейки. Вопросы и ответы

Девочки у меня тоже «подвисание». Нужны кексы на 23 февраля детям в школу на сладкий стол. Как можно украсить??
Сверху мастика

ОТВЕТ

Может смайлики в фуражках сделать (символически) и воткнуть в каждый кексик?
Или в касках?

мастика))))))))) я кремом не умею)

Может такие подойдут

О нет, только не гранаты. Для школы это не пойдет. И так уже в школах стреляют.

Люда я тоже против оружия. Взять за идею камуфляж а положить на кексик сверху можно и ремень с бляхой и танк вылепить маленький, ну там ещё что-то...

С надписью самые подходящие и несложные.
Не копируются. Смотрите здесь:


Из таких:

Per4ik, а пищевого принтера у тебя нет? А то бы вафельные картинки приклеила и все. И Ирина идея со смайликом в фуражке мне нравится.

Заказали капкейки, помогите определиться с рецептом?, люди сказали. что в принципе любят все? Думала испечь бисквитные. внутрь вишенку запихнуть, а сверху какой-то маслянный крем, но какой? чтобы и форму держал и не сильно жирненько

помогите разобраться, я в этом полный ноль, но вот захотелось мне жутко попробовать сотворить такую красоту, но не могу разобраться.

• В какой форме лучше выпекать капкейки-силиконовой или тефлоновой?
• подскажите какой шприц лучше приобрести, чтоб и капкейки изготовить и печенья имбирные... по цене не очень дорогой... какие удобнее всего и прочее... я здесь вообще не понимаю, надеюсь, вы мне как эксперты разъясните
• какой рецепт можете посоветовать для капкеек, а то я смотрю их много ((аж, растерялась....

Спасибо, не знаю, туда написала или нет, но это крик о помощи)

помогите разобраться, я в этом полный ноль, но вот захотелось мне жутко попробовать сотворить такую красоту, но не могу разобраться.

• В какой форме лучше выпекать капкейки-силиконовой или тефлоновой?
• подскажите какой шприц лучше приобрести, чтоб и капкейки изготовить и печенья имбирные... по цене не очень дорогой... какие удобнее всего и прочее... я здесь вообще не понимаю, надеюсь, вы мне как эксперты разъясните
• какой рецепт можете посоветовать для капкеек, а то я смотрю их много ((аж, растерялась....

Спасибо, не знаю, туда написала или нет, но это крик о помощи) Подробнее: hlebopechka.ru...

А какая форма у вас есть? В ней и выпекайте Главное чтобы вам было удобно, в форму вставляете бумажные капсулы, в них кладёте тесто.
Для украшения капкейков можно купить пару разных насадок и одноразовые мешки к ним, мне кажется это лучше чем шприцы.
А рецепт капкейков выбирайте любой, какой вам больше нравится по составу продуктов

Выбор форм и капсул для выпечки

помогите разобраться, я в этом полный ноль, но вот захотелось мне жутко попробовать сотворить такую красоту, но не могу разобраться.

• В какой форме лучше выпекать капкейки-силиконовой или тефлоновой?
• подскажите какой шприц лучше приобрести, чтоб и капкейки изготовить и печенья имбирные... по цене не очень дорогой... какие удобнее всего и прочее... я здесь вообще не понимаю, надеюсь, вы мне как эксперты разъясните
• какой рецепт можете посоветовать для капкеек, а то я смотрю их много ((аж, растерялась....

Спасибо, не знаю, туда написала или нет, но это крик о помощи)

Ну по своему небольшому опыту могу подсказать, что выпекать капики можно и без бумажных капсул (так как раз я делала раньше, когда пекли только для себя. Тогда лучше брать силиконовые формочки, так же пекла в керамике, но туда все же пекарская бумага шла. А если печем в капсулах (в бумажных корзиночках), то нужно учесть, что они бывают 2х видов - те, что держат форму самостоятельно и не нуждаются в подставках, и те, что без подставок не могут держать форму, когда тесто начинает расти.
Подбирая подставки под капсулы, нужно учитывать размер ваших капсул, что б они там не слишком свободно сидели. а то смысл подставки как-то сразу теряется. Но и не деформировались, а то будут мятые капкейки. Еще я не люблю глубокие подставки, ибо мелкая капсула там тонет и потом трудно вынуть капкейк из нее.
Так же надо учесть вот этот факт, если он конечно для Вас важен, ибо в вывернутых капиках своя прелесть и изначально они таковыми и были всегда, ибо пекли их в чашках, отсюда и их название. Вот в металлической подставке я их печь не пробовала, интересно как в ней получаются капики?

помогите разобраться, я в этом полный ноль, но вот захотелось мне жутко попробовать сотворить такую красоту, но не могу разобраться.

• В какой форме лучше выпекать капкейки-силиконовой или тефлоновой?
• подскажите какой шприц лучше приобрести, чтоб и капкейки изготовить и печенья имбирные... по цене не очень дорогой... какие удобнее всего и прочее... я здесь вообще не понимаю, надеюсь, вы мне как эксперты разъясните
• какой рецепт можете посоветовать для капкеек, а то я смотрю их много ((аж, растерялась....

Спасибо, не знаю, туда написала или нет, но это крик о помощи)

natamasko, уверена, что разберетесь. И все у вас получится. А совсем скоро придете к нам в темы по украшению радовать своими прекрасными работами.
Теперь по формам. Тефлон или силикон по сути своей не принципиально. У меня есть и те и те, все в ходу. Силиконовые богаче разнообразием форм - тут тебе и мишка, и зайчик, и кружочек и квадратик. Главное чтобы силикон был хороший пищевой, чтобы не издавал неприятных запахов. Но в силиконе выпекается тесто голое (в том смысле, что без бумажных капсул).
Металлические формы либо смазываются маслом и выпекается голое тесто, либо в них вставляют бумажные капсулы. Для меня преимущество бумажных капсул в том, что если пеку много, то они увеличивают срок хранения (изделие не заветривается, меньше сохнет), а если приходят гости или несу в подарок, то мне кажется это более гигиеничным. Никто не прикоснется непосредственно к тесту - бумага=обертка.

• Шприц для печенья и капкейков вам нужен для украшения? Тогда лучше не шприц, а мешок с насадками. Есть наборы, там мешочек и 3-5 самых популярных насадки, например, такой

• Рецептов много, как и вкусов) Пробуйте, определяйтесь

Девочки!!! Сколько весят капкейки украшенные мастикой? примерно хотя бы...

 У меня в среднем выходят 75-85 гр.

Здравствуйте, девочки! Второй год читаю форум, учусь, учусь и учусь!!! Спасибо вам за то, что вы есть! Благодаря вам стала делать тортики на заказ. Сейчас уже много клиентов, постоянных в том числе. И во многом это ваша заслуга За полтора года кондитерской деятельности делала много всяких тортиков, а вот капкейки заказали первый раз. И что-то мне захотелось и их освоить! нашла здесь много интересных и несомненно вкусных рецептов - буду пробовать! Сориентируйте по стоимости, пожалуйста.

Ищу хороший рецепт маффинов. Большинство, что мне попадалось очень похожи на кексы или капкейки. А мне хочется чтобы были воздушные, что-то вроде бисквитных.

Сориентируйте по стоимости, пожалуйста.

Татьяна, попробуйте задать этот вопрос в теме Торты на заказ. Делимся опытом. Все, что связано с оценкой стоимости работы, у нас как правило там. И, если я не ошибаюсь, кто-то уже задавался вопросом стоимости капкейков

Ищу хороший рецепт маффинов. Большинство, что мне попадалось очень похожи на кексы или капкейки. А мне хочется чтобы были воздушные, что-то вроде бисквитных.

Musenovna, а капкейки не бисквитные?

Musenovna, а капкейки не бисквитные?

 В том то и дело, что у меня получаются, что капкейки, что маффины одинаковой структуры мякиш. Плотненький, может быть чуть повоздушней чем кекс. В моем понимании маффины должны быть более легкие, пористые. Может я что не так делаю или не самые удачные рецепты.

Запуталась я окончательно. Но смысл вопроса вроде понятен. Хочется воздушности.

Отличия капкейков от маффинов

В моем понимании маффины должны быть более легкие, пористые. Может я что не так делаю или не самые удачные рецепты.

Капкейки - это тортики размером с чашку. Торты у нас - это бисквит/корж+крем. В таких рецептах как правило обязательно взбиваются или белки, или масло. А иногда и первое и второе. Благодаря взбитым белкам/маслу мы имеем легкое воздушное пористое тесто.
В маффинах ничего не взбивается. Смешиваются отдельно жидкие ингредиенты, отдельно сухие. Затем быстро в пару дважений соединяются обе массы, сразу раскладывается по формочкам и выпекается. Как правило маффины плотнее. К тому же в них зачастую добавок засыпают в несколько раз больше, чем позволяют себе добавить в кексы/бисквиты.
Вот для наглядности пара картинок маффинов



Овсяные маффины с черникой




Маффины цельнозерновые с морковью, яблоком, ананасом, изюмом, кокосом, семенами подсолнечника, тыквы, чиа, конопли


Хотите легкости и пористости - ищите бисквиты (они же капкейки, + некоторые кексы)
тек как бисквиты редко любят добавки, или очень небольшое их кол-во, то пропитыват или начиняют капкейки уже после выпечки, вынимая сердцевинку. Для этого используют варенье, крема, курды и т. д.

Хотелось где-то поделиться. Если не в тему, удалю. вчера хотела пошалить)))) сделала такие «бутербродики». Идейку у Оксаны искуссницаЯ одолжила)))) Икру делала впервые с персикового желе+немного вишневого сиропа. Бисквит, крем сметанный заварной, чернослив, желе

Пошаговое приготовление имитации икры

Всмысле икра или бутерброды? Ну бутеры - это рулет слегка перемазан кремом с черносливом. А икра - купила желе, воды добавила вдвое меньше чем на упаковке, но пришлось еще желатин (десертную ложку) добавлять. В две пиалки налила подсолнечного рафинированого масла. и поставила в морозилку. Немного остывшие желе набрала в шприц от детского лекарства, и давай икру метать, шучу, и по капельке в хорошо охлажденное масло. Ну за один заход где-то 15 мл выпускала и назад в морозилку на несколько минут. И так до того времени пока не намечем достаточное количество икры. Потом аккуратно на ситечко перецедить. Икру нужно выложить на бумажное полотенце. чтобы забрать лишнее масло. долго на полотенце не держать. Кажись усьо, спрашивайте.

geisika, хороши бутербродики!!!
На меня 3 года назад свекровь в новогоднюю ночь обиделась за такие бутеры... типа, я обманула всех...

Девчулечки! Подскажите, пожалуйста, кто часто делает на заказ капкейки, какой размер бумажной капсулы у вас самый ходовой? Хочу заказать в ВТК капсулы, но там так много их разных, не могу понять, какой лучше взять размер, не хочется получить 2000штуки не ходовых форм. Я склоняюсь к вариантам 50мм диаметр дна,43мм высота, или 55/43 или 55/35. Прямо путаюсь в догадках, какие брать. ПоможИте!

А что это-паралельный сайт? В самый раз 50 дно,43 высота?

Девочки, сколько в среднем весит капкейк?

Девочки-мастерицы, и снова здравствуйте!!! Заказчица хочет вот такой свадебный торт с капкейками. Какого размера здесь должны быть порционные тортики? Их должно быть аж 60 штук

Пытаемся приготовить кекс в приобретенной хлебопечке Mirta 1613. Немного не понятна последовательность действий. В рецепте сказано установить режим «кекс». А перед выпеканием смазать водой. Заложили ингредиенты, поставили режим «кекс», на таймере высветилось 1:20. Когда время вышло - хлебопечка запищала, на табло показала 00:00 и дальше ничего делать судя по всему не собиралась. Мы подождали минут 10, нажали стоп, и поставили режим «выпекание». Так и должно происходить? Или надо было подождать больше?

Это надо смотреть в Вашей инструкции к хлебопечке.

Девочки здравствуйте, подскажите рецепт вкусных маффин, что бы не сухие были. Спасибо

Девочки! Решила я попробовать с капкейками, но пока страшно преступить к этому делу. В голове не укладываются некоторые вещи и пока не нашла ответы на некоторые вопросы.
Один тип капкейков - кексикии украшенные сверху кремом - более менее с ними понятно...
А вот капкейки, сверу украшенные мастикой, с ними как? Они получается без крема совсем? Просто что-то типа кексиков или маффинов или там тоже крем добавляется каким-то хитрым образом? )))
Ой, вообщем путанно как-то написала...
А может кто-нибудь ссылочкой поделится на наиболее удачные рецептики капкейков, чтоб можно было поэкспериментировать с окраской крема и дизайном? Заранее спасибо огромное)))

Доброго времени суток! Помогите! осталось чуть больше недели до Хэллоуина! дети в школу просят капкейки. Времени экспериментировать уже нет. Нужно 60-70 штук. Самое главное требование-сохранение товарного вида к шестому уроку (праздник на нем), дочь будет с коробками сама возится. Посоветуйте, чем украсить, чтоб дожили до обеда. Есть мастика для обтяжки торта, крем могу любой сделать. Буду признательна за ссылки! спасибо огромное за помощь и за идеи!

На днях заказали капкейки на детский ДР, тематика - пираты. Делаю я их крайне редко, так что цену назвала " с потолка» - 60р. шт. Согласились. На след. день пишут, что им предложили украсить ИХ кексы по 15р. шт., если я согласна на таких условиях, закажут у меня. Я на это не подписалась. Делать из мастики мордочки пиратов на каждый кекс (непонятно какого качества) за 15р., как вам такое предложение?

ОТВЕТ

Юля, а я вначале перепутала и 60 рублей мысленно прочитала как 60 гривен. И думаю: «надо же, какой крутой заказ! Пожалуй, я бы тоже согласилась за такие деньги "
А через пару минут до меня дошло, в какой валюте расчеты и больше всего насмешили 15 руб за украшение! Я офигеваю (других слов действительно не нахожу) от такой недооценки труда.

Фамилия, народ, конечно, жжОт
у меня недавно были пиратские маффины, тоже надо было мастичные мотивы, а т. к. я ленивая, то просто заказала вафельные картинки
и наклеила их сверху, кстати, цена за штучку примерно такая же, около 60 руб. Сделала молча, не объявляя.
Так заказчица даже не поняла... так радовалась

Вот такое украшение хотели за 15р. шт и ведь взялся кто-то (если не врут)
 как спрятать под спойлер изображение?

 какую реальную цену можно поставить за капкейки примерно с таким декором?

Для примера

Установка шланга к сливному бочку стоит 170-200 рублей (без стоимости шланга)
Работа длится 2-3 минуты

Работа творческая 8)

Плюнула.... Вкрутила сама

я делала такие мордочки)))))))))) их делать очень просто))))))))))))) цена была 60 рублей.

Приветствую всех!
Подскажите, пожалуйста, что надо делать, чтобы изюм во время готовки кекса не падал на дно?

прочитала много, и запуталась в край (
Нужна ссылка на рецепт капкейка, который при выпекании не дает купол и выдержит украшение масляным кремом и покрытие мастичным декором.

Девочки, а никто не знает как таким поршнем убрать серединку кекса?

julia_bb,

thumbnailUrl

Кексы, маффины, капкейки. Вопросы и ответы - 1758246

Кексы, маффины, капкейки. Вопросы и ответы - 1422890436

True

2015-02-02T18:20:36+03:00

embedUrl

Интересное видео. Так это можно и обычный шприц, типа 10-ку или 20-ку, так приспособить..

Так это можно и обычный шприц, типа 10-ку или 20-ку, так приспособить..

Да, я так раньше и делала, когда ничего подобного не было. Для этой цели и для канапе отрезала у шприца верхушку:




Потом уже купила в Китае специальные формочки




А потом и у Тескомы купила такие шприцы-поршни:

Может кому пригодится, много интересного про капкейки

Да, я так раньше и делала, когда ничего подобного не было. Для этой цели и для канапе отрезала у шприца верхушку:

Лариса, а какой по размеру более подходит? 10-ки будет достаточно?

Нет, Лена, маловато будет. У меня двадцатка:

Мои капкейки.

Основа - тесто для капкейков от Искусницы, сверху -МБ. В капкейках в белых формочках начинка - малиново-творожная, в синих - яблочный джем с цедрой. МБ в белых формах подкрашено красным красителем из сахарного карандаша.
Смешные, конечно, но очень вкусные.

Мои капкейки.

Основа - тесто для капкейков от Искусницы, сверху -МБ. В капкейках в белых формочках начинка - малиново-творожная, в синих - яблочный джем с цедрой. МБ в белых формах подкрашено красным красителем из сахарного карандаша.
Смешные, конечно, но очень вкусные.

Состав вкууусный.. Но эта тема для вопросов, не для обсуждений.

Девочки, а можете ткнуть меня носом в начинки. Хочу что-то интересное (ну не просто повидло..)), но без масла... (чтоб не сильно дорого было).

Может кому пригодится, много интересного про капкейки

Раньше читала Насти сайт часто. Еще с тех времен, когда она книжечки не выпускала и была кухонька у неё старенькая.. Затем она обзавелась посудой.. кухня новенькая стала.. Мы ж читатели всё видели.. Появился форум и тд..
Так вот в том году решила зарегистрироваться. Вопрос по мастике был. Видимо не в ту тему написала мой пост просто удалили. Я написала в вопросах как быть начинающим и куда можно идти. К тому же передала привет Насти с замечаниями о жесткой модерации)
Удалили и этот пост.

Параллельно писала на этом форуме. Конечно же не в той теме где надо спрашивала. Сложно сразу определиться.. Здесь отнеслись с пониманием, хоть о форуме узнала с гугла..

С тех пор сей7 сайт даже, если что надо не захожу... Обиделась) Стал большой и толстый, но злой)

А тут модераторы душки

Елена, hlebopechka.ru...
эту можно делать с любыми фруктами и вместо воды брать сок hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Елена, если будете искать какой-нибудь свой пост, то можете заглянуть в свой профиль.
Имеется Просмотр сообщений. Жмите на любую страницу...
Некоторые посты удалены, так как собраны вместе с комментариями в один
Ничего просто так не исчезает

вопрос к тем, кто делает капкейки с декором из мастики:
из какой мастики, по вашему, сделан декор на фото?



я делала из хегаевской цветочной, она вкусная, но быстро высыхает и становится твердой и ломкой



из какой мастики делаете вы?

tim_wed, мне кажется, что мастика Хекай все же для цветов на проволоке, приближенных к живым. А для украшения капов и тортов можно использовать всю остальную, кроме желатинки. Я пользуюсь шокомастикой.

Я пользуюсь шокомастикой.

Спасибо, Эля!
Я пробовала из молочной сделать такие цветы, они так тонко не раскатываются.
Делала сама пластичный шоколад и цветы из него, так он тоже застывает и становиться твердым и ломким



Делала шокомастику, так она тоже с желатином. А значит застывает как карамель...

Т. е цветы и детали на капкейках должны быть мягкие как зефир, или как мастика для обтяжки?

Требования к декору капкейков

tim_wed, видела твои цветочки, красивые, из шоколада вообще отличные. Я не знаю как должно быть, это нигде не регламентировано, но капкейки подразумевают собой, что их съедят полностью, поэтому украшения должны быть того состояния, чтобы не навредить зубам и не испортить настроение поедателю присутствием зубочисток или проволоки. И еще, цена какпейков не настолько высока, чтобы делать на них трудоемкие цветы.
Пластичный шоколад все равно будет вкусен после застывания, но опять же надо смотреть и с экономической стороны: шоколадный цветочек и по трудозатратам и по цене на шоколад будет стоить дороже самого капкейка..

видела твои цветочки, красивые,

спасибо!

Из мастики по рецепту Хегай или Прайс получается достаточно вкусные цветы!
И без проволоки можно сделать красивые украшения для капиков.
Хотелось бы понять, какие цветы на ощупь у других мастериц?

И приемлемо ли, что мои «хрустящие» как карамелька?))

Граждане форумчане, помогите кто чем могЁт ну никак не выходят капы с красивой верхушкой и теста-то меньше ложила в формочки, и соду и разрыхлитель меняла и пробовала разное количество, и пеку-то их уже на 120 градусах, все равно выпирают что деееелааааать?

что деееелааааать?

Купить электрокексницу -никто из владельцев на верхушку не жаловался

Piano, ну так не интересно хочется ж и духовочный вариант освоить

Неумейка, не обижайтесь! У меня духовка сразу от 150 даёт, меньше не может. А кексница -моментально греется и за 15минут две порции готовы, каждый раз свеженькие, и красивые.

Девочки, всем добрый день! Подскажите, на выпускной заказали испечь капкейки. Я вообще начинающий волшебник, но риск благородное дело. Так вот вопрос: какой крем использовать лучше в начинку и какой снаружи под мастику, чтоб уж наверняка летом не потёк мой капкейк.

Неумейка, по какому рецепту печешь? У меня если кексовый рецепт, то ровные тоже не получаются. Всегда с бугорком. Даже если использую меньше теста, то край кекса не доходят до края формы, а середина вздыбленная. Здесь можно выйти из положения, срезав середину до ровного. Или можно взять другой рецепт. Я пеку из бисквита на кипятке с разными наполнителями. Тогда кексики получаются ровные.

Хаска, ээээ.. вот такой рецепт:
200 гр просеянной муки
1,25 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
2 больших яйца
220 гр сахара
1,5 ч. л. ванильного экстракта
120 мл растительного масла
120 мл кефира
вот и уменя, когда теста кладу меньше, до краев не доходят и бугорком.... Т. е. внк идет без бугра и все супер? и почему я не попробовала

Ванилопа, внутрь можно фруктовую начинку. Сверху под мастику ганаш (шоколад+масло) или масляный крем.
Я люблю фруктовую начинку вот по ЭТОМУ рецепту
Фрукты могут быть любые. Вкусно со всякими фруктами.

Неумейка, по такому рецепту не пекла. Ничего не скажу.

Вот из ВНК, только овальные, а не круглые.

Буду хвастать, это мои первые капкейки.

Ванилопа, Светлана, я так поняла, что у тебя капики тоже с шапочкой? Очень хорошо смотрятся!!
Неумейка, обрати внимание.
У меня дома остался один капик, как раз из ВНК. Попробовала сфотографировать, так чтобы было видно, что они абсолютно ровные получаются.

 

Хаска, у меня духовка с конвекцией, и я где то читала, что шапочка получается всегда, когда конвекция, попробую бисквит на кипятке, посмотрим, что получится. А можно рецепт, чтоб не бродить долго в поисках?