Молоко для йогурта

мне кажется, что в данном случае надо подобрать именно то молоко (производителя), на котором получится густой йогурт. я пробовала на разных, вот нашла «свою» марку так сказать, с неизменным результатом. в молоко ведь все равно что-нибудь добавляют, в каждой стране по-своему... если брать жирное молоко, то результат уж точно должен быть погуще но обезжиренное молоко наверное вообще не сквасится, у меня даже кефир на нем не получается

спасибо за оперативный ответ!
У меня из 1% даже творог получается, во как! Буду экспериментировать дальше!

молоко я беру недолгоиграющее (срок годности кажется 3 дня), пастеризованное, в пакетиках целлофановых, «салюс», 1,5% жирности, главное СВЕЖЕЕ!
для взрослых раньше делала на разном молоке, даже на долгоиграющем (ласуня, на здоровье и еще на каких-то, уж и не припомню )
я сначала нагреваю молоко в микроволновке, точнее часть молока, ставлю около 0,5л на полную мощность минут на 6-7, добавляю одну столовую ложку сахара (кто любит послаще можно 2 ложки), хорошенько перемешиваю (чтобы сахар растворился), потом доливаю оставшееся молоко. (в мои мулинексовские баночки влазит примерно 1,3 л молока, под завязку). в результате у меня получается молоко теплое, в нем как раз можно разводить «бактерии» - и не холодное, и не кипяток
время нагрева зависит от начальной температуры заквашеного молока и от температуры в помещении. в моих нынешних условиях (вот такое теплое молоко и открытая форточка на ночь) йогурт получается примерно за 7 часов (вот сегодня, точнее уже вчера 2 23.00 поставила, будильник на 6 утра - посмотрим, как получится ). признак «переквашенности» - начинает отделяться сыворотка, сначала по стеночкам, а потом и на дне... а вот признак плохого перемешивания и несвежего молока как раз в слоистости (это по моим наблюдениям и самоанализу )
блендер не использую вообще, только ложка даже когда йогурт использовала в качестве закваски просто разводила небольшим количеством молока, так быстрее получается однородная консистенция
кажется на все вопросы ответила? если чего упустила, напоминайте. спать хочется, сумбурно как-то получается, ну уж как получается

Fugaska спасибо! Буду репетировать еще! Т. е. не долгоиграющее вы не кипятите. Просто везде написано, что его надо кипятить, т. к. там другие бактерии, которые будет мешать этим. Попробую как Вы.

я не кипячу из-за нехваткивремени - это ж потом еще и остудить надо!
а сегодня йогурт у меня за 7 часов приготовился

Здравствуйте все!
Читаю Ваш форум уже больше года. Сначала благодаря Вашим советам выбрала хлебопечку, а теперь решилась купить йогуртницу. Ну о-о-очень захотелось, бросилась искать, а Мулинексов нигде по Киеву не нашла и купила Тефаль. Приготовила йогурт согласно Вашим советам и реклмендациям из заквасок Института молока и мяса. Все классно, вкусно, детишки в восторге. Но! Присутствует небольшое количество сыворотки в готовом продукте. Не больше двух чайных ложек! Это нормальное явление, или как? Ответьте пожалуйста!

А Вы пробовали менять молоко? У меня была такая проблема когда квасила на «Простоквашино», а когда сменила на «Веселый молочник» сыворотки не стало.

А Вы пробовали менять молоко? У меня была такая проблема когда квасила на «Простоквашино», а когда сменила на «Веселый молочник» сыворотки не стало.

Спасибо, Дончанка! Попробую. Сегодня поставила на «Яготинском». Ждем результата. Дети уже облизываються.

morozzz, а термометра у вас нет, что бы замерить до какой температуры нагревается молоко?
А сколько держите молоко в йогуртнице когда жидко получается и когда творог и сыворотка образуется, может истина где-то в середине Обычно за 4-5 часов отличный йогурт получается. я помню девочки говорили, что и за 3 часа получают йогурт.
На разном молоке пробовали?

термометр есть, но у него предел 43. а молоко явно еще горячее.
я его держу до тех пор пока не застынет. но она так и не застывает...
иногда она становиться тягучей консистенции, я его быстрее в холодильник, а оно там уже расслаивается.
молоко перепробовала все от длительного и 5ти дневного. последнее брала у фермеров. один результат

Вчера сдела в йогуртнице ряженку из топленого молока получилось замечательно, мне очень понравилось.

я просто налила холодное молоко из холодильника в баночки, в каждую чайную ложечку с верхом Данона (самый дешевый пресный без добавок) и все. Нажала кнопку и пошла спать. Утром в холодильник поставила. Все прекрасно. Молоко брала 3.2 Домик в деревне, а второй раз 2.5 Вологодское обычное пастеризованное. Ничего не кипятила. Йогуртница Тефаль.

Совершенно верное решени

я просто налила холодное молоко из холодильника в баночки, в каждую чайную ложечку с верхом Данона (самый дешевый пресный без добавок) и все. Нажала кнопку и пошла спать. Утром в холодильник поставила. Все прекрасно. Молоко брала 3.2 Домик в деревне, а второй раз 2.5 Вологодское обычное пастеризованное. Ничего не кипятила. Йогуртница Тефаль.

Совершенно верное решение. Я тоже думаю, что нечего заморачиваться с кипячением И остужением пастеризованного молока (разве, что для маленьких деток) И готовый продукт перегреться и перекиснуть не успевает.

ДЛЯ КИЕВЛЯН
 ЧУДЕСНЫЕ ЗАКВАСКИ ФИРМЫ БИОКОРРЕКЦИЯ ПОКУПАЮ СТ. М «ДВОРЕЦ УКРАИНА«ПРЕДСЛАВИНСКАЯ 34-Б 2ЭТ ФИРМА «БИОЛА» 592-99-40

Я тоже не заморачиваюсь кипячением, это думаю для совсем маленьких, беру молоко (2,5) из холодильника + баночка активии (без наполнителей), перемешиваю в салатнике и по баночкам. С вечера ставлю, утром в холодильник и 2 штучки мальчики теплыми едят. Все довольны!, делаю через день. Кефир муж не пьет у него растройство, а йогурт с удовольствием и без последствий (мы на йогурт в Турции подсели).
Если передержу или закваску уже менять надо (т. е. обычно использую свою после активии), ну там сыворотка или вид не особенный тоже не растраиваюсь, на творожок или просто переливаю в бутылку и использую для теста или другой готовки (я люблю мясо перед готовкой слегка кефирчиком сдобрить ).
Все пишут, что надо молоко пожирнее, а я эксперементируя наоборот сделала для себя вывод. что молоко пожирнее содержит меньше белковой части и даже творога с молока 3,2 намного меньше чем с 2,5, и как то мы привыкли покупать молоко 2,5, да и дешевле выходит (оно у нас литрами...) к сожалению цельное молоко от коровки не получается покупать. а так наверное это самый лучший вариант, а так если кто хочет пожирнее я думаю надо молоко 2,5 (белков больше) и добавлять сливки (как многие девочки делают )

Кипячение нужно не для густоты конечного продукта, а для того, что бы вместе с йоуртовыми бактериями не размножались присутствующие в молоке нехорошие бактерии. Нельзя же быть увереным в стерильности покупаемого молока.

Кипячение нужно не для густоты конечного продукта, а для того, что бы вместе с йоуртовыми бактериями не размножались присутствующие в молоке нехорошие бактерии. Нельзя же быть увереным в стерильности покупаемого молока.

Ну это если разливное молоко или от неизвестной коровы, а если пастеризованное из пакетов, наверное можно иначе оно бы в пакетах уже скисло...

Ну это если разливное молоко или от неизвестной коровы, а если пастеризованное из пакетов, наверное можно иначе оно бы в пакетах уже скисло...

Процесс пастеризации заключается в нагревании молока до 60–70 С и выдержке с целью уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут присутствовать в нем. Но споры бактерий при такой температурной обработке не погибают.
Стерилизация – высокотемпературная обработка (130-140 С) молока, которая отличается полным отсутствием любых микроорганизмов, способных размножаться после стерилизации.

Я, если честно, не рискую использовать пастеризованное молоко без кипячения. Не хочу ставить эксперименты над ребенком и собой. Вопрос о кипячении молока уже обсуждался.
Каждый решает для что есть, что пить

Вопрос о кипячении молока уже обсуждался.
Каждый решает для что есть, что пить

согласна полностью, даже не думала спорить, просто я на вкус кипяченое молоко с детства не люблю, только если это сгущенка, а пастеризованое мы и не заквашенным пьем с чаем-кофе, а теперь я его еще взбивать научилась, вообще супер!

Процесс пастеризации заключается в нагревании молока до 60–70 С и выдержке с целью уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут присутствовать в нем.

Коша, температура пастеризации на молочных заводах была
85-92 С, если мне мой склероз не изменяет...
Выдержки нет, так как этот процесс непрерывен, в движении.
Немало пастеризаторов, прошло через мои руки...
Стерилизации, в моё время не было...

я вот тоже не люблю вкус кипяченого молока... с детства терпеть не могу
так что я в клубе некипятящих молоко перед закваской

я вот тоже не люблю вкус кипяченого молока... с детства терпеть не могу
так что я в клубе некипятящих молоко перед закваской

Тоже не люблю вкус кипяченого молока. Поэтому использую стерилизованное.

Если при определенной температуре в молоке развивается активная молочно-кислая флора, то ни одна гнилостная или патогенная бактерия такой конкуренции в пастеризованом молоке не выдержит. Пастеризация не делает молоко стерильным, но то что там выжило уже не конкурентноспособно, т. е. злые зверюшки микробы стали очень хилыми и наши активные закваски их просто выселяют.

Я для йогуртницы молоко не кипячу и не стерилизую. Исключение, разве что, для топленого молока для ряженки. Но я заметила, что йогурты получаются какими-то тягучими, если заквашиваю Активией или другими магазинскими йогуртами. При этом абсолютно никакого значения не имеет, стерилизовала ли я емкость для йогурта или нет. Когда перешла на заквашивание пробиотиком «био-плюс» не было никакой склизкости и тягучести йогурта. Всегда отличный результят, даже если я третий или четвертый раз перезаквашиваю. Вот и подумалось, что всех этих неправильных бактерий уже изначально много в магазинских йогуртах? В таком случе, при заквашивании магазинскими йогуртами развитие посторонних субкультур в молоке уже изначально «обеспечено», как бы вы не стерилизовали бы посуду.

Lulusha , спасибо за поддержку.

Чего-то йогурт не вышел (первый раз за несколько лет), но я не расстраиваюсь. Грешу на молоко, я всегда делаю из домашнего, а в этот раз купила в магазине 3,2%, из которого утром получилось теплое молоко.

Нужно это молоко еще чуть подогреть и, буквально, через час у вас получился бы замечательный йогурт. Бывает что бактерии немного сонные, и не скоро просыпаются, у меня так бывает.

Молоко для приготовления йогурта

Сейчас для приготовления йогурта я использую молоко «Полная Крынка». Молоко - стерилизованое, 1.5% жирность, белок 2.8%, 1л стоит примерно 25р.

Я применяю стерилизованое молко потому, что оно долго хранится и, самое главное : я уверен, что в этом молоке не будут развиваться нежелательные бактерии, а только те, которые я буду испльзовать в качестве закваски.

Жирность я стараюсь использовать самую маленькую - ведь животный жир содержится во многих продуктах дневного рациона и надо стараться сокращать поступление в организм этого жира и холестерина. Я бы мог использовать и 0.5%-ное молоко, но оно стоит дороже, чем 1.5%-ное.

Главную ценность молока составляет не жир, а белок : белка в этом молоке - 28г в 1л.

Молоко для приготовления йогурта

Сейчас для приготовления йогурта я использую молоко «Полная Крынка». Молоко - стерилизованое, 1.5% жирность, белок 2.8%, 1л стоит примерно 25р.

Опытным путем пришла к выводу, что из молока «Полная крынка» у меня получается лучший йогурт, только жирность беру 3,5%.

Опытным путем пришла к выводу, что из молока «Полная крынка» у меня получается лучший йогурт, только жирность беру 3,5%.

из 1.5% тоже получается очень плотный йогурт : когда наклоняю банку на 90градусов - йогурт «стоит» в банке и выпадает в стакан кусками

1.5% беру только из того рассчёта, что много животного жира вредно для организма : ведь если выпивать литр йогурта в день, то в 1 литре йогурта из 3.5% молока будет целых 35 грамм жира

многовато для меня

и этот жир (когда я делал йогурт из 3.5% молока) не распределялся равномерно в йогурте, а скапливался у горлышка банки

пока ждала ответ, прочла 2 страницы и вот сижу и думаю: молодец я. сходила за йогуртом... а молоко то нужно какое)) Все о домашнем говорят.. У меня домашнее - то которое я принесла из магазина домой Есть пастеризованное (36 копеек с кольсьями как раньше - покупаю его для хлеба) и стерилизованное Лианозовское. На обоих написано нормализованное. Что лучше взять?
И родился второй вопрос: в магазине была Активия кефирная еще. Я взяла простую с бифидобактериями. Родители ждут чуда от йогуртницы.. ошибиться у меня права нет

Я делаю на пастеризаванном 2,5 жирности, девочки и на стерилизованном делают, мне кажется это излишне если нет младенцев дома (и вообще я стерилизованное молоко использую только летом на природе, оно открытое сутки не киснет???, даже странно что у кого то оно сквашивается )

obgorka_gu
Спасибо!

Делаю всегда на стерилизованном. На Лианозовском, на Вкуснотеевском, на 33х-коровинском Все отлично сквашивается и сбраживается. И ряженка, и йогурт получаются хорошо. Про пастеризованное молоко у меня свой бзик. В наших магазинах почему-то очень плохо хранятся подобные продукты... Вероятность попадания скисшего/испорченного молока очень большая. Жаль тратить время и закваски, поэтому беру всегда только стерилизованное. Но только молоко, не молочный продукт.

пока ждала ответ, прочла 2 страницы и вот сижу и думаю: молодец я. сходила за йогуртом... а молоко то нужно какое)) Все о домашнем говорят.. У меня домашнее - то которое я принесла из магазина домой Есть пастеризованное (36 копеек с кольсьями как раньше - покупаю его для хлеба) и стерилизованное Лианозовское. На обоих написано нормализованное. Что лучше взять?
И родился второй вопрос: в магазине была Активия кефирная еще. Я взяла простую с бифидобактериями. Родители ждут чуда от йогуртницы.. ошибиться у меня права нет

По сути, тут все делают йогурт из того молоко, которое больше нравится, можете выбрать любое, на свой вкус. Йогурт получится.
Напримет, obgorka_gu делает из пастеризованного, а я - из стерилизованного топленого.
Активию беру в баночке (125 гр), обычную без добавок.

из любого получается, только долгоиграющее быстрее съесть надо - горчить начинает

30-43рэ за литр разве дорого?? баночка йогурта 100-150г, по вашим расчетам получается что-то около 3-6 руб за баночку - помоему это даром

скажите, пожалуйста, в молоке какой температуры вы разводите препараты? у моей двухлетней дочки тоже дисбактериоз последней степени (у неё вообще нет лактобактерий, мало бифидо- и куча всяких вредных бактерий), не могу вылечить. Купили йогуртницу полгода назад, делала очень много раз йогурт на этих препаратах и только один раз из бифидумбактерина получилось что-то похожее на кефир и то - в одной банке из 7. Не могли бы вы пошагово с мельчайшими подробностями описать всю свою процедуру приготовления? Я не могу понять, что делаю не так. А то получается, что йогурт дочке свой и не даю, так как сейчас делаю йогурт нам из покупного.

молоко должно быть стерилизованное, или прокипяченое 38-40С,
а чем Вы заквашиваете?

молоко должно быть стерилизованное, или прокипяченое 38-40С,
а чем Вы заквашиваете?

я покупаю пастеризованное молоко 3,2 % с пятидневным сроком годности, пишут, что это молоко, а не молочный продукт, кипячу и остужаю до 40С. В качестве закваски использовала бифидумбактерин сухой во флаконах по 5доз 2 штуки на литр молока и такой же лактобактерин.

пока ждала ответ, прочла 2 страницы и вот сижу и думаю: молодец я. сходила за йогуртом... а молоко то нужно какое)) Все о домашнем говорят.. У меня домашнее - то которое я принесла из магазина домой Есть пастеризованное (36 копеек с кольсьями как раньше - покупаю его для хлеба) и стерилизованное Лианозовское. На обоих написано нормализованное. Что лучше взять?
И родился второй вопрос: в магазине была Активия кефирная еще. Я взяла простую с бифидобактериями. Родители ждут чуда от йогуртницы.. ошибиться у меня права нет

лучше брать стерилизованое с жирностью не более 2.5%, лучше 1.5%

давайте исходить из того, что 1литр кефира или бифидока продаётся за 28-38р

я исхожу из того, что пакетик детского кефира стоит 17руб

но дешёвое пастеризованое молоко не может долго храниться и придётся часто бегать в магазин
поэтому - удобнее брать упаковку 10 пакетов по 1л стерилизованого молока

загляните в тему про морозильник! можете наморозить дешевого молока и будет вам щастье

1 я исхожу из того, что пакетик детского кефира стоит 17руб
2 загляните в тему про морозильник! можете наморозить дешевого молока и будет вам щастье

1 а чем детский кефир отличается от недетского? только ценой?
для детей - типа - подороже?

2 а после такой процедуры молоко останется молоком?
да и ради баловства с йогуртом - дополнительно покупать морозильник, только чтобы сэкономить на дешёвом молоке..... сомнительная выгода....

детский скорее всего отличается составом, там видимо кроме молочно кислых бактерий еще какие нить полезные типа пробиотиков

детский скорее всего отличается составом, там видимо кроме молочно кислых бактерий еще какие нить полезные типа пробиотиков

а можно по-конкретнее?
что там на этикетках пишут?
пока я вижу отличие детских продуктов и одежды только в завышеной цене

Пробиотики – это лекарственные препараты или биологически активные добавки к пище, которые содержат в составе живые микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры человека.
значит - и кефир содержит пробиотики

Вот часто упоминается, что сухое молоко можно класть для густоты. А вот сливки сухие никто не положить не пробовал? И что тогда получится? Есть вообще смысл?

Вот часто упоминается, что сухое молоко можно класть для густоты. А вот сливки сухие никто не положить не пробовал? И что тогда получится? Есть вообще смысл?

Первое, что нужно проверить - настоящие это сливки или нет. 90% сухого молока и сливок - соевый или растительный продукт. Вряд ли имеет смысл ЭТО насыпать в йогурт.

В йогурт добавляла жидкие сливки - 20% - разницы не почувствовали, честно. Вот из 6% молока получается очень вкусный йогурт. Может быть, из цельных 10%-ных сливок тоже будет вкусно. Но дороговато, да и не полезно

Тоже все хочу из 6% молока попробовать, у нас только «Клевер» 6% бывает, а Вы,Mams, какое пользуете??

BaliYt
Если Вы любите густой йогурт, незачем в него, добавлять сухое молоко, или сухие сливки. Лучше сделать из 6% молока, как Вам уже написала Mams, или топленого молока 4%, получается замечательный густой, аппетитный йогурт. Из 10%сливок тоже получается густющий Ням-Ням.

у меня густой йогурт получается из 1.5% и 2.5% молока - при наклоне банки он не вываливается из нее, приходится выковыривать ложкой

что я делаю не так? помогите...

uberipuzo
Все правильно, у меня тоже из маложирного молока получается густой йогурт, но он низкокалорийный, постный, не мое. А мне йогурт больше нравится пожирнее, из молока жирностью от 3,2% до 6%. У всех нас вкусы разные.

uberipuzo
Все правильно, у меня тоже из маложирного молока получается густой йогурт, но он низкокалорийный, постный, не мое. А мне йогурт больше нравится пожирнее, из молока жирностью от 3,2% до 6%. У всех нас вкусы разные.

так вредно же - когда много жира!
я сознательно беру 1.5% молоко - не из-за дешевизны, а из-за низкого содержания жира
а то, если посчитать, сколько жира попадёт в организм при ежедневном съедании 1-2л йогурта............ кошмар..........

Тоже все хочу из 6% молока попробовать, у нас только «Клевер» 6% бывает, а Вы,Mams, какое пользуете??

У нас тут Простоквашино есть 6%, если я его в йогурт не успеваю, его дети так выпивают Вкусное очень.

А из Питерского мне нравится Большая кружка. Там есть 5% - из него такая каша...

Сегодня делала йогурт из питьевой Агуши. Маленькие бутылочки по 100 мл. Поскольку срок хранения подходил к концу, то на литр молока залила оба пузырька Получилось 200 мл Агуши на 1 литр молока (3,2%). На вкус еще не пробовала, но интересное наблюдение одно. Сама Агуша - жидкая, поскольку питьевая. Но йогурт получился, как обычно - густой, из банки не выливается, а выпадает, и приготовился быстрее, чем обычно. У меня всегда не меньше 6 часов. Тут за 5 был готов, думаю, что даже чуть раньше, просто я забыла проверить

Завтра попробую, отпишусь, как на вкус. Пахнет вкусно, не кисло

У меня всегда не меньше 6 часов. Тут за 5 был готов, думаю, что даже чуть раньше, просто я забыла проверить

Завтра попробую, отпишусь, как на вкус. Пахнет вкусно, не кисло

А у меня за 3 часа готов... Может что не так? но делаю уже давно.. Не один месяц...

Кстати, о птичках!
Уже давно обсуждаем тему приготовления йогуртов на этих страницах. Много идет разговор о том, какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта - малого срока хранения или долгоиграющее. Нашла интересную статью, почитайте.

Мнению Заведующей испытательной лаборатории НИИ молочной промышленности в Москве как-то доверяешь. Я уж туда собралась ехать и покупать там закваски. Посмотрите. Лично мой выбор уже почти 6 лет - только пастеризованное молоко, со сроком хранения не более 6 дней (конечно за неимением домашнего). И если честно, очень нравится белорусское молоко. В последнее время йогурт делаю только на белорусском молоке.
А по поводу того, что нельзя смешивать разные аптечные бактерии - не согласныя. Вот уж почти 6 лет только этим и занимаюсь.
Вот вышла на днях прекрасная закваска : на литр молока 1 ампула бифидумбактерина, 1 ампула наринэ и 2 капсулки йогулакта. Вкуснейшая, нежнейшая закваска вышла! Уже первую порцию йогурта с нее забабахали и съели.
Понравилась очень эвиталия. Но опять, я ее компоную обязательно с бифидумбактерином. Смешиваю бактерии не из-за вкусовых предпочтений, а сугубо в лечебных целях.

mageta
Согласен с Вами, по поводу пастеризованного молока, когда лень идти с утра, за настоящим деревенским, беру пастеризованное, местного производителя, срок хранения которого 3суток. Из данных видов молока, получается самый лучший йогурт мое мнение.

mageta и oleg9979
Скажите, пожалуйста, Вы пастеризованное молоко кипятите?

Midnight lady
Я пробовал делать и на некипяченом, и на кипяченом одновременно. Результаты похожи, Но я, для себя решил, молоко кипятить обязательно, ведь не долго же, у меня 3литра закипают за 20 минут, на эл. плите.

oleg9979
Спасибо. Я тоже хочу попробовать на пастеризованном молоке приготовить йогурт. В принципе не проблема довести его до кипения и остудить, ведь я все равно стерилизованное молоко нагреваю, а пастеризованное еще и дешевле. Вот только подумалось мне, как с пенкой быть.

Midnight lady
Я пробовал делать и на некипяченом, и на кипяченом одновременно. Результаты похожи, Но я, для себя решил, молоко кипятить обязательно, ведь не долго же, у меня 3литра закипают за 20 минут, на эл. плите.

Угу. Согласна. Кипячу просто обязательно! Образовывается пенка. А куда без нее? Я, когда молоко остывает, просто снимаю аккуратно ее чистой ложкой и все. И уж потом в это молоко кладу закваску.
Наученная горьким опытом, я просто не отхожу от молока когда оно у меня кипятится. Так что и сторож не требуется!
Хотя, однако, весч классная!

А я молоко (разливное) не кипячу, а пастеризую. Очень удобно! ничего не убегает, сторожить не надо, кастрюльки мыть не надо - одни +.

А как же кипятить даже пастеризованное молоко? Или не надо?

А как же кипятить даже пастеризованное молоко? Или не надо?

надо покупать только стерилизованое молоко
кипятить не надо
можно только нагреть до 45град

Вот я делала целый год из пастеризованого молока и не кипятила-все было нормально (Простоквашино отборное), а почитала отзывы и решила прокипятить-результат-йогурт получился с крупинками и какой-то внизу свернувшийся-почему???