Кексы, маффины, капкейки. Вопросы и ответы

kirpochka, крем внутрь тот же что и сверху, в основном у меня это Шарлотт,
а если сверху капика мастика, то внутрь какой-нибудь сливочный, творожный, и ягоды кладу, и орешки, и шоколадную крошку.
Деткам в сынулин класс делаю регулярно. Дело в том, что Шарлотт хоть и масляный, но оч. нежный и вкусный.

Irishechka07, хочется, конечно, все новенькое опробовать, все приходит с опытом, практикой. Боясь подобных косяков и перевода продуктов, делаю всегда то, что умею не раз Мои капкейки всегда классные - они из бисквита Ванильного-на-кипятке.

а из Ванильного на капятке если сделать шоко?
ванильные у меня тоже есть хороший провереннный рецепт а шоколадных уже пробовала штук 7 (рецептов) всегда что то не так...

Шоколадный вариант ванильного теста

Irishechka07, в теме Ванильного-на-кипятке есть про шоколадный вариант,
я из рецепта убираю столовую ложку муки и добавляю 2 ст. л. какао. Девочки уже перепекли кучу шоколадных тортов на основе ванильного.
У меня капики с какао получаются 24шт из теста на 6 яиц. Тебе нужно, наверное, делать тесто на 8 яиц.

Советы по выпечке капкейков в духовке

Ирина, вся ли мука хорошо перемешалась?... На какой уровень ставишь в духовке? Может еще температуру выставить меньше, но выпекать дольше... духовки у всех разные...
Я ставлю всегда в холодную, на уровень ниже среднего.. Смотрю на шапочку кексов до готовности.. Раньше 20 минут конечно же духовку не открывать...

в основном у меня это Шарлотт

Спасибо, поняла) А можно пропорции Шарлотт. Чтобы форму держал хорошо...

Ирина, вся ли мука хорошо перемешалась?... На какой уровень ставишь в духовке? Может еще температуру выставить меньше, но выпекать дольше... духовки у всех разные...
Я ставлю всегда в холодную, на уровень ниже среднего.. Смотрю на шапочку кексов до готовности.. Раньше 20 минут конечно же духовку не открывать...

у меня кух машина, вымешивает на 3 скорости пар3 минут, вроде как равномерное тесто...
ставлю на середину, на 180гр духовка новая, пока учусь) но вроде остальное все печется хорошо ((
вот отдала заказ (др подруги), сижу жду, ничего не пишет ((волнительно (((

Всем доброе утро! Ну испекла я вчера ванильный на кипятке, в виде капов, на 2 яйца и 20гр муки заменила какао. Получились ровненькие, красивые такие, милый только сказал что не сладкие (это просто после тех шоколадных, думаю, они с шоколадом), ну и сложила я их на поднос и в пакет и на ночь на столе оставила. Так с утра открыла а верх аапика жутко липкий! И еще чуть бумага от стенок отошла. Девочки, подскажите, кто в курсе, от чего так? Все таки хочется найти 100%ный вариант....

Irishechka07, а зачем в пакет? накрываешь полотенчиком и пусть стоят, с ними ничего не будет,
а пакет их «запарил».

Irishechka07, а зачем в пакет? накрываешь полотенчиком и пусть стоят, с ними ничего не будет,
а пакет их «запарил».

не знаю, какая то дурацкая привычка... попробовать сегодня еще раз только потом накрыть полотенчиком? и на подносе чтобы стояли?

Ирина, я так оставляю, ночь постояли, а утром начинаю с ними работать,
так же и бисквит, никогда у меня на ванильном нет липких корочек, это вообще, самый замечательный бисквит

Ирина, я так оставляю, ночь постояли, а утром начинаю с ними работать,
так же и бисквит, никогда у меня на ванильном нет липких корочек, это вообще, самый замечательный бисквит

ну бисквит я вот как раз тоже пекла. он остыл, я его в пленку и в холодильник. и тоже нет ничего липкого, становится еще более влажный.. а про кексы прям расстроилась. Спасибо! Сегодня попробую! Просто почему то еще думала что они может подсохнут, открытыми стоять то..

Ирина, а они случайно не теплые еще были, когда в пакет упаковала? Я обычно просто в пластиковый контейнер убираю. Если хранить долго убираю его в морозилку.

Ирина, а они случайно не теплые еще были, когда в пакет упаковала? Я обычно просто в пластиковый контейнер убираю. Если хранить долго убираю его в морозилку.

да я вот теперь если честно тоже думаю что они запарились.. От этого могла верхушка стать липкой? просто кексы ставите в контейнер, закрываете и при комнатной тем-ре?

думаю что они запарились.

это означает, что упаковали теплыми? Если так, то точно отмокли из-за этого. Да, можно просто в контейнере при комнатной температуре, если они ничем не начинены.

это означает, что упаковали теплыми? Если так, то точно отмокли из-за этого. Да, можно просто в контейнере при комнатной температуре, если они ничем не начинены.

спасибо!) сегодня еще раз попробую! Только сахара чуть больше добавлю, хотят послаже)
да и вообще очень уж удачные получились)

Девченочки, подскажите, а возможно ли посадить мастичную розочку на капкейк с кремовой шапочкой из крем-чиза, чтобы мастика не растаяла, может кто знает секретик?) Я вот подумала, может обмакнуть низ розы в буферный крем (маслянный, например) и посадить на крем-чиз, или все равно растает?

Шиншила, думаю, даже если ты ее в шоколад обмакнешь, может влаги набраться от крема...
 Ты розочки накрути из пластичного шоколада.. он выстоит)

Девочки, бьюсь над выпечкой капкейков, пробовала разные рецепты. Недавно попробовала из ВНК, результат плачевный, почему так может быть, капсула полупустая внизу.... Пеку в силиконовых формочках...

В этих формочках раньше что-то приходилось печь? Не было такого же результата?

Надежда -Angel_day, попробуйте в тесто добавить больше муки, а разрыхлителя меньше, и все должно получится.

формочках раньше что-то приходилось печь?

Да, капкейки по другим рецептам тоже получаются какие-то косые в разной степени, но ВНК это просто провал... Стала думать что может быть дело в силиконе и попробовать выпечь в антипригарной форме..

Надежда -Angel_day, попробуйте в тесто добавить больше муки, а разрыхлителя меньше, и все должно получится.

делала на 2 яйца муки добавляла больше на 30 гр

Особенности использования ВНК для капкейков

капсула полупустая внизу....

ВНК это бисквит, с малым количеством муки. Он подходит для прямых, широких форм. Такие как торты. Для того чтобы пыпекать по этому рецепту нужно больше муки. и хорошо бы какой то наполнитель:, орехи, мак, шоколад и т. д.(но необязательно), чтобы получилось кексовое тесто, с большим количеством муки. Тогда они получаются ровные. Тогда капсула бумажная заполнена будет полностью. Было у меня такое, как только первый раз выпекала из ВНК. Оставалось тесто с торта и я решила допечь маффинами. Итог-внизу пустая капсула. Очень легкое тесто. добавила муки и все прекрасно. Выпекаю и в металлических формах и в силиконе. С большим количеством муки, все нормально получается.
В какой то теме я уже это все писала и выставляла фото.

Angel_day, при какой температуре выпекаете капкейки? Что то они у вас очень бледные. При выпечки мелких изделий, температура должна быть больше, чем при крупных.

они показались бледненькими

Да, видела ваши фото, они меня и соблазнили)))
выпекала на 180 гр, попробую еще увеличить муку и поэкспериментировать с температурой...

Надя, можно так же попробовать изменить положение выпечки, подняв их чуть выше.

Надя, можно так же попробовать изменить положение выпечки, подняв их чуть выше.

Ок, поняла, если увеличу кол-во муки до 150 гр выпекая на 2 яйца, не много будет:?

Девочки, здравствуйте! а кто-нибудь пробовал печь большой капкейк в специальной силиконовой форме? я заказала на Алиэкспресс, 2 месяца ждала, сделала по классическому рецепту, а он у меня не пропекается, не поднимается и прилипает к форме, хотя смазывала её маслом..., так обидно... может можно попробовать ВНК в нем сделать?? никогда не пекла в силиконовых формах, а ту ещё такая необычная.. диаметр - 18 см, высота 9см, а верхняя часть вообще в форме конуса... у кого есть подобный опыт, ответьте, пожалуйста!

Подготовка силиконовых форм к выпечке

СветLана, у меня разные силиконовые формы.. из главное перед первым использованием хорошенько вымыть горячей водой с мылом, смазать растительным маслом тонко и прокалить в духовке на 180 гр... Больше ничего не надо смазывать, только мыть после выпечки.
Рецепт капкейков для маленьких форм, а для больших надо брать рецепты кексов..

пробовала рецепт большого кекса на йогурте. не поднимается и не пропекается. вообще реально в ней что-нибудь испечь или деньги на ветер пустила и проще из бисквитов собирать и ровнять такой тортик?

СветLана, такую форму первый раз вижу... по фото -вроде удобно должно быть... с силиконовыми формами особых проблем не возникало...
Может подстроится надо.. температуру чуть выше, теста 2/3... правда, жалко... и деньги и вещь вроде не плохая..

девочки, если в этом рецепте hlebopechka.ru...яйца заменить на желтки, как думаете, не испорчу? А то как говорится- жадный дважды платит

Вера, Может наполовину, все-таки белок даст пышность) Я так думаю))

Вера, Тогда ложи все по рецепту) А то мало ли что...

Девочки из Украины, подскажите в какую цену у вас капкейки? Впервые просят сделать на заказ, а я не знаю и приблизительно, можно в ЛС.

Девочки, может кто-то направит на сайте или ответит. А капкейк когда с мастикой сверху, Чем-то нужно смазывать кексик, чтобы мастика не потекла, держалась (как в торте смазывают ганашем например). Интересно когда кружочек с рисунком кладется на капкейк

Спасибо

Маша 1984, Маша, так крем любой масляный... или белковый заварной... сначала «шапочка» из крема, а на него мастику.. на «голый«капкейк мастику не кладут) хочется же вкусно))

Про вкусноту понимаю)) а если крем внутри? Т. е получается крем должен быть масляным от тогда сверху можно кружок мастики? А если, допустим сметанный, то нельзя?

Маша 1984, начинка внутрь любая, а сверху только масляный или ганаш... если будешь украшать мастикой...

Девочки! Я сейчас на распутье что выбрать, что покупать для маффинов:
форму антипригарную для капов и к ней бумажные капсулы
или просто купить такие бумажные капсулы, не требующие поддержки.
По идее, к таким никакая форма металлическая-керамическая-силиконовая не нужна, да? Просто наливаем тесто в капсулы и на противень?
Есть еще в форме тюльпанов, необычно выглядят, соблазняюсь, хотя и дорого. Они тоже сами по себе, без поддержки?
Вопрос, конечно, связан с ограниченными финансами. Раньше не задумываясь взяла бы и то и другое, а там смотрела по опыту. А сейчас приходится выгадывать... Ситуация сложная.
Есть ли у кого опыт с такими капсулками, посоветуйте, в какую сторону склониться.
Раньше пекла в силиконовых формочках с али, но к ним бумажные капсулы по размеру не подходят. Ссылки на капсулы не получилось вставить, я новичок.

Лида,

бумажные капсулы, не требующие поддержки

Это PVS? Такая прочная одноразовая бумага? По мне, так дорого выходит, т. к. всегда надо покупать.
Вставные простые капсулы для меня удобней и дешевле (если говорить о продаже).
А силикон именно для кексиков быстро приедаеться (мне) и я его потом для муссов использую.
Так что я (лично) за самый простой вариант.
Сама пеку в корзиночках для песочного теста. Их у меня много и на противень больше 20-им штук помещаеться - удобно!

Это PVS? Такая прочная одноразовая бумага? По мне, так дорого выходит, т. к. всегда надо покупать.

Наташ, спасибо, наверное, они. Не получается у меня ни картинку, ни ссылку вставить. Они по виду плотненькие, высокие и сверху еще будто ободок бумажный. Коряво объясняю. Просто ссылки и картинки мне, как новичку, вставлять не положено.

Вставные простые капсулы для меня удобней и дешевле (если говорить о продаже).
А силикон именно для кексиков быстро приедаеться (мне) и я его потом для муссов использую.

Вот и мне приелся. Тем более, что капсулки с али к нему не подошли по размеру, они больше. Я тоже для муссов и чизов только.

Так что я (лично) за самый простой вариант.

За форму с капсулками? (Жаба, молчать, слушать )

Сама пеку в корзиночках для песочного теста. Их у меня много и на противень больше 20-им штук помещаеться - удобно!

Как здорово! Можно много сразу выпечь. Корзиночки такие металлические давно хочу! В продаже у нас есть алюминиевые и из белой жести. Отзывы по ним разные. У кого-то к алюминию прилипают, у кого-то к жести. Цена примерно одна на них.
Боюсь, в общем, что прилипать будут. С материалом так и не определилась.
У тебя (ничего, что я на «ты» сразу, извини, если что) какой опыт?

Добавлено Вторник, 27.09.2016, 16:58

Полезла смотреть антипригарную форму для капиков, на 12 штук. Есть китайские, есть Вилтон.
Дно - 5 см, верхушка - 7, высота вроде около 3. Девочки, а китайские капсулы с дном в 5 см нормально в Вилтон встанут? Или буде опять проблема? Вилтоновские оригинальные капсулы понятно, что точно подойдут (вроде 5,2 см в идеале), но дорогие.
Хочется сразу Вилтона, конечно. Все-таки качество, как ни крути. Но разоряться регулярно на их капсулы... да и цена будет со временем расти.
Посоветуйте, кто что думает. Может опыт с этой вилтоновской формой на 12 капов у кого есть. Хотелось бы, конечно, с али капсулки туда приобретать.

Kleopa, Лида, не совсем поняла о чем речь.. У меня силиконовые планшеты по 12 ячеек каждая. Капсулы с али... все подходит и дешево.. Есть еще металлические для кексов- они больше размером и отдельные капсулки силиконовые, на случай, если нужно большее количество...
Вот...

Они по виду плотненькие, высокие и сверху еще будто ободок бумажный.

Тут на заднем плане есть капкейки в форме - это PVS.



Но, кажеться, ты имеешь в виду другие...

За форму с капсулками?

В принципе - да. Но, мне кажеться, что Вилтон не обязательно. Ты же все равно будешь вставлять капсулу во внутрь, тогда все антипригарные свойства не так важны.

В продаже у нас есть алюминиевые и из белой жести

У меня алюминиевые, самые дешевые. Ничего не липнет (если делать песочное тесто как надо). Я ими очень довольна.

Добавлено Вторник, 27.09.2016, 20:34

Лида, удачной покупки

pssaha, Татьяна,

У меня силиконовые планшеты по 12 ячеек каждая. Капсулы с али... все подходит и дешево.. Есть еще металлические для кексов- они больше размером и отдельные капсулки силиконовые, на случай, если нужно большее количество...
Вот...
hlebopechka.ru...

Здорово! Просто у меня есть отдельные силиконовые формочки-корзинки с али и оттуда же капсулы бумажные. Капсулы в корзинки не подходят - по размеру больше. Некрасиво заминаются. А отдельно пробовала тесто прям в капсулы наливать без силиконовых корзинок - не держат форму, почти сразу расплываются.
Я-то думала, что с али по умолчанию все к друг другу подходит (наивная, ага).
Но с силиконовыми формами моя духовка хуже дружит, чем с металлом почему-то. А может мне просто больше результат нравится.
Тань, а у тебя силиконовые плантшеты какой фирмы? У меня есть еще пару Риджента, но не пользуюсь почти. Сначала думала, что может с али они такие, но нет риджент у меня оригинальный, разницы с китайскими вообще не заметила.
Может особенности духовки или больше нравится в металле.
Сейчас на али смотрела: капсулы есть мелкие - около 3 см диаметр дна, а есть около 5 см.
И ячейки в формах под кексы разные. Поэтому и капсулы могут не подойти, как у меня и вышло.

Добавлено Вторник, 27.09.2016, 21:54

prona, Наташа,

Тут на заднем плане есть капкейки в форме - это PVS. Но, кажеться, ты имеешь в виду другие...

Ты имеешь ввиду картинку из сообщения Татьяны? Я думала это - обычные капсулы.

Но, мне кажеться, что Вилтон не обязательно. Ты же все равно будешь вставлять капсулу во внутрь, тогда все антипригарные свойства не так важны.

Вообще, да. Просто разница в цене у китайской формы с Вилтоном в 150 р. Вот я и подумала, что лучше будет Вилтон. Ну, по качеству, бренд все-таки.

У меня алюминиевые, самые дешевые. Ничего не липнет (если делать песочное тесто как надо). Я ими очень довольна.

Спасибо. Буду смотреть алюминиевые. Их наши делают. А из жести Белорусь вроде. Я песочные тарты выпекаю в большой металлической форме времен СССР, тоже ничего не прилипает. Из чего форма, правда, непонятно.

Добавлено Среда, 28.09.2016, 01:12

prona, Наташа, картинка в твоем сообщении у меня сразу не отобразилась, поэтому я не поняла, куда смотреть. Сейчас картинка есть. Глюк, наверное, был.
Да, не такие... Жаль, не могу показать, что имела ввиду.

Здравствуйте. Помогите разобраться с рецептом кекса макового для хлебопечи редмонд 1911. Дата выпуска книги рецептов 25.08.2016. В ингредиентах указаны: мука 300 гр, мак 40 гр, молоко 190 мл, сахар 190 гр, яйца 3 шт, масло сливочное 35 гр, соль 3 гр, дрожжи сухие 2 гр. В порядке приготовления указан дополнительно РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, которого нет в ингредиентах. Прошу уточнить рецепт.

Ступень, если речь о кексе, то, конечно, под «сухими дрожжами» подразумевается разрыхлитель - такие накладки часто происхоят из-за ошибочного перевода. Посмотрите на выпечку в инструкции - если нет расстойки, а стразу выпечка, то дрожжи не нужны.

Девочки, вопрос на засыпку) А простые бумажные формы надо смазывать маслом, или не надо?

Юлия, не надо

Девочки, подскажите пожалуйста хороший рецептик. Хочу чтобы кекс был не сухой, а влажный внутри как маленькие капкейки. Или как в американских тортах обычно какие-то масляные влажные коржи, которые даже не пропитывают.

Капы пеку по такому рецепту, вроде как классический, очень нравится

Масло сливочное 100 г   
Сахар 150 г   
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 2 шт.   
Мука пшеничная 200 г   
Разрыхлитель 1 ч. л.
Молоко 130 мл

Selenia_Irisha, мне нравится банановый брауни, пеку в формочках https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=145169.0

Эля, не, я хочу один большой) Для маленьких меня мой в принципе устраивает. Но боюсь что если этот же рецепт влить в одну форму то он не пропечется внутри....

Selenia_Irisha, изначально этот рецепт для большой формы, это я его помельчила. Пробовать шпажкой на готовность.